لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

هناك أدنى من المحتمل -100

حسنًا ، إذن مجرد طباخ بطيء.

ناتاشا ، مقسم آخر وحجم وعاء كبير يساعد في الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للماء (أقل من 100)

[ناتاليا]

ناتاليا, لودميلا كنت أمامي - حاجز للمساعدة. بمساعدتها ، أحتاج بسهولة إلى الحفاظ على درجة الحرارة. ولا حتى على أضعف شعلة.

شكرًا أيتها الفتيات الصغيرات ، لسبب ما فكرت أيضًا في المقسم! لا يمكنني إتقان الرسم الكرتوني الثاني والمطبخ 5 أمتار
التجربة - في الفرن لمدة دقيقة - 140 درجة.

[لحم ، دجاج 100٪ ، مفلس ، دايت.]

لحم ، دجاج 100٪ ، مفلس ، دايت.

البنات و الفاصل فيش !!!!!! يسرني جدا مع شراء.

[مرة ثانية:]

البنات والأولاد ، اقرأ الموضوع حتى 190 صفحة حتى الآن. في المرة الأولى التي صنعت فيها لحم الخنزير وفقًا لتعليمات Tescom ، أي احتفظت به في الماء عند درجة حرارة 80 درجة لمدة ساعتين ، لم أقيس درجة الحرارة بالداخل ، وقمت بإزالته ، وقمت بتبريده ، وكان هناك القليل من المرق. لذيذ ، أكل ، لكنه يشبه النقانق المطبوخة للهواة من الحقبة السوفيتية. مرة ثانية: بعد قراءة هذا الموضوع ، قمت بوضع ميزان حرارة داخل اللحم المفروم من أجل الوصول إلى درجة حرارة معينة بالداخل وعدم تناول اللحوم غير المطهية جيدًا. وهنا نشأ السؤال: كيف حالك ، عند درجة حرارة خارجية 80 ، تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة في 3-3.5 ساعات فقط. لمدة ساعة ونصف ، ظلت درجة حرارتي الداخلية عند 65 درجة وهذا كل شيء. لقد أضفت بالفعل وميضًا ، أحضرت الخارجي إلى 85 وغنيت لها ورقصت. لا! 65 درجة وهذا كل شيء. وقد دخل نبع Teskomovskaya بالفعل إلى الداخل ، ولا تزال درجة الحرارة الداخلية ثابتة. كيف يمكن أن يكون؟ لقد كنت أطبخ لمدة 4 ساعات. هل يمكنك معرفة ذلك واطلاق النار عليه بالفعل؟

[فاليريا +]

فاليريا +، أظن أن التسخين كان سريعًا ، وكان السجق الخاص بك يعاني من وذمة قوية ، لذلك ذهب الربيع بأكمله كنت قد أزلته بالفعل

[راريركا]

راريركا، شكرا على الاستجابة السريعة. لكن درجة الحرارة ارتفعت ببطء ، بدءًا من الماء البارد ، على أصغر ضوء ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في ساعة ونصف الساعة الخارجية وصلت إلى 80 درجة والداخلية 60 درجة. ثم + نصف ساعة أخرى من البداية أصبحت 65 درجة. والآن فقط بعد 4.5 ساعة أصبحت 69 درجة. لهذا السبب أنا مندهش: كيف يكون لدى الآخرين درجة حرارة داخلية تبلغ 72 درجة. في 3-3.5 ساعات فقط؟ أين الوجه المبتسم الذي يمزق شعره؟

أين هو الرمز

مثله
وقبل التسخين على الموقد على المنضدة ، هل تم تسخينه لدرجة حرارة الغرفة؟

الناس ببساطة مهووسون بدرجة الحرارة الخارجية ، ولكن حتى لو غلي ، إذا كانت درجة الحرارة الداخلية فقط تتطابق مع اللحم ...

[في الفقرة العليا]

لا كيف؟ هذا اقتباس من "صانع النقانق" ، إنه محترف ، هل أفهم بشكل صحيح؟

المرحلة 4. المعالجة الحرارية. كل شيء بسيط هنا - نضع رغيفًا من لحم الخنزير في وعاء به ماء ونضعه في نار صغيرة جدًا. المعيار صارم - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 80 درجة. درجة مئوية.

