خبز خثارة القمح "دقيق" (فرن)

[ماروسيا 29]

ماروسيا 29، شكرًا على التقرير المفصل المقدم ، رائع! من الجيد أن تقرأ عن تجاربك - هكذا يولد مذاق الخبز الخاص بك ، أنت فقط

نجاح

شكرا جزيلا على الوصفة لك. أنا أخبزه للمرة الرابعة. الخبز ممتاز !!!

[لوداري]

شكرا جزيلا على الوصفة لك. أنا أخبزه للمرة الرابعة. الخبز ممتاز !!!

لوداري ، اخبز وأكل الخبز الرقيق للصحة ، من الجيد سماع آراء جيدة حول الخبز

شكرا لوصفة الخبز اللذيذة! وصفة مخبوزة من الصفحة 3. أضفت دقيقًا ، لكن ربما لم يكن ذلك كافيًا - حيث تبين أن سقفه مجعد جدًا!

[حلوى]

حلوى، الخبز ليس سيئًا للغاية ، فكلما زاد خبز الخبز ، كلما كان أفضل

مشرف ، قل لي ، ما هو الحد الأدنى في فرنك؟ لدي 50 غرام. صحيح ، لقد حاولت عدم الوصول إلى نقطة 50gd ، مثل الفرن قيد التشغيل ، ويمكنك أيضًا أن تسأل عما إذا كنت تخبز الخبز في الفرن ، ثم قم بتشغيل الجزء العلوي + السفلي ، شكرًا.

يحتوي الفرن الخاص بي على أربعة أوضاع للخبز
- الأسفل
- قمة القاع
- القاع بالبخار
- قاع مزدوج وقمة واحدة
- الحمل

بالنسبة للخبز ، فأنا في الغالب أستخدم القاع.
الحد الأدنى لدرجة الحرارة. في الفرن 30 درجة مئوية.
ولكن حتى ذلك الحين عليك اختيار ومراقبة درجة حرارة العجين نفسه:
- إذا كانت العجينة دافئة جداً 28 درجة مئوية ، فأنا أتركها لتقف على الطاولة حتى لا تسخن كثيراً ولا تنمو بسرعة.
- إذا كانت السرعة أقل ، أضعها في الفرن عند 30 درجة مئوية ، بحيث ترتفع درجة حرارتها وترتفع بالتساوي

مثله...

[مشرف]

مشرف، شكرا على وصفة رائعة! هذا ما حصلت عليه من 500 جرام من الدقيق (لقد قللت كل شيء بمقدار 1.2 مرة).

صببت الدقيق في الدفعة الأولى والثانية ، وكنت أخشى أن أسكبها وكان الخبز حمارًا صغيرًا. لم أفرغ بعد هذه العجينة جيدة التهوية بعد التدقيق في HP. حلو جدا ، ناعم.



الفتات الأكثر حساسية! عندما أخرجت الخبز من القالب بعد الخبز ، فاض في يدي ، كان من المخيف أن يتجعد. هل يمكن تركه ليبرد في القالب؟
سؤال آخر: كم من الوقت يستغرق الخبز؟ لا يمكنني الحصول على مثل هذه المدبوغة الجميلة! أو حروق الشمس من دهن بيضة؟

أولغا الخبز جميل جدا ورقيق!

أنا أجيب على الأسئلة:
1. يجب إضافة الدقيق في الدفعة الأولى فقط ، وفي الحالات القصوى في بداية الدفعة الثانية - يجب عجن العجينة بشكل صحيح ، لتصبح مرنة حتى يبدأ الغلوتين في العمل. هذا سوف يستبعد الشوائب في الاختبار!
2. يجب تباعد العجين بشكل صحيح! تحتاج إلى رفع العجين ليس في الوقت المناسب ، ولكن في مضاعفة حجمه - ومرتين فقط! خلاف ذلك ، ستتوقف العجينة ، وستستقر أثناء الخبز ، وستحصل على نعل كثيف رطب في أسفل الخبز وعلى الجانبين - وهذا ما فعلته.
3. لا تقم بتبريد الخبز في الشكل - سوف يبلل ، لذلك يجب إزالة الخبز فورًا من القالب ووضعه على الرف السلكي.
4. كم من الوقت يستغرق الخبز من الوقت - لا حاجة للبحث! شراء مسبار درجة الحرارة الأساسية والتحكم في الخبز معه! يدويًا ، باستخدام إبرة الحياكة ، في الوقت المناسب ، من الصعب تتبع استعداد الخبز ، لا يزال بإمكانك ارتكاب خطأ والحصول على كسرة غير مكتملة.
5. تحكم في نظام الخبز من خلال درجة الحرارة ووقت الخبز ، إذا كنت تخبز بالشكل فمن الأفضل ضبط T 180-190 * C وخفضها تدريجيًا ، تتكون قشرة حمراء جميلة في أول 10-15 دقيقة من الخبز عند 180 درجة مئوية. يعتمد لون القشرة أيضًا على مكونات العجين ، فإذا كان هناك الكثير من الحليب والسكر ، فقد تكون القشرة بنية اللون.

تعلم كيفية خبز الخبز أكثر!

