الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أنا أيضًا أطعم الحبوب الكاملة التي أفرط في إطعامها ، ولكن بالماء. من حيث المبدأ ، لدي باستمرار مصل ، سيكون من الممكن إجراء KMZ عليه ، لكنني أخشى الإفراط في الأكسدة ...
غالبًا ما أصنع الخبز بمصل اللبن وحتى أصنع مقبلات من بادئ الماء باستخدام مصل اللبن.
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن Emochka؟ أي نوع من الحيوانات ، من أين يمكن الحصول عليه أو كيفية صنعه ، وكيفية استخدامه ولأي ثقافات بداية؟
الجاودار الأصلي هل لديك KMZ أيضًا أو على الماء؟
تدقيق 8 ساعات يعني بعد الدفعة الأخيرة في نفس الحاوية؟
وما "الخطأ" إذا حدث في درجة حرارة الغرفة لفترة أقصر؟
هل تقوم "بإخماد" بكتيريا حمض اللاكتيك عند البرهنة في ثلاجة النبيذ ، أم أنك مرتاح أكثر مع تدقيق أطول لأسباب أخرى؟
أم أنها تقنية والنتيجة المعتادة لن تكون غير ذلك؟

تم اكتشاف Emochki (الكائنات الحية الدقيقة الفعالة) بواسطة عالم ميكروبيولوجي ياباني ، حيث قام بدمج التمثيل الضوئي وحمض اللبنيك وبعض الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الأخرى في زجاجة واحدة. هذه الثقافة تقتل جميع النباتات الممرضة. هناك الكثير من المعلومات على الإنترنت ، انظر. يمكن استخدامه ليس فقط للتخمير - وكأسمدة ، وكعامل شفاء للناس ، وأكثر من ذلك بكثير.
بدأ العجين المخمر على الفور بحمض اللاكتيك ، لأننا نحتاج إلى هذه البكتيريا - فهي تعالج حمض الفيتيك من قشور الحبوب. ولكن ، كما أفهمها ، يمكن تحويل المخمرات إلى أنواع مختلفة ، طالما تم ملاحظة نظام درجة الحرارة.
يتم إجراء التدقيق البارد في دلو كينوود ، وهو مناسب جدًا بالنسبة لي - لقد عجن قبل العمل ، وأخبز بعد العمل. أو يعجن في المساء ويخبز في الصباح. كما يتم استخدام مقاومة البرد طويلة المدى في عجينة الخميرة ، مما يساهم في تطوير أفضل للجلوتين ، ويسمح للبكتيريا بالعمل بشكل كامل (بدء الهضم لنا) في العجين ، دون تحمضه إلى الحد الذي يحدث في الدفء.
بالمناسبة ، أحيانًا أترك دلو العجين على المنضدة ، ويستمر التدقيق كالمعتاد ، ولكن بشكل أسرع ، لذلك عليك أن تنظر. والنتيجة دائمًا جيدة وتعتمد على الدقيق ونضارة العجين المخمر - إذا كانت بيروكسيدات ، فيمكن أن يفسد الخبز أيضًا قليلاً.

[كالميكوفا]

كالميكوفا، شكر!
أنا فقط لم أفهم كل شيء:
تعجن كل شيء على الفور وتتركه للتدقيق ، أو كل شيء ، أولاً بمساعدة KMZ كمبتدئ ، تقوم بعمل بداية (تغذية ، إلخ) ، اتركها تنضج لبعض الساعات (كم؟) ، ثم تعجن ثم هذا البرد التدقيق لمدة 8 ساعات ، أليس كذلك؟ أو؟
في البداية ، يتم تخمير البادئ من البادئ (عادة 50 جم من البادئ الأساسي + 150 جم من الدقيق و 150 جم من مصل اللبن) عند 26^حولمن الساعة 12 إلى 14 مساءً ، يتم تحضير العجين المخمر حتى يتضاعف ، ثم يعجن بـ "راحة" وسيطة من العجين ، ثم التشكيل ، ثم تدقيقه لمدة 3-6 ساعات (حسب الطقس في المطبخ ونشاط العجين المخمر (لدي الجاودار أكثر نشاطًا) ، ثم الخبز في مرجل في الفرن.
هذا رسم تخطيطي للخبز اليومي.
اتضح أن حبوب الجاودار جيدة ، والقمح - يصبح شقيًا من وقت لآخر ، وليس من الواضح دائمًا سبب ذلك.
أنا أبحث عن سبب.
هل التحضير للاختبار مختلف؟
بالمناسبة ، أحاول عدم الاحتفاظ بالعجين في وعاء معدني لفترة طويلة ، فأنا أفضل العبوات المصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو المينا.