لقد اقتبست باكات كثيرًا من ماري في:

من الدرجة الإيجابية الأولية إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم. "بعد الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة. لحم البقر - 69 درجة مئوية - 77 درجة مئوية - الحمل - 81 درجة مئوية

توضع القوالب في غلاية بها ماء بدرجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ثم يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية ويستمر الطهي حتى يصل مركز المنتج إلى 68-70 درجة مئوية. تعتمد مدة الطهي على حجم لحم الخنزير وتتراوح بين 50 و 55 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن ".

وفي هذا الاقتباس في الفقرة العليا إنه مكتوب للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية لنوع معين من اللحوم ، وفي خفض - فقط تصل إلى درجة حرارة داخلية 68-70 جرام. أي فقرة تصدق؟

بالإضافة إلى ذلك ، كتب الكثير هنا أنه إذا تجاوزت درجة الحرارة الخارجية ، فلن تحصل على لحم خنزير ، بل شريحة مسلوقة. لذلك أنا أخدع لمدة 4.5 ساعة بالفعل.

وقبل التسخين على الموقد على المنضدة ، هل تم تسخينه لدرجة حرارة الغرفة؟

لا. لم أقم بتدفئته إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى لا يكون للبكتيريا الوقت لتتكاثر بسرعة. نعم ، وهنا قرأت أن الكثيرين لا يفعلون ذلك.

[داخلي]

عليك أن تؤمن به داخلي درجة الحرارة.
ولا تدفئة لدرجة حرارة الغرفة ، من الجوع إلى الفرن مباشرة ...
صانع النقانق له نفس الشروط ، لديّ خاصتي ...

عليك أن تؤمن بدرجة الحرارة الداخلية.

لذلك كان هذا هو السؤال. لماذا تصل درجة الحرارة الداخلية للناس إلى 72 درجة في 3 ساعات ، على الرغم من حقيقة أنهم يحافظون أيضًا على درجة الحرارة الخارجية لا تزيد عن 85 (يكتبون أنفسهم عن ذلك) ، لكن درجة الحرارة الداخلية لدي بعد 2.5 ساعة من الطهي توقفت عند 65 درجة ، وهكذا بقيت لأكثر من ساعة ونصف ...

كيف يمكن أن يكون؟

ومع ذلك ، على أي حال ، لقد قمت بالفعل بإيقاف تشغيل كل شيء وتبريده. كان هناك مرق - البحر. ومن ثم - وذمة. ربما لم يقيسني مقياس الحرارة درجة حرارة اللحم ، ولكن درجة حرارة المرق؟

حسنًا ، لقد وضعت لحم الخنزير أخيرًا للطهي. أفترض أنه سيكون أيضًا خطأ - اللحم من الثلاجة على الفور ، ضع المقسم وقم بتشغيله للمزيد ، ثم قلبه. كم لحم الخنزير لطهي الطعام؟ وكيف هو صحيح ، اضبطه على الحد الأدنى واتركه يسخن بهدوء أو يسخن البرد. 60 واطرح؟
كيفية قياس السرعة. في داخل؟

[ناتاليا]

ناتاليا، فقط تدفئة تدريجية وبطيئة للغاية!

لقد صنعت لحم الخنزير ولحم البقر أمس. عند الوصول إلى 83 جرامًا من الماء ، يُحفظ في حدود 80-85 جرامًا لمدة 4 ساعات
قبل الطهي ، 4 ساعات على الطاولة. ها هي النتيجة

[راريركا]

راريركا، متأخر ، Lyudochka ، يتم طهي "العصيدة". طهي لمدة 2.5 ساعة ، قفز قليلا ، لأن درجة الحرارة ارتفعت. مصنوع بدون نتريت ، يكمن في البرد. ماء. الآن سأضعها في البرد. في المساء يمكنك المشاهدة
ولديك جمال! سأضطر إلى شراء النتريت وصنعه ، مع مراعاة نصيحتك. شكر!
ومع ذلك ، كم يجب أن يغلي في قدر؟ ربما ساعتين ستكون كافية؟
شخص ما مع ارتفاع درجات الحرارة ، وشخص ما مباشرة من البرد؟ كيف تبردها؟

