كعكة عيد الفصح "دريم" والجيلاتين الصقيل

حان الوقت للتفكير في kulich))
اليوم فقط ، في الامتنان ، ذكروني بهذا ، شكرًا

[ماسينين]

حان الوقت للتفكير في المبرد

ماسينيننعم حان الوقت. أعتقد هذا العام وأحلم بالمحاولة. ماسينين، هل تعتقد أن كينوود بوعاء كبير سيتعامل مع عجين 1.5 كجم أو حتى 1.6 كجم من الطحين (بالطبع سأضعه في قدر)؟ وطلب آخر لك (أفهم جيدًا - عشية العطلة ، الكثير من المخاوف ، المتاعب) لا تتركنا نخبز ، قم بزيارة الموقع ، pliz.

[بيتر بوش]

بيتر بوششكرا على الكلمات الرقيقة
أنا هنا ، لن أذهب إلى أي مكان ، قد أفتقد شيئًا ، لكن ما زلت أحاول البقاء في الحلقة
يجب أن يتعامل كينوود مع وعاء كبير مع 1.5 كجم من الدقيق. لكن هنا تحتاج إلى إضافة باقي المكونات ، وهناك الكثير منها في kulich)
حتى مع وجود 1 كجم من الدقيق ، تحصل على الكثير من الكعك والكثير من العجين))

[ماسينين]

ماسينينشكرا ، هذا ما أفهمه - الكفاءة! الآن ليس مخيفًا أن تخبز - كتفك قريبة! سأحاول من 1.5 كجم ، ليس لدي الكثير من الكعك ، في ذلك العام ، قمت بخبزها ليوم عظيم وفقًا لـ 3 وصفات + واحدة للاحتفال. ورأيت "الحلم" متأخرًا ... لكني نسخته في ملاحظاتي على الفور ، لأن صورنا غالبًا ما تختفي بمرور الوقت.

أعجب ، سأحاول

[مبتدئ]

مبتدئ,

[ماسينين]

ماسينين,
ماريا ، مساء الخير. قل لي ، هل يمكنني استخدام يدي في العجن؟ لايوجد صانع خبز ولا حصادة ...

[ماسينين]

ماسينين، أنا مهتم بوصفاتك ، سأحاول هذا العام ، سأقوم بإعداد نصف حصة وربما أستبعد المكسرات .... لقد اعتدنا على عدم إضافة أي شيء إلى الكعك باستثناء الفانيلين والزبيب. شكرا على كل المعلومات! سوف اخبز!

[زنبق]

ماريا ، مساء الخير. قل لي ، هل يمكنني استخدام يدي في العجن؟ لايوجد صانع خبز ولا حصادة ...

أوكسانا ، بشكل عام ، يمكنك ذلك ، لكنني أعتقد أنه سيكون صعبًا. كل هذا يتوقف على الطريقة التي اعتدت عليها وكم العجين الذي تعجنه في المرة الواحدة.
وهكذا كل شيء ممكن ، إنها مسألة عادة.

زنبقيا لينا ، جربها ، يمكنك فعلها بدون مكسرات! ثم المزيد من الزبيب
ألا تضيف فواكه مسكرة؟

[ماسينين]

ماسينين,
ماريا شكرا لك. سأحاول إذا قمت بتقليل الجزء.

ألا تضيف فواكه مسكرة؟

لا ، نحن لا نضيفها ... لدي عائلة "ضارة" إذا كانوا يرغبون في تغيير شيء ما عن غير قصد. كانت والدتي تخبز كعكات عيد الفصح اللذيذة والعائلة تريد الآن معجنات الجدة فقط (وهي تحتوي فقط على الزبيب والفانيلين) ... ولكني أريد أيضًا آخرين ...

[ماريا]

