صانع لحم الخنزير ، آلة التقطيع ، قالب ضغط لحم الخنزير (العتاد)

يمكن أن لدي سؤال
فكرت أيضًا في لحم الخنزير ، وبريولي. بما أن هناك رسم كاريكاتوري الوقواق ، هل يمكنك الطهي فيه؟ أنظر إلى حجم أكبر ، (هل يمكنني طهيه على الجانب؟) ، لكنني أحصل عليه بشكل جانبي في وعاء الكاسترولي كسر رأسي بالكامل

[باكات]

الفتيات والفتيان ، ساعدوني ، خاصة لمن لديه بيوفين. بالأمس قمت بغلي معظم الدجاج والقليل من لحم الخنزير ، 920 جرامًا فقط ، واتضح أنها جافة نوعًا ما ، بعد غليان السائل لم يستنزف ، اعتقدت أنه سيبقى في الكيس ، واتضح أن اللحم الهلامي كان 215 جرامًا وبقي شيء آخر على الكيس. يقاس ميزان الحرارة T * الماء حتى 80 جم. يسخن لمدة ساعتين على حرارة منخفضة للغاية باستخدام مقسم لهب ، ثم بعد ساعة واحدة ، تم قياس 40 T * من الداخل -76 * لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجته وقمت بتبريده في الثلاجة. اتضح أنه ليس مرتفعًا ، في مكان ما بارتفاعين إلى ثلاثة ارتفاعات لصانع لحم الخنزير. باكات وليريل لكن ماذا عنك ، ما الخطأ الذي أفعله.
وشخص آخر يصنع لحم الخنزير من الدواجن ، والدجاج ، وليس الدجاج اللاحم ، العادي ، وليس الطبقات الصغيرة والأوز.
أنا أشكركم على الموقع وجميعكم وأنا مشترك تحت كل كلمة هواء، بفضلك ، اشتريت صانع خبز (بدأ كل شيء به) ، واشتريت مجموعة لم يعلق بها Borner ، أنا أجمع المال من أجل ShtebuDD2 (لدينا عزيزي جدًا).

ليس من الواضح كيف فعلت ذلك ، بأي شكل ، ما هو نوع اللحم الذي أدخلته ، ما الذي أضافته ، كيف حركته ، إلى متى ، وكم من الوقت تنضج في الثلاجة ، وكيف تبردها؟
تعتمد كمية ونوعية لحم الخنزير على كل هذا ...

[باكات]

لحم دجاج ولحم خنزير ، دجاج أكثر ، ماء مثلج 100 جرام. 17 جرام من ملح النتريت ، نسيت السكر ، مخلوط بالفلفل الأسود المطحون الطازج من التوابل في HP لمدة 15 دقيقة. لم يستطع الابن البالغ أن يضع الجفن بنفسه ، ولكن بصعوبة. تنضج لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، وتُطهى في قدر على موقد غاز. يبرد تحت الماء الجاري ، ثم في قدر به ماء بارد وثلج حتى يبرد تمامًا ، ثم طوال الليل في الثلاجة. اتضح أنه متراصة مستقيمة كثيفة للغاية ، تم قطعها بشكل مثالي ، ولكنها جافة إلى حد ما. باكات وكم كمية الماء التي تضيفها وكم أوراق اللحم الهلامي؟

اللحم بأي شكل قطع أم قطع لحم مفروم؟ الحجم يعتمد على تناسق الخليط.
عندما لا يتناسب مع Biovin ، أرمي الحقيبة إلى Belobok.
لا يكفي وقت النضج ، فملح النتريت يستغرق يومين ، 48 ساعة.
لماذا السكر ليس حلوى ...
عند الغليان في الماء ، إذا كان الكيس به ثقوب ، يتم غسله ، ويصبح أكثر كثافة ...
الماء ~ 10٪ من وزن اللحوم ، ولكن إذا كانت مائية ، فعندئذٍ أقل.
لدي تدفق صغير من الملعقة ، على الأكثر مرقان ، أخبز في الفرن ...

