كيفية تشكيل رغيف الخبز في الفرن

[رغيف حليب القمح]

رغيف حليب القمح



ماذا تحتاج:
دقيق القمح - 475 جرام
ماء - 50 مل.
حليب طازج - 200 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة - 10 12 جرام

ماذا أفعل:
تذوب الخميرة في 50 مل. ماء دافئ.
أضع جميع المنتجات (الدقيق في الماء) في صانع الخبز في وضع العجين ، وأعده جاهزًا.

أنشر العجين على الطاولة وأبدأ في تشكيل الرغيف نفسه.
أولاً ، أقوم بتدوير العجين إلى طبقة بمسمار.



ثم أبدأ في دحرجة العجين على شكل لفافة ، لكن بقليل من الدقة.
بعد كل لفة كاملة للعجين عند الدرفلة ، أقوم بقرص حافة اللفة إلى طبقة العجين بأصابعي ، علاوة على ذلك ، بإحكام.
ولذا يجب أن يتم ذلك حتى نهاية طي اللفة بأكملها. عند اللف ، لا تحتاج إلى دحرجة العجين بإحكام شديد ، وفي نفس الوقت لا تحتاج إلى ترك فراغات بين طبقات العجين.



يجب أيضًا قطع حواف الأسطوانة بحيث لا توجد مخالفات وانتفاخات مختلفة ، ولا يدخل الهواء الزائد.

هنا شريط أنيق صغير على شكل نقانق.



يتم طي الرغيف بطريقة تؤدي إلى الحصول على زي موحد وفتات داخل الخبز الجاهز. يصبح الفتات صلبًا ، ولكن مع قوام جيد. هذا ليس خبز العفن ، ولكن باتون!

يتم وضع الرغيف المتشكل بهذه الطريقة على صفيحة خبز مع وضع الدرز لأسفل.
نضع صينية خبز بقطعة عجين في الفرن للتدقيق عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، حتى تتضاعف القطعة.
بعد ذلك ، نقوم بعمل قطع عرضية على قطعة العمل ، ونشحم قطعة العمل ببيضة مخفوقة ، ونرش بذور السمسم الأبيض. البيضة المخفوقة تعطي الخبز النهائي قشرة لامعة لطيفة.
على الرغيف ، بدأت في عمل قطع بعد تدقيق قطعة العجين ، بينما لا تزحف العجين بقوة على طول خطوط القطع. يجب عمل الشقوق بحيث لا تتشقق قطعة العمل في أماكن أخرى وخاصة في الأسفل أثناء التدقيق والخبز.

هذا ما تبدو عليه قطعة العمل بعد التدقيق.



أضع الرغيف في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، وعندما تتحول القشرة إلى الأحمر إلى الأحمر ، أقوم بتقليلها إلى 170-180 درجة مئوية وجعلها جاهزة.
ثم أضع الخبز على الرف السلكي حتى يبرد تمامًا.

يتم الحصول على هذا الخبز بعد الخبز.



وهذا هو شكل الخبز الجاهز في السياق. يبدو حقا مثل باتون!



انتبه إلى نسيج الفتات. يمكن رؤية الفتات الطرية ذات التهوية الجيدة والدوائر متحدة المركز من دحرجة العجين إلى لفافة ، لكن الفراغات والدرزات في العجين غير مرئية.
قشرة الرغيف رقيقة ومقرمشة.

بون أبيتيت الجميع!
واصلت إتقان فن النحت وخبز الأرغفة ، وسأخبرك بما أتعلمه من جديد.

مشرف ، شكرا على الوصفة!

ربما يكون سؤالًا غبيًا - هل هذا الجزء من المنتجات مصمم لـ 1 أو 2 رغيف؟
مجرد رغيف عادي هو 400-450 جرام ،

وبعد ذلك فقط 475 دقيق و 250 مل من السائل.
أنا في حيرة.

