أبسط قفز بداية

[أنيا]

أنيا، هل قمت بجمع أو شراء القفزات بنفسك؟
اشتريته طوال الوقت في الصيدلية ، لكن قبل عامين وجدنا القفزات وأعددنا أنفسنا. فرق كبير جدا ، هائل!

مارينا ، أنيا ، شكراً لمساعدتك!
لذلك سأحاول القيام بذلك ، وسأقسمه إلى قسمين. غدًا سأحاول خبز الخبز من الخميرة غير المكررة.

[مارينا]

مارينا، لقد جمعت القفزات بنفسي ، وتنمو في ساحة حماتي. بشكل عام ، ينمو معنا في أماكن كثيرة. إنه فقط عندما لا تحتاجه ، لا تلاحظه حتى. لعدة سنوات ، لم ألاحظ أيضًا أن حماتي كان لها السياج الكامل من الجيران.

[تاتيانا]

تاتيانا، سوف ننتظر النتيجة! نتيجة جيدة وإيجابية!
أنيا، إنه لأمر جيد عندما تكون القفزات!

اشتريت القفزات من صيدلية المعالجة المثلية. هذه المرة الشركة المصنعة: Lekra-SET LLC ، إقليم ألتاي ، بارانول. فريش ، من 19.09.2017.
في نفس الوقت يمكنني مقارنة منتجي القفزات الصيدلانية))







في الصباح ، لم يزد حجم العجين المخمر المتجدد ، فهناك فقاعات كثيرة ، ورائحة الهريس.
أضع العجين على نصف الخميرة الماضية في الليل. لإضفاء الدفء ، أضعه في سلة متعددة الطهي في وضع التسخين طوال الليل. مرة أخرى ، لم يزد حجمه ، بل حويصلي.
الآن لقد عجن العجين وتركته ليرتاح.

اليوم خبزت الخبز من النسخة الأولى من الخميرة التي لم تهرب. هذا هو الخبز الأول لي في حياتي.
العجين خلال الفترة الزمنية (4 ساعات) لم يرتفع مرتين ، ربما بثلث حجمه. في عملية الخبز ، ارتفعت أكثر.
تُخبز في فرن كهربائي ، على ما يبدو مخبوزة ، نظرًا لأن الحواف والجزء العلوي قاسية جدًا ، لا تمضغ. يخبز الوسط ، لقد أحببت الطعم ، لا يفسد. بدأت الزوجة والابنة في قضاء حاجتهما بالحليب وهما ساخنان.
ليس لدي طبق خبز ، لقد قمت بخبزه في مقلاة من المينا ، وكان من الصعب الحصول على الخبز من هناك لاحقًا.





ربما لا يكون خيار خبز الخبز في الفرن خيارًا ، أو تحتاج إلى تجربة الشكل ودرجة الحرارة لفترة طويلة ، بحيث تكون القشرة أرق وليست شديدة الصعوبة.
سأطبخ العجين اليوم ليوم غد لأخبز في طباخ بطيء. آمل أن يكون الخبز أكثر ليونة هناك.

مارينا ، إلى متى تصمد أمام النسخة المحدثة من الخميرة؟ ما زالت لا ترتفع ، وفقًا لرائحة الهريس ، في الأعلى طبقة من الرغوة البيضاء من الفقاعات الصغيرة.

[تاتيانا]

مرة أخرى ، لم يتم استلام الإشعارات عن طريق البريد ، وركضت إلى المنتدى من الهاتف ، لكنني لم أخوض في الموضوع ، أعتذر عن عدم الرد في الوقت المناسب.
تاتيانامع بداية! الأطباق المطلية بالمينا ليست مناسبة للخبز على الإطلاق ؛ من الأفضل القيام بذلك في مقلاة إذا لم يكن هناك شيء مناسب. يجب أن يكون الكارتون أفضل. بالطبع تبين أن الخبز مفرط في الجفاف ، يمكنك رؤيته على القشرة. من الصعب رؤية الفتات ، لكنها تبدو وكأنها عجينة مسامية وليست كثيفة. حقيقة أن "السقف" ممزق يعني أن العجين لم يرتفع بالكامل قبل الخبز.
لكن الشيء الرئيسي هو أن الخبز أحب الأقارب!
يجب أن توضع العجينة في مكان دافئ ، إذا كانت تخمر بشكل سيئ ، لا تحتوي على حرارة كافية ، فالعجين بعد العجن سيئ ويرتفع لفترة طويلة. يحدث هذا لي إذا تم إيقاف تشغيل القدر الحراري.
لا يزال من الممكن الاحتفاظ بثقافة البادئ المتجددة في المطبخ حتى الصباح ، ولا تحتاج إلى تسخينها ، اتركها على الطاولة.
ونعم ، بالتوفيق والنجاح!

