الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

نعم ، احتفظ بها في الثلاجة. أحيانًا أضع البادئ باردًا ، وأحيانًا أعطيها ساعة للتسخين.

اتضح أنك لا تخبز بالعجين المخمر ، ولكن مع مقبلات. هكذا اتضح الخبز الحامض.
تحتاج إلى إطعام المبدئ والانتظار حتى تنضج العجين المخمر. ثم اعجن العجينة.

قرأت في مكان ما على الإنترنت بهذه الطريقة

[يوفا]

يوفاعلى حد علمي ، لم يأتوا بعد بمثل هذه الخميرة التي يمكن أن ترفع العجين الذي يوجد فيه الكثير من الدهون.
بشكل عام ، يمكنك إزالة الخميرة في أي وصفة خبز ، وإضافة ثلث أو نصف الدقيق والسائل كجزء من الخميرة.
ومع وصفة عيد الفصح المخمر - إنها مشكلة كبيرة.

شكرا جزيلا للتوضيح. سأحاول شيء آخر. لكن من المؤسف أنني لا أستطيع صنع هذه الوصفة بالعجين المخمر ...

ولا توجد وصفات في مكان ما هنا في المنتدى يتم فيها حساب خيارين في وقت واحد - مع الخميرة أو العجين المخمر؟ ربما قام شخص ما بالفعل بالترجمة ، لذلك كان واضحًا

الناس ، هل تؤمن بتأثير biofield على عملية تزايد التظليل؟
لقد كنت أقاتل لمدة أسبوعين مع العجين المخمر من دقيق مختلف
ولا حتى أبسط "الأبدية" ، والتي نمت 5 مرات دون مشاكل
لا ينمو من الدقيق الذي كان ينمو
لا ينمو من أي الجاودار
ماذا أفعل؟

[لينكا مينسك]

لينكا مينسك ، أعتقد. هل تبدأ في نمو القمر ؟؟

ثقافات بادئ المختبر في موسكو 🔗، ربما يكون مفيدًا لشخص ما.

[لينكا مينسك]

لينكا مينسك ، أعتقد. وتبدأ في نمو القمر ؟؟

لا اعرف
لأنهم اعتادوا على النمو على كل الأقمار

Nuuuu .. من قبل .. لم ألقي نظرة على التقويم من قبل .. اثنان على التوالي بالكاد على قيد الحياة. يجب أن نبدأ على القمر المتنامي.

Nuuuu .. من قبل .. لم ألقي نظرة على التقويم من قبل .. اثنان على التوالي بالكاد على قيد الحياة. يجب أن نبدأ على القمر المتنامي.

حسنًا ، سأقوم بمحاولة أخيرة

حظا سعيدا !! ودائما في مزاج جيد !!

أوميلا ، شكرا!
أنا لا أذهب إلى المطبخ بمزاج سيء
وبالنظر إلى أنني في المطبخ طوال الوقت ، لم يكن لدي مزاج سيء أبدًا

مرحبا. مرة أخرى أنا أفشل مع الخميرة الأبدية. للمرة الخامسة ، أصبح متعفنًا بالنسبة لي: cray: لقد استبدلت الدقيق بمصنعين آخرين ، ثم تناولت دقيق الحبوب الكاملة. كل شيء يتجول بشكل مثالي ، يرتفع جيدًا ، لكن العفن يظهر في اليوم الثاني. ما الخطأ الذي افعله؟؟؟ شارك بنصيحتك.

الوقت المناسب من اليوم أعضاء المنتدى! أخبرني من فضلك: لقد زرعت لها اليوم عجينة مخمرة جديدة لمدة 3 أيام ، والآن نزيل نصفها في البرد. والثاني ، هل يمكنك خبز الخبز أم أنه مقبلات وتحتاج إلى إطعامه 3 مرات ؟؟؟ شكر.

[العزيز]

لقد نمت لها خميرة جديدة اليوم لمدة 3 أيام ،

العزيز، 3 أيام جاهزة أم من بداية النمو ؟؟

أوميلا. 3 أيام من بداية الزراعة.

أنا لست متخصصًا كبيرًا ، لكن في رأيي ، هذا قليل جدًا. كنت أطعم لمدة 7 أيام أخرى ، ثم بدأت في الخبز. ما العجين المخمر لديك؟

أوميلا. 3 أيام من بداية الزراعة.

