خميرة "أبدية"

مساء الخير جميعا! أنا أنضم إلى رتبك. لدي بالفعل حيوان لمدة 3 أيام ، ولطالما أردت التحول إلى خبز العجين المخمر الصحي ، وحتى بالنسبة للزوج الذي يحب الخبز ، فهو يأكل مع المعكرونة. في الخطوة الأولى ، اشتريت صانع خبز ، وفي الثانية أقوم بتربية حيوان صغير. لا يزال حيواني الصغير ينظر إلي عن كثب ، في الأيام الأولى كان غير نشط للغاية ، نقله بالأمس إلى الجرة ووضعه على البطارية ، وغطاه بغشاء ملتصق به ثقوب ، بدا وكأنه أعجب به - بدأت في النفخ والفقاعة. الفقاعات في الأعلى فقط ، وألوي البرطمان ، ولا يوجد نشاط في الأسفل أنتظره!

لقد انتظرت أنني أطعم حيواني الصغير كما هو الحال دائمًا ، أضفت القليل من الحبوب الكاملة ، ووضعتها ونسيت ، قبل الذهاب إلى الفراش ، دعني أعتقد أنني سأراك ليلة سعيدة ... بشكل عام ، ليلة عميقة ، وأنا أعبث بالعجين ، لقد ارتفعت العجين المخمر إلى السقف ، ونصفها في العجين ، حتى وجدت الوصفة المناسبة بكتابة برنامج بـ HP الشوط الثاني في البرد ... الوقت يمر دون أن يلاحظه أحد وببهجة وماذا يحدث

... إذا قمت اليوم بإطعام العجين المخمر ، وأخذت الكمية المناسبة للخبز ، والباقي ممتلئ بالفعل ، أو أطعمته مرة أخرى قبل التخزين؟ [/ يسار]

تم تغذية العجين المخمر ، وقد نضج ، وبعضها للخبز ، والباقي للثلاجة. بالشكل الذي هو عليه قبل الخبز. دعه ينام هناك. أنا لا أحمل أكثر من 50 جم. أعلم أنني سأخبز غدًا ، لذا سأحصل عليه اليوم وأطعمه. أنا عادة أطعم على مرحلتين. أحسب كمية العجين المخمر الذي أحتاجه في الخبز بالإضافة إلى 50 جرامًا على الأقل للتخزين وقسم "العلف" إلى ثلاثة أجزاء. أعطيها الثلث دفعة واحدة ، وعندما يحين وقت الرضاعة مرة أخرى ، أعطي الثلثين الآخرين. أنا مرتاح جدًا وأحب ثقافة المبتدئين.

[لالا]

... وماذا يحدث

لالا، آمل حقًا أن تحصل على الخبز.
معكم ، أنا أتطلع إلى العجين المخمر "البكر".

اتضح عندما رأيت كل الخميرة التي كانت نائمة بسلام قبل أن تصعد في فقاعات ، شعرت بصدمة صغيرة لم أكن مستعدًا ، لم يكن لدي وصفة أو أفكار في الساعة 1 صباحًا ، جمعت نفسي في كومة ، وبدأت في قراءة كتابك الرائع وذهب النصيحة! الأولى قسمت ثقافة البادئ ، واحدة إلى عجينة ، والأخرى على حافة النافذة (لدي 5-6 درجات في الثلاجة ، هل يمكنني تخزينها؟) في HP ، لدي Delfochka ، ضعه على العجين وفقًا للوصفة ، تتبع الكعكة ، عمل صانع الخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة ، لقد فعلت ذلك على هذا النحو ويترك للارتفاع مغطى بمنشفة في الأعلى. استيقظت ، ونظرت ، لقد نهضت تمامًا ، ووضعتها على الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق ... استيقظت من الأزيز والرائحة الرائعة للخبز الحقيقي الذي أؤكده ، خبز العجين المخمر له رائحة مختلفة ومذاق مختلف! والنتيجة هي لون إسفنجي ، جميل ذهبي داكن ، مع فتات مرن غير متفتت ، خبز عطري ولذيذ بشكل غير عادي !!! لقد لاحظت طعمًا رائعًا للغاية ، كتبت بعض الفتيات عن المذاق المر ، وليس لدي ، كل شيء متناغم للغاية. تبين أن السقف كان مسطحًا ، حتى. موصوفًا بالتفصيل ، هل يمكن لأي شخص أن يأتي في متناول اليد شكرًا على النصيحة الطيبة ، فبدونهم لم يكن ليحدث شيء!

