خبز القمح مع عجين الجاودار

[فيكي]

فيكي، شكراً جزيلاً على إجابتك ، بالأمس قمت بخبز خبز الجاودار عليه ، لقد نهضت بشكل سيء للغاية ، لذلك أخذت هذا الهيجان من البكتيريا من أجل الاستعداد القتالي الكامل للخميرة.)) واليوم لم أطعمها ، ولم أطعمها منذ صباح أمس ، أخبرني ماذا أفعل ، إطعام الآن ليلا أم في الصباح؟ كما أنني أشعر بالضيق من السؤال في كل مكان مكتوب لوضعه في "مكان دافئ" ، يجب وضعه بالقرب من بطارية دافئة ، أو هل هناك درجة حرارة كافية في المطبخ ، 22-23 درجة مئوية الآن.

بالتأكيد سوف أطعم الليلة. وإذا كان لديك بالفعل اليوم الخامس ، فإن 22-23 مناسبة تمامًا لها بالفعل. قد يساعد حتى في الإمساك بتوازن البكتيريا.

شكرا جزيلا لك على مساعدتك.

[فيكي]

ما أجمل الخبز لديك! من فضلك قل لي ما هي الدرجة التي تقصدها عندما تقول صب الماء الدافئ في الخميرة؟ إذا لم أكن مخطئا فوق 40 درجة مئوية ، فإنه يموت بالفعل. أنا خباز مبتدئ ولا أفهم الكثير. أحضرت عجين الجاودار نفسه ، اليوم هو اليوم الرابع فقط ، لكن الخبز لم يعمل بسبب حقيقة أنني بحثت في المكان الخطأ وسكب كمية أقل من الماء أكثر من اللازم ، حسنًا ، لم تنقذ أي إضافة من الماء الموقف.
إذا حكمنا من خلالكم ، فقد تبين أن خميرتي قوية جدًا ، وإن كانت صغيرة ، عندما أطعمتها في المرة الأخيرة اليوم ، فقد ارتفعت 3 مرات تقريبًا في 1.5 ساعة فقط. ونعم ، لديها رائحة مهروسة ، لاذعة ، ليست لطيفة للغاية ، اعتقدت أنه لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، اعتقدت أن الرائحة الحامضة الخالصة جيدة.

بالنسبة لدرجة حرارة الماء ، يبدو لي أن هناك 40 درجة. وما الذي ارتفع ثلاث مرات في 1.5 ساعة - فربما تكون قد بدأت بالفعل في التساقط خلال هذا الوقت ، فلم يرتفع الخبز؟ يمكن أن يكون هذا أيضًا.

فيكي، شكراً جزيلاً على إجابتك ، بالأمس قمت بخبز خبز الجاودار عليه ، لقد نهضت بشكل سيء للغاية ، لذلك أخذت هذا الهيجان من البكتيريا من أجل الاستعداد القتالي الكامل للخميرة.)) واليوم لم أطعمها ، ولم أطعمها منذ صباح أمس ، أخبرني ماذا أفعل ، إطعام الآن ليلا أم في الصباح؟ كما أنني أشعر بالضيق من السؤال في كل مكان مكتوب لوضعه في "مكان دافئ" ، يجب وضعه بالقرب من بطارية دافئة ، أو هل هناك درجة حرارة كافية في المطبخ ، 22-23 درجة مئوية الآن.

إذا وضعت العجين المخمر في البطارية ، وبما أن هذه البطارية في الخزانة ، فستكون حوالي 30 درجة. ولكن مؤخرًا ، لاحظت أن الخبز أفضل بكثير مع الخميرة التي نضجت في الثلاجة. ربما ليس لدى النباتات المسببة للأمراض وقت للتطور في درجات حرارة منخفضة؟ لنفترض أنني أطعمت الخميرة الليلة ، ولم أخبز الخبز حتى مساء اليوم التالي ، ولم أضعه في الليل أيضًا - وبالتالي ، بحلول ظهر اليوم بعد الغد ، بقيت الخميرة في الثلاجة لأكثر من 1.5 يومًا بقليل (أحيانًا كل يومين). في بعض الأحيان خلال هذه الأيام 1.5 - 2 أطعمها مرة أخرى ، لكن في بعض الأحيان لا أطعمها (إذا تراكمت الكثير من الخميرة بالفعل). ثم هذه الخميرة من الثلاجة (تصبح فضفاضة ، فوار هناك) ، دون أي تلاعب إضافي ، مباشرة في الخبز - حتى القمح ، وحتى الجاودار. وأطعم البقايا مرة أخرى - وفي الثلاجة. هذه الطريقة أقل إزعاجًا ، وتستغرق وقتًا أقل: لا داعي للبحث عن مكان دافئ ، انتظر حتى يرتفع. وهي مناسبة جدًا لمن يخبز مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام.

لا يزال من المهم بالنسبة لي الآن أن الخبز ليس حامضًا ، لأنني تعرضت للتسمم مؤخرًا ، ((وقد تفاقمت جميع أمراض المعدة ، لأن الخبز السابق اتضح أنه رطب وبدأت المعدة الحامضة منه على الفور تتألم ، من الجاودار الأبيض الذي أتناوله لم أجازف بذلك ، لقد مضغته في فمي لتذوقه ، لذلك فهو أحلى من الخبز الأبيض ، وليس حامضًا على الإطلاق. لدي 2 من العجين المخمر ، إنه الجاودار ، الذي كتبته أعلاه ، صغيرًا تمامًا ، استخدمته لخبز خبز الجاودار.وأخذت دقيق قمح كامل من إحدى صديقاتي ، هنا على خبز القمح الخاص بها لم يرتفع جيدًا وهو حامض جدًا ، على الرغم من أن رائحة الخميرة نفسها لطيفة جدًا ، لا تزال هناك رائحة حامضة ملحوظة. والآن أنا بحاجة لأخبز خبز القمح ، وأود أن أتشاور معك بشأن نوع الخميرة التي يجب خبزها وبأي طريقة أفضل.
أنا ممتن جدا للمساعدة.

