الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

مربع على رقائق هرقل
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

خبز قمح على شكل عجين هرقل
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

مبدأ التغذية والتخزين هو نفسه بالنسبة لثقافة MK-starter. أعطيت روابط على العجين المخمر

حول تغذية ثقافة البادئ:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

نجاح

شكراً المشرف على الإجابة السريعة ، لقد قرأت هذا بالفعل ، كما أوضحت بمثال لحساب كمية العجين المخمر الذي تحتاجه لكل 500 جرام. طحين.
لكن في الوصفة الثانية الخيار:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
مكتوب 520g. دقيق + 3 أكواب من العجين المخمر.
لذلك أريد أن أفهم بشكل صحيح

يجب أن آخذه أكثر في البداية أو أطعمه من حساب آخر ، على سبيل المثال 80 × 100

انتبه إلى التواريخ التي تم فيها نشر الوصفات وكيف تم تحضير ثقافات البداية ، بالإضافة إلى تواريخ كتابة النص.

هناك العديد من الثقافات المبتدئة والمختلفة ، وهناك أيضًا طرق لاستخدامها - يحتاج الكثير منها إلى التعلم لتطبيقها في الممارسة العملية ، عن طريق التجربة والخطأ. لن يقدم لك مؤلف الوصفات توصيات دقيقة - كل شخص يقوم بذلك بطريقته الخاصة.

ولا يمكن لأي مؤلف وصفة أن يضمن أن وصفته ستحقق نفس النتيجة التي توصل إليها - فالعديد من العوامل متورطة في خبز الخبز وصنع العجين المخمر.

نجاح

شكرا ROM

مرحبا!
لدي سؤال بالمحتوى التالي:
- احتفظت بالخميرة في الثلاجة لمدة 7 أيام ، وبدأت في إحيائها ، ولكن يبدو أن الرائحة ليست هي نفسها (ليست حامضة). ربما تكون الخميرة قد بدأت بالفعل هناك ، وماتت البكتيريا البادئة؟
- لماذا تترك نصف الخميرة "في المرة القادمة" ، لأنه يمكنك ترك القليل من العجين أو العجين - هناك بكتيريا حية وقوية.

ما العجين المخمر الذي تستخدمه؟ كل بداية لها نظامها الخاص ومخططها الخاص للحفظ والتغذية.

إذا كان لديك حمض اللاكتيك ، فراجع المعلومات هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


نجاح

لديّ عجين مخمر على الشعير ، والآخر على القفزات ، أطعمه بمزيج من الجاودار ودقيق القمح من الدرجة الأولى. في السابق ، كانت هناك رائحة حامضة ، مثل العصير الحامض ، ولكن الآن يوجد حمض أقل بكثير ، لكنها لا تشبه رائحة الهريس أيضًا. لكنني أعتقد أنه حتى لو ولدت البكتيريا الدقيقة هناك ، فلن تكون خميرة الخباز ، بل برية وطبيعية. أم أنها ضارة بنفس القدر؟

الخميرة الناضجة لا تشم رائحة حامضة ، ولكن لها رائحة طيبة للغاية.
الخميرة البرية ، على عكس الخمائر المزروعة ، لها خصائص مختلفة قليلاً ، ربما يجب أن تتحدث عن الضرر مع الأطباء (إذا كان لديك موانع).

[مشرف]

مشرف أخبرني pliz ..... اليوم سوف أطعم mk starter الخاص بي للمرة الثالثة ، إنه يرتفع بالنسبة لي ، لقد أزعجته بالفعل مرتين ، لهذا اليوم ، لكنه لا يرتفع بسرعة مثل أي شخص آخر ، أدركت أن الذروة قد تكون بالفعل قريبا اريد الرحيل 10 ايام ماذا افعل معها ؟؟؟ بعد كل شيء ، لا يمكنك تركها لفترة طويلة ، ستختفي تمامًا وتبدأ في إعادة الإحياء مرة أخرى ، أو هل سيتعين عليك التخلص منها لاحقًا ؟؟؟