مارينا شكرا لك! نعم ، أول فطيرة متكتلة)
لكن حقيقة الأمر هي أن العجين كان طوال الليل في سلة متعددة الطهي في وضع التسخين.
عندما كان العجين يبخر ، كنت أشغل الفرن الكهربائي في المطبخ بشكل دوري لإبقائه دافئًا. كانت درجة الحرارة تحاول أن تكون 28 درجة على الأقل. لكنها ما زالت لا تساعد في ارتفاع الاختبار.
ما زلت أخطئ في الخميرة التي لم أفهمها حتى النهاية.

نعم يا (تانيا) الخميرة ليست قويةدعونا نرى ما يخرج من التحديث.

اليوم سأستخدم كل الخميرة الضعيفة للعجين ، وغدًا سأخبز الخبز في قدر بطيء.

[تاتيانا]

تاتيانااتمنى لكم ارتفاع عجين جيد وخبز لذيذ!

مارينوتشكا ، شكرا!




01.11.17.
مارينا ، لقد انتظرت أخيرًا أفضل أوقاتي! ))))
هذا الصباح ، تضاعف حجم الخميرة المتجددة. نشاطها مرئي ، لقد حركته بالفعل مرتين لمدة ساعتين من أجل خفض حجمه ، ولا ينخفض ​​إلى المستوى السابق.
أصبح الحجم عند مستوى منتصف اللتر بعد الخلط. أمس كان أقل من الوسط.
فضعها في الثلاجة في ذروة نشاطها؟ أم لا تزال تنتظر حتى المساء ، فامنحها الفرصة للتجول؟



لقد خبزت الخبز من بقايا طعام من ثقافة العجين المخمر الضعيف في طباخ بطيء كما هو مخطط.
أخذ حجم المنتجات 1 \ 2 معايير. أضفت 2 مرات أكثر من ثقافة المبتدئين.
تجولت العجينة جيداً أثناء الليل ، حسب مظهرها. ذابت العجين النهائي لمدة 6 ساعات ، ويرتفع جيدًا ثم لم يغرق.
طباخ متعدد الوظائف باناسونيك sr-tmh 18. في الأعلى كان غطاء مقلاة الهواء ريدموند. كنا نعمل في نفس الوقت ، لذلك كان الخبز محمصًا قليلاً في الأعلى.
الوقت 65 دقيقة في وضع الخبز ، نفس الكمية في الأعلى بغطاء. لكن وفقًا للنتيجة ، أدركت أنه يمكنني الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً بحيث تبين أنها أكثر انتفاخًا في الخارج.
أضفت بذور الكتان إلى العجين وبذور الكتان وحفنة من الأعشاب البروفنسالية أيضًا بالخارج.
لم أقم بإضافة دقيق القمح إلى العجين ، فقط الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة.
طعمها جيد ، لكن ليس مثاليًا ، رطب قليلاً ، وطعمه المر. طعم الخبز الجاف بالأمس في الفرن أفضل.

اتضح أن الحجم لائق ، فلدينا العائلة بأكملها لمدة 2-3 أيام ، وربما أكثر.







هناك شيء لا يعمل لإدراج الرسائل بشكل منفصل ...



تم وضع الخميرة المتجددة في الثلاجة. ومع ذلك ، تمكنت من الفرار من العلبة ، والآن هدأت ، لذا أزلتها.

Marinochka ، شكرا مرة أخرى على الوصفة والمساعدة !!!

