رقبة لحم الخنزير لحم الخنزير

رقبة لحم الخنزير لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رقبة خنزير	1000 جرام
ماء	1000 مل
ملح النتريت	40 جرام
ملح خشن عادي	140 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• يُذوّب الملح والسكر في الماء ، ويُرش قطعة ، ويُسكب باقي المحلول الملحي فوق اللحم. يجب تغطية اللحم بالكامل بالمحلول الملحي. يوضع اللحم في محلول ملحي في وعاء مفرغ لمدة 10 أيام (تمليح مبلل) ، ثم يُصفى المحلول الملحي ، ويُجفف اللحم بمنشفة ورقية ، ويُعاد وضعه في وعاء مفرغ لمدة أسبوع أو يوضع تحت الضغط لمدة أسبوع. المرحلة الثانية التي قمت بها "تحت القهر" ، كظلم استعملت معصرة العنب.
• هذا شكل اللحم قبل التعبئة
• 
• بعد 7 أيام ، قمت بتعبئة اللحم في كيس خبز ، ومنحه شكلاً دائريًا ، ووضعته على شبكة لتثبيت شكله.
• سخني الماء في قدر متعدد الطهي إلى 40 درجة وضعي لحم الخنزير فيه لتسخين المنتج (يعطي اللون) لمدة 1.5 ساعة.
• 
• للحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى معين ، فإن جهاز الطهي متعدد الوظائف 37501 مناسب جدًا.
• الشيء الوحيد الذي أرغب في ألا تكون الخطوة 20 درجة ، ولكن 10 درجات على الأقل ، ولكن أفضل إذا كانت 5 درجات.
• أغلقت الغطاء ، وفحصت درجة الحرارة بشكل دوري باستخدام مقياس حرارة ، وحاولت الاحتفاظ بها عند 35-40 درجة ، وتشغيل وإيقاف التدفئة بشكل دوري. ثم قمت بطهيها لمدة ساعتين ، ورفع درجة حرارة الماء تدريجيًا إلى 80 درجة مئوية. عندما وصلت درجة الحرارة داخل اللحم إلى 70 درجة ، تم إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد ، وإخراج اللحم وتركه ليبرد على طاولة المطبخ ، ثم يوضع في الثلاجة لينضج لمدة 8-10 ساعات.
• 
• اللحم كثير العصير بنكهة لحم الخنزير.

الطبق مصمم ل

900 غرام

وقت الطبخ:

18 يومًا من البداية إلى النهاية

برنامج الطبخ:

التحكم اليدوي

مرحبا! سنة جديدة سعيدة! شكرا على الوصفة. أخبرني ، من فضلك ، هل وضع "اللبن" غير مناسب على الإطلاق للحفاظ على درجة حرارة 35-40 درجة؟ أو 40 درجة في الوضع اليدوي؟

مساء الخير متبادل. الحقيقة أنني اشتريت هذا الكارتون خصيصًا بسبب الوضع اليدوي وتحديداً للنقانق ، لذلك لم أستخدم أي وضع آخر ، بما في ذلك "الزبادي"

قصدت "... حاولت الاحتفاظ بها عند 35-40 درجة ، وتشغيل وإيقاف التدفئة بشكل دوري." ألا يمكنك القيام بذلك بمجرد تشغيل 40 درجة في الوضع اليدوي؟ ليس لدي مقياس حرارة ، لذلك أود الاستغناء عن تشغيل وإيقاف التدفئة ، حيث لن أتمكن من التحقق من درجة الحرارة الحقيقية في هذه الحالة. شكرا على الاجابة.

جميل جدًا ولذيذ ، على ما يبدو) أخبرني ، هل يحتاج ملح النتريت أيضًا إلى الذوبان مرة واحدة مع ملح الطهي؟ أنا لم أصنع لحم خنزير قط .. ولا حاجة للتوابل هنا؟ ويجب أن يكون تمليح اللحوم في الثلاجة ؟؟

نعم ، تقوم بإذابة الملح والسكر على الفور. الحاوية المفرغة في الثلاجة. لقد فعلت ذلك وفقًا لمجموعة الوصفات الخاصة بمنتجات اللحوم والنقانق ، بالإضافة إلى المكونات التي كتبتها ، لا يوجد شيء آخر.

شكرًا ، هل حاوية الفراغ ضرورية؟ أنا لا أملكه((

مرغوب فيه ولكنه غير مطلوب.

شكر. سأحاول صنع اللحم)) ...

يا له من لحم خنزير رائع! أنا حريص على إعداد وصفة لحم الخنزير ، لكن ليس لدي حاوية مفرغة. قل لي ، هل الملاح مناسب لهذه العملية؟ ربما سيفعل فراغ مانع التسرب Proficook ، لأن الهواء يضخ إلى الخارج أيضًا؟ أود أن أتلقى إجابات على أسئلتي.

من الممكن أن يكون ذلك أفضل في البحارة ، لأنه يشبه عملية "التدليك" ، وهو موضع ترحيب كبير. ليس لدي ملاح. قرأته في بعض المنتديات ، يستخدم الناس غسالات من نوع الأسطوانة للتدليك.ولكن ربما يكون من الضروري تغيير باقي العملية وتدليك اللحم ثم نقله إلى وعاء عادي ووضعه في مكان بارد أعتقد أنه يمكن تغييره في الوقت المناسب وليس 10 أيام ولكن لنقل 5-7 أيام المرحلة الثانية كما كتبت لمدة 7 أيام أخرى ... جربه ثم اخبرنا حظا سعيدا.

باسيا أنا ممتن لك للإجابة على أسئلتي! سأحاول ، بالطبع ، أن أفعل ما تنصح به! أحب الطبخ حسب وصفاتك.

شكر.

شكرا على الوصفة! صنع رقبة لعيد الميلاد في صانع لحم الخنزير. تمليح جاف مملح لمدة 7 أيام - 2٪ وزن رقبة ملح النتريت. لقد طهيت في طباخ متعدد لمدة ساعة و 50 درجة ، وساعة واحدة مقابل 80 درجة ، ثم على التسخين 75 درجة لمدة 1.5 ساعة. أقوم دائمًا بإعداد لحم الخنزير في هذا الوضع ... اتضح أنه لذيذ!
قارئ الصور:

يبدو فاتح للشهية للغاية ، يسيل لعابه بشكل مستقيم. سآخذ لمحاولة نظام درجة الحرارة الخاصة بك.

[باسجا]

باسجا، لديك وضع ممتاز - إنه أكثر ملاءمة لي في جهاز طهي متعدد ، أنا شخص كسول ، لكني أحب الأشياء اللذيذة

[ناتالي مور]

ناتالي مورممكن اسالك سؤال أنا أيضًا كسول ولدي جهاز طهي متعدد - قدر ضغط. أنا فقط لا أملك نظام درجة حرارة فيه .... يوجد لحوم ، عصيدة ، خضروات ، معجنات ، بقوليات ، إلخ. ما هو النظام الأفضل أن تجرب لحم الخنزير؟

شكرا لك على وصفة لحم الخنزير. اتضح أنه لحم خنزير جميل جدًا ، لكن يجب الاحتفاظ به في ماء مالح لفترة طويلة ، وحتى بدون ماء مالح لمدة أسبوع! الصبر لا يكفي! هل يمكنك تقصير النقع إلى 48 ساعة مثل لحم الخنزير العادي في صانع لحم الخنزير؟

هل أنت متأكد من أن مثل هذه الكمية من الملح لن تجعل كل العمل يذهب هباءً وفضلًا؟