خميرة "أبدية"

إذا كنت تخبز الخبز من دقيق القمح - حاول إضافة 200-300 جرام من العجين المخمر ، على التوالي ، وطرح الدقيق والماء من وصفتك من آلة الخبز (200 جرام من العجين المخمر 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء)

فتامينكا يضاف 200-300 غرام أخرى. العجين المخمر ...؟ هل هي أن تنهض أقوى؟

أنت أيضًا ، لا تشعر بالإهانة ، ولكن الانطباع هو أنك تحاول خبز الخبز ، دون أن تتعرف بشكل خاص على أعمال العجين المخمر. هناك العديد من الموضوعات في المنتدى ، وبعد قراءتها واستخدام المعرفة المكتسبة عمليًا ، ستصبح سيد خبز العجين المخمر ، وقد كنت كذلك أيضًا ، وقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتناسب ما قرأته مع مخطط معين.

فيتامين ، من أجل "التعرف" ، يستغرق حوالي أسبوع أو أسبوعين لقراءة كل شيء ونصف واحد لن يتناسب مع النظام أو سيضيع. من الأفضل التدرب شيئًا فشيئًا ومحو جميع الأسئلة والفروق الدقيقة على طول الطريق.

الصفحة الأولى من هذا الموضوع هي وصفة لكيفية صنعه.

من الصفحة الأولى بدأت بحسن نية!

وما هي نسبة إطعامها إذا كان كل 3 أيام؟
أفترض جميعًا أن درجة الحرارة في الثلاجات الأصيلة مضبوطة ، لكن لديّ هجين ، وأظن أنه أبرد بكثير من 10-12

من الضروري التغذية حسب المنتج الأصلي ، فمن الأفضل 1/2/2 بحيث يكون لديك ما يكفي من الطعام. : girl_red: إذا كانت لديك مثل هذه الحرارة في ثلاجتك ، فمن الأفضل وضعها على الرف العلوي. لدي وتيرة أيضا. حوالي 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik السقف مسطح ، بقدر ما لم أكن مخطئًا ، يحدث ذلك بسبب كمية السائل الكبيرة. : girl_red: هل تتبع أي نوع من kolobok تحصل عليه؟ في المرة السابقة ، تم تفجير سقف منزلك ليس بسبب نقص السوائل ، ولكن بسبب ضيق الوقت للتدقيق. وعندما بدأت عملية الخبز ، انفجرت بعد ذلك ، الأمر الذي لم يكن لديه وقت للخروج. لدي أيضًا هذا عندما لا يستحق ذلك. وحول مرارته في البداية في الخميرة لا ينبغي. : (عندما أتذوق العجين المخمر ، فإنه يشبه العجين الحامض وهذا كل شيء.

[volshebnik]

volshebnik السقف مسطح ، بقدر ما لم أكن مخطئًا ، يحدث ذلك بسبب كمية السائل الكبيرة. : girl_red: هل تتبع أي نوع من kolobok تحصل عليه؟ في المرة السابقة ، تم تفجير سقف منزلك ليس بسبب نقص السوائل ، ولكن بسبب ضيق الوقت للتدقيق.

ط ط ط .... كتبت New-Vitaminka آخر مرة أن "عدم كفاية الماء لا يسمح للخبز بالارتفاع ، يمزق السطح!"
أضفت سوائل - السقف لم ينفجر. اتضح - هل أضفت الكثير ، أم أنك بحاجة إلى الوقوف لفترة أطول؟

اتضح - هل أضفت الكثير ، أم أنك بحاجة إلى الوقوف لفترة أطول؟

آخر مرة لم تكن مناسبة ، لكن هذه المرة كان هناك الكثير من الماء. وماذا حدث لـ kolobok بعد ذلك ؟؟؟

هل تتعقب أي نوع من kolobok تحصل عليه؟

تانيا ، لا ، لا أشاهد: لا يمكنك النظر إلى الداخل أثناء الخبز - تدفق حاد للهواء البارد. بينما كل شيء في الوضع التلقائي للفرنسي الذي أحاوله ، وإذا لم ينجح معه ، فسأنتقل إلى عجن العجين والخبز بشكل منفصل. الآن نحن بحاجة لمعرفة - هل هو الماء أم التدقيق.

آخر مرة لم تكن مناسبة ، لكن هذه المرة كان هناك الكثير من الماء. وماذا حدث لـ kolobok بعد ذلك ؟؟؟

حسنًا ، كيف لا يصلح!؟ النظام هو نفسه. لا يزال لدي شك في المياه الزائدة ، أليس كذلك؟

بأي معنى - "ماذا حدث لـ kolobok إذن ؟؟؟"

تانيا ، لا ، لا أشاهد: لا يمكنك النظر إلى الداخل أثناء الخبز - تدفق حاد للهواء البارد. بينما كل شيء في الوضع التلقائي للفرنسي الذي أحاوله ، وإذا لم ينجح معه ، فسأنتقل إلى عجن العجين والخبز بشكل منفصل. الآن نحن بحاجة لمعرفة - هل هو الماء أم التدقيق.

في مرحلة عجن العجين ، يمكنك أيضًا البحث للتأكد من أن العجين ليس سائلًا وليس سميكًا.لا يزال بإمكانك إصلاح كل شيء عن طريق إضافة الماء أو الدقيق. بعد كل شيء ، الدقيق مختلف جدا في الرطوبة. وبعد ذلك ، بما أنك مقتنع بأن كل شيء على ما يرام ، أغلق الغطاء وانتظر خبزًا لذيذًا ورقيقًا.