ماريا، سوف أشرح قليلاً وصفتك بيتر بوش وللصناعات اليدوية

1. مرحلة Opara الرائعة. هنا ، كما هو الحال دائمًا ، تحتاج إلى التكيف مع دقيقك وقوة الخميرة. العجين قياسي ، قوام القشدة الحامضة. خذ الخميرة للخبز حتى تثبت. يجب غلي الحليب.
توجد كمية كبيرة من السكر في العجين ، لذلك لا تحتاج الخميرة إلى الكثير ، بل على العكس من ذلك تضطهدهم. مع وجود كمية طبيعية من السكر ، سيكون من السهل على الخميرة أن تتخمر وستعمل البكتيريا بشكل أسرع.
ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على هوية الوصفة ، ثم التين ، دعهم يجلسون في شراب. اعجن القوام المطلوب. اعجن جيدًا لإضافة الأكسجين إلى الخميرة.
وانتظر حتى يصبح العجين كما في الصورة ، كل ذلك شمبانياً. في نفس الوقت ، لا تخف من عجنه أثناء التخمير إذا بدأ في الارتفاع في وقت مبكر. من المستحيل السماح بأقصى حجم مع السقوط. هذا يعني أنك أفسدت الغلوتين في العجين.
من الأفضل تخمير العجين في غرفة دافئة.
2. إذا تم تحضير العجين في كينوود ، فإن خفق الزبدة مع البيض يعد خطوة مثيرة للجدل. ستعتمد النتيجة على جودة الدقيق. تريد إعطاء الكثير من الأكسجين للعجين.
كانت كل هذه الضربات ذات صلة بالعجن اليدوي ، عندما لا تتمكن المقابض من عجن العجين وكذلك باستخدام الآلة.
ومع الجلد الآلي ، فإن هذه الإجراءات في 99 حالة من أصل 100 غير ضرورية ، إن لم تكن ضارة.
مع الخفق الآلي ، يكفي إضافة الزبدة إلى قطع وإضافة البيض واحدًا تلو الآخر إلى العجين.
تحتاج أيضًا إلى فهم سبب رغبتك في وضع الدهن في العجين على الفور ، حتى قبل أن تعجن الغلوتين في كعكة المستقبل.
هذه التقنية تمنع الغلوتين والخميرة وتجعل الكعكة أقرب إلى نسخة الكعك. إذا لم يكن الدقيق قويًا جدًا ، فسيتم تزويدك بكعكة.
2.
إذا كنت تريد كعكة رقيقة ، فمن المنطقي أن تعجن العجين والدقيق ، انتظر قليلاً حتى يتضخم الدقيق وابدأ في العجن مع الإضافة التدريجية لجميع البيض حتى المرحلة الأولى من تطور الغلوتين ، أي تقشير جدران الخلاط. أو قم على الفور بإلصاق كل البيض ودلكه على الفور. كل البيض دهون. لذلك ، أقدم خيارين.
يجب أن تكون العجينة طرية جدًا في هذه المرحلة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بالتصحيح بالحليب المسلوق. تأكد من غليها.

ولكن فقط بعد تطوير الغلوتين ، يمكنك الاختيار: اترك العجين يتخمر ثم اعجنه في الزبدة ، ولم يعد يعجن ، بل اعجنه فقط ، أو يمكنك عجن الزبدة على الفور. كما يمكنك أن تتخيل ، من الصعب على الفور إجراء الاختبار.
يمنع الزيت تطور الغلوتين والخميرة.
إذا قررت إضافة السكر ليس إلى العجينة ، بل إلى العجينة ، فقم بإضافة الزبدة على شكل مسحوق بلوري ناعم ، أو حتى أفضل ، مسحوق. حتى لا تكسر الحبيبات الغلوتين.
يمكن قول الشيء نفسه عن المكملات الغذائية. لماذا نجعل العجين يتخمر معهم مما يجعل ارتفاع الغلوتين أثقل؟ لماذا لا تخلط في هذه المواد المضافة قبل التدقيق الأخير.
3. الآن حوالي خمس ضربات. لا يتعلق الأمر بعدد السكتات الدماغية ، بل يتعلق بالتخمير الطويل الذي يتراكم فيه المواد اللذيذة ويطور الغلوتين. لذلك ، يمكنك إمساك العجينة حتى تنبعث منها رائحة لذيذة جدًا. ولكن في عملية التخمير الطويلة ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للجلوتين بالتكسر. ترى العجين قد ارتفع مرتين - يعجن على الفور. يجب عدم السماح بحد أقصى للارتفاع مع السقوط.
تعتمد كمية العجن على قوة الخميرة ودرجة الحرارة في المطبخ.

4. إذا كانت هذه الكعكة مصنوعة باليد.
إذا كنت تفعل ذلك بشكل أفضل ، فاعجن العجينة كما في الوصفة من أجل قوام الكريمة الحامضة السميكة ، واتركها تنتفخ قليلاً ثم تخلص منها بخلاط يدوي ، حوالي 300 حركة ، إذا كان ذلك بملعقة ذات مقابض.
دعها تتجول.
تحضير البيض. يمكنك التغلب عليها جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكنك فقط ترك الزبدة على شكل قطع. القطع أسهل في الخلط.
يمكنك صنع كتلة بيض الزبدة كما في الوصفة ، لكن لن يكون من السهل عجنها بالمقابض ، وهي ليست بالغة الأهمية في الواقع.
ثم اصنعي دفعة من العجين والدقيق وجزء من البيض من عجينة ليست طرية جداً ، متوسطة الاتساق كالعادة. اتركها لتنتفخ وترتفع. ثم ، بعد الرفع ، اعجن هذه العجينة القياسية بالمقابض كما اعتدت حتى تلتصق بجدران الأطباق وعندها فقط أحضر البيض ، وإذا لزم الأمر ، الحليب المسلوق إلى قوام ناعم واتركه يرتفع مرة أخرى ، ثم اعجنه برفق ، ثم في النهاية ، حرك الزبدة أو الزبدة مع السكر ، اترك لترتفع. ودعه يرتفع إلى رائحة لذيذة ، ولكن راقبها واسحقها في الوقت المناسب ، بقدر ما يلزم.

