عجينة منزلية الصنع للكاتشابوري والبيتزا وفطائر اللحم

عجينة منزلية الصنع للكاتشابوري والبيتزا وفطائر اللحم

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	3 أكواب - 450 جم
مارجرين أو زبدة	200 جرام
الكفير أو الزبادي أو الزبادي	300 غرام
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة (ممتلئة)

طريقة طهو

• 1. صب الدقيق المنخل مسبقًا في وعاء. قطعي الزبدة المبردة أو السمن إلى رقائق صغيرة إلى دقيق. أنا أفعل ذلك بسكين.
• ثم افركي الدقيق والزبدة بيديك للحصول على فتات صغيرة.
• 
• 2. نسكب اللبن ونعجن العجينة
• 
• 3. على صحن ، اخلطي الصودا مع 1 ملعقة كبيرة. الدقيق. افردي العجينة ورشيها بثلث كمية بيكربونات الصودا والدقيق واطوِها في ظرف:
• 
• افردي العجينة ثلاث مرات ورشيها بصودا الخبز واطوِها في ظرف. قم بطيها في المرة الأخيرة وقم بطيها دون رش.
• لف العجين الناتج بقطعة قماش مبللة وضعها في وعاء أو كيس بلاستيكي. احفظه في الثلاجة.
• يمكن الاطلاع على Khachapuri من هذا الاختبار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0

الطبق مصمم ل

950 جرام

وقت الطبخ:

20 دقيقة.

ملحوظة

وصفة هذا الاختبار مملوكة للعائلة. يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الخشابوري ، ولكن أيضًا لصنع البيتزا وفطيرة اللحم والفطائر.
بشكل ملائم ، يمكن تخزين العجين في الثلاجة واستخدامه حسب الحاجة ، عندما تحتاج إلى طهي شيء ما بسرعة كبيرة أو عند وجود ضيوف غير متوقعين على عتبة داركم.
اطبخ وتناول الطعام لصحتك !!

أنا أيضًا أستخدم هذه الوصفة لسنوات عديدة ، تمامًا مثل أمي.
الآن بعد أن حصلت على HP أقوم بإجراء الدفعة فيه ، إنه مريح للغاية. أحيانًا أستبدل الزبدة بالسمن.

الآن بعد أن حصلت على HP أقوم بإجراء الدفعة فيه ، إنه مريح للغاية. أحيانًا أستبدل الزبدة بالسمن.

ولكن كيف تطويها وتدحرجها في HP؟

[ماريكا]

ماريكا
أنا حقًا أحب هذه العجينة ، هذه هي عصاي السحرية ، وأنا سعيد لأن شخصًا آخر يفعل ذلك. لكنني كنت مهتمًا أيضًا بكيفية طيها؟ بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدفعة في HP مختلفة تمامًا.

اعجن العجين يعني والباقي بيدي اسف على عدم الدقة
نعم ولكن بالنسبة للحشوات إذن
1) اللوبياني (فاصوليا حمراء مسلوقة مع البصل المقلي والثوم والتوابل) - فقط قم بلعق أصابعك.
2) يمكنك أيضًا سلق أكبر قدر من البطاطس ونصف كتلة الجبن ، وتخلط وتضاف الخوخ. زيت 100-150 غرام. تسمى البطاطا
3) خاتشابوري (مترجم من الجورجية ، خاشو هو جبن قريش ، وبوري خبز) ، خذ جبنة فيتا ، نصف كتلة الجبن ، 1-2 بيضة ، حسنًا ، زبدة ، يمكنك الزبدة والذوبان.
4) يمكن حشو اللحم بالبصل.
5) في الصيف ، أقوم بغلي 5 بيضات ، وأضع المفروم ، وجميع أنواع الخضر ، وأضيف الكثير من جبن السولوجوني إلى العين. أوه ، إنه يذوب هناك والرائحة والذوق هما ببساطة إلهان.

هذه ليست عجينة ، لكنها مجرد أغنية.

