خميرة "أبدية"

[إرايا]

إرايا، إيرا ، ألق نظرة على رئيس الوزراء.

إلينا ، شكرا جزيلا لك!

[فيكي]

فيكي، وكل من ينمو ويعتز ، ويطعم ويعطي الماء لعجيننا المخمر العزيز)))) لدي سؤال استشاري - ما هو الدقيق الذي تطعمها؟ أشعر بالرضا عندما تأكل دقيق القمح الكامل ، فإن الفقاعات جيدة وترتفع جيدًا. ولكن من الدقيق الممتاز ، يتم تكريره بشكل أساسي ، بعد بضع مرات من الطعام بعد c / c يصبح ضعيفًا جدًا ، وبالكاد على قيد الحياة. والآن ، منذ الصباح ، لا يوجد أحد. أطعمته بالجاودار العضوي (بكل أنواع الحصص الغنية) ... أتمنى أن أتعافى بحلول الصباح. وبالنسبة لخبز القمح الأبيض ، فأنت تريد قمح 100٪. ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟ أخبرني ، رر ، ....... وإلى جانب ذلك ، تبلغ من العمر 3 أشهر ... ربما لا تزال صغيرة ...

عزيزي الخبازين!
شكرا على المنتدى. لقد كنت أقرأ وأدرس وأخبز لفترة طويلة ، ولا أتعب أبدًا من الإعجاب بكم جميعًا.
أنت دائمًا تشرح بأدب وصبر وتخبر كل شيء.
ولذا قررت أن أشارك تجربتي.
خميرة أبدية.
لقد كنت أحاول إخراجها منذ عامين بالفعل. لم تنجح. الكثير من العذاب المترجم والتوقعات والآمال.
ولكن بعد ذلك يكون منتداك مستوحى ، ويبدأ شمر عن سواعدك.
طحين الجاودار مع الماء. أطعم اليوم الثاني والثالث. لا شيء يتغير حقا. لكنني قررت أن أنهيها (بطريقة جيدة). الحقيقة هي أن منزلنا رائع. +15 في مكان ما خلال النهار ، وحتى أكثر برودة في الليل. لقد تعودنا على ذلك بالفعل ، لكن الخميرة باردة قليلاً.
وضعته في الفرن المسخن طوال الليل ، لكن بما أن درجة الحرارة كانت منخفضة في البداية ، فقد ظلت تبرد طوال الليل.
ثم اكتشفت مكانًا صعبًا في المنزل يحافظ على درجة حرارة دافئة قليلاً طوال الوقت. هذا مودم من التلفزيون.
وأضع الجرة الخاصة بي هناك. وها هي الخميرة تحيا! كدت أن أقبلها في الصباح))
أضع النصف جانبًا ، وأطعمته مرة أخرى وأضعه حتى ينضج.
لذلك لا تيأس كل من يجد صعوبة في تربية العجين المخمر! كن مثابرًا ، وستسعدك في النهاية)) حظًا سعيدًا!

هذا هو الحيلة! أحسنت!!!

[اليونا]

ما الدقيق الذي تطعمها؟

اليونا، أطعم الجاودار المقشر وبشكل طبيعي ، لكني أبقي القمح على الدقيق لمدة 1 ثانية. اشترى كيسًا من 25 كيلوغرامًا بسعر رخيص. قبل الخبز ، أطعم بالفعل ما أحتاجه ، لكنني أترك الملعقة لتتغذى بشكل منفصل للتخزين ومرة ​​أخرى للصف الأول.