وسؤال آخر ، إذا كان هذا هو اليوم الثالث ، فلا يهمني الاعتناء بخميرتي ، كما هو مكتوب أعلاه ، بعد الذروة يجب أن يقف لمدة 5-8 ساعات ويمكنك الخبز عليها ؟؟؟ نتيجة الفتات ، كما أفهمها ، ستؤثر ... لكن إذا فاتني الذروة ، لأن في العمل (ابني يعتني بها). غدًا أنا بحاجة بالفعل إلى الخبز .... ولذا أردت أن أخبزه في الفرن ، لكنني لا أستطيع ، لأنني سأكون في العمل ، وعندها فقط في KhP سأضطر إلى خبزه ؟؟؟

[سفيتيك]

سفيتيك ، في الروابط التي قدمتها لكم بتفصيل كبير ، تمت كتابة عدد المرات وكيفية إطعام العجين المخمر ومتى يبدأ في الذروة.

إذا كنت تعتقد أن ثلاثة أيام كافية لتزرع عجينة جديدة من الصفر ، فليكن ، ستحصل على مثل هذا الخبز

كما تركت لكم اليوم دليلًا لاستعداد الخميرة:

لمدة 3-4 أيام ، تنبعث رائحة الخميرة مثل العشب الفاسد وطعمها نفسه ، ثم عندما تنضج ، يصبح الطعم والرائحة مثل التفاح.

أحصل عليه لمدة 6-7 أيام ، ثم تبين أن الخميرة ناضجة ونشطة.خميرة الفقاعات التي تفوح منها رائحة العشب الفاسد لم تنضج بعد.

لذلك ، اختر الخيار بنفسك - تبدأ في الخبز بعجين مخمر غير ناضج أو تنتظر نشاطها.
هنا لم يعد بإمكاني تقديم المشورة ...

حول تغذية العجين المخمر ، أجبت هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[مشرف]

مشرف لا ، المنجم ليس جاهزًا بعد ...... لقد ارتفع بمقدار 2 سم ، ولا تزال عملية الفقاعات مستمرة ، والرائحة تكتسب بالفعل طعمًا حامضًا ... عندما كنت أقوم بتقليبها ، كانت العملية تسير على ما يرام ، إنها مجرد وعاء كبير وقوي لا يرتفع إلى الحافة ، ولكن قريبًا ، إذا كان من 6 إلى 7 أيام ، فسيكون عجينًا مخمرًا ناضجًا ، ومن المحتمل أن ينضج لي في ذلك الوقت
طلبت المغادرة ، إذا وضعتها في برطمان وفي الثلاجة ، فسأعيد تنشيطها لفترة طويلة ؟؟؟
سنغادر قريبًا ، ربما لن يكون لدي الوقت لأخبز الخبز ، أريد حقًا أن أخبزه ، لكن الأمر يستغرق وقتًا للانتظار

إذا كنت تقرأ الروابط الخاصة بي بعناية ، فلا داعي لرفع الخميرة إلى ارتفاع إناء سعة ثلاثة لترات.

في اليوم 3-5 ، يمكن للخميرة أن ترتفع 2-2.5 مرة فقط ، ثم يجب إنزالها.

إذا كنت ستغادر ، ضعه في الثلاجة في المكان الأكثر دفئًا ، ثم اطعمه (انظر الرابط). تعتمد فترة الإنعاش على مدى نضجها ومدة بقائها في الثلاجة.

يُنصح بتخطيط الوقت - وضع الخميرة ، ولم تكملها ، ولم تقم بتنشيطها بشكل صحيح وتركها للتخزين

حسنًا ، انظر عند الوصول ، ما ستحصل عليه في النهاية

حظا سعيدا!