ماريكا
أنا سعيد لأنك أحببت هذه العجينة. منه يمكنك الطبخ في مقلاة وفي الفرن و khachapuri و lobiani وجميع أنواع الفطائر. في المنزل أحب فطيرة العجين بالكبد المطبوخة في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، من المريح جدًا الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لعدة أيام.
طبخ لصحتك!

[بارباريسكا]

بارباريسكا قل لي لا ملح ولا بيض؟ هل أحتاج إلى الصمود بعد العجن أم يمكنني الذهاب للعمل مباشرة؟

[روبكا]

روبكا
لا حاجة للملح أو البيض. يعتمد الطعم على الحشوة. يُنصح بحفظ العجين لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل في الثلاجة. الأفضل من ذلك ، في اليوم التالي.
لكنني أخرجت منه عدة مرات في مقلاة ، غير قادر على وضعه في الثلاجة ، اتضح جيدًا أيضًا. حتى أن جاري صنع فطائر من هذه العجين.
اخبز واظهر ما ستفعله منه.
لقد عرضت بيتزا من هذه العجينة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108664.0
هنا خبزت خاتشابوري منه https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0

أنا أحب هذه العجينة أيضًا. فقط ، أفعل ذلك على النحو التالي:
أسكب الدقيق على طاولة "الخبز". يُسكب الكفير والمارجرين المذاب داخل "الدونات". أرش الملح على الطحين وأعجن العجينة ، مثل الزلابية ... أصنع آخر دفعة من الكعكة (3 مرات) برش العجين بالصودا (قليلًا). تُطرح على شكل مربعات ثم تطوى ، هذه العجينة ليست ضرورية. أغطي العجين بكيس بلاستيكي وأضعه في الثلاجة ، وبعد 20 دقيقة يمكنك دحرجة البيتزا ووضع الحشوة. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
أنا بالفعل أفعل كل شيء بالعين ، لكن العجين دائمًا ما يظهر. سريع ولذيذ.
هذه العجينة مناسبة أيضًا للكاشابوري.

[أوسكا]

أوسكا
مع الطي المتكرر والتدحرج الإضافي ، يصبح العجين أكثر طبقات ، مما له تأثير إيجابي للغاية على طعم المنتجات المخبوزة منه. باك
على الرغم من وجود وصفة اختبار ، كما كتبت ، إلا أنها لا تزال مختلفة قليلاً.

في المنزل أحب فطيرة العجين بالكبد المطبوخة في الفرن.

بارباريسكا ، شاركنا وصفة كعكة! يبدو مؤلمًا للفضول. لا يستحق إخفاء مثل هذه المعلومات القيمة

[رو]

رو
ها هي وصفة كعكة اللفائف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=111845.0
يمكنك عمل كعكة عادية على ورقة خبز ، سيكون الأمر أسهل ، لأنه يخبز بشكل أفضل. افردي نصف العجينة حسب حجم صينية الخبز ، وزعي عليها أي حشوة (باللحم ، والكبد ، والملفوف ...) ، وفوق النصف الثاني من العجين ، ودسّوا الجوانب ، ودهنوا بيضة ، وأجروا ثقوبًا بالشوكة واخبزوها في الفرن. من المستحسن أن يكون الحشو كثير العصير. إذا كان كبدًا ، فعادة ما يكون لدي قلب ورئة ، فمن الأفضل غليها ، ثم قليها بالبصل ، ورشها بالملح والفلفل ، ويمكنك إضافة البطاطس المسلوقة لحفنة.
اخبز وتناول الطعام لصحتك !!

انتهيت من الفكرة وبمجرد اختيار تركيبة مناسبة من المنتجات ، سأقوم بتنفيذها بالتأكيد
أريد حقًا تجربة شيء مثل هذا مع الكبد

بارباريسكا ، شكرا لك! العجين رائع ، لا ، ليس كذلك - رائع !!!
فقط لدي مارجرين أقل بكثير بسبب عدم وجود الكمية المطلوبة في المنزل - 70 جرام فقط ، لقد أضفت 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. شحم الخنزير.
لكن هذا لم يؤثر على الطعم (على الرغم من أنه قد يكون له ، لا أعرف)
مريحة ولذيذة جدًا!
شكرا على الوصفة

[رينشك]

رينشك
شكرا لتجربة العجين. سعيد حببت. وستستفيد كمية أقل من المارجرين فقط ، وسيكون هناك خيار غذائي أكثر. لذا اخبز على صحتك !!

