خميرة "أبدية"

لا ، 8 كثير جدًا. إذا كان فقط التدقيق البارد.
وهكذا 4-5 ساعات كحد أقصى ، إذا كانت الخميرة لا تزال صغيرة. إذا لم يرفع العجين على الإطلاق ، فإما أن الخميرة لم تكن جاهزة بعد كل شيء ، أو أنهم ارتكبوا خطأ في المكونات في مكان ما ، فهذا يحدث للجميع. ربما وضعوا الملح بدلاً من السكر ... على الأرجح ليس العجين المخمر ، لأن الخميرة لم تعمل أيضًا. أنا أميل نحو خطأ أو في المكونات ، أو قد يكون الموقد محمومًا. فجأة جهاز الاستشعار تي عربات التي تجرها الدواب؟

شكرا جزيلا على إجابتك المفصلة والسريعة !!! هنا قررت أنني كنت أربطها بالعجين المخمر! لكني قرأت لك وأعتقد أننا ما زلنا بحاجة إلى الخبز))

كيف نفهم أن الخميرة في أوجها أي أنها قوية ؟!

أنا أيضا بدأت في الحصول على العفن. لقد بدأت للتو في تقليب الخميرة عدة مرات خلال النهار. عادت الرائحة والقوام إلى طبيعتهما. (على الرغم من أنني لست متأكدًا مما إذا كان العفن بعد الآن ، إلا أنه لم يكن أخضر)

بشكل عام ، من وجهة نظر التكنولوجيا والمعايير الأخرى ، من الأفضل وضع الخميرة من العجين في الثلاجة ، أي أنك أخرجت الخميرة من الثلاجة ، واستخدمتها كلها للعجين (1/2 دقيق ، كل السائل والبيض) وعندما وصل العجين إلى المستوى المطلوب ( عادة ما أتناوله مرتين إلى ثلاث مرات ينمو) ، وأخذ كمية صغيرة من العجين ، وأضف الدقيق والماء هناك ، وخلط حتى يصبح ناعمًا ثم أخرجه إلى أبرد مكان في الثلاجة. بهذه الطريقة ، تحصل على تطور مستمر لثقافة الخميرة (تصبح أقوى وأكثر نشاطًا) ، وتقلل من نمو النباتات المسببة للأمراض وتجدد حاوية التخزين باستمرار (يجب غسلها بانتظام ، وإلا ستظهر "الحياة" الأخرى بالإضافة إلى الخميرة ، على سبيل المثال ، العفن الأبيض أو الأسود.

لقد أخرجت الخميرة من الثلاجة ، واستخدمتها كلها للعجين (1/2 دقيق ، كل السائل والبيض) وعندما وصل العجين إلى المستوى المطلوب (عادة ما يكون أكبر 2-3 مرات) ، أخذت كمية صغيرة من العجين ، وأضف الدقيق هناك و يخلط الماء حتى يصبح ناعمًا ثم يُرفع إلى أبرد مكان في الثلاجة.

العجين المخمر مع البيض؟

وما الفرق الذي يحدثه التجول هناك؟ البيض ، والعسل ، والحليب ، إلخ. أي منتج تستخدمه الخميرة للتغذية والنمو مع إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) والكحول ، مما يؤدي إلى زيادة الحجم.
سؤال آخر هو أن دقيق الجاودار يحتوي على كمية كافية من العناصر النزرة والمغذيات لتنمية الثقافة ، لكن دقيق القمح ليس غنيًا جدًا من وجهة النظر هذه. وإذا كنت منتبهًا ، فإن الخبز الخالي من الدهن (الدقيق والماء) على دقيق الجاودار يكون أكثر متعة من القمح. لكن عند وضع عجينة على دقيق القمح مع العسل والبيض والحليب والكفير أو خليط من هذه المنتجات ، تصبح العجينة جاهزة في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وتخرج العجينة في غضون ساعة بتسخين معتدل.

العجين المخمر مع البيض؟

مندهش أيضًا ، في كل مكان يُكتب أن الخميرة هي فقط طحين وماء.