كما تعلمون ، بيروكسيدات العجين المخمر للقمح أسرع وأكثر شرودًا تجاه النباتات المسببة للأمراض - يكتبون عن هذا في المنتدى ، وأنا أعلم من التجربة. لذلك ، أنصحك بخبز الخبز على خميرة الجاودار "الأبدية". لكنني كنت أفعل هذا مؤخرًا: آخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر "الأبدي" و "إطعامه" بدقيق القمح الممتاز (يمكنك أيضًا استخدام القمح الكامل الحبوب). ثم أقيس أيضًا 220-230 غرامًا. من هذه الثقافة البادئة المغذية في دلو من القطن ، أضع بقية المكونات و- بين عشية وضحاها مع تأخير لمدة 3 ساعات. الخبز يكاد يكون "أبيض" بالكامل. نحن حقا نحبها. ليس حامضًا على الإطلاق ، يرتفع فوق حافة الدلو. جربها!

شكر. يرجى الكتابة بمزيد من التفصيل عن كيفية الوصول من شارع 1-2. ل. الجاودار 220 جرامًا من القمح ، تطعمها 2-3 مرات بدقيق القمح ، أو كيف ، إذا كان الأمر كذلك ، ما هي الفترة الفاصلة بين الوجبات. سامحني لكوني شديد الدقة ، أنا في الصف الأول الآن.

الأمر بسيط: تأخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. عجين الجاودار الناضج والمرتفع جيدًا ، أضف 100 غرام. دقيق و 100 مل. دافئ الماء (في وقت واحد). يقلب جيدًا ويحصل على 220-230 جرام. الخميرة التي ستخبز عليها. وبعد ذلك - حسب الوصفة ، بالضرورة مع تأخير ، حتى تنضج الخميرة قبل العجن. لا تخف ، جربها ، يجب أن تنجح. أنا أخبز باستمرار هذه الخبز ، كل شيء يعمل. الشيء الرئيسي هو أن الخميرة صحيحة وقوية.

إذا تم "إطعامه" للتخزين في الثلاجة ، فيمكن تناول الماء فاترًا قليلاً أو حتى درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة. لكن إذا أطعموها ، على سبيل المثال ، وسمحوا لها بالخروج في مكان دافئ ، وأرسلوها على الفور إلى الخبز (أو إذا وضعت الخبز على المؤقت في الليل) ، فيجب أن تكون المياه في مكان ما حوالي 40 درجة مئوية. بشكل عام - مبروك على ما حدث! بعد ذلك سوف تتذوق طعم "الخبز" - لن تكون قادرًا على التوقف ، سيكون عليك "تقديمها" للأقارب والأصدقاء. "التأخيرات" ...

كتبت الرسالة السابقة لـ Tanya m87 لكن رسالتها اختفت فجأة في مكان ما ...

شكر! لا أعرف سبب حذف رسائلي هنا ، فقد تم حذف ملفي الشخصي أيضًا ... لقد جئت إلى المنتدى كمستخدم مهتم ، ومبتدئ هنا ولا أعرف كل القواعد ... لم يحذفوني مطلقًا في أي مكان .. (((ربما لا يجب أن تطرح أسئلة في التعليقات؟ لكن لو وصفة رائعة وتريد أن تشكر ...
شكرا جزيلا لك! لقد وضعت بالفعل الخبز الثاني ، المصنوع حسب وصفتك ، فقط خليط من الجاودار + دقيق القمح. لقد بحثت في الموقع ، ولكن إلى جانب موقعك ، بصراحة ، لم تعجبني الوصفات بعد ، أحب أنه لا توجد خميرة ، ونبتة ، وما إلى ذلك من الإضافات على الإطلاق! وصفة # 1! خبز لذيذ! أكلت تقريبا!
اكتشفت القليل من العجين المخمر ، وانتظرت مرة أخرى في نوعين من الأطعمة التكميلية ، وأمضيت كل ذلك تقريبًا في الثانية ، والتي أطعمت منها على الفور بقايا الطعام ، ووضعتها في الثلاجة لبضعة أيام عندما يرتفع العجين المخمر.

اكتشفت القليل من العجين المخمر ، وانتظرت مرة أخرى في نوعين من الأطعمة التكميلية ، وأمضيت كل ذلك تقريبًا في الثانية ، والتي أطعمت منها على الفور بقايا الطعام ، ووضعتها في الثلاجة لبضعة أيام عندما يرتفع العجين المخمر.

سعيد جدا بك! تدريجيًا ستكتشف كل شيء ، تنسى تخزين الخبز على الإطلاق! لكن!!! عند إطعام العجين المخمر - لا تنتظر حتى يرتفع ، قم بإزالته فورًا في الثلاجة للتخزين !!! هذا خطأ شائع جدا! الآن ، إذا كنت تخبز على الفور ، فإننا ننتظر الارتفاع و- في الخبز. ويأكل العجين المخمر في الثلاجة أيضًا! لا تدعها تتضور جوعاً هناك ، وإلا فلن تربى الخبز لاحقًا.

