الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

[زينيا]

زينيا، في رأيي ، لا يزال الخليط يعطي مثل هذه الفتات غير المخبوزة. إذا قلت أن العجين أصبح أكثر سمكًا ولم تختف المشكلة ، فأنت بحاجة إلى النظر من الداخل والخارج. كيف تتغذى ، ما الوصفة ، وقت الخبز ودرجة الحرارة. اسأل الفتاة التي استخدمت وصفة الطحين. حاول أن تكرر الأمر على طحينها ، ربما تختلف رطوبة الدقيق لديك أو أن جودة الدقيق أقل

في تجربتي ، هذا خيار ميؤوس منه (لن يكون من الممكن تكرار نفس الشيء تمامًا ، إلى جانب أنها لا تتواصل ... الآن أود التعامل مع العجين المخمر - كيف أعرف ما إذا كان جيدًا أو يحتاج إلى تغيير شيء ما

[زينيا]

زينيا، هل جربت عجين الجاودار المخمر؟

[زينيا]

زينيا، هل جربت عجين الجاودار المخمر؟

منذ 3 سنوات ، كان لديّ عجينة الجاودار المخمرة ، أكثر سمكًا من هذه ، مع الفقاعات ، ولم تغرق (على عكس هذا) ، لكن الفتات كانت أسوأ ، الآن على الأقل صالحة للأكل ، ولكن بعد ذلك بمرور الوقت

[زينيا]

زينياإذا كانت رائحته جيدة ، يلتقط الخبز بسرعة ، ويبدو لي أن كل شيء على ما يرام معها.
أود أن أتغذى على البعض في رطوبة 100٪ وأختبره على وصفات أخرى. أو ستخرج واحدة جديدة. ليس الأمر صعبًا كما يبدو

[زينيا]

زينيا، لقد حصلت على عجين الجاودار المخمر في المحاولة الثانية. لم أحب الخبز في البداية. تبين أن الثانية كانت مختلفة تمامًا - فهي تنمو بسرعة ، والخبز لذيذ ، بالطريقة التي أردناها. الفتات ليست نيئة. أخبز وصفة من هذا الموقع - عالمية في صانع الخبز.
حاول صنع بداية جديدة.

[زينيا]

زينياإذا كانت رائحته جيدة ، يلتقط الخبز بسرعة ، ويبدو لي أن كل شيء على ما يرام معها.
أود أن أتغذى على البعض في رطوبة 100٪ وأختبره على وصفات أخرى. أو ستخرج واحدة جديدة. ليس الأمر صعبًا كما يبدو

حسنًا ، لا تلتقطها بسرعة كبيرة - في غضون 8 ساعات ... سأحاول الإفراط في تناول الطعام ، شكرًا)

أضيف بتاريخ الجمعة 01 أبريل 2016 4:05 م

زينيا، لقد حصلت على عجين الجاودار المخمر في المحاولة الثانية.

هل يمكنني الحصول على رابط لوصفة العجين المخمر؟ شكرا لك مقدما)

[زينيا]

زينيا، يحظر إدراج روابط للمبتدئين ، للأسف! حتى في هذا المنتدى!
جرب البحث في هذا المنتدى - الجاودار المخمر ، الحبيب والطاعة. بواسطة Admin.
فقط لم يكن لدي حبوب الجاودار الكاملة ، لقد فعلت ذلك على واحدة مقشرة.
كما يعتمد على الدقيق. لقد صنعت الخمير الأول والثاني على أسس مختلفة. جاء الثاني بشكل أفضل.

[زينيا]

زينيا، أنصحك أيضًا بنقل الخميرة إلى رطوبة بنسبة 100٪ ، وبالنسبة لي ، على سبيل المثال ، لا يهم إذا كانت قمحًا أم جودارًا. القمح حتى بالنسبة لي هو الأفضل ، لأنني أحيانًا أخبز أيضًا الخبز الأبيض بالعجين المخمر ، لكنني لا أخبز الجاودار النقي ، أي أنه يوجد دائمًا على الأقل القليل من دقيق القمح في معجناتي ، لكن الجاودار ليس دائمًا. لذلك ، أنا أستخدم مصل اللبن 100٪.
في الوقت نفسه ، تذكر أنه يجب مراعاة النسب ليس من حيث الحجم ، ولكن بالوزن ، أي أن محتوى الرطوبة في ثقافة البادئ هو 100٪ ، وليس كوب دقيق وكوب سائل ، ولكن 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من السائل.
بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد قراءة كامل فرع حول معجنات العجين المخمر... بعد كل شيء ، لقد رأيت بالفعل أنه ليس من الممكن حل المشكلة بضربة سلاح الفرسان.
هناك يمكنك أيضًا اختيار البدء بوصفة بسيطة ، حيث لا توجد بقع داكنة ، مضاءة بالتفصيل من جميع الجوانب وتم اختبارها من قبل الكثيرين ، من أجل إتقان الممارسة بالتوازي مع فهم العلم
حظا سعيدا!

