تارتوفو بيانكو وايت ترافل كيك (درجة الماجستير)

[كعكة إسفنجية شوكولاتة جنوز:]

تارتوفو بيانكو وايت ترافل كيك (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مكونات
كعكة إسفنجية شوكولاتة جنوز:
البيض في درجة حرارة الغرفة	6
طحين	130 جرام
نشاء	15 جرام
السكر	160 جرام
زبدة	50 غ
شوكولاته بيضاء	50 غ
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
كريم:
شوكولاتة بيضاء مقطعة	250 جرام
كريم 30٪	200 مل
جبنة ماسكاربوني (ريكوتا ، ألمنتي ، فيلادلفيا)	250 جرام
الجيلاتين	3 غ
طلاء الكيك:
كريم 35٪	300 مل
سكر ناعم	2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلا	1 جرام
شوكولاتة داكنة مبشورة نعناع ، فراولة

طريقة طهو

• بسكويت:
• من الأفضل تحضير مجموعة من المنتجات للبسكويت مسبقًا.
• تذوب الزبدة والشوكولاتة في حمام بخار ، بارد.
• نضع البيض والسكر على نار هادئة مع التحريك باستمرار مع التحريك بالمضرب ، وتسخن حتى 30 درجة مئوية
• يرفع عن النار ويضرب بالخلاط بأقصى سرعة ، يخفق لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بشكل كبير ، وأن تكون خصبة ومستقرة.
• 
• يُنخل الدقيق والنشا والبيكنج بودر معًا ويُضاف 1/3 جزء إلى الكتلة المخفوقة ، ويُمزج برفق باستخدام ملعقة عن طريق طيها من أسفل إلى أعلى وفي شكل دائرة.
• 
• يُضاف ، ويُسكب بعناية نصف مزيج زبدة الشوكولاتة في دائرة ، ويُمزج.
• ثم مرة أخرى 1/3 من الدقيق ، اخلطي المزيج المتبقي من خليط زبدة الشوكولاتة ، واخلطيها وأضيفي باقي الدقيق ، واخلطيها.
• ضعي العجينة الجاهزة في قالب واخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة بمقدار 5 درجات مئوية ، وبعد 5 دقائق اخفضيها إلى 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
• 
• تبرد البسكويت في القالب.
• حرر من الشكل بقص الحواف في دائرة بعناية.
• 
• قطع أفقيًا إلى ثلاث كعكات.
• 
• كريم:
• نقع الجيلاتين في ماء بارد.
• سخني الكريمة إلى 80 درجة مئوية دون تركها تغلي وضعي الشوكولاتة فيها.
• يقلب حتى يصبح ناعمًا ، يضاف المسكربون ويضرب.
• ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة في وعاء منفصل ، وسخنيها واذابي الجيلاتين المضغوط فيها ، وأضيفيها إلى الكريمة واخلطيها. ضعيها في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم اخفقيها برفق.
• 
• المجسم:
• افرد الكريمة على الكعك.
• 
• غطي الجزء العلوي والجوانب به وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
• 
• تُخفق الكريما والبودرة والفانيليا وتُغطى جوانب وأعلى الكعكة.
• 
• تزيين كما يحلو لك. أنا مزينة بالفراولة والشوكولاتة الداكنة.
• 

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

الايطالية

ملحوظة

وصفة مسكربون irpunya.livejournal.com/51616.html

رابط لوصفة الكيك

لا ، حسنًا ، هذه الليلة ليست عادلة!

نعم ،: نعم: أعتقد ، لكن ماذا يمكنك أن تفعل ... بينما كنت أعود إلى المنزل من العمل ، أطبخ العشاء ، أطعم زوجي ، إلخ ، إلخ ... وشاركك وصفة العيد ، هذا ما يحدث إذا استطعت! !!

[ناتاشا]

رأيت صورة في وصفات جديدة وتوقعت على الفور من هو كاتب هذه المعجزة. وأنا لم أكن مخطئا! ناتاشا، يمكن التعرف على خط يدك دون مزيد من التعليقات.
القطع مغري ويبدو أن الوصفة غير معقدة. تحتاج إلى محاولة

ص. من. وهناك حاجة إلى القليل من الجيلاتين - 3 غرام؟

إيرلندي ، شكرًا! أجل ، 3 غرامات فقط! والكعكة ليست معقدة على الإطلاق ، هذا صحيح!

ناتاشا! اي نوع من الاشخاص انت ؟! لا شفقة ولا ضمير!
قضمت الشاشة بسببك ... Hochuuuu جدا!