عجينة رائعة! شكر! واتضح أن الخاتشابوري ممتاز بكل بساطة! إضافة محددة هي القلي في مقلاة !!!

[فورتا]

فورتا
كارينا ، أنا مسرورة جدًا لأننا جربنا الوصفة وأعجبتك. اخبز على صحتك !!

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
أريد أن أحاول لفترة طويلة خبز khachapuri ، لكنني أتعلم فقط الأساسيات الأساسية للخبز ، وربما لدي سؤال غبي - هل من المهم رش العجين بصودا الخبز أم أنه ممكن مع مسحوق الخبز (إذا كان الأمر كذلك ، كم هو مطلوب).
والسؤال الثاني هو كيفية دحرجة العجين بشكل صحيح قبل الخبز ، بمعنى. عجنناها ولفناها ولفناها في مظاريف - نضعها في الثلاجة - نقطع الكمية المطلوبة من العجين ،

ثم طرحها؟ ثم ستختفي طبقاته؟ أو هل أسأت فهم شيء ما؟ ...

[فاي]

فاي
لم أرشها ببيكنج بودر ، ولكي أكون صادقًا ، لا أعرف ما إذا كانت ستنجح معها ... لا تخف من الصودا ، فهي تنطفئ بالكفير ، حيث تعجن هذه العجين.
لديك عجينة في الثلاجة ، عندما تحتاج إلى أخذ قطعة منها ، قم بتدويرها وتشكيل الكاشابوري. جربها وانظر في الممارسة .. في الصورة ، أوضحت كيف يتضح بعد العجن ، ولكن بعد ذلك ، مثل كل عجين ، تحتاج إلى تكوين منتج منه. قم بلف كعكة رقيقة ، ثم ستكون ألذ ، ولكن بعناية حتى لا يخرج الحشو ، يمكنك المساعدة بيدك عند تشكيل الكعكة.
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أن أشرح لك ، إذا كنت لا تفهم شيئًا ، فاكتب.
هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110192.0 يمكنك أن ترى بمزيد من التفصيل

شكر

عجينة رائعة! شكر! واتضح أن الخاتشابوري ممتاز بكل بساطة! إضافة محددة هي القلي في مقلاة !!!

أنضم إلى المراجعة حول هذا الاختبار الرائع! إنه لأمر رائع أنه يمكنك تخزينها في الثلاجة وتناولها حسب الحاجة! رائعا!!! شكر!

[حلوى]

حلوى
اخبز على صحتك !! يسعدني تقدير هذه العجينة.

[أوسكا]

أوسكا
مع الطي المتكرر والتدحرج الإضافي ، يصبح العجين أكثر طبقات ، مما له تأثير إيجابي للغاية على طعم المنتجات المخبوزة منه. باك
على الرغم من وجود وصفة اختبار ، كما كتبت ، إلا أنها لا تزال مختلفة قليلاً.

نعم صحيح. فقط ، فقط للبيتزا ، للكاشابوري أو التبييض ، ليست هناك حاجة إلى طبقات مفرطة من العجين. تبين أن البيتزا ساحرة!
بالمناسبة ، عن البيتزا
أصنع العجين على الفور على صفيحتين خبز صحيين.
أفرش ورقة سميكة. في 5 ملم. في الأعلى ، على العجين ، أضع نوعين من النقانق (في مكعبات) ، البصل (عندما لا يكون كسولًا ، أقوم بقليها مسبقًا) ، فطر مخلل (أو خيار مخلل ، مخلل - أقطعه جيدًا) ، في بعض الأحيان ، بين النقانق أضيف القليل جدًا (!) مكعبات صغيرة). ثم باستخدام البلاستيك الكبير ولكن الرفيع - الطماطم ، ثم الكاتشب (في قطرات على السطح بالكامل) والجبن المبشور والمايونيز. الألغام مثل المايونيز أكثر. عادة ما يكون المايونيز سميكًا ، أخففه بالكفير. وفي الفرن لـ 180 جرام. لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج بشكل لطيف.
أوه ، ورجالي يحبون هذه البيتزا!