في اليوم الثالث ، يُنصح بالتخلص من نصف الخميرة وإطعام الباقي: نصف جزء من الماء ونصف جزء من الدقيق (على سبيل المثال ، 100 غرام.
العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى 50 جم. الماء والدقيق) ، لذلك يُنصح بإطعام 3 أيام أخرى على الأقل في الصباح وفي المساء ، ستكون هذه الثقافة البادئة 100٪
رطوبة. قبل خبز الخبز ، قم بإزالة الكمية المطلوبة من العجين المخمر حسب الوصفة ، واحتفظ بالباقي وقم بتبريده
(إذا كنت لا تخبز كثيرًا).

شكرًا لك ، سيرجي ، أنا أزرع الخميرة "الأبدية" وكما هو مكتوب في الوصفة من لوكا (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) في هذا المنتدى قاموا بتربيتها لمدة 3 أيام ، ربما لم أفهم شيئًا.

شكرًا لك ، سيرجي ، أنا أزرع الخميرة "الأبدية" وكما هو مكتوب في الوصفة من لوكا (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) في هذا المنتدى قاموا بتربيتها لمدة 3 أيام ، ربما لم أفهم شيئًا.

هناك طرق عديدة رائعة لإخراج الخميرة ، ولكل منها تقريبًا معجبين ، وبالطبع الحق في الحياة. أنا لا أتظاهر بذلك
الأصالة ، لكنني سأشارك فقط في كيفية إخراج أبسط بادئ تخمير تلقائي.
لذا فلنبدأ:

اليوم الأول:
مزيج 60 غرام ورق جدران ، دقيق الجاودار مقشر و 90 غرام. ماء. نترك عند درجة حرارة (حوالي 27 درجة مئوية) لمدة يوم.
اليوم الثاني:
يقلب ويضاف 60 غرام أخرى. ورق جدران ، دقيق الجاودار مقشر و 90 غرام. ماء. نترك عند درجة حرارة 27 درجة مئوية ليوم واحد آخر.
اليوم الثالث:
يقلب. تخلصي من نصف العجين كله. أضف 60 غرام. ورق جدران ، دقيق الجاودار مقشر و 60 غرام. ماء. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة ليوم آخر.

في اليوم الرابع والخامس والسادس ، نتصرف بنفس الطريقة التي نتصرف بها في اليوم الثالث ، يُنصح فقط بإطعام الخميرة مرتين يوميًا ، في الصباح والمساء ،
والآن أصبحت خميرتنا جاهزة: يجب أن يكون لها رائحة طيبة وعجين متجانسة وعلامات تخمير واضحة. إذا لم يتم ملاحظة ذلك ، فعليك البدء من جديد. وليس من المنطقي سحب كمية كبيرة من العجين المخمر ، لأنه لخبز هذا الخبز أو ذاك ، تتم إزالة العجين المخمر الخاص به وفقًا للوصفة قبل الخبز مباشرة ، ويمكن أن يكون سميكًا أو سائلًا مختلفًا تمامًا في التركيب والحجم.
إذا كنت بحاجة إلى عجين القمح أو الجاودار على الدقيق المزروع ، فيمكنك التبديل إلى العجين المخمر الذي نحتاجه في ثلاث أو أربع وجبات.

سيرجي ، لذلك سيخرج هذا ما يسمى المبدئ الذي يصنع منه الخبز المخمر وفقًا للوصفة ، أليس كذلك؟ وشيء آخر: في 4.5.6 أيام ، التخلص من الخميرة وكذلك في اليوم الثالث؟ آسف على الغباء.

سيرجي ، لذلك سيخرج هذا ما يسمى المبدئ الذي يصنع منه العجين المخمر وفقًا للوصفة ، أليس كذلك؟ وشيء آخر: في 4.5.6 أيام ، التخلص من الخميرة وكذلك في اليوم الثالث؟ آسف على الغباء.