شكرا جزيلا لك! حاولت أن أطبخ بالعجين - والنتيجة أفضل بالفعل) من الوصفات رأسي بالدوار ومن وصفات مثل "238 جرام من العجين المخمر + 111 جرام من الماء ..." بشكل عام نوبة هلع. : "نفس الكمية من ملاعق الخميرة ، كوب ماء ، دقيق إلى حد ما ، اتركه حتى يرتفع فلانًا ..."

أوه ، Zhenechka ، هنا معظم الوصفات في الوزن وليس في الحجم.
اشتري ميزان مطبخ وستكون سعيدا! هذا ، بالمناسبة ، هو أكثر ملاءمة. وكيف ستجري خميرة 100٪ بدون موازين؟
العجين بشكل عام ، والخبز بشكل خاص - وهذا علم - لا يحب التقريب.
ولكن عندما تطور إحساسًا بها ، فلن تكون هناك حاجة إلى المقاييس.
بالمناسبة أتمنى أن يتم قياس ملاعقك وليس ملاعق كبيرة؟

هناك موازين مطبخ ، لكنها لا تضيف السعادة ، فأنا أخرجها بتردد ، ولكن هنا يجب أن تكون العملية ممتعة - لهذا تحتاج إلى حرية الإبداع ، حتى بدون نتيجة مضمونة ... هذه معضلة مع عجينة الخميرة ، لقد كنت منذ فترة طويلة "عليك" وأعدت بنائها "عليك" مع بداية الثقافة لا تعمل (

عادة ما أذهب إلى المدرسة الكلاسيكية ، ثم أذهب في رحلة إبداعية
ومع ذلك ، كل شخص لديه طرقه الخاصة.
حظا سعيدا!

[أولغا]

أولغا، يوافق على! سيكون من الجيد أن تملأ يدك ، ثم جرب

مساء الخير عزيزي مستخدمي المنتدى تاركين. لقد صححت المنشور الأخير ، لأنني اكتشفت الأسئلة السابقة. لكن ظهرت أخريات جديدة. الرجاء مساعدتي في اكتشافها. لقد كنت أقرأ المنتديات منذ أسبوع الآن. تورم الرأس. كانت الأفكار مشوشة. باختصار هناك خميرة في رأسي))). تكلف ثقافة بداية حمض اللاكتيك الخاصة بي وفقًا لوصفة المسؤول 4 دورات (دورة واحدة - 3 ضمادات). أضع ثقافة البادئ على طحين ورق الجاودار ومصل اللبن الرائب. أطعم نفسه. ينمو بشكل جميل.
على سبيل المثال ، آخذ 300 جرام من العجين المخمر في اليوم الثالث وفي العجين. في الباقي ، على سبيل المثال ، 50 غرام. أضفت 50 جرامًا من الدقيق ونفس الكمية من مصل اللبن. ترتفع الخميرة جيدًا. في اليوم الثالث ، أخذت منها مرة أخرى 300 جرام وأضيف الدقيق ومصل اللبن مرة أخرى. وهكذا هو الحال باستمرار. هناك نوع من الناقل.
خميرتي تستحق العناء ولا تنضج في الثلاجة. تبلغ درجة حرارة الغرفة الآن 20-22 درجة. هل يمكنك الاحتفاظ بها هكذا؟ وفي اليوم الثالث قبل الخبز ، أقف العجين في كشك الدش ، بعد ترك بعضهما ، درجة الحرارة هناك 28-30 درجة. هل بإمكانك فعل هذا؟ يبدو لي أن العجين يناسب بشكل أسرع بهذه الطريقة.
أنا أخبز شيئًا ما مرة كل ثلاثة أيام. لا أفهم ما إذا كان من المنطقي ، بالنسبة لي شخصيًا ، الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة؟ إذا كان ذلك منطقيًا أو يجب الاحتفاظ به في الثلاجة على الإطلاق ، فيرجى مساعدتي ، الرجاء مساعدتي في تطوير خوارزمية في حالتي عند استخدام خميرة MK كل ثلاثة أيام ، فأنا شخصياً لا أستطيع ، وما زلت مبتدئًا تمامًا.
قرأت أيضًا أنه يجب إعطاء الخميرة راحة. أنا لا أفهم كيف وكم مرة؟ لا تطعمها على الإطلاق؟ ومكان تخزينها مرة أخرى. والأهم من ذلك ، نسيت أن أكتب. في ثلاجتي لا توجد أرفف بدرجة حرارة 10-12 درجة ، جميع الأرفف في درجة حرارة. أدناه. هذه هي المشكلة. شكرا لكم جميعا على ردودكم ولكن من فضلكم لا ترسلوني الى المنتديات. لقد قرأت بالفعل كل شيء هنا وفي منتدى المسؤول. كلما قرأت أكثر ، زاد الالتباس.