في مرحلة عجن العجين ، يمكنك أيضًا البحث للتأكد من أن العجين ليس سائلًا وليس سميكًا. لا يزال بإمكانك إصلاح كل شيء عن طريق إضافة الماء أو الدقيق. بعد كل شيء ، الدقيق مختلف جدا في الرطوبة. وبعد ذلك ، بما أنك مقتنع بأن كل شيء على ما يرام ، أغلق الغطاء وانتظر خبزًا لذيذًا ورقيقًا.

لذلك نظرت. كانت المرة الأولى عبارة عن عجينة مرنة.
المرة الثانية أرق. لكن في المرة الثانية يكون الخبز "مطاطيًا" - صحيح تمامًا. أخشى أنك إذا قللت من الماء - فلن يكون الأمر كذلك. لكن دعنا نحاول

[أول ثقافة بداية أساسية]

3 أيام على الأقل ، كما أفهمها ، هذا إذا صنعت أول "خميرة أبدية" ولن تنضج قبل 3 أيام. وإذا أخرجت الخميرة من الثلاجة ، فهي موجودة بالفعل ولا تحتاج إلى 3 أيام من أجلها. كما أفهمها ، فإن مؤشر نضجها وقوتها هو زيادة حجمها مرتين على الأقل. أو هل تعرف "اختبارات عباد الشمس" الأخرى؟

volshebnik ، هذه هي الطريقة التي أصنع بها "الساحة الأبدية" الأولى ، أو بالأحرى أحاول.
أخذت جرة نظيفة وغطاء به ثقوب 100 غرام. طحين الجاودار + 100 جرام ماء دافئ ، ترك لمدة 24 ساعة ، خلال هذا الوقت ظهرت فقاعات ، بعد 24 ساعة من إطعامي لأول مرة وبعد ذلك تضاعفت معي. وبعد الرضاعة الثانية ، دخلت في حالة سبات لمدة أسبوع ولم تظهر عليها أي علامات على الحياة ، لكنني أطعمتها بانتظام ، مرة في اليوم.
بعد أسبوع من الهدوء ، بدأت في التحريك بل وزاد حجمه قليلاً (قليلاً ، وليس مرتين) ، وما زلت أتغذى ، وأنتظر النشاط ، لكن لا يوجد شيء. أثناء التحريك ، لفتت الانتباه إلى قرص العسل الجيد ، ظننت أنه ربما كنت مستعدًا ، ثم حاولت خبز الخبز ، واتضح أنه لبنة ، غير مكسو بالحامض.
ما زلت أطعم. على الرغم من أنني أعتقد أنها يجب أن تذهب إلى سلة المهملات.

أول ثقافة بداية أساسية ما زلت لا أستطيع النمو.

أنت تكتب بشكل صحيح ، إذا أخذنا ثقافة البادئ الجاهزة من الثلاجة ، فإننا نقوم بتسخينها ، ونطعمها ، وانتظر الزيادة ونستخدمها.
لكني لم أصل إلى هذه المرحلة بعد.

.. وبعد ذلك لدي وضاعفته.

حسنًا ، كان من الضروري هنا دعوتها إلى الموقد

لكن ماذا يحدث لها بعد ذلك ، ما لم تعد تريده بعد الآن ، لن أقول ، ليزي ، لا أعرف. دع المحترفين يقولون كلمتهم

إن خميرتي غريبة نوعًا ما: فهي تكلف 11 يومًا ، من حوالي اليوم الثالث بعد كل إطعام يرتفع بثبات 2-3 مرات. أذهب إلى العمل في الصباح - أطعم ، في المساء آتي - أطعم. في بعض الأحيان يكون الوقت قد حان للسقوط ، ولكن من الواضح أنه كان يرتفع. لا سبات
علاوة على ذلك ، من أجل التجربة ، قمت بوضع 2 في وقت واحد - حبوب الجاودار والقمح الكاملة (والتي قمت بالفعل بإضافتها إلى قسط القمح). يتصرفون بنفس الطريقة ، القمح أضعف قليلاً ، لكن اتضح أنه أرق.
كان هناك يوم واحد عندما رفض القمح أن يرتفع ، لذا بدلاً من الماء صببت عليه اللبن الزبادي. كل شيء على ما يرام
لم أخبزها بعد ، لقد وضعت الخبز الأبيض في صانعة خبز على عجينة واحدة ، بدون خميرة. قلق

لم أخبزها بعد ، لقد وضعت الخبز الأبيض في صانع الخبز على عجينة واحدة ، بدون خميرة. قلق

Sibelis ، لماذا تقلق من الأفضل أن تكتب وصفة وصورة هنا للإعجاب

3 أيام على الأقل ، كما أفهمها ، هذا إذا صنعت أول "خميرة أبدية" ولن تنضج قبل 3 أيام.

volshebnik ، هل تريد أن تقول إن "خميرتي الأبدية" الأولى (الأساسية) كانت جاهزة في أكثر من يوم بقليل؟
على الرغم من أنهم يكتبون أنه يجب أن ينضج ويستغرق الأمر ثلاثة أيام على الأقل.

بالمناسبة ، أنت تكتب عنها أيضًا
"3 أيام على الأقل ، حسب فهمي ، هذا إذا صنعت أول" خميرة أبدية "ولن تنضج قبل 3 أيام."