نعم ، وصفة العجين المخمر الكلاسيكية هي الدقيق والماء بنسبة 1: 1.

ولكن ، على سبيل المثال ، عجين القمح المخمر يعطي ثقافة خميرة أضعف ويمكن أن يساهم ذلك في تطور مسببات الأمراض. لذلك ، يوصى عمومًا باستخدام إما عجين الجاودار المخمر ، أو علف القمح الإضافي (سأجد رابطًا إلى المصادر وأضع الدليل) ، على سبيل المثال ، العسل أو السكر.

اصحاب! يرجى إخبار مبتدئ كيف يتغذى! لذلك صنعت الخميرة ، وضعتها في الثلاجة. بينما هي صغيرة ، من الضروري إطعام 2-3 مرات في الأسبوع ، على حد علمي. التغذية - هل يعني إضافة دقيق + ماء وتركه خارج الثلاجة لفترة من الوقت ، أو إعادة وضعه في الثلاجة على الفور؟ إذا كنت خارج الثلاجة ، فإلى متى يجب الاحتفاظ بها في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة؟ شكرا جزيلا لكم جميعا مقدما ،من سيجيب! بالحديث عن ذلك ، أنا فقط مرعوب من وفرة المعلومات! يا له من ارتباك! من الواضح فقط كيفية تحضير الخميرة ، وماذا تفعل بها لاحقًا - لا توجد معلومات واضحة ، فالرأس يتورم بالفعل! لقد خبزت الخبز مرتين في طباخ بطيء على العجين المخمر الخاص بي - في كلتا الحالتين اتضح أنه نوع من الفطائر ولكنه لذيذ)))) خبزت الخبز مع الخميرة مئات المرات ، كل شيء على ما يرام

كسينيا ، خرجت من البرد ، على سبيل المثال. لدي 10 جرام ، أضف 10 جرام. يحرك الماء جيداً حتى الفقاعات ، يضاف 10 جرام من الدقيق ويخلط كل شيء معاً ، لمدة ساعة في المطبخ ، ثم في الثلاجة. إذا كنت بحاجة لخبز الخبز ، فبدون وضعه في الثلاجة ، أنتظر الارتفاع حتى يتضاعف ، ثم أضيف الماء والدقيق إلى الحجم المطلوب من العجين المخمر (على سبيل المثال ، هناك حاجة إلى 100 غرام من العجين المخمر: أضيف 40 غرامًا من الماء و 40 غرامًا من الدقيق) ، وحركه ، وانتظر الزيادة القصوى ، ويبدأ في الانخفاض ، أؤجل 10 غرام. ضروري للتخزين ، والباقي أستخدمه حسب الوصفة. نضع جانبا ، 10 غرامات ، أطعم ، اتركها لمدة ساعة وفي الثلاجة. ربما كتبتها بوضوح؟ أفعل هذا.

اوووووو !!!! شكرا جزيلا لك! تم شرح كل شيء بكل بساطة ووضوح! وبعد ذلك قمت بالفعل بتجريف مجموعة من المواقع - في كل مكان يذهبون إليه في التفاصيل الدقيقة ، والخطوات الأساسية كما لو كان على الجميع أن يعرفها بالفعل! ضربة أسفل الحزام!

أخبرني من فضلك ، لكن هل تطعم العشرة جرامات الموضوعة جانبًا للتخزين قبل وضعها في الثلاجة وكمية الدقيق والماء؟ مرة أخرى - شكرا جزيلا على إجابتك!

كم غرام من البقايا هو الكثير من الماء والدقيق ، 10 بقايا + 10 ماء + 10 دقيق ، المزيد ممكن ، لكن البقايا الأقل غير مرغوب فيها.
لتخزين أكثر من 10 غرام. أنا لا أغادر وإلا ستُطلق كثيرًا.