[نيموشا]

نيموشا، الحساب الخاص بك لا يتقارب بالنسبة لي:

في الباقي ، على سبيل المثال ، 50 غرام. أضفت 50 جرامًا من الدقيق ونفس الكمية من مصل اللبن ... في اليوم الثالث أخذت 300 جرام منه مرة أخرى

من أين تحصل على 300 جرام وحتى 50 جرام متبقية؟ أو تضيف 100 جرام كل يوم لمدة 3 أيام ، ثم تأخذ عجينة مخبوزة للخبز؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلديك كل شيء في حالة توازن.
لكن من المحتمل أن أكون gemorno للقيام بذلك كل يوم.
لدي 150-200 جرام من العجين المخمر مخزنة باستمرار في باب الثلاجة (حوالي 9-10 * هناك) ، وأتذكرها فقط عندما سأخبزها ، أي لا أستطيع تذكرها لمدة أسبوعين. إنه أكثر راحة بالنسبة لي. أطعمها مباشرة في وقت عجن العجين ، حدد 150-200 جم للحالة التالية ، وضعها في الثلاجة وهكذا دواليك حتى المرة القادمة.
لدي عجين القمح المخمر على مصل اللبن بنسبة رطوبة 100٪.

أولغا ، مساء الخير ، هذا بالضبط ما أفعله ، آخذ 50 جرامًا. العجين المخمر ويضاف 50 جرام من الدقيق و 50 جرام من مصل اللبن هناك ، وأنا أفعل ذلك لمدة ثلاثة أيام ، ونتيجة لذلك ، في اليوم الثالث ، يخرج 350 جرام من العجين المخمر. كل تتلاقى))
فيما يتعلق بالتخزين في الثلاجة ، أخشى فقط أن تفقد قوتها في حالتي ، فلن ترفع العجين. بمعنى ، اتضح أنك لا تفعل شيئًا به أثناء التخزين في الثلاجة؟
من الضروري تجربتها ، لقد وضعت للتو على بقايا عجين الجاودار واحدة أخرى من العجين المخمر ، والتي سأطعمها بدقيق القمح ، من الضروري إجراء تجربة عليها))) شكرًا لك!

[نيموشا]

نيموشا، آسف ، لقد قرأت 2 فقط من مشاركاتك الأخيرة ، وسوف نرقص عليها
العجين المخمر الخاص بك هو mk-rye من Admin ، وقوة رفع الجودة تناسبك ، فأنت تخبز الخبز كل 3 أيام ، ولا يوجد المزيد للتخلص منه ...
إذا ما هي المشكلة؟ أنت بخير إذا قمت بتلخيص مشاركاتك
لماذا تحتاج ثلاجة؟ بسبب الصيف المقبل؟ ماذا عن غرفة مكيفة؟
هل ما زالت درجة الحرارة من 20 إلى 22 درجة مئوية لها تأثير سلبي على الخميرة؟ هل رائحتها طبيعية لذوقك؟
وما نوع الخبز الذي تخبزه بهذه الخميرة؟ الجاودار والمختلط؟

نعم ، وأنا أقف في الثلاجة نسيت الأمر.وعندما أذهب للخبز ، فإما في المساء أطعم 1: 1 وأعيده إلى الثلاجة لمدة 10-12-14 ساعة ، أو في يوم الخبز أخلط كل المقبلات بدقيق القمح المتوفر في الوصفة ومع مصل اللبن ، إذا كنت أخبز مع مصل اللبن ، ثم أضع الخميرة جانبًا ، وأضعها في الثلاجة ، واترك الباقي في درجة حرارة الغرفة لتسخن وأبدأ في التقليب ، ثم أعجن العجين مرة أخرى في هذه الراحة.

Nagira ، بالطبع ، كل شيء يبدو أكثر أو أقل مدروسًا ، لكنني كنت أعوي لسنوات كل يوم لأقوم بعمل العجين المخمر

[أولغا]

أولغا، لأنها غالبًا ما تخبز وتطعم مرة واحدة يوميًا ، فهذا ليس بالأمر الصعب
هذا عندما يطرح السؤال حول التخلص من الخميرة الزائدة ، إذن ...
أخبز مرة واحدة في الأسبوع ، وتعيش خميرتي في الثلاجة ، لكن - لدي 11-12 درجة على الرف العلوي.
أعتقد أنه إذا عبثت بالعجين المخمر ، فعليك الاستفادة القصوى ، حتى تعيش بكتيريا حمض اللاكتيك التي نحتاجها وتزدهر ونعطي خبزنا رائحة طعم ، وستسود خميرة أقل من 10 درجات مئوية في العجين المخمر