نعم ، سيكون هذا هو ما يسمى بادئ الأمر ، لست بحاجة إلى التخلص من العجين المخمر الزائد ، فقط ضعه في وعاء منفصل واخبز الفطائر أو الفطائر.
أنا شخصياً أكثر من 100 جرام. لا أقوم بتخزين العجين المخمر لأن الفرن يصنع مرة واحدة في الأسبوع. على سبيل المثال ، إليك طريقة العمل بالنسبة لي:
عشية الخبز ، أخرج العجين المخمر من الثلاجة ما يزيد قليلاً عن 100 جرام. ,
أقيس 100 جرام. خميرة ويضاف 50 جم. ماء و 50 غرام. طحين
في النهاية لدي 200 غرام. خميرة المستقبل ،
التي أتركها بين عشية وضحاها في مكان دافئ. في الصباح ، يتم الحصول على العجين المخمر 100٪
الرطوبة في ذروة النشاط. الآن ، من تلك الخميرة ، آخذ كمية محددة ، بناءً على وصفة الخبز ، أضف الماء والدقيق واتركها
لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية (اليوم أنا فقط أخبز الخبز ، والذي يتطلب 60 جرام من العجين المخمر ، 60 جرام من الماء و 90 جرام من الدقيق ، أي 210 جرام) ، العجين المخمر المتبقي ، مرة أخرى حوالي 100 جرام. أضعه في الثلاجة على الرف السفلي. إذا لم أتمكن من صنع الخبز ، فأنا أقوم بتحديث الخميرة.

لا تقدم كل الوصفات كمية البداية ، ولكن على الفور مقدار البادئ (على سبيل المثال ، 300 ؛ 400 جرام) ، كيف تحدد مقدار البداية المطلوبة؟ هل تحصل على خبز بدون حامض على الإطلاق؟ شكر.

لا تقدم كل الوصفات كمية البداية ، ولكن على الفور مقدار البادئ (على سبيل المثال ، 300 ؛ 400 جرام) ، كيف تحدد مقدار البداية المطلوبة؟ هل تحصل على خبز بدون حامض على الإطلاق؟ شكر.

لأكون صادقًا ، لا أستخدم وصفات تستخدم مقبلات عادية (تعرف أيضًا باسم العجين المخمر) ، وحتى بكميات من هذا القبيل.
أحصل دائمًا على خبزي مع الحموضة المميزة لكل خبز وفقًا للوصفة الأصلية.
اليوم ، ربما خبزت أكثر خبز الجاودار "المفضل لدي" المصنوع من طحين ورق الجدران الذي لا يوجد فيه غرام واحد من السكر والدبس ، ولكن له فقط طعمه ورائحته المميزة ، والتي ولدت في عملية التخمير الطويلة وتخمير العجين.

إذا كنت ستخبز الخبز الذي تشير فيه كمية العجين المخمر ، فأنا أوصي باستخدام العجين المخمر الطازج ، أي إذا تمت الإشارة إلى 400 جرام. العجين المخمر ، ثم تناول 100 جرام.ثقافة البادئ (البادئ) و 150 جرام لكل منهما. الماء والدقيق ، اتركيه بين عشية وضحاها واخبزي الخبز في الصباح. فقط في أي حال ، يجب ألا يغيب عن البال أن مؤلف الوصفة ووصيفتك سيكون لهما مقبلات مختلفة ، حيث لا يمكن أن تكون كل من الدقيق والماء وظروف نمو ثقافة البادئ متطابقة تمامًا ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تكون النتيجة مختلفة تمامًا.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

مرحبا. مرة أخرى أنا أفشل مع الخميرة الأبدية.للمرة الخامسة لدي متعفن
مرحبا الينا.
بالطبع ، هذا مسيء للغاية ، ولكن إذا كان هناك قالب صغير فقط ، فيمكنك إزالته بعناية وتقليب الخميرة وإطعامها. إذا كان هناك الكثير من العفن ، فمن الطبيعي أن يتم التخلص من الخميرة.

كل شيء يتجول بشكل مثالي ، يرتفع جيدًا ، لكن العفن يظهر في اليوم الثاني.

هذا ليس واضحًا تمامًا ، لأنه عند زراعة العجين المخمر ، في أحسن الأحوال ، في نهاية اليوم الثاني ، تظهر علامات التخمير ، ومن ثم يكون من الضروري
تخلص من نصف الخميرة ، وأطعمها وفقًا لمخطط مختلف.