مرحبا مجددا! أخبز الخبز كل يوم تقريبًا ، اتضح أنه مسامي ، لكنه لا يرتفع حتى النهاية ، أكثر من النصف بقليل. اكتشفت صانع الخبز ، لدي Tarrington House من METRO ، أطول وضع فرنسي 2.50 يمكن تغييره إلى 3 ساعات و 50 دقيقة ، حاولت تغييره بمقدار 5 ساعات ، لكنه لا يزال يبدأ في العجن لمدة 3 ساعات و 50 مترًا فقط. أضف 280-290 ماء حسب الوصفة ، لسبب ما أخاف أكثر.العجين المخمر 220. الخبز متصدع في الأعلى. لماذا قد يكون هذا؟ قليل من الماء؟ وأردت أيضًا توضيح العجين المخمر ، هل من الضروري خلطه قبل إضافته إلى العجينة بعد الرفع؟ ثم حملته وأرسله إلى صانع الخبز. ولسبب ما لاحظت أن الخميرة من الثلاجة يجب أن تقف قليلاً في الغرفة قبل الرضاعة ، وإلا فإنها لا تريد أن ترتفع بنشاط.

بالحكم على وصفك للخبز (منخفض ، يتشقق في الأعلى) - يبدو لي أن هناك سببين: 1) الوضع في صانع الخبز قصير جدًا و 2) خميرة حامضة. حاول أن تعجن الخبز في صانع الخبز على وضع العجين ، اتركه يرتفع ، جعده ، اتركه يرتفع مرة أخرى واخبزه على المعجنات (إذا كان لديك واحد في سيارتك / ن) ، 55 دقيقة -1 ساعة. إذا كان الخبز ، بعد كل هذه التلاعبات ، يرتفع جيدًا ، ويخبز عالياً ، فإن الأمر يكون في وضع c / n. وإذا اتضح أنه منخفض مرة أخرى ، فربما يكون اللوم هو العجين المخمر. لكن ما زلت أميل إلى الاعتقاد بأن 3 ساعات و 50 دقيقة. ليس كافيًا للخبز المخمّر ، ليس لديه وقت للنضج والفهم. حاول ان تفهم.
أما بالنسبة للخميرة - إذا بقيت في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين وقمت بإخراجها من هناك مسامية وفضفاضة ، فاخبزها على الفور. إذا لم تقف الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة بعد الرضاعة ، ولم ترتفع كثيرًا ، فدعها تدفأ وترتفع في الدفء دون تغذية إضافية ، ثم تُخبز.

شكرًا ، سأحاول غدًا وإلغاء الاشتراك. لأكون صادقًا ، لم أدرس التعليمات حقًا بعد ، ولكن ، على الأرجح ، يجب أن يكون هناك وضع "عجين". أي تضمين العجين مرتين مع استراحة للرفع؟
أخرج الخميرة من الثلاجة ، وأطعمها ، ويرتفع وأرسلها إلى صانع الخبز بدون تحريك ، وأزيلها من فوق 220 جرام ، وأرسل ما تبقى في قاع البرطمان إلى الثلاجة ، لأنه يتم تغذيته. يبقى قليلاً ، ربما 100 جرام أو أقل. وفي اليوم التالي ، قبل الخبز ، أخرجه أيضًا وأطعمه مرة أخرى ، ويرتفع لمدة ساعتين ... حسنًا ، إلخ في دائرة. نعم ، ربما يكون النظام صغيرًا جدًا ، لكنه الأطول.
التحرير قليلاً: قرأت التعليمات ، لا يمكن تغيير وقت البرنامج ، هذا مؤقت تأخير + و - ، على ما يبدو ، لهذا السبب ، مع وضع 5h10m ، بدأ في العجن عند المجموعة 3h.50m. هناك سلع مخبوزة وعجين أيضًا. وكم مرة تعجن العجين في الوضع؟ إذا لم أكن مخطئًا ، فعند وضع 3x50m ، يعجن 3 مرات بفاصل زمني ، ثم يصدر صوتًا بصوت عالٍ ومن المحتمل أن تكون السلع المخبوزة. آسف للعديد من الأسئلة ، فأنت تشرح كل شيء جيدًا بحيث لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدونك! شكر!

ملاحظة. ووجدت أيضًا في المنتديات أن الخبز ينظر من خلال النافذة ، لدي في صانع الخبز الخاص بي ، وغالبًا ما أفتح الغطاء والزقزقة ... ألا تسقط العجين من هذا؟ لمدة 2-3 مختلس النظر في kolobok؟

قرأت جميع التعليقات بعناية مرة أخرى ، قبل أن أقرأها قبل الخبز الأول ، وجدت عمليًا جميع الإجابات ، باستثناء كيفية معرفة عدد العجن التي لدي في وضع "العجين". إذا حكمنا من خلال التعليقات ، لدي نفس مشكلة NataLiya مع الأوضاع ، يتم خبز الخبز جيدًا فقط ، عند الضغط عليه لا يلتصق ببعضه البعض ، لكنه لا يرتفع إلى القمة ، أيضًا برنامج 3x50m. إنه لأمر مؤسف أنها لم تقم بإلغاء الاشتراك حيث انتهى الأمر بعد استعادة الخميرة.

أخرج الخميرة من الثلاجة ، وأطعمها ، ويرتفع وأرسلها إلى صانع الخبز بدون تحريك ، وأزيلها من فوق 220 جرام ، وأرسل ما تبقى في قاع البرطمان إلى الثلاجة ، لأنه يتم تغذيته. يبقى قليلاً ، ربما 100 جرام أو أقل. وفي اليوم التالي ، قبل الخبز ، أخرجه أيضًا وأطعمه مرة أخرى ، ويرتفع لمدة ساعتين ... حسنًا ، إلخ في دائرة.

ما زلت غير صحيح تمامًا: هذه البقايا من "100 جرام أو أقل" تُطعم أولاً مرة أخرى ، وبعد ذلك فقط - في الثلاجة. بعد كل شيء ، يبقى هذا من العجين المخمر RISE ، مما يعني أنه "أكل" كل شيء عندما يتم رفعه وسيبدأ في تراكم الحمض في الثلاجة. بشكل عام ، أمام الثلاجة ، يجب أن نتغذى ، والمزيد من الدقيق والماء أكثر بقليل مما هو موجود بالفعل.
لن يسقط الخبز من حقيقة أنك تتجسس على الكعكة. ومع ذلك ، جرب العجين على الوضع ، ثم اتركه يرتفع و- ويخبز. على الأقل تحديد ما هو مع الخميرة. حسنًا ، سيتضح الأمر أيضًا بشأن النظام. على الرغم من أن هذا الخبز 3 ساعات. 50 دقيقة. ليس كافيًا بالطبع ...

