خبز العجين المخمر مع الطماطم المجففة بالشمس (فرن)

[خميرة]

خبز العجين المخمر مع الطماطم المجففة بالشمس (فرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بادئ القمح رطوبة 100٪	20 جرام
دقيق قمح درجة أولى	440 جرام
دقيق القمح	50 غ
ملح	8 جرام
طماطم مجففة بالشمس	120 جرام
ماء	305 مل

طريقة طهو

• خميرة:
• 20 غرام من رطوبة العجين المخمر الناضج 100 ٪ (كمبتدأ)،
• 80 غرام من دقيق القمح
• 100 مل من الماء.
• امزج كل شيء ، غطي واتركيه 12 - 18 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• سوف ينمو العجين المخمر النهائي مرة ونصف تقريبًا ، وسيتم تغطية السطح بالفقاعات والرغوة.
• عجينة:
• 360 غرام من دقيق القمح 1 - الصف الاول،
• 50 غرام من دقيق القمح ورق الجدران ،
• 200 غرام من العجين المخمر
• 205 مل من الماء
• 8 غرام من الملح
• 120 غرام من الطماطم المجففة.
• تخلط جميع المكونات ما عدا الطماطم حتى تمتزج المكونات بالكامل.
• اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة ومتوسطة الغلوتين.
• نضيف الطماطم ونعجنها في العجينة.
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وغطيه بورق الألمنيوم واتركيه حتى يتخمر 2,5 ساعات.
• 
• في الوقت نفسه ، تُطوى العجينة مرتين بفاصل زمني 50الدقائق.
• توضع العجينة على طاولة مطحون وتشكل رغيف مستدير أو مستطيل.
• ضع الرغيف في سلة التدقيق واتركه يقف 60 - 90 دقائق ، حتى تبدأ العجينة في الارتفاع.
• ثم ضعي سلة العجين في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
• التدقيق النهائي - 12 - 18 ساعات في + 5 درجة مئوية.
• يساعد الحمض الإضافي الذي يتراكم في الخبز أثناء التبريد على موازنة النكهة.
• في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى + 240 درجة مئوية.
• أخرج الخبز من الثلاجة ، ضعه على ورق (لدي حصيرة غير لاصقة على TK) ،
• 
• لا تحتاج إلى ترك العجين يسخن.
• عمل شقوق:
• 
• اخبز على الفور في + 230 درجة مئوية على الحجر ، مع البخار أولاً 10 دقائق ، إجمالي وقت الخبز: 30 - 35 الدقائق.
• أحدد جاهزية الخبز أثناء الخبز باستخدام مسبار درجة الحرارة الإلكتروني الذي يأتي مع الفرن:
• 
• قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي:
• 
• شق:
• 
• قشرة مقرمشة ، فتات نموذجية لخبز العجين المخمر ، من الواضح أن الرائحة طماطم ، تعكس رائحة البيتزا ...
• شهية طيبة!

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر:

🔗

سأكون مختصراً: برافو!

[أكسيوم]

أحسنت!
و الصور لذيذة جدا ...
شكر، أكسيوم، سوف أخبز. قطعا!

سأكون مختصراً: برافو!

وأنا أكثر إيجازًا AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[أركا]

أركا ,
فيكي,
فيشكا فراولة !!!
شكرا لاهتمامكم بالوصفة والدعم!

في رأيي ، توصي الوصفة بالكثير من الطماطم المجففة بالشمس:



في المرة القادمة سأضيف المجففة وأقل بالجرام ...

ثم قررت أن أخبز هذا الخبز في أيام الصيام. لكن لدي طماطم مجففة بالشمس صغيرة (لا أعرف أي منها يجب أن يكون حسب الوصفة وأين يتم تناولها ، أضعها من تحضيراتي الخاصة: تجفف بالزعتر ، ثم تعبأ بإحكام في الجرار وصب الزيت الساخن. اتضح جيدًا ، لذيذ جدًا). بشكل عام ، على الرغم من أنني وضعت الطماطم في نهاية الدفعة ، إلا أنها "تذوب" جميعًا في العجين. من هذه العجينة كانت أنيقة



لكن بعد ذلك. لأنني سأظل أتدخل لهم يدويًا. أو سأحاول أيضًا تناول المجففات (لدي في المتجر منذ الخريف). وأريد أيضًا أن أحاول ألا أنتظر آخر 12 ساعة ، لكن أن أخبز فورًا بعد التدقيق ، سيكون أقل تعكرًا (على الرغم من أنه لن يطفو بشكل لذيذ). دعونا نرى ما سيحدث. وأضف الزيتون ، مم ... سأخبرك لاحقًا
شكرا على الوصفة!

AXIOMA أود أن أشكرك على الخبز الجميل والوصفة المعروضة. لقد خبزت هذا الخبز في صانع الخبز مع إضافة بذور الكتان.لقد وجدت هذه الوصفة بنفسي في المدونة الأصلية ، لكنني سأضيف تقريري المصور ، بعد إذنك ، إلى هذا الموضوع.
أخذت الدقيق مع 450 غرام.
الفرنسية المخمرة. 200 غرام
ماء 230 مل
ملح 2.5 ملعقة صغيرة
حفنة من الطماطم
بذور الكتان 2 ملعقة كبيرة ل.
زيتون. زيت 2 ملعقة كبيرة. ل
لقد قمت بنقع بذور الكتان لمدة نصف ساعة (أو أكثر ، بحيث "تنفتح" البذور) ، قمت بعجن جميع المكونات الموجودة في HP باستثناء الملح والزيت والطماطم. أعطى التحلل الذاتي لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضفت الملح ، كانت الدفعة الرئيسية 20 دقيقة. في نهاية الدفعة ، أضفت الطماطم والزيت. تمت إزالة التخمر في CP لمدة 1.5 ساعة في الثلاجة طوال الليل (10 ساعات) عند + 5 * C. في الصباح ، vipechka لمدة ساعة و 10 دقائق.