مساء الخير يا تانيا!
نعم ، لسوء الحظ ، هكذا أصبح الأمر غير مريح في المنتدى: التعليقات المضافة تكون واحدة والإشعارات لا تصل إلى البريد.
تانيا ، من الرائع أن تكون الخميرة المتجددة نشطة وحتى هربت. من الصواب أن يضعوها في الثلاجة.
الخبز من الصورة ليس سيئا ، مسامي وهناك ارتفاع.
الطعم لاذع قليلاً بسبب كمية الخميرة الكبيرة. كان بإمكانك وضع المزيد من العسل أو السكر ، فلن يكون هناك مرارة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا كانت الخميرة ليست قوية أو تم تحضيرها بالفعل لفترة طويلة.
تدقيق العجين لمدة 6 ساعات - يعطي حامض إضافي. هذا وقت طويل جدا ، السبب هو الخميرة المسكينة.
حدد الحجم بمرور الوقت ، فمن الأفضل خبز الخبز مرات أقل.
تاتيانا ، بصحة جيدة لك ولعائلتك ، سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت نصيحتي مفيدة لك وتساعدك في خبز الخبز!

Marinochka ، شكرا على التعليقات! الكثير من النصائح المفيدة!

حاولت صنع رقائق البسكويت مع هذا الخبز ، ففجروا بضجة ، خاصة على ابنتي! تم استهلاك نصف الخبز بالفعل للمفرقعات)

شكرا لك مرة أخرى!

[تاتيانا]

تاتيانا، يجب أن يكون خبز العجين المخمر التالي رائعًا!
تانيا ، لا تضعي العسل أو السكر في العجينة ، أضيفي الحلاوة إلى العجين ، سترتفع بشكل أسرع وأفضل.

Marinochka ، شكرا على النصيحة!
سأفكر بالتأكيد!

[تاتيانا]

تاتيانا، أريد أن أوضح عن دقيق الحبوب الكاملة. في المرة الأخيرة التي اشترينا فيها دقيقًا ، اتضح أنه ثقيل جدًا في الرفع ، وهناك الكثير من النخالة فيه. مرة أو مرتين ، حصلت على خبز ثقيل كثيف ، ولم يرتفع جيدًا. المذاق لطيف ومريح ، لكن شفائه يريد أن يكون الأفضل. تم تصحيح الوضع بإضافة دقيق ممتاز.
لذا ، انظروا إلى أي نوع من الدقيق ، هذا هو العامل الأكثر أهمية.
أنا أحب الشيء الفرنسي ، الحبوب الكاملة.

[ماريكا 33]

ماريكا 33يا مارينا أخبرني أن العجين يجب أن يرتفع بقوة؟ صنع العجين ، وقفت في الليل لكنها لم ترتفع على الإطلاق ، مجرد فقاعات صغيرة

[ناتاليا]

ناتاليا، لا ليس كثيرا! للعجين ، لا يكفي ارتفاع كبير ، ولكن يجب أن تكون هناك فقاعات صغيرة.كل شيء على ما يرام معك ، يمكنك عجن العجين.

تاتيانا ، أريد أن أوضح عن دقيق الحبوب الكاملة. في المرة الأخيرة التي اشترينا فيها دقيقًا ، اتضح أنه ثقيل جدًا في الرفع ، وهناك الكثير من النخالة فيه. مرة أو مرتين ، حصلت على خبز ثقيل كثيف ، ولم يرتفع جيدًا. المذاق لطيف ومريح ، لكن شفائه يريد أن يكون الأفضل. تم تصحيح الوضع بإضافة دقيق ممتاز.
لذا ، انظروا إلى أي نوع من الدقيق ، هذا هو العامل الأكثر أهمية.
أنا أحب الشيء الفرنسي ، الحبوب الكاملة.

مارينا شكرا لك! أضفت الدقيق المنخل ، هذا الجاودار ، هذا tsz. سأبحث عن "الشيء الفرنسي" Tsz للبيع.