كيف تتجنب رمي الطعام في هذه الحالة؟ إذا لم يتم خبز الخبز لفترة طويلة ، فسيتم إطعام البعض ، ويتم طرد البعض من الثلاجة. وإذا بقيت الرضاعة لمدة يومين في الثلاجة ، فلن تكون هناك حاجة للانتظار وهل يمكن وضعها مباشرة في الخبز؟ هل مخطط التغذية لمرة واحدة مباشرة أمام الثلاجة مناسب واستخدامه في يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة؟ أخشى أنها لن تريد الذهاب إلى هناك. هل مازلت تعجن مرتين في وضع "العجين"؟ مشاهدة لرفع وإعادة تمكين هذا الوضع؟
موانئ دبي ، مع إحباط هذه الأنظمة ، أريد أن ألقي به وأرحل .. لكن هنا بطريقة ما لا يعمل.

لا تحتاج إلى التخلص من أي شيء - أطعم قليلاً حتى لا يتراكم الفائض. لنفترض أن لديك 100 روبل متبقي. العجين المخمر (50 مل ماء و 50 غرام دقيق) - أضف 70 غرام. كلاهما تحصل على 240 غرام. عجين مخمر ، هذا يكفيها ليوم واحد. وعلى الطريق. أضف 130-140 جرامًا أخرى يوميًا. دقيق و 130-140 مل. ماء. اتضح بالفعل 500 غرام. خميرة. على الطريق. يمكن إرسال جزء من اليوم إلى الخبز ، ويمكن إطعام الباقي مرة أخرى. من الأفضل ، بالطبع ، خبز رغيف كل يوم ، ثم لا يتم التخلص من أي شيء على الإطلاق. أخبز الخبز يومًا ما وفقًا لهذه الوصفة (نسميها "أبيض") ، وفي اليوم التالي - خبز الجاودار ، يستغرق 500 غرام. خميرة. (سأقدم رابطًا لها أدناه) لذلك لم يتبق شيء للحرمان.
بعد يوم أو يومين في الثلاجة ، يمكن استخدام الخميرة على الفور ، لكن من الجيد تركها تدفأ لمدة 40-60 دقيقة على الأقل. أو اضبط الوضع مع تأخير ، فسوف يتم تسخين الخميرة خلال هذا الوقت. لكن مع الأنظمة ، بالطبع ، هناك مشكلة ؛ خبز العجين المخمر القصير لا يرتفع. لكني أخبز الجاودار ، يمكن للمرء أن يقول ، لقد سلمته ، لأنني لم أجد برنامجًا له ، ولم يكن لدي برنامج خاص به. أضع بروغ. الزلابية 17 دقيقة ، ثم اتركها لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم الخبز لمدة ساعة. 10 دقائق. لكن لا شيء ، تم تكييفه ، أكثر إزعاجًا ، لكن الخبز لذيذ جدًا. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

نظرت إلى المرجع ، ورأيت هذه الوصفة ، لكن لا يوجد نبتة كفاس ، لذلك لم أخبزها بعد. بشكل عام ، جربت الجاودار ، 50x50 الجاودار والقمح حسب وصفتك. الطحين أو أقل الجاودار لذيذ أيضا! اتضح في نسيج مثل الخبز الأسود الذي تم شراؤه من المتجر (أبيض وأسود ، نسميه ، أبيض - بما في ذلك جميع الأرغفة ، والأرغفة السوداء - أوكا ، والمائدة وغيرها) لذا أعتقد ، ربما هذا لا يرتفع عالياً من إضافة دقيق الجاودار؟ يتم خبزها بشكل مثالي.
وماذا يجب أن يبدو مثل كعكة في صانع الخبز؟ في العجن الأول ، يكون لزجًا ، لم يعد 2 و 3 متماثلين ، ولكن أيضًا ، وعندما يتوقف عن العجن ، يملأ الفرن بالكامل ، كما لو كان ينتشر.
سأحاول إطعام ثقافة البادئ أمام الثلاجة حسب التعليمات. والملمس جيد التهوية! كما جاء حسب تعليقاتكم ، فهو يرتفع بشكل جيد. حتى أنني لاحظت أن بقايا طعام الأمس في الثلاجة لا تزال ترتفع.

هذا شيء رائع اليوم! لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة لكل شيء ، لقد أكلوه))) وفي الحقيقة كل شيء هو نفسه! والوضع 3 س 50 م والخميرة! اعتقدت أنه إذا كان هناك أي شيء ، سأحاول غدًا "العجين" ، لكن .. أضف المزيد من الماء! 295! وها هو رجلي الوسيم! صعدت إلى قمة شكلي !!!
راضي !!!! وعلى استعداد لتقبيل الجميع! ولك وصفتك المفضلة والصبر على أسئلتي!
يبقى أن نحاول مع العجين المخمر ، الذي يتم تغذيته في الثلاجة ، بالمناسبة ، فقط في اليوم الآخر بدأت في صنع 100 + 100 (110 ماء) ، قبل أن أضفت المزيد من الماء ، نصحوا في كل مكان أن يكون العجين المخمر مثل الكريمة الحامضة السميكة ، ووفقًا لتوصياتك 100 + 100 لذلك هذا ليس قشدة حامضة ، ولكن شيء سميك! حتى القشدة الحامضة محلية الصنع غير موجود! الآن أنا أعلم! لذا شكرا على ذلك أيضا!