[أوسكا]

أوسكا نحن نتحدث معك عن وصفات عجين مختلفة. ربما يجب عليك مشاركة وصفتك عن طريق إنشاء منشور منفصل.

[بربري]

بربري ، عجينتي مختلفة قليلاً عن عجينتك ، هل يستحق الأمر جعلها وصفة منفصلة؟

عندما أقوم بإعداد البيتزا ، سألتقط صورة للعملية برمتها ، ثم سيكون من الممكن "تنبت" ، مع وصفة للبيتزا بأكملها ، على سبيل المثال ... هل تمانع؟

للوهلة الأولى ، أدق التفاصيل تغير الوصفة بأكملها. بالطبع أنا لا أمانع. التقط صورًا واكتب منشورًا منفصلاً.

نعم ، موافق

مرحبًا ، هل يمكنك إخباري أنه يمكنك استخدام حليب سكيش في هذا الاختبار؟

لا أعرف كيف تصنع Barbariska ، لكنني أستخدم اللبن الزبادي للبيتزا ، لكن يجب أن يكون "ليس حامضًا قليلاً" ، ولكنه "حامض على وجه التحديد"

بربري شكرا جزيلا على الوصفة لك! ونظر إلى منتجاتك منه ، لقد أحببته كثيرًا جدًا! شكرا ، أخذ بعيدا إلى الإشارات المرجعية!

[فرونيا 40]

مرحبًا ، هل يمكنك إخباري أنه يمكنك استخدام حليب سكيش في هذا الاختبار؟

لم أفعل ذلك ، فلدي دائمًا زبادي محلي الصنع ، لكن لا شيء يمنعني من المحاولة. ويجب أن يتحول إلى حامض ، مثل اللبن الرائب.
فرونيا 40 فروسيا تانيا ، لصحتك! لا تحتفظ في الإشارات المرجعية لفترة طويلة ، فالخبز أفضل.

نعم ، هذه الوصفة لن تدوم طويلاً في الإشارات المرجعية ، وسأبتكر شيئًا لأخبزه وأذهب إليه! ربما khachapuri ، هم مخلصون جدا معك!

حظا سعيدا !!

قل لي ، هل يمكنك تخزين العجين في الثلاجة أو الفريزر وكم عدد الأيام؟

لم أخزنه في الفريزر ، لا يمكنني قول أي شيء ، لكن في الثلاجة يمكن أن يستغرق الأمر ثلاثة أيام. في بعض الأحيان يصبح داكنًا عندما يكون في الثلاجة ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم.

قل لي كيف يجب أن يتم طرحها رقيقة؟

من الضروري لفها بشكل رقيق ، ولكن حتى لا تنكسر ، حوالي مم 3. إذا دحرجتها أكثر سمكًا في البداية ، فلا يهم أيضًا. عندما تقوم بتوزيع الجبن على العجينة وتغطيتها بظرف ، اقلبها (رُش لوح التقطيع برفق بالدقيق) ثم مررها بواسطة درفلة ، يمكنك تشكيلها بيدك. في الممارسة العملية ، سوف ترى بنفسك. حظا سعيدا!

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا جزيلا على إجاباتك!

[جيني]

جيني لصحتك!

سووو ، لدي شكوك غامضة ...
1.ربما حاول شخص ما بالفعل التجميد؟ كيف يتم الرد؟
2. ما هي الحاجة الأساسية لرش الصودا في طبقات وعدم إضافتها إلى العجين كله دفعة واحدة؟ ماذا يحدث إذا دلكتم كل شيء معًا؟
3. ما هي مرونة العجين؟ السؤال متعلق بحقيقة أنه يمكن دحرجته على رقاقة عجين؟ هل تنكسر؟ لن تلتصق به؟

كيف لا أرى هذه الوصفة! المرجعية!
سأكون في إجازة الأسبوع المقبل. سأحاول بالتأكيد! شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[ميرابل]

سووو ، لدي شكوك غامضة ...