لكنني لم أتلق إجابة على سؤالي ، هل من الممكن أن تنمو ثقافة بداية كاملة في درجة حرارة الغرفة. ربما لهذا السبب دخلت معي في السبات ...

لكنني لم أتلق إجابة على سؤالي ، هل من الممكن أن تنمو ثقافة بداية كاملة في درجة حرارة الغرفة.ربما لهذا السبب دخلت معي في السبات ...

ينمو في غرفتي.

الآن راجعتها ، رائحة أسيتون مميزة. رمى بعيدا ...

Sibelis ، لماذا تقلق من الأفضل أن تكتب وصفة وصورة هنا للإعجاب

ليس لدي كاميرا ، لكنني أخذت الوصفة من المنتدى: خبز رقيق مع خميرة خالية من الخميرة من إيلونا.
صحيح ، هناك الكثير من الدقيق في رأيي ، 700 لكل 365 ماء ، لقد خفضته إلى المعدل الطبيعي. أضع برنامجي عشوائيًا مع حد أقصى من البراهين. يقف ، يرتفع في الموقد ، وسيم.
أنا مبتدئ تمامًا في الخبز ، وأخبز بالعجين المخمر لأول مرة.

ينمو في غرفتي.

Sibelis ، يجب أن تكون دافئًا؟
يتم إيقاف التدفئة تمامًا في الليل ، وتغلقها ، وتلفها ، ولكن في الصباح كان البنك باردًا عند اللمس.
شكرا للجميع على النصيحة.
وحظا سعيدا.

الآن راجعتها ، رائحة أسيتون مميزة. رمى بعيدا ...

ربما يؤثر كل شيء عليها - الهواء والماء والدقيق و ... المزاج
Lizzi جربها مرة أخرى ، أعتقد أنها ستنجح بالتأكيد!

Sibelis ، يجب أن تكون دافئًا؟
يتم إيقاف التدفئة تمامًا في الليل ، وتغلقها ، وتلفها ، ولكن في الصباح كان البنك باردًا عند اللمس.
شكرا للجميع على النصيحة.
وحظا سعيدا.

هذا صحيح ، لدي جانب دافئ ومشمس. لكن في البداية جربتها على البطارية ، لم تعجبها ، لكن في زاوية منعزلة ، في حاوية بلاستيكية كبيرة ، في جرة ملفوفة في منديل سميك (أو بالأحرى ، غطاء لحاف قديم) ، تمامًا

لقد كتبته بشكل غير مفهوم. بشكل عام ، حاوية (مثل صندوق ألعاب مصنوع من ايكيا) ، فيه غطاء لحاف ، به جرة بدون غطاء ، مغطاة بغطاء لحاف واحد. الحاوية أيضًا بدون غطاء.

volshebnik ، هل تريد أن تقول إن "خميرتي الأبدية" الأولى (الأساسية) كانت جاهزة في أكثر من يوم بقليل؟
على الرغم من أنهم يكتبون أنه يجب أن ينضج ويستغرق الأمر ثلاثة أيام على الأقل.

بالمناسبة ، أنت تكتب عنها أيضًا
"3 أيام على الأقل ، حسب فهمي ، هذا إذا صنعت أول" خميرة أبدية "ولن تنضج قبل 3 أيام."

لكنني لم أتلق إجابة على سؤالي ، هل من الممكن أن تنمو ثقافة بداية كاملة في درجة حرارة الغرفة. ربما لهذا السبب دخلت معي في السبات ...

نعم ، أنت محق - هذا أنا من الذاكرة: لقد كتبوا هنا أنه نادرًا ما يكون من الممكن النمو في ثلاثة أيام. لكن منطقياً ، إذا تضاعف ، فهناك قوة بالفعل.
لقد قمت بزراعة العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة تمامًا من 19 إلى 21 درجة مئوية من دقيق الجاودار المقشر بدون كائنات معدلة وراثيًا (تم تعبئتها بأمر من TOV "كلية إدارة الأعمال" في أوكرانيا ، خاركوف)

ربما يؤثر كل شيء عليها - الهواء والماء والدقيق و ... المزاج
Lizzi جربها مرة أخرى ، أعتقد أنها ستنجح بالتأكيد!

سأحاول بالتأكيد مرة أخرى ، أنا فتاة عنيدة.
ولكن بعد ذلك بقليل ، لم يعد هناك مزاج بعد فشل آخر.
اعتقدت أن هذه الخميرة ستنجح ، كنت أرتجف عليها ، كانت الرائحة أكثر متعة من الرائحة السابقة ، كانت رائحتها مثل kvass ...

هذا صحيح ، لدي جانب دافئ ومشمس. لكن في البداية جربتها على البطارية ، لم تعجبها ، لكن في زاوية منعزلة ، في حاوية بلاستيكية كبيرة ، في جرة ملفوفة في منديل سميك (أو بالأحرى ، غطاء لحاف قديم) ، تمامًا

لقد كتبته بشكل غير مفهوم. بشكل عام ، حاوية (مثل صندوق ألعاب مصنوع من ايكيا) ، فيه غطاء لحاف ، به جرة بدون غطاء ، مغطاة بغطاء لحاف واحد. الحاوية أيضًا بدون غطاء.

في المرة القادمة ، سأحاول أيضًا عدم وضعه في البطارية. شكرا على النصيحة.

