الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

ولكن ما الذي يجب أن يفعله فقير ليس لديه صانعة زبادي ولا ثلاجة حرارية ...؟

خلال النهار ، بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى الشرفة ، لكن في الليل نحن بعيدون عن 30 ، ولا حتى 25 ... قرأت هنا في المنتدى أن شخصًا ما على الماء. أضع حمامًا ... أعتقد أن هذا سيمنحنا قضاء الليل معها هذه الليلة ... 40 درجة ، بالطبع لا يمكنني ضمانها طوال الليل ، لكن الجو سيكون دافئًا

حاول قياس درجة الحرارة فوق الجزء الخلفي من الثلاجة - فهي دائمًا مستقرة هناك.

ولكن ما الذي يجب أن يفعله فقير ليس لديه صانعة زبادي ولا ثلاجة حرارية ...؟

إذا كنت بحاجة إلى الدفء ، يمكنك استخدام وسادة تدفئة. أنا أصنع الزبادي على وسادة التدفئة هذه. إذا كنت بحاجة إلى تسخين عدد كبير من العلب ، فسيتم استخدام لوح كهربائي. درجة الحرارة مستقرة مهما كان.

[كسوباترا]

كسوباترا، هذا موضوع لمناقشة الثقافات المبدئية والمشاكل معهم.

لاختيار آلة الخبز ، اذهب هنا ، وهناك مجموعة كبيرة من آلات الخبز

ماذا تختار؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[كسوباترا]

أيها الناس ، ما هي الأفران التي تنصحون بها للخبز الجيد من خبز الجاودار وخبز العجين المخمر؟ كينوود 455 ، باناس 254 التعامل مع مثل هذه المهام؟

كسوباترا، لم يتم طرح السؤال في موضوع مناقشة صفات HP. دعنا ننتقل إلى موضوع Panasonic SD-255 ، يمكن لأي شخص أن يقول شيئًا عنه وسنتحدث هناك

أخبرنى! وكم العجين المخمر يضاف إلى الخبز بوزن 1 كيلو. وهذا كله إضافة إلى وصفة طبية السائل؟

انظر هنا تم إجراء الحساب
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

من فضلك ، أخبرني ، إذا لم يكن لدي أي علاقة بالعجين المخمر ، (سيكون الأمر أسهل مع الخميرة) ، حيث يمكنك البدء في المحاولة.

[vismut16]

vismut16 ,
من الأفضل أن تبدأ بـ Eternal أو French - بسيط وآمن.

MariV ، شكرًا على النصيحة ، شكرًا جزيلاً لك

هل من الممكن استخدام دقيق الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان بدلاً من دقيق الجاودار في العجين المخمر؟

مرحبا! يكتبون هنا أن الخبز تحول إلى حامض. وعلى العكس من ذلك ، فهو لطيف في الذوق والرائحة. عجين مخمر مع طحين الكفير والجاودار ، مجموعتان.
حسب الوصفة:
دقيق القمح - 220 غرام
دقيق الجاودار - 170 غرام
العجين المخمر - 5 ملاعق كبيرة.
شاي - 250 غرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
جاف حليب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
ملح 2 ملعقة صغيرة
كفاس جاف 3 ملاعق كبيرة. ل
خميرة 1.5 ملعقة صغيرة
انصح بشيء من فضلك ...

قل لي من صنع العجين المخمر الفرنسي التقليدي !!!
حاولت أن أفعلها ، لكنها لم تنجح ، لم تنهض ...
من الغريب جدًا أن يتم كتابته في اليوم الثاني: أضف 200 دقيق و 60 ماء ، وتشير التعليقات إلى أنه سائل جدًا بحيث لا يمكن أن يرتفع ... عندما فعلت ذلك ، اتضح أنه سميك جدًا بالنسبة لي وارتفع 2-2.5 مرة ، ثم كل شيء ...
سأكون ممتنا جدا لمساعدتك!