[ناجيرا]

ناجيرا، شكرا على الاجابة. لا يوجد مكيف هواء. لكن الحمام بارد في الصيف ، حوالي 22 درجة ، سأحتفظ به هناك. لكن مع صعود العجين ... لدي شك في أن هناك خطأ ما. لقد كانت طويلة جدًا بالنسبة للخبز ، حوالي أربع ساعات ، مثل القمح على هذه الخميرة ، مثل الجاودار. يكتب بعض أعضاء المنتدى ذلك لمدة ساعتين وارتفع عجينهم. أقوم بتوزيع الخبز في كشك الدش ، اترك البخار هناك ، وأرى أن درجة الحرارة 28-30 درجة. وهذه هي الطريقة التي يرتفع بها عني. ربما أقوم بتربية الخبز دون جدوى ، ربما هناك الكثير من الرطوبة في الهواء؟ الجو بارد فقط في الشقة ، خدماتنا المجتمعية قد قطعت بالفعل التدفئة. لا أستطيع التفكير في خيارات أخرى لكيفية توفير درجة الحرارة هذه.
وسؤال آخر ، إذا صنعت خبزًا من القمح على هذه الخميرة ، فهي حامضة. أنا أفكر إما بسبب حقيقة أنه يتوقف عند الرفع ، أو ببساطة بسبب حقيقة أنه في المصل. ما رأيك؟ شكرا على النصيحة! هكذا تبدو ثقافة البادئ لدي في اليوم الثاني ، بعد 8 ساعات من الرضاعة. إنها كلها مثقبة. آسف على جودة الصورة ، لقد التقطت صورة من الجهاز اللوحي

[نيموشا]

نيموشا، لديك خميرة جيدة ، نشطة للغاية

لكن مع صعود العجين ... لدي شك في أن هناك خطأ ما. لقد كان الخبز وقتًا طويلاً جدًا ، حوالي أربع ساعات ، مثل القمح على هذا العجين المخمر ، مثل الجاودار.

إنها خوارزمية عادية لعجين الجاودار المخمر
حتى أن آخر عملية تدقيق تتم مرتين ، خاصة عندما تكتسب الخميرة قوة.
وبالفعل 4 ساعات لثقافة بادئ الجاودار ضمن المعدل الطبيعي!
حول درجة حرارة رطوبة الدش - كما ينبغي ، لا تقلق
لكن عن خبز القمح مع هذا العجين المخمر ، سأقول إنه حتى إذا تم تناول دقيق آخر ، فإنه سيعطي طعمًا
من الواضح أنه ليس من السهل عمل خميرتين في نفس الوقت - لكل من الجاودار والقمح.
لكن خبزي الأبيض الحامض رفض رفضًا قاطعًا تناول الطعام وكان عليّ البحث عن مخرج.
في عام 2011. اكتشفت خميرة رائعة أثارت إعجاب جميع أفراد الأسرة. أنا استخدمه لخبز القمح. أثناء نمو ودراسة هذه الخميرة ، اكتشفت أنها تعيش جيدًا في درجة حرارة 10-12 درجة مئوية في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا دون إطعام ، تمامًا كما أحتاج (أخبز مرة واحدة في الأسبوع). أثناء زراعته ، أحصل على الكثير من المشاعر الإيجابية من الرائحة واللون ، لكن الشيء الوحيد هو أن أبدأ في الخريف ، عندما ينضج العنب المحلي. يمكنك أن ترى هنا - بانيه الموستو - عنب لازم خبز و العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب
PS ما هو اسمك؟

اسمي ماريا. شكرا لك على المديح ، أنا سعيد حقا أنا مبتدئ صديق للبيئة ، إذا جاز التعبير ، وعندما يقدر الأشخاص الأكثر خبرة جهودك ، فمن الجيد جدًا أن تدرك أن جهودك لم تذهب سدى. شكرًا للرابط ، سأقوم بدراسته ، على الرغم من أن ثلاجتي لن تسمح لي بتخزين هذه الخميرة أيضًا ، لا أعرف حتى ، أحتاج إلى قراءة التعليمات الخاصة بالثلاجة ، ربما يمكنك تشغيل شيء ما على درجة حرارة عالية.

[ماريا]

ماريا، تشرفت بمقابلتك!
سيكون من الجيد أن تتفق مع الثلاجة
في عام 2009 ، عندما بدأت تربية العجين المخمر لأول مرة ، كان لدي ثلاجة قديمة جدًا ، بعد الانتقال من مدينة أخرى ، ورثتها من حماتي - أورسك ، 1982. أنت تفهم أن المنظم هو ما قبل الطوفان ، لكنني تمكنت بطريقة ما من ضبط T بحيث كان 11-12 درجة مئوية أدناه - لكل من عجينة خبز الزنجبيل طويلة المدى وللتخمير (نفس النطاق هو نفسه تقريبًا).
وفي LG الجديد مبرمج من 5 خطوات ، في الوسط 3 - يعطي فقط 12 درجة مئوية على الرف الأكثر دفئًا.