وفي السعي وراء ذلك: لدي فرن صغير Dex فيه بالضبط لن يصلح مثل هذا الرغيف الطويل.
إذا صنعت رغيفين على صينية خبز واحدة ، فما أفضل طريقة لعزلهما عن بعضهما البعض؟ هل حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون مناسبة؟

لا حيرة!
نعم ، لا مشكلة في عجن العجين بدقيق أقل. خبزت لنفسي خبزًا اتضح أنه رغيف كبير

يمكنك صنع رغيفين في وقت واحد ، ووضعهما على صفيحة خبز مع بعض المسافة من بعضهما البعض - لقد فعلت ذلك أيضًا. أضع السجادة فقط على صفيحة خبز وعليها قطع عجين.

مع بعض المسافة من بعضها البعض

شكر!
حاولت أن أفعل ذلك عن بعد (لقد خبزت رغيفًا قبل عام ، عندما اشتريت الموقد) ، ثم بعد الإثبات زادوا كثيرًا واندمجوا عمليًا في ورقة واحدة وصفيحة خبز صغيرة ، وأخشى أنهم قد لا يخبزون.
سأحاول خبز اثنين غدًا ، لنرى ما سيحدث.

تاتيانا ، يا لها من معجزة جميلة! سأحاول بالتأكيد. شكرا لك على مشاركة مهاراتك ووصفاتك. أخذته إلى الإشارات المرجعية حتى لا تخسر.

[قد لا يخبز]

وأخشى ذلك قد لا يخبز .
سأحاول خبز اثنين غدًا ، لنرى ما سيحدث.

ولماذا لدينا مجسات درجة حرارة للتحكم في خبز الخبز - ضمان 100٪ موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

[ايريشا]

تاتيانا ، يا لها من معجزة جميلة! سأحاول بالتأكيد. شكرا لك على مشاركة مهاراتك ووصفاتك. أخذته إلى الإشارات المرجعية حتى لا تخسر.

ايريشا، لصحتك! أتمنى أن ينجح كل شيء وستحب الخبز!

كما أنني أخبز القضبان مؤخرًا ، وأحب أن ألوي الرغيف.

لماذا لدينا مجسات درجة الحرارة؟

حسنًا ، لديك مجسات درجة الحرارة.
ولم يكن لدينا ابدا

بشكل عام ، أثناء الخبز ، أحاول عدم فتح الفرن قدر الإمكان - هناك شعور بأنه يحافظ على الحرارة بشكل ضعيف للغاية ويعطي درجة أقل مما يتم رسمه على الأقسام ثم يلحق مرة أخرى درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.
أقارنه بموقد الحث Hotpoint Ariston الخاص بي ، والذي اضطررت إلى التخلي عنه عندما انتقلت إلى الضواحي. جهدنا هنا ضعيف في الشبكة ول 3 مراحل تحتاج إلى دفع الكثير من المال. لذلك كان علي أن آخذ فرن سطح المكتب. لكنها ، بالطبع ، مثل لعبة بالنسبة لي الآن ... وصغيرة ، والحمل فيها اسم واحد.
ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟

أنا وتانيوشا عانينا كثيرًا أثناء تشكيل الرغيف. أنا فقط ملتوية اثنين. واليوم فعلت ذلك وفقًا لك - هذا هو الجمال الذي تلقيته - شكرا جزيلا. أعجبني الشكل كثيرًا ، بدا وكأنه خبز فرنسي صغير.

خبزت لنفسي الخبز ، واتضح أنه رغيف كبير

تانيا ، كنت سأجيب بالمثل !!!
انا احب الخبز !!!

[الفتيات]

الفتيات، شكر!

بالطبع ، نحن نختار الظروف المثلى لأنفسنا ، بناءً على ما لدينا وعلينا أن نتكيف معه - ما يجب القيام به

مجعد ، يعتبر مسبار درجة الحرارة الأساسية الأداة المثلى لتتبع جودة الخبز النهائي. حاول الانتباه إلى ذلك ، واشترِ إذا أمكن. سوف يساعدك على خبز الخبز ، حتى عندما يكون الفرن ضعيفًا. ورأس صغير آخر - اخبز الخبز على موقد مسخن مسبقًا ، سيحافظ على درجة الحرارة المطلوبة أثناء الخبز.

ايرا، الحانات الجيدة هي الصحيحة. الصحة!

جوليا، شكر!