تهانينا!!! اتضح أنه! ومن الواضح أنه صالح! أنا سعيد جدا من أجلك!
بالنسبة للعجين المخمر ، عندما أطعمه ، أضع 10-15 جرامًا من الدقيق. أكثر من الماء. بالنسبة لي ، هذه هي الكثافة المثالية ، والخبز يرتفع بشكل أفضل مع هذه الخميرة ولا يسقط عند الخبز. بطريقة ما يصبح أقوى ، أو شيء من هذا القبيل. لا اعرف...
ومع ذلك ، حاول أن تخبز بالعجين المخمر المزروع في الثلاجة (1.5-2 يوم ، ليس أكثر). هذا مريح للغاية - لا تتراكم الخميرة ، كل شيء يعمل ويتم تحديثه بانتظام. فقط لمثل هذه الخميرة ، من الأفضل تقليل التأخير - لا يلزم الاقتراب بقوة ، فقط للتدفئة.
بشكل عام ، استمر في ذلك!

مرحبا مجددا! أكتب مرة أخرى بأسئلة. في الخميرة التي ترتفع في الحرارة ، يظهر الخبز ويرتفع جيدًا ، دون تأخير خلال 3 ساعات و 50 دقيقة. لكنني أحاول ذلك من الثلاجة ، لتوفير الوقت - هناك شيء خاطئ ..نشأ السؤال: حسب الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 300 مل من الماء الدافئ ، وإذا وضعتها مع تأخير ، فإن الماء يبرد في هذا الوقت؟ لا أفهم بأي شكل من الأشكال ما إذا كان صانع الخبز يقوم بالتسخين في هذا الوقت ..
هل تقلبون البادئ في برطمان قبل إضافته إلى العجين؟ أو خذه من فوق؟ في الدفء يتضح جيدًا ، لكن قشرة تتشكل من الثلاجة في الأعلى ، هل أحتاج إلى إزالتها؟

نشأ السؤال: حسب الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 300 مل من الماء الدافئ ، وإذا وضعتها مع تأخير ، فإن الماء يبرد في هذا الوقت؟ لا أفهم بأي شكل من الأشكال ما إذا كان صانع الخبز يقوم بالتسخين في هذا الوقت ...

الماء ، بالطبع ، يبرد ، لكن بالنسبة للعجين المخمر ، هذه المرة كافية لتنضج. لا يتم تسخين صانع الخبز في هذا الوقت.

هل تقلبون البادئ في برطمان قبل إضافته إلى العجين؟ أو خذه من فوق؟ في الدفء يتضح جيدًا ، لكن قشرة تتشكل من الثلاجة في الأعلى ، هل أحتاج إلى إزالتها؟

لا أخلط الخميرة ، يجب أن تكون فضفاضة ، مع الفقاعات - بدقة شديدة وضعها في دلو. لكن عمليا ليس لدي قشرة ، لذلك تجف قليلاً ، لكن ليس قشرة. لكن إذا كان العجين المخمر يحتوي على قشرة - أعتقد أنه ليس مخيفًا ، لذا ضعه. الآن ، إذا وضعت قشرة صلبة تحتها ، وتحتها كتلة رقيقة كريهة الرائحة ، فإن الخميرة قد تدهورت. لكن أعتقد أنك بخير.

مرحبا! قرأت جميع النصائح والحيل لهذا الخيط ، لكن لا يزال لدي بعض الأسئلة حول وضع عجن العجين. تكتب أنه في وضع العجن يجب أن يكون هناك عجنان على الأقل. أي بعد تحميل المكونات في صانع الخبز وتشغيل وضع الكسر ، يبدأ صانع الخبز في عجن العجين (يعجن المنجم لمدة 20 دقيقة). ثم ينطفئ ويخرج العجين. ثم (في HP الخاص بي بعد 20 دقيقة) ، يتم تشغيل دفعة لمدة 10-15 ثانية. هذه ، كما أفهمها ، هي الضربة الأولى. ولدي سؤال ، هل تحتاج إلى تمرين ثانٍ ، وإذا كان الأمر كذلك ، بعد أي فترة زمنية؟ أليس من السابق لأوانه أن يقوم HP بالتمرين الأول؟

مساء الخير! خبزت الخبز حسب هذه الوصفة مع بعض التغييرات فقط لأن خميرتي لا تزال صغيرة:
العجين المخمر 220 جم
ماء -280 مل
راست. زيت -3 ملاعق كبيرة. ل.
كذلك بوصفة طبية
في رأيي ، تبين أن الفتات كانت رائعة ومرنة وليست مبللة ومسامية ، لكن! سقط "السقف". البرنامج دون تأخير ، كنت أخشى أن تنتهي العجينة ، على ما يبدو ، هذا حدث. صحيح ، لقد أخرجته بعد 20 دقيقة فقط. بعد التخرج. وأعجبني الطعم ، سأحاول نشر صورة

للشهر الثاني الذي كنت أقوم فيه بخبز الخبز ، استبدلت الدقيق الممتاز بالقمح الكامل واستبدلت السكر بـ 20 جرامًا. عسل - ما زال رائعًا!