Uraaaaa ludiiiii ... uraaaa !!!!
أعطتني زوجة ابني لحم خنزير ، BELOBOK ...
الروسية لدينا ...
نظرت إلى جدرانه صلبة جدا .. ممتلئة الجسم .. سعيدة مثل الفيل! ...
لقد فعلت ذلك عدة مرات ولم يعجبها ...
أريد أن أكون صديقًا للجانب الأبيض ...
فقط هناك درجات حرارة غريبة في الوصفات ...
لو قلايه 205 درجه .. يوجد وصفة و 260 ..
وفي الفرن 205-210 تقول ...
خطأ صواب ؟؟؟

[ديفنا]

ديفناحسنًا ، كيف أقول ... إذا كان الهدف هو الحصول على شرحات جافة ، فالوصفات ذات الوجه الأبيض هي الأكثر
اقرأ على HP- تم رسم تقنية رائعة جدًا بواسطة Elena Tim

ناتاشا قرأت هذا الخيط ... والبنات بارعات فيه ...
شخص ما يختار تكو .. شخص ذو وجه أبيض .. الأسباب مختلفة ..
لذلك يختلف طعم ولون العلامات ..

لا يوجد فرق فيما يجب فعله ، فهذه أغلفة فقط لحم الخنزير - النقانق ، الشيء الرئيسي هو التكنولوجيا الصحيحة ، وقد وصفها الكثيرون ...

Uraaa ... باكات كنت في انتظارك ...
قل لي ... درجات الحرارة المشار إليها في الوصفات المرفقة مع بيلوبوك غير صحيحة ، أليس كذلك ؟؟؟
لقد تذكرت بالفعل أن هناك حاجة من 75 إلى 80 ... إذن ؟؟؟

فقط هناك درجات حرارة غريبة في الوصفات ...
لو قلايه 205 درجه .. يوجد وصفة و 260 ..
وفي الفرن 205-210 تقول ...

[ديفنا]

ديفنانعم ، هذا صحيح ، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة.

إيرا ، ذهبت الآن ونظرت إلى مقلاة الهواء الخاصة بي ... إنه جدي اليوم .. ليس لديه حتى اسم ... تم إحضاره إلي من الإمارات وقدم لي لحضور حفل زفاف منذ 18 عامًا ... جاء الأصدقاء للنظر في هذه المعجزة
هناك 65 درجة ثم 80 ...
والمروحة بها ثلاث اختيارات .. بطيئة .. متوسطة .. قصوى ..
ردم السؤال .. ما وضع لوضع ؟؟؟
وسؤال اخر .. ورق القصدير مكتوب في الوصفات في القلاية والفرن والطبخ السيلوفان جلبة ...
أي السيلوفان في مقلاة الهواء والفرن - أليس ضروريًا أو ممكنًا ؟؟؟ حتى أنا في حيرة من أمري ...
درست فرعين على التوازي ... هنا في رأسي والعصيدة ...

[زينيا]

إيرا ، ذهبت الآن ونظرت إلى أيروجريل الخاص بي ... إنه جدي اليوم

هنا لدي ، على ما يبدو ، أبي اليوم. كما أنها لا تحمل اسمًا ، ولكنها تحمل علامة أوبل. لقد كنت أقودها منذ 13 عامًا. الآن ، ومع ذلك ، أنا فقط استخدم الغطاء.

هناك 65 درجة ثم 80 ...
والمروحة لها ثلاث خيارات .. بطيئة .. متوسطة .. وقصوى ...
ردم السؤال .. ما وضع لوضع ؟؟؟

زينيا، يجب أن تضع 80 * منخفض.

[لينادوك]

لينادوك شكرا عزيزتي على التلميح ...
أريد حقًا أن أجربها ، لكن اللحم سيكون يوم الاثنين 17 فقط ...
لذلك أضع اللمسات الأخيرة في رأسي على الرفوف ...