ساعتان لا تكفي بالضبط. إن طهي القليل من لحم الخنزير والدواجن أمر خطير بكل بساطة! التسخين سلس فقط! إذا قفز T ، ستصاب بتورم اللحم (الكثير من المرق واللحوم الأكثر جفافاً). تبرد على الفور بعد الغليان بالماء البارد أولاً ، ثم في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
ناتاشا ، الطهي الطويل يرجع إلى درجة حرارة الطهي أقل من 100 درجة ، وليس وجود أو عدم وجود النتريت. النتريت هو لون المنتج النهائي ووقت تخزينه الأطول.

[راريركا]

راريركايا لود ، لماذا قررت ذلك ، ابنتي فعلت ذلك من نفس اللحم ، وطهي لمدة ساعتين ، وأكل الجميع وأنا ، يبدو الأمر طبيعيًا!؟

كل هذا يتوقف على طبخ T.
شخص ما يطبخ مباشرة (عند غليان الماء)

حتى أنني نسيت أن أقلبه عندما كنت أطبخ ، نعم ، واضطررت للبقاء في مسبار درجة الحرارة (ما درجة الحرارة بالداخل) حسنًا ، فلنر ماذا حدث؟
لا ، تاتاشكا ، هل فعلت نفس الشيء؟

تطبخ تاتكا لمدة 4 ساعات

دوران

كيف تبدو؟
ناتاشا ، ما نوع لحم الخنزير الذي لديك؟ هل قمت بالطهي وأنت واقف أو مستلقي؟

لماذا أنا في حيرة من أمري. كانت ابنتي أول من بدأ في طهي لحم الخنزير على شكل قطع ، 80 درجة ، لمدة ساعتين. صانع لحم الخنزير المعدني - ريدموند. ، بعد ساعة واحدة ينقلب (يكمن في المقلاة) يبدو هكذا
أدركت أننا نقوم بتسخين الماء بسرعة ، وإذا كان الأمر بطيئًا ، فسوف يستغرق الأمر 3-4 ساعات

[بابا ناتا]

بابا ناتاناتاشا:
1. بعد إخراجها من الثلاجة ، أتركها دافئة لمدة 3 ساعات (ليس أقل)
2. أضعه في ماء بارد وأرفع درجة الحرارة ببطء إلى 75 درجة
3. أظل في نطاق 75-80 درجة لمدة 4 ساعات.
4. أنا أبرد وأبرّد.
لدي لحم خنزير Tescoma ، لا ينقلب في هذه العملية.

بما أنني فعلت غير ذلك ، فإنني أنصحك بتقطيعها إلى أجزاء وتقليها لاحقًا. ومع ذلك ، أنا أتفق مع Lyudaseya ، ساعتان غير كافية.
لقد فعلت ذلك يوم الثلاثاء أيضًا ، لن ألتقط صورة ، لقد انتهينا بالفعل بالأمس

لماذا تقلبها إذا كانت لا تزال مغطاة بالماء؟
ليس لدي ريدموند. لا أعرف ما إذا كانت بها ثقوب. يوجد في Tescom ، لذلك يتم طهيه في حامل. لن تعمل حتى هناك
ناتاشا ، اسأل ابنتك عن الوقت. ساعتان قصيرتان جدًا للجاهزية



حول! يقول Tatka الشيء نفسه

الفتيات ، شكرا لك عزيزتي ، سأوضح بالتأكيد! لقد ذهبوا الآن مع طالب الصف الأول (الفصل بأكمله) في نزهة مع شواء في الحديقة (الخيام مصنوعة خصيصًا هناك). الجو ممطر ثم الشمس. وعن التقليب ، يبدو أنها قرأت أيضًا في مكان ما. كما أعتقد أنه لا معنى له. أنت تقوم بتصريف السائل الزائد من سائلك ، لكن هنا لا يوجد مثل هذا الاحتمال. سنرى في المساء 1

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا,

بابناتا، لا تنزعج!) حتى تغذي مخاريطك ، لن تعرف!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، آها ، آها ، تاتشكا! يبدو أن ابنتي علمتني كيفية إدراج صورة - في المساء سيكون هناك استخلاص للمعلومات ، وسأعرضها على أي حال.