ما الخطأ الذي افعله؟؟؟ شارك بنصيحتك.
من الصعب معرفة الخطأ الذي تفعله. أنصحك بالبدء من جديد ، حاول إزالة الخميرة باستخدام هذه التقنية: (انظر المنشور رقم 1320) في هذه الصفحة أعلاه.

شكرا لك سيرجي. تم شرح كل شيء بوضوح. لقد أوشكت على صنع الخميرة وفقًا لوصفتك (اليوم هو اليوم السادس). سأكون ممتنا لنوع من الوصفات. أنت محترف. كما يظهر. الخبز في الصورة جميل جدًا ، ولا شك لدي في أنه لذيذ. لكن لا يمكنني فعل ذلك بدون وصفات طبية. أنا مبتدئ. نعم ، سؤال آخر: لماذا لا يمكنك خبز العجين المخمر لمدة 3 أيام؟ تأكد من إطعامه لبضعة أيام أخرى. شكر.

شكرا لك سيرجي. تم شرح كل شيء بوضوح. لقد انتهيت تقريبًا من إعداد المقبلات وفقًا لوصفتك (اليوم هو اليوم السادس). سأكون ممتنا لنوع من الوصفات. أنت محترف. كما يظهر. الخبز جميل جدًا ولا شك في أنه لذيذ. لكن لا يمكنني الذهاب بدون وصفات طبية. أنا مبتدئ.

أنا نفس الوافد الجديد في الخبز "بدون عام لمدة أسبوع" ، لكنني لا أبحث عن طرق سهلة في الحياة. يمكنكم مشاهدة الوصفات في موضوع خبز الجاودار المخمر ،
هناك وصفات جيدة جدًا ، وهناك ستجد أيضًا وصفة لهذا الخبز. إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب لها بشكل شخصي ، لا تتردد.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

لقد شرحت كل شيء بذكاء لدرجة أن كل شيء واضح حتى الآن. ربما لم تلاحظ سؤالي (أضفته لاحقًا): لماذا لا يمكنك خبز خميرة 3 أيام؟ تأكد من إطعامه لبضعة أيام أخرى. شكر.

لقد شرحت كل شيء بذكاء لدرجة أن كل شيء واضح حتى الآن. ربما لم تلاحظ سؤالي (أضفته لاحقًا): لماذا لا يمكنك خبز خميرة 3 أيام؟ تأكد من إطعامه لبضعة أيام أخرى. شكر.

انظر الجواب في PM.

سيرجي ، شكرا لك على نصيحتك. سآخذ كل شيء في الاعتبار.

الآن لدي سؤال آخر للخبازين. يبدو أنني نمت خميرة أبدية ، لكن لا يمكنني معرفة كيفية إرسالها بشكل صحيح إلى التخزين في الثلاجة. هل يجب إطعامها وتبريدها أم لا؟ وكم مرة يجب إطعام البادئ في الثلاجة؟ أنا أخبز الخبز كل يوم. أخشى أنها تتعفن مرة أخرى في مطبخي. أخبرني أرجوك.

الآن لدي سؤال آخر للخبازين. يبدو أنني نمت خميرة أبدية ، لكن لا يمكنني معرفة كيفية إرسالها بشكل صحيح إلى التخزين في الثلاجة. هل يجب إطعامها وتبريدها أم لا؟ وكم مرة يجب إطعام البادئ في الثلاجة؟ أنا أخبز الخبز كل يوم. أخشى أنها تتعفن مرة أخرى في مطبخي. أخبرني أرجوك.

مرحبا الينا.
إذا كنت تريد تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، فتابع ما يلي:
أضيفي مكعبين من مكعبات الثلج ، بوزن 25-30 غرام ، إلى ما تبقى من العجين المخمر الناضج ، حركي ، انتظري حتى يذوب الثلج تقريبًا ، ثم أضيفي
قم بتقليب دقيق الجاودار بالوزن نفسه ، ثم قم بتغطيته ووضعه في أبرد مكان في الثلاجة.