لالا ، أنت محظوظة جدًا لأنه لا يوجد طعم حامض.
لقد أصبت باليأس بالفعل ، وأطعمت طحين من الدرجة الأولى ، وقمح قمح كامل ، وبنسب 1: 2: 2 و 1: 3: 3 ، ترتفع الخميرة جيدًا ، ورائحتها لطيفة ، وأضع القليل منها في العجين ، وأضف قطرة من الخميرة بحيث ارتفعت العجين بشكل أسرع وأقل تعكرًا ، ولا يزال الخبز حامضًا
كانت هناك أفكار بالفعل للتخلص من الخميرة ولم تعد تشارك في هذا العمل. لكنني تركته لخبز الجاودار ، الذي أخبزه مرة في الأسبوع ، ويظهر الخبز رائعًا حتى بدون خميرة على الإطلاق ..

وكيف تعكر؟ هناك حموضة بالكاد ملحوظة في الخبز ، لقد خبزت حبوب الجاودار ، لكنها ممتعة للغاية. ربما تشعر بالحموضة في الخبز بشكل أكثر حدة ، ليس مثل معظم الناس.

تعكر كثيرا لدرجة أنها مقرفة ...
أنا آكل الجاودار مع الحموضة باعتدال بشكل طبيعي.
بشكل عام ، أحب الحامض ، على سبيل المثال ، الجريب فروت القوي أو عصائر البرتقال ، التي "تم اقتلاعها" بالفعل. لحسن الحظ ، لا تعاني المعدة من ارتفاع نسبة الحموضة.

هل جربت خمائر أخرى؟

لا. بالنسبة لي الآن ، فإن الخميرة الأبدية هي الأكثر ملاءمة ، حيث لدي طفل لا يستطيع فعل كل شيء.
نعم ، لأكون صريحًا ، لا أريد أن أزعج الخمر الأخرى بعد الآن ...

ثم لا تيأس ... ثم قم بتربية الحيوان مرة أخرى ، اتضح أنها فتاة متقلبة ، ثم تنام ، ثم تتفاعل بحدة. منجم بارد ، وهناك فقاعات صغيرة عليه ، لكنه أصبح هادئًا من البرد. الآن أود معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح وإيجاد وصفات الخبز المناسبة. أعجب الجميع بخبزتي الأولى ، حتى ابنتي كانت شديدة الحساسية وقدّرت ذلك ، وأقوم بتكسيره طوال اليوم ، ونشره بمربى التفاح وتذوقه ... لذيذًا وأعرف الكثير عن الرضاعة الطبيعية ، فأنا أعمل مستشارًا للرضاعة الطبيعية منذ 6 سنوات

مساء الخير!
من فضلك قل لي ماذا أفعل: لقد وضعت الخميرة بالأمس في الساعة 22.00 ، واليوم بدأت تغلي بحلول الساعة 10 صباحًا ، وأطعمتها مرة ثانية (ربما عبثًا) ، وضعتها على البطارية. الآن أنظر ، لقد كانت بالفعل تنتفخ وتغمر ونمت في الحجم. لم أكن أتوقع مثل هذه الرشاقة منها ، قل لي متى أطعمها الآن للمرة الثالثة؟ هل توجد أية إرشادات؟

لدي أيضا أسئلة. 1) هنا العجين المخمر في البرد ، أقوم بأخذ جزء منه لخبز الخبز ، وأطعم هذا الجزء ، وأعده للخبز ، كل شيء واضح معه. وكم مرة يجب إطعام الأم البادئة ، الأم التي تعيش في البرد؟
2) عندما ترتفع العجينة بالفعل قبل الخبز ، كيف تحدد أنها جاهزة بالفعل؟ وكم يتسلق ، أحصل على 2-3 ساعات.
3) إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية نضج الخبز وخبزه وأضف 2-3 جرام من الخميرة إلى عجينة العجين المخمر ، فهل يفسد هذا كل جهودي لخبز خبز صحي وصحي؟
لقد أحببت حقًا خبز العجين المخمر ، لكن تبين أن الخبز كان أطول وأكثر صعوبة ، بعد أن خبز خميرة بسيطة - مجرد بذور

ما هي الرائحة السائدة في خميرتك الأبدية؟

رائحتي ليست مثل رائحة القمح الذي يعمل على الجاودار ( 🔗)

[لالا]

لدي أيضا أسئلة. 1) هنا العجين المخمر في البرد ، أقوم بأخذ جزء منه لخبز الخبز ، وأطعم هذا الجزء ، وأعده للخبز ، كل شيء واضح معه. وكم مرة يجب إطعام الأم البادئة ، الأم التي تعيش في البرد؟
2) عندما ترتفع العجينة بالفعل قبل الخبز ، كيف تحدد أنها جاهزة بالفعل؟ وكم يتسلق ، أحصل على 2-3 ساعات.
3) إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية نضج الخبز وخبزه وأضف 2-3 جرام من الخميرة إلى عجينة العجين المخمر ، فهل يفسد هذا كل جهودي لخبز خبز صحي وصحي؟
لقد أحببت حقًا خبز العجين المخمر ، لكن تبين أن الخبز كان أطول وأكثر صعوبة ، بعد أن خبز خميرة بسيطة - مجرد بذور