تاتيانا ، شكرا على درجة الماجستير! لدي دائمًا مشكلة كبيرة عندما تحتاج إلى صنع الرغيف!
والآن أعرف كل شيء))

[ماشا]

ماشا، تحريف وتخبز للصحة!

ورأس صغير آخر - اخبز الخبز على موقد مسخن مسبقًا ، سيحافظ على درجة الحرارة المطلوبة أثناء الخبز.

شكرًا على النصيحة ، لكن لدي فرن صغير قائم بذاته Dex. لا توجد لوحة على القمة.
وبالطبع أقوم بتسخينه قبل الخبز.

شكرًا على النصيحة ، لكن لدي فرن صغير قائم بذاته Dex. لا توجد لوحة على القمة.
وبالطبع أقوم بتسخينه قبل الخبز.

تحقق من هذا الموضوع والروابط الأخرى ذات الصلة المخبوزات بالبخار في الفرن

[مشرف]

مشرفكم هو جميل جميل فقط !!!

[مشرف]

مشرفكم هو جميل جميل فقط !!!

آها!
زنبق، شكر!

تانيا ، هل خبزت هذا الرغيف بالبخار أيضًا؟

تانيا ، هل خبزت هذا الرغيف بالبخار أيضًا؟

لا ، أنا لا أخبز بالبخار - أنا لا أحب الخبز الرطب
هذا يناسبني ، ليس جافًا ، ناعمًا ، غير مبلل - بشكل عام ، ما تحتاجه

تانيا ، كيف تقوم بعمل مثل هذه التخفيضات الجميلة؟ لدي مثل هذه الأشياء الخرقاء. ...
الرغيف مجرد معجزة!

تانيا ، كيف تقوم بعمل مثل هذه التخفيضات الجميلة؟ لدي مثل هذه الأشياء الخرقاء. ...
الرغيف مجرد معجزة!

يعجبني سكينة الفيليه الرفيعة - فهي رفيعة وطويلة ، ومن الجيد لهم عمل جروح طويلة بضربة واحدة

لا ، أنا لا أخبز بالبخار - أنا لا أحب الخبز الرطب

تانيا ، هل يؤثر البخار على محتوى الرطوبة في الخبز؟ اعتقدت أنها ضرورية للقشرة ...

جوليا ، من المحتمل جدًا أن تكون على قشرة - لكنني لا أخبز بالبخار ، لا أحب ذلك. نعم ، وبالتالي فإن القشرة على الخبز جيدة ، مع قرمشة.ربما يعتمد بشكل مباشر على الفرن؟
وفرني به وظيفة لخبز الخبز بالبخار ، لقد جربته عدة مرات ، كل شيء على ما يرام - لكنني لا أستخدمه ، وهو جيد جدًا بالنسبة لي

هذا رائع ، هذا يمنحنا ، أصحاب أفران الغاز العادية بدون زخرفة ، فرصة لخبز الخبز اللذيذ بقشرة! تانيا ، أنا أخطط لهذا الرغيف غدًا ، لذا سأعذبك بمزيد من الأسئلة لاحقًا

[كسيوشا]

كسيوشا، لا مشكلة أنا فقط أحذرك ، غدًا سأكون على جهاز الكمبيوتر الخاص بي مع مداهمات بعد الظهر ، يأتي إلي طفل

تانيا ، أنا نفسي كثيرًا ما أخبز بدون بخار ، خميرة عادية.
حتى وقت قريب ، كان فرن غازي قديمًا. تم تجفيف المخبوزات جيدًا في فرن الغاز ، وتم توفير البخار. لذلك ، كانت تحب خبز الخبز في مرجل. أنا أكثر قليلاً عن شيء آخر - بدون بخار ، سيكون للخبز قشرة صلبة ، مما يمنع الخبز من الارتفاع.

لذلك ، كانت تحب خبز الخبز في مرجل. أنا أكثر قليلاً عن شيء آخر - بدون بخار ، سيكون للخبز قشرة صلبة ، مما يمنع الخبز من الارتفاع.

جوليا ، هذا ما لم أملكه من قبل ، الخبز يرتفع جيدًا. يبدو أنه يعتمد أيضًا على الدُفعة وشروط التدقيق وأشياء أخرى ... بما في ذلك ، ربما ، على جودة الفرن وأنماطه

نعم ، يعتمد الكثير على الفرن ، والآن يمكنني مقارنة فرن الغاز بفرن كهربائي.