شكرا تاتيانا! لقد توقفت العجينة قليلاً - قمت بضبط درجة الحرارة ونظرت من نافذة الفرن لمدة 10 دقائق ، وانتظرت حتى يرتفع العجين وفتح الشقوق.كاد الأمر لا يتحرك ، وبدأت في تحليل الموقف ، اكتشفت أنني نسيت تشغيل الفرن !!! ولدي أيضًا شك في أن درجة حرارة تسخين الفرن أقل من درجة الحرارة المحددة. اشتريت مقياس حرارة للفرن - سأختبره. مجس درجة الحرارة هو التالي في الخط. دعونا نستمر في تعلم كيفية خبز الخبز! وبكل سرور!

تانيا! (هل هو بخير؟) أرجو أن تتقبلوا إعجابنا وامتناننا! صحيح أننا بالكاد نستطيع أن نتنفس من الكمية التي نتناولها! ذهب النصف! :



بالطبع ، يتم ضخ الجوانب ويحتاج التوزيع الجميل للمربى إلى العمل ، لكن العجينة (بمعنى الفتات)! فرحة كاملة!

[مشرف]

مشرفشكرا جزيلا لوصفة الخبز!
تم خبز الخبز حسب الوصفة من الصفحة الثانية. عند الخلط أضفت 1 ملعقة كبيرة. الدقيق. اتضح أنه رغيف جميل ، لكنه لذيذ! الخبز يرقى إلى مستوى اسمه - رقيق جدًا وجيد التهوية!

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ، بالأمس صنعت الخبز - خرج رائعًا!
لقد صنعت نصف جزء في الفرن من الجبن القريش المحبب (اشتريته دون جدوى) ، والذي ظل لمدة أسبوع واحد في المزرعة. تعديلاتي - لم يكن هناك مصل اللبن ، أخذت بيضة واحدة وخلطتها بالحليب كان 200 جرام - اتضح أنها كانت أكثر من اللازم ، واضطررت إلى إضافة الدقيق - حوالي 5 ملاعق كبيرة. ل. من HP. استخدم وضع "العجين". ثم كانت مرنة للغاية وممتعة !!! لا يزال هناك جبن قريش - اليوم سأصنع المزيد (معدلة للسائل (على الرغم من أنني لا أعرف مقدار تقليلها - بنسبة 30-50 جرامًا) - ستذهب إلى داشا)))

[مشرف]

مشرف,
تاتيان ، بالأمس صنعت الخبز - خرج رائعًا!
لقد صنعت نصف جزء في الفرن من الجبن القريش المحبب (اشتريته دون جدوى) ، والذي ظل لمدة أسبوع واحد في المزرعة. تعديلاتي - لم يكن هناك مصل اللبن ، أخذت بيضة واحدة وخلطتها بالحليب كان 200 جرام - اتضح أنها كانت أكثر من اللازم ، واضطررت إلى إضافة الدقيق - حوالي 5 ملاعق كبيرة. ل. من HP. استخدم وضع "العجين". ثم كانت مرنة للغاية وممتعة !!! لا يزال هناك جبن قريش - اليوم سأصنع المزيد (معدلة للسائل (على الرغم من أنني لا أعرف مقدار تقليلها - بنسبة 30-50 جرامًا) - ستذهب إلى داشا)))

لينوشكامن الجيد أن تسمع مثل هذه المراجعة الجيدة ويظهر الخبز اللائق دائمًا!

أوه ، ... العجين على الجبن والبطاطس دائمًا متقلب جدًا بمعنى kolobok ، لا يمكنك أبدًا تخمين الكمية الدقيقة من الدقيق والسائل.أضيف باستمرار القليل من الطحين ، ولكن حتى يتم تشكيل العجين بشكل ناعم.
وأفضل جبن قريش للخبز هو الجبن القديم ، وهو يعمل جزئيًا مثل الخميرة (مثل الكفير القديم الرغوي) ، مما يجعل الخبز مساميًا ورقيقًا.

لينالدغات على صحتك !!!

تاتيان ، لذلك دعونا نحسب السائل تجريبيًا)

[الكتان]

تاتيان ، لذلك دعونا نحسب السائل تجريبيًا)

الكتان، فهمت بشكل صحيح أنني أنتظر الجزء التالي من الخبز

مرحبا! أخبر طباخًا مبتدئًا - هل يمكنك خبز هذا الخبز في عجينة بخميرة مضغوطة؟ شكر!

يمكنك خبز أي خميرة ، بما في ذلك الخميرة المضغوطة. حساب 2 جرام من الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام من دقيق القمح. يُنصح بإذابة الخميرة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ للحصول على كتلة متجانسة.

هذا يعني أنك لست بحاجة إلى وضع العجين ، فقط قم بإذابة الخميرة في الماء؟

[قم بإذابة الخميرة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ للحصول على كتلة متجانسة.]

يمكنك خبز أي خميرة ، بما في ذلك الخميرة المضغوطة. حساب 2 جرام من الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام من دقيق القمح. مرغوب فيه قم بإذابة الخميرة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ للحصول على كتلة متجانسة.

Uraaa! حدث! شكرا للمؤلف! الخبز اللذيذ والطري ، وخاصة الخبز المصنوع يدويًا.

[زينيا]

زينيا، لصحتك! جميل أن أسمع أنني أحب الخبز!