اللحوم ومنتجاتها في علم التغذيةمصدر:
🔗1. رحلة تاريخية: استصواب تناول اللحوم كحدث محدد وراثياً أو سبب حاجتك لتناول اللحوم تحتل اللحوم وأطباق اللحوم ومنتجات اللحوم المحضرة منها بحق أعلى مكان على المنصة ، من بين مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية التي يستخدمها الشخص طوال حياته.
حتى في فجر البشرية ، عندما لم يتشكل الإنسان المعاصر ، كانت مسألة استهلاك اللحوم من أجل الغذاء حادة للغاية ، وكان اللحم أمرًا حيويًا باعتباره المصدر الأقوى والأكثر اكتمالًا للطاقة. كل الحضارات القديمة التي ظهرت على وجه الأرض لديها خبرة في تناول اللحوم ، ومعرفة قيمة الطاقة العالية لمنتجات اللحوم ، مقارنة بالحبوب. أصبح الإنسان رجلاً عقلانيًا عندما تحول من الجمع إلى الزراعة ، وخاصة تربية الحيوانات ، واتقن النار ، حيث حقق قفزة هائلة ، بدلاً من الغذاء النباتي الهزيل ، بدأ في استخدام اللحوم التي سبق معالجتها بالحرارة. وكان حقًا طفرة في مجال الطاقة ، مثل استبدال محرك بخاري يعمل بالحطب بمفاعل نووي. وهكذا تم تشكيل ثقافة كاملة لأكل اللحوم ومنتجاتها.
كل أمة ، كل أمة ، نلاحظ عددًا كبيرًا من الوصفات لطهي أطباق اللحوم واللحوم ، عمليا لم يكن يوم عطلة ، منذ العصور القديمة ، لم نستغني عن اللحوم ، حيث كان الطبق الرئيسي. تاريخياً ، تطورت العلاقة بين استهلاك اللحوم ومنتجاتها للطعام مع الدين ، والعبادات الدينية: فالتقدمة للآلهة في الامتنان هي ذبيحة ، علاوة على ذلك ، يمكن تتبع ظاهرة مماثلة في جميع الشعوب القديمة بدءاً من المملكة السومرية في بلاد ما بين النهرين (على أراضي العراق الحديث) ، وكذلك في كهنة مصر القديمة والإمبراطورية الرومانية وحضارات المايا والإنكا والأزتك. باستخدام قاعدة أدلة قوية في شكل أطروحات قديمة ، ومخطوطات ، وألواح طينية مكتوبة بخط مسماري ، والكتاب المقدس (كتاب العهد القديم) ، والقرآن ، والتلمود ، وما إلى ذلك ، يمكن القول أن اللحوم منتج عبادة ، بالمعنى الحرفي والمجازي لهذا. الكلمات.
لسوء الحظ ، حدث أن اللحوم ومنتجاتها كانت ولا تزال غير متوفرة لجميع طبقات المجتمع ، خاصة اللحوم الطازجة أو المبردة التي لم يتم تجميدها ، عندما كانت المنتج الغذائي الأكثر قيمة.
في العصور القديمة ، كان الحق الأساسي في تناول اللحوم ملكًا لنخبة المجتمع ، التي احتلت القمة في شجرة الحضارة الهرمية ، أي أنها كانت امتيازًا ، لكنها مبررة بلا شك ، لأنها كانت ناقلة للمعلومات الجينية ، وأفراد المجتمع الذين يمتلكون مهارات ومعرفة وخبرة معينة وكانوا يضطرون إلى الحفاظ على التمثيل الغذائي في أجسامهم ، وقدرتها على الطاقة عند مستوى عالٍ جدًا. وفقط استهلاك طعام اللحوم يمكن أن يمنح العضلات الطاقة اللازمة للنشاط البدني النشط ، ومجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة للجهاز العصبي المركزي لتنمية القدرات الفكرية ، وإتقان المعرفة ، وتقويتها ونقلها إلى الميراث.
بالمناسبة ، لم يتم إلقاء الهدايا القربانية للآلهة على شكل منتجات اللحوم المقدمة إلى وزراء مختلف الطوائف وإحراقها بالكامل ، ولكن تم تناولها - فهي لا ترمي ناقلات الطاقة! من الواضح أن الوضع الحالي سيبقى إلى الأبد: فالأقل يحصلون ، والأعلى منهم يستخدمون.
2. الصلة البيوكيميائية لاستهلاك اللحوم اليوميمن المستحيل المبالغة في تقدير الخصائص الغذائية للبروتينات ، ومن النقاط المهمة جدًا حقيقة أن اللحوم تحتوي على عشرين حمضًا أساسيًا يجب أن يزودها جسم الإنسان يوميًا بالطعام. توجد هذه المكونات الكيميائية الحيوية فقط في منتجات اللحوم ، وبالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، والتي يمكن أن يؤدي نقصها في الجسم إلى خطر على الحياة.
