كتاب وصفات الطبخ البطيء (مناقشات ، نصائح ، مشاكل)

إذا كان هناك وقت ورغبة ، أقوم بغلي القليل من اللحم في قدر عادي حتى يغلي. أخرج اللحم وأبطئه. مرق هو أنقى. إذا لم يكن هناك وقت ، فأنا أضع اللحم أو العظام المجمدة في الطباخ البطيء وهذا كل شيء. ثم أقوم بتصفية ذلك.

وهو غير موجود لأن البروتين لا يطوى ولا يغلي من ألياف اللحم.

ماذا كان ذلك معي؟ يجب أن أحاول مرة أخرى. لدي راسل هوبز

لأن البروتين لا يطوى ولا يغلي من ألياف اللحم. الغليان ليس قويا.

أنا أيضا لا أفهم. لقد طهيت مرقًا من رأس سمكة ، واتضح أنه أبيض بالكامل ، لذلك اضطررت إلى مراجعة المفهوم بشكل عاجل وصنع الحساء من الحليب. ربما تؤثر العديد من العوامل.

مع وعاء من السيراميك

اعتقدت أنهم كانوا جميعًا من السيراميك.
وعن العصيدة فيها أين تقرأ؟ نحتاج إلى وحدة للحبوب فقط ، في المساء ، وتناول الطعام في الصباح)

في المساء ، وتناول الطعام في الصباح)

مطبوخ في أي MV. مطبوخ من المساء حتى الصباح على التدفئة. عصيدة مطهية رائعة

لذلك كنت دائمًا أطبخ في MV. لكن آخر واحد يعيش ، هناك حاجة إلى بديل. لذلك ، أعتقد ما إذا كنت تريد أن تأخذ رسما كاريكاتوريا جديدا أو طباخا بطيئا.

[سفيتا]

هل طلبت واحدة كبيرة؟

سفيتا، أجل ، طلبت ذلك ، 6.5 لتر.
لقد بحثت في موضوعات الطهي البطيء لفترة طويلة. اعتقدت ، حسنًا ، هناك شتيبة مع أوضاع ، أطبخ فيها على ضعف ، لقد أحببتها.
ولكن بعد ذلك بدأت ، أريد أن أجرب مقلاة خزفية ، قررت 205 Kitfort ، لطهي العصيدة ، لكنني بدأت في البحث ، لا يوجد ذلك وهم يكتبون أنه خارج الإنتاج. رميت به أنه لا يزال قدرًا صغيرًا واشتريت طراز 206 2.5 لتر. أستمتع لمدة أسبوعين حتى أشعر بالملل.
تذكرت أنني قد قمت بالفعل بطهي الحليب على نار هادئة وقمت بطهي الحليب المخمر عدة مرات ، وبالتالي فإن طعم اللحم البطيء مختلف تمامًا عن طعم شتيبة ، بطريقة ما يناسبني. ريازينكا ممتاز.
كومبوت ، بورشت ، لحوم ودواجن ، أحببتها كلها. وقبل العطلة هناك حاجة للحوم الهلامية. ومع الخصومات ، استسلمت المتاجر ، واشترت Kitfort 214.

[مارينا]

ماريناولا رائحة الحليب بعد اللحوم والدواجن؟
لقد ألهمتني حقًا

[داريا]

دارياممكن نطبخ إذا كان فقط للعصيدة. أو أن الصينيين لديهم القليل من البطء في الرؤية

لا تشم اللبن بعد اللحوم والدواجن؟

لا ، ليس له رائحة. لا شيء لامتصاص الرائحة. الغطاء من الزجاج العادي. وعاء زجاجي.

[داريا]

داريافكيف ستشتم رائحته. إذا تم غسل المقلاة الخزفية حتى لمعان وكان الغطاء زجاجيًا أيضًا. تشم حشوات السيليكون في الطباخ متعدد الاستخدامات ، ولا يوجد سيليكون في طباخ بطيء ، أي أن الرائحة ليس لها ما تعلق به.

