كريمة حامضة محلية الصنع

عندما وجدت هذه الوصفة ، قررت على الفور طهيها. شكرا جزيلا على الوصفة لك! تبين أن القشدة الحامضة سميكة جدًا ، ولكن بها حبوب. لقد قرأت بالفعل أنني تعرضت للضوء بشكل مفرط ، على الأرجح ، لأنني طهيت في قدر بطيء ، ولم يتم ضبط درجة حراري. كريم لدي بيتمول 20٪ ، قشدة حامضة غوركي بيلوروسكايا 20٪. 400 مل من الكريمة ، 4 لترات من القشدة الحامضة.

[مارينا]

ماريناعلى الأرجح لم تمتزج جيداً (أو القشدة الحامضة مع إضافة زيت النخيل لزيادة محتوى الدهون). وفقط ضع الورق المقوى في الأسفل. الكثير من القشدة الحامضة للعجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى القليل. لا شيء ، في المرة القادمة سيكون أفضل. لكن هذه القشدة الحامضة ممتازة أيضًا.

[لينادوك]

لينادوك، شكرا لك !!!! لقد نجح كل شيء - الملعقة تستحق ذلك)))) فقط القليل من الاتساق يشبه الكريمة الحامضة المسحوقة ، واتضح أنها ليست ناعمة جدًا ، بسبب ما يمكن أن يحدث أو يجب أن يكون كذلك؟

لم يكن الأمر سلسًا ، بسبب ما يمكن أن يحدث أم يجب أن يكون كذلك؟

لا ينبغي أن تكون هناك حبيبات صغيرة ، ولكن ببساطة يمكن أن يكون هناك بنية غير متجانسة. هذا هو الحال دائمًا مع الكريمة الحامضة الثرموستاتية. إذا قلَّبتها جيدًا ، ستصبح متجانسة ولكنها أكثر سيولة.

شكرا لك ضخمة ، حقا مختلطة وأصبح على نحو سلس

أضيف يوم الثلاثاء ، 22 مارس 2016 07:23

أضيف بتاريخ الثلاثاء 22 Mar 2016 11:36 am

السيدات الأعزاء ، بالطبع ، صنع الكريمة الحامضة أو الزبادي بحد ذاته رائع جدًا ، خاصة إذا نجح الأمر ، لكنني سألت نفسي هذا السؤال - لماذا؟ بعد كل شيء ، يتم شراء المنتجات الأولية على أي حال ، وبالتالي ، فإن القشدة الحامضة / الزبادي ليست بالكامل من إنتاجها الخاص))) سيكون من المثير للاهتمام معرفة من يفكر في هذا وبالطبع لماذا تفعل ذلك ، لأي أسباب؟

إذا نظرت إلينا ، يمكنك شراء منتجات جيدة من المزارع .. ثم ستصبح الكريمة الحامضة مصنوعة منزليًا ... إلى جانب ذلك ، آخذ حليب المزرعة للزبادي ... حسنًا ، من منتجات المتجر لا يزال ألذ طعمًا. أنه في المتجر في كل مرحلة يضيفون الكيمياء ، ثم في المنزل هناك القليل منها) خاصة عند الطلبات المتكررة)

[فاسيا]

لماذا تفعل هذا ، لأي أسباب؟

فاسياأنا ، على سبيل المثال ، لست مهتمًا جدًا بمشكلة المواد المضافة في المنتجات المشتراة. حسنًا ، هذا بالطبع أريد أن آكل طعامًا طبيعيًا ، لكنني لست مستعدًا لبدء بقرة وزراعة العشب لها بدون أسمدة.
والقشدة الحامضة محلية الصنع لا تفوز بالسعر - الكريم ليس منتجًا رخيصًا.
في الذوق - نعم ، هناك فوز ، إذا لم تفرط في التعريض ، فإن القشدة الحامضة طرية وليست حامضة. لكنني لا آكله بنفسي ، لا أحب ذلك ، واختار رجالي واحدًا تم شراؤه حسب رغبتهم.
لذلك أنا فقط رائع!

