نقع اللحم

[الغجر]

الغجر يذكر باستمرار أنه ينقع اللحم. لذلك أجلس وأفكر ، ربما يجب أن أنقعه ... على الرغم من أنه اتضح أنه نقع اللحم ، لأنه غارقة في الغجر ، بطريقة ما اتضح دون تفكير ...
أود أن أسمع آراء أخرى ...

أعلم أنه لا يتم نقع كل اللحوم ، ولكن فقط ما كان يتم نقعه لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، عبر الغابة أو البراري ، على سبيل المثال ، الخنزير البري ، والأرنب البري ، والأيائل ، والماعز ، هناك عاشق كبير للركض في نفس القرية ، وأيضًا ذكر خنزير - اللحم كريه الرائحة إذا نسوا شيئًا نضح في الوقت المناسب

أوه ، نعم ، Knyr هو ذكر خنزير ، يا ورائحته ... مخلوق. ويجب أن أنقع الأرنب ولحم الماعز ، رغم أنني لا أحب حتى لحم الماعز المنقوع.

كانت والدتي تنقع أي لحم في الماء حتى "يخرج الدم منه" كما قالت ، وبدا لها أفضل. وأنا فقط نقع في اللعبة.

يسحب الماء كل القبح .. جسدك أيضًا مرغوب فيه أحيانًا

وأمي تنقع اللحم. ذات مرة ، عندما كانت والدتي تعيش في القرية وتربي الخنازير بنفسها ولم تنقع العجول ، لأن كل شيء يتم إعداده جيدًا في الوقت المحدد ، كل شيء مقطوع ، والآن عندما يشتري السوق اللحم ، فإنه ينقع كل شيء خاصة عندما تطبخ أو تدخن الهلام أو النقانق في أجزاء كبيرة.

يجب أن يتم نقع اللحم أو الجيلي أو الهلام جيدًا وغسله ، ثم يتحول لحم الهلام إلى شفاف ولذيذ ، وإلا فإنه سيكون عكرًا وبدون طعم واضح للحوم.

يوصى بغسل اللحم بالماء في درجة حرارة الغرفة ولكن لا يجوز تركه فيه.

يجب عدم غسل اللحوم التي لا يمكن طهيها على الفور لأنها تفسد بشكل أسرع في هذه الحالة.

لإذابة اللحوم المجمدة ، عليك شطفها بالماء البارد ، ثم وضعها في طبق نظيف وتغطيتها بغطاء.

هناك رأي آخر حول نقع اللحم لفترة طويلة - إذا بقي اللحم في الماء لفترة طويلة ، فإن التوازن يكون مضطربًا ويمكن للميكروبات بالماء أن تخترق اللحم.

لا فائدة من نقع اللحم الطازج على البخار ، فقط اشطفه في الماء.

كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحوم ، والتي لست متأكدًا من نضارتها.

كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحوم ، والتي لست متأكدًا من نضارتها.

في العادة لست متأكدًا من الصداقة البيئية .. أشتري فقط اللحوم الطازجة والمبردة.

إذا كان الدجاج محشوًا بالمضادات الحيوية ، فلا يهم إذا قمت بنقعه ، فلا يمكنك إخراجه من اللحم ، ولا يتم إزالته بهذه الطريقة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
كل ما يحرك الحياة سيكون طعامك
إلا أن لا تأكل اللحم بروحها بدمها
سأطلب ودمك يطلبه من كل وحش

سفر التكوين الفصل 9

لا يمكن للإدارة أن تضمن أنها ستساعد 100٪ .. كما تقول لما اشتريته ، ثم أبيع. على التلفاز ، نصحتنا موظفة المختبر لدينا بالقيام بذلك .. بالتأكيد لن أتفاقم من هذا العمل ، نعم ، واللحوم أيضًا ، لكن روحي أهدأ

بالنسبة لي ، يُنصح ksati ، فتاة من سكان موسكو ، منذ فترة طويلة قبل خبز لحم الخنزير ، أي لحم الخنزير المسلوق ، بنقعه في حبال طوال الليل على الأقل - كوب من الملح وكوب من الخل لكل 1 لتر من الماء ، ولكن إذا كانت القطعة كبيرة ، فأنا أضيف المزيد ولكن لا تغير نسب الملح والخل. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لأكثر من 10 سنوات وكانت النتيجة دائمًا رائعة. في الواقع ، يغير اللحم هيكله ويصبح أكثر ليونة ويخبز بشكل أسرع.
وعملت والدة هذه الفتاة كمعلمة عمل ، لذلك تعاملت أيضًا مع هذه القضية ليس فقط من الناحية النظرية.