نعم ، أنت محق - هذا أنا من الذاكرة: لقد كتبوا هنا أنه نادرًا ما يكون من الممكن النمو في ثلاثة أيام. لكن منطقياً ، إذا تضاعف ، فهناك قوة بالفعل.
لقد قمت بزراعة العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة تمامًا من 19 إلى 21 درجة مئوية من دقيق الجاودار المقشر بدون كائنات معدلة وراثيًا (تم تعبئتها بأمر من TOV "كلية إدارة الأعمال" أوكرانيا ، خاركوف)

لدي دقيق جيد ، أيضًا بدون إضافات وكائنات معدلة وراثيًا ، دقيق حبوب كاملة عضوية ، منتج محليًا.
الماء خام ، ساخن ، لكنه غير مغلي (هذا من نصيحة الرهبان أنه من الأفضل استخدام الماء الخام ، لأنه حي).
جرة زجاجية بغطاء لولبي.

جرة زجاجية بغطاء لولبي.

مع الغطاء ، حتى مع وجود ثقوب ، لم يعمل بالنسبة لي - بطريقة ما لم أتنفس ، لكن تحت قطعة قماش سميكة لا بأس بذلك - لا يتم تهويته ولا يتنفس.
آخذ الماء من الصنبور (بعد الفلتر) ، ولا أقوم بتسخينه على الإطلاق.

مع الغطاء ، حتى مع وجود ثقوب ، لم يعمل بالنسبة لي - بطريقة ما لم أتنفس ، لكن تحت قطعة قماش سميكة لا بأس بذلك - لا يتم تهويته ولا يتنفس.
آخذ الماء من الصنبور (بعد الفلتر) ، ولا أقوم بتسخينه على الإطلاق.

لم أجربها تحت القماش ، بدت أكثر أمانًا تحت الغطاء.
في البداية حفرت ثقوبًا صغيرة ، لكنني أدركت بعد ذلك أنه لا يوجد هواء كافٍ للخميرة وأن الرائحة كانت كريهة.
بالنسبة للحلقة التالية ، قمت بحفر ثقوب أكبر ، حتى أنها غُطيت بقشرة في الأعلى وكانت الرائحة مختلفة تمامًا ، كفاس ، هريس أو شيء حامض طازج ... غالبًا ما تغيرت الرائحة.
أقوم بتسخين الماء ، ويبدو أنه فاتر.

قبل أن أشارك في هذه المغامرة مع الخميرة ، قرأت وأقرأ هنا ، كان رأسي يدور من فائض المعلومات.
ثم قررت تعديل المخطط بالكامل لنفسي ، لكن إذا مات - حسنًا ، ليس بقرة ...
لذلك ، أنا لا أسخن الماء ، ولا أحوي الثقوب. لمدّة نصف يوم ولديك وقت للهروب ، أي مكان آخر ، عزيزي ، لتدفئتها
تحت القماش ، إذا كان في عدة طبقات ، لا تظهر القشرة ولا العفن.
بالمناسبة ، الرائحة لم تتغير ، أنا نفسي مندهش كيف بدأت رائحتها مثل العجين ، وتستمر ، طعمها لاذع.
ومع ذلك ، يبدو لي أن النباتات الدقيقة في الشقة تختلف من شخص لآخر ، لذا فهي تنمو بشكل مختلف تمامًا.
الآن أخبز الخبز الأول عليه. يتسلق خارج الدلو.

قبل أن أشارك في هذه المغامرة مع الخميرة ، قرأت وأقرأ هنا ، كان رأسي يدور من فائض المعلومات.
ثم قررت تعديل المخطط بالكامل لنفسي ، لكن إذا مات - حسنًا ، ليس بقرة ...
لذلك ، أنا لا أسخن الماء ، ولا أحوي الثقوب. لمدّة نصف يوم ولديك وقت للهروب ، أي مكان آخر ، عزيزي ، لتدفئتها
تحت القماش ، إذا كان في عدة طبقات ، لا تظهر القشرة ولا العفن.
بالمناسبة ، الرائحة لم تتغير ، أنا نفسي مندهش كيف بدأت رائحتها مثل العجين ، وتستمر ، طعمها لاذع.
ومع ذلك ، يبدو لي أن النباتات الدقيقة في الشقة تختلف من شخص لآخر ، لذا فهي تنمو بشكل مختلف تمامًا.
الآن أخبز الخبز الأول عليه. يتسلق خارج الدلو.

قرأت أيضًا الكثير عن الخميرة قبل بدء هذا العمل. وليس هذا المنتدى فقط ، على الرغم من وجود بالتأكيد معظم المعلومات هنا.
وجدت أن النصيحة متناقضة في بعض الأحيان ، فبعضها يغطى الخميرة بقطعة قماش ، والبعض الآخر يلف الثقوب ، والبعض يغلقها بإحكام وينجح كل شيء. لذلك ، بدأت في التجربة.
جميع الثقافات البادئة التي حاولت زراعتها (الزبيب على الدقيق الأبيض ، والزبيب على الجاودار والأبد) تصرفت بنفس الطريقة تقريبًا ، في اليوم الأول كانت هناك فقاعات ، ثم التغذية الأولى ، بعد بضع ساعات زادت بشكل كبير في النمو وهذا كل شيء !!!! بعد ذلك ، لا توجد حركة.
لذلك أعتقد أن ما هو خطأي. ربما في الدفء نما بسرعة كبيرة ، ثم لم يتبق أي قوة لأي شيء.
لكنني كنت أخشى تركها في درجة حرارة الغرفة فقط ، فهي باردة هنا ، لذا حاولت أثناء النهار الاحتفاظ بها على البطارية (على قطعة قماش مطوية في عدة طبقات) ، وفي الليل ، نظرًا لأننا نطفئ التدفئة ليلاً ، قمت بلفها بحرارة.
وعجنتك تخرج من الدلو ؟؟؟ وما هذا إلا مخمرا ، بدون خميرة؟
ثم أرني صورة للخبز من فضلك. اعتقد انها ستكون جميلة