عشية الخبز ، يجب أن تأخذ جزءًا من الخميرة ، لنقل 20 جرامًا. أضف 10 جرام. يحرك الماء 35-40 درجة مئوية ويضاف 10 جم. دقيق يحرك مرة أخرى
أغلق الغطاء واتركه لمدة 4 ساعات عند 30 - 32 درجة مئوية ، بعد 4 ساعات أضف الماء والدقيق مرة أخرى ، ولكن بالفعل 20 جم. !!!!!! واتركه لمدة 4 ساعات أخرى في
30-32 ج. نتيجة لذلك ، نحصل على 80 جرام. عجين مخمر بنسبة 100٪ رطوبة في ذروة نشاطهم ، ثم نشتق العجين المخمر من هذا العجين المخمر حسب وصفة الخبز.

إذا كنت تخبز كل يوم ، فلا فائدة من الاحتفاظ بالمبتدئين في الثلاجة ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، وتحديثها مرة واحدة في اليوم.

عزيزي الخبازين! يرجى مشاركة تجربتك! لأكثر من ستة أشهر ، كنت أقوم بخبز الخبز في باناسونيك 2502 مع خميرة مضغوطة ، ثم أحضروا لي عجينًا مخمرًا مع دقيق الجاودار من مخبز الدير. إنها سميكة إلى حد ما في الاتساق ، وذوق شديد الحموضة ، ووزنها - 470 جم. والآن هذه "السعادة" مخزنة في ثلاجتي لمدة أسبوع. وماذا تفعل بها؟!؟ كيف أخبز الخبز منه في صانع الخبز الخاص بي؟ لقد قرأت المنتدى ، ولكن هنا يقوم الجميع بزراعة الخميرة بأنفسهم ، ولكن كيف يتم استخدام الخميرة الجاهزة؟ أنا أسأل كثيرًا "المستخدمين المتقدمين" ، أخبرني ، من فضلك ، وصفة جاهزة لباناسونيك ، وإلا فإنني أتدفق بالفعل ، ولكن من أي نهاية أقترب من هذه الخميرة - لا أفهم ...

مرحبا جميعا! ساعد الناس بالنصائح الجيدة ، أو أرسل لهم حيث توجد مثل هذه المعلومات :) شيء ما بحثت عنه في المنتدى بأكمله ولم أجد الموضوع المطلوب وليس في محرك البحث ، ربما أبحث في المكان الخطأ .... تقديم المشورة لصانع الخبز الذي يجب اختياره ، إذا كان الخبز يتم خبزه بشكل أساسي العجين المخمر والجاودار؟ أنا لا أفهمهم على الإطلاق.

مساء الخير! قل لي ، من فضلك ، لدي هنا "خميرة أبدية" على الدقيق المقشر ، وأخبز الخبز عليها عدة مرات في الأسبوع ، وأحتفظ بالخميرة في الثلاجة حتى وقت قريب ، والآن بدأت في تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لكني قرأت أن بكتيريا حمض اللاكتيك في الثلاجة تموت ولا يتبقى سوى الخميرة. هل من الممكن استعادتها هناك بطريقة ما ، على سبيل المثال ، إطعامها بالمصل بدلاً من الماء؟ وما تأثير بكتيريا الميكرونات وما الضرر في غيابها؟
وأثناء الرحلة التي استغرقت أسبوعين ، كانت الخميرة مغطاة بزهرة بيضاء ، كما أفهمها ، هذا هو العفن. لقد خلعت الجزء العلوي بالكامل ، تعمل الخميرة ، لكن ربما هناك خطأ ما؟ ما رأيك ، هل من الممكن وهل من المنطقي شفاء هذه الخميرة ، أم أنه من الأفضل إخراج واحدة جديدة؟
هل من الممكن أيضًا إطعام العجين المخمر بدقيق ورق الحائط وكيف سيؤثر عليه؟
شكرا جزيلا لك مقدما على إجاباتك.

مرحبا جميعا! ساعد الناس بالنصائح الجيدة ، أو أرسل لهم حيث توجد مثل هذه المعلومات :) شيء ما بحثت فيه في المنتدى بأكمله ولم أجد الموضوع المطلوب وليس في محرك البحث ، ربما أبحث في المكان الخطأ .... تقديم المشورة لصانع الخبز الذي تختاره ، إذا كان الخبز سيخبز في الغالب على العجين المخمر والجاودار؟ أنا لا أفهمهم على الإطلاق.