فيكي

فيكي ، في بداية الفرع في الوصفة للأبدية تكلف 3 أيام وليست كلمة عن الرابع والخامس. لدي 3 أيام ليلة غد. كيفية إطعام اليوم الرابع والخامس. أضف وكذلك في اليومين 2 و 3 ، 100 غرام. طحين وماء .... أو افصل ملعقة كبيرة و 50 جرام لكل منهما. تغذية. في اليوم الأول كان لي ارتفاع قوي ، بعد يوم واحد من إطعامه نما بقوة مرة أخرى على الفور تقريبًا ، ثم بعد ثلاث ساعات سقطت وصمت. ربما سيكون هناك بعض النصائح؟ الرجاء الإجابة عن اليوم الرابع والخامس. شكر.

في وقت لاحق 2 ساعات.
في الأمسية الثالثة كنت جالسًا في المنتدى ، استقر شيء في رأسي))) ذهبت إلى الصفحة 20 وشاهدت إجابات أسئلتي. سأتبع المسار المحدد. لقد كنت أيضًا أعتز بحلم خبز العجين المخمر لفترة طويلة.

ربما بعد ذلك ستشرح لي ما يجب فعله بالخميرة في اليومين الرابع والخامس. إذا حكمنا من خلال الوصفة ، فإن أول مرة يتضح فيها أن العجين المخمر هو تين. وفي وصفة الخبز الأساسي ، تحتاج فقط إلى 20 جرامًا من العجين المخمر. ماذا تفعل بالباقي؟ وإذا تم إطعامه بشكل دوري ، فسوف يزداد أكثر. الرأس يدور. خميرتي تستحق اليوم الثاني ، كل شيء على ما يرام. لكن ، عندما أفكر فيما أفعل به ، يصبح الأمر مخيفًا.

ربما بعد ذلك ستشرح لي ما يجب فعله بالخميرة في اليومين الرابع والخامس. إذا حكمنا من خلال الوصفة ، فإن أول مرة يتضح فيها أن العجين المخمر هو تين. وفي وصفة الخبز الأساسي ، تحتاج فقط إلى 20 جرامًا من العجين المخمر. ماذا تفعل بالباقي؟ وإذا تم إطعامه بشكل دوري ، فسوف يزداد أكثر. الرأس يدور. خميرتي تستحق اليوم الثاني ، كل شيء على ما يرام. لكن ، عندما أفكر فيما أفعل به ، يصبح الأمر مخيفًا.

"الأبدية" على الجاودار المقشر
14/12/2010 22:30
تناولت 100 غرام من العجين المخمر الذي تم تثبيطه في عملية التطوير. لقد أطعمت 100 × 100.
أغلق الجزء العلوي بفيلم ، واخترق العديد من الثقوب باستخدام عود أسنان. أضعه في الدفء ر 29-30.

15/12/2010 09:00
ارتفع قليلا ، لا فقاعات. بعد 3 ساعات - بدون تغيير. مقلوب.

15/12/2010 22:30
الورد قليلاً (كما كان قبل التحريك) ، بدون فقاعات ، سائلة قليلاً ومظلمة ، الرائحة خل. لقد أطعمت 100 × 100. لقد حددت المستوى بشريط مطاطي.
أضعه في الدفء ر 29-30.

16/12/2010 09:00
هناك فقاعات صغيرة. ارتفعت قليلاً ، يمكنك رؤيتها على الملصق الموجود على البنك. لا تزال الرائحة حامضة جدًا ، لكنها أقل قسوة.

16/12/2010 22:30
ارتفع أكثر بقليل من 2p. الرائحة لا تزال قاسية. يبدأ في التمدد بخيوط مسامية. أطعمت 200x200.

17/12/2010 12:00
قام مرتين. الرائحة حامضة جيدة. مقلوبة ، ضعيها في الثلاجة على الرف العلوي (+13 درجة مئوية).

نهاية القصة
آسف على عدم الاختراع ، أقتبس من أركا)))

شكرا جزيلا!

الفتيات ، إذا كانت المقبلات جاهزة في اليوم الثالث ، اخبزي الخبز ، والفطائر ، والكعك ، واستخدمي المبدئ في الخليط ، وما إلى ذلك أو ... فقط تخلصي من الفائض. لا يحتاج إلى "دلو" كامل ، يتم الحصول عليه أثناء عملية الزراعة. لدينا موضوع حول "استخدام الخميرة الفائضة". من "دلو" الناتج لا تترك أكثر من 2 ش. ل. للتخزين.
اقتباسي أعلاه يدور حول الاستمرار في تنمية الخميرة التي لم تنضج أبدًا في اليوم الثالث.
حظا سعيدا للجميع في النمو!