لالا، لدي عجين مخمر في الثلاجة 50-70 جم ، أخبز الخبز 1-2 مرات في الأسبوع. قبل تحضير الخبز ، أخرج الخميرة وأعد العجين حسب الوصفة. عندما يرتفع العجين جيدًا ، أضيفه إلى HB وأعد العجين. لكن ليس كل العجين ، لكني أترك الفن في مكان ما. ل. يضاف الماء ويقلب. ثم أضيف الدقيق وأحضره إلى عجينة كثيفة القوام. احتفظ بها لمدة ساعة تقريبًا (هذا هو مقدار تحضير العجين مع ارتفاع في HP) وأضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.

ما هي الرائحة السائدة في خميرتك الأبدية؟

رائحتي ليست مثل رائحة القمح الذي يعمل على الجاودار ( 🔗)

الرائحة تشبه رائحة التفاح الأخضر.
نشكرك على إجابتك على السؤال الأول ، لكن السؤال الثاني والثالث مثيران للاهتمام أيضًا للحصول على إجابة

أوه ، أعتقد أنني دخلت في مجتمع أصحاب المعرفة ... ربما يمكنك مساعدتي أيضًا؟ لم أجد إجابة لسؤالي في المراجعات أعلاه.
والمشكلة هي: أنا أخبز خبز الجاودار النقي بدون إضافة دقيق القمح على "الخميرة الأبدية".
(500 غرام طحين الجاودار ، 250 مل ماء ، 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، 4 ملاعق كبيرة. نخالة ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر ، كمون).
صانع الخبز "تيرينجتون". يرتفع العجين المخمر مع قبعة ، كل شيء رائع.أضع في برنامج "خبز الجاودار بالنخالة" (إجمالي وقت الخبز 3 ساعات و 40 دقيقة). و ماذا؟ الخبز نفسه لا يرتفع على الإطلاق ، ويتم خبزه بالطوب ... نأكل كل شيء حتى الفتات ، إنه لذيذ ، بغض النظر عن أي شيء ، ولكن المظهر نفسه ... لا يوجد ذلك الأنف ، الروعة ، الخفة التي تتوقعها ... والتي تريد حقًا تحقيقها ... أنا حقًا ، آمل حقًا أن يستجيب الشخص الذي حل هذه المشكلة!
أعلاه رأيت أنهم يخبزون خبزًا مشابهًا مقابل 2.20 ... ووضعوه في الساعة 6 صباحًا ... لقد حاولت بنفسي ، بعد انتظار انتهاء العجن ، إيقاف HP وانتظار تدقيق العجين. كان الليل (حوالي 6 ساعات) ... ولم يرتفع إطلاقاً. حتى النتوءات المتكونة أثناء العجن لم يتم تنعيمها ، أي في الشكل الذي كانت عليه العجينة في المرحلة الأولية ، ظلت كذلك.
أتمنى الرد ...

لالا ، جاهز للخبز كل شيء كالمعتاد. ارتفعت العجينة 2-3 مرات ، لذا يمكنك الخبز. ولا يمكنني قول أي شيء عن فائدة الخبز مع إضافة الخميرة. بعد كل شيء ، نصنع العجين المخمر من أجل الخبز الصحي ، دون إضافة الخميرة.

أوه ، أعتقد أنني دخلت في مجتمع أصحاب المعرفة ... ربما يمكنك مساعدتي أيضًا؟ لم أجد إجابة لسؤالي في المراجعات أعلاه.
والمشكلة هي: أنا أخبز خبز الجاودار النقي بدون إضافة دقيق القمح على "الخميرة الأبدية".
(500 غرام طحين الجاودار ، 250 مل ماء ، 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، 4 ملاعق كبيرة. نخالة ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر ، كمون).

لا توجد ثقافة بداية كافية ، والمياه أيضًا. العجينة ضيقة جدًا ، ومن الصعب جدًا رفعها. بالنسبة ل 500 جرام من الدقيق ، كنت أتناول 300-350 مل من الماء (حسب السائل الموجود في العجين المخمر).
اكتب كمية الدقيق / الماء في العجين المخمر.

مرحبا عزيزي خبازي العجين المخمر. أنا أيضا ، ببطء وخجل انضم إلى رتبك. ولكن كما يقولون ، كلما توغلوا في الغابة ، زاد عددهم الحطب الأسئلة. لقد قمت بزراعة العجين المخمر ، وبطريقة ما لا يمكنني إطعام العجين المخمر كما هو متوقع. حسنًا ، على سبيل المثال ، 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق. الدقيق لا يتدخل معي ، اتضح أنه سميك جدًا ، لا تحريف الملعقة. قل لي ما هي الكثافة الصحيحة للخمير؟

مثل الكريمة الحامضة السميكة ، إذا لم تتحول الملعقة ، أضف الماء.