أنا أقدم هذا التقرير - فجأة أصبح شخص ما مهتمًا بحل المشكلة.

من أجل تحميل الصور إلى المنتدى ، لم أرغب في صنع خبز لذيذ فحسب ، بل أيضًا خبزًا جميلًا - بطريقة ما لم ينجح. كان لذيذًا ، لكن ليس من الجميل إظهاره

بشكل عام ، واجهت مثل هذه المشكلة:

أبدأ في صنع الخبز بالعجين المخمر - يزداد العجين 2.5 - 3 مرات في 5 ساعات. أي أن الخميرة تبدو جيدة وتعمل.
لكن عندما أصنع العجين على هذه العجينة ، فإنها ترتفع لأكثر من 10 ساعات ثم لا ترتفع حتى النهاية - يتضح أن الخبز كثيف.

بشكل عام ، اتضح أن العجين كان أسمك قليلاً من اللازم.
أي زاد كمية الماء وزاد معدل ارتفاع العجين وبدأت العجين في الارتفاع خلال 2.5 - 3 ساعات

[الأسئلة]

يوم جيد للجميع! أنا مبتدئ ، انضم إلى صفوف الخبازين
مشرف ، شكرا لوصفة مصل اللبن! الآن أشرب مصل اللبن بدلاً من الشاي ، وهو نزوة "حامل" أخرى ...
بدأت قصتي مع الخبز المصنوع منزليًا بخبز HP - خبز مع خميرة جافة يتم شراؤها من المتجر وفقًا لوصفات من دليل HP. عدة مرات ، أو حتى أكثر ، أطعمت الدجاج بخبز غير ناجح ، حسنًا ، حسنًا ، لكن الخصيتين على الطاولة)))
والآن أردت خبزًا صحيًا للعائلة. لقد طورت ثقافة البادئ على الزبيب ، وقمت بنقلها إلى مصل اللبن. أخبز الخبز في الفرن في مقلاة موضوعة في مرجل بغطاء. في بعض الأحيان في صانع الخبز. يرتفع الخبز ، ويخبز ، وماذا نحتاج إلى السعادة في بداية الرحلة ...
لدي زوج الأسئلة: هل من الممكن تخزين ثقافة البادئ وعدم وضعها في الثلاجة؟ هل يجب علي الاحتفاظ بها في الثلاجة؟ أليست ضارة لبكتيريا MK؟ أطعمه مرة واحدة يوميًا بالماء أو مصل اللبن (الموجود في متناول اليد) وحبوب القمح الكاملة أو دقيق الجاودار. أنا لا أتحقق بالجرام ، بطريقة ما كل شيء بالعين ، الخميرة حية ، الحمد لله)))
أتذكر فقط كيف كانت والدتي عندما كنت طفلة خبز الخبز واحتفظت ببقية العجين في دلو (في مكان ما على الرف ، وليس في الثلاجة) ، مغطى بمنشفة. تذكرت الدلو فقط قبل خبز الخبز. أفهم أنها لم تكن خميرة ولكن فقط باقي العجين؟ الكل في شك ، كم هو أقل كثافة في العمل لخبز الخبز. بطن نامي ، طفلة تبلغ من العمر ثلاث سنوات طوال اليوم مع "أمها!" ، حديقة نباتية ، دجاج ، زوج جائع والآن ستارك ... لا أريد أن أفقدها. إطعام باستمرار؟ أرسل إلى الثلاجة؟ حولها إلى عجينة في دلو ولا تفكر في الأمر حتى الخبز التالي؟ أنا أخبز كل 2-3 أيام. مساعدة بالنصيحة ، من فضلك !!!

[كاثرين]

