خبز القمح مع عجين الجاودار

[سفيتلانا]

سفيتلانا، عظيم! الفتات تبدو فاتحة للشهية جدا!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Shوكم هو رقيق وبيتى. تأخذها بين يديك وتشعر بها كما لو أنها تتنفس

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا أتفق تماما! لقد خبزت دارنيتسكي بالأمس. لا تقارن مع المتجر. رائحتها مثل الخبز الحي!

لكن - قوي: في ساعة واحدة - 1.20 دقيقة. تمكن من رفع خبز الجاودار (500-510 جم. عجين مخمر ، 150 مل. ماء دافئ ، 2-3 ملاعق كبيرة.لتر زيت نباتي ، 350 جم. دقيق قمح عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة.ملح ، 3/4 ملعقة كبيرة. ل.سكر: أعجن على طريقة "بيلميني" ، ثم أعجنها وأخبزها لمدة ساعة و 15 دقيقة). وفي خبز الجاودار هذا ، الحموضة ليست أكبر على الإطلاق ، بالكاد محسوسة ، ممتعة للغاية. يرتفع خبز الجاودار أثناء عملية التدقيق إلى أعلى الدلو تقريبًا

ماريا هذه وصفة خبز الجاودار؟ انا اريد ان اجربها.




دعونا نفترض. لم أخبز لمدة يومين ، لكنني أطعمت الخميرة) ، لم أفهم هذه اللحظة.

إذا تراكمت الكثير من العجين المخمر في الثلاجة في التخزين (حسنًا ، لنفترض أنني لم أخبز بضعة أيام ، لكنني أطعمت الخميرة)

لم تفهم هذه اللحظة ، فكم مرة يجب أن تطعم؟

[البرتقالي]

البرتقالي، استنتجت بنفسي نظام تغذية بدون بقايا. أقوم بتخزين حوالي 30 جرامًا من العجين المخمر في جرة صغيرة ، لذلك أطعم 5 جرامات من العجين المخمر النشط مع 10-15 جرامًا من الماء والدقيق ، أي 5:10:10 أو 5:15:15 ، وأضعها فورًا على باب الثلاجة. حتى أسبوع تقف هناك بهدوء. عندما أذهب إلى الفرن ، أخرجه في غضون ساعتين وأتركه في درجة حرارة الغرفة. حالما نهضت ، أضع العجين على أساس 5 غرامات إضافية. حسنًا ، بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، أضع 5 غرامات في الثلاجة مرة أخرى. يحدث أنني أخطأت في التقدير وأضع عجينًا أقل ، ثم أكشط الجدران وأضعها في 10 جرام من الماء و 10 جرام من الدقيق. آمل أن أكون قد كتبته بوضوح))

شكرا نادية. أوضح ، هذا الخيار أفضل من التخلص من الخميرة. لقد قررت فقط التحقق من نضج المبدئ ؛ أطعمت 2 ملاعق 100 + 100 .. ، ضعها في البطارية. العملية نفسها مثيرة للاهتمام. دعهم يخبزون الفائض الذي سأقدمه لأصدقائي.

[سفيتلانا]

سفيتلانابالتأكيد! إلى أن دخلت الخميرة حيز التنفيذ ، كان علي أن أتخلص منها ، ثم أخرجت مثل هذا المخطط. الشيء الأكثر ملاءمة هو أن الخميرة تنمو ببطء في الثلاجة ، ويمكنك إزالة الكمية المطلوبة مسبقًا. على سبيل المثال ، الآن أخبز خبز دارنيتسكي عدة مرات على التوالي. تتطلب الوصفة 130 جرام من العجين المخمر الناضج. أطعم العجين المخمر على هذا الرقم وأزيله. فكرت في موقد - فهمت. يسخن ، يرتفع - ويتم الحصول على كمية خميرة العمل التي أحتاجها.

ناديا أي تحصل على 130 جرام من العجين المخمر من الثلاجة ولا تطعمه؟ هل تنتظر حتى تصبح دافئة؟ وفي العجين ؟؟ لم أفهم.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم. يتم إطعامها ، لكنها تنضج ببطء شديد في الثلاجة. عندما أخرجه من الثلاجة ، يبدأ في النضج. وعلى هذه الخميرة الناضجة أضع عجينة ، لأن هذه هي الوصفة لها. إذا دخلت الخميرة في العجين على الفور في الوصفة ، فأنا أضعها على الفور.