أنجليكا ، أجبتك باللغة الفرنسية. العجين المخمر ، لكن الآن أفهم أنك كنت تصنع عجينة سميكة. كما أنني أضع واحدة سميكة وبعد رفعها لم تعمل بالنسبة لي. كل شيء يشبه لك. جنبا إلى جنب مع السماكة ، صنعت سائلًا سائلاً ، لذلك اتضح جيدًا.
كل التوفيق لك!

قل لي من صنع العجين المخمر الفرنسي التقليدي !!!

بصراحة ، لا أتذكر بالضبط كيف تصرف العجين المخمر الفرنسي الكلاسيكي في اليومين الثاني والثالث. لكن في رأيي ، لم تنهض كثيرًا في الأيام الأولى.

افعل كل شيء وفقًا للتعليمات ، وقم بإنهاء كل شيء - ثم سترى كيف تتصرف.

Cubic ، لقد أتيت بكل شيء إلى النهاية وهي لا تظهر حتى علامات الحياة ، ناهيك عن الارتفاع ...

[أنجلينكا]

أنجلينكا، نعم ، تبدأ سائلًا ولا تقلق. حسنًا ، هل جاء الضوء معًا مثل إسفين على قطعة سميكة؟

هكذا فعلت ، بدأت الفرنسية تقريبًا ، وفقًا لكالفيل ، وذهبت لإطعامها للمرة الثانية ...
شكر.

بالنسبة لي اليوم ، أكثر أنواع العجين المخمر اللذيذ خاليًا من المشاكل

لم أنتظر إجابة ، لكنني تمكنت من معرفة ذلك بنفسي. كان الخبز فطيرا لأن الخميرة كانت صغيرة. كل شيء يعمل بشكل جيد الآن. أزرع في ثقافتين مبتدئتين متوازيتين: الجاودار والكفير. لأن زوجي وأنا لدينا أذواق مختلفة ، ولكل خبز من العجين المخمر نكهته الخاصة.

ولدي نفس الأغنية مرة أخرى ... حتى البكاء ...
حسنًا ، لا يزيد وهذا كل شيء! صحيح ، لقد قمت بزراعته عند 22 * ​​، لكن ملاحظة ليودميلا تقول أنه من الممكن أن تنمو في مثل هذه الحرارة ، لكن للأسف بمجرد أن أنقل إلى دقيق القمح ، تموت جميع العمليات ، وبعد اليوم الأول (مع طحين الجاودار) ، ينمو ويتم "ثقبه" في الداخل.
الفتيات ، ساعدني في اكتشاف ذلك ، فهم لا يجيبون على موضوع العجين المخمر Kalvelevskaya ...

Angelinka ، نمت خميرة سميكة وسائلة. نهضنا ولعبنا بشكل جيد. الآن السؤال هو - لماذا كبرت؟

🔗
هذا هو العنوان الذي حصلت منه على الوصفة المتزايدة.

[أنجلينكا]

أنجلينكا، لا تنزعج ، كل شيء يسير على ما يرام. عند التحول إلى دقيق القمح ، يمكن أن تظهر "علامات الحياة" في اليوم الأخير من الزراعة. الشيء الرئيسي هو إنجاز المهمة دون كسر التكنولوجيا.

ما هي أجهزة صنع الخبز المناسبة لخبز العجين المخمر؟

ما هي أجهزة صنع الخبز المناسبة لخبز العجين المخمر؟

لخبز خبز العجين المخمر ، نماذج صانعي الخبز مع برنامج "الخبز" مناسبة. الحقيقة هي أن خبز العجين المخمر يتطلب وقتًا أطول للتدقيق ، لذلك عليك عادةً مقاطعة البرنامج لمنح الخبز وقتًا إضافيًا للتدقيق. ثم قم بتشغيل "الخبز".

