كعكة "B-Caraibe"

[بسكويت جوكوند:]

كعكة "B-Caraibe"

الفئة: الحلويات

مطبخ: اليابانية

مكونات
بسكويت جوكوند:
دقيق اللوز	100 جرام
سكر ناعم	100 جرام
طحين	90 جرام
صفار	80 جم (90 مل)
البروتينات	60 جم ​​(60 مل)
البروتينات	200 غ (200 مل)
السكر	120 جرام
------------------------
شراب للحمل:
السكر	35 جرام
ماء	25 جرام
رم	30 جرام
-----------------------
مركز ارلسين:
السكر	50 غ
ماء	50 غ
تلذذ البرتقال)	حاسب شخصي 1.
-----------------------
شوكولاتة البرتقال كريم TOFU:
كريم 35٪	250 جرام
الشوكولاته الداكنة	100 جرام
شوكولاتة الحليب	50 غ
كونفيت قشر البرتقال	25 جرام
قشر البرتقال (طازج)	1/2 قطعة
----------------------
موز الموز:
هريس الموز (مصنوع من الموز الناضج)	250 جم (2.5 قطعة)
عصير ليمون	12 جرام
الجيلاتين	5 جرام
سكر (حسب الرغبة)	20 جرام
رم	5 جرام
---------------------
كريم مخفوق الفانيليا:
كريم 35٪	266 جرام
السكر	26 جرام
الفانيليا (مستخلص الفانيليا)	1 جراب
--------------------
طبقة الديكور:
الشوكولاته الداكنة	35 جرام
زيت نباتي	4 غ
طلاء محايد	100-150 جرام
-------------------------