[رومتشكا]

رومتشكا أخبرني كيف أحسب وصفة الخبز بشكل صحيح ، إذا:
سأكتب وصفة سريعة كاملة ، وتحقق منها ، حسنًا ؟؟؟

الخميرة الجافة - 1 ساعة ل. (سيكون هناك خميرة بدلا من ذلك)
دقيق القمح - 350 جم
دقيق الجاودار - 50 جم
ملح - 1 ساعة ل.
استنزاف. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 310 مل
لذا إذا قمت بتغذية بادئتي 100/100 لمدة 3 أيام ، إذن 300 جم / 300 مل ، أليس كذلك ؟؟؟ لذلك أنا في عداد المفقودين:
قمح - 50 جم
الذرة-؟؟؟
ماء - 10 مل ولكن ماذا عن طحين الجاودار ؟؟؟ إذا كانت هناك بالفعل 300 جرام ؟؟
تزن العجين المخمر وكم تستلقي ؟؟؟

بالمناسبة ، في ذلك اليوم كنت عند جدتي وسألت عن الخميرة. اتضح أن الجدة الكبرى احتفظت بالعجين المخمر عن طريق دحرجتها في الدقيق. يجف ويصبح قشريًا ويبقى حيًا في الوسط. (لم يكن هناك ثلاجات من قبل) ولكن عندما "استيقظ" الخميرة ، تمت إضافتها إلى الدقيق المخمر بالماء المغلي.

[سفيتيك]

سفيتيك

1. ما العجين المخمر الذي نمت؟ القمح أم الجاودار؟

2. ما مقدار الخميرة بالكمية التي تتوقع أن تضعها في العجين؟ كقاعدة عامة ، يتم وضع 40-50٪ من العجين المخمر بالوزن من الدقيق في العجين - أي حوالي 160-200 جرام من العجين المخمر (400 جرام من الدقيق × 40-50٪)

3. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 200 جرام من البادئ ، والتي تحتوي بالفعل على 100 جرام من الدقيق (أيهما؟) و 100 مل من الماء.
إذا كان الدقيق في العجين المخمر عبارة عن قمح ، فأنت بحاجة إلى تناول 250 جرامًا من دقيق القمح (350-100 في العجين المخمر).
وخذ 50 جرام من دقيق الجاودار حسب الوصفة.

4. إذا كان لديك دقيق الجاودار في العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى تناول 100 جرام من العجين المخمر فيه 50 جرام من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء.
ثم ستحتاج إلى تناول 350 جرامًا من دقيق القمح

في هذا النوع ، سيكون لديك 100 جرام فقط من العجين المخمر ، أي 25٪ فقط من وزن الدقيق (وليس 40-50٪).

هنا ، اختر أحد الخيارات

[مشرف]

مشرف يا للأسف أني لم أقرأ رسالتك في المساء ، لم يكن لدي إنترنت ، هذا كمين ، وفي الصباح كنت أنتظره ، قمت بتغيير كل شيء وفقًا لك ، في البداية كان الكثير من الخميرة في حالة سكر ، ثم بدأت في تصحيحها ، ربما كان بها بعض الخبز ؟؟؟
لدي عجين الجاودار المخمر على الكفير ... بعد الوجبة الثانية ، حيث ازدادت ، أطعمته للمرة الثالثة ، وبدأ يرتفع باستمرار بمقدار 2 سم ... أضعه عدة مرات ، حتى في الليل نهضت وحاصره ، فارتفع رائع
أنا خائف جدًا من عمليات إعادة الحساب هذه ، حتى أعتاد عليها ، لكنني اعتدت عليها ، للحصول على الخبز مما كنت أتذوقه.
الآن سأصنع دائمًا عجينة الكفير المخمرة على طحين الجاودار ، إنها ترتفع جيدًا حقًا ، في غضون ثلاثة أيام فقط.
إذا كان الدقيق في الوصفة هو 500-600 جرام من القمح ، فهل يجب أن أضع 200-240 جرام من العجين المخمر مثل هذا؟ شيء آخر أطفو مع إعادة حساب الخميرة.
سأخبزها اليوم ...أنا خائف حتى ، فسوف تساعد (إذا فعلت شيئًا خاطئًا) أضع الخميرة في الثلاجة وفي الفريزر ، من المؤسف أن تتخلص منها ، ولكن فجأة يختفي بعضها خلال عطلتنا ، لذلك سينجو واحد من الاثنين على الأقل

[مشرف]

