لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

تحية طيبة.

هل حاول أي شخص أن يعجن لحم الخنزير بمثل هذا العجين؟



لقد صنعت حتى الآن لحم الخنزير الوحيد ، وقطعت لحم الخنزير إلى قطع من 2-3 سم ، والدجاج إلى لحم مفروم ، فهو لزج ويعتقد أنه سيلتصق جيدًا.
لكن بدا لي أنه على الرغم من أن هذا السكين لم يكن حديديًا ، إلا أنه قطع القطع واتضح أنه سجق ، ولم يكن لدي فينتشينيتسا بعد وفعلت ذلك

على الرغم من ذلك ، لقد صنعت لحم الخنزير في المقلاة الهوائية))) لحم الخنزير بالدهن + صدر الديك الرومي في الجمع (ليس اللحم المفروم ، ولكن ناعم جدًا) + التوابل. لقد تعذبت لمدة 40 دقيقة على الأقل من خلال وضع هذا في صانع لحم الخنزير ، وبعد ذلك 30 دقيقة عند 205 درجة مئوية ، ثم 40 دقيقة عند 85 درجة مئوية في شواية هوائية. تم تبريده على المنضدة لمدة 5 ساعات ، ثم في الثلاجة. الانطباعات: لذيذة ، لكن هذا ليس بديلاً عن النقانق ، هذا هو اللحم))) الطفل معتاد بالفعل على متجر النقانق على لفة ، أعتقد كيف أخفي لحمي على شكل نقانق على الرغم من أن زوجي أحب ذلك

بعد ذلك 30 دقيقة عند 205 درجة مئوية ، ثم 40 دقيقة

Kaneshna paluchitsa baked meat لهذا الشعر الأحمر ...

[ماريا يفجينيفنا]

ماريا يفجينيفناللحصول على نقانق بالقرب من المتجر ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة طهي اللحم المفروم لا تزيد عن 85 درجة.

[ماريا يفجينيفنا]

ماريا يفجينيفناللحصول على نقانق بالقرب من المتجر ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة طهي اللحم المفروم لا تزيد عن 85 درجة.

كان اللحم يخاف من شيء إجمالاً عند 85 درجة مئوية ... وكم من الوقت يجب أن يبقى عند 85 درجة مئوية في مقلاة هوائية؟

تمت الإضافة الأحد 14 Aug 2016 11:20 PM

Kaneshna paluchitsa baked meat لهذا الشعر الأحمر ...

واللحوم المخبوزة لذيذة جدًا بالنسبة لنا))) وأثناء وجود الطفل في دارشا ، سيكون لدينا وقت لأكل كل شيء بأنفسنا وتجربته)))

من الضروري الحفاظ على درجة حرارة طهي اللحم المفروم لا تزيد عن 85 درجة.

يتم ذلك مع النتريت. إذا لم يكن كذلك ، فمن الممكن في 205. عندها فقط ستعمل النقانق المخبوزة ، وليس كما هو الحال في المتجر.

أيها الرفاق ، ساعدوا من يدري ؟!
ما هي التوابل المناسبة لأرنب الخنزير ؟! أو ما يحرم إطلاقا إضافته ؟!
ثم اليوم جربنا واحدة ، وكانت رائحتها مثل رمح محشو بالنسبة لنا

وكم من الوقت يستغرق الاحتفاظ بها عند 85 درجة مئوية في مقلاة هوائية؟

لا أستطيع أن أقول ، لأنه ليس لدي مقلاة هوائية. أطبخ على موقد الغاز. لدي ميزانان للحرارة - أحدهما في الماء والآخر في لحم الخنزير / النقانق. أحضرها إلى 75 درجة في لحم الخنزير بالداخل. يمكنك حساب الوقت ، ولكن عليك معرفة مقدار الوقت الذي تحتاجه للتسخين لكل 1 سم من سمك الرغيف. لا أتذكر هذه القيمة بعد الآن. أعطى Kolbaskin هذه المعلمة في منتدانا.

لا أستطيع أن أقول ، لأنه ليس لدي مقلاة هوائية. أطبخ على موقد الغاز. لدي ميزانان للحرارة - أحدهما في الماء والآخر في لحم الخنزير / النقانق. أحضرها إلى 75 درجة في لحم الخنزير بالداخل. يمكنك حساب الوقت ، ولكن عليك معرفة مقدار الوقت الذي تحتاجه للتسخين لكل 1 سم من سمك الرغيف. لا أتذكر هذه القيمة بعد الآن. أعطى Kolbaskin هذه المعلمة في منتدانا.