ثم اتضح أن النسب غير محترمة وسيكون هناك المزيد من الماء. الآن ، للمرة الثانية ، أطعمت الخميرة ، ومرة ​​أخرى لم تستوف الكمية المطلوبة ، كان علي أن آخذ دقيقًا أقل مما أردت ، وأضيف الماء. حسنًا ، لا يمكنني معرفة ذلك باستخدام هذا الحساب.

كل ما في الأمر أن كل ربة منزل لديها طحين من رطوبة مختلفة. اتضح أن لديك جفافا أكثر من اللازم. على سبيل المثال ، كنت رطبًا (لا أعرف كيف أقولها بشكل صحيح) وعلى العكس من ذلك أضفت المزيد من الدقيق. ركز على الاتساق.

بنات ، شكرا على الرد! وإذا كان هناك المزيد من الماء ، فتبين أن الخميرة ليست 100٪؟ أنا في حيرة من أمري ، لكن كيف يمكنني بعد ذلك أخذ نسب العجين المخمر والماء والدقيق للخبز؟ و كذلك. لذلك أطعمت الخميرة مرتين ، وحصلت على بعض منها ، لكني بحاجة إلى المزيد. هل يمكنني إضافة الطحين والماء مرة أخرى (للمرة الثالثة) ولكن ليس بكمية الخميرة ولكن بكمية أقل؟ على سبيل المثال ، حصلت على 300 جرام ، لكني أحتاج 400. وأضيف 50 + 50.

إذا كان لديك 200 جرام من العجين المخمر حسب الوصفة ، خذ 200 جرام ، ثم ضع كل شيء في دلو وفقًا للوصفة والأهم من ذلك إلقاء نظرة على الكعكة: girl_cleanglasses: الخبز مصنوع منها ، بعد ذلك ، يعتمد ذلك على طراز ماكينة الخبز ، أضع العجين ، ثم انتظر زيادة 2-3 مرات وللخبز.

جالا ، خميرتي دائمًا سميكة جدًا. أعجنها بشوكة.
إذا كانت البادئة أقل بقليل مما هو مطلوب حسب الوصفة ، فمن الأفضل وضع ما في العجين ، وليس إطعامه بكمية قليلة. حاول حساب المبلغ مقدمًا وإطعامه وفقًا لذلك. حظا سعيدا! وحظا سعيدا!

[أركا]

أركاشكرا فهمت! حتى الآن ليس من الممكن إجراء الحساب بشكل صحيح. لسبب ما ، يوجد دائمًا القليل جدًا من الماء ، لكنني سأحاول.

ربما كان هناك مثل هذا السؤال بالفعل ، ليس هناك وقت لقراءة 86 صفحة)) أنا مبتدئ في الخبز ، لكنني أريد حقًا أن أتعلم كيفية صنع خبز لذيذ بالأمس أضع الخميرة وفقًا لهذه الوصفة (100 مل من الماء الدافئ + 100 جرام من دقيق الجاودار المقشر) ، أضفت القليل من الماء ، ر . إلى.كانت العجينة بحيث لا يمكنك تحريكها ، بشكل عام جلبتها إلى التناسق المطلوب (بقدر ما فهمت ما يجب أن تكون). أضعها في مكان دافئ ، ولدي هذه "الخزانة الصغيرة" التي تُخيط فيها البطارية في المطبخ. بقيت العجين المخمر المستقبلي هناك لمدة 15 ساعة وهذه هي النتيجة:

تنص الوصفة على أن "البادئ يجب أن يتخمر لمدة يوم تقريبًا. قبل ظهور الفقاعات الصغيرة ، وإن كانت نادرة".
وهذا ما حدث لي ... ربما تضاعف كل شيء وكل شيء يتدفق ، كما يجب أن يكون في اليوم الثالث ، كما أفهمه. مساعدة!!! ما هي المشكلة ، ما هو الخطأ؟ اتساق خاطئ ، هل هناك خطأ ما في درجة الحرارة؟ أخبرني أرجوك؟ لا أفهم ماذا أفعل به الآن ، أطعمه أكثر حسب الوصفة؟ قل لي ما هي المشكلة.

لا شيء يمثل مشكلة.
بدأت المرحلة الأولى من التخمر.
إذا كنت تخشى أن تهرب ، أوقفها ، ستستقر.
تغذية في المرة القادمة وفي الموعد المحدد.
قبل اليوم الثالث ، لن تعمل الخميرة.

شكرا جزيلا على إجابتك ، مطمئن! سأتبع الوصفة وأراقب سلوكها!)