AAAAA! أنا! متوقع! لك! أول! خبز! للساحة! وقد نجحت!
لذيذ ولا يبدو أنه لا شيء ، ومع ذلك ، لا يزال الجزء العلوي ينفجر (دليل غير كافٍ؟). لكنني لست مواربة ، فهي بالنسبة لي معجزة بشكل عام!
نعم ، خميرة واحدة ، وليس جرام خميرة. أضع عجينة القمح 50/150/150 لمدة 4 ساعات على البطارية. ثم طحين ممتاز لكل 1 كجم ، سكر ، زيت ، ملح ، ماء 190 ... لا أكثر. نقف 1.20 + 2 ساعة ، خبز لمدة ساعة. من الممكن أن يقف أكثر قبل الخبز ، لكنني كنت خائفة ، فزاد ذلك مرتين.

ليزي ، مني ، بالطبع ، لا يزال المستشار ، أنا أخبزها بنفسي لأول مرة ، لكنني أريدك حقًا أن تنجح!

AAAAA! أنا! متوقع! لك! أول! خبز! للساحة! وقد نجحت!
لذيذ ولا يبدو أنه لا شيء ، ومع ذلك ، لا يزال الجزء العلوي ينفجر (دليل غير كافٍ؟).لكنني لست مواربة ، فهي بالنسبة لي معجزة بشكل عام!
نعم ، خميرة واحدة ، وليس جرام خميرة. أضع عجينة القمح 50/150/150 لمدة 4 ساعات على البطارية. ثم طحين ممتاز لكل 1 كجم ، سكر ، زيت ، ملح ، ماء 190 ... لا أكثر. نقف 1.20 + 2 ساعة ، خبز لمدة ساعة. من الممكن أن يقف أكثر قبل الخبز ، لكنني كنت خائفة ، فزاد ذلك مرتين.

ليزي ، مني ، بالطبع ، لا يزال المستشار ، أنا أخبزها بنفسي لأول مرة ، لكنني أريدك حقًا أن تنجح!

صورة الخبز الأول في الاستوديو !!! تهانينا!!!
وشكرا على التمنيات!

لدي صانع خبز ، لكن ليس لدي كاميرا

في المرة القادمة ، سأحاول أيضًا عدم وضعه في البطارية. شكرا على النصيحة.
الماء خام ، ساخن ، لكنه غير مغلي (هذا من نصيحة الرهبان أنه من الأفضل استخدام الماء الخام ، لأنه حي).
جرة زجاجية بغطاء لولبي.

نعم ، في الواقع ، الماء غير المغلي ، إذا تم تصفيته ، يكون أعلى في الأداء من الماء المغلي ، وأكثر "حي". قدرة الأكسدة والاختزال (ORP) أعلى مرتين تقريبًا من تلك الموجودة في المغلي. لكنها ما زالت على قيد الحياة ، لأن ORP الخاص بها إيجابي (إيجابي) ، وكلما كان أعلى ، كان أسوأ بالنسبة للجسم.

ماء الصنبور: ORP = +160
يتم تبريد الماء المغلي بسرعة: ORP = +218
ماء مغلي بعد ثلاث ساعات ORP = +465

لجعل الماء على قيد الحياة ، يجب أن يتم تمريره من خلال المنشط الكهربائي والأقراص المائية.
أستخدم ماء السيليكون المصفى للخبز والشاي.

[الأشقاء]

الأشقاء حسنًا ، أخيرًا يمكن تهنئتك! : برافو: أحسنت!volshebnik بعد أن تتضاعف الخميرة في اليوم الثاني ، لا يعني هذا أنها جاهزة لالتقاط خبزنا. هناك كل أنواع التفاعلات تحدث وهي تغلي ، والبكتيريا ليست جاهزة بعد.

أنا أستخدم فقط المياه الارتوازية المعبأة في زجاجات لثقافة البادئ. لا أعرف كيف في مدنكم ، لكن مياه الصنبور لدينا سيئة للغاية ، وقذرة ، بالإضافة إلى الكواشف لتطهيرها ... لا يمكن للعجين المخمر أن يعيش على هذا.
ينمو في درجة حرارة الغرفة 23-24 درجة مئوية ، في جرة مغلقة بإحكام. الزيادة في اليوم الثاني من النمو ليست معيارًا للجاهزية - فهذه لا تزال مجرد مرحلة من التخمر المتعفن ، يجب أن تتوقف. وبعد أيام قليلة فقط ، عندما تتكاثر "البكتيريا الجيدة" ، وهم الذين سيربون الخميرة - تكون جاهزة (لقد بدأت في اليوم الخامس فقط). الآن أنا أطعم الدخن. دقيق مرتين في اليوم 1: 4: 4 ، يعيش في الغرفة. درجة الحرارة. ترتفع بعد كل رضعة كل 5 مرات.