ديفوليتشكي! الفتيات الجميلات! قرأت عن الخميرة ، يمكنك الاتصال بي قريبًا ، لكنني لا أفهم كيفية صنعها وكيفية تخزينها وكيفية إيقاظها
من الذي سيشرح للشقراء على الأصابع؟

[طفل]

طفل، العجين المخمر هو تمرين عملي. لتبدأ ، حدد وقتًا مناسبًا لك (10-15 دقيقة يوميًا) ، وفي نفس الوقت من اليوم الذي ستنمي فيه ثقافة البداية. على عكس الثلاثة أيام الموضحة في الوصفة ، قد يستغرق الأمر أكثر من 5-7 أيام. تم تصميم الوصفة لتنمية ثقافة المبتدئين في ظل ظروف مثالية ومستقرة لا يستطيع معظم الناس توفيرها.
قم بتخزين دقيق الجاودار المقشر والموازين. المقاييس ضرورية لتحمل النسب الصحيحة من العجين 100 جرام من الماء لكل 100 غرام (لا مل!) طحين.
ثم لمدة 3 أيام تفعل كل شيء وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى. راقب سلوك العجينة التي تمر بعدة مراحل من النضج وتتحول من عاصف إلى هادئ ومرة ​​أخرى إلى عاصف.
إذا لم ينجح شيء في غضون 3 أيام ، فتقدم للحصول على مزيد من الدعم. في غضون ذلك ، ليس هناك ما يمكن الحديث عنه - يجب أن نفعل ذلك.

هل اغمق شعرك قليلا؟

[أركا]

أركا، سأبدأ اليوم في المحاولة)) قد يظلم))

مساء الخير ، من فضلك قل لي إذا كان من الممكن نقل ثقافة البادئ أثناء عملية النمو إلى حاوية أخرى. أزرع الجاودار ، اليوم هو اليوم الثاني. أطعمته بعد الظهر وبحلول المساء عبوة ممتلئة 700 جرام وماذا سيحدث غدا ؟! وستقف ليوم آخر. تحول؟ وما هو حجم الحاوية الأمثل؟

ما زلت أضعها في وعاء لتر ، ومنذ ذلك الحين تجمدت ، وكانت هناك فقاعات خفيفة وليس أكثر ، أطعمتها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في وقت معين. يقف على البطارية 25-30 درجة. في اليوم الرابع ، لم تكن هناك تغييرات مرة أخرى ، ألقيت نصفها وأطعمتها. اليوم هو اليوم الخامس. إذا كانت الفقاعات صغيرة على الأقل في وقت سابق ، فقد شعرت بالحركة بداخلها ، ولكن الآن أصبحت صامتة ...))))) مجرد عجينة منتفخة قليلاً. في هذا الصدد ، السؤال هو ، إطعام مرة أخرى اليوم؟ رمي نصف مرة أخرى وأطعم؟

والآن هو اليوم السادس من خميرتي ، إنها نائمة ... فقاعات صغيرة وهذا كل شيء ، لا ترتفع. أنا أنظف وأطعم جزءًا. رائحة التخمير تبدو لي بالفعل. هل تعتقد أن لديها فرصة أم أنه من الأسهل التخلص منها بالفعل. وأخبرني من نما الكفير الخالد والسلوك ورد الفعل عند نمو هذه المبتدئين هي نفسها؟ أم لا يزالون يتصرفون بشكل مختلف ، لأن لبن الكفير لا يحتوي على الماء ، فربما ينضج بشكل أفضل بسبب منتجات الألبان المخمرة؟

[اناستازيا]

اناستازيا، أنا بالتأكيد لست محترفًا في العجين المخمر ، لكن دعني أوصيك: ما هو الدقيق الذي تطعمها؟ أ / ج؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فحاول الطحن c / w أو الطحن الخشن. العجين المخمر يحبها كثيرًا ، كما أن الفقاعات الموجودة على i / s صغيرة جدًا وتبقى في وضع النوم)))) وتقلقني أيضًا بحالتها الحيوية)))))

[بولكا]

بولكا، لقد قشر الجاودار ، هل هو ليس بجودة عالية؟

[اجريشكا]

اجريشكاإطعام لا تيأس. هل تقلبه؟ في أي درجة حرارة لديك؟ إذا لم يكن هناك قالب ، فهناك أمل
ومن الأفضل إطعامه بورق الحائط / الحبوب الكاملة / دقيق الجاودار المطحون بالكامل ، مناسب لك بولكاكتب. يوجد في مثل هذا الطحين المزيد من المواد المفيدة للميكروبات المحمولة باليد. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فافعل ذلك ، عليك فقط أن تتلاعب لفترة أطول قليلاً.