في محلول ملحي ، إنه محلول مالح بوحشية.

في ، على الإنترنت وجدت: "رابا هي مياه البحيرات المعدنية (الملح) أو مصبات الأنهار أو الخزانات الاصطناعية ، وهي محلول ملح مشبع (محلول ملحي)."

نبتة أين ذهبت إلى محلول ملحي: دروبا هو محلول يحتوي على كمية كبيرة من الملح ، لقد قمت بنقع قطع كبيرة من اللحم لتحميصها عدة مرات ، واتضح أنها ليست سيئة.

[محلول ملحي]

حسنًا ، المحلول الملحي هو محلول ملحي .... تركيز قوي من الملح .. يسمى البحيرات ، ومصبات الأنهار ، ومن ثم الماء المالح أيضًا .. لماذا لم أقل ذلك؟
هنا في Dahl ، في قاموس "ROPA - حسناً. أو محلول ملحي موج الشعر بإستمرار. ملح شديد الانحدار ، رحم مالح يغلي منه الملح ؛ المياه الجارية في البحيرات المالحة ".

تانيا ، أنا على دراية بماهية المحلول الملحي من البحيرات ، وما إلى ذلك ، شربته في كويالنيك ، لكننا لن ننقع اللحم فيه (عزيزتي) ولكننا ننقعه في محلول ملح المطبخ ، يسميه الناس روبا ، لقد تناولته في عقل

شجر التنوب ... أشعر بالدوران ..... حسنًا ، يا لان ، أريد أن أقول إن روبا والمحلول الملحي هما نفس الشيء ، لذلك يسميان بحيرة مالحة ومحلول ملحي. وليس هناك خطأ ، من خلال وهذه الكلمة تقال أو من خلال O. لقد أحضرت بالفعل داليا ...

لقد نصحتني ، كاتي ، فتاة من سكان موسكو منذ فترة طويلة قبل خبز لحم الخنزير ، أي لحم الخنزير المسلوق ، على الأقل طوال الليل بنقعه في كوب واحد من الملح وكوب من الخل لكل 1 لتر من الماء ،

لا أرى أي فائدة من نقع اللحم في حبل. علاوة على ذلك ، أضف الخل.
في محلول الخل ، كان اللحم ينقع برائحة. ومع ذلك ، فإن الشاورما الآن مصنوعة من هذه اللحوم.
لماذا ينصح بالملح في نهاية الطبخ؟ حتى لا يترك اللحم العصير. وفي هذه الحالة ، سوف ننقعها بأنفسنا. وماذا سيبقى من هذا اللحم؟

على فكرة، رابا - مياه مصبات الأنهار والبحيرات المالحة والخزانات الاصطناعية ، وهو محلول مشبع.
كنت في سلافيانسك وسبحت في البحيرة بمحلول ملحي.

• نقع اللحوم أو منتجات البروتين الأخرى قبل الطهي يحسن طعمها ويقصر الوقت
الطهي ، لكن لا يجعل الطعام أكثر فائدة أو ضررًا ، حيث يتبخر معظم الخل أثناء عملية الطهي. لهذا السبب
لن يكتسب الشواء أو اللحم المشوي من النقع أي خصائص علاجية خاصة ، لكنه لن يفقد خصائصه الغذائية. وبالتالي ، فإن النقع في الخل هو معالجة تذوقية بحتة للمنتج.
• تعليب الخضار في ماء مالح يعطينا طبق مالح بطعم طازج حار ، لكن الجرعات الكبيرة من الخل المطلوبة
لمثل هذه المعالجة الطهوية ، فهي ضارة: لذلك ، يجب تناول الأطعمة المخللة قليلاً - ودائمًا كطبق جانبي
مع الخضار الأخرى (مسلوقة ، مطهية أو مقلية).

مارات فيسنيتسكي ، أخصائية تغذية
المصدر: "من أجل الصحة! بسيطة ، لذيذة ، صحية

لحم ممتاز ، ولا تخرج منه عصائر نيئة. عندما أصور صورة في باسكا.