وفعلت في مقلاة الهواء ؟؟؟

وفعلت في مقلاة الهواء ؟؟؟

لا ، Zhenya ، أفعل كل شيء في Shtebochka عند 70-75 * C ، وإذا كان لحم خنزير كبير أو نقانق (في قشرة) ، ثم في شكل sous. حتى أنني أصنع رغيف اللحم هناك في الشكل. لذيذ ، كثير العصير وبسيط - يُدلك ، يوضع في وعاء أو في قشرة ، يُترك للملح ، يوضع في Shtebochka ، يُبرد.

إيه ... ولدي بغل طفيلي .. eeee Panasonic ... لا توجد درجات من عصيدة الهريس .. بيلاف ويغلي .. وهكذا ... ولكن كم درجة على أي برنامج يعرفه fick ... ولا يمكنني العثور على مقياس حرارة للمياه في المدينة .. ...
وما هو سو فيو ؟؟؟

[ديفنا]

ديفنا، العلاقات العامة su-vid لك هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[زينيا]

وما هو سو فيو ؟؟؟

زينيا، يمكنك أن ترى عن sous vid هنا... بشكل عام ، هناك العديد من الوصفات لتقنية سو فيد. يمكنك كتابة "sous vid" في شريط البحث أعلى أية صفحة والعثور على الوصفات.

الفتيات أنا خائف حقًا من الذهاب إلى هناك ... ماذا لو أحببته

لفهم ما إذا كنت ترغب في ذلك أم لا ، تحتاج إلى تجربة STE

[Zhenya ، عليك أن تضع 80 * منخفض.]

البنات ولحم الخنزير أثناء الطهي يتقلص ، أو بعد عندما يبرد ؟؟؟
أشعر بالفشل ..

Zhenya ، عليك أن تضع 80 * منخفض.

ضعها هكذا لمدة 3 ساعات مطبوخة ... النتيجة نيئة

[زينيا]

زينيا، غريب. هل هي رطبة تمامًا ، في كل مكان أم في الوسط فقط؟

الكل ... خلعت القمة ... وخزت بإصبعها وهناك اللحم المفروم دافئ قليلاً ...

[زينيا]

زينيا، فأنت بحاجة إلى الطهي في الماء - في الرسوم المتحركة الخاصة بك للتدفئة لمدة 3 ساعات ، وعادة ما يكون التسخين 70-75 درجة مئوية. وباكات يعرف كل شيء عن الطبخ في الفرن ، عليك أن تسأله أو تشاهد تعليقاته على الموضوع.

لقد رميته بالفعل في بغل ... لخياطته لمدة 2.5 ساعة ...

لا ، الطبخ حوالي 100 * درجة مئوية ، وسوف يتحول إلى جاف.

نظرة زينيا - عن الدرجات ...

[لا ، الطبخ حوالي 100 * درجة مئوية ، وسوف يتحول إلى جاف.]

لا ، الطبخ حوالي 100 * درجة مئوية ، وسوف يتحول إلى جاف.

لا يهم الآن ... لا يمكن إنقاذها ...
لدي باناسونيك .. هناك إطفاء ليس 100٪ ...

[ديفنا]

ديفنا، لا تقلق! سيظل صالحًا للأكل! دعونا نأمل أن يكون لذيذًا. وبشكل عام ، يتعلمون من الأخطاء

البنات .. والأولاد .. شكرا جزيلا لكم على دعمكم!

حسنًا ، تبين أن أول فطيرة لدي كانت متكتلة ...
على الرغم من أنه شائع ...

سنحاول مرة أخرى ... إذا كنت لا أزعج الجانب الأبيض. يشتري Tekku ......

[زينيا]

زينيالا تنزعج! معظمهم لم ينجح على الفور. ومعي ، بما في ذلك - كل من الخرسانة الجافة والحديدية ... وبعد ذلك نجح كل شيء بطريقة ما وبدأ الأمر بسهولة. الآن عائلتي مدللة: "من المستحيل أن تأكل المتجر ، اصنع متجرًا عاديًا ... ملكك ..." لذا كل الانتصارات تنتظرنا!