نظرت إلى وسيمتك ، الجميع ، بدأت أتقن هذه الوصفة. شكرًا للمؤلف على الوصفة - لقد كنت أبحث عن القمح مع عجين الجاودار لفترة طويلة. عندما أخبز ، سوف ألغي اشتراكي

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011,
من فضلك قل لي ، حصلت على الخميرة من الثلاجة ، أطعمتها ، بعد 6 ساعات تضاعفت ، الآن أريد أن أضع الخبز ، أحتاج إلى ماء دافئ

لقد خبزت بعض الخبز - اتضح أنه لذيذ وحامض قليلاً. تحطمت القبة رغم أن العجينة كانت رقيقة. من يستطيع أن يخبرك السبب؟شكرا للمؤلف على الوصفة

من يستطيع أن يخبرك السبب؟

أظن أنه أصغر قليلاً. إذا كان الأمر كذلك ، فهو دائمًا أفضل من الإفراط في الدهن ، مما يؤثر على جودة الخبز للأسوأ.
لنفترض أنه أراده أن يقوم بعمل شق في القشرة العلوية؟

شكرا على الإجابة ، ربما لم تكن 6 ساعات في البرنامج الفرنسي كافية له. لقد أحصيت عندما تضاعفت الخميرة في 7 ساعات ، فلا داعي لإضافة بداية متأخرة لمدة 3 ساعات. في المرة القادمة سأضع الفرنسية + 3 ساعات بداية متأخرة.

في المرة القادمة سأضع الفرنسية + 3 ساعات بداية متأخرة.

وإذا أفرطت في ذلك ، فأنا مذنب ، أليس كذلك؟

لا ، لا ولا ، Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ هذه مجرد تجربتي. التجربة صعبة ابن الأخطاء ©

لقد خبزت بعض الخبز - اتضح أنه لذيذ وحامض قليلاً. تحطمت القبة رغم أن العجينة كانت رقيقة. من يستطيع أن يخبرك السبب؟شكرا للمؤلف على الوصفة

أعتذر بشدة عن الصمت الطويل - لم تكن هناك فرصة للإجابة. يجب أن يكون ماء الخبز 40 درجة.
إذا حكمنا من خلال الصورة - لديك ثقافة بادئ البيروكسيد ، يبدو لي أن 6-7 ساعات لرفع الخميرة كثير. إذا جاء ببطء ، فهذا يعني أنه ضعيف بالفعل ولن يلتقط الخبز. وهذا الصدع في "القبة" هو علامة على خميرة ضعيفة حامضة. تزداد ثقافة البادئ (التي يتم إخراجها من الثلاجة وتغذيتها) من 2 إلى 2.5 مرة في 1.5 - 2 ساعة. أعتقد أنه لا يستحق ترجمة المنتجات - فأنت بحاجة إلى تحديث الخميرة ثم عدم تركها تشعر بالجوع: اخبز الخبز وأطعمه في الوقت المحدد. التحديث ليس بالأمر الصعب ، لقد كتبت عنه أعلاه. مع العجين المخمر الجيد ، يتضح أن الخبز مختلف تمامًا. وإذا لم يكن الأمر صعبًا - اكتب ما يحدث للخميرة ، فربما لا يزال بإمكاني المساعدة في بعض النصائح. يجب على المرء أن يتكيف مع الخميرة ، ويجب أن يتعلم كيف يشعر بها. لكن كل ذلك يأتي مع الخبرة. ولاكتساب الخبرة ، تحتاج إلى خبز الخبز بشكل متكرر. لدي عائلة كبيرة ، فأنا أخبز 1-2 رغيف كل يوم ، وأحيانًا ثلاثة. لا تقلق ، اضبط. و- اكتب ، اسأل. ما نعرفه بأنفسنا - سنعرضه لك بالتأكيد!

من فضلك لا تيأس! أخبز هذا الخبز كل يوم تقريبًا ويرتفع بمقدار 2-3 سم فوق الدلو. تكتب أن الخبز حامض ، لكنه ليس حامضًا - إنه خالي تمامًا من الأحماض !!! يبدو لي أن لديك مشكلة مع الخميرة: يبدو أنها تتحمض. لذلك فهو حامض ولا يرتفع. عندما كنت أتعلم فقط كيفية الخبز ، حدث هذا لي أيضًا. حاول أن تفرط في تناول طعامك المبدئي لمدة يوم أو يومين بهذه الطريقة: تناول 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ثقافة البادئ (التي لديك) ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار (ورق جدران أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تقشيره) و 100 مل. ماء دافئ. يقلب جيدا ، يوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع الكتلة (بعد 2-3 ساعات) ، أضف بالفعل 150 جرامًا. دقيق و 150 مل. الماء ، يعجن - ومرة ​​أخرى في مكان دافئ. دعها ترتفع مرة أخرى. خذ الآن 100 جرام فقط من هذه الكتلة ، يجب التخلص من الباقي ، لكن هذه مرة واحدة فقط. أضف 100 جرام مرة أخرى. دقيق و 100 مل. ماء. والعودة إلى مكان دافئ. على هذه الخميرة المرتفعة ، يمكنك خبز الخبز بالفعل ، ولكن دون تأخير ، على الفور باللغة الفرنسية. في حالة التأخير ، لا تدع الخميرة ترتفع - قلّبها وضعها في دلو ، أضف باقي المكونات و - الفرنسية مع تأخير لمدة ثلاث ساعات. أثناء التأخير ، يرتفع العجين المخمر مباشرة في الدلو ويكون جاهزًا للخبز. بقايا العجين المخمر مباشرة في الثلاجة. ولا تنس "قاعدة ذهبية" واحدة: لا ينبغي للخمير أن يجوع !!! قبل وضعها في الثلاجة ، تأكد من إطعامها ، أي إضافة جزء طازج من الدقيق والماء بالتساوي. هي أيضا تأكل وتنمو في الثلاجة! ومع ذلك ، اخبز الخبز مرة واحدة على الأقل كل يومين أو ثلاثة أيام ، فلن تكون هناك مشاكل مع الخميرة. أنا حقا أريدك أن تنجح. حاول أن تفعل ما كتبته لك ، وإذا أمكن ، تأكد من إلغاء الاشتراك. فقط لا تحبط - إتقان خبز العجين المخمر ليس عملية سريعة ، ولكن عندما تصنع صداقات مع العجين المخمر ، ستفاجأ بنفسك بمدى سهولة ذلك.