[ماريكا 33]

ماريكا 33شكرا يا مارينا ، أضف الطحين والماء عند التحميض. وكيف تعرف أنه توتر؟

[ناتاليا]

ناتالياعندما تكون الخميرة طويلة ، تصبح أقل نشاطًا وتعكرًا ، إذا نادرًا ما تستخدم. أكثر من شهر. ثم يمكنك التلاعب بمغلي جديد من القفزات أو فقط الماء + الدقيق والعسل.

مارينا ، تريد أن تسأل ، ما هو نوع صانع البيتزا الذي تخبز فيه الخبز؟
أردت أيضًا أن أعرف عن الشعير. من الأفضل إضافته إلى أي خبز وفي أي حجم وأين يباع عادة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد دخلت للتو إلى المنتدى ، بينما لا تعرف الكثير عنه. إنه فيروسي جدًا لشراء الأجهزة

اشتريت أولاً صانعة بيتزا ، ثم سدادة كهربائية ، وطباخ لحم الخنزير Teskuy ، وسداده فراغ ، وعصارة لولبية ، ومجففات Isidri

كعكة البيتزا مثل هذا لدي مريح للغاية ، أخبز كل شيء فيه ، ونادراً ما أقوم بتشغيل الفرن الآن وهناك طباخ متعدد. شراء ، سوف تكون سعيدًا أيضًا لشرائه. بناءً على توصيتي ، اشترى العديد من الأصدقاء والمعارف بالفعل وهم راضون جدًا.
يوجد قطر أصغر قليلاً ، لكن من شركة مختلفة.
تانيا ، لا يمكنني قول أي شيء عن الشعير ، لم يتمكنوا من العثور عليه هنا. لا يوجد وقت للطلب في المتجر عبر الإنترنت ، لكن الفتيات يشترون ويخبزون ، وفقًا للمراجعات ، فإن طعم الخبز أفضل بكثير. ابحث حتى في المتاجر الكبيرة ، في الأقسام التي يُباع فيها القمح للإنبات.

مارينا ، شكرا على التوصيات! إغراء!

أردت أيضًا أن أوضح معكم سبب عدم التوصية بخبز الخبز على شكل مينا.
ما هو الشكل المقبول في التكوين لخبز الخبز بالطوب؟
خلاف ذلك ، في المنزل في صناديق جدتي ، وجدت قالبًا من المينا للحوم الهلامية ، سيكون مناسبًا فقط أسفل الخبز على شكل قرميد.



على حساب آلة البيتزا ، ما هو شكل الخبز؟ جولة مثل فطيرة؟

[تاتيانا]

تاتيانا، من الصعب جدًا الحصول على الخبز من قالب المينا ، وأشك في أنه سيخبز بشكل طبيعي. أعتقد أن المينا ستتصدع في الفرن. ربما انا على خطأ. جربها وشاركنا تجربتك.
لخبز الخبز بالطوب ، تحتاج إلى شراء النموذج المناسب ، فهي الآن معروضة للبيع في المتاجر ، ويمكنك أيضًا طلبها في المتجر عبر الإنترنت.
نعم ، إذا كان شكل فرن البيتزا دائريًا ، يكون الخبز مستديرًا مثل الشاباتا. إنه ليس طويل القامة مثل الخبز المسطح

لذيذ جدا وسريع - 15 دقيقة والخبز جاهز.

مارينا ، الخبز لم يكن جيدًا جدًا.

لقد صنعت خبزًا أبيض بالحليب على أساس العجين المخمر وفقًا لوصفة أوميلا.

تم إنشاء درجة الحرارة المطلوبة لكل من العجين ولارتفاع العجين ، لكن العجين لم يرتفع مرتين ، فقط النصف.

الغريب أن الشكل المطلي بالمينا للحوم الهلامية لم ينكسر في الفرن ، وخرج الخبز منه بسهولة.

في البداية لم أخبزها ، ثم ارتديتها وخبزتها ، واحترق الطوب من الأسفل ومن الجوانب))

ما زلت أخطأ في الفرن القديم ، اتضح أن القشرة فيه سميكة وصعبة للمرة الثانية. كان كل شيء مخبوزًا جيدًا بالداخل.
قد لا يكون الدقيق أيضًا ناجحًا جدًا.
لا توجد شكاوى حول طعم العجين ، طعم متوازن ممتاز ، لا مرارة أو حامضة.