نعم ، لقد مرت موسيقى البلوز بالفعل ...
الأفران تختلف عن الجميع .. شوايات الهواء مختلفة ... (ربما لا تحمل درجاتي بالفعل بسبب تقدم العمر) بشكل عام ، من الضروري التكيف!
شكرا جزيلا مرة أخرى .... سنحاول .. نتعلم .. شيش ل الااشياء ...
لكن في النهاية سنظل نحقق لحم خنزير لذيذ .. لن يخجل من إظهاره ...
بالنسبة إلى مقلاة الهواء ، أدركت بالفعل أن 80 .. لم تعد 80 درجة ..
سأحاول مرة أخرى في أحد هذه الأيام ، ستكون هناك نتيجة إيجابية ، سأقوم بإلغاء الاشتراك ... سأشارك ...

لن أتقن كل الصفحات في الليل. إذا سأل شخص ما هذا بالفعل ، فضعه في المكان المناسب ، إذا لم يكن كذلك ، فشرح لي إذا كنت تعرف: بالأمس في صانع لحم الخنزير Teskomovskaya 2 ساعة عند 80 درجة ، كما تقول التعليمات ... واليوم فتحت الغطاء بعد الثلاجة ، وهناك اللحم المفروم النيء. ومن فوق الصحافة. جمعت اللحم المفروم وألقيته في غلاية مزدوجة - خرجت شرحات لذيذة. أخرجت مكبسًا ، اللحم المفروم هناك أيضًا نيئ ، حتى أنه لم يمسك الجوانب. أضعه لمدة ساعتين أخريين اليوم. أنا لا أعرف ما الذي سأحصل عليه. يظهر مقياس الحرارة 83 درجة ، والماء لا يغلي.
ما يمكن ان يكون خطأ؟

[انتباه:]

انتباه:
يحتوي هذا الموضوع ، في رأيي ، على معلومات مهمة أكدها متخصصو معالجة اللحوم.

من الموجب الأولي إلى 40 درجة ، هناك تكاثر نشط للبكتيريا الضارة في منتجات اللحوم.

"بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

"توضع القوالب في غلاية ماء بدرجة حرارة 90-95 * درجة مئوية ، ثم يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية ويستمر الطهي حتى يصل مركز المنتج إلى 68-70 درجة مئوية. تعتمد مدة الطهي على حجم لحم الخنزير وهو في المتوسط 50 - 55 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن."

ايراالتأكد من جاهزية المنتج حسب درجة حرارته الداخلية.

[باكات]

باكاتأه ... لما نظرت إلى رسالتك لم تكن العبارة الأخيرة موجودة بعد ، ولم أفهم شيئًا من واقع درجات الحرارة
الآن السؤال هو: كيفية قياس الدرجات داخل لحم الخنزير Teskomovskaya؟

على الرغم من ذلك ، قمت بطهي لحم الخنزير هذا حتى أصبح صالحًا للأكل. لقد طهوه لمدة 4 ساعات. اتضح أنها لذيذة وجميلة ، كما في الصورة تقريبًا.



لقد صنعت الجزء التالي ، هذه المرة نصف.

ولكن كيف تقيس الدرجات داخل لحم الخنزير Teskomovskaya؟

أقوم بإدخال مقياس الحرارة بمجرد إغلاق الغطاء. عليك أن تخمن ، وأحيانًا تعيد الإغلاق. جربه فارغًا - توجد ثقوب في الصحافة. يجب أن يصطفوا تقريبًا مع الفتحة الثلاثية في الغطاء. أحاول في كل من الثقوب الثلاثة بزاوية مختلفة. ثم ، حتى بعد إزالة مقياس الحرارة ، يمكنك إدخاله مرة أخرى.

[vedmacck]

vedmacckولكن كيف تراقب درجة حرارة الماء؟
على الرغم من ... لدي مقياس حرارة ثانٍ ، سأعلقه بالماء ، وهذا في الداخل. وكيف حال من يملك واحدة؟ إعادة الترتيب؟ متى يجب أن تبدأ القياس؟

[إيكرا]

إيكراأقول - إذًا من الممكن تمامًا إخراجها. الشيء الرئيسي هنا هو تجميع هذه الثقوب معًا. بعد أن لا تتحرك الصحافة ولا يتغير الوضع النسبي للثقوب أيضًا.