أستطيع أن أخبرك بكل ثقة أنه في حالة عدم وجود CP في الوضع التلقائي المستمر ، لن يعمل خبز الجاودار الحقيقي ، عليك أن
قم بتبديل البرامج والأوضاع في الوقت المحدد بدقة ، وسيبلغ الوقت الإجمالي حوالي 7 ساعات ، باستثناء وقت إزالة ثقافة البادئ والتخمير وفقًا للوصفة. من الأسهل والأسهل بكثير صنع الخبز بيديك (رأيي الشخصي).

أي 7 ساعات ستخبز ؟؟ أم مع العجين؟ عجن الخبز وصنع العجين ليس مشكلة في يديك ، الشيء الرئيسي هو أنه سيتم خبزه في صانع الخبز.

أي 7 ساعات ستخبز ؟؟ أم مع العجين؟ عجن الخبز وصنع العجين ليس مشكلة في يديك ، الشيء الرئيسي هو أنه سيتم خبزه في صانع الخبز.

يستغرق الخبز من 60 إلى 90 دقيقة ، لكن العجن والتخمير عملية طويلة نوعًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، عند عجن عجينة الجاودار في HP ، سيتعين عليك المساعدة باستمرار في استخدام ملعقة سيليكون ، حيث ستكون هناك مناطق غير مختلطة. إذا كنت تستخدم HP كفرن فقط ، فسيتم طبعًا خبز الخبز ، وقد تم اختباره تجريبيًا عدة مرات.
مجموعة طرز HP كبيرة جدًا ، والقادة اليوم هم Bork و Panasonic ، وهناك بالطبع العديد من النماذج الأخرى ، يمكنك الاختيار. ابحث في الشبكة ، واقرأ المراجعات وحدد اختيارك.
كل التوفيق لك.

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان، شكرا جزيلا على الإجابة! ساعد كثيرا :)

يوم جيد للجميع.من فضلك قل لي ماذا أفعل مع الخميرة الأبدية (مع دقيق الحبوب الكاملة). لقد ظل العجين المخمر في الثلاجة منذ شهر ، بينما لم يلمسني أحد وأطعمني بشكل طبيعي. الرائحة ، اللون ، كل شيء طبيعي. وصلت لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك سأغادر طوال الصيف. ماذا علي أن أفعل الآن وكيف أحافظ عليه لمدة 3 أشهر؟ الآن أخرجته من الثلاجة وخلطته مع الخبازين الأعزاء للحصول على المشورة لك.

أطلب النصيحة. لقد كنت أقوم بخبز خبز العجين المخمر والقمح منذ شهرين. لقد قمت بزراعة الخميرة بنفسي باستخدام دقيق ورق الجاودار. أخرج المبدئ من الثلاجة ، وأضيف 200 غرام من دقيق الجاودار والماء واتركه على المائدة طوال الليل ، لمدة 12 ساعة تقريبًا. في الصباح أضع 100 جرام من العجين المخمر جانباً وأضعه في الثلاجة. وإلى otalny أضيف أيضًا دقيق الجاودار والقمح (بنسب مختلفة حسب الرغبة) ، والماء أو مصل اللبن ، والملح ، واعجن العجين واخبز الخبز. الخبز لذيذ جدا.
لكن هذا حظ سيء! لقد نسيت اليوم أن أترك جانباً 100 جرام من العجين المخمر وأعجن العجين على مصل اللبن. ماذا يجب أن أفعل؟ هل يمكن تأجيل هذه العجينة بدلاً من العجين المخمر أم يجب زراعة عجينة جديدة؟ من فضلك قل لي الخبازين ذوي الخبرة.

مرحبا لجميع الخبازين!
فقط لا ترمني بالنعال إذا تمت مناقشة هذا الموضوع بالفعل ، فأنا لم أتقن كل شيء للنظر فيه ... لقد صنعت بالفعل ثقافتين من الخميرة ، المرة الأولى اثنتان في وقت واحد ، دقيق الجاودار + الماء ، والكفير + القمح م. المرة الثانية فقط الجاودار م. + ماء. عندما تنضج العجين المخمر ، أعددت الخبز ، اتضح أنه طبيعي جدًا ، وإن كان مع حموضة قوية. المشكلة مختلفة عندما ذهبت إلى الفرن للمرة الثانية ، بعد ثلاثة أيام ، أخذت الخميرة من الثلاجة ، وكانت ميتة ، تنتن بالأسيتون ، فما السبب؟