والقشدة الحامضة محلية الصنع لا تفوز بالسعر - الكريم ليس منتجًا رخيصًا.

بالنسبة للسعر ، الخبز المصنوع منزليًا لا يفوز أيضًا. لكننا نعرف ما نضعه هناك ولا توجد مواد حافظة ومحسنات النكهة ، إلخ.

[ألبينا]

ألبينا، أوافق على الخبز ، نحن نعرف ما نضعه ... ... بما أننا لا نضع أي شيء قد يحتوي على مواد كيميائية يتم شراؤها من المتجر)))) ولكن مع مكونات صنع الكريمة الحامضة / الزبادي ، اتضح أن قصة مختلفة 😜

[فاسيا]

فاسيا، نعم نفسه! في مخزن القشدة الحامضة ، ما لم يضاف - وزيت النخيل ، والنشا ، والكاراجينان ، والمضادات الحيوية ، والمثبتات ، وحتى عامل النكهة (وهذا ما يسمى "القشدة الحامضة"). وعلينا فقط أن نجد كريمًا طبيعيًا وهذا كل شيء. وفيما يتعلق بالنشاط وعدد CFU في متجر القشدة الحامضة ، فأنا عادة ما ألتزم الصمت ، إذا كان هناك الحد الأدنى. وخاصتها - نشطة ومفيدة ، CFU أكثر من 10 إلى 100 مرة! لذا استنتج.

[لينادوك]

لينادوك، ومن أين تحصل على هذا الكريم الطبيعي ، أعط نصيحة ، من فضلك .......ونضع أيضًا ملعقة من القشدة الحامضة الأصلية من المتجر مع الإضافات التي ذكرتها ((((أثناء الطهي ، هل تتبخر؟)))))

آخذ الكريم من صديق مزارع موثوق. بالطبع ، نضع ملعقة من القشدة الحامضة المخزنة مع جميع الإضافات ، لكن تركيز المواد المضافة في القشدة الحامضة فورًا في الكريما الحامضة الأولى ينخفض ​​بمقدار عشرة أضعاف (استنادًا إلى فيزياء توزيع الحجم) ، وعند الإفراط في التخمر "يتبخر" في الثانية والقشدة الحامضة اللاحقة.

[لينادوك]

لينادوك، علينا أن نبدأ مزارعًا على وجه السرعة))))

[فاسيا]

فاسيا، كما أنني أحلم بمزارع. لكن في الوقت الحالي أنا راضٍ عن كريم المتجر. على أي حال ، هناك كيمياء أقل في الكريما الحامضة في المنزل مقارنةً بالكريمة المشتراة.

اريد ان اقول شكرا على الفكرة .. جربتها مع قشطة مشتراة 20٪ مخمر نصف لتر بملعقة مائدة رقم. تعكر وألذ بكثير مما نأكله عادة.

إذا كنت تأخذ كريمًا حقيقيًا من مزارع ، فستصبح الكريمة الحامضة ذهبية اللون ، وفي حيرة لا يعمل المزارع. ويعمل جميع المزارعين تقريبًا في الكيمياء. أنت فقط تطمئن نفسك أنك تشتري من المزارع.

[لاموكس]

لاموكس، لينا ، أنا سعيد لأن كل شيء سار على الفور. لكنني أعتقد أنه من الأرخص صنعه في صانع الزبادي.

ويعمل جميع المزارعين تقريبًا في الكيمياء. أنت فقط تطمئن نفسك أنك تشتري من المزارع.

هذا نعم. لم أكن مقتنعًا بهذا حتى وجدت مزارعًا لائقًا وتحولت إلى شراء كريم منتظم.

الفتيات! قل لي pliz. وإذا قمت بتخمير الكريمة بالزبادي ، فهل يمكن أن يتحول شيء مشابه للقشدة الحامضة؟
اشتريت لنفسي مؤخرًا صانع زبادي جديد وجربته. تحول مثل هذا الزبادي البارد ، دون أي تلميح من "مخاط". الآن أريد أن أحاول تخميرها بنسبة 20٪ كريم.