مشرف، وفقًا لهذه الحسابات ، ظهر رغيف صغير جدًا ، لا يمكنني قول أي شيء لأتذوقه على الإطلاق ، لأنه ليس في المنزل ، ربما وضعوا القليل من الخميرة ؟؟؟ بالمناسبة ، أضفت المزيد من الماء بحيث يكون هناك كعكة عادية ، أي ليس 50 مل من الماء ، ولكن كل 150 مل كانت مطلوبة ، وتحتاج ثقافة البداية إلى 200 مل. ماذا يمكن أن يكون سوء تقدير ؟؟؟

دعونا نحصل على وصفة وصور خبز - ثم سنرى

كتبت وصفة الخبز أعلاه ..... وسأنشر الصورة في المساء فقط ، أعلم أنها تزن حوالي 610 جرامًا وارتفاعها 10.5 سم ، ولا أعرف طعمها ، وعندما أصل للمنزل ، سأذوقها

[مشرف]

مشرف لقد أدركت خطئي ... .. لأنني حاربت مع عجينة الخميرة ، لذا هنا أيضًا ..... لم يكن لدي ما يكفي من الإثبات وهذا كل شيء .... حسنًا ، ربما أضيف المزيد من الماء إلى كعكة عادية ، وهكذا. ... ربما اتضح أنه خبز ... لأنه من الداخل لدي شيء طبيعي (هذا ما قاله ابني) ، لذلك سأستمر في المحاولة
أهم شيء تعلمته ، رأيت أخطاء ، وحينها سيكون الأمر أفضل

[سفيتيك]

سفيتيك، قرأت إجاباتك هنا وفي موضوع دونيتسك ، للأسف أنت تتقدم على القاطرة (آسف) ولا تقرأ على الإطلاق ولا تهتم بالعديد من التفاصيل الدقيقة والتفاهات التي تعتمد عليها عملية العجين المخمر والخبز بأكملها.

لقد لفتت انتباهكم بالفعل عدة مرات أن العجين المخمر السائب الذي يسعى جاهداً للقفز من العلبة لمدة 2-3 أيام لا يزال العجين المخمر غير النشط الذي يتم الحصول على الخبز به.

يجب أن يكون عمر العجين المخمر حوالي 6-7 أيام حتى تنبعث منه رائحة التفاح وليس العشب الفاسد.

من هريس الماء ودقيق الجاودار تحتاج إلى الحصول عليه ثقافة بداية نشطة.

يجب إضافة الخميرة إلى العجين ، خاصة في البداية ، بينما لا تزال الخميرة ضعيفة. نصف حصة - لكن عليك أن تضيف.

بالأمس قمت بحساب دقيق وخميرة - أنت لم تستخدمها.

وآخر شيء - لم يلغ أحد قواعد kolobok عند خبز الخبز في آلة الخبز ، ولديك خبز القمح الجاودار (مع مراعاة الخميرة).
لدينا مثل هذه الكعكة في الموضوع
تشكيل كعكة القمح. نصائح للمبتدئين.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


ستحصل على أفضل نصيحة حول العجين المخمر وخبز الخبز ، إذا قمت بزيارة الموضوع في كثير من الأحيان (شائع للجميع في المنتدى) اخبز الخبز بالعجين المخمر ، الذي يقوده الزبيب والفيكي.

ولست بحاجة إلى العزلة في موضوعك "دونيتسك" - اخرج وتعلم كيفية خبز الخبز الجيد مع الجميع.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف.. من قال أنني لم أستخدم الحساب ؟؟؟ ومن أين حصلت عليه برأيك ؟؟؟
اليوم رأيت الحساب وفعلت كل شيء مثل هذا ، لقد أضفت الماء فقط ، لأن الكعكة لم تكن كعكة على الإطلاق ، ولكنها كتلة فضفاضة ، ثم أضفت وشكلت كعكة
أنا في موضوع Sourdough ولذا أسأل لماذا قررت أنني في دونيتسك فقط ؟؟؟ لم تكن فتياتي هناك ، لذلك تمسكت بك

نعم لا تسيء مني لا تتعجل في المنتدى بحثا عن "الحقيقة"

اذهب إلى الفتيات في الموضوع نحن نخبز الخبز بالعجين المخمر ، ونجلس هناك ليلًا ونهارًا ، وطرح أسئلة حول العجين المخمر - سيعلمونك أن تحب العجين المخمر وتخبز الخبز معها: د

