كيف نخبز شباتو

[للاختبار:]

سياباتا / شباتا
اليوم لدينا حدث غير مسبوق - وصفة خبز أبيض بلا خجل - شباتا إيطالي! لكن كمثال على العمل بالعجين الرطب وعجنه في خلاط العجين Ankarsrum ، فهو مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، اعترف ، على الرغم من الحب الشديد للخبز الصحي المصنوع من الحبوب الكاملة ، إلا أنه لا يزال من الصعب المرور بشباتا (هذا هو النطق الصحيح ، لم أكن مخطئًا) ، هذا ليس خبزًا ، ولكنه سحر! العجين عبارة عن حرير ، يمتد بأغشية شفافة ، وينفخ بالفقاعات ، سائلاً ومرنًا في نفس الوقت ، الخبز مسامي وإسفنجي ، ولكنه ليس مرنًا مثل سرير الريش. في نفس الوقت ، مذاق الخبز مثير للدهشة أيضًا: لا يوجد فيه زبدة أو سكر ، لكنه طري جدًا ودسم ، وكم هو جميل!



يخشى الكثير من الناس خبز الشاباتو لأن الوصفة تبدو معقدة للغاية ، والعمل معها مخيف ، ومن الصعب تصديق أن "الثقوب" التي يتوقون إليها في الخبز ستظهر. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، ما عليك سوى معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وبعد ذلك سينجح كل شيء. هيا بنا نبدأ؟

للعجين تحتاج:
150 غرام دقيق القمح الأبيض
150 غرام ماء؛
10 غرام بداية الشعير أو القمح.

لقد قمت بخبز خيارين في وقت واحد ، أحدهما بالعجين الإيطالي السميك (التخلص من بقايا الطعام) والثاني - بالعجين المخمر 100٪. ، سأبقى بمزيد من التفصيل في الخيار الثاني. يُذوّب المبدئ في الماء ويُضاف الدقيق ويُحرّك ويُغطّى بورق القصدير ويترك طوال الليل. في الصباح يجب أن يكون لدينا عجين مخمر مع الكثير من الفقاعات.



للاختبار:
كل خميرة (عجين) ؛
315 جرام دقيق القمح الأبيض
215 غرام ماء (دافئ ، حوالي 30 درجة) ؛
10 غرام ملح؛
½ ملعقة صغيرة. الخميرة الحيوية + قليل من السكر.

إذا كنت ضد الخميرة حتى العظم ، فلا تتناول الخميرة ، وبدونها سينجح كل شيء (لكن لفترة أطول) ، لكن الوصفة في البداية تفترض وجودها. تبين أن العجين وفقًا لهذه الوصفة رطب تمامًا ، لذلك ، لكي تكون مناسبًا للعمل معه ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.

عجين... لقد اختلطت مع مكشطة ثابتة وخطاف ، وغالبًا ما أستخدم الخطاف.

زن جميع المكونات في أوعية منفصلة ، وصب جزءًا من الماء (50-70 جرامًا) في كوب ، وأضف قليلًا من السكر ، وأضف الخميرة ، وحركه واتركه جانبًا. بعد 15 دقيقة ، يجب أن يظهر غطاء خميرة صغير في الكوب.



كوب الماء هذا مهم من الناحية الاستراتيجية ، إذا كنت ستستخدم الخميرة التي لا تحتاج إلى تنشيط ، اسكب بعض الماء (خميرة الخميرة) على أي حال لإضافتها أثناء العجن ، فهذا سيساعد في الحصول على عجين أكثر صلابة وأقل تدفقًا.

اسكب باقي الماء في وعاء العجن ، ثم قم بإذابة الخميرة ، ثم نخل الطحين وقم بتشغيل العجن بأقصى سرعة لمدة دقيقتين. يجب أن تتحول محتويات الوعاء أولاً إلى كتلة متكتلة ، ثم ، مع تقليب الدقيق وترطيبه ، إلى عجينة لزجة. أغلق العجينة ، وقم بتغطية الوعاء بكيس عريض حتى لا يجف العجين ويترك لمدة 20 دقيقة.