هناك اعتقاد خاطئ بأن الفواكه والخضروات يمكن أن تعوض تمامًا عن نقص الفيتامينات. هذا وهم قاتل! وحدها اللحوم ومنتجاتها هي القادرة على توفير احتياجات الجسم اليومية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
يؤدي النقص المستمر المزمن في بروتينات اللحوم مع دخول الطعام إلى الجسم إلى تغيرات تنكسية لا رجعة فيها على المستوى الجيني ، وفي البداية لا يمكن ملاحظتها للفرد. علاوة على ذلك ، هناك ضرر تدريجي بطيء للجهاز العصبي المركزي ، في الحالات المتقدمة ، هزيمة الأنسجة العضلية للإنسان ، والجسم ، كما كان ، "يهضم ، يأكل" عضلاته. يبدو هؤلاء الأشخاص قريرين من الخارج وأكبر من سنواتهم ، مثل هذه التغييرات لا رجعة فيها (مثال مأساوي على ذلك هو الأشخاص الذين نجوا من حصار لينينغراد).
هناك العديد من الأمثلة التاريخية على اختفاء شعوب وأمم بأكملها نتيجة "تجويع البروتين" ، غالبًا بسبب الموقع الجغرافي والمناخي غير المواتي للحضارات. كان العامل الرئيسي في عدم استهلاك اللحوم وأطعمة اللحوم في جميع الحالات هو غيابها ، أي أنها كانت دائمًا مسألة رفض قسري للحوم بسبب غيابها ، ولكن ليس بشكل طوعي - عندما كان هناك الكثير من اللحوم ، كان الشخص يأكلها في الجبال. الصين مثال كلاسيكي. كان على الدولة التي تضم أكبر عدد من السكان في العالم أن تتعلم ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، أن تأكل جميع الأنواع البيولوجية من ناقلات الطاقة ، أي كل ما يجري ، يقفز ، يسبح ، يطير ويزحف. لذلك ، فإن كل ما يسمى بالأطباق والوصفات الغريبة والغريبة ليست أكثر من طرق مختلفة لتنويع "حقن الطاقة" للبروتين ، بغض النظر عن الشكل ، فإن النتيجة الرئيسية هي الحصول على الطاقة.
دعونا في النهاية نتعرف على ما يحدث لشريحة اللحم التي يتم تناولها في جسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، من الضروري أن نتذكر أن البروتين يتكون من أحماض أمينية موجودة في تسلسل محدد بدقة ، والذي يحدده الحمض النووي (تخزين المعلومات الجينية). يحدد هذا الهيكل التوجيهي الصارم للأحماض الأمينية خصائص البروتينات ، وبنيتها ، ومن ثم الغرض المختلف منها للوفاء "بواجباتها الوظيفية" في جسم الإنسان (وليس فقط). يبدأ تقسيم شريحة لحم في الجهاز الهضمي للإنسان بالفعل في تجويف الفم ، ونتيجة لذلك نشعر بطعم اللحوم والأنواع (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وما إلى ذلك) والتنوع (لحم الخنزير والرقبة والكربونات ولحم الخاصرة واللسان وما إلى ذلك). كل جزء من الذبيحة له طعمه الفريد.
يتأثر مذاق اللحم بشكل كبير سواء تم تجميده بعمق أم أنه لحم مبرد. بالمناسبة ، في هذه المناسبة ، من الضروري إجراء الاستطراد التالي. حول الدائرة القطبية الشمالية في سيبيريا ، أثناء الحملات العلمية ، عندما وجد السكان المحليون ، مع العلماء ، جثث الماموث الكاملة المحفوظة تمامًا في التربة الصقيعية ، كان هناك عشاق غريبون أرادوا تجربة لحم الماموث المشوي من أجل التباهي بزملائهم من رجال القبائل. ومع ذلك ، لم يحدث شيء ، عندما تم تسخين الأجزاء المقطعة من الذبيحة ، تحولت قطع اللحم إلى كتلة بنية سائلة متجانسة. كشفت دراسة أكثر تفصيلاً في المختبر أن بنية البروتين قد دمرت تمامًا ، وبشكل شامل للغاية ، حتى الحمض النووي وصولًا إلى الكربون وعناصر الكيمياء غير العضوية. في الواقع ، يؤثر التجميد العميق للحوم على المدى الطويل سلبًا على جودتها ، باستثناء تقنية التجفيف بالتجميد.