كاثرين، مرحبا بكم في منتدى!
أمك كانت تُخبز الخبز بالعجين القديم. يحتوي الموقع على وصفات لمثل هذا الخبز.
إذا كنت تخبز الخبز كل 2-3 أيام ، فربما يكون هذا هو خيارك الأفضل. يمكن حفظ هذه العجينة باردة وإخراجها قبل ساعتين من العجن.
بالنسبة لثقافة البادئ ، بينما لا تزال لديك خبرة قليلة ، أوصي بإبقائها ليس بالعين ، ولكن على وجه التحديد ، بمساعدة المقاييس ، لأن جميع التلاعبات الإضافية بالعجين تعتمد على محتوى الرطوبة في ثقافة البادئ. بالإضافة إلى ذلك ، من المنطقي إدخال خميرة القمح أو الجاودار. وإذا قمت بترجمة أحدهما إلى الآخر ، فلن يكون ذلك فجأة ، ولكن بشكل تدريجي ، على عدة مراحل. وإما الحليب المخمر أو الماء.
وعندما تفهم بالفعل كل شيء عن الأنواع المختلفة من الخميرة ، يمكنك البدء في التجارب.
بالمناسبة ، يمكن استخلاص العجين المخمر من العجين القديم.
أنا أستخدم مصل اللبن 100٪ رطوبة ، بالنسبة لي هو الأكثر تنوعًا.
أخزنه في الثلاجة ، وأحيانًا لا أتذكره لمدة 2-3 أسابيع ، ولا أطعمه. الرحلة طبيعية.

[أولغا في بي]

أولغا في بي، شكرا على الاجابة! ثم كان هناك القليل من العصيدة في رأسي ... قررت إدخال عجين الجاودار على مصل اللبن. وسأضعه في الثلاجة إذا لم أخبز لفترة طويلة. بينما على الرف في جرة مغطاة بمنشفة.وسأحاول أن أزن الصلصة العلوية - كل خبز لذيذ! أحاول إدراج صورة من خبز الشعير وخبز القمح. لسبب ما ، تم تقشير الجزء العلوي من الشعير ... ووضعت كلاهما على العجين ، وعجنها مساعد صانع الخبز ، وفكته على حافة نافذة مشمسة وخبوزته في KhP ، وتحمر القمح في الفرن. أنا في انتظار المحاكمة😊

[كاثرين]

أنا في انتظار المحاكمة😊

أهم القضاة هم أفراد أسرتنا ، وهم أيضًا آكلون لتجاربنا. إذا أكلوها عن طيب خاطر وبسرعة - فإن الثناء الأكبر.

تمت الإضافة Friday 03 Jun 2016 02:35 PM

كاثرينوخبزك

[ألبينا]

ألبينا، شكر! ابنتي تبلغ من العمر 3 سنوات ، لم أتناول الخبز من قبل ، لكنني لم أتناول أول خبز محلي الصنع من KhP 😊 والأمس جاء أحد الجيران لتناول العجين المخمر بعد أن عالجتها في إحدى التجارب الأولى للخبز المخمر. زوجي العزيز هادئ جدًا بشأن مآثري ، فهو يأكل كما لو كان يجب أن يكون كذلك experience تجربتي متواضعة جدًا ، ووصفات أيضًا ، وعائلتي وأصدقائي سعداء ، لذلك هذا ملهم! سأدرس أكثر😊

يوم جيد ، الخبازين! أنا مبتدئ ولكن بفضل نصيحتك تمكنت من تنمية ثقافة العجين المخمر !!! مرحى! أريد أن أحاول خبز الخبز ، لقد وجدت وصفات - على الموقع ، اقرأها وفوجئت جدًا ... أجبني بشكل غير معقول - لماذا تمت إضافة الخميرة في الوصفات ، بالإضافة إلى العجين المخمر ، اعتقدت أن SQUARE يحل محل الخميرة ؟؟؟ أم لا؟...

في البداية ، تكون الخميرة ضعيفة وليست قوية. لذلك ، يتم وضع الخميرة لرفع العجين بشكل أسرع. ولكن بعد ذلك ، عندما تصبح الخميرة أقوى ، لم يعد بإمكانك وضع الخميرة.

[ألبينا]

ألبينا، شكرا على الاجابة! من الواضح الآن لي سبب سقوط غطاء الخبز عند الخبز ... لقد خاطرت - أخبز بورودينسكي بدون خميرة. خبز لذيذ! ش ش ش ش! حتى Koteiko-gourmet الخاص بي قد قدر - فقد أخذ قطعة خبز وأكلها دون أن يترك أثراً!

يوم جيد للجميع! الرجاء المساعدة بالنصيحة. لقد عهدت إلى الخميرة ، وأخرجتها مؤخرًا ، وخبز الخبز عدة مرات. قالوا إنها تحتاج إلى إطعام كل يوم ، وإزالة جزء من القديم. كانت رائعة ، مسامية ، رائحتها مثل التفاح الأخضر - عجين مخمر على دقيق الجاودار. ولكن في أول أمس نسيت أن أفصلها وأضيف الطحين والماء. نتيجة لذلك ، فاتني أحد الأيام ، وفقط في مساء اليوم التالي عدت إلى صوابي وأطعمتها. كانت مغطاة بقشرة سميكة ورائحتها كريهة ، كان من الواضح أنها مفرطة الحموضة (((. لم أتعرف عليها الليلة الماضية ؛ لم يتغير شيء - نفس الغارة. كل هذا يعني أنني أفسدتها كيف أعيد إحيائها ، ساعدني. لن أغفر لهذا (((

حاول إزالة هذه القشرة واللويحة أولاً ، ربما سيبقى كل شيء نظيفًا ، ثم حاول التغذية.
ولكن ربما يكون من الأفضل أن تبدأ خميرة جديدة ، خاصة أنها كانت صغيرة بالفعل.
على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الغريب أن العجين المخمر قد تدهور بشدة في يوم واحد. لديّ عجين مخمر في الثلاجة أحيانًا لمدة أسبوعين دون أي تلاعب - من الخبز إلى الخبز ، ولا شيء يحدث له.