الملوك والملكات ، وأين يمكنني معرفة كيفية التصرف على وجه التحديد مع هذه الخميرة الرائعة في لغز x / n الخاص بي mbm 1200؟ أنا فقط في هذه الأمور ، لكني أريد حقًا خبزًا خالٍ من الخميرة

يوم جيد!!
أردت حقًا صنع خبز الكفاس والعجين المخمر من القفزات. قرأت كيف وماذا ، من حيث المبدأ ، خرجت خميرة جيدة ، ورائحة لطيفة وملمس جيد ، حتى أنني تمكنت من خبز الخبز والكفاس عدة مرات. ولكن بعد ذلك ، عندما كانت تتغذى ، بدأت في التقشير ، أي ظهرت طبقة من الماء في الأعلى. في البداية ، تناولت دقيق الجاودار + دقيق القمح ، ثم دقيق القمح العادي ... قررت أن أصنع عجينة جديدة ولم أحصل على النتيجة السابقة! على دقيق الجاودار ، الرائحة كريهة لليوم الثالث. ظهرت طبقة من الماء فوق طبقة القمح.
قل لي ، ما الخطأ الذي أفعله؟ ربما هو الدقيق؟
شكر!

ربما هو الدقيق؟

النقطة هي بالضبط الدقيق. أو بالأحرى في رطوبتها. إذا كان الماء في الأعلى ، فإن الخميرة حية ، من الأسفل - حتى لا نقول "ماتت" ، فمن الأفضل "سقطت في حالة سيئة".
إذا تقشر السائل ، أضف 10٪ المزيد من الدقيق. لكل 100 غرام من الماء - 110 غرام من الدقيق.
مع الجاودار "الأبدي" كل شيء واضح ، ولكن إذا كنت تريد زراعة القمح "الأبدي" ، فمن المستحسن في المرة الأولى خلط الماء ودقيق الجاودار ، ثم إضافة دقيق القمح. النتيجة أكثر استقرارًا. على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بزراعة الجاودار حتى النهاية ، ثم أبدأ في إطعامه بدقيق القمح. أحبها بتلك الطريقة. لكن ، خميرتك ، الأمر متروك لك.
حظا سعيدا! وخبز ​​لذيذ!

شكرا على النصيحة! بشكل عام ، أضفت دقيق القمح والماء إلى الخميرة التي كانت حامضة على الجاودار ، وبدا أنها تنبض بالحياة ، ورغوة هكذا! ولكن في التي على القمح حيث يقشر السائل أضافت الطحين وهي صامتة .. وظهر فيها بعض المخاط اللزج فما هو ؟؟ أود أن أعرف لحظة أخرى: ما هو الملمس الذي يجب أن تحتويه الخميرة في الثلاجة ، أو مسامية رغوية أو مثل الكريما الحامضة السائلة؟

ظهر فيه بعض المخاط اللزج

من الأفضل تغييره على الفور إلى سلة المهملات والدقيق.

ما هو القوام الذي يجب أن يحتويه العجين المخمر في الثلاجة ، رغوي ، مسامي أو تمامًا مثل الكريما الحامضة السائلة؟

يعتمد على نسبة الماء = الدقيق. إذا كان الماء والدقيق متماثلين - مثل القشدة الحامضة السائلة.
الخميرة السميكة مسامية والسائل رغوي.