Uraaaa !!!!! لقد بدأت العملية! لقد استغرق الأمر 6 أيام من أجل الجاودار الأبدي. فقط حسب الذوق بدا لي حامضًا ، وربما تخمر على الرغم من ذلك. هل يمكنك حتى استخدامها في الطبخ؟ اللحظة الوحيدة التي ما زالت تنضج فيها - ابتعدت عن المخطط القياسي وجربت. في موازاة ذلك ، نما حمض اللاكتيك الخاص بي ، ونما بشكل جميل ، مباشرة وفقًا للمخطط ، وكان في المرحلة 3 أيام وارتفع بشكل مثالي! لذلك أخذت ملعقة كبيرة من حمض اللاكتيك وأضفتها في المساء إلى الأبدية ، وفي صباح اليوم السابع وردتي الأبدية! بشكل عام يمكنك أن تفعل؟!))))))

[اناستازيا]

اناستازيا، يبدو لي أنه يمكنك فعل الكثير مع الخميرة ، حتى لو لم يفعله أحد من قبل)))) الشيء الرئيسي هو أن الخبز يرتفع وطعم الخبز يناسبك.
ويبدو لي أن الغليان الخاص بك الأبدي ، بعد إضافة حمض اللاكتيك ، لأن هناك عددًا قليلاً من الأشخاص الذين بقوا على قيد الحياة فيه ، وهنا أضفت هؤلاء السكان الذين وجدوا الطعام هناك وبدأوا في العمل بنشاط. أنت تطعمها المزيد من الطحين + الماء ، إذا غلي ، فكل شيء على ما يرام.

[ira_lioness]

ira_lionessكانت لاذعة لدرجة أنها رمتها بيد لا تتزعزع! لقد تركت حمض اللاكتيك ، ها هي رائحتها رائعة. بعد إعادة قراءة مجموعة من كل شيء ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنني قمت للتو بتسخين بلدي الأبدي.

[اجريشكا]

اجريشكا، أردت أن أقترح هذا الخيار عندما قرأت أنك تحتفظ به على البطارية. لكنك أشرت إلى درجة حرارة تتراوح بين 25 و 30 درجة ، وهذا أمر طبيعي بالنسبة للعجين المخمر. على سبيل المثال ، لدي بطارية 40-42. يبدو لي أنه من الأفضل الاحتفاظ بأي ثقافة بداية في درجة حرارة الغرفة. حتى خميرة تشاد روبرتسون تزرع في 18-20 درجة. لذلك في الغرفة أو في المطبخ لن تشعر بالبرد بالتأكيد.

مرحباً ، أتمنى للجميع سنة جديدة سعيدة وعيد ميلاد سعيد. أطلب منك ألا ترفس كثيرًا على سؤالي. صنع "الأبدية" تأجيل 60 غرام. بالنسبة للخبز ، أخطط لوضع الباقي في الفريزر (رميت سابقه ، احتفظت به في الثلاجة ، تعفن لسبب ما) ، اشرح كيف يمكنني استخدام الخميرة في المرة القادمة التي أخبز فيها الخبز ، هل يمكنني إخراجها من الفريزر ، أو تسخينها واستخدامها ، أم يجب علي إطعامها؟ أحتاج 60 غرامًا مقابل رغيفين. شكر.