مع مرور الوقت سوف تتحول

[مشرف]

مشرف أريد فقط أن أجد الوصفة التي تعجبني ، لذلك أسأل فتياتي اللواتي يخبزن وتسلقت إلى هذا المنتدى مع Sourdough. نعم ، وأرى أي نوع من الأشياء يحدث هناك ، أريد ، كما قالوا ... قبل القاطرة
سأقوم بنشر الصورة ، لكن الخبز قليل الملح ، لأنني ربما أزيلت العجين المخمر والملح ، وبالمناسبة ، رائع جدًا ، لكن الصغار كذلك. أحببت قوام الخبز

هنا طفلي



إذا كنت قد قاومت الخبز أكثر من ذلك بقليل ، لربما كنت سأكون كذلك

[مشرف]

ها هي فطيرتي الثانية متكتلة ، لكن على وجهي هناك مسامية جيدة (على ما أظن) للخبز ... مرة أخرى لم أتمكن من النجاة ، لقد فعلت ذلك في الوضع الفرنسي ، وهذا ما حصلت عليه ....... للمرة الثالثة بالفعل أخيرًا سأجعلها جيدة ، سأعجن في المساء وأتركها حتى الصباح ، وفي الصباح سأخبز





ومع ذلك ، لم أحسب الحساب بشكل صحيح ، لكنني أجريت الحسابات على النحو التالي:
الوصفة الأصلية هي:
500 جرام دقيق قمح
1.5 ملعقة صغيرة. خميرة
1.5 ملعقة كبيرة. السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
330 مل ماء
1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

ما فعلته ، أضفت العجين المخمر هناك ، وحصلت على حوالي 460 جرام
الملح والسكر بنفس الطريقة ، والزبدة أيضا ، ولكن يضاف 300 غرام من الدقيق ويضاف 6 ملاعق كبيرة. ل.دقيق (لا يمكن أن يشكل كعكة) ، 150 مل ماء
في الواقع ، لم أكن أعتقد ذلك ، لكن من هنا تغيرت قليلاً

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
لسبب ما يبدو لي أنه لا يوجد ما يكفي من الماء ... الكعكة لا تعجن ، صحيح أو خطأ ، لا أعرف ، لكنني فهمت كيف أفعل ذلك من أجل المستقبل
ربما يمكن لشخص ما أن يحسبني بشكل صحيح كم يجب أن يكون ؟؟؟
مشرفممكن تستنتج هذه الوصفة ؟؟؟
شكرا جزيلا لك

[سفيتيك]

سفيتيك، اكتب الوصفة وماذا وكم أضفت بالفعل إلى العجين.
فقط لا تكتب - طرحته ، أضفته - اكتب ما وضعته على وجه التحديد

عجين الجاودار المخمر - 460 جم
دقيق القمح -300 جم + 6 ملاعق كبيرة. ل
ماء - 150 جم
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. كبسولات الزيت.
120 مل ماء

الأصل هنا:
500 جرام طحين
330 مل ماء
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيوت

اليوم خبزت أول خبز بخميرة MK. لقد ارتفعت بشكل جيد ، ولم تكن هناك مشاكل مع الخميرة. فقط الخبز هو حامض وطعمه مثل القشدة الحامضة القديمة. لقد جربت خمائر أخرى - الخبز أيضًا حامض. لا يناسبني. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو ، بمرور الوقت ، لن يكون هناك تعكر. ربما تضيف الصودا لتحييد حمض اللاكتيك؟

خبز العجين المخمر - يجب ألا يكون حامضًا! يجب أن تكون هناك رائحة مميزة للخبز الجاهز وحموضة طفيفة (طفيفة) في الذوق. ربما كنت تستخدم ثقافة بادئة محمضة بالفعل؟ تذوقه (يجب أن يكون حامضًا ، لكن لا يقرص لسانك).