[vedmacck]

vedmacckفهمت كل شيء شكرا! كم من الوقت يستغرق طهي لحم الخنزير بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة؟
باكات، كما أردت أن أسأل.
أثنت على صديقتها من نيويورك بسبب لحم الخنزير ، لقد اشتعلت فيه النيران أيضًا. يقول إنه بحث ، لكنه لم يعثر عليه في أي مكان في أمريكا. شيء لا أصدق ، في أمريكا ، كما في اليونان ، كل شيء يجب أن يكون. أين تعتقد أنه يجب أن أرسله لهذا الكنز؟ أعني ، أين يمكن بيع صانعي لحم الخنزير في أمريكا؟

[إيكرا]

إيكرا، أخرجها على الفور. إنه صالح للأكل.

[باكات]

باكات، كما أردت أن أسأل.
تفاخرت لصديق من نيويورك بشأن لحم الخنزير ، لقد اشتعلت فيه النيران أيضًا. يقول إنه بحث ، لكنه لم يعثر عليه في أي مكان في أمريكا. شيء لا أؤمن به ، في أمريكا ، كما في اليونان ، يجب أن يكون كل شيء. أين تعتقد أنه يجب أن أرسله لهذا الكنز؟ أعني ، أين يمكن بيع صانعي لحم الخنزير في أمريكا؟

لا يوجد شيء من هذا القبيل في أمريكا ...
تحتاج إلى الشراء في روسيا أو Belobok أو Redmond وإرساله ...
في بولندا يمكنك شراء Biovin - 🔗، أرسل إلى جميع أنحاء العالم ، وادفع عبر PayPal ...
لا أعترف بصانعي اللحوم البلاستيكية والألومنيوم ،
الفولاذ المقاوم للصدأ فقط ...

[باكات]

باكات، شكر! مباشرة بلسم على أرواحنا أن شيئًا ما على الأقل ليس في أمريكا أخيرًا ، لدينا أيضًا شيء نرسله ، وهو غير موجود

البنات ، أعط رابط "الوصفة اللذيذة" لحم الخنزير من بيلوبوكا. يفضل أن يكون ذلك في خطوات.

[أغسطس]

أغسطس، خذ أي وصفة لأي لحم خنزير ...أدخل كيسًا محكمًا في الجانب الأبيض وسيكون كل شيء باردًا ... فقط يجب أن تكون التكنولوجيا صحيحة - لا تسخن اللحم المفروم ، اعجن جيدًا على الخيوط والمعالجة الحرارية لا تزيد عن 80 درجة إلى درجة حرارة داخل لحم الخنزير من 70-72 درجة ...
تعجبني وصفة إيلينا تيم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

الفتيات والفتيان))
وهنا لحم رأس السنة الجديدة (مع ملح النتريت. صنع في شتيبة)

[ماسينين]

ماسينين، لحم الخنزير هو حقًا سنة جديدة! فتاة جميلة!
هل لك أن تخبرنا المزيد عن الطبخ في شتيبة؟

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر)
بالطبع كان ذلك ممكنا.
مطبوخ لمدة 4 ساعات مع مراعاة مجموعة التسخين. درجة الحرارة 75 جم
سكب ماء دافئ من الصنبور.
لقد التقطت صورة خاصة. هنا يمكنك أن ترى أن شتيبة تحافظ على درجة الحرارة بالدرجات

[ماسينين]

ماسينين، شكر!
وما درجة حرارة الماء الدافئ من الصنبور؟ وإذا قمت بصب واحدة باردة؟ ربما حان الوقت لوضع المزيد؟

[ناتاليا]

ناتالياستزداد عملية التسخين بشكل أسرع إذا صببت ماء دافئ على الفور حسنًا ، 40 درجة أكثر سخونة من درجة حرارة الجسم.

[ماسينين]

ماسينين، بالطبع ، شكرًا ، لقد قمت بالتبديل إلى Shtebochku - لقد اشتريت للتو جمالًا. سأصنع لحم خنزير آخر فيه.