حتى يتم شراء أجهزة جديدة ، سأخبز الخبز في طباخ متعدد.

اتضح أن لدي مجفف. مارينا ، لماذا تحبها لدرجة أنك اشتريتها؟

[تاتيانا]

تاتيانا، في المرة القادمة نضع المزيد من العجين المخمر في العجين ، وعند عجن العجين القليل من العسل أو السكر حتى لا يكون طعم الخبز مر.ربما يكون ارتفاع العجينة أسرع وأفضل. من الممكن أن يكون الخبز أكثر نجاحًا في الطباخ متعدد الوظائف منه في الفرن. سأنتظر النتيجة. النجاح لك!

هل تعافيت ، هل أصبت بعدوى الجهاز التنفسي الحادة؟

تانيا ، لدي مجففتان من نوع Isidri. أحدهما قديم بالفعل ، والثاني اشتريته في الربيع. قبل ذلك ، كان هناك العديد من المجففات الخاصة بنا ، لكنها عملت في طريقها وهي خطيرة للغاية ، ذابت المنصات عدة مرات. Isidri آمن في هذا الصدد. أجفف كل شيء: تفاح ، مشمش ،
الكمثرى المجففة ، جميع الخضروات. الآن تجفف ثمار اليقطين المسكرة

الفتيات ، من فضلك قل لي إذا كان بإمكانك وضع الخبز في فرن بارد ثم تشغيله أو وضع الخبز في فرن ساخن. يُخبز مرتين وطوال الوقت يسقط الجزء العلوي ، على الرغم من ارتفاعه جيدًا. لا أعرف السبب.

[توليب]

توليب، نوصي بتسخين الفرن. لكن لدي موقد غاز ، أشعله وأضع الخبز لخبز دون تسخين الفرن.
ويمكن أن يتساقط الخبز إذا تم تعريضه بشكل مفرط في العجين المرتفع أو السائل.

كيف أعرف إذا كنت أفرط في تعريض العجين أم لا؟

إذا ارتفعت مرتين تقريبًا ، فلا داعي للانتظار ، فأنت بحاجة إلى الخبز.

أنا منتظر. أعتقد أنه قد يستمر في الارتفاع.

[توليب]

توليب,

شكر. سوف تتعلم

[توليب]

توليببصحتك ونجاحك!

مارينا ، الخبز لم يكن مرًا ، فقط العجين لا يريد أن يرتفع.
نعم ، أعتقد أن جهاز الطهي المتعدد يجب أن يعمل بشكل أفضل.

نعم ، لقد تعافت بالفعل ، بقيت آثار طفيفة.

كنت أشتري Isidri للخبز الخام والمعجنات ، لكني الآن نادرًا ما أطبخ فيه.

هل لديك أميرة طائر؟

نعم ، تاتيانا ، صانع البيتزا الخاص بي هو أميرة.

مارينا ، هل فهمت بشكل صحيح أنك تخبز الآن كل الخبز على شكل كعك في هذه الأميرة؟

قرأت عن هذه الأميرة ، بالطبع من الجذاب الطهي فيها ، لذلك جربها العديد من أعضاء المنتدى بالفعل))

لقد خبزت اليوم الخبز الرابع بالعجين المخمر.
كان يعتمد على وصفة من أوميلا - خبز القمح مع الجزر وبذور الكراوية. أضفت العسل إلى مكان السكر ، وأخذت زيت الزيتون وخففت دقيق القمح بدقيق الحبوب الكاملة ، ورشته ببذور عباد الشمس وبذور الكتان.
خبزت في طباخ بطيء لمدة 65 دقيقة.
ارتفعت العجينة جيدًا أثناء الطهي.
الطعم جيد جدا ، كل شيء متوازن. القشرة ليست قاسية ، كل شخص في المنزل أحب هذا الخبز أيضًا.

تشقق الخبز أسفل السطح بقليل ، لكن هذا لم يجعل الخبز أقل طعمًا.