لذلك ، فيما يتعلق بشرائح اللحم ، في الجهاز الهضمي البشري ، يتم تكسير اللحوم أولاً على طول المسار "الكلاسيكي": الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، وهي قليلة. الدهون ، التي تعتمد كميتها على نوع اللحوم ، يتم استحلابها تحت تأثير الصفراء ، أي يتم "تكسيرها" إلى قطرات أصغر وفي هذا الشكل يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة ، يمكنك على الفور إضافة أن معظم المواد التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام ، يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ، وهناك استثناءات صغيرة ، على سبيل المثال ، الكحول: إذا كنت تشرب الكونياك في رشفات صغيرة ، فإنها تبدأ في اختراق مجرى الدم بالفعل في تجويف الفم ، وخاصة من المريء والمعدة ، وينطبق الشيء نفسه على القهوة.تخترق الأدوية بسرعة مجرى الدم من تجويف الفم ، على سبيل المثال ، النتروجليسرين من تحت اللسان ، كما يتم امتصاص العديد من المواد جيدًا عن طريق أوردة المستقيم البواسير ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك ، تخضع البروتينات لعملية كيميائية حيوية أطول قبل دخول الدم ... مدة بقاء اللحوم ، إلى حد كبير ، البروتينات ، في الجهاز الهضمي البشري ، وتقسيمها إلى أحماض أمينية أو عديد ببتيدات بسيطة ، وامتصاصها ، واستخدامها في الجسم ، كل هذه العمليات مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بمفهوم الشبع ، أي غياب الجوع واستغرق عددًا مناسبًا من الساعات في خلال النهار مما يسمح للشخص بأداء واجباته الوظيفية دون عائق سواء كان ذلك عملاً جسدياً أو نشاطًا فكريًا. لذلك ، عند اختيار وجبة الإفطار أو الغداء ، عليك أن تقرر اختيار الطبق: تناول شريحة لحم ، أو قطعة لحم خنزير ، أو فخذ لحم مشوي ، أو تناول الكعك ، والحلويات ، والشوكولاتة كل ساعة ، وبالتالي اكتساب الوزن الزائد.
يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية في الأمعاء وتدخل إلى الشبكة الوريدية التي تشكل الوريد البابي وتحمل جميع المكونات مباشرة إلى الكبد ، العضو المركزي للكيمياء الحيوية ، حيث يتم استخدام جميع المواد الواردة وتوزيعها في جميع أنحاء الجسم. معظم البروتينات الحيوانية (اللحوم) ضرورية لتكوين الطاقة ، مثل البنزين لسيارة ، دعنا نتعرف بشكل عام على ما نحتاج إليه هذه الطاقة. حتى في حالة الهدوء ، عندما لا يقوم الشخص بأي حركات ، على سبيل المثال ، الجلوس على كرسي بذراعين ، والاستماع إلى الموسيقى ، تحدث تكاليف الطاقة. تنقبض عضلة القلب ، وتعمل عضلات الجهاز التنفسي ، والتنفس للداخل وللخارج ، والحفاظ على تناسق عضلات الأوردة ، والشرايين ، والمعدة ، والأمعاء ، وعمل عضلات الجفون ، ومقل العيون ، إلخ.
وبمجرد بدء النشاط البدني ، تزداد تكاليف الطاقة في الجسم بشكل حاد. يتم توفير هذه الطاقة عن طريق البروتينات ، ويتم تحويلها في العضيات الخلوية - الميتوكوندريا (نوع من "المفاعلات الذرية" الصغيرة) إلى أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP أو ATP) على مستوى ما يسمى بالسلسلة التنفسية ، حيث يتم إطلاق الطاقة أثناء عملية تقليل الأكسدة (مؤكسد) الفسفرة الاختزالية) ، يتم تخزين الطاقة في شكل ATP ويتم استهلاكها أيضًا بنفس الشكل.
في عملية تنفس الأنسجة في نظام السيتوكروم من "بروتينات الجهاز التنفسي" ، يتم نقل الإلكترونات من ذرات الهيدروجين إلى ذرة الأكسجين (هذا ما تجلبه خلايا الدم الحمراء إلى الخلايا ، بما في ذلك خلايا العضلات لتنفس الأنسجة) ، وتحدث عملية نقل الطاقة الكيميائية إلى طاقة البروتينات الانقباضية للأكتين والميوسين. يبدو أنهم "يدفعون" إلى بعضهم البعض ويحدث تقلص العضلات ، وهي عملية اقتران كهروكيميائي. هذه هي الطريقة التي يتم بها استخدام شرائح اللحم ، وهو أمر حيوي لكل من يقود أسلوب حياة نشط ، يسبح ، يركض ، يخلق ، يخلق ، يخترع ، يجامع ، إلخ. لذا تناول اللحوم ، وأي شخص آخر - السميد وصور ملونة من بلاي بوي ...