آسف ، أنا أتصفح التعليق السابق ، وأرى عملاً جديدًا في الطهي ، كنت أعرف بالفعل أنه ناتالكا ...
شكرًا ، أحتاج إلى كعكة خفيفة وجيدة التهوية وفي نفس الوقت رائعة.
من المحتمل أنك تخلقها في المنام ، ثم تعيد إنتاجها في الحياة من أجل فرحة منا ..... ممممم

كنت أرغب في عض الشاشة مباشرة

نعم ، أنا بالفعل على اسم الشرط. لذيذ أستطيع أن أقول من هو هذا المعلم !!! وخائف على الفور للنظر في الوصفة !!!
عند وصول التقدم ، بحيث يمكن تجربة كل هذا على الفور من خلال الكمبيوتر ويكفي الجميع !!!
حسنًا ، أو على الأقل الشم واللمس ؟!
ناتابيت ، لا يمكنك السخرية من أناس أحياء بعيدون عن مثل هذه الفنون ... وليس هناك وقت كاف لمثل هذه المسرات ...
لكن ما زلت برافو ، أنت مضيفة ممتازة !!!
تصيب على الأقل قليلاً بصبرك ورغبتك في شيء جميل !!!

أنا أؤيد كل ما سبق الخطباء مكبرات الصوت !!! ناتاشا ، كم عدد هذه القنابل ما زالت مخبأة في الكم؟ ما لا يعتبر وصفة هو مجرد صدمة لنا من الناحية الجمالية والطهي ، وسأعد وصفة يوم 11 مارس لأخوات التوائم في عيد ميلادهم ، هل يمكن استبدال الماسكاربون بكتلة اللبن الرائب؟

وأنا بالفعل أخبز هذه الكعكة !!!
فكرت في صنع وتزيين المصطكي لهدايا لابنتي وصديقي لكعكة صغيرة في الثامن من مارس.
و وصفة ناتاشا للزمن شي جديد شكرا!
لقد صنعت جزءًا كاملًا وقسمته إلى جزأين ، لدي شكل دائري صغير ، 17 سم ، أنا أخبز كعكتتي الأولى.
كعكة الإسفنج اوتش. ارتفع فيه ، لذا فإن الكعك ليس عريضًا ، ولكنه مرتفع
تقرير الصورة سيكون لاحقا. وإذا كنت محظوظًا ، فسألتقط صورة للقطع.

يا بنات شكرا على المديح !!! جميل جدا !!!

لا أوصي باستبدال الماسكاربوني بكتلة الخثارة. لن يكون ذلك! لرمي الوصفة رابط إلى ماسكاربوني محلي الصنع؟

أنا في انتظار تقارير الصور الخاصة بك! أحبكم جميعا

صنع كعكة كهدية

ناتا ، شكرا لك على التعليمات التفصيلية!
نجح معظمهم في تجربة الكريم فقط
وفقًا لاستعراضات أولئك الذين جربوا وجود ثقب واحد فقط ، كان البسكويت مطاطيًا بعض الشيء ، على الرغم من حقيقة أنه بدا ظاهريًا لائقًا.
ربما تعرف ما الذي تسبب في هذا التأثير؟ أم أنه هكذا ، ولا داعي للقلق؟
كان مزبدًا جدًا قبل الخبز. الخبز في الرسوم المتحركة. لقد استخدمت البيكنج بودر والدقيق لأول مرة ، فلا ثقة في جودة المنتجات.

من المرجح أن البيض لم يُهزم ، لأن هذا عادة ما يكون السبب الرئيسي لـ "مرونة" البسكويت ، نعم ، إذا كان الدقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. نفس التأثير ، لذلك يجب أن يكون طحين الكيك أكثر ليونة! إنه لأمر مؤسف ما حدث ، لقد كان لذيذًا ، لقد ذابت الكعكة في فمي !!!

من المرجح أن البيض لم يُهزم ، لأن هذا عادة ما يكون السبب الرئيسي لـ "مرونة" البسكويت ، نعم ، إذا كان الدقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. نفس التأثير ، لذلك يجب أن يكون طحين الكيك أكثر ليونة! إنه لأمر مؤسف أن حدث ذلك ، لقد كان لذيذًا ، لقد ذابت الكعكة في فمي !!!

شكرا لك ناتا! البيض المخفوق لمدة 20 دقيقة ، كانت الرغوة كثيفة. سأحاول طحين آخر.

