بيروجوكالبنات ، يميزن المخمرات - هناك الكثير منهم في المنتدى!
يوجد القمح والجاودار والماء والحليب والأبدية والفرنسية وغيرها.
بناءً على ذلك ، يتصرفون بشكل مختلف ويتغذون بشكل مختلف.
لا يمكنني التحدث إلا عن MK-sourdough ، لأن مؤلف العجين المخمر وتكييفه لنفسي وظروف حياتي ونصائح لا يمكنه إلا أن يقدم هذا العجين المخمر.
حول تغذية العجين المخمر ، أجبت للتو هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
"ما مدى أهمية إعطاء خمسة أيام بالضبط للراحة ، ثم إطعام لمدة 3 أيام؟"
أعطي العجين المخمر راحة لمدة 5-7 أيام ، لأنني لا أخبز كثيرًا ، ولست بحاجة إلى الكثير من العجين المخمر أو الخبز. ولذا احتفظ بها في مكان بارد.
تحتاج الخميرة إلى الراحة (رأيي ، ملاحظتي) حتى تجوع قليلاً وتريد أن تأكل ، ثم تأكل بسرور وتكتسب النشاط.
إذا لم تطعمها لمدة 5-7 أيام ، تبدأ الخميرة في التلاشي ، ويستغرق الأمر مزيدًا من الجهد والوقت لاستعادتها وإعادتها إلى حالة صالحة للاستخدام ونشاطها.
تغذى ليوم واحد - هذه ليست خميرة بعد ، لن يكون لديها وقت للتعافي خلال هذا الوقت ، على الرغم من أنها تغلي بنشاط - فهي تأكل وتشتعل جيدًا من الجوع ، وتأكل وتغذي نفسها ، وتستعيد قوتها ، لكن الخبز الموجود على هذه الخميرة ليس كذلك مثل الخميرة النشطة.
قد يكون طعمه لذيذًا ، لكن الفتات تظهر أن الخميرة لم تكتسب القوة ، والخبز كثيف وحامض.
لذلك من الضروري قضاء عدة دورات تغذية (3-4 أيام) حتى لا تأكل الخميرة لصيانتها الخاصة ، بل لإغداق خواصها وتصبح فعالة تمامًا ، أي أنها طورت جميع خصائص الخميرة لتربية العجين ، وخاصة الجاودار ، والتي نقوم بها بالفعل. وننمو.
وكلما طالت مدة بقاء العجين المخمر معك ، وكلما زاد استخدامك له ، أصبح العجين المخمر أفضل ، وكلما كان أقوى ، ونضجًا ، وناضجًا ، ولن يخشى أن يكون في إجازة وفي الثلاجة ، كما أنه يعتاد على نمط معين من السلوك.
ولتنمية عجين مخمر جديد كل مرة لمدة أسبوع - وستحصل على عجينة خام خام غير ناضجة لم تكتسب النشاط والقوة - هناك المزيد من المتاعب والخبز ليس بجودة عالية.
هكذا يمكنني الإجابة على سؤالك.
