سؤال للايجابيات حول عجينة الخميرة

أيضًا ، يمكن أن يكون للطحين مؤشرات مختلفة ، وهو "يأخذ" الماء بطرق مختلفة ، لذلك تعلم ألا تقيس الماء لأقرب جرام ، ولكن أن تنظر إلى العجين ، أي تحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الماء لكمية معينة من الدقيق أم لا. تحتاج إلى "اللعب" بالماء وليس الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية ، وبعد التخمير ستكون مرنة. في عجينة محكمة ("قوية") ، يتطور الغلوتين بشكل أسوأ. والغلوتين في عجينة الخميرة هو كل شيء. بالمناسبة يا ماريش ، لقد قلت إنه ظهر لفة واحدة وذهبت إلى صفحتين ، حيث أعطيت وصفتي ، لكي أحسب خطئي وأفهمه - لقد تناولت 350 جرامًا من الدقيق ، وليس 300! آسف! ومع ذلك ، ما زلت أضع 40 جم من الزبيب. مع كل هذا ، أحصل على 4 لفات من 230 جم لكل منها (مخبوز) ، خام 250-260 جم ​​، طول هذا حوالي 20-22 سم وعرض 9-10 سم. في اليوم التالي. سأقيسها مرة واحدة

تدقيق لمدة 50 دقيقة ، والشعور أنه لم يكن كافيًا ، على الرغم من أنني وضعته في غرفة دافئة (40 درجة مئوية). لقد راجعته بإصبعي ، ولم أفهم ، لكنني كنت أخشى الاحتفاظ به لفترة أطول ، وسأحاول ذلك في نهاية الأسبوع المقبل ، وأعتقد أنه ربما يكون دبوس التدحرج الخاص بي خاطئًا ، فهل تم طرحه بشكل خاطئ؟))

ماريشا ، ألقي نظرة على عذابك وأعتقد أنني مستعد تمامًا لمساعدتك: بمجرد أن تحصل على مثل هذه القوائم الفظيعة مرة أخرى ، فأنت تغريني على الفور ، سأأخذهم بعيدًا عنك (فقط لمساعدتك) ، لذلك ليس لديهم قاس ولم يضايقك.
لديّهم ، فليكن ، بطريقة ما ، من خلال القوة ، أغلق عيني انا سوف هدم

أوه ، أول!
البحرية ، وفقًا للصورة ، كنت سأحتجزها لمدة 10-15 دقيقة. لا تبحث لفترة من الوقت ، انظر إلى المنتج. كلما زادت كثافة العجين ، زادت صعوبة برهانه. والدحرجة لا علاقة لها به. يمكن أن يتمزق أيضًا من كمية كبيرة من الحشوة بطبقة رقيقة من العجين. لكنني أميل إلى الاعتقاد بأنك تشمر لفة بإحكام وهناك نقص. غدا سأطلب تاليا ، ستقوم بإدخال الصور بينما أقوم بلف لفة الورق.
بالمناسبة ، ما هي هذه الخطوط على اللفة (عرضية)؟

كيف تصنع الخشخاش؟ كم من ماذا؟

[الرقص]

الرقص، هذه المشارب ، الزخرفة ، التباهي))))). لقد صنعت الخشخاش بالعين ، وسكب الماء المغلي عليه عدة مرات ، ثم أعصره ، وأديره عبر مفرمة اللحم من خلال شبكة جيدة ، ثم بالعين والطعم ، والسكر والماء ، ثم جمدها في أجزاء 500 جرام لكل منها ، وقم بلفها 1.5 كجم ، ولم أستخدمها بعد ، ثم سأفعل ذلك بدقة وفقًا لوصفتك))))
أتساءل لماذا لم ينكسر ، على ما يبدو حادث

أولغا في بي، لدي أكلة كافية

ماريش ، قد يكون حادثًا. لكن دعهم يقفون لفترة أطول قليلاً ، فقد تبين أنهم هزيلون ومضغوطون ، كما كان ...
وتذكر أنه كلما زاد الحشو ، كان يجب أن يكون أكثر جفافاً ، حتى لا يتم طمس اللحامات ، حتى لا يحدث ثقوب بين طبقات العجين (أظن أن الثقوب ناتجة عن رطوبة الحشوة)

بالمناسبة ، هذه الشرائط المستعرضة يمكن أن تؤخر عملية التدقيق ، فمن الأفضل وضعها في النهاية ، قبل الخبز بوقت قصير. لماذا يتم صنع حافة حبل العجين في أرغفة؟ نعم حتى لا يمتد الى الجانبين بل يرتفع. لذلك لم تسمح هذه الشرائط للفة بالانتشار على الجانبين. لاحظ كيف قاموا بتشديد اللفة قليلاً. وإذا قمت بوضعها على الفور ، يجب أن يكون التدقيق أطول

[تانيوش]

كلما زاد ملء ، يجب أن يكون أكثر جفافاً. لا تحتاج إلى لف اللفة بإحكام.