طريقة طهو

• B-Caraibe - كعكات من طاهي المعجنات الياباني Hidemi Sugino من كتاب Le Goût Authentique Retrouve ، في اليابانية يبدو عنوان الكتاب مثل 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 [単行本]….. لكن!!! وكل النص باللغة اليابانية بالطبع. يوجد كتاب حلويات آخر مترجم للغة الإنجليزية ، لكن الوصفات والأوصاف مختصرة ، والوصفات بسيطة.
• تكوين الكيك B-Caraibe (مترجم حرفيًا - موز منطقة البحر الكاريبي): ثلاث طبقات من الكريمة مع لون الفانيليا ، مع الموز ونكهة البرتقال بالشوكولاتة ؛ تمتزج هذه الكريمات مع ثلاث طبقات من بسكويت الداكواز. أحببت الانسجام الدقيق بين الأذواق.
• بسكويت جيوكوندا
• جهز صواني الخبز (تحتاج قطعتين) ، ضعها بورق الخبز. صينية الخبز الخاصة بي هي 41x32. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• 1) نخل طحين اللوز ومسحوق السكر + 60 جم ​​بروتينات + صفار. يخفق بالمضرب حتى يتجانس الخليط لمدة 5 دقائق.
• 
• 2) يخفق البياض مع إضافة السكر تدريجيًا حتى يتماسك.
• 
• 3) قلّب بعض بياض البيض المخفوق في خليط اللوز باستخدام ملعقة. أضيفي باقي البروتينات واخلطيها برفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
• 
• 4) نخل الدقيق في الكتلة 3). قلّب بملعقة سيليكون.
• 
• افرد العجينة إلى طبقة متساوية طولها 0.7 سم.
• 
• حصلت على ورقة واحدة ونصف الثانية تقريبًا. هذا يكفي لتقطيع البسكويت النهائي إلى 3 طبقات بحجم 27 × 18. يمكنك اختيار حجم إطارك بنفسك.
• اخبز 180 * 8-10 دقائق. يجب أن يكون البسكويت ناعمًا ومرنًا ولون ذهبي فاتح وسماكة 0.8 سم. اقلب صينية الخبز بالبسكويت واتركها تبرد على الرف السلكي. قم بإزالة الورق. قص ثلاثة مستطيلات متطابقة.
• 
• شراب التشريب
• سكر + ماء. دمل. ترطيب. أضف الروم.
• كونفيت نكهة البرتقال
• انزع القشر من البرتقال بدون الطبقة البيضاء. صب الماء البارد + السكر. يغلي على نار هادئة حتى شفافية وشراب تركيز 113-115 درجة مئوية. صفي الشراب من خلال منخل.
• 
• كريمة الشوكولاتة والبرتقال والتوفو
• تذوب الشوكولاتة في حمام بخار ، أضف نكهة ونكهة كونفيت.
• 
• اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى ذروتها بشكل ثابت (ضعي الأطباق واخفقيها في الثلاجة مسبقًا). أضيفي الشوكولاتة المذابة وقلبي برفق باستخدام ملعقة.
• 
• موس الموز
• يذاب الجيلاتين حسب التعليمات. يضاف الجيلاتين الفوري المسحوق إلى كمية معينة من الماء المغلي وفي نفس الوقت يتم تقليبها بشكل مكثف حتى يذوب.
• نقطع الموز إلى قطع كبيرة + عصير ليمون. هريس.
• يضاف السكر ويقلب ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين المتورم. تبرد وأضف الروم.
• 
• كريمة مخفوقة بالفانيليا
• يضاف مستخلص الفانيليا قبل ساعات قليلة من خفق الكريمة. اخفقي الكريمة الباردة مع السكر حتى تصل إلى الذروة الثابتة (ضعي الأطباق واخفقيها في الثلاجة مسبقًا).
• 
• طبقة الديكور
• بعد تجميع الكيك بعد التجميد. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي + زيت نباتي مع التقليب. قم بإعداد فرشاة فنية مسطحة بعرض 3 سم.اغمسي الفرشاة في الشوكولاتة وضعيها على سطح الكيك بحركات قصيرة سريعة.
• قم بتسخين التزجيج إلى 35-40 * درجة مئوية. يجب أن يكون سائلاً.
• بلطف ، ولكن بسرعة اسكب التزجيج في المنتصف ، واتركه ينتشر بشكل مستقل ومتساوي. يمكنك إمالة الكعكة برفق في الاتجاه المطلوب. طبقة الصقيل لا يزيد سمكها عن 0.2 سم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
• المجسم
• نحتاج إلى إطار إطار بقياس 27 × 18. ضعها على ورق خلات (أو غطها بغشاء لاصق).
• - كريمة مخفوقة بالفانيليا، بطبقة 0.8 سم.
• - كعكة البسكويت Gioconda الجانب المسامي للأعلى ، تشبع بشراب بفرشاة.
• 
• - موس الموز، بطبقة 0.8 سم.
• - كعكة البسكويت Gioconda الجانب المسامي للأعلى ، تشبع بشراب بفرشاة.
• - كريمة الشوكولاتة والبرتقال والتوفو ، بطبقة 0.8 سم.
• 
• - كعكة البسكويت Gioconda الجانب المسامي للأعلى ، تشبع بشراب بفرشاة. في الفريزر لمدة 3 ساعات.
• أخرجي الكيك من الفريزر. اقلبه ، أخرجه من القالب (قطع من القالب بسكين). قم بإزالة فيلم الأسيتات.
• تطبيق معطف الديكور... في الثلاجة لمدة ساعة.
• قم بإعداد إبريق عميق من الماء من الجبال وضع سكينًا طويلًا هناك. منديل (امسح السكين). باستخدام سكين جاف ساخن ، اقطع الحواف بحركات واثقة حتى تظهر طبقات متساوية. قطعيها أيضًا إلى أجزاء ، في كل مرة اغمسي السكين في الماء الساخن وامسحيها حتى تجف. نقل إلى صينية. ويمكنك أن تخدم.
• ارتفاع الكعكة 5 سم.