بعد 20 دقيقة يضاف نصف ماء الخميرة والملح (لا تخلط ماء الخميرة بالملح ، الملح يثبط الخميرة) ، ابدأ العجن بالسرعة الثالثة. عندما يتم دمج الماء المضاف بالكامل مع العجينة ، أضف باقي الماء (مع الخميرة أو بدونها) واستمر في العجن لمدة 7 دقائق أخرى ، بحد أقصى 10 دقائق.



ستكون العجينة النهائية حريرية ومتدفقة ، إذا تركت بمفردها لبضع دقائق ، تنتشر على الفور على طول قاع الوعاء.

قم أولاً بإزالة الكاشطة من العجن ، ثم الخطاف ، ثم باستخدام مكشطة اليد ، قم بإزالة العجينة ونقلها إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي. تُطوى العجينة وتُثبّت على شكل كرة وتوضع لتناسب. سيبدأ العجين في الزحف على الفور تقريبًا.



تخمر 2.5-3 ساعات ، خلال هذا الوقت من المستحسن طي العجين ثلاث مرات على الأقل.لكن إذا لاحظت أن العجين "يضعف" ويصبح أكثر سلاسة أثناء التخمير ، قم بطيه كل نصف ساعة. في نهاية التخمير ، يجب أن تصبح خصبة وتظهر فقاعات بداخلها.



يُمسح سطح العمل جيدًا بالدقيق ويوضع العجينة. يرش بالدقيق ويمتد برفق إلى مستطيل. عملت بالعجين على منشفة مطحون ، وأقوم أحيانًا بتوزيع العجين عليها.



قسّمي العجينة إلى جزأين باستخدام مكشطة ، وشكلي القطع من خلال تداخل العجينة. كما أنني دسست الأطراف الطويلة للعجين لتلائم غطاءي. إذا لزم الأمر ، انقل الفراغات إلى منشفة من الكتان المطحون (إذا لم تكن مصبوبة عليها).





اصنع مصدات منشفة حول الفراغات بحيث لا تلتصق أو تنتشر ، وتوفر الدعم للجوانب المتطرفة ، ورش الشباتا بالدقيق. وقت حر يصل إلى 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، راجعت الفراغات عدة مرات للتأكد من أنها لم تلتصق بالمنشفة ورشتها بالدقيق على مناطق المشكلة.



سخن الفرن إلى 230-240 درجة مع الحجر ، وقمت بتسخينه لمدة 40 دقيقة ، كالمعتاد. إذا كنت تخطط للخبز تحت غطاء محرك السيارة أو في الديك ، وكان "غطاء المحرك" له جدران سميكة ، فعندئذ ، مثل الديك ، تحتاج إلى تسخينه مع الفرن ، أي سخنه مسبقًا. انقل الفراغات أو الفراغات إلى الرق بحذر (خبزت واحدة تلو الأخرى ، لذلك قمت بنقلها إلى الجانب الآخر حتى يتم توزيع الفقاعات في العجين بالتساوي (وإلا فسوف تتركز في الجزء العلوي من الخبز). من المهم هنا عدم تمديد قطعة العمل ، فأنت بحاجة إلى أخذها من الجوانب الطويلة بحيث تتشكل ، على العكس من ذلك ، مثل "الأكورديون" ، ثم تسويتها برفق على الرق. أول 15 دقيقة من الخبز بالبخار أو تحت غطاء ، بعد 15 دقيقة أزل البخار دون خفض درجة الحرارة ، اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.



انتظر حتى تبرد على الأقل لتدفئ ، ثم تقطع ، تقطع ، لا تندم! هذا خبز رائع)) حاول خبزه ، إنه لمن دواعي سروري العظيم!



سماء هادئة وخبز لذيذ


المؤلف Elena Zheleznyak 🔗

ااااااااا تانيا كيف تنشروا مثل هذا الجمال !!!
حسنًا ، هذا استهزاء موحد!
على الفور أريد أن يتقلص كل هذا الجمال !!! ...
وإذا كان في الحقيقة ، شكرًا لعضو الكنيست المفصل ،
ربما لدي الشجاعة لتكرار هذا الجمال ، على الأقل في نسخة تقريبية!
بالتأكيد في

[كسيوشا]

كسيوشالدغات لصحتك! سأنتظر خبزك!