لذلك ، ذهبت إلى Yandex ، يكتبون ، الوعاء مصنوع من المعدن ومغطى.
أين السيراميك؟

طفلي هكذا

ومختلفة قليلا

[أولغا]

ولهريس التفاح.

أولغاإنهم يحبون تفاحي المخبوز في الفرن ، لذلك أخطط لتجربته في طباخ بطيء ، ربما سيصبح طبقنا كذلك.

وعاء معدني

نموذج؟

[مارينا مم]

مارينا مم, مارينا مم، مارينا. يبدو لي أن الطعم والرائحة متماثلان ، سواء في الفرن أو في الفرن البطيء. سوف أعاني لفترة أطول. اسمع الرائحة ، أو بالأحرى شمها. فقط لا تقشر التفاح.

نموذج؟

أنا قفلته. شاهدت كيتفورث. انهم في كل مكان))
والاسعار جيدة.
ما زلت في حيرة من أمري ، آسف. ربما نحتاج إلى الخوض في موضوع الاختيار.
بنات شكرا! سأدرس باهتمام أكثر ببطء.

[م @ rtochka]

م @ rtochka، لا تنسى Avito. يحدث أن يتم بيع شيء غير ضروري لشخص ما ، لكنك بحاجة إليه.
لدي 3.5 لتر كينوود وطفلين صينيين وكيث. كل ذلك مع السيراميك.

[داريا]

داريا، هنا نموذج Temka 205 Kitfort لـ 1.5 لتر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in....415.0 .
في أوزون يوجد الآن تخفيضات بنسبة 15٪ على معدات Kitfort 🔗
205 فقط ليست كذلك.



أولغا، سآخذ تفاحي في الخريف ، وسأطهوها بالتأكيد. أنا لا أقشرهم ، فقط أقطع كبسولة البذور. والآن يجب أن تستخدم من الفريزر ومن العلب.

وبالتالي فإن طعم البطء يختلف تمامًا عن طعم شتيبة ، فبعضه مناسب لي.

هنا! بالضبط! وأيضًا غطاء Shtebovskaya هذا ... لقد سئمت منه ، إذا كانت الكلمة ... هذه الحفر المستمر بعد الغسيل وجلخ المسامير بالداخل يخرجك من التوازن

نموذج Temka 205

قليلا صغير
شكرا على رابط الخصم! لم ارى.

ماذا كان ذلك معي؟

أنا أيضا لا أفهم. لقد طهيت مرقًا من رأس سمكة ، واتضح أنه أبيض بالكامل ، لذلك اضطررت إلى مراجعة المفهوم بشكل عاجل وصنع الحساء من الحليب.

يبدو أن أوكسانا ذكر أن كل البطء مختلف. هناك منها مرحة بشكل خاص. حتى يتمكنوا من إعطاء درجة حرارة أعلى من درجة حرارتي ، على سبيل المثال.

[داريا]

قليلا صغير

داريا، لذلك إذا كانت صغيرة جدًا بمقدار 1.5 لتر ، ثم 206 × 2.5 لتر ، فسيكون هذا 2 لترًا من الحجم القابل للاستخدام. لقد أحببت ذلك ، حتى الحليب الخاص بصانع الزبادي سعة 2 لتر مناسب تمامًا.

[م @ rtochka]

م @ rtochkaداشا كم منكم هناك؟ هناك خمسة منا. لدي 3.5 لتر. أعتقد أنه قريب. الأقل هو بالضبط الجزء السفلي من أول بطيء. ثانيًا - نعم ، لكن أولاً ... لا أعرف

[سفيتا]

سفيتا، لم أصل إلى الغطاء على الفور ، لكنني اعتدت على ذلك. الآن أنا أعيد التدريب على الطهي ببطء.
من الضروري التفكير في الأطباق مسبقًا ، وإلا في مثل هذه السرعات ، يمكنك ترك المنزل جائعًا. وفي الليل يجب إغلاق باب المطبخ بإحكام.

[م @ rtochka]

الآن أنا أعيد التدريب على الطهي ببطء.