Natalochka هو شكر آخر لك على روائعك. لقد طلبنا كعكة ، والزبائن منتظمون ، وجربنا كل شيء تقريبًا ، وطلبنا شيئًا غير عادي ، ومفاجأة للسيدات في 8 مارس. قررت على الكعكة الخاصة بك ، لأول مرة على الفور للعملاء ، دون أن تجربها بنفسك ، لذا فقد كانت المنتجات هي كل ما تحتاجه. جرب التشذيب عند تقليم الجوانب. لذيذ! كما يقول ابني ، ابتعد!
شكرا جزيلا

[ناتاشا]

ناتاشاماذا يمكنني أن أقول - الأيدي ذهبية فقط!)))
أنا فقط أريد أن أفعل ذلك!

وأي شكل أفضل - 24 ، 28؟

شكرا جزيلا! الشكل 24 أفضل ، حظ سعيد!

[ناتاشا]

ناتاشا، وفي وصفاتك ما هو النشاء الافتراضي - البطاطس أم الذرة؟

أنا أستخدم الذرة ، لكن الكثير من الناس يكتبون أنه لا يهم!

أنا أستخدم الذرة ، لكن الكثير من الناس يكتبون أنه لا يهم!

ناتا ، فجر لي! حسنًا ، أعني ما كانت المشكلة ... كانت النشا! عندما قرأت عن نشاء الذرة ، تذكرت على الفور أنه حتى قبل ذلك كنت قد أضفته إلى بعض السلع المخبوزة وأصبح الفتات مطاطيًا منه!
الصيحة! تم القبض على الآفة! ..
وقد قمت بالفعل بتعبئة الدقيق الجديد ومسحوق الخبز
اسمع ، هل من الممكن بدون النشا على الإطلاق؟ ماذا سيؤثر هذا؟

[natapit]

natapit - ناتاشا ، أخبرني كيف أحسب هذه الكعكة لشكل 20 سم. أحب هذا الجمال الأبيض ، وأعتقد أن مذاقه مثل البهجة المطلقة! اليوم أنا مليئة بالشوكولاتة البيضاء والداكنة ، والآن يدي تتشوق لخبزها!

أقوم دائمًا بإحصاء البسكويت بعدد البيض - لشكل 20 سم - 4 بيضات ستكون كافية ، احسب عدد البيضة الواحدة ، أي اقسم كل شيء على 6.
على سبيل المثال السكر 160: 6 = 25 جرام ، ثم اضرب كل شيء في 4. إذا كنت تريد كعكة أعلى. ثم يطهى لمدة 5 بيضات.

شكرا لك ناتاشا!

[دولشي فيتا]

مرحبا ناتاشا!
كعكتك رائعة ، فقط هذه الوصفة ليست من طهاة المعجنات الإيطالية ، بل من فتاة اسمها ماريا (دولشي فيتا من موقع "Cooking at Home") ، أنا شخصياً أعرفها وأنا شخصياً قمت بإعداد هذه الكعكة أكثر من مرة ، وصفتها الشخصية. إنه لأمر مؤسف أنك لا تشير إلى المؤلف ، حتى يشكره فقط.
قرأت أن شخصًا ما لم ينجح في صنع البسكويت: يمكن أن يتحول هذا البسكويت إلى "مطاطي" بسبب البيض نصف المخفوق ، ولأن الشوكولاتة والزبدة لم يتم مزجهما بشكل صحيح مع باقي المكونات ...

[البرلس!]

البرلس! كم من وصفاتي موجودة على مواقع مختلفة بدون رابط لي ..... أنا شخصياً شكرتها بتقرير مصور لأن الكعكة رائعة ولذيذة جداً!

ما رجل وسيم!

ناتاشا ، خبزت هذا السحر في عيد ميلاد صديق ، كان الجميع سعداء! حتى الفتات لم يبق! جزيل الشكر على الوصفة !!!

سعيد لأن الجميع أحب ذلك! الكعكة لذيذة!

يا بنات شكرا على المديح !!! جميل جدا !!!

لا أوصي باستبدال الماسكاربوني بكتلة الخثارة. لن يكون ذلك! لرمي الوصفة رابط إلى ماسكاربوني محلي الصنع؟

أنا في انتظار تقارير الصور الخاصة بك! أحبكم جميعا

natapit ، قرأت الوصفة اليوم: روز: أردت حقًا أن أفعل ذلك ، في مكان ما أردت التخلص من رابط وليس وصفة ماسكاربوني محلي الصنع (وإلا فقد اشتعلت النيران في مدينتنا خلال النهار ...) ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، يرجى إعطاء وصفة؟ شكرا لكم مقدما!