خبز القمح مع عجين الجاودار

الفئة:
خبز العجين المخمر
لقد غيرت الوصفة الخاصة بك قليلاً ، والتخمير النشط من الثلاجة 220 جرام على الفور في القالب وجميع المكونات كما هو متوقع ، لقد وضعت الخبز الفرنسي دون تأخير ، واتضح أنه أفضل ، على أي حال أحببت هذا أكثر ، وأطعم ثقافة البداية بضع ملاعق في الثلاجة ، وأطعمها مرة واحدة في اليوم ، أتناولها بمفردي ، بحيث تتم كتابة 220 جرامًا مرة أخرى في 4 أيام ، وأواصل كل شيء مرة أخرى.
خبز القمح مع عجين الجاودار

الفئة:
خبز العجين المخمر

مكونات


خميرة

218-220 جرام



ماء دافئ

290 - 300 مل.



راست. نفط

2-3 ملاعق كبيرة. ل.



دقيق القمح أصناف

450 غرام



ملح

1 ملعقة صغيرة



السكر

3/4 فن. ل.
طريقة طهو


أعتذر على الفور - هذه ليست وصفتي حقًا: أخذتها في مكان ما هنا في المنتدى ثم قمت بتعديلها لنفسي. أردت فقط أن أترك تعليقًا في مناقشة هذه الوصفة ، لكنني لم أجد تلك "الأصلية" ، لقد نسيت بالفعل اسمها ومن نشرها. أحب حقًا أن أضعه على جهاز توقيت مع تأخير من المساء.

إذن ، الوصفة المعدلة: نخرج الخميرة من الثلاجة (100-150 جرام) ، نضيف إليها 100 مل. ماء دافئ جدا و 100 غرام. دقيق الجاودار ، يعجن ويقيس على الفور في دلو من القطن 220 غرام. نضع بقية المبدئ في الثلاجة حتى المرة القادمة. أضف 290 مل إلى الدلو. ماء دافئ ، راست. زبدة ، طحين ، ملح ، سكر. وإرسالها إلى x / p. نكشف عن برنامج "الخبز الفرنسي" (لدي "باناسونيك" - 6 ساعات) مع 3 ساعات خياطة. إذا كانت الخميرة قوية ، فإن تأخير ساعتين كافٍ. أحيانًا أستبدل 50-100 غرام. دقيق ممتاز لنفس الكمية من دقيق القمح الكامل. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول 300 مل من الماء. يمكنك خبز هذا الخبز دون تأخير ، يجب السماح للعجين المخمر فقط بالتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. جربها ، الخبز لذيذ جدًا ، وليس حامضًا على الإطلاق ، ومن الملائم جدًا أن يتم خبزه في الليل ، وفي الصباح يوجد خبز طازج ساخن على المائدة.


الطبق مصمم ل

الوزن 1000 جرام.
وقت الطبخ:

8-9 ساعات.
برنامج الطبخ:

خبز فرنسي (6 ساعات)

مكونات


خميرة

218-220 جرام



ماء دافئ

290 - 300 مل.



راست. نفط

2-3 ملاعق كبيرة. ل.



دقيق القمح أصناف

450 غرام



ملح

1 ملعقة صغيرة



السكر

3/4 فن. ل.
طريقة طهو


أعتذر على الفور - هذه ليست وصفتي حقًا: أخذتها في مكان ما هنا في المنتدى ثم قمت بتعديلها لنفسي. أردت فقط أن أترك تعليقًا في مناقشة هذه الوصفة ، لكنني لم أجد تلك "الأصلية" ، لقد نسيت بالفعل اسمها ومن نشرها. أحب حقًا أن أضعه على جهاز توقيت مع تأخير من المساء.