وأيضًا ، كما تعلم ، لدي c / p Panasonic ، وهناك البرنامج الفرنسي يستمر 6 ساعات ، وفي c / n - أقل من أربع ساعات فقط. جرب الخبز في برنامج مختلف ، على الأقل 5 ساعات. حظا سعيدا !!!

أعدت قراءة الموضوع بأكمله. التجديد من الخميرة هنا هو منشورك (أعلاه)؟ وأيضًا - إلى متى يمكنك الاحتفاظ بعجين الجاودار المخمر في الثلاجة دون إطعام؟ قرأت في مكان ما - أسبوع واحد.

نعم ، هذه هي الطريقة التي يمكنك بها إطعام الخميرة. ثم لا تدعها تجوع. نخزن في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى ، وفي اليوم الثالث إما نخبز الخبز أو نطعمه ونعيده للتخزين.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا للتوضيح 💐 وكيف تخرج من الموقف اذا غادرت المنزل لمدة اسبوعين ولا توجد طريقة لتغذية العجين المخمر ؟؟؟

لقد جربت بطريقة ما: جمدت الخميرة وجففها. بالتأكيد لم يعجبني ذلك. مع ذلك ، يجب استعادته لفترة طويلة إلى حد ما.حاول أن تعجن الخميرة أكثر سمكًا خلال هذين الأسبوعين للحصول على كتلة كثيفة إلى حد ما من العجين (بهذه الطريقة يتم تخزينها بشكل أفضل ، بالطبع ، في الثلاجة) ، وبعد ذلك ، اعتمادًا على حالة الخميرة ، قد يكون من الممكن إحيائها أو ستضطر إلى بدء واحدة جديدة.

[فاليريا 12]

فاليريا 12، قم بتغذية البادئ جيدًا عدة مرات ، وتأكد من نظافة الأطباق والأغطية وما إلى ذلك. واتركه في المكان الأكثر دفئًا في الثلاجة - بعد 23 يومًا ، أعيد تنشيطي بهدوء بعد ثلاث أو أربع وجبات :) أضفت على الفور نخالة صغيرة لعلاجها.

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا لك - سأحاول‼ ️

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، بعد تجديد شباب العجين المخمر حسب وصفتك ، هذا ما صعد الخبز. وظلت الحموضة قليلاً

حسنًا ، يمكننا القول - لقد نجحت! لكن العجين المخمر يحتاج إلى اكتساب القوة بعد الإفراط في التغذية وأعتقد أن الأرغفة التالية ستكون أفضل وأفضل. الآن الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الخميرة وخبزها كثيرًا (أو إطعامها).

مرحبا! شكرا جزيلا على الوصفة !!! لقد أربكت حقًا شيئًا ما فيه وكنت خائفًا جدًا من ألا ينجح الأمر ، لكن في الصباح أخرجت خبزًا طريًا ولذيذًا معطرًا !!!!!!
أخذت جميع المكونات في نصف طن. لأنني ولأول مرة قمت بزراعة العجين المخمر وهذا هو أول خبز من العجين المخمر ، ولكن بدلاً من طحين الجاودار ، أضفت أولاً دقيق الحبوب الكاملة ، وخلطت عبوات الدقيق وأدركت ذلك عندما أرسلت بالفعل الخليط الكامل إلى دلو صانع الخبز ، ثم رش الجاودار فوق قطعة من العجين المخمر من نفس الدقيق دقيق وإضافة بعض الماء الدافئ ووضعت مهلة 13 ساعة على وضع خبز الحبوب الكاملة (يستغرق مني 4 ساعات لكل كيلوغرام من الخبز) ، كنت خائفًا جدًا من ألا ينجح شيء ، لكن كل شيء أصبح جيدًا ولذيذًا ، على الرغم من أن الجزء العلوي متصدع وخمر قليلاً ، ولكن للمرة الأولى أعتقد أن الأمر كان رائعًا !!!! إنه لأمر مؤسف قليلاً)))) شكرا مرة أخرى للمؤلف !!!!!!!! سوف اخبز! فقط قل لي ماذا أفعل مع العجين المخمر ، ينمو ، ينمو ، خبز واحد - الباقي في الثلاجة - كيف أعتني به ، شيء لم أجده

كيفية التعامل مع الخميرة - اقرأ هنا في هذا الموضوع في الصفحات 1 و 2 و 3. هناك رسمت كل شيء بالتفصيل. وإذا كان باختصار - خبز على الأقل كل يوم ، فسيتم تحديث الخميرة بانتظام. أو إذا كنت لا تخبز في كثير من الأحيان - قم بإطعام كميات متساوية من الدقيق والماء وتخزينها في الثلاجة. أضف القليل من الماء والدقيق أكثر مما هو موجود بالفعل في الخميرة التي تطعمها. قبل إرسالها إلى الثلاجة ، لا تدع الخميرة ترتفع - سوف "تأكل" هناك ، في البرد. هذا موجز ، لكن اقرأ بالتفصيل على الصفحات المشار إليها. إذا كانت لديك أسئلة - اكتب ، إذا علمت - سأجيب. حظا سعيدا!

شكرا جزيلا!!! كله واضح

[سأكون ممتنًا جدًا إذا تمكن أي شخص من الإجابة على رائحة الخميرة الجيدة]

لقد كنت مهتمًا جدًا بموضوع مثل هذا الخبز ، ولأول مرة بدأت أتقن "gong-fu sourdough" ، أود أن أعرف كيف أبدأ في إنتاج مثل هذا العجين المخمر من الصفر ، وهو مناسب لمثل هذا التخزين. من المخطط خبز الخبز كل يومين إلى ثلاثة أيام. شكرا مقدما على ردك.
ملاحظة. ذهب اليوم الأول. 100 غ من دقيق الجاودار 100 مل من الماء الدافئ + ~ 10-20 مل من الماء. يتم إرسال الكتلة السميكة إلى مكان دافئ ، مغطاة بغشاء ملتصق به ثقوب.

