نصنع خميرة منزلية الصنع من الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب من الحديقة المؤلف إيلينا جيليزنياك ،
🔗هناك طريقة أخرى رائعة لخبز الخبز الصحي منزلي الصنع دون إضافة الخميرة الصناعية ، ولكن مع الاستمرار في استخدام الخميرة - لصنع الخميرة بنفسك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين ، يمكنك الحصول على خميرة طبيعية حقيقية ، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي الوقت نفسه لا شيء لا لزوم له لخبز خبز ممتاز بيديك.
كيف تصنعها؟أي فواكه ، أعشاب ، خضروات ، كل شيء حي ونظيف ، منتزع من الحديقة أو مشتراه من الجدات ، قليل من العسل أو السكر والماء النظيف العملية الإضافية أبسط: نحن لا نغسل الفاكهة ، حتى لا نغسل الخميرة البرية التي تعيش على قشور الفاكهة ، لنفس السبب لا نقوم بتنظيفها ، ولكن ببساطة نقطعها إلى قطع صغيرة.
سوف يستغرق الأمر حوالي حفنة من هذه الفاكهة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب لتضخيم الخميرة. نضع الثمار المحضرة في جرة (لدي نصف لتر المعتاد) ، نملأها بالماء في درجة حرارة الغرفة ، نضيف ملعقة من العسل أو السكر ، ونقلب ، ونغلق الجرة بغطاء ونخفيها في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ التخمير في البرطمان.
بعد الوقت المحدد ، قم بهز البرطمان ، وافتح الغطاء لتحرير الغاز ، ثم قم بإخفائه مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق: إذا سمعت ، بعد فتح العلبة ، هسهسة ، مثل زجاجة من عصير الليمون ، فإن الخميرة جاهزة. أنصح باستخدامهم لمدة 4-5 أيام.
في الصورة على اليسار ، خميرة بعد 3 أيام ، تظهر فقاعات هواء داخل البرطمان. في الصورة الموجودة على يمين البنك في اليوم الخامس ، لا توجد فقاعات مرئية ، لكنها تصدر صوتًا أزيزًا إذا استمعت ، وتكون جاهزًا للانطلاق.في الواقع ، لدينا مياه خميرة وما هو تركيز الخميرة فيها ، بصراحة لا أستطيع أن أقول ، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة منذ ثلاث سنوات بالضبط ، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: كلما طالت مدة خبزك بهذه الخميرة ، كانت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية في بداية التكاثر قد رفعت العجين ببطء (يستمر خبزي الأول حوالي خمس ساعات) ، فعند الخبز الثاني أو الثالث كانوا أكثر نشاطًا ، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل حجم ماء الخميرة المستخدم في الوصفة. أعتقد أن هذا يرجع إلى نقطتين مهمتين: جاهزية ماء الخميرة ونضج العجين. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى ، وضعت المشروب الأول في وقت مبكر جدًا ، وكان علي الانتظار بضعة أيام حتى "تنضج" خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها ، كانت فقاعات وهسهسة ، كان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.
كيف أستخدمها؟ بدلاً من الخميرة العادية ، يجب تعديل "الجرعة" فقط بشكل دوري ، لأنه بمرور الوقت ، يمكن أن يتغير نشاطهم. يجب خلط ماء الخميرة بالدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى تنضج. يجب أن تنضج العجينة فقط ، وتكون فقاعية ومسامية ، وليست عجينًا مخمرًا يجب تغذيته بالدقيق ، بل هي عجين يجب استخدامه جميعًا بدون بقايا ، وعجن العجين عليها.
عندما بدأت العمل على خميرة الفاكهة لأول مرة ، قاومت العجين من حلقة إلى أخرى ، ولم أكن أنظر حقًا إلى حالتها الحقيقية ، لذلك ظهر خبزي الأول مع الخميرة محلية الصنع لفترة طويلة جدًا وعلى مضض ، حتى 50 مل الإضافية لم تساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجين بدلاً من جزء من الماء العادي. هذه المرة كان مختلفا. إليك مقارنة لنفسك ، جرب أولاً ثم حاول ثانية:
أول محاولة
محاولة ثانيةوقت التخمير ، ودرجة الحرارة ، وكمية الدقيق ، وحجم الخميرة هي نفسها ، وفي كلا الخيارين تكون خميرة التفاح مع الزبيب ، والفرق واضح.وهناك أيضًا اختلاف كبير في طريقة اقتراب الخبز ، هذه المرة ، بعد ساعة ، كانت علامات التخمير ملحوظة ، ونمت العجين بصريًا بشكل ملحوظ.