[سفيتيك]

سفيتيك - أجيب:

أخذت:

عجين الجاودار المخمر - 460 جم
دقيق القمح -300 جم + 6 ملاعق كبيرة. ل
ماء - 150 جم
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. كبسولات الزيت.
120 مل ماء

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

إذا كان لديك عجين مخمر 1 × 1 ، فإن العجين المخمر يحتوي على 230 جرام من دقيق الجاودار و 230 جرام من الماء

ثم نعتبر:
دقيق الجاودار - 230 جرام
دقيق القمح - 300 + 55 = 355 جرام دقيق.
مجموع دقيق 585 جرام (600 جرام)
ماء - 150 + 230 + 120 = 500 مل أو 85٪ إلى دقيق (390-400 مل) حصلت على كمية من الماء 85٪ (500 مل لكل 585 جرام من الدقيق كثيرة ، ولهذا السبب استقر سقف منزلك - الكثير من الماء)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة (2 ملعقة صغيرة)
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
زيت عباد الشمس. 2 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
خميرة - لا (1.5 ملعقة صغيرة)

الكمية بين الأقواس التي يجب وضعها وفقًا للمعايير (انظر الرابط).

لم تنضج العجين المخمر بعد ، لذا يمكنك أيضًا إضافة خميرة 1-1.5 ملعقة صغيرة.

أوصي بعمل الإشارة المرجعية التالية:

العجين المخمر - 460 جرام (بما في ذلك دقيق الجاودار 230 + ماء 230)
دقيق القمح - الحساب 300 جرام ، ثم كيف سيتحول إلى kolobok.
ماء - 230 في العجين المخمر + 170 ماء + حتى 400 مل.
علاوة على ذلك ، جميع المنتجات كما ذكرتها. ما إذا كنت تريد استبدال كمية المنتجات - قرر بنفسك.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة (2 ملعقة صغيرة)
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
زيت عباد الشمس. 2 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
الخميرة - (1.5 ملعقة صغيرة)

تخلط حسب مخطط "الطحين في الماء". أولاً ، اسكب كل مستنبت البداية + 170 مل من الماء في دلو وأضف دقيق القمح تدريجيًا حتى تتكون كعكة عادية.

قد تكون كمية دقيق القمح أكثر أو أقل من 300 جرام حسب الوصفة ، لكن هذه ستكون الكمية المطلوبة قبل الخبز.

بكمية دقيق الجاودار 230 جرام و 300 جرام من دقيق القمح - ستكون كعكة القمح الجاودار

شاهد صورة تشكيل kolobok هنا:
رجل القمح والزنجبيل
#

لذا كرر ، في هذا الموضوع يتم عرض ووصف كل شيء في الصورة.
خطط لفرن الخبز على النحو التالي:

عجن عادي ، تدقيق أول قبل المضاعفة، العجن ، التدقيق الثاني قبل المضاعفة، منتجات المخبز.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرفشكرا ، سأحاول أكثر

كان لدي نفس القصة. لقد صنعت "خبز احتفالي" بعجين حامض اللاكتيك.
لدي مثل Zaksvaska "قوية". لقد كان في الثلاجة لفترة طويلة. هل كمسؤول تدرس. لمدة ثلاثة أيام كنت أطعم خميرتي وأعتز بها.
وفقًا للوصفة ، هناك تدقيق لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لكن! بعد ثلاث ساعات (!) من التدقيق ، لم يرتفع عجينتي على الإطلاق ...
أساءت إليه ووضعته في الدلو ، في صانع الخبز. حتى الصباح. أعتقد أنه سيكون ، سيكون .... وفي الصباح نظرت ويا معجزة !!! ارتفعت العجينة! أضعها على الخبز ، تحول الخبز ...
حامض ورقيق. كما أنني أحب أن أضع العسل هناك بدلاً من السكر حتى تنبعث منه رائحة. والعسل يعطي "مذاقا" ممتعا بعد خميرة الحموضة ...
بشكل عام ، أنا سعيد بالنتيجة.
سأرتديها الليلة مرة أخرى اليوم.