شكرا جزيلا على الإجابة! أضع الكفاس مع طحين الجاودار والخبز! حقا يستغرق وقتا طويلا ... هل هذا جيد؟ لقد ظل قائماً بالفعل لمدة خمس ساعات ولم يتضاعف بعد ... والخميرة لا تزبد كثيرًا ، إنها فقط سائلة ، إنها تزبد عندما أضيف الماء والدقيق ، ثم تهدأ ، هل هذا أيضًا ما ينبغي أن يكون؟

تبين أن kvass ممتاز! الخبز لم يرتفع ، لم يرتفع ، غادر لليلة أخرى ، ورد ، بيروكسيد ، حمار ، في النهاية تبين أنه ليس لذيذًا ... غريب فقط في الخميرة ، لا يتضاعف ، لا ينمو ، فقط عندما أضيف دقيق القمح (للأسف ، لا يوجد دقيق الجاودار بعد) + يبدأ الماء في تكوين رغوة ، وهذا كل شيء ، ثم يموت ، ويبقى مادة سائلة ذات رائحة طيبة. ما هو الخطأ ، من فضلك قل لي.

إنها فقط سائلة أيضًا ، لذا فهي تزبد

يوم جيد للجميع! أسارع إلى مشاركة خبزي مع الخميرة الأبدية. الخبز لذيذ. كنت قلقة جدًا لأول مرة من طهي العجين المخمر. مخبوز في الليل. أعتقد أنه كان من الضروري ترك التدقيق لمدة ساعة أخرى ، لكن النتيجة لا تزال مرضية. شكرا لثقافة البداية.

اكتشفت الخميرة! كما لو كان كل شيء عن الطحين! اشتريت بعض الجاودار وذهبت ، وعادت الخميرة للحياة ، وهي مناسبة تمامًا! شكر! والآن هناك العديد من الأسئلة حول الخبز! كيف تحصل على خبز مسامي ناعم ؟؟ قررت أن أصنع المزيد من الكعك ، لكن العجين يطفو في العرض ولا يرتفع مثل العجين على شكل خبز ، لماذا يحدث هذا؟

[لينا]

لينا، ساعة ستكون بالتأكيد غير ضرورية. يرجى ملاحظة أن الخبز الخاص بك يحتوي بالفعل على العديد من الثقوب (الفقاعات السابقة) أكبر من الجزء السفلي. هذا يشير إلى أنه كان من الممكن الخبز قبل نصف ساعة.
سيدة، تحتاج إلى إضافة الدقيق ، وتعجن العجين بشكل مفاجئ.

مرحبا! هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها خميرة. قرأت الموضوع ولكن ببطء كما يسمح به الطفل.
اليوم هو اليوم الثالث. المرة الثالثة لم تتغذى بعد. إذا حكمنا من خلال الوصف ، فكل شيء على ما يرام معها ، وهناك فقاعات ، ويزداد حجمها. لكني في حيرة من أمري بسبب الرائحة. رائحة القيء (آسف). الزوج يؤكد. هل يجب أن أستمر في زراعته أم أنه غير مناسب للخبز؟ شيء لا أريده حقًا خبزًا بمثل هذا الطعم.

هذه المرحلة يجب أن تمر))
استمر في التغذية حتى تعود الرائحة إلى طبيعتها. بكتيريا "لدينا" ستفوز!
بعد اليوم الثالث ، من المنطقي زيادة النمو من الكمية الإجمالية لتترك 100 جرام وتستمر في إطعامهم ، والباقي - في موس. دلو

شكرا على النصيحة! ولكن في اليوم الرابع ، ظهر نوع من المخاط في خميرتي وقمت بسكبه. قم بشراء بعض الدقيق الطازج وجربه مرة أخرى.

من فضلك قل لي كيف أخبز خبز العجين المخمر؟ تبين أن خبزي غير مطبوخ ، ضيق. من فضلك قل لي وصفة.
سافيمبو.

مرحبا عزيزي الخبازين! من فضلك قل لي ما هو الخطأ في خميرتي الأبدية ... بشكل عام ، وفقًا للتعليمات ، قمت بالمرحلة الأولى في الصباح ، وأطعمتها في اليوم الثاني في الصباح ، وبحلول المساء كانت قد تضاعفت بالفعل ، لكنني نظرت إليها وأعدتها. اعتقدت أنه في الصباح ، في اليوم الثالث (اليوم) ، سيكون الأمر بشكل عام حتى الغطاء ، لكنها سقطت. لقد أطعمتها مرة أخرى ، لكنها لا تقوم ولا يبدو أنها ستفعل ذلك ... هذا يعني كل شيء ، هل أفسد؟ كان من الضروري استخدامه في اليوم الثاني؟ .. ولكن بعد كل شيء ، لم يمر حتى يومان منذ أن تضاعف ... أو انتظر صباح الغد؟ يمكن إنعاشها؟
لاحظ أنه عند الرضاعة ، لم أقم بإضافة الماء البارد ، ولكن درجة حرارة الغرفة.