لقد بحثت عن Emochki على الإنترنت ، ووجدت استخدامًا زراعيًا فقط ، وشيء مثل الأسمدة ومنشط لمعالجة السماد ...

لقد تم تغذية خميرتي "بالعين" لفترة طويلة. أسكب مصل اللبن في الوعاء مع بقايا العجين المخمر ، وحركه وأضف الدقيق 150-200 جم (لعمل "عجين" سميك) وأرسله إلى ثلاجتها. هذا التلاعب ، على سبيل المثال ، في المساء. في الصباح ، كانت الخميرة تغلي بالفعل ، أيجاهز للإستخدام. لديها هذه الحالة لبضعة أيام. للعجن ، أختار كل شيء تقريبًا ، وأملأ البقايا مرة أخرى بالمصل ، وما إلى ذلك. إذا كان هناك تسرب. لم أستخدمه لمدة 3 أيام - في المرحاض ، ومرة ​​أخرى.
بالنسبة للخبز ، فإن العجين المخمر المحدد (حوالي كوب ونصف - كل ذلك لفترة طويلة بالعين) أقوم بملء مصل اللبن ، وأضيف الملح والسكر ، وحركه في دلو كينوود ، وأضيف الدقيق والسمسم وبذور الكتان ، واعجن حتى يتطور الغلوتين ، ثم أضف القليل من الزيت. العجينة رقيقة. أرسلهم في نفس الدلو للتدقيق البارد. دلو الفولاذ المقاوم للصدأ لا يزعجني كثيرًا.
بعد إخراجها من الثلاجة ، أقوم بطي العجين عدة مرات ، وأقسمها إلى أرغفة (2-3 قطع) ، وأطويها مرة أخرى إلى قوالب. يتم إجراء التدقيق على مجفف الخضار ، أي بالتكنولوجيا الساخنة. ساعة ونصف. أضع الفرن في فرن بارد ، والعجين لا يزال مناسبًا هناك.
حول Emochki. نبيعها في نوادي الزراعة العضوية. وهناك كتيبات مع أمثلة تطبيقية. نعم ، يتم استخدامها للأسمدة والسماد ، وكذلك لمعالجة البذور قبل الزراعة ، وما إلى ذلك ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تطهير حاويات القمامة ، ومعالجة الثلاجات في الداخل ، وعلاج الجروح ، والحروق ، ولدغات البعوض ، والنحل ، وشطف شعرك ، وغير ذلك الكثير. ... حتى الشراب.

كيف تخزن لتغذية ثقافة بداية الرحم الصحيحة؟ ومع ذلك ، كيف يتم تنشيط المبدئ بشكل صحيح؟
إذا كان قد كتب بالفعل عن هذا هنا ، حتى لا أتصفح المنتدى الهائل بأكمله ، أدخلني في هذا المكان ، سأكون ممتنًا للغاية.)))

[سيرجي]

سيرجي، مبدأ جميع المخمرات تقريبًا هو نفسه. إلق نظرة هنا

شكرا جزيلا.)

لقد عثرت على عجين مخمر للبيع - Rye ، Khleborost ، من إنتاج Yar-iskon LLC ، تم تصنيعه لشركة Sourdough Dom LLC. المكونات: طحين حبوب الجاودار الكامل والماء. هل جربها أحد؟ هل يستحق الأمر؟

التكوين طبيعي. إذا لم يتم كسر التكنولوجيا أيضًا ، فلماذا لا تجربها؟
لكن من السهل والمريح التكاثر لدرجة أنه من الأفضل أن تنمو بنفسك. عندها ستشعر بشخصيتها ، وستفهم بشكل أفضل ما يحدث لها ، وماذا تريد في الوقت الحالي ، وكيفية تحضيره واستخدامه في الخبز ...
يمكنك بالطبع استخدام المتجر كبداية.