أعط pzhalsta إجابة للمبتدئين: ما هو بادئ ومبتدئ ترطيب بنسبة 100٪؟ كما أفهمها ، فإن البادئ هو الجزء الدافئ من العجين المخمر + الدقيق والماء والسكر (شيء يشبه العجين) ، أليس كذلك؟

يفجينيا ، الترطيب بنسبة 100٪ يعني كميات متساوية من الدقيق والماء في الخميرة. البادئ هو جزء من الخميرة التي تطعمها ، انتظر زيادة مضاعفة ثم استخدمها في الخبز. البادئ يتكون فقط من الطحين والماء ، وأنت تطعمه فقط الدقيق والماء. بدون سكر ، إلخ.

يفجينيا ، الترطيب بنسبة 100٪ يعني كميات متساوية من الدقيق والماء في الخميرة. البادئ هو جزء من الخميرة التي تطعمها ، انتظر زيادة مضاعفة ثم استخدمها في الخبز. البادئ يتكون فقط من الطحين والماء ، وأنت تطعمه فقط الدقيق والماء. بدون سكر ، إلخ.

أنا الآن في حيرة من أمري ، ما هو الفرق بين بادئ وبادئ ذي ترطيب بنسبة 100٪؟

المبدئ هو نفس العجين المخمر ، فقط "نائم" أو غير نشط. ولكي تصبح خميرة تُخبز عليها ، يجب إطعامها (إيقاظها) ، وانتظار النشاط والخبز.

يمكن أن تكون ثقافة البادئ (مثل البادئ) ذات ترطيب مختلف (100٪ ، 150٪ ، 70٪) ، أي أن كمية الدقيق والماء مختلفة.

لقد صنعت خميرة إسبانية عفوية في 4 أيام .... ضعيفة جدًا ... أخذت 125 جرامًا من الخميرة + 50 جرامًا من الدقيق الكامل + 50 جرامًا من الماء. إنه بالفعل يستحق 5 ساعات ، لا يوجد عمل على الإطلاق .. بضع فقاعات .. سأتركه ليلاً ، في الصباح سأطعمه مرة أخرى بهذه الطريقة وأتركه حتى المساء ، كما فهمت أنه سيتحول إلى تخمر بنسبة 100٪ ترطيب .... ولكن إذا كانت النتيجة هي الحد الأدنى مرة أخرى؟ ماذا أفعل؟ أشك في أن مثل هذه الخميرة سترفع العجين الرئيسي مرتين .... هل يمكن وضع عجينة على مثل هذه الخميرة وإضافة القليل من الخميرة؟ كم الثمن؟ ماذا تنصح؟ (طعم العجين المخمر حامض قليلاً ، سميك) - في انتظار الإجابة والمساعدة !!!!

أخذت 125 جرام من العجين المخمر + 50 جرام من الدقيق + 50 جرام من الماء.

فلماذا تنمو؟ عمليا لا يوجد طعام. تحتاج إلى إطعام إما أكثر أو نفس وزن المبدئ. أي 125 جرام في حالتك. دقيق + 125 جم. ماء.

ماذا يجب ان افعل الان؟ ارمها بعيدا؟ ....

ملاحظة: لقد أضفت الدقيق والماء حتى 125 جرام ... الوصفة تقول أنك بحاجة إلى تناول 125 جرام من هذه الخميرة مقابل 500 جرام من الدقيق ، لذلك أخذتها ... لقد ارتبكت مع هذه المخمرات ، قرأت ... هناك الكثير منهم !!! ! هذه هي الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 هناك أيضا طرح أسئلة لا جواب .. أهم شيء أن لدي كيلوغرام كامل من هذه الخميرة !!!!

وسؤال آخر: الآن لدي 125 جرام فقط لكل منها (بداية - ماء - دقيق).ممكن تعجن كل هذا ب 1 رغيف خبز؟ بافتراض أن إجمالي الدقيق ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى 500 جرام .. لذا من 500 نطرح 125 جرام المستهلك ، أليس كذلك؟ وأيضًا يسلب الماء ، أليس كذلك؟