شكرا لكم سنبحث (يوجد ميزان حرارة)

تمت الإضافة الإثنين 15 أغسطس 2016 08:46 صباحًا

يتم ذلك مع النتريت. إذا لم يكن كذلك ، فمن الممكن في 205. عندها فقط ستعمل النقانق المخبوزة ، وليس كما هو الحال في المتجر.

أنا بدون نتريت ، سأحاول استخدامه في المرة القادمة في وضع مختلف

[مزحة]

مزحة، هل لديك خلاط بوش؟ تخلط الفتيات اللحم المفروم باستخدام ملحقات العجين الحلزونية.
ومثل هذه السكاكين كما في صورتك - نعم ، يقطعون اللحم. الأقل من كل شيء مخصص للخلط.

[مزحة]

مزحة، هل لديك خلاط بوش؟ تخلط الفتيات اللحم المفروم باستخدام ملحقات العجين الحلزونية.
ومثل هذه السكاكين كما في صورتك - نعم ، يقطعون اللحم. الأقل من كل شيء مخصص للخلط.

تايا شكرا. يوجد خلاط. لكنني كنت مرهقًا جدًا بهذه الخطافات ... اللحم يتسلق ، وأعده مرة أخرى وقمت بتلطيخه في كل مكان وأمسكه بيدي لفترة طويلة. لذلك ، كنت متعبًا وفي حصاد مثل هذا السكين.لا يزال لدي فوهة واحدة في آلة الحصاد الخاصة بي ، لكنها على الأرجح لن تسحب اللحم المفروم للبيض والعجينة

كان اللحم يخاف من شيء إجمالاً عند 85 درجة مئوية ... وكم من الوقت يجب أن يبقى عند 85 درجة مئوية في مقلاة هوائية؟

جهاز الفرن الحراري لمثل هذه الحالات "تعيش حياتها الخاصة"... كل هذا يتوقف على الكثير. حتى موضع لحم الخنزير بالنسبة لتدفق الهواء.

إذا تم ذلك في الماء ، فمن تجربتي الخاصة وبحثي المتفاني أود أن أوصي بأربع ساعات على الأقل. على الرغم من أنني لأكثر من نصف عام التكنولوجيا المحدثة والآن أحتفظ بها في حوالي الساعة الثامنة. ملحوظة. في الصيف ، أستبدل الثلج المذكور هناك بأكياس كاتشب ، مملوءة جزئيًا بالماء ثم مجمدة في الثلاجة. شيء مفيد ، يمكن إعادة استخدامه ولا تحتاج حتى إلى تغيير الماء.

لقد طلبت البيوفين. هل من احد طلب بيوفين على بوليش سايب نعمان؟ ما مدى سرعة إرسالها وهل هناك مسار؟

[مزحة]

مزحة,
هل الموقع نعمان بالضبط؟ لقد طلبت هذا على هذا ، الأسماء متشابهة ، لذلك أسأل

🔗

[مزحة]

مزحة,
هل الموقع نعمان بالضبط؟ لقد طلبت هذا على هذا ، الأسماء متشابهة ، لذلك أسأل

🔗

لينا ، في هذه النقطة أخبرنا كيف كان الأمر.

حسنًا ، لقد اشتريت أمس أول لحم خنزير (لدي ابتسامة) - وفويلا ، ها هو أول لحم خنزير.



حسنا ، لذيذ اتضح. ليس من الجيد أن أمدح نفسك ، لكنني لم أتوقع ذلك بنفسي.
هذا مجرد شيء تنهار.
أفخاذ لحم البقر والديك الرومي المفروم إلى قطع صغيرة وجزر وبصل مفروم ناعم. فن. نقع ملعقة من الجيلاتين في 50 جرامًا من الماء ، ثم سكبتها في اللحم المفروم. 1 بيضة ، ملح ، فلفل ، بهارات ، مختلطة ، شواء في لحم خنزير. بدأت في شد الخطافات وطهيها في قدر لمدة 1.5 ساعة على أقل حرارة. ثم برد الليل في صانعة لحم الخنزير على طبق ، ملفوفًا في مزيج من البصل الجاف والفلفل الحلو والكركم ، ثم في الثلاجة لمدة يوم. لكن لا يزال هناك شيء مفقود لها ، لحم الخنزير ، لأنه ينهار. على الرغم من أنه لا يؤثر على الطعم.

يخلط بشكل سيء ويطهى قليلا من الوقت ...

[لحم فخذ دجاج 100٪ ...]