[لكن]

لكنبالنسبة لي ، من الضروري جدًا إطعامه حتى بعد الثلاجة ، وليس مثل الفريزر. حاولت أيضًا أن أخبز دون إطعام في البداية ، لكن الفرق ملحوظ جدًا!
إذا كنت بحاجة إلى 60 جرامًا من العجين المخمر النشط للخبز ، فليس من الضروري تخزين هذه الـ 60 جرامًا في المجمد ، ثم إطعامها بنفس الحجم. سيكون هناك الكثير من الأشياء غير الضرورية ، لكنك لا تريد التخلص منها. عادة ما أقوم بتخزين 3-5 جرام. أطعمه مرتين قبل الخبز. في المرة الأولى التي أستيقظ فيها ، قم بتسخينه قليلاً وأضف 5 جرامات من الماء و 5 جرامات من الدقيق ، اتركه لمدة 6-8 ساعات. والنتيجة هي 15 جرام من بادئ منعش. ثم أضيف إليها الكمية المطلوبة من الماء والدقيق بالكمية المطلوبة لوصفة معينة. في حالتك سيكون 30 جرام ماء و 30 دقيق. ستحصل على 60 جرام من العجين المخمر النشط و 5 جرام حتى المرة القادمة.

[اناتولي]

أخطط لوضع الباقي في الفريزر (ألقيت بالسابق ، احتفظت به في الثلاجة ، تعفنت لسبب ما) ، اشرح كيف أستخدم الخميرة في المرة القادمة التي أخبز فيها الخبز ، هل يمكنني إخراجها من الفريزر ، تسخينها واستخدامها ، أم يجب علي إطعامها؟

اناتوليلا أنصح بقتل الخميرة بالفريزر.
أفضل قراءة عن المتحضر طرق حفظ العجين المخمر، اختر لك وعيش في سعادة دائمة!

[ira_lioness]

ira_lioness, أركا,
شكرا أعزائي على الإجابات المفيدة. بالتأكيد لن أقوم بتجميدها.

[ira_lioness]

ira_lioness, أركا,
شكرا أعزائي على الإجابات المفيدة. بالتأكيد لن أقوم بتجميده.

استخدم هذه الطريقة: كيفية "الحفاظ" على الخميرة

العمل مع الكريمات والخميرة والنجوم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[أركا]

أركا,
مرحباً ، عام جديد سعيد ، كل التوفيق. لقد طرحت سؤالاً في موضوع الملف الشخصي ، لكن حتى الآن لا توجد إجابة ، وقد حان الوقت لتجفيف الخميرة ، ما زلت أطرح سؤالاً هنا. لذلك قررت تجفيف الخميرة ، لكن هناك مخاوف من أنها قد تلتصق بورق الزبدة ولن أقشرها ببساطة. لدي قطعة كبيرة من البلاستيك المصقول ، إذا قمت بدهنها بزيت عباد الشمس ووضعتها "أبدية" ، هل يمكنني فعل ذلك ، فالزبدة لن تفسد الخميرة؟ شكر.

أجبت بالفعل في موضوع الملف الشخصي

في المرة الأولى التي أستيقظ فيها ، قم بتسخينه قليلاً وأضف 5 جرامات من الماء و 5 جرامات من الدقيق ، اتركه لمدة 6-8 ساعات. والنتيجة هي 15 جرام من المقبلات المنعشة. ثم أضيف إليها الكمية المطلوبة من الماء والدقيق بالكمية المطلوبة لوصفة معينة. في حالتك سيكون 30 جرام ماء و 30 دقيق. ستحصل على 60 جرام من العجين المخمر النشط و 5 جرام حتى المرة القادمة.

مرحبًا بالماضي والقادم بعد إضافة 30 جرامًا لكل منهما. الماء والدقيق ، هل يمكنك عجن العجينة على الفور أم تحتاج إلى الوقوف لمدة 8-10 ساعات؟

[لكن]

لكن، شكرا لكم وأعيادا سعيدة!
يجب عليك أيضا الوقوف. يجب أن تصبح الخميرة نشطة ، أي ترتفع مرتين على الأقل. الوقت تقريبي ، ويعتمد على نضج وقوة الخميرة. ركز على زيادة الحجم.

ركز على زيادة الحجم.

لا يبدو لي أنه يرتفع ، يصبح مساميًا ، ربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء؟

لا يبدو لي أنه يرتفع ، يصبح مساميًا ، ربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء؟

كم تكلفة الساعة؟
في البداية ، فقاعات نشطة ، ثم تبدأ في الارتفاع تدريجياً. عادة ما أقوم بإعداد الليل لساعات 10-12

لديّ عجينة مخمرة ذات قوام كثيف مثل الكريمة الحامضة السميكة جدًا (قد تحتاج إلى أن تكون أرق) ، بعد أن تكلفت الوجبة الثانية بالفعل 6 ساعات ، شاهدتها ترتفع.