[فيكا]

فيكا، سيكون هناك زبادي كريمي. لا يزال ، القشدة الحامضة لها طعم مختلف ، لقد صنعت القشدة الحامضة واللبن من نفس الكريمة تقريبًا في نفس الوقت تقريبًا ، يختلفان ، الزبادي مع الحموضة.

[مارينا]

مارينا، تبدو مثل: الفتاة رقم: شكرا على التحذير!

[فيكا]

فيكانعم ، كتبت مارينا بشكل صحيح ، سيكون الزبادي. لأنك ستخمرها بعصا بلغارية ، ولأغراض القشدة الحامضة ، فإنك تحتاج إلى المكورات العقدية. أنا أيضًا أصنع كريمة حامضة في صانع الزبادي طوال الوقت ، على ورق مقوى ، اتضح جيدًا. إذا لم تعثر على العجين المخمر ، يمكنك محاولة تحمض الكريمة بهذه الطريقة بشكل طبيعي. ضعي الكريم في مرطبان مع فتح الغطاء على صندوق من الورق المقوى في صانعة الزبادي واتركيه لمدة 10-12 ساعة. هم أنفسهم يجب أن يتخمروا. ثم ستستخدمها كخميرة. إذا تغير T في صانع الزبادي ، فضع 35-36 * C.

[لينادوك]

لينادوك، والكريم أيضًا طويل الأمد ... هل يخمرون أنفسهم؟

[فيكا]

فيكا، بالطبع ، سوف يتخمر. العقدية من الهواء. هم فقط سوف يتخمرون لفترة طويلة ، لكن المزارعين أسرع.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، شكرا جزيلا لك! : روز: سأحاول ذلك اليوم!

يا فتيات ، أحب صنع هذا الكريم الحامض كثيرًا .. أشعر حقًا وكأنني مشعوذة !!!

[زينيا]

زينياأريد أن أكون مشعوذة أيضا!

أنا أيضا أريد أن أكون مشعوذة!

تريد وسوف !!!

[زينيا]

زينيا,

وسوف نكتبها ... كتبت ...
في انتظار التقرير !!!

[زينيا]

زينيا, فيكانعم ، انخرطت في هذا العمل السحري! ليس من الصعب أن تصبح ساحرًا وهو ممتع جدًا ، ولكن ما مدى سهولة وحسن الذوق!

كلمة رئيسية - VKUSNOOO !!!!

حسنًا .. قد لا ينجح الحصول على كريمة حامضة حقيقية بالمنتجات المحلية.
20٪ كريم من القشدة الحامضة مع اللبن الزبادي اليوناني وأقنع نفسي بأنني أتناول الكريمة الحامضة. : pard: إنه لذيذ على أي حال!
شكرا مرة أخرى لينا!

أنا أتناول اللبن الزبادي اليوناني وأقنع نفسي أنني أتناول الكريمة الحامضة.

هل يخمرون أنفسهم؟ لا زبادي؟ يجب. تحتاج إلى الحصول على الخميرة مرة واحدة وستستمر لفترة طويلة. هل يمكن ترك حجم صغير للتهيئة الذاتية في مكان دافئ لمدة 12 ساعة؟
فو ، لدي فكرتان جديدتان.
1. اشتري الحليب من السوق غير المبستر واتركه يتحول إلى زبادي في درجة حرارة الغرفة. سيكون هذا خميرة القشدة الحامضة.ثم نضيفها إلى الكريمة وتخمر الكريمة الحامضة.
2. لشراء الجبن الصلب ، وليس ناضجة جدا ، ولكن ليس مخلل. نأخذ قطعة صغيرة من وسطها ونضعها في الكريمة ، بكمية قليلة أيضًا ، تخمر مع قشرة 8. توجد البكتيريا نفسها الموجودة في القشدة الحامضة. ولكن في مخلل الجبن والجبن مع ارتفاع درجة حرارة الإنتاج - غيرها.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka! حاولت تخمير الكريم بنفسي ، لكني لم أرغب في ...
أوه ، هذا عن الحليب غير المبستر ، فكرة رائعة! في سوقنا ، يبيع المزارعون مباشرة من تحت البقر.
أعتذر عن السؤال الغبي nuuu ، بعد كل شيء ، في البداية تحتاج إلى غليانه؟
الجبن يمكن أن تخمر الكريمة ؟؟؟؟ هذا نعم ... لن يتم حفره. سوف الشباب جودة تفعل؟