[ناتاشا]

من فضلك قل لي ما هو الخطأ في خميرتي الأبدية ...

ناتاشا، هذا هو! تمر الخميرة بثلاث مراحل من التطور. في المرحلة الأولى ، يكون نشطًا ، وفي المرحلة الثانية ، لا ينبغي أن يزيد وأن يكون نشطًا ، يجب أن ينظم توازن البكتيريا ، ولكن في المرحلة الثالثة سيبدأ في الارتفاع. لذا قرر أنها جاهزة. أيًا كان من سيكون جاهزًا في اليوم الثالث ، فعادة ما أحصل عليه في اليوم الخامس فقط.

واضح. إذن هذا واحد قد تدهور وبدأ من جديد. لا توجد حتى فقاعات فيه اليوم. حسنًا ، دعنا نجربها مرة أخرى.

ناتاشا ، أنت لم تفهم. عجينك المخمر عالق في المرحلة الثانية. استمر بالتغذية اليومية حتى تصل إلى المرحلة الثالثة ، أي تبدأ في الظهور مرة أخرى. لا تطعم الحجم بالكامل - لن يكون هناك ما يكفي من الدقيق. خذي بعضًا من الخليط (100-200 جم) واستمري في إطعامك الصباحي. قد يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى.

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى. هناك الكثير من المعلومات في المنتدى لدرجة أنني أصبحت في حيرة من أمري. لقد صنعت العجين المخمر من دقيق القمح والجاودار. في اليوم الأول قمت بخلط 50 غرام. قمح ، 50 غرام. دقيق الجاودار و 100 غرام. الماء ، كل يوم أطعم العجين المخمر ، وأضيف 100 غرام. دقيق و 100 غرام. ماء. في اليوم الخامس ، بدأت رائحة الخميرة الحامضة وظهرت بقوة شديدة ، وعلى الفور خبزت أول خبز من عجين القمح المخمر. اتضح أنه خبز رمادي لذيذ مع حموضة طفيفة (هذه الحموضة حسب ذوقي). تم وضع جزء من العجين المخمر المتبقي في الثلاجة ، وتم تغذية جزء (حوالي 100 جم) في الصباح بدقيق القمح. في المساء بدأت تشم رائحة تفاحة لطيفة للغاية. تلك الخميرة الموجودة في الثلاجة على الطريق. زاد اليوم قليلاً في الحجم.
لدي الكثير من الأسئلة:
- هل أفرطت في تعريض الخميرة؟
- هل أطعمت البادئ بشكل صحيح بإضافة 100 جرام كل يوم. دقيق و 100 غرام. ماء؟ ربما كان من الضروري التخلص من جزء من العجين المخمر ، بحيث تكون نسبة العجين المخمر للتغذية 1: 1. وماذا أفعل بالبادئ الذي يتم تخزينه في الثلاجة؟ قرأت أنه إذا كان العجين المخمر هو الجاودار ، فيمكنك إخراج المبدئ من الثلاجة وإطعامه بالكمية التي تحتاجها من العجين المخمر. على سبيل المثال: 50 غرام. مقبلات + 100 غرام. دقيق و 100 غرام. الماء وبعد 15-20 ساعة نحصل على العجين المخمر الجاهز للخبز. وإذا كان الدقيق من القمح ، فعليك أولاً إحياء البادئ ، خذ 5 جرام. مقبلات + 15 جم. دقيق و 15 غرام. الماء ، بعد 8 ساعات أطعمه 100 غرام من الدقيق و 100 غرام. ماء. لقد فهمت أنه إذا قمت بإطعام البادئ على مرحلتين ، فسيكون الخبز أقل تعكرًا.ماذا علي أن أفعل مع بادئتي ، أي خيار أكثر صحة؟ شكرا لكم مقدما على ردكم.