يمكنك جعل خيار العجن أكثر كثافة في العمل وأصعب على الغلوتين. و لكن في نفس الوقت.
اصنعي دفعة من العجين والدقيق وجزء من البيض من عجينة ليست طرية جداً ، متوسطة القوام كالعادة. اتركها لتنتفخ وترتفع. ثم بعد الرفع ، اعجن هذه العجينة القياسية بالمقابض كما اعتدت حتى تلتصق بجدران الأطباق وعندها فقط أحضرها مع البيض ، وإذا لزم الأمر ، مع الحليب المسلوق حتى يصبح قوامها ناعمًا مرة أخرى على الفور دلك حتى يلتصق ويقلب الزيت على الفور.

أي أنه مع العجن اليدوي ، من الأفضل توزيع القوى. أولا ، اعجن العجينة العادية واتركها تنتفخ ويتجمد الغلوتين بدونك ، ثم اعجنها حتى المرحلة الأولى من التطور. سيكون الاتساق الطبيعي أسهل بالنسبة لك للعجن. ثم تنعيم العجين.دعه يقف ، اترك الغلوتين يتماسك بدونك ، ثم اعجن حتى ينفجر. قلبي المافن (زبدة أو زبدة وسكر) واتركيها تخمر. أثناء التخمير ، يمكنك ببساطة أن تجعد ، أو يمكنك سحبه عدة مرات وطيّه في ظرف. هذا لتطوير الغلوتين ، إذا كنت لا تعجن جيدًا بالمقابض.

قم بإزالة قبل التدقيق الأخير. دفع ورش المواد المضافة. لف اللفة ، ولفها إلى كرة ، والكرة إلى قطع إلى قالب وإثبات. أو تسطيح كل كعكة مستقبلية ، ورش الإضافات ، في لفة ، في كرة وفي قالب.
لذلك سيكون من السهل عليك خلط المواد المضافة.

أضيفت الأحد 26 مارس 2017 الساعة 12:11 مساءً

فواكه مسكرة محلية الصنع ناعمة ، طرية وغير سارة ، تكون في قطع صغيرة ... ط ط ط ، هذه متعة في كوليش. الجميع يحب ذلك. وأنا لا أحب شراء الفواكه المسكرة ... بدونها ، إنها أفضل حقًا.

لماذا الحليب المسلوق فقط؟

لأن الحليب الخام يحتوي على إنزيمات قوية تمنع الغلوتين. عند غليان الحليب وتبريده ببطء (أي التعرض للحرارة لفترة طويلة) ، نقتلهم. هذا يحسن جودة العجين بشكل كبير.

مرحبا ماريا. في المرة الأولى سأكون كعكة عيد الفصح الكلب. وسأسأل أغبى الأسئلة على الفور .. أين يمكنني شراء الخميرة الحية ؟؟ وما هي الفواكه المسكرة المناسبة هنا ؟؟

وأنت لم تكتب من أين أنت. إذا كانت من روسيا ، يتم بيعها في الأسواق ، في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، حيث توجد أقسام ألبان بها ثلاجة (خمسة ، مفترق طرق ، وما إلى ذلك) ، اسأل البائعين هناك.
ولكن يمكن استبدال الخميرة الحية بخميرة فورية قوية. فقط انظر إلى نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، وقد كتب ذلك للخبز. هذا هو ، لمحتوى السكر العالي. غالبًا ما آخذ لحظة في المقهى للخبز بعلامة ذهبية.

شكرا جزيلا. أنا من كراسنوجورسك. وما هي نسبة استبدال الخميرة الجافة ؟؟ خذ أيضا 50 جرام ؟؟

خذ أيضا 50 جرام ؟؟

لا 1 إلى 3 ، تحتاج إلى قسمة 50 على 3 ، أي 16 جرامًا.

شكر!!