بنات ، شكرا جزيلا لدعمكم !!!
فيما يلي نتائج تجربتي:
لسبب ما ، أشعر بالأسف لرمي مثل هذه الكمية من العجين المخمر أثناء عملية الزراعة ... ولم أفعل ذلك ، لقد وضعت كل ذلك في الخبز ، فقط بدلاً من أو "بالإضافة" أضع هذه العجين المخمر في الخبز والمخبوز (مع الخميرة). عملت بشكل رائع! لم يكن هناك قطرة من الحموضة.
عندما حان اليوم لتقسيم ثقافة البادئ إلى أنواع ، وبالتالي تقليل كمية المكونات المضافة ، بدأت في 3 أنواع (القمح ، قمح الحبوب الكاملة ، حبوب الجاودار الكاملة) ، وضعت بقايا الطعام في وعاء واحد من ثلاث وجبات. نتيجة لذلك: لم يذهب أي عجين مخمر ، لكن هذا الخليط "غلي" في الثلاجة! صحيح ، لقد رميت 1/3 ملعقة شاي هناك. نجا قليلا عضو الكنيست من العجين المخمر. وعلى هذا الخليط أضع خبزًا بدون خميرة ، واتضح أنه رائع (ليس جرامًا من الحموضة)!
لكن هذا ليس حسب كولويل ... قرأت في مكان ما أن الهجينة سيئة للغاية ...
سأكون ممتنا لشرح لماذا كان سيئا للغاية؟ وماذا تفعل بعد ذلك مع هذه "الخميرة غير المناسبة". أطعمتهم في الثلاجة.

ikko4ka شكرا للرابط نمت غليظ حسب نفس الوصفة لكنها لم تذهب ...
في اليوم الثاني ، هل كانت سميكة أم تشبه الهلام ، كما كتبت ليودميلا؟

جمدت ثقافة البداية الخاصة بي .. يرجى مشاركة من هو الأقرب إلى VDNKh أو Krasnopresnenskaya

مرحبا جميعا. انا جديد.
حتى الآن ، قرأت المنتدى فقط ، لكني لم أطرح أسئلة بعد.
لدي موقد باناسونيك 255.
أريد فقط أن أخبز الخبز بالعجين المخمر.
كانت الخميرة مصنوعة "أبدية" على دقيق الجاودار.
حاولت أن أخبز الخبز الفرنسي من الدقيق الأبيض.
أعطت القليل من الجاودار الحامض.
افصل العجين المخمر وضعه في الثلاجة.
يستمر في النمو هناك ببطء.
هذا صحيح؟
ما يجب القيام به لمنع الخميرة من النمو في الثلاجة.
أم يجب تجميدها؟
🔗

: أحمر: وسؤال آخر:
هل من الممكن (في البداية) الاستمرار في تغذية عجين الجاودار المخمر (ثم الجاهز) بالدقيق الأبيض؟

: أحمر: وسؤال آخر:
هل من الممكن (في البداية) الاستمرار في تغذية عجين الجاودار المخمر (ثم الجاهز) بالدقيق الأبيض؟

يمكنك إطعام العجين المخمر بأي دقيق.

يجب ألا تقل درجة الحرارة في الثلاجة عن +10 درجات ، وإلا ستموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك. سوف ينمو في الثلاجة ، لكن ليس بهذه السرعة. لذلك ، قم بقياس مقدار الثقافة البادئة مع حجم الأطباق التي يتم تخزينها فيها ، وإلا فسيتعين عليك الصيد في الثلاجة. حظا سعيدا!

شكر.
هناك مساحة احتياطية في البنك.
لم تقم بلف الجرة ، لكنها غطتها بغطاء فقط.
تعمل الثلاجة على قسم 5. جورينير.
يبدو أن كل شيء على ما يرام هناك.
هل ستضيء خميرتي بمرور الوقت؟
من دقيق الجاودار في العجين المخمر ، تحول الخبز الفرنسي
ليس أبيض كما كان على قدم وساق.
لا أريد العودة إلى الخميرة.