العجين عبارة عن حرير ، يمتد بأغشية شفافة ، وينفخ بالفقاعات ، سائلاً ومرنًا في نفس الوقت ، الخبز مسامي وإسفنجي ، ولكنه ليس مرنًا مثل سرير الريش.

مجرد قصيدة على المحك! شكرا لوصف العملية.
وماذا أفعل لأولئك التعساء (أنا) الذين لا يعرفون ما هو البادئ؟ لكنك تريد الخبز
سأبحث عن ما هو المقبلات وأنا سوف أخبز!

وإذا لم يكن هناك عجن فلا جدوى من المحاولة ؟؟؟!

حلمي! هناك شيء نسعى إليه))))

[عجين العجين ، المعروف أيضًا باسم Biga في إيطاليا ، والمعروف أيضًا باسم Starter في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، هو محلول عجين سائل يجعل من السهل إحياء الخميرة.]

وماذا أفعل لأولئك التعساء (أنا) الذين لا يعرفون ما هو البادئ؟ لكنك تريد الخبز
سأبحث عن ما هو المقبلات وأنا سوف أخبز!

عجين العجين ، المعروف أيضًا باسم Biga في إيطاليا ، والمعروف أيضًا باسم Starter في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، هو محلول عجين سائل يجعل من السهل إحياء الخميرة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الأسهل على بكتيريا الخميرة أن تتنفس في وسط سائل ، على التوالي ، فمن الأسهل معالجة السكر وبدء عملية الحياة. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي سيؤثر حجمها وكميتها لاحقًا على روعة الخبز ومظهر الفتات.

كيف تصنع عجينة
صب كوبًا من الماء الدافئ (30-35 درجة مئوية) في وعاء واسع ، أضف كيسًا من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من السكر وحركه. من المهم الحفاظ على درجة حرارة الماء - في الماء البارد جدًا ، لن تتمكن بكتيريا الخميرة من الاستيقاظ والبدء في التكاثر ، وستموت ببساطة في الماء الساخن. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى محلول الخميرة المائية الناتج وحركه حتى تذوب الكتل تمامًا. مهم! يجب ألا يكون اتساق المحلول أكثر سمكًا من الكريمة السائلة نفسها.
غطي الوعاء بعجينة المستقبل بمنديل نظيف واتركيه في مكان دافئ. بعد 20-30 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة ويمكنك البدء في عجنها.

تاتيانا ، شكرا لك!

شكرا على وصفاتك!
انا استخدمهم بسرور والشاباتا واحدة منهم.
أنا أخبز فقط بالعجين المخمر ، اتضح ... أنا وعائلتي سعداء!

أوه ، ما هي الثقوب الباردة في الخبز! ناتاشا ، الصحة لجميع أفراد الأسرة ، اخبز المزيد!

شكرا على وصفة رائعة!
هذه هي المرة الثانية التي أخبز فيها شباتو - الجميع مسرور!

وإذا لم يكن هناك عجن فلا جدوى من المحاولة ؟؟؟!

يمكنك الاستغناء عن العجن.
أعجن العجين بيدي لعدم وجود جهاز.

أعجن العجين بيدي لعدم وجود جهاز.

أنجليكا ، هل يمكنك إعطاء المزيد من التفاصيل

أنجليكا ، هل يمكنك إعطاء المزيد من التفاصيل

مع العجن اليدوي ، ساعدني الفيديو المنشور في الموضوع كثيرًا يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي... يوضح العملية الكاملة لعجن العجين الرطب يدويًا ، كما هو الحال بالنسبة للشباتا ، باستخدام نفس التقنيات الموضحة في هذه الوصفة - إراحة العجين وإضافة السائل على أجزاء.

في أي مرحلة يمكنك إضافة الزيتون والطماطم المجففة بالشمس؟








خبزي