رائحتها كريمية لطيفة جدًا ، لكنها لا تزال تسبب القليل من الحموضة في الخبز. لذلك ، بعد الإجازة (إنه لأمر مؤسف بالطبع ، لكن أيامها معدودة بالفعل ...) ، سأحاول إحضار العطلة الفرنسية.

صباح الخير جميعا !

عينة خبز أخرى

الوصفة هي نفسها ، فقط قلل الماء بمقدار 50 جرامًا. وزاد ، دون قصد ، وقت التحضير للعجين. عادة ما يعجن الفرن العجين بعد 40 دقيقة. ثم مرت ساعتان وهي "صامتة" .... رغم أنه مكتوب في التعليمات أن وقت كل عملية مشروط ويعتمد على البيئة. أطفأت الموقد ، وتحققت من أن المحرك يدور بحرية وبدأت في الوضع الفرنسي مرة أخرى من البداية. بدلاً من 5 ساعات (حسب وضع "الخبز الفرنسي") ، بقي مزيج المكونات ، ثم العجين المعجن لمدة 7 ساعات.

إليكم ما حدث:







ارتفع الخبز. لكن المسام أصبحت أصغر. أصبحت "المرونة" أقل (وهذا أسوأ بالنسبة لي) والفتات ليست شيئًا يلتصق ببعضها البعض (يعود عند عصره) ، ولكن الشعور في الفم بأن الخبز مثل غير مكتمل.

اتضح أن المحاولة السابقة كانت ألذ وأكثر خبزًا ، فقط باستخدام "مهبط للطائرات العمودية" بدلاً من قمة نصف دائرية ، كما هو الحال الآن ...

الآن سأجرب نفس الوصفة ، لكنني لن أقف 7 ساعات ، ولكن 5 (وقارن النتائج).

الناس الطيبين! الرجاء مساعدتي ، لا يمكنني فعل أي شيء. لقد كتبت هنا من قبل. في البداية لم أتمكن من زراعة الخميرة لعدة أشهر ، ولم يكن لدي مكان دافئ في شقتي لتنضج. نتيجة لذلك ، نشأت حبة كاملة على عصير الأناناس ، كنت سعيدًا جدًا. لكن بدا من السابق لأوانه الابتهاج.قررت تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، لأنني قرأت كثيرًا أن البكتيريا تموت في الثلاجة. كانت تطعمه 3 مرات في اليوم. وهكذا بدأ عذابي بخبز الخبز. جربت طرقًا ووصفات مختلفة ، لكن الخبز قليل وحامض جدًا .... كان عمرها بالأمس 3 أسابيع وقررت تجربة طريقة صنع عجينة وعجين للعجين المخمر الصغير. أي أنني أطعمت الخميرة للعجين على 3 مراحل ، ثم أضفت الدقيق للعجين على 3 مراحل. اتضح بعد كل ساعة تقريبًا أنه لم ينمو أكثر من 1.5 مرة ، وسقط وأضيفت على الفور الدقيق والماء مرة أخرى. نتيجة لذلك ، لا يزال العجين حامضًا ، على الرغم من أن العجين لم يقف لمدة طويلة (4 ساعات) والتدقيق أيضًا (ساعتان - أول مرة نمت فيها - تمت إضافة الدقيق ، ثم بعد نصف ساعة - أضيف مرة أخرى). في النهاية ، رميت العجين ولم أخبز وتركت قطعة للخميرة (لم يكن هناك زيت وملح). أطعمت هذه القطعة وذهبت إلى الفراش. وفي الصباح أنظر ، لا توجد دلائل على الحياة ............. أنا فقط بحاجة إلى هذا الخبز. يبلغ طفلي من العمر عامين ويعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. لا يهضم أي شيء ، يأكل فقط الخبز والعصيدة. لذلك أنا أحاول لها. لا ينام في الليل ، طوال الوقت يعاني من معدته. أنا هنا ، أم منهكة ومجنونة. ربما يبيع لي شخص ما قطعة من بادئه السحري الناضج. أعلم أن هذا النوع من الخبز سيساعد طفلي. لكن من الواضح أنني عالق جدًا في هذا الأمر بحيث لا يأتي شيء منه 