لا تقرص لفة! فقط استلقي على خط اللحام.



وقت التحضير يعتمد على جاهزية العجين.

وتذكر أنه كلما زاد الحشو ، كان يجب أن يكون أكثر جفافاً ، حتى لا يتم طمس اللحامات ، حتى لا يحدث ثقوب بين طبقات العجين (أظن أن الثقوب ناتجة عن رطوبة الحشوة)

تانيوش، شكرا لك على التفسير!

Natulenka ، شكرا لمساعدتك!
ماريش ، انظر إلى صورة واحدة عندما أبدأ في طي اللفة - لقد ثنيت الحافة للتو.وبعد ذلك ، في صورتين ، يمكنك أن ترى كيف أقوم بدفعها بإصبعين وأطويها. وهذا يعني أنني لا أحكم على الداخل بإحكام ، ولكن مع مرور الوقت ، يستمر الأمر. أتمنى أن يكون واضحا الآن؟
بعد ذلك ، انظر إلى 4 صور. هذا قبل الزراعة في الفرن ، يبدو وكأنه تدقيق كامل ، عندما يتم استعادة الانبعاج من الإصبع ببطء. ظاهريًا ، من الواضح أن العجين طري ، "مرتخي" ، كما لو كان رخوًا. بالمناسبة ، أصبح الجو أكثر برودة الآن وقد يستغرق التدقيق وقتًا أطول. أضعه في الفرن عند 30 درجة مئوية. اليوم سأقدم طلبًا وأضع علامة على وقت التدقيق.

[الرقص]

الرقص، أجد صعوبة في التنقل في العجين ، أهز إصبعي ، لا يستعيد شكلها ، يعني أنه لا يوجد تدقيق كاف ، لذا انتظر 60 و 80 دقيقة ، وإن كان أكثر؟

[وسط]

وسط, الرقصشكرا جزيلا ، سأحاول.
الحقيقة هي أنني وضعت الساونا عند 40 درجة مئوية ، وهناك يحدث كل من الارتفاع والتدقيق ، وسأحاول انتظار "الإصبع" في المرة القادمة ...

[وسط]

Natulenka ، شكرا لمساعدتك!

مرحبًا بك دائمًا ، ليس الأمر صعبًا بالنسبة لي

وسط, الرقصشكرا جزيلا ، سأحاول.

آه ، يا ماريش ، دعنا ندرس معًا

تان، وفي الصورة الرابعة أي نوع من "النمش"؟ هل هو زبيب في العجين؟

[تان]

تان، وفي الصورة الرابعة أي نوع من "النمش"؟ هل هو زبيب في العجين؟

جي-ق! النمش! أوه ، أيها الرتب ، جعلني أضحك! نعم هذا زبيب كتبت في الصفحة السابقة نزوة زبائن ...
يا فتيات ، لقد وعدت وقت التدقيق و ... نسيت! لديّ درجة حرارة 38 ، إصبعي يؤلمني ، لكن لا بد لي من العمل ، واستلقيت هناك لمدة 3 أيام ، ولم أفلح. نهضت للعمل ، لكن عقلي لا يفهم. في اليوم التالي. مرة واحدة ، طيب؟
أيضًا ، مارين ، ما الذي تكتبه حتى لا يتم استعادة الانبعاج؟ هذا يعني الإرهاق. في حالة الإفراط في الانتشار ، سيكون لديك فطيرة ، وليس لفافة مع كرب. اقرأ توصيات التدقيق بعناية. لقد نسيت توقيت التدقيق ، لكنه صمد لفترة طويلة ، ربما ساعة ، وربما أكثر من ذلك بقليل ، بحيث يمكنه الوقوف لفترة أطول في الطقس البارد. إنه جيد في الساونا ، لكن بعد كل شيء ، تقطعها في غرفة أكثر برودة من الساونا ، فتبرد العجين ، ثم في الساونا تحتاج إلى الإحماء مرة أخرى لتأخذ القوة ، وهذه المرة

، أضغط إصبعي ، لا يستعيد شكله ، يعني القليل من التدقيق ،

??
هذا بالفعل ينتشر بشكل مفرط. لكن وفقًا للصورة ، لديك نقص في الانحلال ، أي مع وجود ضغط خفيف على السطح (أفضل من الجانب ، يمكن رؤيته بشكل أفضل) ، يتم استعادته بواحد أو اثنين. يجب أن يتعافى ببطء ~ 6-8 ثوان.
قل لي ، ما الخميرة التي استخدمتها هذه المرة؟

[الرقص]

الرقص، لقد استبعدت الخميرة الجافة للخبز ، ووضعت الصور التي تم الضغط عليها أعلاه ، ولم أقابل شركات أخرى ...