ها هو لحمي بعد نقعه في حبل - كوب من الملح وليس كوب كامل من الخل مقابل لتر ونصف من الماء (تم نقعه لمدة 8 ساعات ، ليس أقل)



كان لحم الخنزير كبيرًا 3.8 كجم ، ولم يتناسب مع أي غلاف للخبز ، لذلك تم لفه بورق ورقائق واتضح أنه طري للغاية وعصير !!!

الفتيات! لا تحتاج إلى نقع اللحم لفترة طويلة - فقط دع كل العصائر تخرج منه. هذا لا ينطبق على الاغتصاب (كما يقولون في أوكرانيا) وجميع أنواع المخللات. قبل الخبز ، أقوم بنقع قطعة كبيرة من اللحم (الرقبة ، على سبيل المثال) في محلول ملحي مع التوابل - أغلي الماء بالملح وجميع أنواع توابل الأعشاب ، وأضيف بضع ملاعق كبيرة من الخل وأبردها تحت غطاء. كم. بالنسبة للحم الهلام ، كما اقترحت لي مضيفة جيدة جدًا ، بعد الغليان ، أغسل الماء ، وأشطف كل شيء في وعاء وأملئه بالماء العذب مرة أخرى ، وأغليها وأكررها. يمكنك أيضًا التصريف 3 مرات - فقط بعد الغليان مباشرة. ستفاجأ بمدى شفافية الهلام! وبالطبع ، ضوء صغير جدًا - أضع المقسم

بالنسبة للحم الهلام ، كما اقترحت لي مضيفة جيدة جدًا ، بعد الغليان ، أغسل الماء ، وأشطف كل شيء في وعاء وأملئه بالماء العذب مرة أخرى ، وأغليها وأكررها. يمكنك أيضًا التصريف 3 مرات - فقط بعد الغليان مباشرة.ستفاجأ بمدى شفافية الهلام! وبالطبع ، ضوء صغير جدًا - أضع المقسم

ثم ماذا نضيف الجيلاتين أم يجمد نفسه؟

أطبخ اللحم الهلامي من ساق خنزير كاملة - مقطعة بالطبع. أعني بحافر. البرد جيد ، الشيء الرئيسي هو طهيه حتى تغلي الغضاريف. أحيانًا أقوم بإضافة ساق لحم بقر (ساق بدون حافر) - عندها ستتجمد بالتأكيد ، إذا تم غليها جيدًا. إنه يتجمد بشكل لذيذ جدًا وجيد مع حافر اللحم البقري ، ولكن هناك الكثير من المتاعب مع التنظيف والغسيل وأنا كسول جدًا بحيث لا يمكنني العبث. إذا أضفت المزيد من اللحم إلى جيلي لحم الخنزير الشيتو ، فيمكنك تشغيله بأمان وإضافة القليل من الجيلاتين عند الانسكاب. أفعل هذا: أرمي اللحم المسلوق مع العظام في مصفاة ، وفرزها ، وأزل العظام وكل ما لا أحبه (كما يقول صديقي - ربة منزل اقتصادية تنفجر من الجشع) ، وأضعه في الأطباق ، وقم بتصفية المرق وتسخينه حتى يغلي تقريبًا ، أضيف ، إذا لزم الأمر ، الجيلاتين المخفف بشكل منفصل ، وأطفئه وأضف الثوم المقشر - يعجبني كثيرًا ، أتركه يقف لفترة من الوقت - لا أقوم بتغطيته ، وإلا فإن الثوم سوف "يختنق" ويسكب في الأواني فوق اللحم. بالمناسبة ، هذا المبدأ مناسب أيضًا للحليب ، ولكن بعد ذلك يكون مرق اللحم البقري هو المطلوب وأقوم بتوضيحه مسبقًا بالبروتين. إذا كان هناك شيء غير واضح - اسأل!