[دونا روزا]

دونا روزا ، إذا كنت تتغذى باستمرار بالدقيق الأبيض ، فسيتحول العجين المخمر بالطبع إلى قمح ، ولن يتحول لون الخبز إلى اللون الرمادي. لكنها ماتت على الطحين الأبيض ...
لذلك ، أجعل الأمر أسهل: إذا قررت أن أخبز الخبز الأبيض النقي ، فأنا آخذ القليل من العجين المخمر وأحضره إلى الحجم المطلوب بالفعل على دقيق القمح ، وأخبز هدب ، وأستمر في إطعام الباقي بدقيق الجاودار كالمعتاد.
تبدو هكذا:
أنا آخذ 1 ملعقة صغيرة. العجين المخمر ، أضف 50 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من دقيق القمح (في مدينتنا فقط v. s.) ، عندما تنضج ، آخذ منها 1 ملعقة كبيرة. يضاف 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء. الناتج هو 200 جرام من العجين المخمر ، الذي أضعه في الخبز عندما ينضج. في غضون ذلك ، استمر في إطعام الطعام الرئيسي كالمعتاد.
لكنني ما زلت أتعلق بها حتى لا تفرط الخميرة في الحموضة ولا تتكاثر كثيرًا ، لنقلها إلى الحجم الأدنى.
وهذا يعني أنني أتناول 1/3 ملعقة شاي. العجين المخمر (أو كل ما تبقى على جدران الجرة) ، أضيف 1 st. لتر من الماء البارد وساعة واحدة. ل. مغطاة بالدقيق (العادي).

[دونا روزا]

دونا روزا ، إذا كنت تتغذى باستمرار بالدقيق الأبيض ، فسيتحول العجين المخمر بالطبع إلى قمح ، ولن يتحول لون الخبز إلى اللون الرمادي. لكنها ماتت على الطحين الأبيض ...
لذلك ، أجعل الأمر أسهل: إذا قررت أن أخبز الخبز الأبيض النقي ، فأنا آخذ القليل من العجين المخمر وأحضره إلى الحجم المطلوب بالفعل على دقيق القمح ، وأخبز هدب ، وأستمر في إطعام الباقي بدقيق الجاودار كالمعتاد.
تبدو هكذا:
أنا آخذ 1 ملعقة صغيرة. العجين المخمر ، أضف 50 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من دقيق القمح (في مدينتنا فقط v. s.) ، عندما تنضج ، آخذ منها 1 ملعقة كبيرة. يضاف 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء. الناتج هو 200 جرام من العجين المخمر ، الذي أضعه في الخبز عندما ينضج. وفي هذا الوقت ، استمر في إطعام الشخص الرئيسي كالمعتاد.
لكنني ما زلت أتعلق بها حتى لا تفرط الخميرة في الحموضة ولا تتكاثر كثيرًا ، لنقلها إلى الحجم الأدنى.
وهذا يعني أنني أتناول 1/3 ملعقة شاي حرفيًا. العجين المخمر (أو كل ما تبقى على جدران الجرة) ، أضيف 1 st. لتر من الماء البارد وساعة واحدة. ل. مغطاة بالدقيق (العادي).

شكرا جزيلا.
لقد فكرت بحكمة بأقل كمية من الخميرة.
وما هو "س / ن الماء"؟ : أحمر: أي نوع من الماء هذا؟

[دونا روزا]

وما هو "س / ن الماء"؟ : أحمر: أي نوع من الماء هذا؟

دونا روزا، هذا هو الماء أو السائل الموصوف لخبز الخبز في آلة الخبز ، والمختصر س / ن.
كما كتب Pirogok ، من آلة الخبز (x / n) من الماء.

لذلك ، سأجعل الأمر أسهل: إذا قررت خبز الخبز الأبيض النقي ، فأنا آخذ القليل من العجين المخمر وأحضره إلى الحجم المطلوب بالفعل على دقيق القمح ، وأخبز في هذا الطبق ، وأستمر في إطعام الباقي بدقيق الجاودار كالمعتاد.