التكوين طبيعي. إذا لم يتم كسر التكنولوجيا أيضًا ، فلماذا لا تجربها؟
لكن من السهل والمريح التكاثر لدرجة أنه من الأفضل أن تنمو بنفسك. عندها ستشعر بشخصيتها ، وستفهم بشكل أفضل ما يحدث لها ، وماذا تريد في الوقت الحالي ، وكيفية تحضيره واستخدامه في الخبز ...
يمكنك بالطبع استخدام المتجر كبداية.

هذا صحيح ، إنه مثل طفل.

[أولغا في بي]

أولغا في بي، لم أحاول صنع العجين المخمر الخاص بي بعد ، قرأت عنه في المنتدى ، يبدو أنه صعب للغاية كل شيء)) لم ينجح الجميع. اعتقدت أنه ربما يكون كل شيء أسهل مع المنتج الذي تم شراؤه ، لقد رشته مثل الخميرة وقد تم ذلك

تحمل الاسم نفسه ، لا تخف - ليس أكثر صعوبة من أي عمل منزلي آخر - فالعيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل ذلك.
شخصيًا ، لقد طورت صفحتي وفقًا لهذه التعليمات ، وهناك 6 صفحات أخرى من التعليقات ، كل شيء مفصل للغاية ويمكن الوصول إليه: 🔗
أعجبتني الطريقة لأنه لا يوجد شيء يجب التخلص منه ، وتم الحصول على نتيجة جيدة.

مع المشترى ، كل شيء أسهل ، سكب مثل الخميرة وانتهيت

هذا لن ينجح ، لا يزال يتعين عليك العبث بأي خميرة ، لذا ، IMHO ، اللعبة لا تستحق كل هذا العناء.
ولكن إذا كان الأمر مخيفًا للغاية ، فيمكنك إجراء عملية شراء. ولكن لهذا تحتاج أيضًا إلى معرفة العمليات وفهمها. وأسهل طريقة لدراستها هي الرسم بنفسك.
شيء من هذا القبيل.

[أولغا في بي]

أولغا في بي، ذلك هو !!! شكرا على النصيحة والمراجع ، سأدرسها.
أخشى أن أصنع العجين المخمر ، لأنني جربت بالفعل العديد من الوصفات مع الخميرة (أنا مبتدئ في الخبز) ، وتعودت عليها ، وشعرت بالخبز ، ثم قرأت أن العجين مع الخميرة يختلف عن العجين المخمر ، فهل سيكون عليك حساب عدد المكونات في نفس المكان؟ كنت آمل أن تحل الثقافة المبتدئة المشتراة من المتجر الجاف محل الخميرة الجافة ولن يتم احتساب الوصفة بأكملها ، ساذجة

إذا شعرت بالعجين بالفعل ، فلن يكون من الصعب عليك التبديل إلى العجين المخمر و / أو خبز الخبز في الفرن أو الفرن - فهذه أيضًا مسألة خبرة.
أما بالنسبة للوصفات ، فهناك الكثير منها هنا على المنتدى وعلى الإنترنت بشكل عام.
وبعد ذلك ستتمكن أنت بنفسك من تكييف أي وصفات تحبها.
في الواقع ، لا يوجد شيء معقد هناك ، يمكنك إتقان كل شيء إذا كنت ترغب في ذلك.
بشكل تقريبي ، لا تحتاج إلى تعديل أي شيء ، فقط قم بإزالة الخميرة من الوصفة. التكنولوجيا فقط هي التي تتغير.
لا تخف ، ستنجح. علاوة على ذلك ، سواء هنا في المنتدى أو هناك بالرجوع إليها ، فإنهم سيدعمون دائمًا ويطلبون المساعدة.
إذا قررت سحب ثقافة البداية الخاصة بك أو تجربة واحدة تم شراؤها ، فيمكنني ، إذا كنت ترغب في ذلك ، مشاركة تجربتي ، مع أي وصفات بسيطة بدأت بها عندما كنت أتقن هذا العلم.