لحم فخذ دجاج 100٪ ...

[لحم فخذ دجاج 100٪ ...]

لحم فخذ دجاج 100٪ ...

لقد صنعت لحم خنزير من أرجل وصدور الدجاج. الساعة 1100. ضع 1 / 4h. ل. جوزة الطيب ، باباريكي 1 ساعة ل. ، الهيل 1/2 ح. ل.الثوم المجفف 2 ملعقة صغيرة. مع الجزء العلوي ، 18 جم. ملح النتريت. لحم الخنزير طعمه مر كثيرًا. لن يخبرك أحد لماذا المرارة؟

IMHO - الكثير من الثوم والبابريكا ...

شكر. إذا كان لديك سؤال آخر. ألقي نظرة على الصور ولحم الخنزير لكل شخص حمرة للغاية ، ولدي حتى لحم خنزير بلون وردي باهت شاحب ، وأنا لا أتحدث عن الدجاج على الإطلاق. أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا ، أو أن شاشتي ترى كل شيء باللون الوردي؟

هل لديك نتريت في نقانقك؟

بالتأكيد

18 جرام ملح النتريت.

ليودا ، أخرجها بقوة ...
ما النتريت ، وكم يجب أن تضع على كيلوغرام من المنتج؟
إذا كان 0.6٪ ، فهذا لا يكفي ...

لذلك فهو مالح بالفعل مع مثل هذا الرهن العقاري ، وإذا وضعته بمعدل 22 جرامًا ، فسيتعين عليك شرب الجعة.

حسنًا ، لقد تجاهلت ... لهذا السبب سألت
والتوابل كثيرة بالتأكيد ، ولهذا مذاقها مر

لذلك فهو مالح بالفعل مع مثل هذا الرهن العقاري ، وإذا وضعته بمعدل 22 جرامًا ، فسيتعين عليك شرب الجعة.

تعمل التوابل على تحسين الطعم المالح ، وتقليل التوابل ، وزيادة ملح النتريت ، لذلك سيكون لديك طعم طبيعي ولون وردي ... جربه ، حظًا سعيدًا!

شكرا لك ، الحظ لن يضر.

[رجيم لحم العجل 100٪.]

رجيم لحم العجل 100٪.

[بدون نتريت]

لم أفعل لحم الخنزير منذ مارس. منذ ذلك الحين ، ابتعدت عن طريق تقنية سو فيد.
وبما أنني وضعت الفائض المتبقي بعد ملء طبق لحم الخنزير في الفريزر طوال الشتاء الماضي ، فقد صادفتهم مؤخرًا هناك. اعتقدت أنها ستكون كافية لمحطة وقود كاملة تقريبًا. علاوة على ذلك ، تمت معالجتها بالفعل بكل التوابل. تمت إذابة الثلج وإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد إلى الوزن المطلوب. وقمت أيضًا بقطع أوراق الشبت والبقدونس الطازجة المفرومة جيدًا من الحديقة.وإلى الأمام. كما هو الحال دائما، بدون نتريت... بواسطة تدحرجت المسار.

ثم اقتحمني خيال السو suيدي. تغيير وضع التدفئة في الاتجاه. لجعلها تبدو وكأنها صوص تقريبًا (أحب المذاق هناك والعائلة مسرورة - يسألون ويسألون) ، ولكن بدون فراغ. في النهاية ، لا بد أن المغامر الأمريكي إيرل رومفورد ، الذي كان في نهاية القرن الثامن عشر أول من قدم "منظر سو" هذا ، كان لديه معدات أسوأ من معداتي.
يؤدي وضع لحم الخنزير في الماء إلى ضبط وضع الصيانة فيه منظم الحراره عند 75 درجة مئوية.
في نفس الوقت راقبت درجة الحرارة في وسط صانع لحم الخنزير. بعد حوالي ثلاث ساعات ، عندما وصلت درجة الحرارة في المركز إلى 65 درجة مئوية ، قلل من الحفاظ على درجة حرارة الماء من 75 درجة مئوية إلى 68 درجة مئوية. وظل في هذه الحالة حتى الوقت الإجمالي 10 ساعات. (وصلت درجة الحرارة في المركز إلى 67.2 درجة مئوية بحلول النهاية). ثم كل شيء كالمعتاد. أخرج ، سكب قدرًا كبيرًا بالماء البارد ، ثلاث علب ثلج مجمدة في أكياس كاتشب ، لحم خنزير في نفس المكان. وكل هذا في الثلاجة.