[بابا ناتا]

بابا ناتا، ناتاشا ، نعم على السجق الثاني سنطلب منك النصيحة

[راريركا]

راريركا,



لم ينجح الأمر ، كان يتفكك. قطعت القطع إلى قطع كبيرة ، صببت القليل من الجيلاتين وملحتها أيضًا. الإضاءة سيئة ، سأريكم غدًا.



بطريقة ما مثل هذا-

لقد صنعت لحم الخنزير! بالضبط ما أردت. الطعم رائع ، يتم تقطيعه بشكل رقيق ، ولا ينهار. هنا:

لم ينجح الأمر ، فقد تم قطع القطع بخشونة ، وسكب القليل من الجيلاتين وملحها أيضًا

مختلطة بشكل سيئ ، ممزوجة بشكل جيد لا تنهار ، حتى بدون الجيلاتين ...

[لحم ، 100٪ دجاج ، فخذ ، دايت.]

لحم ، 100٪ دجاج ، فخذ ، دايت.

قل لي ، هل لعجن اللحم بالخلاط اليدوي (بوش) بخطافات العجين الحق في الوجود؟ شخص ما يفعل هذا ، هل هناك أي فروق دقيقة في مثل هذا العجن؟ هل يمكنك إخباري بالفيديو (لم أجده بنفسي). لدي بعض المشاكل البسيطة في يدي اليمنى.

[مورت]

مورت، هذا ممكن تمامًا. هل تفعل ذلك مع النتريت؟ لا تسخن الشيء الرئيسي. إذا تم تسخين اللحم المفروم ، برده بشكل دوري أو استخدم الماء المثلج. قد يكون هناك مقطع فيديو ، لكنني آمل أن تظهر الصورة أنني أتداخل مع الخطافات فقط.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: شكرا ، بصرية جدا. كم من الوقت يستغرق تقريبا؟ كما أفهمها ، أقل سرعة ، أليس كذلك؟
لا ، ليس لدي خبرة حتى الآن - لقد كنت أنتظر أيامًا للحصول على لحم خنزير. سأفعل ذلك مع ملح النتريت ، في أكياس Biovin في استنساخ Biovin.

يعتمد ذلك على الوقت الفردي ، ويعتمد على اللحم وتقطيعه. الشيء الرئيسي هو أن خيوط اللحم الأبيض تتطور. في المتوسط ​​، هذه 10-15 دقيقة. ولدي حد أدنى من السرعة. لكن الخلاطة الخاصة بي منخفضة الطاقة ، 150 وات فقط.
تذكر القواعد الأساسية للنقانق المسلوقة:
1. نحن لا نفرط في تسخين المواد الخام ، بحد أقصى 12 درجة مئوية
2. اعجن حتى الخيوط
3. مع النتريت المعالجة الحرارية 75-85 درجة مئوية كحد أقصى مع التسخين البطيء.
وكل شيء سينجح!

3. مع النتريت المعالجة الحرارية 75-85 درجة مئوية كحد أقصى مع التسخين البطيء.

لا يمكنك تقديم المشورة بشكل عشوائي! تعتمد درجة الحرارة داخل صانعة لحم الخنزير على نوع اللحم في الخليط ...

[بول]

بول، هذه هي درجة الحرارة ليست داخل اللحم ، ولكن عندها يجب أن يتم الطهي / الخبز.
عند استخدام ملح النتريت ، بغض النظر عن نوع اللحم ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 69-72 درجة مئوية.
يمكنني أن ألومه على عدم التمييز….