[تاتيانا]

تاتيانا، نعم ، لقد توقفت عن الخبز على شكل خبز ، أنا سعيد جدًا بصانع البيتزا. أنا أكثر راحة فيه.
أهنئكم ، الخبز يتحسن وأفضل! وأنا سعيد جدًا لأنك أسعدت عائلتك بطعم الخبز ، فهذا أهم شيء بالنسبة لنا!
في المرة القادمة ، اسكب البذور في القاع ، سيكون طعمها ألذ. أسكب الكثير من الجزء السفلي من النموذج بشكل مستقيم ويحاول الجميع الاستيلاء على هذا الجزء

مارينا ، أنا أنضج من أجل أميرة)
نصيحة عظيمة حول البذور! في المرة القادمة سأحاول القيام بذلك!
شكرا جزيلا لك!

تاتيانا ، بصحة جيدة لكم جميعا!
وشراء الأميرة ، سوف تنغمس في أقاربك مع الفطائر والبيتزا والخبز الطازج. والخضروات المخبوزة فيه لذيذة للغاية! بالأمس خبزت الفلفل المحشي فيه. لذيذ!

بالمناسبة ، إذا قمت بتنزيل تطبيق Ozone على هاتفك وقمت بإجراء طلب منه ، فستكون تكلفته أرخص بـ 500 روبل.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، مارينا ، أنا أيضًا ألقي نظرة فاحصة على الأميرة. هل لديكم نموذج يتم ضبط درجة الحرارة فيه أم لا؟ أيهما توصي بالخبز والفطائر؟

مارينا شكرا لك! وشكرا لطرف الأوزون.
سؤال آخر: هل تستخدم نموذجًا إضافيًا للأميرة؟ إذا كان الجواب نعم أي واحد؟
وطلب آخر ، يرجى نشر صورة كعكة الخبز مع العجين المخمر. من المثير للاهتمام أن ننظر إليها.
لدينا عائلة ، شخصان بالغين "شرهين" وابنة ، نحتاج إلى كمية صغيرة من الخبز. أفترض أن كعكة واحدة ستكون كافية لنا لمدة 2-3 أيام ، بالنظر إلى قطر الأميرة.

[بافلينا]

بافلينايا لينا لدي صانع بيتزا بدون ترموستات هذا هو الموديل الأول.باستخدام منظم الحرارة ، يكتبون بشكل أفضل وأكثر ملاءمة ، لكن حتى الآن يناسبني. وأي واحد تختاره ، انظر في موضوع الملف الشخصي ، لا أستطيع أن أنصحك ، لأنني ليست لدي خبرة مع صانعي البيتزا هؤلاء.
تاتيانا، لا ، لا أستخدم نماذج إضافية لصانع البيتزا.
الصورة سوف أضع الكعك عندما أخبز. أبدأ العجين بـ 300 مل ، إذا كان لشخصين ، فهناك ما يكفي من الخبز لمدة 3-4 أيام ، وضع 250 مل ، لم أحاول أقل.

مارينا شكرا سوف انتظر الصورة

مارينوتشكا ، أردت أن أسألك إذا كانت هناك وصفة لعجينة البيتزا على أساس العجين المخمر؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا لم أخبز بيتزا العجين المخمر. أنا عادة أخبز من أجل هذا وصفةونحبها فالعجين رقيق ولذيذ. أتناول زيتًا أقل مما هو حسب الوصفة وهذه العجين تكفيني بالضبط ثلاث بيتزا.

Marinochka ، شكرًا ، سأجرب هذه الوصفة المجربة

[تاتيانا]

تاتيانا، العجين مريح للغاية ، يمكنك دائمًا صنع البيتزا بسرعة ، أي فطيرة.
أضع الصورة الموعودة لكعكة الخبز في صانع البيتزا. تم خبزه يوم الجمعة ، ولم يكن هناك وقت لفضحه.

هذا خبز مسطح جاهز في صانع البيتزا:

هذا هو الجزء السفلي من الكعكة ، أرش في قاع صانع البيتزا بكثرة بذور عباد الشمس ، دون دهنها بالزيت:

هذا مقطع ، اتضح في مكان ما 2-3 سم