بالنسبة لي ، يُنصح ksati ، فتاة من سكان موسكو ، منذ فترة طويلة قبل خبز لحم الخنزير ، أي لحم الخنزير المسلوق ، بنقعه في حبال طوال الليل على الأقل - كوب من الملح وكوب من الخل لكل 1 لتر من الماء ، ولكن إذا كانت القطعة كبيرة ، فأنا أضيف المزيد ولكن لا تغير نسب الملح والخل. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لأكثر من 10 سنوات وكانت النتيجة دائمًا رائعة. في الواقع ، يغير اللحم هيكله ويصبح أكثر ليونة ويخبز بشكل أسرع.
وعملت والدة هذه الفتاة كمعلمة عمل ، لذلك تعاملت أيضًا مع هذه القضية ليس فقط من الناحية النظرية.

لقد قادني شغفي بالبحث - اشتريت قطعة أنيقة من لحم الخنزير من بائع أثبتت فعاليته لسنوات - وتمكنت من نقع لحم الخنزير - كوب من الملح وكوب من الخل لكل لتر من الماء! يمكننا القول أن اللحم فاسد!

لقد قادني شغفي بالبحث - اشتريت قطعة أنيقة من لحم الخنزير من بائع أثبتت فعاليته لسنوات - وتمكنت من نقع لحم الخنزير - كوب من الملح وكوب من الخل لكل لتر من الماء! يمكننا القول أن اللحم فاسد!

أو بالأحرى؟

لا أريد بأي حال من الأحوال أن أسيء إلى أي شخص ، لكن كوب من الخل لكل 1 لتر من الماء سيكون أكثر من اللازم ، على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة! في مثل هذا التتبيل سوف يقلل من وقت النقع إلى 1-2 ساعة

لا أريد بأي حال من الأحوال أن أسيء إلى أي شخص ، لكن كوب من الخل لكل 1 لتر من الماء سيكون أكثر من اللازم ، على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة! في مثل هذا التتبيل سوف يقلل من وقت النقع إلى 1-2 ساعة

هذه النسبة رائعة تمامًا لهواة

مثالي في المنزل - بحيث يصبح محلول الخل حامضًا قليلاً عند اختباره على اللسان ، ثم يصبح اللحم طريًا وعصيرًا
ولن يكون هناك طعم ورائحة حادة للخل ، وستبقى بنية اللحم

دوك متأخرا للاندفاع .... حسنا ، لي ، بالطبع ، أكل - لقد فوجئوا - لماذا ، أمي ، هل وقعت في الحب في سن الشيخوخة؟
أنا بنفسي أقوم بإذابة اللحوم المجمدة (مثل كلينسكي) ، وهي مجهولة المنشأ - 2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء البارد. اتضح بشكل جيد.
وبعد ذلك خدعني الشيطان فلن يتذكروني في المساء ...

لا أقوم بنقع اللحم الجيد فحسب ، بل لا أغسله.
ثم يتغير الطعم.
أحاول ألا آخذ السيئ.

والعنوان باللحم الطيب؟

آخذ في سوق المزرعة الجماعية ، إذا كنت خارج المدينة ،
أو عند الجزارين في سوق المدينة.

أظهر الجزار لي الجثث ، وأختار ، وأشير إلى القطع الذي يجب القيام به.
أنا لا أخاطر بتناول اللحوم في المتجر

ملاحظة - سأخبرك بالعنوان. لا يزال السوق بالقرب من محطة مترو Timiryazevskaya مفتوحًا.

[عقل]

عقل,
أيهما يقع على جانب السكة الحديد ليس بعيدًا عن مولوديجنايا؟ أي خيمة؟ لن أكون كسولًا جدًا للحصول على خوفرينو

أعرف هذا السوق جيدًا في Timiryazevskaya - أين هو؟

هناك العديد من خيام اللحوم. اذهب للقاء الجزارين
حديث.
اختيار اللحوم من الذبائح من صلاحيات المقربين من الجزار)))
اهتم وسوف يقابلك في منتصف الطريق.

جزاري ، الرئيس السابق للمخزن ، لحومه دائما يوميا.
لا أستطيع اجتيازه))

ملاحظة- وبعد ذلك ، إذا فهمت اللحوم وفهمت ما الذي تحتاجه ولماذا ،
سوف يتم مقابلتك دائما.
يتم احترام هؤلاء المشترين.
ومن لا يفهم ، يحدث هذا على هذا النحو
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

حسنًا ، أنا لست مميزًا. علينا أن نموت جاهلين

اذهب مع شخص ما لمساعدتك في اكتشاف ذلك.

[عقل]

عقل,
حسنًا ، ليس لدي مثل هؤلاء المعارف