الطبق مصمم ل

20 قطعة كعك ، 5 سم

ملحوظة

يمكن طلب طلاء محايد. الآن توجد مثل هذه المنتجات في متاجر الإنترنت. حسنًا ، يمكنك أيضًا طهيها بنفسك. ربما سيحتاج شخص ما إلى وصفة.
طلاء محايد:
250 جرام ماء
10 جم NH pectin
265 جرام سكر ناعم
20 غ شراب الجلوكوز (جلوكوز حلويات ، سميك ، غير طبي)
البكتين + 65 جم سكر مع التحريك.
اخلطي الماء والسكر 200 غ وسخنيهم إلى 60 درجة مئوية + شراب البكتين. يحرك حتى يذوب. يُغلى المزيج على نار عالية + غليان الجلوكوز مرة أخرى ، يُرفع عن النار. التواء. يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا.

ناتاشا
تنفيذ مثالي وأنيق للغاية!

[ناتاشا]

ناتاشا، فطائر جميلة!
لكن الصورة لن تؤذي لفضح المزيد. لارتفاع. حسنًا ، لا شيء مرئي ...
سؤال آخر ، لأنه مرة أخرى غير مرئي في الصورة. كيف تقطع الحماس حتى تحصل على مثل هذه الخطوط؟ ثم قطعت المشارب بسكين عادي.

تأكد من الشراء ، فهو جيد للحماس - فهو لا يغطي الطبقة البيضاء. لا يمكنك فعل ذلك بسكين.

إذا لم يتمكن أي شخص آخر من رؤيته ، أخبرني أنني سأفعل ذلك ..

تأكد من الشراء ، فهو جيد للحماس - فهو لا يغطي الطبقة البيضاء. لا يمكنك فعل ذلك بسكين.

لذلك قمت بقطع الحماس بمقشرة البطاطس ثم قطعتها إلى شرائح.
بالطبع ، مثل هذا السكين أكثر ملاءمة. أين تباع؟

في متجر أطباق عادي ، رأيته على حامل به أشكال وبشر ، إلخ.

[زيفتشيك]

زيفتشيكلقد اشتريت مثل هذا السكين في Teskom. مريح جدا.

تاشا 74 ، فطائر - سوبر!

[زيفتشيك]

في متجر أطباق عادي ، رأيته على حامل به أشكال وبشر ، إلخ.

نظرة بوم ...

زيفتشيكلقد اشتريت مثل هذا السكين في Teskom. مريح جدا.

أنا Zhivchik. نعم .. لمعرفة مكان تيسكوما.

[تان]

تان، لدينا أقسامها في السوبر ماركت. ابحث في متاجرك ، ربما لم تنتبه.

ناتاشا ، يا لك من رفيقة جيدة! لقد صنعت مثل هذه الكعكات المعقدة مع ثلاثة أطفال! فقط ممتاز !!!

إيريشا ، الوصفة ليست معقدة ومن المنتجات المعتادة التي نستخدمها .... لقد وصفتها بمزيد من التفصيل لمن هم صغار في هذا المجال. نعم ، أنت بحاجة إلى إجراء التلاعبات بعناية. لكن في النهاية ، من السهل تزيين الكعكة المجمدة وتقطيعها بالتساوي إلى أجزاء. تبدو جيدة. وهم لطيفون !!!!
لقد قمت بالفعل بإعداد عشرات الوصفات من طهاة المعجنات اليابانية. استسلمت لمهارتهم في الجمع بين الفاكهة والتوابل. حتى التفاح المعتاد مع صوت القرفة. سأحاول تدريجياً تحميل مثل هذه الوصفات .... لا توجد صور عليها ، والناس لا يقبلون الوصفة المجردة - فهم فاسدون. لذا فهم ينتظرون في الأجنحة!

وكيف يتم تخزين الكعك الجاهز - في الفريزر أم في الثلاجة فقط؟ هل هي في الأساس كعكة آيس كريم ، أم أنها مجمدة فقط لتسهيل التشكيل والتزيين؟

هذه ليست كعكة الآيس كريم. يمكن تخزينها في الفريزر ، بالمناسبة ، إنها مريحة للغاية. ولكن قبل السماح لها بالوقوف لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يساعد التجميد على بناء الجودة.