عليا ، أنا أجلس هنا ، أقرأ التعليقات على الرابط ، وصلت إلى الصفحة 5. فهمت بشكل صحيح ، هل يمكن خبز خبز الجاودار فقط على هذه الخميرة؟

ليس صحيحا.
عادة ما يتم أخذ هذا العجين المخمر (يطلق عليه عادة "الجاودار الأبدي 100٪") كأحد العجين الأساسي - الأبسط والأكثر موثوقية ، وفي نفس الوقت مناسب جدًا سواء في الإدارة أو في الاستخدام.
ثم يمكن "الإفراط في تغذيتها" في دقيق القمح ، أي أن جزء صغير من العجين المخمر لا ينبغي أن يبدأ في الجاودار ، ولكن على دقيق القمح ، مما يقلل تدريجياً الكمية الأولية من دقيق الجاودار إلى ما يقرب من 0 (استبداله بالقمح).
أنا شخصياً لدي خميرتان - الشعير الأبدي والقمح المفرط منه.
لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنه عند منتجات الخبز ، يمكنك استخدام عجين الجاودار كما يسمى "بداية" ، بما في ذلك الخبز الأبيض (القمح) أو الفطائر.
في الوقت نفسه ، يتم أخذ القليل جدًا بحيث لا يلاحظ أحد تقريبًا وجوده في المنتج النهائي.

كم هو معقد
سيظل من الضروري إعادة قراءة كل شيء بعقل جديد.

عجينتي من دقيق القمح الكامل تنبعث منها مياه زرقاء فوقها ، ما المشكلة في ذلك يا فتيات؟

الوقت المناسب من اليوم. لقد كنت أقوم بصنع مربعات عدة مرات ، مع الأول والثاني ، ونفس الشيء بعد وضعه في الثلاجة لمدة 6 أشهر ، سأستخدمه طوال الوقت ، لقد كنت أتناول الخبز ، لكنني كنت دائمًا أخبز. ، تخلص ، هذه هي القصة نفسها الآن. أخبرني ماذا علي أن أفعل؟

[سانا 1975]

سانا 1975كيف تستخدمه بالضبط ، صف التكنولوجيا لتوضيحها.

لقد صنعت 3 ملاعق ستريو - اليوم الأول ، 3 ملاعق - اليوم الثاني و 3 ملاعق - اليوم 3 ، حصلت على 9 ملاعق ، (بعد أن اخترت 3 ملاعق ووضعت في الثلاجة - هذا هو STEROY). على الآخر أنا كميكس العجين.
أقوم دائمًا بتغيير الجرار (الزجاج) ، وكان لدي بالفعل 7 أشهر ، كانت المرة الأولى هي نفسها ، وقفت ، لمدة 8 أشهر (وهذا هو ، أنا أستخدمه طوال الوقت ، لا يستحق ذلك).

بنات مساء الخير! قل لي أفضل السبل للقيام بذلك. أريد أن أخبز خبز إيزيومينكين ليلة الغد ، لكنني أغادر إلى العمل صباح الغد. ما هي "الكثافة" لصنع الخميرة بحيث لا تفرط في الحموضة؟ في البرد 3 أنواع مختلفة من المقبلات. s ، psh.1s ، rzh.

يوم جيد للجميع ، جميع الخبازين !!! لدي سؤال تافه ، ربما حتى غبي ... - الوصفات تعطي العجين المخمر بالجرام ... لكن كيف تعرف ، بدون موازين المطبخ ، كم سعره؟ فن. ملعقة ، اثنان ، كوب أم نصف؟ كيف تتنقل؟ الرجاء مساعدة الخباز الشاب !!!!

عندما لم يكن لدي ميزان ، كنت أقوم بإجراء قياس ، مثل ملعقة أو كوب من منتج الاختبار ، وأذهب إلى أقرب متجر.
وزنت هناك وعرفت إجابة سؤالي.
من الأفضل أخذ عدة قياسات ، على سبيل المثال ، 5 ملاعق ، ثم يكون متوسط ​​الوزن أكثر دقة.
بالإضافة إلى ذلك ، لن تظهر لك أي موازين وزنًا صغيرًا ، لذا يمكنك أن تأخذ ، على سبيل المثال ، 10 ملاعق صغيرة ، ثم تحسب وزن واحد.
شيء من هذا القبيل.
لكن: ليس من الملائم جدًا قياس الخميرة بمقياس ، حيث يمكن أن تكون كلها شمبانياً ، أو يمكن تقليبها مؤخرًا. في هذه الحالة ، سيكون وزن نفس المقياس مختلفًا تمامًا.
خاتمة. من الأفضل شراء الموازين ، على الأقل الأكثر تواضعًا.