إذن ، الوصفة المعدلة: نخرج الخميرة من الثلاجة (100-150 جرام) ، نضيف إليها 100 مل. ماء دافئ جدا و 100 غرام. دقيق الجاودار ، يعجن ويقيس على الفور في دلو من القطن 220 غرام. نضع بقية المبدئ في الثلاجة حتى المرة القادمة. أضف 290 مل إلى الدلو. ماء دافئ ، راست. زبدة ، طحين ، ملح ، سكر. وإرسالها إلى x / p. نكشف عن برنامج "الخبز الفرنسي" (لدي "باناسونيك" - 6 ساعات) مع 3 ساعات خياطة. إذا كانت الخميرة قوية ، فإن تأخير ساعتين كافٍ. أحيانًا أستبدل 50-100 غرام. دقيق ممتاز لنفس الكمية من دقيق القمح الكامل. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تناول 300 مل من الماء. يمكنك خبز هذا الخبز دون تأخير ، يجب السماح للعجين المخمر فقط بالتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. جربها ، الخبز لذيذ جدًا ، وليس حامضًا على الإطلاق ، ومن الملائم جدًا أن يتم خبزه في الليل ، وفي الصباح يوجد خبز طازج ساخن على المائدة.


الطبق مصمم ل

الوزن 1000 جرام.
وقت الطبخ:

8-9 ساعات.
برنامج الطبخ:

خبز فرنسي (6 ساعات)


[/ اقتبس]

لا تنتظر حتى يرتفع ، نظفه على الفور في الثلاجة للتخزين !!! هذا خطأ شائع جدا!

إذا أزلت الخميرة على الفور ، فستظل الخميرة تنام في الثلاجة ، لأن شهيتها لم تستيقظ بعد ، نعم / لا؟

[مبتدئ]

مبتدئ، في ثلاجتي ليس باردًا جدًا ، في 4 أيام يرتفع مع التغذية 1: 1: 1.

أنا أسأل البنات.
الخبز أسفل الدلو والسقف ممزق. أنا لا أشاهد رجل خبز الزنجبيل. من 450 جم من القمح و 100 جم استبدله بالحبوب الكاملة. تأجيل 4 ساعات. أضيف القليل من الشعير ونخالة الذرة والثوم الجاف. العجين المخمر تفوح منه رائحة التفاح. هل يمكنني التحقق من الخميرة؟ كما فعلت ذلك مؤخرًا. ربما شخص ما سيقودك على الطريق الصحيح؟

إذا أزلت الخميرة على الفور ، فستظل الخميرة تنام في الثلاجة ، لأن شهيتها لم تستيقظ بعد ، نعم / لا؟

ليس الأمر كذلك ، تستمر الخميرة في العمل حتى في البرد النسبي (حتى + 4 *) ، ولكن نشاط أقل فقط ، ولكن على العكس من ذلك ، فإن ICD ينام. إذا كنت تخزن باستمرار ثقافة البادئ فقط في الثلاجة ، فإن التوازن يتحول تدريجياً نحو الخميرة.
لقد "نجحت" والآن لا تنبعث رائحة العجين المخمر "البارد" مثل تفاحة ، كما كان من قبل ، بل تشبه رائحة الفودكا.

الخبز أسفل الدلو والسقف ممزق. أنا لا أشاهد رجل خبز الزنجبيل. من 450 جم من القمح و 100 جم استبدله بالحبوب الكاملة. تأجيل 4 ساعات. أضيف القليل من الشعير ونخالة الذرة والثوم الجاف. العجين المخمر تفوح منه رائحة التفاح. هل يمكنني التحقق من الخميرة؟

إذا كانت رائحة الخميرة طيبة ورائحة فقاعات ، فهذا ليس هو الحال. تتطلب إضافة الدقيق وأشياء أخرى المزيد من السوائل ، وعلى الأرجح لم يكن الخبز الخاص بك يحتوي على ما يكفي منه. ومع ذلك ، فإن النخالة والألياف الأخرى تضعف الغلوتين ، على التوالي ، فإن مثل هذا الخبز سيكون دائمًا أقل كثافة وأكثر كثافة من القمح النقي ، أو بالأحرى أبيض (ولكن أكثر صحة).