Nuuu ، بعد كل شيء ، تحتاج إلى غليانه في البداية؟

إذا كان لديهم شهادة بيطرية ، فهذا ليس ضروريًا. فقط من الأفضل تناول حليب ليس صغيرًا جدًا - 12 ساعة جيدة. ولكن إذا كنت في شك ، فمن الأفضل البسترة ، أي إحضار 72-73 درجة مئوية وتركها تبرد. ثم اترك كوبًا أو جرة من هذا الحليب على الطاولة ، يمكنك تغطيته بشاش.

سوف الشباب جودة تفعل؟

عظيم ، ما تحتاجه.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka! شكرا جزيلا!!!! : روز: سأحاول

[لينوتشكا]

الفتيات ، لا تخافوا من محتوى الدهون الطبيعي ، فهذا لن يفيد إلا! 15-20٪ هو الأمثل! لن تضيف هذه القشدة الحامضة أي كيلوغرامات ، لكن نعم.

لينوتشكا، ومقدار القشدة الحامضة التي يمكن للبالغين استخدامها يوميًا بدونها إذا نظرنا إلى الوراء في الوزن الزائد. الخوف من إضافة الكثير؟

[اينا]

اينا، 100 جرام هادئة ، و 150 جرام ليست هادئة ولكنها مقبولة. لا يوجد الكثير من دهون الحليب ، وسوف تنقسم جميعها تقريبًا ، وسيتم امتصاصها قليلاً وستذهب جميعها إلى عمليات تخليق الهرمونات والتركيبات المحتوية على الدهون الضرورية للجسم (الجلد والرئتين والجهاز العصبي). سيؤدي ذلك إلى إطلاق الكثير من الطاقة التي يمكن استخدامها للأغراض السلمية.

[لينوتشكا]

لكن 150 جرام ليست هادئة

لينوتشكا، نسيت على الفور أن أوضح ، كنت مهتمًا بـ 10 ٪ من القشدة الحامضة) ...

لا أتذكر أين قرأت ذلك الـ 150 غرام. يمكنك أن تأكل 10٪ من القشدة الحامضة يومياً دون خوف من زيادة الوزن ، لم أصدق ذلك ، لكني أصدقك !!!

سأعطيها لبناتي وأمي وابنتي) ، دعهم يأكلون 100 جرام لكل منهما. ولا تقلق ...

شكرا جزيلا !!!

كنت مهتمًا بالكريمة الحامضة بنسبة 10٪)

و 10٪ كريمة حامضة 150 جرام آمنة تمامًا ، أنا لا أفعل ذلك. فقط 15٪ و 20٪ ، وجميعهم متشابهون في جميع "نوع النموذج" (الضمور). لا يتعلق الأمر بالقشدة الحامضة ، فأنا أخبرك كمتخصص

[طوس]

و 10 ٪ كريمة حامضة 150 جرام آمنة تمامًا

رائع !!! حتى آكل هكذا !!!

على الرغم من ذلك التصنع نوع الموديل ، لكن لسبب ما أخاف من القشدة الحامضة ...

الأمر لا يتعلق بالقشدة الحامضة

ما الأمر يا دكتور ؟!