[أولغا في بي]

أولغا في بي شكرا على اجابتك سوف اتعلم قياس الخميرة

صباح الخير! أخبرني أرجوك! أحضرت العجين المخمر ، أردت أن أخبز الخبز ، لكن في الليل خلطته وأطعمته بدقيق الجاودار والماء ، وتركته ، اليوم أنظر ، حتى نهضت وأغمرته. هل يمكنني عجن العجين عليها ، هل ستنجح؟ شكر! وماذا تفعل بعد ذلك ، لإطعام الكفير؟ من حيث المبدأ ، تمكنت من تأجيل الرحم ، لا أتغذى بالماء.

سؤال: عند تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، كم من الوقت يمكنك القيام بذلك بدون تغذية؟ ما الذي يجب تغطيته ، هل يمكنني إغلاقه بإحكام أم أحتاج إلى قطعة قماش؟ والثاني هنا: إذا أخرجت الخميرة ، وتشكل سائل على سطحها ورائحتها مثل الخل بقوة - ماذا يعني هذا؟

[الأميجاس]

الأميجاس,
رائحة حمض قوية - بيروكسيد العجين المخمر. علاوة على ذلك ، ليس حقيقة أنه سيكون من الممكن إعادة الإحياء. لكن جربها. يجب أن يكون للمبتدئ الناضج رائحة طازجة مهروسة قليلاً. رائحة كحولية أو حمضية قوية - زوال. تذوقه. إذا كانت حامضة ، اصنع واحدة جديدة.

سؤال: عند تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، كم من الوقت يمكنك القيام بذلك بدون تغذية؟ ما الذي يجب تغطيته ، هل يمكنني إغلاقه بإحكام أم أحتاج إلى قطعة قماش؟ والثاني هنا: إذا أخرجت الخميرة ، وتشكل سائل على سطحها ورائحتها مثل الخل بقوة - ماذا يعني هذا؟

انظر هنا: "خبز العجين المخمر - لتجنب الحامض))" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

شكرا جزيلا على الاستجابة لك! بالنسبة للرائحة ، فهمت كل شيء ، فقد أكدت الإجابات التخمين بأن هناك شخصًا مات بوضوح ، وربما إلى الأبد.
لقد رميت الجاودار ، ولم أجرب ، وظهرت واحدة جديدة.
وأطعمت حبة قمح كل 4 ساعات خلال النهار ثم أضع عليها رغيفًا - اتضح حتى جدًا! (على الرغم من أنه يبدو أنه لم يرتفع بعنف كما كان من قبل ، ولكن من حيث المبدأ حدثت زيادة قياسية مرتين وكان الرغيف ناعمًا)
ما زلت لا أفهم كل العمليات التي تجري ، لكن يبدو أنني تمكنت من "الإحياء" كما قالوا.

أنا قلق بشأن تكوين الثقافة البادئة وما إذا كانت هناك طريقة لمعرفة - نوع البكتيريا الموجودة فيها - حمض اللاكتيك أو الخميرة. كما أفهمها ، بدون الخميرة ، لا يزال هناك أي مكان - يرفعون الخبز ، لكن حمض اللاكتيك = ماذا معهم؟ كيف نفهم كم هناك وكم هو مطلوب بشكل عام؟

تاتيانا ، شكرًا على الرابط ، سأتعرف الآن!

السادة الأعزاء! لكن مازال! ما هو الفرق بين الجاودار والقمح المخمر؟ الجاودار لعجين الجاودار ، والقمح للقمح (rzh-psh)؟ أيهما أقوى؟ وأيهما أكثر نزوة؟ لمدة عام الآن كل يوم ، أخبز خبز psh-rzh على عجينة القمح المخمرة تلقائيًا. وإذا أطعمتها بدقيق الجاودار؟ ما هي النتيجة؟

تحياتي ، لقد حددت لنفسي هدف صنع خميرة Lievito Madre في الماء ، بدأت بالأمس ، اقرأ كل شيء بعناية ، لكن الخميرة ظهرت بعد 7 ساعات ، وليس 48 ، لا أفهم ما الأمر؟ ما الخطأ الذي افعله؟ لقد مر يوم بالفعل ، لا تزال الخميرة تطفو ، أي بعد 17 ساعة من ظهورها ، لم تغرق.
هل يجب علي التخلص منها والبدء من جديد؟
إذا فعل أي شخص ، من فضلك قل لي.
كما أنني لا أفهم ما إذا كان من الضروري تغيير الماء كل مرة إلى الماء العذب؟