يا لها من فتاة ذكية ، لن أتحلى بالصبر لطهي كل هذا ... لكنك قمت بطهي مثل هذا لذيذ!

ناتوسيك ، برافو !!! انت دائما في القمة لا ... على ارتفاع !!! ممتاز!!! يا لها من فتاة ذكية لمشاركتها وصفة لذيذة! سعيد لأنك بدأت في الخبز مرة أخرى! ناتوس هل تعمدت وضع الوصفة في الكعك أم أخطأت في القسم؟
ملاحظة. وها هي تلك البنفسج !!! لا عجب أني جمعته !! كيف تحلهم بالسكر؟

لقد أحببت الوصفة كثيرًا ، سأفعلها اليوم.

شكرا لك ، حاولت ألا أفوت أي شيء.

إيلونا ، لا ، إنها نَكة. : 0) تبدو البنفسج مختلفة ، على الرغم من أن اللون هو نفسه.
اتضح أن هذه مسألة منفصلة تمامًا عن التحلية ... أي ، غمسها في البروتين والسكر وتجفيفها ليست متينة وليست جميلة ... كان علي إتقان الطريقة (واحدة من العديد من الطرق الأخرى) باستخدام الصمغ العربي. يصنع البنفسج مثل الحلوى من النوع الذي يبيعونه في فرنسا. لكن هذا لا يزال قيد الإنجاز. الفرنسيون لا يشاركون أسرار هذه الحالة بالذات. لدي علب بلون الخوخ ، براعم خضراء من أشجار الفاكهة ، أخطط لمهاجمة الأكاسيا البيضاء ، الوركين ، الفاونيا ، بلسم الليمون ... الكثير من العمل ، ثم سأقوم بنشره بطريقة ما. سأنهي العمل حتى النهاية. لذلك أنا لم أفصح عن نفسي بعد.

نبذة عن القسم: كعكة فطيرة. غالبًا ما يكون هناك معنى مشابه. غير مقسم هو كعكة ، والأجزاء كعكة. هذه مجرد حالة ... ولكن إذا كان من الضروري نقل الكعك إلى الموضوع ، فلن أمانع.

إيه ، لا تمانع في إعطائي وصفة رائعة من القسم الخاص بي ، لكن عليّ ذلك ، لأن الاسم يحتوي على كلمة "معجنات" لم تعط هذا الاسم ، لا يمكنك تغييره ، على سبيل المثال ، إلى B-Caraibe Cake-Pastry؟ ثم ستبقى هنا
أنت هناك ، ناتوس مع الشمع ، لا تطرفه فقط ، خنفساء البطاطس في كولورادو (أنت تهاجم النباتات!) ، وإلا ، فليس كل الزهور الصالحة للأكل ...

شكرا جزيلا على الوصفة !!! كنت أبحث عن هذا فقط ، ما زلت مبتدئًا هنا ، لكنني جربت بالفعل بعضًا ، وهذا بالضبط ما كنت أبحث عنه ، شكرًا

[تاشا]

تاشا، وفي وصفة موس الموز ، مطلوب الروم (وفي الواقع الكحول). أحتاج إلى كعكة لحفلة أطفال ، أريد أن أصنع مثل هذه الطبقة ، لكن وجود الكحول في الكعكة للأطفال أمر محرج.

[ديانا]

ديانا، هناك كمية قليلة جدًا من الروم في الوصفة. من الممكن تمامًا عدم إضافته إلى كعكة الأطفال.

عليك أن تختار أم لا. يعمل الكحول كعامل منكه!

[notglass]

notglass, تاشاشكرا كل شيء واضح)

مرحبا. هل ترغب في توضيح 260 جرام من البروتينات في بسكويت؟ لماذا كتبوا في سطرين

تحتاج فقط إلى القراءة بعناية. 60 غ - يضاف إلى الخليط ، 200 غ - مرنغ مخفوق بشكل منفصل.