يوم جيد! شكراً جزيلاً لوصفة العجين المخمر ، للمرة الثالثة قمت بخبز الخبز عليها ، كل شخص في المنزل مسرور ، الخبز لذيذ ، خاصة القشرة ، ولا يوجد حرقة مثل الخميرة. لكن سؤالي هو - هل من الممكن صنع العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة على دقيق الحبوب الكاملة؟ عادة ما أتناول القمح (مثل الكوتيا) وأطحنه في المطحنة. هل تنضج مثل هذه الخميرة أم أن هناك أية تفاصيل دقيقة؟ شكرا على الاجابة!

ناستيا ، تعال هنا العجين المخمر الحبوب الكاملة

قل لي ، أنا لا أفهم أي شيء. لقد سألت منشورين أعلاه عن الخميرة ، بعد اليوم الأول كانت تتدفق كثيرًا ونمت ، والآن مرت 3 أيام وأكثر من يوم واحد منذ آخر تغذية.
نمت فقط 1 سم ، وعموما فعلت العكس. ما العمل ، ما هي المشكلة؟ لا أفهم شيئًا ، فعلت كل شيء بوضوح وفقًا للتعليمات ((((((()
هذه صورة بعد يوم واحد
🔗
وهذا بعد الثالث
🔗

خذ كمية صغيرة (ملعقتان ، حتى لا تزيد من التخمر إلى حجم دلو ، وتخلص من الباقي) واستمر في التغذية مرة واحدة في اليوم حسب الوصفة من اليوم الثاني.
لا يوجد شيء غريب أو مفاجئ في حالتك. بالنسبة للكثيرين ، تتطور الخميرة بشكل أبطأ.
اليوم الأول هو مجرد تخمير.
وفي الأيام التالية ، تمتلئ العجينة المخمرة ببكتيريا حمض اللاكتيك
ثقافة البداية الخاصة بك ليست جاهزة حتى تبدأ في النمو مرة أخرى

مرحبا!
مساعدة بالنصيحة.
بالأمس وضعت عجينًا مخمرًا على دقيق الجاودار المقشر (لا يوجد جودار آخر).
يقف في علبة لتر على البطارية. فقاعات اليوم))) ولكن على الرغم من المنشفة المبللة على الجرة ، فإن الجزء العلوي منها عاصف وجاف - هل هذا طبيعي؟ لإزالة هذه القشرة مع التحريك؟
ومع ذلك - هل المقياس هو الضرورة الأولى لخبز خبز العجين المخمر؟ ليس لدي موازين بعد ، لقد استخدمت كوب قياس

بالرغم من المنشفة المبللة على البرطمان ، الجزء العلوي منه عاصف وجاف - هل هذا طبيعي؟ لإزالة هذه القشرة مع التحريك؟

إزالة القشرة!
قم بتغطية الجرة بغشاء بلاستيكي وثقبها بعود أسنان في عدة أماكن للتهوية

لقد ذهبت خصيصًا إلى Temka لأشكر كل من شرح بصبر كل شيء عن الخميرة. اليوم خبزت الخبز ودهشت من الارتفاع السريع والخبز المرتفع (كدت أرتاح أمام النافذة) وفتات الخبز ولذيذ ... ربما أصبحت ثقافتي المبدئية قوية جدًا وترفع الخبز جيدًا ، والخبز متعة كبيرة. الآن لدي علبتان ، واحدة أطعم الحبوب الكاملة لخبز القمح ، وهو نوع آخر من الجاودار للآخرين. مقتنع أنه بمساعدتك قمت بتربية هذا الحيوان الصغير الرائع.

يبدو أن شيئًا ما نجح بالنسبة لي)))
صحيح ، اليوم هو اليوم الرابع وليس الثالث.
زيادة ، ولكن ربما ليس مرتين ، الملمس متجدد الهواء ورقيق مثل الرغوة.
ربما يمكنك بالفعل محاولة إخراج شيء منه أو الانتظار حتى ينمو؟
يبدو لي أن البطارية ليست دافئة بدرجة كافية

[لالا]

لالامبروك الفوز على الخميرة! : برافو: خبز لذيذ وصحي لك ولعائلتك.تي بافلينكوخذ وقتك ، فمن الأفضل أن تنتظر حتى تصبح الخميرة أقوى. بما أنه لا يستطيع رفع نفسه ، فلا يمكن للخبز أن يرتفع. أعطى nehochukha (الخميرة) الضوء الأخضر فقط بحلول اليوم الخامس.

خذ بارعًا آخر في "الطائفة"!)