[مشرف]

تاتيانا مشرفشكرا لك على هذا الجمال! الآن يبدو الأمر كما لو أن "الأقلام ممشطة" للتكرار ، ولكن مع مثل هذه الفئة الرئيسية لم يعد الأمر مخيفًا!

[غولينكا]

الآن يمكنني مقارنة الغاز بالكهرباء

غولينكاأنا أفهمك حقًا ...

لقد قمت بمقارنته للسنة الثالثة بالفعل ، ما زلت في حالة صدمة ... وكيف أشعر بالغاز وماذا عشت ... وكيف تمكنت حتى من خبز شيء فيها ...

[الفتيات]

الفتيات، شكرا لكم جميعا! اخبز على صحتك!
أنا أحب الأرغفة ، هذه "النقانق" لذيذة

حسنًا ، انظر إلى مهووس. حتى في مرحلة العجن ، أصبح من الواضح أن الدقيق لا يزال كثيرًا جدًا ، لقد غطيت في البداية بمقدار 50 جرامًا أقل ، ومع ذلك لم ترغب الكعكة في أن تصبح كعكة ، متدلية مثل كعكة وظل الملعقة تقطع قطعة منه. ثم بدا أن كل شيء قد تجمّع بشكل أو بآخر ، لكن العجين لم يكن "جميلًا" ... لقد ارتفع جيدًا ، بعد العجن أصبح من البلاستيك ، لكنه لا يزال ضيقًا جدًا. تم تشكيله بشكل جميل. شكرًا على النصيحة مع السكين فيليه ، ليس لدي واحدة ، لكنني تذكرت أن هناك سكاكين Tescom للنحت ، و ... هناك تادام ... في المرة الأولى التي حصلنا فيها على قطع جميلة!
بعد أن وضعته في الفرن لفترة طويلة جدًا ، لم ترغب في الحصول على درجة حرارة 200 درجة ، على الرغم من أنني حاولت أن أفعل كل شيء بسرعة .. 15 دقيقة متدلية حوالي 170 ثم بدأ "أخذ حمام شمس" وانفجر ... بعد 25 دقيقة فتحته ، ودفعته فيه مسبار درجة الحرارة. في الدقيقة 34 ، وصلت درجة الحرارة في الداخل إلى 98 درجة ، وحصلت عليها من الخلف
المسكين يكذب ، يبرد ...

[كسيوشا]

كسيوشاحسنًا ، حسنًا - وهذه الخبرة مطلوبة والأهم من ذلك ، أصبح من الواضح الآن ماذا وكيف نفعل ، ثم "التجربة ، ابن الأخطاء الصعبة" ...

تانيا ، هل مازلت بحاجة لتقليل الدقيق؟ طحيني قوي وجاف جدًا ، لكن من الصعب تقليله بمقدار 100 جرام

ها هي وصفتي:
دقيق القمح - 475 جرام
ماء - 50 مل.
حليب طازج - 200 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة - 10 12 جرام

يجب ألا تكون العجينة ناعمة جدًا. تأكد من التحكم في سائل الطحين ، انظر بعناية إلى الصورة.
ولا تحتاج إلى لف النقانق بإحكام شديد حتى لا ينكسر العجين عند تدقيقه في الفرن.

وفقًا لهذه الوصفة ، قمت بعملها بشكل جميل للغاية ، أول صورة بعد التدقيق ، وقد تحطمت بالفعل أثناء الخبز ، في مكان ما في منتصف العملية.

لم أستطع المقاومة ، وقطع الحمار وهو لا يزال دافئًا ، لكن في الداخل لدي وسيم!

الفتات مخادع للغاية ، فهي ليست جافة وليست مبللة! سوف اخبز المزيد كيف يمكنك الآن ضبط النسب لنفسك حتى لا تتصدع ؟! هل مازال هناك عيب في العجين (مفصلي) أم أن الفرن يلعب بالفرن؟

[m0use]

والحمار لا شيء ... جميل. كسيوشا m0use، أحسنت ، هكذا أنت سريع ، وأنا أجلس في العمل ، ألحس شفتي في الأشياء الجيدة الخاصة بك.