السادة الأعزاء! لكن مازال! ما هو الفرق بين الجاودار والقمح المخمر؟ الجاودار لعجين الجاودار ، والقمح للقمح (rzh-psh)؟ أيهما أقوى؟ وأيهما أكثر نزوة؟ لمدة عام الآن كل يوم ، أخبز خبز psh-rzh على عجينة القمح المخمرة تلقائيًا. وإذا أطعمتها بدقيق الجاودار؟ ما هي النتيجة؟

قد تكون هناك آراء أخرى ، لكنها ليست مشحونة بأي شيء - أطعم ما تريد. هذا لا يؤثر على نشاط الخميرة بالنسبة لي. أي خبز يرتفع. لا يتعلق الأمر بالارتفاع - فالارتفاع هو بالفعل نتيجة ثانوية ، أي يحدث تخمير العجين - يتخمر ويكتسب طعم الفواكه - هذا هو الغرض من تخمير العجين. والخميرة لا تهتم بنوع الدقيق الذي تطعمه. بعد الثلاجة أطعم القمح ، وأضيف الجاودار إلى العجين ، وأضعه في الثلاجة مرة أخرى بالقمح - ونعيش معه في وئام تام.

يوم جيد!

هناك 3 أسئلة للمعلم المبتدئ.بعد قراءة جميع المنشورات ، لا أستطيع أن أفهم بأي شكل من الأشكال ، اتضح أنه يجب إطعام العجين المخمر الفرنسي كل يوم؟ أم أنه يتم تطبيق نفس المخطط على MKZ من المسؤول (أي ، التغذية 3 مرات قبل الاستخدام)؟

أنا فقط أخبز الخبز مرة كل أسبوع ونصف ... إذا أطعمتها كل يوم ، فما مقدار ما ستحصل عليه في الأسبوع؟!؟

السؤال الثاني .... من النصيحة التي قرأتها "حاول أن تتغذى حتى لا يقل وزن الطحين أثناء الرضاعة عن وزن العجين المخمر نفسه ، وهذا يعني أنه لا يمكنك إطعام 50 جرام من العجين المخمر في أقل من 50 جرام من الدقيق و 50 جرام. ماء." .... حسنًا ، اتضح ... إذا كان لدي في البداية 50 جرامًا ، فقد أطعمتهم 50 جرامًا. دقيق و 50 غرام. ماء. ثم في اليوم التالي لدي بالفعل 150 جرام من العجين المخمر وأحتاج إلى إطعامه + 150 دقيق آخر و + 150 ماء؟ أو كيف الحق ؟؟؟

والسؤال الثالث ... لقد بدأت MKZ ، في البداية كانت تتدفق بشكل جيد للغاية ، كما في الصورة من Admin (الفقاعات كبيرة ، ارتفعت 2.5-3 مرات)
واتضح أن الخبز الموجود عليه متجدد الهواء ، ولكن مع كل استخدام تكون الفقاعات أقل وأقل ، على الرغم من ارتفاعها مرتين. أنا لا أفهم ما هو الخطأ .... هذا ما لدي اليوم


شكرا مقدما على ردك. آمل أن يكون لدي الوقت لإحياء ثقافتي المبدئية

الفتيات المبتدئات ، هل تعتقد أن أي شيء سيأتي من هذا؟
كان الأمر على هذا النحو ... قبل أيام قليلة وضعت عجينًا للخبز: 100 غرام ماء ، 70 غرام دقيق ج. من عند. و 0.5 غرام من الخميرة الجافة (لحظة الأمان) ، التخمر على الطاولة لمدة ساعة + في الثلاجة لمدة 24 ساعة. استخدمت نصف العجين للخبز ، بقي 85 جرامًا. اليوم ، عندما اقترب اليوم الرابع (بعد العجن) من نهايته ، أخرجت جرة من الثلاجة ووجدتها هناك:

كانت العجينة مغطاة بفقاعات صغيرة وكانت لها رائحة طيبة.
أعطها القليل من الدفء ، 15 دقيقة على الطاولة وأضف 60 غرام من الدقيق ج. مع و 40 جرام ماء:

تركتها على المنضدة لمدة ساعة أخرى ، وخلال هذه الفترة بدأت محتويات الجرة مغطاة بفقاعات كبيرة وتضاعف حجمها ثلاث مرات:

أضعه في الثلاجة ، على الرف العلوي.

[رجل.]