ناتاشا ، أنت لم تفهم. عجينك المخمر عالق في المرحلة الثانية. استمر بالتغذية اليومية حتى تصل إلى المرحلة الثالثة ، أي تبدأ في الظهور مرة أخرى. لا تطعم الحجم بالكامل - لن يكون هناك ما يكفي من الدقيق. خذي بعضًا من الخليط (100-200 جم) واستمري في إطعامك الصباحي. قد يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى.

شكرا جزيلا للتوضيح! لذلك سأفعل

شكرا على الوصفة والمساعدة! لقد فعلتها. اليوم ، كان خبز العجين المخمر الأول لي ، لذيذًا جدًا!

لقد اتخذت قراري أيضًا ووضعت الخميرة ، يومين ، هنا يكتب الكثيرون أنها ليست برائحة طيبة ، لكن على العكس من ذلك أحب الرائحة ، أسقف اللباد بفطر الغابة ، لا أعرف حتى ، لكني أحب الرائحة.

مرحبا صديقي العزيز! ظهرت لي هذه الأسئلة: لقد زرعت خمير - الجاودار والقمح. عاشت الجاودار قبل نصف عام ، كانت نشيطة ، لكن جدي أفسدها في الصيف ، ووعدت بالطعام ونسي ، عاشت معي في درجة حرارة الغرفة: تتصرف أكثر من مقيدة. صحيح ، "خبز المزرعة" وفقًا لوصفة Omely ظهر عليها ، لكن الخميرة ساعدت في ذلك. إنه أسهل معها ، أطعم حتى 1 ص في اليوم 50 جم من العجين المخمر - 100 طحين ، 100 ماء. جربت 1 إلى 5 ، لكن هذا صعب على فقيرها ، يقف في الخزانة ، لا أخزنه في الثلاجة ، مغطى بقطعة قماش (تتشكل قشرة جافة على العجين المخمر ، ولكن تحتها حية بالفقاعات ، لا توجد رائحة حامضة واضحة). أعتقد أنه قد يكون الدقيق الذي يتم إزالته منه هل كان "الساحر" مقشرًا ، وكان أول مبهج تناولته على الطحين أرخص وأبسط :))
الأمر أكثر صعوبة مع القمح: فهو يعيش معي للمرة الأولى. وفقًا للوصفة I. Khlebnikova (YouTube :) باستخدام دقيق الجاودار في أول 3 أيام ، ثم 2 فقط قمح. في البداية تم تنشيطه أثناء سحبه ، والآن أصبح نوعًا من الهدوء ... يقف ، الفقاعات صغيرة ، تكاد لا تزيد ، تبدو الرائحة طبيعية ، حلوة قليلاً وخانقة ، وتقف في الخزانة تحت قطعة قماش وغطاء بلاستيكي فضفاض (طيور الشحرور مع البرقوق المطلق ، تسلق ، البحر جوعهم :)) أطعمها حتى 1/1/1 75 جم من الخميرة و 75 ماء و 75 دقيقًا. حزين. اليوم سأحاول خبز Reinhout الأبيض الأساسي ، لكنني اضطررت إلى إضافة 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة من العسل للنشاط: (((ربما كانت تتضور جوعا في وجهي؟
أطعم خميرتي مرة في اليوم ، في الصباح. حزين. تعيش ، ولكن من الواضح أنها تتوق. لا أريد أن أفسدهم ... سأكون ممتنًا جدًا للنصيحة!
P.s وأكثر: عار ، لكن ما زلت لا أستطيع أن أفهم بشكل طبيعي - ما مقدار الثقافة البادئة التي يجب اتخاذها لصنع العجين أو العجين؟ لقد مررت دائمًا بوقت عصيب مع الرياضيات والمنطق: (((((على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى 300 جرام من 100 ٪؟ حسنًا ، 150-150 ماء ودقيق ، هذا واضح ، والبداية ؟؟؟؟ 50؟ 30؟ ومع القمح سامحني على الأسئلة السخيفة ، لكنني حقًا أريد أن أفهم !!!!! هم يعيشون في خزانتي ، لن تنجو هناك عند 20 جرامًا ، ستجف ... ولكي أكون صادقًا ، يختلف طعم الخبز حقًا عن الذي تم تخميره أتطلع حقًا إلى إجاباتك ونصائحك !!!!!