اليوم أخرجته وأخذت عينة. لكن اتضح أنه رائع. يذوب مباشرة في فمك. والقبضة بين القطع قوية جدا. يتم قطعه بشكل رقيق ولا ينهار.

ومع ذلك ، فهو صعب - يجب أن أعترف. وجهة النظر المعتادة أبسط بكثير. كما أنها لا تتطلب تحضير اللحم المفروم. فقط الوقت وتقريبا لا يد. لكن من ناحية أخرى ، فإن الاستثمار الأولي يتباطأ. نظام فراغ ، أكياس ... اخترت أرخصها لنفسي.

لم أفعل لحم الخنزير منذ مارس. منذ ذلك الحين ، ابتعدت عن طريق تقنية سو فيد.

أنا فقط أصنع لحم الخنزير suvid ، لأنني أضع البيوفين جانبياً في قضيب الغليان حتى لا يتسرب الفراغ. آخذ العبوة أكبر بكثير من اللازم واستخدمها 5-7 مرات أثناء لحامها ، وقطع الحزمة الملحومة تدريجيًا.

أيها الرجال والفتيات ، الذين في biovine يجعلون أقل من لحم الخنزير الجاهز يدرس أقل من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

[حول]

لأنني أضع البيوفين جانبيًا في الرأس

لقد تخلصت من هذه المشكلة ، ولست بحاجة إلى وضعها في جانبي. لذلك ، بحوليسمح بتنوع أكبر من التقنيات. في بعض الأحيان مجرد ضغطة مفتاح.

أما بالنسبة لـ sous vid ، يبدو لي هناك ظروف درجة الحرارة الرئيسية، والفراغ هو مجرد خطوة التحسين التالية. في صانعة لحم الخنزير ، يتم توفير الضغط العام للمنتج أثناء الطهي بواسطة الزنبركات ، وأثناء التنظيف بالمكنسة الكهربائية - عن طريق الضغط الجوي الخارجي الذي يعمل على الكيس من الخارج. ويمكن فصل المنتج عن الماء الخارجي بطرق مختلفة. ليس من الضروري القيام بذلك عن طريق تخمير الكيس. (أستخدم أيضًا أكياسًا مفرغة الهواء عدة مرات. لكني هنا أفعل بدونها)
يجب مناقشة هذا فقط في موضوع آخر معقول.

[لحم خروف محشي.]

لحم خروف محشي.

[بدراستايا دجاج 100٪ هام.]

ذهب الكبش على طول الوديان والتلال ...
وبالفعل هناك بدراستايا دجاج 100٪ هام.

[محشي لحم بقري.]

محشي لحم بقري.

[لحم خروف محشي 100٪.]

لحم خروف محشي 100٪.

[لحم أفخاذ دجاج 100٪ حمية.]

لحم أفخاذ دجاج 100٪ حمية.
والقريب لا يستيقظ المصور مع الكمبيوتر يبكي ...
وها هو الفيلم ، على الرغم من 3 أيام و fotik آخر ...

لكي لا تعيد قراءة الموضوع بأكمله ، اشفق على شخص ما ، لماذا الثلج في وصفات لحم الخنزير؟

[ماء مثلج وعبوات]

ماء مثلج وعبوات

[باكات]

باكات، شكر.

الفتيات ، الأولاد ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني ما الأمر. لقد كنت أصنع لحم الخنزير منذ أكثر من عام ، لكن هذا حدث لأول مرة - ونتيجة لذلك ، لم يتم ضغط اللحم النيء على الإطلاق ، بل يتم استخراجه بملعقة. كل شيء يتم وفقًا للقواعد - العجن في مزيج ، والثلج ، وملح النتريت ، والتوابل ، والشيخوخة لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 4 درجات ، والطهي. تم طهيه بميزانين حرارة ، أحدهما في الماء وصل إلى 78 درجة مئوية وغلي لمدة 3 ساعات ، والثاني بالداخل ، عندما أصبحت درجة الحرارة 75 درجة ، أخرجته ، وسرعان ما برده ونجا ليلة أخرى ، ولكن اليوم ..... بعض المعجزات. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من الكثير من اللحوم ، لكن من المخيف تسميم اللحوم المحولة.
أضيف اليوم الساعة 13:04
دفعته مرة أخرى إلى صانع لحم الخنزير وضبطته على الطهي مرة أخرى.هنا يغلي لمدة 3.5 ساعة ، ودرجة الحرارة في الداخل 78 درجة ، قررت ألا أنتظر التبريد النهائي ، نظرت - مرة أخرى نفس الشيء ، فقط أكثر كثافة قليلاً ، ولكن لا تزال فضفاضة ، ستأخذ اللحم بين يديك. يشبه اللحم الرائب. سأحاول القلي ، أو ربما سأضطر إلى التخلص منه ، فهو لا يسبب الثقة.
آسف ، إذا كتبت في المكان الخطأ ، كتبت إلى العتاد ، لكن لا أحد يرد والموضوع لا يظهر في الرسائل الجديدة.