أضيف الخميس ، 09 حزيران 2016، 14:52

ستحصل على المنتج الذي تم استخدام بادئه. بغض النظر عن محتوى الدهون.

طوسأي اتضح أنه إذا قمت بتخمير الحليب ، على سبيل المثال ، محتوى دهني قياسي ، 3.2٪ ، خميرة جافة للقشدة الحامضة ، سأحصل على قشدة حامضة 3.2٪ دهون ؟!

أنا لا أفهم شيئًا ... حسنًا ، لا يوجد مثل هذا الكريم الحامض الدهني ... أو هل يحدث ذلك ؟!

هنا ربما تحتاج إلى المحاولة ، غدًا في الصباح ربما سأخمر الحليب بخميرة بكتيرية للقشدة الحامضة ، دعنا نرى ما سيأتي ...

[كروشيه]

دق دق.
كروشيه بانتظار الرد على السؤال الذي أضيف اليوم.

إذا قمت بتخمير الحليب بمحتوى دهون معياري ، على سبيل المثال ، 3.2٪ ، بداية من العجين المخمر الجاف ، فسأحصل على قشدة حامضة 3.2٪ دهون

بالضبط! هذا الزبادي فقط هو الذي سيعمل ، لأن الزبادي والقشدة الحامضة يتم تخميرهما بواسطة العقديات المتشابهة ، ولا يزال التيار الموجود في القشدة الحامضة عبارة عن دهون الحليب ، لذلك سيكون هناك نوع فرعي آخر يتكاثر في دهن الحليب ، لكنه نادرًا ما يكون في الزبادي بسبب عدم وجود دهون الحليب.

وهذا يعني أنه إذا قمت بتخمير الحليب ، على سبيل المثال ، محتوى دهني قياسي ، 3.2٪ ، مع تخمير القشدة الحامضة الجافة ، هل سأحصل على قشدة حامضة 3.2٪ دهون؟

دون الخوض في التفاصيل ، قمت بتخمير 6٪ من الحليب (ولكن ليس بالعجين المخمر الجاف ، ولكن 10٪ من القشدة الحامضة) وحصلت على الكريمة الحامضة تمامًا ، على غرار 10٪ تم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء ، الذوق مهم بالنسبة لنا وليس الاسم ، أليس كذلك؟

إذا قمت بتخمير الحليب ، على سبيل المثال ، محتوى دهون قياسي ، 3.2٪ ، خميرة جافة للقشدة الحامضة ، هل سأحصل على قشدة حامضة 3.2٪ دهون ؟!

بالطبع لا) ستحصل على 3.2٪ حليب رائب.
القشدة الحامضة مصنوعة من الكريمة.

Linochka ، لدي مثل هذه المشكلة ... تبين أن القشدة الحامضة مر.ماذا يعني ذلك؟ لقد قمت بتعقيم البرطمانات ، وكان العجين المخمر الأصلي طبيعيًا ، ويبدو أن الكريمة كانت طبيعية أيضًا ... لماذا المرارة؟ وماذا تفعل بهذه الكريمة الحامضة - هل يمكن استهلاكها أم من الأفضل التخلص منها؟ (أكلت وأنا على قيد الحياة)

[ايلينا]

ايليناهناك مرارة من القشدة. يحدث أن الكريمة تفسد ، أو بالأحرى ، فإن دهن الحليب في الكريمة يفسد. هذا ليس مخيفًا ، ولكنه مزعج ومن الأفضل عدم ترك هذه الكريمة الحامضة للعجين المخمر.

وماذا تفعل بهذه الكريمة الحامضة - هل يمكن استهلاكها أم من الأفضل التخلص منها؟

سأقوم بتسخينه - في المخبوزات ، في الصلصات ، على سبيل المثال.

[تايتشكا]

تايتشكايا شمسي شكرا جزيلا على المساعدة في رفع الموضوع !!!

لينوتشكا, أنيا, إيريشكاشكرا على العلم يا بنات !!!

[لينادوك]

لينادوك, آنا 1957، شكر!