اليوم الثالث. وفقًا لوصفة الخميرة الأبدية ، فقد تراكمت بالفعل الكثير منها لسعة التخزين. تقرر ترك 100 جرام فقط من العجين المخمر وإضافة 70 مل من الماء الدافئ و 70 جرام من دقيق الجاودار (يتم استخدام الدقيق من قبل JSC "Moscow Mill Plant No. 3" ، Melkombinat 3 ، Obdirnaya Rye Flour).

اليوم الرابع (وقت التغذية). ارتفعت الخميرة مرتين. تم خبز الخبز. ترك العجين المخمر 11 غرام. يتم خلط الخميرة مع 50 جم من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء الدافئ. غادر في الارتفاع.

سأصف نتيجة الخبز .. ماذا سيخرج. 350 جرام دقيق قمح ممتاز ، دقيق قمح 100 جرام ، 25 جرام سكر ، 2.6 ملعقة كبيرة. زيت نباتي عباد الشمس. آمل أن ينجح الخبز

اتضح الخبز المر ... ربما لن نأكل هذا. صورة:





من الواضح أن هناك شيئًا خاطئًا في الخميرة ، فالرائحة الأخيرة الآن أفضل ، ربما قليلاً من تلك التي تم تحضير الخبز عليها. لكن براغا ليست حقيقية ...كيف يجب أن تكون رائحته؟ غسل لطيف أو لا يطاق؟ ... الآن الرائحة مثل التفاح الحامض.

يوم 5. نتيجة لذلك ، نزع الغطاء من العجين المخمر الأخير ، وأخرج 5 جرام من الداخل ، ووضعه في جرة أخرى ، وألقى 5 جرام من دقيق حبوب الجاودار الكامل من قرية الجاودار "Divinka" (ورق جدران) و 5 جرام من الماء من الفلتر (من الواضح في درجة حرارة الغرفة) ، بعد ساعة ونصف أخرى رمى دقيق + ماء 30 جم. بعد 9 ساعات ، ترتفع المادة أو تنتشر ببساطة مع ارتفاع طفيف ... تبدو مختلطة بشكل مختلف أكثر متعة ... طبقة القشرة غير مرئية ، على عكس الدقيق السابق. من الواضح أن الطحين أجمل (ربما أفضل). كما حدد مكانًا جديدًا لسكن الخميرة - في أعلى المطبخ ، عند زاوية الجدران. ليس بعيدًا توجد نافذة مفتوحة ، ستائر ، الضوء من النافذة لا يضيء عليها بوضوح ، فقط إضاءة الغرفة ، معدل 25 ، الرطوبة الآن 37-45٪ ... سأكون ذكيًا معها أكثر ، أخطط لإطعامها في الصباح والمساء ... سأكون ممتنًا جدًا إذا تمكن أي شخص من الإجابة على رائحة الخميرة الجيدة ... يتم تخزينها في وعاء زجاجي ، مغلق بغشاء بلاستيكي ، 7 فتحات مصنوعة من المخرز

[بوغلازووا 2011]

اليوم ، ولأول مرة ، قمت بزراعة خميرة الجاودار والقمح الأبدية.
الخبرة في الخبز صغيرة جدًا ، يتم خبزها في KhP فقط 9 خبز و 4 خبز في فرن كهربائي على الطاولة ، ولكن حتى الآن لم يكن هناك زواج.
بعد الخبز في البريد الإلكتروني. الفرن ، ليست هناك رغبة للخبز في HP! أنا أستخدم HP فقط لعجن العجين.
واليوم خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة من بوغلازووا 2011 وخميرة الجاودار والقمح.
أنشر صورة للخبز بعجين الجاودار ، لقد خبزت للتو بالقمح ، ولم ألتقط صورة بعد.



تحول الخبز ببساطة مع رائع الخصائص الحسية !!!
لذيذ ، وحتى مع الخبز البارد محلي الصنع كفاس!
طعم مذهل! أكلناها في جلسة واحدة.
بوغلازووا 2011، أرجو أن تتقبلوا شكري الصادق !!!

[أو آخر]

حسنًا ، يمكنني أن أتخيل هنا خبزًا مصنوعًا من خميرة القمح.
آسف على offtopic ، فقط أقتبس للمقارنة.
القمح أقوى بكثير بالنسبة لي.



إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدي قالب مناسب ، لكن هذا القالب صغير جدًا.
عليك أن تحد من الصعود ، ثم تشتت انتباهي قليلاً ولم أتابع العجين.
ومع العجين المخمر ، يرتفع العجين جيدًا! يبدو أنه يمكن أن يرتفع ضعف ذلك.
هل يمكن لشخص أن ينصحك بشيء جيد (أو آخر) قالب خبز الخبز في شرم. الفرن بحيث يمكن استخدام الإمكانات الكاملة للعجين المخمر.

[قاندالف]

قاندالف، مساء الخير. لدي سؤال: كم يوما يكون العجين المخمر ، الجاودار / القمح؟ كان لدي 4 أيام عندما كنت أخبز الخبز. أنا أيضًا لم أفعل ذلك جيدًا مع الدقيق. ثم قرأت مؤخرًا أنه لا يزال من الأفضل خبز خبز القمح على خبز القمح وخبز الجاودار. لذلك لا يوجد ضغط على الخميرة ويكون الطعم أصح. تخلصت مني. ربما سأصنع واحدة جديدة. كيف تخطط لتخزين / إطعام الخاص بك؟ / كيف تشم رائحتها الآن؟). أي عجين مخمر طعم هذا الخبز أفضل؟