الناس الطيبين! الرجاء مساعدتي ، لا يمكنني فعل أي شيء.
لقد كتبت هنا من قبل. في البداية لم أستطع زراعة الخميرة لعدة أشهر ،
ليس لدي مكان دافئ في شقتي لتنضج. نتيجة لذلك ، قمت بزراعة حبة كاملة
على عصير الأناناس ، سعيد جدا. لكن بدا من السابق لأوانه الابتهاج. قررت الاحتفاظ بها
في درجة حرارة الغرفة ، لأنني قرأت كثيرًا أن البكتيريا تموت في الثلاجة. كانت تطعمه 3 مرات في اليوم.
وهكذا بدأ عذابي بخبز الخبز. جربت طرقًا ووصفات مختلفة ولكن الخبز قليل وحامض جدًا ...
بالأمس كانت تبلغ من العمر 3 أسابيع وقررت أن أجرب طريقة صنع العجين والعجين للعجين المخمر الصغير.
أي أنني أطعمت الخميرة للعجين على 3 مراحل ، ثم أضفت الدقيق للعجين على 3 مراحل.
اتضح بعد كل ساعة أنه لم ينمو أكثر من 1.5 مرة ، وسقطت على الفور
يضاف مرة أخرى الدقيق والماء. نتيجة لذلك ، لا يزال العجين حامضًا ، على الرغم من أن العجين لم يدم طويلاً (4 ساعات) و
التدقيق أيضًا (ساعتان - نمت المرة الأولى في ساعة - أضيفي الدقيق ، ثم بعد نصف ساعة - أضيفي مرة أخرى).
في النهاية ، رميت العجين ولم أخبز وتركت قطعة للخميرة (لم يكن هناك زيت وملح).
أطعمت هذه القطعة وذهبت إلى الفراش. وفي الصباح أنظر - لا توجد دلائل على الحياة ............. حزين
أنا فقط أحتاج هذا الخبز حقًا. يبلغ طفلي من العمر عامين ويعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لا يهضم أي شيء ، يأكل فقط الخبز والعصيدة. لذلك أنا أحاول لها. لا ينام في الليل ، طوال الوقت يعاني من معدته.
أنا هنا ، أم منهكة ومجنونة تبتسم. ربما يبيع لي شخص ما قطعة من بادئه السحري الناضج.
أعلم أن هذا النوع من الخبز سيساعد طفلي. لكن يبدو أنني عالق جدًا في هذا الأمر لدرجة أنني لا أستطيع فعل أي شيء.

[tanycs]

tanycs
من المحتمل أن يناسبك الفرنسية جيدًا. يمكن لأي شخص أن يشارك ، اسأل في موضوع الملف الشخصي.
لقد جربت أيضًا طرقًا مختلفة من خطوتين وثلاث خطوات لتحضير العجين المخمر حتى لا يفسد الخبز. ومع ذلك ، كانت العجينة تعجن دائمًا في خطوة واحدة. حاولت أن أتخمر لفترة قصيرة وبدرجة حرارة أعلى (30 درجة مئوية). إنه يساعد ، لكن ليس بشكل جذري. إنه ينمو جيدًا ، لكن لا يزال يشعر بالمرارة الطفيفة في الخبز. يكمن السبب في التركيب الميكروبيولوجي للثقافة البادئة وظروف زراعتها. لقد رفعت لي في 23 درجة مئوية.
أظن أنه في الثقافة البادئة ، التي نمت في الأصل عند درجة حرارة أعلى ، يتم تخفيف الخميرة البرية أكثر من بكتيريا حمض اللاكتيك. لذلك ، اتضح أنها أقل حمضية.

وزرعتي في درجة حرارة الغرفة. وما هو العجين المخمر الفرنسي الأقل حمضية؟
وهناك أيضا القفزات والزبيب. هل يفسدون العجين أيضًا؟

نوع الفرنسية والزبيب هي الأقل تعكر. ما زلت أخطط لتنمية واحدة فرنسية.

حاولت أن أصنع مخمرات مختلفة ، واستخدمت هدايا أبدية ، لكن أحيانًا وصفات مربكة جدًا لصنع الخميرة (لا تؤدي دائمًا إلى نتيجة) ، ثم ترتفع العجينة لفترة طويلة ... بشكل عام ، تخليت عن هذا السبب النبيل لفترة. لكن هذا الشتاء قمت بمحاولة أخرى ، والنتيجة فاقت كل توقعاتي !! أسارع إلى مشاركة وصفة عجين الكفير المخمر ..

خميرة:
خذ 0.5 لتر من الكفير (غير بارد) ، وملعقة كبيرة من السكر واعجن العجينة ، غير سميكة. توضع في مكان دافئ ، يجب أن ترتفع العجينة بمقدار النصف.


عجينة:
تمييع ثقافة البادئ النهائية بالماء الدافئ ،


يُقلب جيدًا ، ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر والدقيق بدرجة تكفي لعمل عجينة غير سميكة جدًا (مثل البسكويت) ،

[IMG]
[IMG]
نضع بعض العجين في جرة نصف لتر ، ونملأها في منتصف الطريق ،

غطي البرطمان وضعيه في مكان دافئ. في العجينة المتبقية ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يمكنك بذور السمسم 1 مائدة. ل.) ، واخلطيها جيدًا واسكبيها في طبق للخبز ، واملئي نصفها.
[IMG]
ضعه في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجين




ضعي وعاء من العجين المخمر في الثلاجة (غطيه بغطاء) واخبزي العجين لمدة 40-50 دقيقة.



[img]
في المرة القادمة ، أخرج المزرعة البادئة من الثلاجة ، وخففها باستخدام 0.5 لتر من الماء الدافئ (أو مصل اللبن) ثم اتبع نفس الإجراء. الخميرة تزداد قوة في كل مرة ، فهي ليست أقل قوة من الخميرة. مدة رفع العجينة إلى النصف 3-4 ساعات. الخبز لذيذ جدًا وثابت وغير حامض على الإطلاق. أضيف دقيق الدرجة الثانية أو ألياف نباتية مختلفة. عادةً ما أقوم بإضافته إلى الجزء المخصص للخبز (بعد فصل الخميرة) ، لكنني أعتقد أن الخميرة لن تعاني من المواد المضافة.

أعزائي أعضاء المنتدى ، يرجى مشاركة وقت التدقيق عند خبز خبز الجاودار
على العجين المخمر ، بشكل طبيعي ، وبالطبع بدون خميرة.