لأكون صادقًا ، لم أنتظر أبدًا حتى يستعيد شكله بضغطة خفيفة ، ربما يستغرق الأمر ساعتين (

مثله؟ ماذا تقصد "لم تنتظر ابدا .. ساعتان ضرورية"؟ لم أفهم....

[الرقص]

الرقص، اليوم ينتظرون لمدة ساعة ، الثانية ، لقد تم بالفعل تجاوزها من الأعلى ، لكن عند الضغط عليها ، كل شيء لا يستعيد الشكل ، اتضح أنه خصب للغاية ، وعندما ثبت أنه منتشر على نطاق واسع ، ولم يحدث ثقبًا ، لكنني لست سعيدًا ، سأعمل

نعم ماريش نعم! أقرب بالفعل ... يجب أن يكون ضبابيًا قليلاً ، وإلا اتضح أنه تم ضغطه ، فهذا دليل. يجب أن تضغط بشدة. كما تعلم ، لقد عملت مؤخرًا أيضًا في التدقيق لفترة طويلة حوالي 1.5 ساعة! لكن ، مرة أخرى ، يعتمد ذلك على نضارة الخميرة - اشتريت الأحدث (!) - لقد نهضوا ، رائعون ، ضخمون ، وسيمون! وقبل ذلك ... وقفنا لمدة ساعتين في مصحح!

شكر! سأحاول مرة أخرى ، لقد صنعت بذور الخشخاش - 1500 جرام! مجمدة في أجزاء!)

مارينكا ، بإصرارك على حصار القلعة! أنا معجب فقط!

ماريشكا رائع !!! أتذكر نفسي "في فجر" مهنتي - كنت عنيدًا تمامًا وبفضل هذا الإصرار يمكنني معرفة ما أعرفه وما يمكنني فعله.

أنا ممل)))) ، لكني سأنهيها! لذا حاولت أن أفعل هذا في نهاية هذا الأسبوع ، عجنًا في آلة الخبز (لم يكن هناك وقت) ، واخترت الوضع الرئيسي / العجين بالزبيب / (لدي باناسونيك 257) ، وبعد ذلك على ما يبدو شعرت بالارتباك وقررت أن كل شيء جاهز ، وصنع لفة ، وضبطها مثل Frosya ذكي للتدقيق (كان كل شيء مختلطًا في رأسي) ، بالطبع لم أنتظرها ، أردت أن أنام))) ، مخبوزة ، تنفجر على الجانب ، ولكن ليس كثيرًا ، وهكذا ، فإن العجين نفسه في صانع الخبز يتضح أنه أكثر مرونة من الخلاط ، وأكثر لزوجة ، اعجبني بشكل افضل
السؤال هو ، لماذا تتحول لفاتي أحيانًا إلى أن تكون مسطحة ، وتتسلل إلى الجوانب ، ولا ترتفع؟
إذا قمت برش الحشوة برفق بالسميد ، فما الذي سيتغير ، والطعم ، والعصارة ، والاتساق؟

ماريش ، مرحبا. مرتب.
هل قمت بخلط كل تلك الأوقات في خلاط؟ لست في HP؟ أنا دائما أخلط فقط في HP. أنت الآن مقتنع شخصيًا بأن الدفعة ليست هي نفسها.
بالإضافة إلى ذلك. هل تخبز دائمًا على نفس درجة الحرارة؟ يرجع السلوك المختلف للاختبار إلى عدة عوامل.
1) ليست الخميرة الطازجة دائمًا
2) قدرة امتصاص الماء للدقيق
3) جودة الغلوتين
4) نضارة الطحين
لن أسرد أكثر. إذا حدث هذا لك ، فحاول تسخين الفرن مسبقًا أكثر من المزاج المطلوب قبل الخبز. ونضع اللفائف لخبزها بعد 5-8 دقائق. هدم إلى مجموعة الخبز. درجة حرارة عالية. "يلتقط" المنتج من الجوانب ويعصره كما كان.
لا أوصي برش بذور الخشخاش بالسميد. لماذا؟ هل بذور الخشخاش سائلة؟ نضيف الفتات المطحونة للحشوة وسوف يتماسك الماء ولن يؤثر على الطعم ...