شكرا للمساعدة ، أزلت القشرة على الفور. ليس لدي عجين مخمر في الثلاجة ، فهم يحتفظون به في المطبخ. إذا استطعت ، سأبدأ واحدة جديدة. لكن لا يوجد وقت ، سيأتي المالك في عطلة نهاية الأسبوع ، ومات خميرتي ((((

[أيونا]

أيونا، لدينا الكثير من وصفات البداية في المنتدى.
ماذا كان لك أي ، ما هو الدقيق ، وأي سائل وبأي نسب استخدمت؟
يمكنك أن تبدأ في بداية جديدة بنفس الطريقة تمامًا ، بعد يومين سيكون تقريبًا نفس الشيء الذي دمرته.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الذين لا يستطيعون زراعة العجين المخمر بأي شكل من الأشكال يستخدمون العجين القديم ، أي العجين ، المصنوع في الأصل من كمية صغيرة من الخميرة ، ثم يتم تقطيعه كعجين مخمر.

أنا أقدم هذا التقرير - فجأة أصبح شخص ما مهتمًا بحل المشكلة.

شكر. أخذ الملاحظات.

الإضافة الأربعاء ، 02 نوفمبر 2016 5:17 مساءً

مرحبا مستخدمي المنتدى!
لقد ارتبكت في خبز خبز القمح ، بشكل أدق ، باستخدام الإسفنج وطريقة الأمان.ما هو الفرق / المعنى عند الحاجة ومتى لا؟ لقد جرفت حوالي 50 صفحة على الموقع والمنتدى ، لكن لم أجد إجابة لسؤالي. قل لي من فضلك ، وإلا كلما قرأت أكثر ، زادت الفوضى في رأسي

[qwertyvs]

qwertyvsانت هنا... هناك يمكنك طرح الأسئلة في هذا الموضوع ، وكذلك إلقاء نظرة على الفرع بأكمله.

شكر. انا من هناك.

[qwertyvs]

لقد ارتبكت في خبز خبز القمح ، بشكل أدق ، باستخدام الإسفنج وطريقة الأمان. ما هو الفرق / المعنى عند الحاجة ومتى لا؟

qwertyvsإذا كنت تخبز بالخميرة ، فإن العجين يطيل وقت التخمير ، وهذا يحسن طعم ورائحة الخبز. ولكن إذا كنت تخبز بالعجين المخمر ، فإنها هي التي ستضفي على الخبز هذا الطعم والرائحة ، لذلك يبدو أنه يمكنك الاستغناء عن العجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، كلما طالت مدة تخمير الخبز المخمر ، زادت احتمالية تعامده ، وهو أمر غير مرغوب فيه لخبز القمح.
في الوقت نفسه ، إذا كنت تستخدم دقيق الحبوب الكاملة أو أضفت الجاودار ، وبذور الكتان ، وما إلى ذلك ، فهذا يجعل الخبز أثقل ، وستسمح لك طريقة الإسفنج بالحصول على فتات رقيق.
لكن هذه اعتبارات عامة جدًا. هناك العديد من الوصفات بالعجين وبدونه ، وكلها تعمل.
أنصحك بمحاولة الدخول في الممارسة. يوجد هنا في المنتدى مؤلفون رائعون لخبز العجين المخمر ، على سبيل المثال أنج كاي ، لديها وصفات رائعة ، تنظر ، تختار وتخبز من أجل الصحة!

شكرا على الجواب المباشر!

مرحبا. ساعدني من فضلك. اضبط لعمل قفزة أبدية على طحين الجاودار. من الضروري أن تنمو 5 أيام. اليوم هو الثالث. في الصباح ، أطعمته ، بعد 2-3 ساعات ، زاد بمقدار ثلاثة أضعاف ، إلى أعلى العلبة 2 لتر. يقلب ، بعد ساعتين من امتلاءه مرة أخرى. لقد خلطتها عدة مرات. ماذا أفعل؟ ضعي في وعاء كبير ، أزيلي نصفه أم أنه جاهز ، هل يمكنك استخدامه؟ الرائحة حامضة ، لطيفة. لا يمكنني إدراج الصور من هاتفي.

