كعكة "موسيقية"

[بسكويت "لا جيوكوندا":]

كعكة "موسيقية"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بسكويت "لا جيوكوندا":
سكر ناعم	150 جرام
لوز (مطحون إلى دقيق)	150 جرام
بيض الدجاجه	4 أشياء
بروتين الدجاج	4 أشياء
دقيق (غربلة)	40 جرام
ملح - قرصة
التشريب:
قهوة طبيعية قوية (75 مل للتلقيح و 25 مل للقشدة)	100 مل
السكر	75 جرام
ماء	125 مل
كونياك	4 ملاعق كبيرة. ل.
غاناش:
الشوكولاته السوداء	250 جرام
كريم 35٪	250 مل
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم الزيت:
صفار	4 أشياء.
السكر	160 جرام
ماء 85 مل
زبدة (نوعية جيدة)	200 جرام
زجاج مرآة الشوكولاتة الداكنة:
الشوكولاته السوداء	130 جرام
كريم 35٪	200 مل
الجيلاتين	6 جرام
زخرفة:
مرزبانية	75 جرام
بعض الصبغة الصفراء الجافة
الشوكولاته السوداء	20 جرام
أغصان النعناع الطازج

طريقة طهو

• يمكن تقسيم تحضير الكيك إلى يومين ، في اليوم الأول ، عمل الزينة والقشدة والجاناش ، واترك الباقي لليوم الثاني.
• غاناش:
• نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. سخني الكريمة حتى 90 درجة مئوية وضعي فيها الشوكولاتة المقطعة ، اتركيها لمدة 2-3 دقائق وقلبي حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الكونياك وقلبي مرة أخرى ، ضعيها جانباً في مكان بارد وجاف ، قبل إضافتها إلى الكريمة وضعيها على الكعك فاز بالخلاط.
• 
• التشريب:
• يُقلب السكر في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُترك جانبًا ويُترك ليبرد. امزج مع 75 مل من القهوة القوية (لدي إسبرسو) والكونياك.
• 
• بسكويت "لا جيوكوندا":
• يخلط وينخل دقيق اللوز مع مسحوق السكر.
• 
• يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلاط.
• 
• مع الاستمرار في الخفق ، يضاف مزيج اللوز ويخفق لمدة 5 دقائق.
• 
• يُضاف الدقيق ويُحرّك بملعقة.
• في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بالملح حتى تصل إلى قمم ناعمة ، دون توقف عن الخفق ، أضيفي السكر واخفقي حتى قمم ثابتة ، امزجي في خطوتين مع خليط صفار اللوز عن طريق الطي من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
• 
• العجين النهائي يتدفق من الملعقة بشريط.
• 
• توضع نصف العجينة على صفيحة خبز 38x38 مبطنة بورق الخبز وتوزع بالتساوي فوقها بسماكة 1 سم.
• تُخبز على حرارة 180 درجة^حولمن الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. عند الضغط ، يجب أن ينبت البسكويت. ركز على فرنك!
• 
• اقلب البسكويت الجاهز على ورقة نظيفة من ورق الخبز وأزل البسكويت الذي تم خبزه عليه. اخبز الكعكة الثانية بنفس الطريقة.
• 
• كريم الزيت:
• يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة.
• يُغلى شراب السكر إلى درجة حرارة 116-118 درجة مئوية أو حتى تؤخذ عينات على "كرة ناعمة".
• 
• أثناء غليان الشراب ، اخفقي الصفار على سرعة متوسطة حتى يبيض ويتوسع.
• صب الشراب المحضر في مجرى رفيع على طول الجدار في الصفار الذي لا يتوقف عن الخفقان. اخفقي المزيج حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• 
• زد سرعة الخفق بإضافة الزبدة تدريجيًا بكميات صغيرة.
• يجب أن تكون الكتلة ناعمة وموحدة.
• 
• قسمي الكريم إلى جزئين متساويين. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى واحد. ل. غاناش ويضرب بالخلاط.
• 
• في الثانية نضيف 25 مل من القهوة المتبقية ونخفق.
• 
• المجسم:
• قطّع كل بسكويت إلى جزأين ، مع تقليم الحواف بالتساوي. لقد صنعته إطارًا. حصلت على 4 كعكات متطابقة.
• 
• ضع الكعكة في إطار مستطيل. نقع بكثرة.
• 
• ضعي 3 ملاعق كبيرة على الكعكة المنقوعة. ل. غاناش ويوضع في الثلاجة للتجميد.
• 
• ضعي طبقة رقيقة من نصف الكريمة بالشوكولاتة على الغاناش المجمد.
• 
• تُغطى بطبقة الكيك الثانية. نقع ودهن 3 ملاعق كبيرة. ل. غاناش ، دعه يتماسك وضع كل الكريم بالقهوة.
• 
• تُغطى بطبقة الكعكة الثالثة. نقع ، دهن مع 3 ملاعق كبيرة. ل. غاناش ، اتركه لضبط وضعي باقي كريمة الشوكولاتة.
• تغطى بالقشرة الرابعة. تشبع وتطبيق الغاناش المتبقي عليه. ضع الكعكة في الثلاجة.
• مرآة الشوكولاته الصقيل:
• نقع الجيلاتين في ماء بارد.سخني الكريمة في قدر حتى تغلي ، أضيفي قطع الشوكولاتة وحركيها جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. قم بعصر الجيلاتين المتورم وقم بإذابه في خليط كريمة الشوكولاتة مع التقليب برفق بملعقة وعدم رفعه عالياً حتى لا تتشكل الفقاعات ، وإذا حدث ذلك ، اضرب المقلاة على الطاولة عدة مرات. يبرد المزيج إلى 40 درجة مئوية (دافئ على الشفاه) ، يصفى من خلال منخل.
• اسكبي كريمة التزيين على الكيك المجمد دون فرده ، ويمكنك إمالة الطبق قليلاً بالكيك ، وستكون طبقة التزيين جميلة بمفردها. ضعها في الثلاجة واتركها لتتجمد تمامًا.
• 
• زخرفة مرزبانية:
• إذا لم يكن لديك مرزبانية جاهزة ، فاستعد باستخدام الرابط الذي سأقدمه أدناه.
• رشي المرزبانية المفلطحة في كعكة مع الصبغة واعجنها في يديك مثل البلاستيسين. من الأفضل القيام بجميع الإجراءات في قفازات طبية رفيعة حتى لا تبقى بصمات أصابعك على المرزبانية. نقوم بجميع عمليات التلاعب على ورقة الخبز.
• للحصول على وردة أكبر ، قم بلف الكرات الكبيرة 7-9 قطع.
• 
• اقرص قطعة صغيرة وافرد منها مخروطًا ، سيكون هذا هو قلب الوردة.
• غطي كرة واحدة بقطعة من ورق الخبز وافردها في شكل بيضاوي ودبوس حول القلب.
• 
• نفعل الشيء نفسه مع كرات المرزبانية المتبقية ، مما يجعلها أكبر قليلاً في كل مرة. نحن أيضا نحت البراعم. قم بتدوير حواف البتلات وفردها باستخدام عود أسنان. تخزين هذه "الزهور" في مكان جاف وبارد ، لأنه في الثلاجة مرزبانية رطبة ويبدأ في البكاء.
• 
• تزيين الكعكة قبل التقديم مباشرة. كيف تصنع لولبية من الشوكولاتة ، شرحت في وصفة كعكة "Raspberry Euphoria" يمكن رش أغصان النعناع بالسكر البودرة.
• 
• كعكة جاهزة
• 
• شريحة
• 
• عجينة اللوز
• كعكة "Raspberry euphoria"