رجل.تجربة! أعطيت الخميرة ، من الناحية النظرية ، لن تتحول إلى عجين مخمر ، بالمعنى الذي اعتدنا عليه ، ولكن ربما العجين القديم. لا أعرف ، إذا كنا نطعمها باستمرار ، ما إذا كانت خميرة التخمير ستحل محل خميرة الإنتاج. حتى مثيرة للاهتمام. معرفتي المتواضعة لا تكفي. ربما تعرف فيكا؟ دعنا ننتظر.

ربما ، لتحل محل ، الأمر يستحق تغذية نصف فقط؟ أي ، خذ 92 جرامًا من الوجبة التالية (تخلص من الباقي في الخبز). لكني لا أعرف مقدار الماء والدقيق الذي يجب إضافته للتغذية ، 45 جرامًا لكل منهما ، بالمعدل ، كما هو الحال الآن ، ماء / دقيق 1: 1؟

اللعنة ... ولماذا لم أرميها بعيدًا؟

هل يستحق إطعام النصف فقط؟

تغذية النصف لجعله أقل.

كيف يتم الحصول على الماء / الدقيق 1: 1 الآن؟

إذا كنت تطعم بنفس النسب. تحصل على رطوبة 100٪.

اللعنة ... لماذا لم أرميها بعيدًا؟

يمكنك دائما أن تفعل ذلك! إذا كنت مهتمًا ، فافعل ذلك. العمل ليس صعبًا: girl_haha: يمكنك بعد ذلك استخدامه كعجينة قديمة وهذا كل شيء. عادة ما أشعر بالأسف لرميها بعيدا. أحيانًا أقوم بجمع كل الخميرة (على الرغم من أنني لا أجمع الخميرة القديمة أكثر من 100 جرام) ، وأضيف الدقيق والماء وقليلًا من الخميرة ، واعجنها دون أي وصفة ، وأخبز الخبز العادي. ماذا اقول لك! ستجد أين. سواء في الفطائر أو الفطائر.

ملاك ، شكرا! لنكون صادقين ، الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما سيأتي من كل هذا. لا أستطيع أن أجرؤ على بدء خميرة عادية. يبدو من الصعب جدا.

لا شيء معقد. أنا فقط خربت الأول. ثم لا توجد مشكلة على الإطلاق.

[رجل]

رجل، هل يمكنك قبول "الخمس سنتات" الخاصة بي أيضًا؟
سلالات الإنتاج. الخميرة - مستقرة جدًا ، تمت إزالتها بالفعل بهذه الطريقة
لذلك ، فإن الثقافات البادئة ليست منافسة لها ، في النهاية سيتغلب المصنع ...
وإلى جانب ذلك ، تميل مستعمرات السلالات إلى التدهور ، سيكون عليك أن تبدأ مستعمرة جديدة ...
أنا أستمتع بالخبز طوال الخريف العجين المخمر، قمت بتخزين عدة كيلوغرامات من العنب ، لأنني أحب النوع الأول - الخبز الوردي المعطر ... ولزوجي أخبز الخبز الأبيض العادي بدون حامض عليه.
PySy. لقد نسيت أن أقول إنني جربت الكثير من جميع أنواع المخمرات البيضاء ، بحيث لا تكون حامضة. وهذا هو الأسرع والأسهل في رأيي. بدأت أخبزه في عام 2010. ما زلت سعيدًا! يعيش معي حتى شهر مايو عادة ، حتى يبدأ الموسم الميداني

إذا كان لدي في البداية 50 جرامًا ، فقد أطعمتهم 50 جرامًا. دقيق و 50 غرام. ماء. ثم في اليوم التالي لدي بالفعل 150 جرام من العجين المخمر وأحتاج إلى إطعامه + 150 دقيق آخر و + 150 ماء؟ أو كيف الحق ؟؟؟

لماذا تطعم كل شيء؟ خذ 10-20 جرام وعلف. الباقي في الفطائر أو الفطائر ، حتى لا تختفي ولا تتخلص منها.

أم أنه يتم تطبيق نفس المخطط على MKZ من المسؤول (أي ، التغذية 3 مرات قبل الاستخدام)؟

لدي "أبدية". أطعمهم وأضعهم في الثلاجة. قبل الاستخدام (ربما مرة واحدة في الأسبوع ، أو أكثر أو أقل) ، أخرجه وأطعمه ، إذا كان في الثلاجة لفترة طويلة ، ثم مرتين ، وإذا كان لبضعة أيام ، ثم مرة واحدة.