أولزا لماذا نعاني ...؟ هناك الكثير من الوصفات حيث يتم عجن العجين على الكفير مع البيكنج باودر ، وهناك وصفات حيث يتم دحرجتها على لفافة العجين ، وهناك عجين يتم تجميده. تريد أن تجمع كل شيء في وصفة واحدة ... للأسف ، هذا لا يحدث.
الوصفة كما هي ، أثبتها الكثيرون ، إذا غيرت شيئًا فيها ، فستكون وصفة مختلفة وماذا يحدث ، أنا حقًا لا أعرف ...

ميرابليا فيكا ، سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفة تناسبك. اخبز على صحتك!

مرحبًا ، لقد صنعت خاتشابوري بالجبن وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها جيدة ، لكنها دهنية جدًا لدرجة أنني بدأت أشعر بالغثيان حقًا من قطعة ، أعتقد أن مثل هذه العجين ربما تكون دهنية لحشو الجبن ، وأعتقد أيضًا أنك ما زلت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح إلى العجين ، شكرًا لكل وصفة

أنا أتعاطف ... هذا في الحقيقة ليس طعامًا غذائيًا ، إذا كان لديك مثل هذا التفاعل ، فأنت بحاجة إلى فحص المرارة والبنكرياس أولاً. يتفاعلون دائمًا مع الأطعمة الدهنية والمقلية. لا تدير المشكلة.
بشكل عام في هذه الوصفة قمت منذ فترة طويلة بتخفيض كمية الزبدة إلى 150 جرام ، ولا داعي لملح العجين ، فالجبن تؤخذ مالحة على أي حال ، لكن هذه مسألة ذوق. من الممكن أن هذه الوصفة ببساطة لا تناسبك ...

[فاسيليسا]

فاسيليساالوصفة رائعة. صنع بيتزا. الآن أريد شيئًا فاكهيًا. هل تعتقد أن هذه العجينة ستذهب مع حشوة الفاكهة أو المربى ، مربى البرتقال ، إلخ.

تاتا ، أنا لم أخبز بحشوة الفاكهة ... لكن لماذا لا تجربها؟ أعدت جارتي الفطائر بهذه العجين ، كانت سعيدة للغاية.

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا على الوصفة فاسيليسا!
اليوم خبزت بيتزا ، لذيذة جدا والعجين رائع.
عجنتها على اللبن (خفقت الزبدة) ، ووضعت نصف الزبدة ، لذا لم تكن دهنية جدًا ، لكنني أضفت بيضة. تحولت العجين لذيذ جدا. لقد قمت بطهيها لقطعتين دفعة واحدة ، وأرسلت واحدة إلى الثلاجة ، وغدًا سيكون هناك خاتشابوري.
لقد أحببت حقًا أن الوصفة خالية من الملح ، وأحاول الاستغناء عنها على أي حال.

مارينا ، شكرا لك على مشاركة انطباعاتك. هذه الوصفة ليست عقيدة ومن الرائع أن تصنع العجينة حسب رغبتك. لقد كنت أقوم بتقليل الزيت لفترة طويلة أيضًا. العجين مناسب ، يمكنك دائمًا الحصول عليه في متناول اليد واستخدامه حسب الرغبة. هناك الكثير الذي يمكنك فعله به.
أخبز من أجل الصحة ، آمل أن ينجح الخشابوري

[فاسيليسا]

فاسيليسا، لم يكن لدي زبادي ، ولكن كان هناك لبن زبدة ، دهني ، من قشدة القرية الحامضة ، لذلك كان من المؤسف سكبه.
لقد وضعت إشارة مرجعية على الوصفة حتى لا تفقدها وشاركتها بالفعل مع ابنتها ، ولديها أيضًا أميرة وهي تطبخ فيها.
شكر!

عظيم ، مارينا. لا شيء مفقود. ذهب كل شيء إلى العمل ...