لم ينجح الأمر ، لقد كانت تتفتت ، قطعت قطعًا كبيرة ، ولم أضع الكثير من الجيلاتين

أنا لا أضع الجيلاتين على الإطلاق.
للتزود بالوقود "بيلوبوكي" شارع اثنين. ملاعق كبيرة من النشا وثلاث بودرة حليب.

[فاليريا]

فاليريا، لديك لحم الخنزير جميلة جدا وصحيحة! لا يعجبني عندما تكون هناك شوائب لشيء أصفر غير مفهوم في القطع. لا يبدو فاتح للشهية على الإطلاق.

[بول]

بول، هذه هي درجة الحرارة ليست داخل اللحم ، ولكن عندها يجب أن يتم الطهي / الخبز.
عند استخدام ملح النتريت ، بغض النظر عن نوع اللحم ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 69-72 درجة مئوية.
يمكنني أن ألومه على عدم التمييز….

لفترة طويلة كنت أفعل فقط مع ملح النتريت ، بالنسبة لي بدون نتريت ، هذا ليس لحم خنزير. وأكررشاهد كل ما سبق في المنشور السابق ...

[مبتدئ]

واكرر راجع كل ما سبق في المنشور السابق ...

ماذا يجب أن أنظر هناك؟ لا يوجد شيء مثير للاهتمام بالنسبة لي.

بالنسبة لي ، بدون النتريت ، أيضًا ، ليس لحم خنزير. ومن معظم مشاركاتك مبتدئ من المستحيل تمامًا العثور على المعلومات الضرورية والمفيدة لترتيب أفكارك ووضع كل شيء على الرفوف وطهي النقانق الأولى. نعم ، بالنسبة لشخص ملأ يده ، ستكون وصفاتك ممتعة ومفيدة. لكنها غير مفهومة تمامًا لأولئك الجدد على صنع النقانق. لذلك ، من الآن فصاعدًا ، أطلب منك عدم التدخل في مساعدة القادمين الجدد.
لذلك ، لن أدخل في مجادلات معكم بعد الآن ، سأتجاهل التعليقات وأرجوكم ألا ترهقوني في المستقبل !!!!! انا امراة عاطفية !!!!

لإزعاج القادمين الجدد بدرجة الحرارة المحيطة بصانع لحم الخنزير ، عندما يكون ذلك مهمًا بداخله ، اعتمادًا على نوع اللحم ، وليس بكميات كبيرة ...
و معلومات للمبتدئين، أعطيت ما يكفي ، فقط اقرأها nadot وفكر ...

[بول]

بول، داخل درجة الحرارة النهائية مهم. تتحدث Ksyusha عن T water أثناء الطهي وهي على حق. قم بغلي الماء بسرعة والوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة داخل المنتج - سيكون هناك طبقة خاطئة

لا أرفع درجة الحرارة تدريجيًا ، بل أضعها على الفور ، في فرن بارد أو ساخن ، ولم أر الفرق ...
ولحم الخنزير ليس معطفًا بدون زر ...

هناك اختلاف طفيف - للطهي في الفرن أو في قدر من الماء.
للتبادل الحراري مع الماء في المقلاة سيكون أسرع من الهواء في الفرن.

يتم لعب الدور بواسطة درجة حرارة المبرد ، لا يهم ما إذا كان الماء أو الهواء ، كل ما في الأمر أن وقت التسخين لدرجة الحرارة الداخلية سيكون أطول في الفرن منه في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوضع في الفرن أنعم منه في القدر ، دون أي رقص مع الدف حوله ...

بالإضافة إلى ذلك ، يكون وضع الفرن أكثر سلاسة من وضع القدر ،

لذلك أنا نفس الشيء تقريبًا ...
سوف يسخن في الفرن بشكل أكثر سلاسة وبطء ،
في قدر به ماء ساخن ، سيكون هناك تسخين حاد (إذا وضعت لحم الخنزير في مقلاة مسخنة بالفعل). من غير المحتمل أن يكون لهذا تأثير جيد ...

من غير المحتمل أن يكون لهذا تأثير جيد ...

سوف يعطي حتى الوذمة.