كم من الوقت يستغرق
تحضير مثل هذه الحصة قبل عجن الخبز؟

30 أغسطس 2009، 19:11:

ikko4ka شكرا للرابط نمت غليظ حسب نفس الوصفة لكنها لم تذهب ...
في اليوم الثاني ، هل كانت سميكة أم تشبه الهلام ، كما كتبت ليودميلا؟

Angelinka ، أعتذر عن عدم الرد على الفور. كانت الخميرة سميكة طوال الوقت ، وتضعف قليلاً ، لكنها لا تشبه الهلام.

[دونا روزا]

كم من الوقت يستغرق ل
تحضير مثل هذه الحصة قبل عجن الخبز؟

دونا روزا؟ يستغرق مني حوالي يوم. في المساء ، أخفف القليل من العجين المخمر بدقيق القمح ، وفي الصباح أحضره إلى الحجم المطلوب. وفي المساء التالي عندما أعود إلى المنزل من العمل ، تكون خميرتي جاهزة.
على الرغم من أنني بالأمس كنت أخبز الفرنسية بالعجين المخمر في آلة الخبز - في المساء (الساعة 6 صباحًا) استغرقت ساعة واحدة. ل. عجين الجاودار المخمر ويضاف إليه 100 جرام ماء و 100 جرام دقيق ج. مع .. طوال الليل أضع جميع المنتجات في صانع الخبز (نضجت العجين المخمر طوال الليل فقط) وقمت بضبطه على المؤقت للحصول على الخبز الساخن لتناول الإفطار. لا يوجد دقيق الجاودار في الخبز على الإطلاق ، لذا يمكنك ترجمته مرة واحدة.

وما هو "س / ن الماء"؟ أي نوع من الماء هذا؟

، قصدت ملعقة كبيرة من آلة الخبز ، فقط ملعقة طعام عادية لا تساوي دائمًا 15 مل ، لكنها ماء عادي. صحيح ، نحن نشرب جيدا فقط ...

فتيات العجين المخمر ، وخاصة أولئك الذين لا يخزنون العجين المخمر في الثلاجة ويتغذون باستمرار ، مثل هذا السؤال:
غادرت المنزل لمدة يومين ، ولم يتمكن أحد من إطعام العجين المخمر ، في النهاية ، عندما وصلت ، كانت بالفعل مادة سائلة وغير فقاعية. لكنها كانت رائحتها مثل الخميرة وشيء من الفواكه. قبل ذلك ، كانت الرائحة مختلفة تمامًا.
لقد أطعمتها بنسبة كبيرة ، ويبدو أنها تنمو جيدًا.
لكن يزعجني أن العجين المخمر الأول كان له مثل هذه الرائحة عندما احتفظت به في الثلاجة ونادراً ما أطعمه. ربما ماتت فيه بعض البكتيريا الضرورية وولدت من جديد؟

بشكل عام ، يتم حذف هذه القضية من جدول الأعمال
كان زوجي اليوم ، بتوجيه من الهاتف ، يعجن العجين لدارنيتسكي ، ونسيت أن أخبره ألا ينقع جرة العجين المخمر ... وغسلها ...
لذلك الآن علي أن أنمو أي جديد ...
ربما الآن سأحاول المرأة الفرنسية ، إنهم يمدحونها كثيرًا ...

[دونا روزا]

دونا روزا ، إذا كنت تتغذى باستمرار بالدقيق الأبيض ، فسيتحول العجين المخمر بالطبع إلى قمح ، ولن يتحول لون الخبز إلى اللون الرمادي. لكنها ماتت على الطحين الأبيض.

كم مرة يمكن أن تموت؟

كم مرة يمكن أن تموت؟

يعتمد على مزاجها وموقع النجوم في السماء
في بعض الأحيان في التغذية الثالثة تتوقف عن النمو وتوقف المعاطف ، آخر مرة استمرت أسبوعين ...
الآن ، من أجل الخبز الأبيض ، أريد تربية امرأة فرنسية ، ربما على الأقل ستعيش معي.
الآخرون في هذا المنتدى يمضغون القمح في. من عند. ونشط للغاية.
أنا أراها مثل هذه الميزة ..