P.s وأكثر: عار ، لكن ما زلت لا أستطيع أن أفهم بشكل طبيعي - ما مقدار الثقافة البادئة التي يجب اتخاذها لصنع العجين أو العجين؟ لقد مررت دائمًا بوقت عصيب مع الرياضيات والمنطق: (((((على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى 300 جرام من 100 ٪؟ حسنًا ، 150-150 ماء ودقيق ، هذا واضح ، والبداية ؟؟؟؟ 50؟ 30؟ ومع القمح سامحني على الأسئلة السخيفة ، لكنني حقًا أريد أن أفهم !!!!! هم يعيشون في خزانتي ، لن تنجو هناك عند 20 جرامًا ، ستجف ... ولكي أكون صادقًا ، يختلف طعم الخبز حقًا عن الذي تم تخميره أتطلع حقًا إلى إجاباتكم ونصائحكم !!!!!

البادئ هو جزء من الخميرة التي نضعها في الثلاجة. إذا فهمت بشكل صحيح ، فيجب أن تؤخذ البادئة 10-20 ٪ من كمية الدقيق في العجين المخمر. على سبيل المثال ، 150 دقيق و 150 ماء ، ثم يحتاج المبدئ إلى 15 - 30 جرام. وما هي درجة الحرارة في الغرفة يعتمد أيضًا.

20٪ بداية عند 20-23 درجة مئوية
10٪ بداية عند 24-26 درجة مئوية
5٪ بداية عند 26-27 درجة مئوية
2٪ بداية عند 27-28 درجة مئوية

إذا كان لديك ثقافة بداية مخزنة في غرفتك ، فهي حية بالفعل وجاهزة للاستخدام وتحتاج فقط إلى أخذ الكمية المناسبة للوصفة. أليس كذلك؟ أنا نفسي لم أكتشف بعد كيفية تخزين المبدئ بشكل صحيح وكيفية إحيائه لاحقًا بعد الثلاجة (في وجبتين أو في واحدة).

شكر!!!!!!

خميرتي لا ترتفع في اليوم الثالث ، لكنها مجرد فقاعات. في اليوم الأول لم ترتفع ولم تنفجر ، وفي اليوم الثاني ارتفعت وفقاعة ، وفي اليوم الثالث كانت الفقاعات فقط لا ترتفع. العجين المخمر على دقيق الجاودار.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، اقرأ الصفحة السابقة ، هناك إجابات. (الكتابة اليدوية للمقاتل متعبة)

لقد أخرجت المبدئ من الثلاجة الليلة الماضية وقمت بتسخينه. أخذت 10 غرام. ويضاف 100 جرام دقيق و 100 جرام ماء. هذا الصباح قامت أقل من مرة واحدة. هل استخدمت القليل من المبدئ؟

ليس لدي هذا الوقت الطويل. كل ذلك في يوم واحد: أخرج الخميرة من الثلاجة ، واتركها تقف على الطاولة - لتسخينها لبضع ساعات. أطعم العجين المخمر الدافئ قليلاً ، أي أضف 100 مل من الماء ونفس الكمية (100 مل) من دقيق الجاودار ، وحركه وانتظر حتى يرتفع. بمجرد أن "ذهب" الخميرة ، أسكب الكمية المطلوبة في HP. أضع البرطمان مع العجين المخمر في الثلاجة مرة أخرى ، حتى المرة القادمة. أنا أخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع. في المتوسط ​​، يستغرق العجن والتدقيق والخبز 4-6 ساعات. اتضح في الصباح أنني أخرجت الخميرة ، وفي المساء أصبح الخبز جاهزًا.