🔗 حظا سعيدا!

مرحبا ناتاشا! أنا جديد في موقعك! بالأمس حاولت أن أخبز مثل هذا الجمال ، الفصل الرئيسي مفصل للغاية ، كل شيء واضح ، لكن مثل هذه المحنة حدثت لي ، لقد وضعت البسكويت في الفرن لمدة 20 دقيقة ، كل شيء على ما يرام ، بمجرد أن خفضت درجة الحرارة ، انخفضت ، كدت أبكي ، ثم جمعت نفسي معًا وأزلت قطع الجوانب حصلت للتو على كعكة صغيرة. البسكويت لذيذ بذهول. الكريم أيضا لذيذ جدا. فقط قل لي من فضلك ، ماسكاربوني يحتاج إلى التسخين لأنه دهون. (إذا كانت الأسئلة غبية جدًا ، معذرةً ، فأنا ما زلت هاوٍ) شكرًا لك يا إيلينا.

لينا ، ربما أزلت درجة الحرارة أكثر مما ينبغي؟ وقم بتسخين بضع ملاعق من الماسكاربوني لإذابة الجيلاتين فيها!

ناتاشا ، أريد صنع كعكة ، لكن لدي سؤالان - قبل تسخين البيض بالسكر ، لست بحاجة إلى التغلب على كل شيء قليلاً؟ فقط أضف السكر إلى بيضك واشعله على الفور؟ وعن كريم الماسكاربوني لإضافته إلى الكريمة الساخنة بالشوكولا؟ لا حاجة لانتظار كتلة الشوكولاتة الكريمية حتى تبرد؟

ناتاليا ، هل يمكنك إضافة المشمش المجفف أو الخوخ أو المكسرات إلى الكريمة على سبيل المثال؟ هل ستفسد الكعكة؟

سيكون فقط غير ضروري!

[natapit]

لقد خبزت هذه الكعكة في نهاية هذا الأسبوع. اتضح أنها لذيذة ، لكنها حلوة جدًا. لا تأكل كثيرا.
natapit شكرا على الوصفة! سوف نكرر.

من فضلك قل لي ما هو وزن الكيك من هذا العدد من المنتجات؟ وسؤال آخر ، كيف تعتقد أن الفراولة مناسبة هنا؟ شكر.

مرحبا يا فتيات!
أنا مع تقريري. أخذت نصف المكونات بالضبط على كعكة صغيرة قطرها 18 سم. وضعتها تحت المصطكي وقدمت طلبًا بسيطًا. سأل زوجي ، وهو ينظر إلى هذا في حيرة ، "لماذا بابا نويل مع صابر"؟
بصراحة ، أنا من محبي الشوكولاتة الداكنة ، أنا غير مبال بالأبيض. ولكن بما أن الأسرة طلبت كعكة "بيضاء" ، فقد اختارت هذه الوصفة. في الغالب بسبب قطعك الجميلة وشوكولاتة الماسكاربوني.
البسكويت غير عادي ، قد يبدو أنه جاف على القاطع ، لكن في الحقيقة البسكويت ناعم ، ولم أنقعه في أي شيء. في الكريم ، لا يشعر الماسكاربوني ، لكن الكريم نفسه لذيذ ، وله طعم الشوكولاتة الواضح. لم يكن لدى زوجي ما يكفي من الفاكهة في الطبقة ، وأعتقد أن الأناناس سيؤكد الطعم الرقيق.

[كاريتسا]

كاريتسا وماذا يغطيه تحت الدعوى؟

هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكنك الخبز في 175 جرامًا حتى تنضج؟ لدي انقسامات على الفرن بعد 25 جرام.

خاص ، u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat؟

هل يمكن استبدال جبنة "ماسكاربوني" بـ "الميتا"؟ أم أنه من الأفضل تناول الجبن المصنوع منزليًا وطحنه من خلال غربال؟

[سمك]

سمك، حول الميتا في الوصفة نفسها يشار إلى أنه يمكنك ذلك

شكر!

لقد صنعت مع الخوخ ونقع في عصير الخوخ ، لذيذ جدا. شكرا على الوصفة.

وصفة جميلة. أعتقد أنني سأفكر في ذلك))

[natapit]

natapitكعكة جميلة ووصفة جيدة شكرا