كيف تطعمهم ، أين يحتفظون بهم؟على الرغم من أن ماء الخميرة ليس خميرة ، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية ، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تقوم فيها بصب القليل من الخميرة من برطمان الخبز ، أضف القليل من العسل أو السكر إليها ، وقم بتجديد فقدان الماء وتزويده بدفعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا والتخلص منها). من الأفضل تخزين جرة من الخميرة في الثلاجة ، فلن يحدث أي شيء لها ، ولن تخمر أو تتعفن. لإعادة خبز الخبز بخميرة الفاكهة ، ما عليك سوى إخراج برطمان وإضافة العسل أو السكر وشريحتين من التفاح أو أي فاكهة أخرى ، وانتظر صدور عصير الليمون.
كيف تؤثر على العجين والخبز؟خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين ، فهي تصبح حريرية ومرنة وممتعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يعطون الخبز لونهم ونكهتهم. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكنة. لقد صنعته من كرز الطيور ، وتبين أن الخميرة كستنائي والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.
تؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز ، وبصورة أدق ، على النمط نفسه. هل لاحظت أن خبز الخميرة والعجين المخمر لهما نمط فتات ومسام مختلف؟ لذلك ، يختلف أيضًا بالنسبة للخبز على خميرة الفاكهة. يمكن فك الخبز وخبزه تمامًا وله أنماط غير عادية في القطع ، وليس مثل العجين المخمر أو الخميرة. يظهر هذا بوضوح في مثال خبز الكرز للطيور.
أعتقد أن هذا له علاقة بكيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين ، أو بالأحرى يضعفها. إذا قمت بعجن العجينة بكمية كبيرة من ماء الخميرة ، فسيكون قوامها غريبًا بعض الشيء ، وفي نفس الوقت يكون حريريًا ومرنًا ، ولكنه في نفس الوقت لزج ، وليست قوية ومرنة مثل ، على سبيل المثال ، عجينة مصنوعة من حمض اللاكتيك المخمر. قد أكون مخطئًا ، لكن يبدو لي أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة ، ومن المعروف أن الكحول يدمر الغلوتين. ولكن في الجرعات الصغيرة ، فإنه يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام ، حيث يؤثر فقط على بنية الفتات.
طعم الخبزلن أقول أن خميرة الفاكهة تؤثر بشدة على طعم الخبز الجاهز ، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتم تقديمه من خلال ملاحظات دقيقة في الذوق والرائحة ، والفواكه ، والرائعة ، والطازجة ، والحلاوة ، صدقوني ، الخبز العادي لا رائحة مثل هذه. لقد قمت بتجربة اليوم وهي لذيذة!
ما الذي يمكنك صنع خميرة الفاكهة منه؟لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء ، حتى من المساحات الخضراء. حاولت أن أصنع من كرز الطيور والليمون والتفاح بالزبيب ، ويصعب علي أن أقول أيها أعجبني أكثر.
حبوب كاملة مع خميرة التفاح
واحد أكثر على التفاح
مع الثوم المكرمل والزيتون على خميرة الليمون.
أضع خميرة النعناع من سيقان النعناع المتبقية من بيستو النعناع ، أريد تجربة المعجنات معها.
ما هو الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟يمكنك خبز أي خبز قمح عليها مع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر ، ولكن يبدو لي أن الجاودار لن يعمل. بالنسبة لخبز الجاودار ، تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة ، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين ، لكن خميرة الفاكهة لا يمكنها إعطاء هذا. هناك عجين الجاودار المفضل لخبز الجاودار
بالمناسبة ، أثناء الصيف ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت ، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة فواكه نقية.