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

لدي déjà vu لدي هذه الوصفة (هذه ، مع نفس الصور) كانت موجودة في الإشارات المرجعية لعدة أشهر ، حتى أنني قمت بخبز Gioconda مرارًا وتكرارًا
هنا

وأنا في نفس الحالة))). أردت فقط أن أطرح أسئلة حول التزجيج 😊

لقد تمسكت للتو على الشاشة ... السيد!

[olesya555]

olesya555, كارا، البنات ، قمت بتنزيله بشكل خاطئ ..... سأصلحه الآن!

[natapit]

: برافو: غاية في البساطة ، لا توجد كلمات
natapitوصفاتك موضع إعجاب
: mail1: الرجاء الاشتراك في نادي المعجبين natapit,

[AnaMost]

AnaMost, تشوتشوندروسشكرا لك البنات !!!

[ناتاليا]

ناتاليايا أمهاتي! ... لقد أصبحت أجمل وألذ من أي وقت مضى! ... بصراحة! سأخبز حالما أتيت إلى نفسي!

احفظ تحفة أخرى!

[AnaMost]

AnaMost, كارا، شكرا جزيلا لك! طبخ من أجل الصحة!

كم هو جميل! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! تشرفت!

[جوليا]

جوليا، شكرا جزيلا لك!

متألق !!!! تحفة مذهلة ... !! شكرا على الجمال!

يا لها من كعكة رائعة ، لقد ابتلعت لساني حقًا ، شكرًا لك على الوصفة ...

[كافمينز]

كافمينز, ليزا 11441، شكرا جزيلا لك!

ناتاشا! مكلفة! مرحبا بعودتك!
يا لها من كعكة لذيذة تعود بها!
أفتقدك

[ناتا]

ناتا، شكر! وافتقدت ...

[natapit]

natapit، جميل ان اراك مرة اخرى!

في الليل ، مشاهدة هذا :-) اللعاب يتناثر على الشاشة بأكملها :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, أولكا أنا، بفضل الفتيات!

[ناتاليا]

ناتالياشكرا سأحاول تكراره يوما ما!

تفسير آخر لأوبرا الكعكة الفرنسية الكلاسيكية ...

