كعكة Dobostorta

الفئة: الحلويات

مطبخ: المجرية

مكونات
كيك:
زبدة	180 جرام
السكر	40 جم + 120 جم
فانيلين	على طرف السكين
ملح	قرصة
البيض (C0)	7 قطع
طحين	120 جرام
كريم زبدة الشوكولاتة:
حليب	50 مل
البيض (C0)	3 قطع.
السكر	80 جرام
ملح	نصف قرصة
فانيلين	على طرف السكين
زبدة	200 جرام
شوكولاتة*	70 جرام
المكسرات (البندق)	30-40 جم
صقيل الكراميل:
السكر	100 جرام
زبدة	50 غ

طريقة طهو

Dobos ”(المجرية dobostorta) هي كعكة هنغارية تقليدية تتكون من ست طبقات من الكعكة الإسفنجية مع كريمة الشوكولاتة والكراميل. كانت Dobos الكعكة المفضلة للإمبراطورة النمساوية المجرية إليزابيث ، زوجة فرانز جوزيف. تم تصدير كعكة Dobosh إلى البلدان المجاورة في صناديق خشبية مصنوعة خصيصًا. تم تسمية الكعكة على اسم مؤلفها ، طاهي المعجنات المجري جوزيف دوبوس. في عام 1885 ، من أجل المعرض الوطني المجري ، ابتكر تحفته - كعكة لا تفسد لمدة 10 أيام على الأقل. على المستوى الحالي لتطوير تكنولوجيا التبريد ، كان هذا مهمًا جدًا. نشر Dobosch وصفته في عام 1906 ، وفي المجر الحديثة ، يتم تحضير كعكة Dobosch وفقًا للوصفة الأصلية. (معلومات من ويكيبيديا)
كيك:
اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر (40 جم) والفانيليا والملح.
افصل الصفار عن البروتينات. أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى خليط الزيت دون التوقف عن الخفق.
يخفق البيض مع السكر (120 جم) ، يضاف برفق إلى كتلة صفار الزبدة. يُضاف الدقيق المنخل ، ويُحرّك برفق باستخدام ملعقة.
ارسمي دائرة بقطر 24 سم على ورق برشمان ، ادهني العجينة بشكل دائري (لكعكة واحدة حوالي 4 ملاعق كبيرة لكل منها). تُخبز على حرارة 180 درجة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني. تبرد قليلاً ، قم بإزالة الرق. تقليم الحواف. يجب أن تحصل على 6 كعكات**.
كريم:
سخني الحليب والسكر في قدر. يُضاف البيض المخفوق بالملح مع التحريك باستمرار بالمضرب. تغلي حتى تصبح سميكة. لا تغلي!... يرفع عن النار ويبرد.
تذوب الشوكولاتة ، باردة.
يخفق الزبدة ويضاف الفانيلين والشوكولاتة المذابة والمكسرات ويخفق مرة أخرى. تدريجيا ، ملعقة ، تضاف كتلة الكاسترد ، تضرب جيدا
ضع كعكة واحدة على الجانب. تشويه الباقي بالكريم. تزيين الجوانب بالمكسرات المفرومة. أثناء طهي الكراميل ، ضعه في الثلاجة
صقيل الكراميل:
في قدر ثقيل القاع ، ذوبي السكر على نار عالية. بمجرد ذوبان السكر ، أضيفي الزبدة الطرية وقلبي بمضرب حتى تتفرق الكتل ويبدأ الخليط في التكاثف قليلاً. يُرفع عن النار ، انتظر حتى يتوقف الكراميل عن الغليان ، يُسكب على الكيك الذي تم ضبطه مسبقًا (الذي يجب تقطيعه إلى 8 أجزاء متساوية)، يملس التزجيج بسرعة ، لأنه يتجمد على الفور***
عندما تبرد كعك الكراميل ، زيني الكيك بها. ضعها في الثلاجة

الطبق مصمم ل

8 حصص

ملحوظة

* تناولت لوح شوكولاتة 100 جرام بالمكسرات.
** حصلت على 5 كعكات فقط لأن قطرها لم يكن 23-24 سم مثل الكاتبة بل 26 سم.
*** لقد نسيت أن أقطع الكعكة أولاً ، فاضطررت إلى تسخين السكين على النار وتقطيعها. اتضح أنه ليس أنيقًا جدًا ، لأن الكراميل بدأ ينكسر

وصفة من هنا 🔗./2011/11/372.html لقد غيرت للتو عملية صنع الكريم قليلاً

على الرغم من كل ما عندي من عذابات وعيوب ، إلا أن الكعكة كانت لذيذة. نقعها في الليل وأصبحت طرية للغاية ، فقط الكراميل المقرمش في الأعلى ، أعتقد أنه يمكنك استبدالها بأمان بالحليب المكثف المسلوق أو صلصة الكراميل. لن يخسر الطعم ، لكن الأسنان ستكون كاملة