[ناتاليا]

ناتاليا، اكتب كيف فعلت ذلك ، من ماذا ، وماذا ، وكم من ما تضعه ، وكم تعجن ، وما إلى ذلك. صف كل شيء - كل شيء بتفاصيل رائعة. ليس من الواضح ما حدث.

قطع لحم بقري 1.5 × 2 ودجاج مفروم ، حوالي 50 إلى 50 ، 1 كجم 100 جم. ملح النتريت 19 جم + بهارات للحوم (أضعها دائمًا) حوالي 1 ملعقة كبيرة وفص ثوم من خلال عصارة الثوم - كل هذا كما هو الحال دائمًا. لقد عجنت بخلطة كينوود لمدة 20 دقيقة ، وكانت الخيوط جيدة جدًا في العملية ، وأضفت الثلج (من 100 مل من الماء) وكان اللحم باردًا. لقد قمت بدك Biovin في صانع لحم الخنزير ووضعته على الشرفة لمدة يومين ، ودرجة الحرارة هناك 4 درجات ، في ثلاجتي لا تقل أبدًا عن 11. صباح أمس وقفت في المطبخ لمدة 2-3 ساعات ، ثم في قدر من الماء وعلى الموقد. ميزان حرارة في الماء ومقياس حرارة في صانع لحم الخنزير. ينضج لمدة 3.5 ساعة ، عندما تصبح درجة الحرارة بالداخل 75 درجة ، يبرد بالماء ومرة ​​أخرى على الشرفة. هذا الصباح ، سكب الكثير من الماء (لم يسبق له مثيل من قبل) ويمكن تناول اللحم بملعقة عند سحبه ، كل الأيدي في اللحم ، وليست مضغوطة. بعد الغليان المتكرر اليوم (حتى درجة الحرارة الداخلية تصل بالفعل إلى 78) ، لم يتغير شيء تقريبًا ، وانخفض الحجم من الغليان الأولي بشكل طفيف (من الغليان الخام بنحو الثلث) ، تم دمج الكثير من السائل مرة أخرى. يبدو لي بالفعل أن رائحة اللحم تبدو وكأنها تتحلل ، لكنها لم تقطعها بعد ، ضعها في البرد ، على الرغم من أنها فتحت مباشرة بعد الطهي الثاني. لأول مرة هذا ، لا أستطيع أن أفهم أي شيء. كم تم إنجازه من قبل ، كان كل شيء دائمًا على ما يرام

[ناتاليا]

ناتالياحسنًا ، لقد تم تطوير التكنولوجيا ، كما أرى ، ما كان ينبغي أن تكون هناك أية مشاكل. لكن المواد الخام كانت سيئة على ما يبدو. سيئ جدا. اللحوم السائبة ليست جيدة. نظرًا لوجود علامات التحلل بالفعل ، فلن أجرؤ على أكل هذا. إنه لأمر مؤسف ، بالطبع ، الكثير من اللحوم ، لكن من الأفضل عدم المخاطرة بأسرتك.

[كسينيا]

كسينيا، الآن نظرت ، سأرميها ، الاتساق يشبه القرص المضغوط ، أكثر كثافة قليلاً من المخزن من العلب. أعتقد أن اللوم يقع على اللحوم ، على الرغم من أنني اشتريتها في كاروسيل ، إلا أنني لا أعرف لحم البقر أو الدجاج حقًا. شكرا للمساعدة.

أعتقد أن اللوم يقع على اللحوم ، على الرغم من أنني اشتريتها في كاروسيل ، إلا أنني لا أعرف لحم البقر أو الدجاج حقًا.

مثله؟ اشتريته وعيني مغلقة ...

اشتريتها وعيني مغلقة ..

بالطبع لا ، لكنها مغلفة وتبدو جميلة. (اللحم البقري ، على ما أعتقد ، الدجاج المطبوخ بشكل منفصل أمس ، كل شيء على ما يرام).

[لحم الدجاج ، 100٪ مفلس.]

لحم الدجاج ، 100٪ مفلس.