ويعيش عجين حامض اللاكتيك بهدوء على دقيق القمح ، ومع ذلك ، فأنا أطعمه بشكل دوري بالنخالة أو دقيق الحبوب الكاملة أو القمح المنبت. لفترة طويلة احتفظت بأخرى منفصلة على دقيق القمح (للخبز والفطائر وما إلى ذلك) ، ولكن بعد ذلك انتقلت إلى هذا النوع من التغذية ، وإلا فهناك الكثير من 3 مزارع للمبتدئين (الجاودار والقمح 2). وأضيف أيضًا أحيانًا الكائنات الحية الدقيقة الفعالة (Emochki) إلى الثقافات البادئة لقمع النباتات المسببة للأمراض (فقط في حالة).

المخابز مساء الخير! وجدت مؤخرًا في أحد المواقع الوصفة التالية للعجين المخمر: يستغرق تحضير العجين المخمر وقتًا. انقع بعض القمح والشعير بنسب متساوية (على سبيل المثال ، نصف كوب لكل منهما). دع الحبوب تقف بالماء لمدة يوم ، ثم صفي الماء الزائد ، وغطِها بقطعة قماش مبللة. يجب أن تنبت الحبوب الآن وتنبت. سوف يستغرق الأمر ، حسب درجة حرارة الغرفة ، من 3 إلى 5 أيام. يجب طحن الحبوب المنبثقة وإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر وملعقة من دقيق الجاودار وتغلي على النار لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. إذا أصبحت العصيدة جافة تمامًا ، يمكنك إضافة نصف كوب من الماء. هذه العصيدة ستكون الخميرة في غضون أيام قليلة عندما تبدأ اللعب. إذا كانت الغرفة دافئة ، فقد تكون جاهزة في غضون يومين ، إذا كانت باردة ، ربما في غضون أسبوع. الآن ، عندما تقلبه ، ستسمع رائحة مخمرة - الخميرة جاهزة!

هل جربها أحد بالفعل؟ لا يمكنني تحديد نوع الخميرة بأي شكل من الأشكال وكيف تعمل. مشاركة رأيك

وصفة غريبة جدا .. بعد غليان كل البكتريا التي كانت في الحبوب يموت الطحين فمن أين ستأتي الجديدة؟ نفذ من الهواء الرفيع؟ أشك في ذلك ... ربما ليس المقصود به الخبز ، ولكن لشيء آخر؟

الحبوب المطحونة المنبثقة هي الشعير ، أي أن العجين المخمر هو في الأساس الشعير. لماذا أطبخ - لا أفهم ، العجين المخمر نفسه له الحق في الوجود ، حتى بدون سكر ، لأن الشعير يحتوي على كمية كبيرة من السكريات. عليك أن تسأل himichki ، ربما يمكنها شرح ما هو المصيد.

نعم ، أنا نفسي في الفكر والرابط هنا 🔗

الفتيات ، لقد نظرت للتو إلى الموقع على الرابط أعلاه ، حسنًا ، دجل خالص! : o العمليات الموصوفة تؤدي إلى إطلاق السكريات من الحبوب. التغذية للبكتيريا من البيئة. الأربعاء سيكون رأيي. لكن وصفة الخبز نفسها !!! (ن) عذرًا ، ليس لدينا رموز تعبيرية "أنا مستلقٍ حولك" هنا. هواية خالصة ...
الخبز نفسه على الحبوب المتناثرة لذيذ ، يمكنك وضع هذه الحبوب في أي عجينة جاهزة للتغذية.

[ويكي]

ويكي

حسنًا ، كلمة الشطرنج ، يوجد هنا على الموقع العديد من الوصفات التي تم اختبارها بالفعل في مجال التخمر ، ولماذا تخرج من أعماق الإنترنت؟
رأيت هناك أن العجين المخمر يتساوى مع المخبوزات الخالية من الخميرة ، متناسيًا أو لا أعرف أن العجين المخمر نفسه يحتوي على خميرة.

ماذا استطيع قوله؟ والتجربة هي ابن أخطاء صعبة ؛ والصديق العبقرية المتناقضة!