لقد كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة ، لكنني اتخذت قراري الآن. أول تجربة خلط.
لقد تلاعبت بالخميرة لمدة 4 أيام. بعد 3 أيام ، اعتقدت أنني لم أكن ناجحًا.
النشاط الذي وصفه الكثير لم يكن كذلك. انقلب / اقرأ الصفحات هنا وأدرك أن درجة الحرارة ليست كافية - في نشاط الغرفة ضعيف على الإطلاق.
لا تضحك ، لكن ضع العلبة في حاضنة البيض المجانية في المساء! لديها درجة حرارة 37 درجة مئوية في الصباح ، على النقيض - نشاط عنيف!
طفح الكيل. بحلول المساء ، ظهرت رائحة التفاح وظهور العجين المخمر النهائي.
شمرت عن سواعدي. اخترت وصفة لطريقة أسهل. وصنع ثلاث دفعات بنسب مختلفة من الجاودار ودقيق القمح. أنا خبزت في فرن علاء فرن إلكتروني.
واحد مع المزيد من دقيق القمح كان الأفضل. يتم خبز الجاودار النقي بشكل سيئ - الدُفعة شديدة الانحدار ، ونظم درجة الحرارة صعبة.
لوحظ وجود أخطاء. تم تحديد التجربة الأولية. سأستمر في بناء تجربتي!


الليل بالخارج - ورائحة الخبز الطازج تنتشر في جميع أنحاء المنزل!)) هذا رائع!))
والذوق - يم يم!))) تسوق - "مرحبا! كيف حالك؟ تعال ، وداعا!))"
الآن فقط الخاصة بك !!!

أتفهم فرحتك ، فتربية حيوانك الصغير ثم خبز الخبز اللذيذ ما هو إلا نيرفانا. أنا شخصياً معجب بالخبز ولا أستطيع حتى أن أصدق أنه بدون قطرة من الخميرة ، يتضح أنه طويل جدًا ولذيذ

هل يمكنك إعطاء وصفة بكمية دقيقة من المكونات (على وجه الخصوص ، ما هي الكمية التي يجب وضعها في العجين المخمر من دقيق الجاودار المقشر)؟

مساء الخير لجميع اعضاء المنتدى! لقد كنت أقوم بخبز الخبز في صانع الخبز لعدة سنوات ، وقد نضج الآن ليصبح خبزًا بالعجين المخمر ... أي ، كانت هناك رغبة وفهم لفائدة هذا الخبز ، لكن العقول لا تزال غير قادرة على فهم العملية. سقط الحيوان في يدي اليوم من حماتي ، في مكان ما حوالي 2 مطعم ملاعق من "الخميرة الأبدية" ، لكن ماذا أفعل بها بعد ذلك ، لا أستطيع أن أفهمها ، لكن من الضروري حفظ الخبز وخبزه ... الرجاء مساعدة الوافد الجديد في تجارة الخميرة !!!

[العليسا]

العليسا، تحتاج أولاً إلى تغذية ثقافة البداية. اختر وصفة لخبز العجين المخمر واصنع عجينًا ، ثم عندما ترتفع وتكوّن فقاعات ، تضعها في الخبز. لكن لا تنس أن تترك بضع ملاعق ، فهذه ستكون بداية الخبز التالي. ولكنها تحتاج أيضًا إلى إطعامها بالماء والدقيق وتسخينها ثم وضعها في الثلاجة. حظا سعيدا وخبز العجين المخمر اللذيذ.

حدث خطأ معي مرة أخرى.
مع الخميرة الأولى لم يأت منها شيء ؛ كانت هناك ظروف أنها "ماتت"
الآن لدي أخذ اثنين من النمو.
بالفعل اليوم الخامس ، على الأرجح. استيقظت في الليل ، نظرت إليها - تضاعفت تمامًا من علامتي ، أعتقد أنها رائعة ، أخيرًا. وعندما استيقظت في الصباح ، سقطت تمامًا ، إلى المستوى الأولي. ماذا تفعل الآن؟

حاول أن تطعم وتصنع الخبز عندما يرتفع. حظا سعيدا.

.......... منذ حوالي أربعة أسابيع لم أتمكن من فعل أي شيء ... ساعد أي شخص ... اليوم يبدو شيئًا كهذا في علبتي سعة 4 ليتر. واحد يقف على بوتاريا ، الثاني بجانبها ، الثالث في الطابق العلوي في شيفونر ، الرابع في الحمام. يتم استبعاد المسودات في كل مكان. الحصص حسب الوصف 100 دقيق و 100 ماء. بعد اليوم الأول توجد فقاعات صغيرة في جميع البرطمانات. في اليوم الثاني أطعم نفس الفقاعات الصغيرة ، فقط هناك عدد أكبر منها) لليوم الثالث هناك في الجرار حيث كانت الخميرة أرق - يحدث التقشير (الماء من فوق) .. ولا فقاعات ولا صمت. وحيث كانت الخميرة أكثر سمكًا ، يبدو أن قشرة التجفيف مماثلة. لا شيء يزيد في أي مكان. لقد جربت كلاً من الكفير والحليب. على حامضة وطازجة .. حاولت تغيير وقت التغذية .. جربت الماء من الصنبور .. من البئر .. كنت أشرب فقط ونفس الخميرة لا تنمو في أي مكان .. باختصار ، لقد استهلكت بالفعل 10 كيلوغرامات من الدقيق والكثير من الأعصاب. (عرضت الزوجة على البنوك لتعميدها ..) ....
.. كل شيء جاهز من جديد .. اشترى كيس طحين التاي (10 كيلو) ..ربما يعتمد ذلك على جودة الدقيق؟ ​​.... أنا أعيش في فلاديفوستوك .. في الطابق الخامس ... حسنًا ، يا لها من مزحة ، حسنًا ، لا ينمو وكل شيء هنا ............
أخبرني أي شيء .............