Ksyusha ، بالإضافة إلى سائل الطحين ، هناك أيضًا وقت الاختبار ، ودرجة حرارة العجين ، ووقت الخبز ، وما إلى ذلك ... على عكس الخبز في x / فرن على الجهاز ، ويجب مراقبة كل شيء. تحليل ومشاهدة العجين ، وسوف يخبرك ما تحتاجه لتكون سعيدا

لكن الحمار لا شيء ... جميل

نعم ، و vkuuuusnaya ، الآن سأحصل على شوماكو آخر مع الزبدة ، حتى انقضت!

نعم ، و vkuuuusnaya ، الآن سأحصل على شوماكو آخر مع الزبدة ، حتى انقضت!

A-a-a-a ، هي أيضًا تضايق ، مشاغب
وإذا قمت أيضًا بتلطيخ الزبدة بالمربى ... أوه ، هذا كل شيء ، لن آتي إلى هنا مرة أخرى حتى أصل إلى المنزل!

وإذا وضعت بدلاً من السكر عسلًا وأضفت اللب من تفاحة مخبوزة (صنع في الميكروويف) ، فسيهرب جميع الجيران ولن يتركوك أبدًا.

حسنًا ، هذا كل شيء ، لم يعد لدي القوة للنظر في كل هذا - ذهبت لأضع العجين.

تحقق من هذا الموضوع والروابط الأخرى ذات الصلة الخبز بالبخار في الفرن

شكرا على ذلك! ذهبت للدراسة.
شكرا جزيلا لك في الوقت المحدد.
2 رغيفين لدي بالفعل في الارتفاع في الموقد.
الشيء الوحيد الذي لا أعرفه حتى الآن هو كيفية تغطيتها بمثل هذا الحجم الكبير والمستطيل.
لدي وعاء مينا مستدير. لكنها لن تغطي رغيفين.
يوجد في مكان آخر صواني مستطيلة من التفلون غير مستخدمة - لكن لا يمكنني العثور عليها الآن ، وهي ليست عميقة - عمقها حوالي 5 أمتار - لن تكون كافية لصنع رغيف.
بشكل عام ، سأحاول هذا لأول مرة - بدون بخار. وسيظهر هناك.

تاتيانا ، هل تخبزين رغيفًا عند 200 جرام مع أو بدون الحمل الحراري؟ ما زلت لا أفهم متى تحتاجها ومتى لا؟

خبزت رغيفين (زادت كمية الحليب بحوالي 50 جرامًا).
بارد ، مقرمش ، مقرمش ، مع رش بذور السمسم.
الآن سوف أخبز كثيرا! دعونا نواجه الأزمة بالأرغفة!

[تاتيانا]

ها هي وصفتي:
دقيق القمح - 475 جرام
ماء - 50 مل.
حليب طازج - 200 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة - 10 12 جرام

تاتياناهل هو رغيف واحد؟

لقد صنعت رغيفاً واحداً. لكن من الأفضل حساب 350-400 جرام من الدقيق ، بحجم أصغر - سيكون هو الأمثل

منذ الأمس ، تمزق رغيفي إلى أشلاء من قبل الأسر الجائعة حتى آخر فتات (حتى القط شارك) ، واليوم صنعت رغيفًا آخر. هذه المرة صنعت العجين ليس بناءً على النسب في الوصفة ، ولكن بناءً على مشاعري الخاصة ، أكثر كثافة قليلاً من الخبز الأبيض في آلة الخبز. إجمالي 250 مل. أخذ السائل (الحليب + مصل اللبن) 400 جرام من الدقيق و 10 جرام من الخميرة وملعقة كبيرة من السكر وملح الشاي وحوالي 30 مل. زيت نباتي. اتضح أن العجين "صرير" ، وقد تم تشكيله جيدًا وسمح له بالوقوف ، ولكن لسبب ما تم خبزه لفترة أطول قليلاً ، حوالي 45 دقيقة. والآن التدعيم:

تانيا ، شكرًا لك ، لولاك ، لما كنت سأبدأ في خبز الخبز في الفرن ، وهذا لذيذ جدًا!