[ناتاليا]

ناتاليا أداؤك ممتاز ، وبالأمس قمت بعمل هذه التحفة الفنية بالكريمة ، كانت هناك رقصات ، لكنني فزت بها ، أعددت الكعكة ، وغطيتها بالثلج ، وصنع الثلج نصف الجزء ، واتضح أن كعكتي صغيرة ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن التزيين في الصباح بدا كله في الشقوق ماذا دهاك

لكن التزجيج في الصباح بدا كل شيء في الشقوق ما هو الخطأ

على الأرجح أن النقطة هي الجيلاتين منخفض الجودة .... آسف. بالتأكيد .....

عيد مولد سعيد!

[ناتاشا]

ناتاشا أتقدم بالشكر والجميع يقدر قطعة من الكعكة على الرغم من الشقوق

ناتاليا ، مرحبا! شكرا لك على وصفاتك الرائعة! كل شيء دائما واضح ولذيذ جدا! انت موهبة !!! شكرا لك!
لدي سؤال حول التزجيج ... لقد أعددت مرارًا طلاء مرآة مع الجيلاتين في التركيبة باستخدام وصفات مختلفة. يتضح دائمًا ، من حيث المظهر ، لكنه دائمًا ما يصل إلى السكين عند التقطيع ، مما يفسد بشكل طبيعي مظهر الكعكة. يُنصح بالقطع بسكين جاف ساخن ، لكن هذا لا يعمل دائمًا .. كيف يتصرف التزجيج في وصفتك؟

وأريد أيضًا أن أسألك)) ، هل يمكن استخدام هذه الكعكة كطابق أول من كعكة من طبقتين؟ أم أنه أفضل للثاني؟ قريباً كل من ابني وعيد ميلادي ، لا أريد أن أصنع كعكتين ، ولكن أن أصنع واحدة من مستويين)) ، كانت هذه الفكرة في رأسي لفترة طويلة. لكن ما زلت لا أستطيع تحديد المستوى الأول ، وهو المستوى الثاني ... الحقيقة هي أنني لم أصنع كعكات من طبقتين ، أريد حقًا أن أحاول الطهي ... أعتقد أن هناك بعض الأسرار التي لا أعرفها ، ولذلك أنا خائف قليلاً ...

[ليرونيكا]

ليرونيكا، يتم قطع هذا الصقيل بالضبط سكين جاف ساخن! من الأفضل وضع هذه الكعكة على الطبقة الثانية ، فهي طرية جدًا وسيسطحها الجزء العلوي! شكرا على كلماتك الرقيقة ونتمنى لك التوفيق !!!

يرجى التسجيل في نادي المعجبين natapit ،

لقد كنت هناك لفترة طويلة))))) مت منذ قرون !!!! كما أنني أحب كعكات تاشا ، لكنها لم تعرضها منذ فترة طويلة.

كم هو جميل!

natapit ، ويمكن خبز البسكويت بمفرده ، على سبيل المثال ، باستخدام العجين كله؟ كيف يتصرف مثل هذا البسكويت في هذا الإصدار - يخبزه بالكامل ، ثم يقطعه؟

لقد قمت بخبز هذه الكعكة بدقة وفقًا للوصفة ، لقد عانيت من الكعك ، وجفف الفرن بشدة من جانب واحد ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة. لكن على الرغم من هذا العذاب ، كانت الكعكة ناجحة. ميجا لذيذ !!!!!! أنا أحب جميع خيارات كعكة الشوكولاتة ، هذه الكعكة لذيذة جدًا ، أوووووووووووو لذيذة. لقد لاحظت كريمة هذه الكعكة وسأقوم بتحسين خبز الكعك المثالي)))) ناتاشا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة !!!!

يمكنك توضيح؟ الوصفة لا تدل على كمية السكر التي يجب وضعها في البياض عند الخفق ... الآن أنا أصنع هذه الكعكة وهي مجمدة

ملاحظة. أخذت 35 جرام. كما هو الحال في وصفة Opera ، لكنني الآن أعتقد أنه سيكون متناسبًا أكثر من اللازم.

[نيكوسيا]

نيكوسيا، عدت للتو إلى المنزل من العمل! لا بأس ، أعتقد وأتمنى أن تكون قد نجحت !!!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، عدت للتو إلى المنزل من العمل! لا بأس ، أعتقد وأتمنى أن تكون قد نجحت !!!

بشكل عام ، الكعك مخبوز وطري جدًا ورائحته لذيذة. غدًا سأقوم بالكريم والتزجيج ، وبعد غد سأكون قادرًا على الإبلاغ عن الذوق. لكني آمل أيضًا ألا يكون حلوًا جدًا.

يعرف الناس كيفية تزيين الكعك. متى سيزور ذوقي الفني هيني و و و و

[إدخال السكر]

عندي سؤال. الوصفة تقول

في وعاء منفصل ، اخفقي البياض والملح حتى يصل إلى قمم طرية دون توقف عن الخفق إدخال السكر وضرب حتى قمم ثابتة

أي سكر؟ تحتوي المكونات على مسحوق سكر فقط بكمية 150 جرام ، والذي سبق خلطه مع دقيق اللوز

يخلط وينخل دقيق اللوز مع مسحوق السكر.

[ويكي]

ويكي، 35 جم سكر