[مشرف]

مشرف أنا آسف بشدة ، لقد كتبت خطأ في الماء ...يضاف 120 مل من إجمالي الماء ، وليس 150 + 120. لقد أربكتك ....... هل يمكنني الاعتماد عليه الآن؟
أو لمثل هذه الوصفة ، التزم بحساباتك بدقة ، حسنًا ، باستثناء kolobok ، عليك دائمًا التحكم فيه ، كما أفهمها ، أليس كذلك ؟؟؟

طحين -500 جرام
ملح - 1.5 ساعة ل
سكر -1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت -1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 330 مل
الخميرة - 1.5 ساعة ل.

أو كما كتبوا لكل خميرتي

العجين المخمر - 460 جرام (بما في ذلك دقيق الجاودار 230 + ماء 230)
دقيق القمح - الحساب 300 جرام ، ثم كيف سيتحول إلى kolobok.
ماء - 230 في العجين المخمر + 170 ماء + حتى 400 مل.
علاوة على ذلك ، جميع المنتجات كما ذكرتها. ما إذا كنت تريد استبدال كمية المنتجات - قرر بنفسك.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة (2 ملعقة صغيرة)
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
زيت عباد الشمس. 2 ملعقة كبيرة. ل (2-3 ملاعق كبيرة. ل)
الخميرة - (1.5 ملعقة صغيرة)

ويلزم وضع الخميرة كلها على حالها ؟؟؟ أم أنها فقط لأول مرة ضرورية للغاية ؟؟؟

الآن لا يهم كيف فعلت في الماضي - النتيجة واضحة - آسف على الطاولة

لقد أجريت عملية حسابية لك ، وأعطيت روابط للصور وكعكة - حاول أن تنظر وتفعل ذلك وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" - هذا مكتوب أيضًا بتفصيل كبير في الموضوع.

إذا لم أكن متأكدًا من نتيجة ما أفعله ، أو إذا كنت أفعل ذلك لأول مرة باستخدام العجين المخمر ، فأنا أؤمن على نفسي باستخدام الخميرة - يمكنك تقليل الكمية إلى 1 ملعقة صغيرة.

عندما تتقن الوصفة تمامًا ويبدأ الخبز في الظهور كما ينبغي ، لا يزال بإمكانك تقليل الخميرة ، ثم التخلي عنها تمامًا.
ولكن بحلول ذلك الوقت ستكون قد تعلمت بالفعل كيفية خبز الخبز حسب الحاجة.

مع الخميرة ، يصبح الخبز أسرع - يمكن أن تحدث الدورة بأكملها في صانع الخبز في الوضع الأساسي (الأساسي).

اليوم هو يوم حليبي - أحضرت خادمة اللبن الحليب الطازج والحليب الآخر.
ولاحظت أن طلبي موجود في دلو بلاستيكي ومبطن بزجاجات بلاستيكية بماء مثلج.
بفضل ناتاشا - تعاملت مع منتجاتها وعملائنا بعناية.

وتذكرت وجود ثلاجة محمولة - كنت أقود سيارتي ذات مرة بعيدًا في مثل هذه المنتجات.

ماذا افعل؟

إنه الصيف الآن (وليس فقط في الصيف) ، وتحتاج إلى تخزين الخميرة في مكان ما عند درجة حرارة لا تقل عن +8-10 * درجة مئوية.
لهذه الأغراض ، يمكنك شراء مثل هذه الثلاجة المحمولة وحقيبة التبريد وغيرها من الأحجام والأحجام المختلفة.

إنها مصنوعة من البوليسترين السميك ، وتأتي مع حاويات مسطحة مع خاصة. سائل ، يتم تجميده مسبقًا في ثلاجة ثلاجة عادية ، ثم وضعه في الحجرة ، ثم يتم وضع المنتجات ، عجين مخمر.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام نفس الزجاجات البلاستيكية بالماء المجمد.

هنا ثلاجة للثقافات البادئة - رخيصة ومبهجة!