يمكنك أخذ بعض من هذا العجين المخمر واستخدامه للخبز. ربما يفسد العجين قليلاً ، لكن هذا سيختفي مع تقدم العمر.
يمكن إضافة جزء آخر إلى القمح ، لأن القمح مناسب لأي خبز تقريبًا ، بما في ذلك المزيج مع أي دقيق آخر ، بما في ذلك الجاودار ، ولا يمكن الاستغناء عن الجاودار فقط بنسبة 100 ٪ من الجاودار.
لا تتسرع في إطعام العجين المخمر المتبقي - فقط عندما يبدأ في الاستقرار من تلقاء نفسه ، أي أنه سيأكل كل ما أطعمته مسبقًا.
بانتظام ، يكفيك 150-200 جرام من العجين المخمر.
ما هي رطوبتك؟
حتى الآن ، على سبيل المثال ، يمكنك صنع عجينة ذات رطوبة مماثلة وفقًا لبعض الوصفات باستخدام كل ما تبذلونه من ثقافة البادئ ، بحيث يصبح إجمالي 150-200 جرام أكثر مما هو ضروري وفقًا للوصفة. ثم تخلصي من هذه الكمية التي يتراوح وزنها بين 150 و 200 جرام ، ولم تعد تتغذى ، واتركيها لمزيد من النضج. سيكون هذا هو البداية الخاصة بك في المرة القادمة.
وفي باقي العجينة نضيف كل ما تحتاجينه حسب الوصفة ونخبزها (بعد النضج).
فقط تذكر أن العجين المخمر عادة ما ينضج 2-3 مرات أطول من عجينة الخميرة.
حظا سعيدا!

رطوبة الخميرة أم في المنزل؟
بينما نقلته إلى جرة كبيرة ، ضعه في فنجان وتركه حتى الصباح.

تم النشر الإثنين 21 نوفمبر 2016 5:53 م

العجين المخمر 100٪

100٪ ، أرى.
حاول خبز شيء بالفعل.
إذا أردت ، اختر وصفة لنفسك لتجربها ، وسأكتب لك كيفية تنفيذها. سيكون الخبز جاهزًا في الليل فقط
ويزرع العجين المخمر ، عادة ، مع التخلص من جزء منه قبل التغذية ، وإلا فلن تكفي حاوية

أولغا ، عندما جاءت إجابتك ، قضينا ليلة بالفعل ، لذلك رأيتها في الصباح فقط!
سأحاول التخلص من بعضها ، وتنمية الباقي أكثر. قرأت من المسؤول أن مقدار العجين المخمر ، الذي يغلي مبكرًا ، قد لا يعمل الخبز العادي ، لذلك سأتحمل يومين مع الخبز

عملك ، بالطبع ، لكنني سأحاول إذا رميته بعيدًا على أي حال ، وهو ممتع!
حظا سعيدا!

الآن الخميرة لا تثير الشغب كثيرًا. اليوم هو اليوم الخامس والأخير. في الصباح كنت أطعم ، تضاعفت في 3 ساعات. مكتوب أنه في اليوم السادس يمكنك خبز الخبز في الصباح. لكن...إنها تعكر بفظاعة! أخشى أن يكون الخبز حامضًا أيضًا. ماذا أفعل؟
قبل ذلك ، قمت أيضًا بعمل أبدي ، ولكن ليس على القفزات ، ولكن على الماء. كان الخبز أيضًا حامضًا جدًا. لذلك خبزت ، عدة مرات ، لم يرغب أحد في تناول الطعام ، اضطررت إلى التخلص منها. لا أريد نفس الشيء مرة أخرى.

بالطبع ، كل شخص لديه مفهومه الخاص عن "تعكر". على أي حال ، من الصعب التقييم من مسافة بعيدة.
هل رائحتها بخير؟ هل رائحته مثل الكحول أو حمض اللاكتيك أو الأسيتون؟
حاول أن تصنع عجينة لـ 50 جرام من العجين المخمر وتخبز شيئًا. أو خذ عجينة المقبلات كلها إذا كان لديك الكثير منها.
بالمناسبة ، كم خميرة لديك الآن؟
من الصعب التنقل إذا كنت لا تعرف كيف رفعته ومتى وكم أضفته وفي أي ظروف احتفظت به ...
ربما يجب أن تحاول فهم موضوع الخميرة المقابلة؟

أولغا ، لا أحد يجيب على موضوع هذه الخميرة. أخذت 20 جرام في المساء. العجين المخمر ، يضاف 120 جرام من الدقيق و 120 جرام من الماء. خلال الليل ارتفعت بشكل جيد جدا ، 2.5 مرة. الآن سأضع الخبز.
والخميرة الآن حوالي لتر ، أكثر قليلاً. سأقوم بإعادة التدوير!