[ك_يجور]

أعزائي أعضاء المنتدى ، يرجى مشاركة وقت التدقيق عند خبز خبز الجاودار
على العجين المخمر ، بشكل طبيعي ، وبالطبع بدون خميرة.

ك_يجور أعتقد أن كل شيء فردي هنا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على هذه العملية. بما في ذلك كمية العجين ، ونسبة القمح / الجاودار ، وإثبات درجة الحرارة ، ومدى نضج البادئ. : العفو: في تجربتي الشخصية ، فإن تدقيق مثل هذه العجين ليس أعلى بكثير من عجين القمح البسيط ، في مكان ما حوالي 3-4 ساعات.

[ك_يجور]

ك_يجور أعتقد أن كل شيء فردي هنا ، لأن العديد من العوامل تؤثر على هذه العملية. بما في ذلك كمية العجين ، ونسبة القمح / الجاودار ، وإثبات درجة الحرارة ، ومدى نضج البادئ. : العفو: في تجربتي الشخصية ، فإن تدقيق مثل هذه العجين ليس أعلى بكثير من عجين القمح البسيط ، في مكان ما حوالي 3-4 ساعات.

سؤال: بناءً على ما قرأته هنا ، يتم تغذية العجين المخمر في ذروة الارتفاع ، أليس كذلك؟ وكما أفهمها
حتى بعد بدء إنشائها ، أي لا تنتظر يومًا واحدًا ، ولكن كيف ستنتهي. صححني إذا كنت مخطئا.

سؤال: بناءً على ما قرأته هنا ، يتم تغذية العجين المخمر في ذروة الارتفاع ، أليس كذلك؟ وكما أفهمها
حتى بعد بدء إنشائها ، أي لا تنتظر يومًا واحدًا ، ولكن كيف ستنتهي. صححني إذا كنت مخطئا.

كل شيء صحيح. إذن لقد نمت بالفعل الخميرة؟

كل شيء صحيح. إذن لقد نمت بالفعل الخميرة؟

حسنًا ، نعم ، لقد نمت. لكن الغرابة هي أنني لست مضطرًا لأن أزرعها لمدة 3 أيام ، ولكن حوالي 18 ساعة ، أي الذروة
النشاط بعد كل رضعة لمدة 6 ساعات. أنا مصدوم. دقيق الجاودار العادي والماء العادي والبرطمان الزجاجي ،
مناديل مبللة ، 30-31 درجة حرارة. ولكن ، إذا انتظرت يومًا ، فهذه مسألة طبقات. شيء بعيد جدا عن نتائجي
ضروري. والشيء الأكثر هجومًا هو أن الخبز كان مطهوًا على البخار (قمح الجاودار) لمدة 6 ساعات (مثل النمو
المخمر). ثم سألت نفسي - هل هو ضروري؟ وإذا وصل العجين المخمر إلى ذروته ليل نهار ، إذن
هل يرتفع العجين ليوم واحد؟ لذلك سوف تصاب بالجنون ...

أردت إضافة صور للعملية ، لكن لم أفهم كيفية إدراج صورة هنا ((

انظر هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

أود أن أقترح على أولئك الذين لا يستطيعون زراعة الخميرة "الأبدية" على دقيق القمح.

لم ينجح الأمر بالنسبة لي لفترة طويلة ، لقد جربت لمدة 3 أشهر تقريبًا بدقيق مختلف. إذا صنعت العجين المخمر على ماكفا أو دقيق واحد ، فلن يحدث شيء. حتى لو أضفت 20٪ دقيق الجاودار المقشر. لقد بدأت عدة مرات - انتظرت حتى 10 أيام. أقصى نمو للثقافة البادئة هو مرة ونصف في اليوم ، ثم تسقط والبيروكسيدات إذا لم تقم بإطعام المزيد. الخبز لم يرتفع عليه إطلاقا.

تم حل المشكلة برمتها باستخدام دقيق القمح من الدرجة الثانية في تشيليابينسك. عليها ترتفع الخميرة في 36 ساعة! أضفت أحيانًا 20٪ دقيق الجاودار لتسريع أكبر ، ثم يرتفع العجين المخمر المحضر مسبقًا 3 مرات بعد 6-12 ساعة من التغذية.

لا تحتاج حتى إلى إبقاء العجين المخمر دافئًا - لم ألاحظ أي فرق. أبدأ في طهيه في درجة حرارة الغرفة العادية +22 .. + 24 درجة مئوية.

الشيء الرئيسي هو الدقيق الصحيح. كان الصف الثاني ممتازًا.

لكنني فعلت العكس. بدأت تنمو الجاودار. ارتفعت الخميرة ، لكنها لم تستطع رفع الخبز. تتغذى بمقدار 2 درجة. نفسه. حاولت أن أضيف العسل ، الكفير ، إلخ. إنه عديم الفائدة. قررت أن أجرب أعلى. لقد أطعمته مرتين. ارتفعت الخميرة 3 مرات ، وهو ما لم يكن عليه الحال من قبل ، فقط مرتين كحد أقصى.
الليلة الماضية قمت بعجن العجين بهذه العجين المخمر ووضعته في الثلاجة مباشرة في دلو من HP. اليوم أخرجته ، وسمحت له بالتدفئة ، ووضعت الخبز الفرنسي بدون ملعقة في البرنامج. في 20 دقيقة. سيبدأ الخبز ، ثم سأبلغ ، لكني أحببت النتيجة بالفعل.