50 غرام رقم عام. لم أخبز هذا ، لكن الشخص الذي يأكل اللحوم ، نفس الدهون ، لقد تناولت لوكس 30 جرامًا طازجًا وكان ذلك كافياً للعيون ، لأن هؤلاء كانوا الأقوياء. من أجل معرفة معدل الخميرة التي اشتريتها بالضبط ، تحتاج إما إلى إجراء اختبار للخبز والتحقق من إمكانيات الخميرة ، أو البحث في التعليقات لمعرفة نوع الخميرة المستخدمة بالضبط.

إذا قمت بخبز هذه الكعكة ، فسأحصل مرة أخرى على 30 - 35 جم من الرفاهية الحية ، أو كيس CAF-Moment للخبز بشريط ذهبي ، كيس واحد (12 جم) مقابل السعر الكامل لهذه الكعكة. لكن .. في الصاف الذهبي توجد إضافات للنكهات ، لا يحبها الجميع. ومعي ، العكس هو الصحيح. والصفاء الذهبي ليس بسيطا ، ولكنه فوري - قوي جدا
لذلك ، لا يمكنك فقط أخذ واستخدام الأرقام فقط لجميع الخميرة. عندما تشتري خميرة معينة ، ابحث بشكل مكثف في المنتدى عن من استخدمها بالضبط لصنع الكعك.
عادة ما تناسب الخميرة الحية الجميع.

وأخبرني من فضلك ، أنني أخبز لمدة 27 دقيقة عند 180 درجة ، لكن الجزء العلوي انفجر إلى الداخل ، ولا يزال مائيًا ، على الرغم من أنه كان يذكرنا جدًا. لماذا ينفجر؟ أضعه في dvkhovka الباردة

[ماريشوك 1]

ماريشوك 1، مساء الخير ، لا ينبغي أن تنفجر ، ربما تكونت قشرة أثناء عملية التدقيق ، تنتهي ثم بدأت الكعكة تنمو في الفرن وتنفجر بسبب هذا.
قلل درجة الحرارة هذه بمقدار 170 جرام واخبزها.

وكيف تتمنى ألا تتشكل القشور ؟؟

[ماريشوك 1]

ماريشوك 1، من الضروري تغطية الكعك بالرقائق ، أو الأكياس الخاصة بشرائط مطاطية ، أو ترطيب الفرن من زجاجة رذاذ ، وتكوين البخار)
ويمكنك أيضًا رش الماء من زجاجة رذاذ فوق الكعكة ، إذا كان الجو عاصفًا ، يكفي نفخة واحدة جيدة.
أذاب في الفرن مع إضاءة ولا يتم تهويته أبدًا ، بل على العكس تتشكل الرطوبة من العجين في الفرن.

شكر!

[ماريشوك 1]

ماريشوك 1شكرا لتجربة وصفتي !! أتمنى أن تتناسب مع ذوقك بنسبة 100٪

هل كانت غير مطبوخة جيدا أم بها الكثير من الدقيق؟ ثقيل

[ماريشوك 1]

ماريشوك 1يجب أن تكون رطبة وثقيلة وليست فارغة وخفيفة وجافة))

أخبرنا ، هل فعلت كل شيء حسب الوصفة؟

الصورة ليست مرفقة (((كل حسب الوصفة ، أعتقد فقط أنني لم أبالغ بالدقيق. لقد كتب لك أنه عندما تضيف كل الدقيق في الأعلى ، فإنك تحتاج إلى مائة جرام.

[ماريشوك 1]

ماريشوك 1، ليس هناك حاجة أيضًا إلى الكثير من الدقيق. خلال فترة طويلة من الزمن وعدة مرات لخفض العجين ، تصبح غير لاصقة وتترك جدران الوعاء بشكل مثالي. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك عجين أيضًا ، لكن لا داعي لطرق العجين بالدقيق أيضًا))
يجب أن تسترشد بالدقيق الذي تستخدمه.

دعونا نجرب أكثر. شكر

[ماريشوك 1]

وأخبرني من فضلك ، أنني أخبز لمدة 27 دقيقة عند 180 درجة ، لكن الجزء العلوي انفجر إلى الداخل ، ولا يزال مائيًا ، على الرغم من أنه كان يذكرنا جدًا. لماذا ينفجر؟ أضعه في dvkhovka الباردة

ماريشوك 1، إسمح لي للدخول ، ولكن على الأرجح أن الكعكة قد انفجرت من قلة الوقوف ، كم كانت في القالب الخاص بك قبل الخبز؟ عادة ، إذا انتظرت ارتفاعًا بمقدار 2-2.5 مرة ، يتم الحصول على قباب مثالية ، وإذا كانت أقل ، فستكون هناك تشققات ، إذا كان هناك المزيد ، فمع احتمال كبير أن يكون السطح مسطحًا. وإذا كانت شديدة الاحمرار ، ولكن بداخلها رطبة ، يمكنك تغطية الجزء العلوي برق مبلل أو ورق قصدير.