يوم جيد! أود أن أشارككم تجربتي في زراعة ثقافة العجين المخمر. في البداية قررت اتباع الوصفة من لوكا ، أي 100 غرام من دقيق الجاودار ، و 100 غرام من الماء ، لكنني فكرت على الفور ... حسنًا ، لم يكن لدى جداتنا موازين إلكترونية وكؤوس بالملليترات ، سأفعل ذلك بالعين وليس بالبخار. قمت بنشر 100 جرام من دقيق الجاودار مع حوالي كوب من الماء للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة ، كما هو مطلوب في الوصفة ، وتركتها لمدة يوم ، وتقليبها بشكل دوري ، واليوم لا يمكن أن يتحمل الحقيقة ، كان العجين المخمر يغلي بشكل طبيعي بالفعل ، وأطعمت 100 جرام أخرى من الدقيق والماء بنفس سمكها. ، ضعها على البطارية ، وقم أيضًا بتقليبها بشكل دوري ، في اليوم الثاني كان هناك بالفعل المزيد من الفقاعات. في اليوم الثالث ، بعد أن أطعمت العجين المخمر وأبقيته دافئة ، بالمناسبة ، لم يمر وقت طويل ، ربما ست ساعات ، ارتفع العجين المخمر بمقدار النصف ، رغوي ، قمت بخلطه ، وتركته لأبعد من ذلك ، وهذا كل شيء ... مطلوب ، فقاقيع و فقاعات. حسنًا ، بعد كل شيء ، أطعمت القليل من ملعقتين كبيرتين. ملاعق طحين ، اليسار. (طوال هذا الوقت ، كانت الجرة مغطاة بشاش رطب وترطب هذا الشاش بشكل دوري حتى لا تتكون قشرة على العجين المخمر). لم يعطِ الضمادة العلوية أي شيء جديد ، كانت هناك فقاعات ، ولم يكن هناك حجم. حسنًا ، هذا كل شيء ، على ما أعتقد ، لقد تخلصت من الخميرة ، لكن فقط في حالة وضعها في الثلاجة ، على الرف العلوي ، كما نصحنا هنا. وقفت هناك لمدة يومين أو ثلاثة ، لا أتذكر بالضبط ، قررت تحديثه ، في المساء تنشر الدقيق مرة أخرى ملعقتين أو ثلاث ملاعق مع تلة ، وقليل من الماء وغادرت. كنت أرغب في تسجيل الوصول حوالي ثلاث ساعات ، لكن نسيت ، ذهبت إلى الفراش. في الصباح ، أنظر ، الشاش كله في العجين ، وقد استقرت الخميرة ، أي أنها ارتفعت كثيرًا في الليل لدرجة أنها خرجت تقريبًا من الجرة ثم استقرت تدريجياً. لم تكن هناك رائحة بيروكسيد ، كانت تفوح منها رائحة الكفاس ، حسنًا ، أعتقد أنها عادت للحياة معي ، يمكنك استخدامها.
قررنا خبز الجاودار. اتخذوا وصفة الخبز الرئيسي كأساس ، (x / p Panasonic 2501) ، وقرروا ألا يكونوا جشعين في الحجم ، وأخذوا الحد الأقصى في 600 جرام. طحين. فقط حسب الوصفة تحتاج إلى 600 جرام من القمح ، وقد صنعنا 400 جرام من القمح و 200 جرام. الذرة. لم يطرحوا وزن ثقافة البادئ ، كما يوصي الكثيرون ، لقد وضعوا كوبًا من ثقافة البادئ بدلاً من الخميرة. (نعم ، تم تحديث العجين المخمر بشكل مبدئي ، بالطبع ، قمنا بإعداده ، وانتظرنا حتى يتضاعف ، ثم تم وضع كوب بعيدًا عن هذه الكتلة ، وتم نقل الباقي إلى الثلاجة ، حيث تم الزحف لاحقًا على حافة الجرة (هذا ما ظهر العجين المخمر)). كنا نعجن العجينة على الزلابية ونضعها في الفرن على الطريقة الفرنسية. تبين أن الخبز ممتاز ، بل إنه من المدهش أنه منذ المرة الأولى. يبدو وكأنه متجر Darnitsa ، فقط أكثر إشراقًا وأكثر شعبية ، ولذيذ جدًا ، ورائحته مثل الخبز الحقيقي ، وقشرة لذيذة. في اليوم التالي حاولنا خبز خبز البيض حسب وصفة القطن وباستخدام نفس التقنية. تمزق سقف الرغيف قليلاً ، أو وضعوا الكثير من العجين المخمر ، أو لم يكن هناك وقت كافٍ ليخرج تلقائيًا (في الفرنسية ، يحصل على ساعتين لكل منهما) ، على الرغم من أن هذا ، بالطبع ، لم يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال. نعم ، بسبب عجينة الجاودار ، تبين أن الخبز ، بالطبع ، أغمق قليلاً من المعتاد وفقًا لهذه الوصفة. لذلك أعتقد أنه سيكون من الضروري تقسيم الخميرة إلى علبتين وصنع واحدة للقمح والأخرى للجاودار ، أريد إطعام هذه الخميرة بدقيق القمح ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأبيض ، ثم يصبح الخبز الأبيض أبيض ، والجاودار.
ونريد تجربة الرفع "اليدوي". دعونا نحاول أن نعجن العجينة على الزلابية ونتركها لترتفع ليس بالقطن ، ولكن في مكان دافئ في الغرفة ، حتى يرتفع العجين مرتين ، كما ينبغي ، كم من الوقت سيستغرق ، 4 ساعات ، 5 ، حسب المراجعات كل شخص لديه الأمر بشكل مختلف. ثم اخبز فقط في وضع الخبز. آمل أن ننجح.
قرأت الكثير من المراجعات بأن العجين المخمر تفوح منه رائحة كريهة ، آه ، لم يحدث شيء ، حتى في البداية كانت هناك رائحة طحين الجاودار فقط.والآن هي رائحة الكفاس الحقيقي محلي الصنع ، أنا شخصياً أحبها حقًا.