شكرا على الوصفة كمية المياه المستخدمة أقل كما هو مقترح. يقدر الأطفال

[تاج]

تاجالعجين المخمر

رائحته جيدة والفقاعات ، إذن فهي ليست كذلك

... العجين المخمر لا يتدفق بشكل خاص في الثلاجة ، وظهور الخبز ليس سعيدًا ، ولا بد أنني أضعت ، ولا أفهم سبب حاجته إليه. أضفت الشعير فقط ، والنتيجة هي نفسها في الصورة أدناه ، على الرغم من أن الطعم ممتاز. ، رائحة العجين المخمر جيدة. الخبز أسفل الدلو.

العجين المخمر لا يفرز كثيرًا في الثلاجة.

فقاعات عندما تصبح دافئة ، حسناً ، أطعمها إذا كانت جائعة.

النتيجة في الصورة أدناه ،

سأظل ألعب بالسائل ، مضيفًا ملعقة كبيرة ، لكن بشكل عام ، أقوم دائمًا بنقع النخالة والبذور المضافة إلى العجين مسبقًا. ربما ، خلال وقت العجن ، ليس لديهم وقت لامتصاص كمية كافية من الماء وفي البداية تبدو العجينة طبيعية من حيث نسبة الطحين / الماء ، ولكن بحلول وقت الخبز يتغير هذا التوازن.
هل تتحقق من تدقيق العجين قبل الخبز؟

[تاج]

تاجسأصف كيف أفعل ذلك ، أصحح الخطأ. أخرج الخميرة من h-ka (لدي دائمًا 20 جرامًا.
أقوم بإضافة 120 الجاودار و 120 ماء.
أزن 220 حصانًا ، والباقي في X-k.
صب 270 مل بالماء الدافئ
أضيف كل شيء حسب الوصفة + قليل من الشعير.
وابدأ البرنامج فرنسي + تأخير 4 ساعات (hp Panasonic257)
أنا لا أشاهد العملية.
Sechas تغذية Z.
ونضعها في الشمس لترى ما حدث لها وكيف .. هل سأنتظر الفقاعات إذا لم أتغذى؟

أقوم بإخراج الخميرة من h-ka (لدي دائمًا 20 جرامًا. وأضيف 120 الجاودار و 120 الماء. وزني 220 حصانًا ، والباقي في Kh-k.

أي أنك تضيف كل هذا الطحين والماء دفعة واحدة ولا تنتظر حتى التخمير النشط وصعود العجين المخمر؟

أنا لا أشاهد العملية.

ألا تنظر خلف kolobok؟

ووضعته في الشمس لترى ماذا حدث لها وكيف ..

ليست هناك حاجة للشمس ، يكفي مجرد مكان دافئ.

هل سأنتظر الفقاعات إذا لم تتغذى على الفقاعات؟

مع هذه التغذية الوفيرة ، فقط انتظر ، ليست هناك حاجة للتغذية الإضافية ، لا يمكن للمبتدئين ببساطة إتقان مثل هذه الكمية من الدقيق الطازج بسرعة.

نعم.

أنا لن أغادر المنزل.
سأحاول اختيار يوم لأكون فيه في المنزل وأن أفعل كل شيء علميًا. ربما لذلك.

[البرتقالي]

البرتقالي، قم بتغذية البادئ بعد الثلاجة بشكل جزئي ، فمن الأفضل إطعام الدقيق والماء اللذين تضيفهما في نفس الوقت مرتين أو ثلاث مرات ، في انتظار أقصى ارتفاع بعد كل رضعة. وفقط بعد ذلك تضاف المكونات المتبقية إلى العجين المخمر الناتج.

مساء الخير. لقد أحببت وصفتك ، لكن الخبز مثل خبزك لا يعمل. صانع الخبز هو نفسه. اتضح على أرضية القالب وشقوق الغطاء.

أفعل نفس الشيء بالضبط. خبزتها مرة ، في الصباح ، وضعت المكونات وفقًا للوصفة تمامًا ، ووضعتها في برنامج "فرنسي" مع خياطة لمدة 3 ساعات وذهبت إلى العمل ، وفي المساء أخرج الخبز ، الذي كان منخفضًا نسبيًا وسقفه ممزق. في رأيي ، لم يكن هناك سائل كافٍ ، ظلت الكعكة غير خاضعة للرقابة. اليوم سأضعه في الليل ، وأضيف القليل من الماء. سأرى ما سيحدث. بالرغم من أن طعم الخبز كان ممتازا إلا أنني سأكرره أكثر من مرة.