لكن مع كل استخدام ، تكون الفقاعات أقل وأقل ، على الرغم من ارتفاعها مرتين. أنا لا أفهم ما هو الخطأ .... هذا ما لدي اليوم

حاولي إطعامه 3 مرات ثم ضعيه في الثلاجة. أعطها حبوب الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة.

[ايرينا]

كل الخريف كنت أستمتع بالخبز على عجينة Vendema

لكنني أتذكر أنني رأيت هذا الخبز غير العادي في مكان ما ، لكنني لم أضعه في الإشارات المرجعية على الفور. العنب ينتظر دوره. كنت أفكر فقط في البحث.ايريناثم تفقد الخميرة لونها؟ ورعايتها المعتادة؟

[ايرين]

ايرين، سوف آخذها بسرور. أنت ، بالنسبة لي ، الذي تخبز الخبز على العجين المخمر ، هو ببساطة سكان مخبز أوليمبوس.

سلالات الإنتاج. الخميرة - مستقرة جدًا ، تمت إزالتها بالفعل بهذه الطريقة
لذلك ، فإن الثقافات البادئة ليست منافسة لها ، في النهاية سيتغلب المصنع ...

لذا ، سأعتني بها قليلاً ، بينما ستكون العجينة فعالة لبعض الوقت ، وبعد ذلك ... لأنني سأعذبكم بأسئلة غبية.

ملاك شكر!

[آنج كاي]

آنج كاي
أنجيلا ، الرعاية طبيعية تمامًا ، لقد وصفت كل شيء بالتفصيل هناك في الوصفة
باختصار ، أطعم 1: 1: 1 مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا ؛ أقوم بتخزينها على رف الثلاجة ، حيث يتم حفظها عند 12 درجة مئوية.
عشية يوم الخبز ، أقوم بتنشيط 1: 1: 1 ، في الصباح أطعمه مرة أخرى وانتظر زيادة الحجم بمقدار 2.5-3 مرات وأبدأ العجين ، ووضع 50 جرامًا للتخزين. العجين المخمر (أطعمه قبل وضعه في البرد ، أي يأخذ 150 جرامًا للتخزين).

وعن اللون: هذا هو السبب في أنني أقوم بتخزين العنب الأول فقط - وردي ، ثم أطعمه بالدقيق العادي ، مثل إدخال الطلاء الأبيض مرارًا وتكرارًا ، والحقيقة ، أنا وزوجي نلتقط رائحة حساسة خاصة في الخبزين الأبيض التاليين

ماشون، سأكون في المكان - سأجيب دائمًا ، سأغيب عن المصحة لفترة قصيرة في غضون أسبوع.

[ايرا!]

ايرا!

مرحبا! لقد أحضروا العجين المخمر من المخبز ، لكنني لم أتعامل أبدًا مع هذا الشيء ، من فضلك قل لي أين يمكنك الاطلاع على معلومات حول كيفية الاعتناء بهذا "الوحش". (بينما كان زوجي في العمل ، سيحضر الخميرة في وقت متأخر من بعد الظهر ، نحتاج للتحضير للاجتماع) شكرًا لك!

[ايرينا. و]

ايرينا. و ، لا أستطيع حتى أن أتخيل أي نوع من الخميرة لديهم هناك
في رأيي ، سيكون من الضروري تجربة أولئك الذين يعملون مع هذه الخميرة بالضبط ، فهم يعرفون خوارزمية التغذية بالتأكيد.

[ناجيرا]

ناجيرا، أود أن أحاول ، لكن هذا شخص بعيد عن الخبز ، لقد طلبت فقط خميرة لي ، هذا ليس حتى أحد معارفه ، ولكنه غريب. قرأت قليلاً وأدركت أنه يمكنك إطعام العجين المخمر بالدقيق والماء؟ بالطبع سأقرأ الموضوع مرة أخرى ، لكنه مخيف ، إنه رعب بالفعل

إيرينا ، من حيث المبدأ ، نعم - حاول أن تتغذى بنسب قياسية 1: 1: 1 - كمية متساوية من "خميرة طحين الماء" و T = 30 ، أعتقد أن خميرتك تستخدم في درجة الحرارة هذه في المخبز