يوم جيد! حاولت صنع العجين المخمر. مثل وصفة طبية. 100 جرام دقيق + 100 مل ماء. الخميرة المخمرة في صباح اليوم التالي (أقل من يوم). يضاف 100 غ دقيق + 100 مل ماء. بعد بضع ساعات ، تخمرت بشدة ، ثم سقطت. ولا شيء آخر يحدث. أضفت في الصباح آخر حصة من الدقيق والماء. لا شيئ. ربما أفسدت؟ أخبرني - متى يمكنك القول بشكل لا لبس فيه أن كل شيء موجود بالفعل والبدء من جديد؟

.......... منذ حوالي أربعة أسابيع لم أتمكن من فعل أي شيء ... ساعد أي شخص ... اليوم يبدو شيئًا كهذا في علبتي سعة 4 ليتر. واحد يقف على بوتاريا ، الثاني بجانبها ، الثالث في الطابق العلوي في شيفونر ، الرابع في الحمام. يتم استبعاد المسودات في كل مكان. الحصص حسب الوصف 100 دقيق و 100 ماء. بعد اليوم الأول توجد فقاعات صغيرة في جميع البرطمانات. في اليوم الثاني أطعم نفس الفقاعات الصغيرة ، فقط هناك عدد أكبر منها) لليوم الثالث هناك في الجرار حيث كانت الخميرة أرق - يحدث التقشير (الماء من فوق) .. ولا فقاعات ولا صمت. وحيث كانت الخميرة أكثر سمكًا ، يبدو أن قشرة التجفيف مماثلة. لا شيء يزيد في أي مكان. لقد جربت كلاً من الكفير والحليب. على حامضة وطازجة .. حاولت تغيير وقت التغذية .. جربت الماء من الصنبور .. من البئر .. كنت أشرب فقط ونفس الخميرة لا تنمو في أي مكان .. باختصار ، لقد استهلكت بالفعل 10 كيلوغرامات من الدقيق والكثير من الأعصاب. (عرضت الزوجة على البنوك لتعميدها ..) ....
.. استعدت من جديد .. اشتريت كيس طحين ألتاي (10 كجم) .. ربما يعتمد ذلك على جودة الدقيق؟ ​​.... أعيش في فلاديفوستوك .. في الطابق الخامس ... حسنًا ، يا لها من مزحة ، حسنًا ، لا ينمو وكل شيء هنا. ...........
أخبرني أي شيء .............

مكتوبة بروح الدعابة! أستطيع أن أتخيل مجموعة من العلب ، في كل مكان الخميرة ... تنضج في انسجام تام وفي جميع الغرف ومع ما تغطيه العلب ، جرب فيلم التشبث ، وثقب الثقوب للتنفس ، وحركه بملعقة خشبية. الأيام الثلاثة الأولى دافئة ، ثم انظر كيف ستحصل عليها. يعيش المنجم في الثلاجة ، وأطعم وأخبز قبل الخبز. حظا سعيدا وصداقة مع الخميرة.