[لكن]

لكن، المنجم سميك أيضًا ويرتفع تمامًا. يمكنك جعله أرق ، فقط وصفة الخبز تؤخذ للعجين المخمر وليس رطوبة 100٪ ، ولكن أكثر. أو احسب كمية الدقيق والماء لعجن العجين بنفسك

لا تحتاج إلى ترقيق الخميرة. أنت ، كمبتدئ ، لن تفهم درجة نشاطها. في العراء ، كل شيء يشبه أشعل النار ، فقاعات ، نهض - جاهز للذهاب. وتذوقه. قد لا ترتفع بشكل جيد إذا كانت المادة الأصلية عبارة عن بيروكسيد. حامض عادي مثل الفاكهة أو الكفير. إذا كان الحمض عبارة عن خليك ، فيجب إزالته بالعديد من الضمادات حسب المذاق الطبيعي.

أخبرني أرجوك! في نهاية اليوم الأول ، ارتفعت الخميرة. وبعد الرضاعة تضاعفت بسرعة كبيرة.إنها درجة حرارة عالية ، أليس كذلك؟ رميها بعيدا الآن؟

[علياء 83]

علياء 83، كل شيء على ما يرام ، تتغذى. لمدة 3-4 أيام ، ربما ، على العكس من ذلك ، سيكون هناك هدوء

[علياء 83]

علياء 83، كل شيء على ما يرام ، تتغذى. لمدة 3-4 أيام ، ربما ، على العكس من ذلك ، سيكون هناك هدوء

ألا يتحول الأمر إلى تعكر مثل هذا؟ هل يمكنني تركه في الغرفة T؟

[علياء 83]

علياء 83وبأي درجة حرارة؟ لقد زرعت كل الخميرة في درجة حرارة الغرفة

أوه ، لا ، أنا دافئ. في الفرن تحت المصباح الكهربائي. الجو دافئ بما فيه الكفاية هناك ...

[علياء 83]

علياء 83، في الفرن الخاص بي تحت لمبة 32-33 ، تم قياسها بشكل خاص. في المطبخ في الشتاء مع تدفئة 28-29 ، الشيء ذاته

[ira_lioness]

ira_lioness، شكرا لإجاباتك. أنا لم أقيس في الفرن. وفي الغرفة 23-24. ماذا تفعل بها الآن؟ أخرجته وحركته حتى يسقط ، بينما تركته في درجة حرارة الغرفة ، تحسبا. أم لم يكن التدخل ضرورياً؟ أعدها إلى الفرن؟
ملاحظة. الآن نظرت - إنها تنمو مرة أخرى في الغرفة T ...

[علياء 83]

علياء 83، هناك متخصصون في هذا الأمر ، لكن يبدو لي أنه عند درجة حرارة أعلى (أكثر من 30 درجة) يمكن أن يتحول إلى تعكر. كنت سأغادر في الغرفة. لقد نمت ثقافة البداية وفقًا لتشاد روبرتسون ، لذلك يوصي بزراعتها على الإطلاق عند 18-20 درجة. في حالتك ، أعتقد أنه سينمو ، ربما بشكل أبطأ. ولكن قد يكون ذلك للأفضل ، فلن يكون من الضروري إطعامه كثيرًا)) الآن أطعم قمحتي مرتين في اليوم ثم حان الوقت للتراجع عن الوجبة التالية ، واتضح أنها شرهة))))