[ماريشوك 1]

ماريا ، لكن يبدو لي ذلك ماريشوك 1 مشكلة في درجة الحرارة في الفرن. ممزقة من الأعلى لكنها رطبة جدًا من الداخل. في الوقت نفسه ، لم تكتب عن النمو الغاضب للكعكة في الفرن.

أعتقد أن ماسينين أقرب إلى الإجابة. أثناء الاختبار ، يمكن أن تنتهي قشرة الكعكة وتجف.
أو توجد حرارة علوية قوية في الفرن. التقط القشرة في وقت مبكر.
قدم ماسينين نصيحة جيدة ضد هذا. أنصح أيضًا بتتبع درجة الحرارة من الأعلى بشكل منفصل.

[fffuntic]

fffuntic، بالطبع ، قد يكون هناك القليل من المعلومات للحصول على إجابة دقيقة.

البنات ، قد تكون هناك أسباب كثيرة))
لم نر العملية برمتها بأعيننا ، لذا ، معًا نفترض

ماريا ، ما مقدار الحشو الذي تضعه (الزبيب وغيره مثلهم)؟ أطلب المزيد طوال الوقت ، فأنا أكثر من 300 لكل 1 كجم. أخشى أن أضع

[يفجينيا]

يفجينيا، وأنا من خلال البصر ، أحب أيضًا المزيد والمزيد من التنوع)

شكرا على الاجابة. سأستمر في التجربة

ماريا ، أخبرني ، من فضلك ، هل هذه الكمية من التزجيج كافية للكيك المخبوز من 1 كجم من الدقيق؟

لقد أحببت حقًا تقنية عجن العجين الخاصة بك - الآن أنا أخبز (جزء جاهز بالفعل) ، ومع ذلك ، وفقًا لوصفتي الخاصة المثبتة ، لكنني فعلت كل شيء تمامًا كما كتبته واستخدمت تلميحك أيضًا مع الكركم. شكرا لك

[LiudmiLka]

LiudmiLka، نعم ، يكفي ، فقط لهذه الكمية من كعكات عيد الفصح. عادة ما أخبز ثلاثة أو 4 كبيرة والباقي صغير.
يبدو أن هناك عددًا من كعكات عيد الفصح في الصورة.
لكن التزجيج يبدأ في التكاثف بسرعة ، يمكنك تخفيفه قليلاً بالماء المغلي))

شكرًا لك على ذلك - بالنسبة للدفعة التي يبلغ وزنها 2 كيلوغرام ، سأقوم بصنع حصتين منفصلتين ، وإلا فإن هذا المقدار سوف يتكاثف بسرعة.

فواكه مسكرة محلية الصنع طرية ، طرية وغير سارة

هل نتحدث عن قشر البرتقال؟ أو أي شيء آخر؟

نعم ، عنهم. لكن حتى لا تكون صعبة. ويجب أن تكون القطع ناعمة وصغيرة جدًا.

[fffuntic]

fffunticشكرا جزيلا سأحاول

شيء أريد أيضًا أن أخاطر به بخبز كعكات ماشا هذا العام

[ايلينا]

ايلينا، جربها!
رائد صادق لذيذ جدا ولا ينهار)

[ماسينين]

ماسينين، ماش ، لدي مشكلة - لا يمكنني الحصول على كعكة حلوة. هذا كل شيء على ما يرام. ورقيق وغني ، لكن ليس حلوًا جدًا. أخبرني تانتسيا العام الماضي أنهم غيروا رأيي.
لكن وصفتك ربحتني مع الصقيل. ثم إلغاء الاشتراك بالضرورة !!!!!!

[ايلينا]

ايلينا، هنا للحلاوة ، هنا للطعم واللون)
يبدو أن كعكة عيد الفصح الخاصة بي حلوة ، لكنك تضيف السكر ، فقط في حالة))

440 جم لكل 1 كجم كمية كبيرة من السكر. دعه ينظر إلى نسبة السكر إلى الدقيق في كعكاته السابقة ويغيرها قليلاً. لكنني أشك في أنه سيكون أكثر من 440 جم لكل 1 كجم.
شراب في كوليش سيء جدا

[fffuntic]

fffunticيا لينا ، حلاوتي ممتازة ، لكني لا آكل معجنات فائقة الحلوة على الإطلاق.
عادة ما أخفض السكر وأضعه في أقل مما هو مكتوب في الوصفة)