لا حاجة - إزالتها. تتطلب الثلاجة الخاصة بالثقافات البادئة مساحة كبيرة ولا يمكنك وضعها على الشرفة - ولكن يمكن وضع مثل هذه الحاوية ، فهي ليست مخيفة وبريد إلكتروني. الطاقة لن تأكل.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف انظر جيدا إلى معاناتي ...
جئت بالصور





قطعها ساخنة

لكنها تبرد في الخفض

Svetik_ ، أنا آسف ، لم أهتم ، ما نوع البادئ الذي تستخدمه؟ في الصورة ، الخبز لائق تمامًا (يتم تبريده بشكل عام ، حسنًا) ، لماذا تخطئ في ذلك؟

[الكافا]

الكافا لدي عجين الجاودار على الكفير ، وأنا لا أخطئ بالخبز .... لكن حقيقة أن هذا هو الثالث بالفعل ، والآخران لم يرتفعوا وبسقف منهار ، لذلك كتبت أن الثالث سيكون في الفرن بالفعل وكما هو متوقع. ..... يعانون إذا جاز التعبير

لقد واجهت الكثير من المتاعب في المنتدى ، وهذه هي النتيجة

أنت تقول الثالث - ربما جربت عشرات الخيارات المختلفة واستنفدت مجموعة من المنتجات حتى اقتربت من النتيجة المرجوة.كما بدأت مع الكفير. تستخدم لخبز الجاودار. ثم أردت أن أخبز وأطبخ القمح بالعجين المخمر وبدأت في صنع واحدة فرنسية أخرى ثم أصبح من الصعب الاعتناء بخميرتين ، لذلك تركت المرأة الفرنسية - بدت لي أكثر عالمية. لكن هذا مجرد رأيي.

لدي أيضًا عجين القمح المخمر ، كل شيء في الثلاجة ، لم ألمسه بعد (لقد بدأ به) ، بينما هو جائع ، سأعود إلى المنزل من الإجازة ، سأطعمه وأعتز به ، وسكب على الفور الجاودار مثل الجنون ، لقد أحببته ، لكن تبين أن الخبز عبارة عن حبوب قمح ولا يمكنني حساب أي شيء ، لذلك أنا متوتر ، سيكون هناك نوع من المعايير ... سأستخدمه ، لكنه مزعج للغاية.
إما أن تكون الخميرة نائمة وحصلت على خبز من HP ، ولكن هنا فطيرة ...... ، ثم هناك شيء خاطئ ، ثم ....... ربما تحتاج إلى القيام بذلك وهكذا .... حتى لا تكون الخبرة المكتسبة تخسر ... ثم تبدأ من الصفر مرة أخرى ... لا أريد أن ... لكنها لن تنجح ، على العكس ، كل شيء يجب أن يصبح أقوى ، لكن الخميرة ...هذا شيء ، كنت أبحث عن شيء أسهل ، أو بالأحرى شيء أسهل ...

أخذت هذا الخبز لنفسي ، وكتبت أنني قد وضعت ، بالإضافة إلى الرئيسي ، هناك بالفعل وصفة جاهزة لي ، أي رقم 1
ومن ثم عليك أن تصنع القمح ، لأنني أحبه ، يجب أن تعاني مرة أخرى

خبازين من ذوي الخبرة! أخبر مبتدئ. تفترض الوصفة أن الخميرة يجب أن تبقى لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 30-40 درجة. لدي فرن - 50 على الأقل

كيف حللت هذه المشكلة؟

يقترح Rchept الحفاظ على ثقافة البادئ لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 30-40 درجة. لدي فرن - 50 على الأقل

كيف حللت هذه المشكلة؟

لدي أيضًا ما لا يقل عن 50 * في الفرن. لقد بدأت العجين المخمر في الشتاء بالقرب من البطارية. والآن أصبح الجو حارًا بالفعل 30 * في كل مكان (ما يوجد في الشقة ، وما يوجد على الشرفة)

كيف حللت هذه المشكلة؟

لقد نشأت في صانع الزبادي. أمضت اليوم الأول في صانع الزبادي بغطاء غير مفتوح ، وفي الأسفل وضعت مناديل ورقية (حوالي ستة). بقية الأيام التي أمضتها في صانع زبادي مفتوح ، أي بدون غطاء.
لقد كتبت بالفعل عن هذا هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
كل التوفيق لك!

وجدت معلومات خاصة بالنسبة لك

المبردات الحرارية المحمولة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0