للمرة الثالثة ، أضع العجين المخمر على دقيق الجاودار الكامل. نفس الشيء ثلاث مرات ... في نهاية اليوم الأول يبدأ في الظهور. في مكان ما في منتصف اليوم الثاني ، يرتفع مرتين. بعد ذلك لم يعد يرتفع. في المرتين الأولين ظننت أنني محموما. المرة الثالثة بالتأكيد لا. لكن الخميرة لم تعد ترتفع. لقد كان يستحق 6 أيام بالفعل. تنبعث منه رائحة حامضة وكحول. أنا لا أعرف ما يجب القيام به. هل يجب أن أغير الدقيق؟
وسؤال آخر: هل تظل رائحتها مثل الكحول؟ في مكان ما مكتوب أن نعم ، لكن في مكان ما ليس كذلك

خذ 100 جرام من البادئ وأطعمها بـ 100 جرام من الطعام ، أي 50 جرام دقيق + 50 جرام ماء. بشكل عام ، استمر في تناول الطعام في نفس الوقت كل يوم. يمكنك التقليب بشكل دوري ، وتشبعه بالهواء ، ولكن ليس ضروريًا.
هل هو غارق معك؟
حقيقة أنه "تجمد" أمر طبيعي ، الآن البكتيريا الضرورية تقاتل هناك مع غير الضرورية ، عندما تفوز "الخاصة بنا" ، سوف تنفجر الخميرة مرة أخرى ، ثم تلتقطها! كان الأمر يستغرق مني 8 أيام "لإنشاء" الخميرة ، كل شيء هنا فردي. طالما لا يوجد قالب ، كل شيء على ما يرام. عليك فقط ان تتحلى بالصبر

[أركا]

أركا، رائع! 8 أيام!
خميرتي رقيقة. ولكن هناك أيضًا القليل من الماء.
بشكل عام ، لم يكن لدي ما يكفي من الصبر. سكبتها أمس. سأبدأ من جديد.
شكرا على الاجابة
هل رائحة خميرتك مثل الكحول؟

في مرحلة معينة ، عندما تكون عمليات التخمير جارية ، تنبعث رائحة الخميرة مثل الهريس / الكحول ، ولكن هذا فقط حتى تصبح الخميرة جاهزة. بمجرد طهيها ، ستشتم رائحة الفواكه الحامضة (ليس الخل ، ولكن الفواكه).
خميرتي لا تشبه أي شيء الآن ، لأنني جفتها واحتفظت بها في الوقت الحالي. الآن يمكنني فقط خبز الخبز في KhP ، هذه هي الفترة التي أمضيتها في حياتي

حصلت على مثل هذا الوحش في اليوم الأول. عجينة مثل الكريمة الحامضة ، نعم. هكذا سوف تتجول ، سيخبرنا الوقت.

في المرحلة الأولى ، تكون خميرتي سميكة مثل المعجون أو البلاستيسين. بطبيعة الحال ، ليس هناك شك في أي زيادة. اليوم سوف أطعم. إلى أي دولة تطعم؟ حتى سميكة أو سميد على الأقل.

التغذية بالوصفة من الصفحة 1
100 جرام دقيق و 100 جرام ماء
لا ارتجال حتى الان.
هنا تكبر حيوانًا وتشعر به ، ثم تنظم الكثافة بنفسك. حتى ذلك الحين ، لا تهز القارب

لا يوجد صخرة القارب!
أنا أتحدث عن الحيوان الصغير. التقطت جرة. لا شيء خاص ، الطين هو مثل الطين في الداخل. وانظر من الأسفل! ها هو التخمير! فقاعات صغيرة. فتحت المنشفة - نعم! الرائحة ليست لذيذة. الصيحة! لذا فأنا على الطريق الصحيح. بدأ رد الفعل اطفالها ... هي تتغذى. أنا منتظر.

اليوم الثالث.هذا ما فعلته.

كانت هناك قشرة كثيفة في الأعلى. فلما طعنت خميرها قال: "بشسة". لن أقول عن الزيادة. لم أضع العلامة أمس. احتفظ بمذكرات تغذية. يقف على البطارية ، لا أعرف درجة الحرارة. آخذ الجرة في يدي ، إنها دافئة قليلاً. أعتقد أن أطعمها عدة مرات. إذن ماذا سيقول المخمرون؟