تمكن البريطانيون بطريقة ما من رمي كل شيء في الصباح البطيء والذهاب إلى العمل. لدي فكرة سيئة عن مثل هذا النظام. إما أن يكون لدي الكثير من الأطفال أو أستيقظ متأخرًا: -

ومع ذلك ، فإن المكونات في الأطباق ، باستثناء الحساء / البرش / شوربة الملفوف ، تتطلب تقليبًا أوليًا. ومتى أفعل هذا في الصباح ، لا أفهم. ولست مستعدًا في الصباح لمثل هذه الروائح.




م @ rtochkaداشا هل تريدين عصيدة بطريقة بطيئة؟ الألبان؟ يبدو أنها قررت تجريبيا أنها مطهية جدا. الحليب يكرمل أيضا. أم هل فاتني شيء؟ لم أحاول حتى وضع العصيدة في فرن بطيء في الليل. قررت أنه لن ينجح بشكل صحيح

لهذا السبب تحتاج إلى طريقة مختلفة تمامًا للطهي ، وليس جهازًا سريعًا. لكن من أجل الذوق والاستفادة ، عليك إعادة البناء.

هناك أربعة منا ، 2.5 لتر سيكون مثاليًا ، ولن نأكل بعد الآن))

من الضروري أن تقرأ بعد ذلك في موضوعات حول العصيدة. في Yandex ، كتبوا في المراجعات أنهم يطبخون منتجات الألبان في المساء



وحتى 206 sous-vid تم استدعاؤها

[داريا]

داريا، 205 و 206 تختلف في حجم 1 لتر ، والموضوع حول 205 ، على ما أعتقد ، مناسب تمامًا. قام أوكسانا بطهي وعرض أنواع مختلفة من الحبوب هناك. اقرأ ما يناسبك.
وربما تم استدعاء منظر السوس لأن درجة الحرارة تعطي درجة حرارة منخفضة. لكنهم تحمسوا.



حتى الآن ، لقد طهيت فقط الشوفان الملفوف والشوفان والحبوب الكاملة والشعير. كل شيء في الليل وكل شيء على الماء. العصيدة على البخار جيدا.

من يحتاج إليها ، يمكنني بيع Kitfort 205 و 2010 (مقابل 3.5 لتر). ليس أجهزتي ، هناك عنصر MV مع وعاء من السيراميك.

حسنًا ، أحمل حساء الكرنب كما وعدت.



لم تدافع عن أي شيء عن قصد ، لقد خرجوا بشفافية. مصنوع من لحم الخنزير. لم أضع اللحم على الطبق

[سفيتينكي]

سفيتينكي,
سفيتا ، حساء ملفوف رائع ، لكن أخبرني كيف فعلت ذلك مع لحم الخنزير ، وإلا قمت بالتجول اليوم حول لحم الصدر في Myasnov ، ونتيجة لذلك ، أخذت لحم المتن بنفس السعر بحثًا عن شرائح صدر مطعمة بدون دهون وعظام.



سفيتا بدون بطاطس ام مع بطاطس؟ ملفوف مخلل؟ هل صببت الماء على الفور ، أم عذبته بدون ماء ، ثم سكبته بالماء المغلي؟ رمى لافريك والفلفل على الفور ، أو في النهاية؟

حساء الكرنب

أووووه حتى الصباح ... لم تأكل بالليل)))))
صف دراسي !!!!!

في الشتاء ، أفعل ذلك في رسم كاريكاتوري على درجة حرارة منخفضة وفقًا لهذه الوصفة:

حساء الكرنب مع مخلل الملفوف في طباخ بطيء (ليريل)

[برندابكر]

برندابكر, أوكسانا، لقد فعلت كل شيء كما كتبت ليلكا... هنا سترة في سترة.

دعونا نكسرها بينما القدر يطبخ ؟! # 1590

الشيء الوحيد هو أنه لم يكن هناك سائل فوقه. لكن يتوجب عليك!

لم يكن لدي مخلل الملفوف ، في النهاية قدمت الليمون.

لقد قطعت لحم الخنزير إلى قطع مثل الشواء (جانب 3-4 سم) وإلى الأسفل. لافريك في جانب الوعاء ، ضعي الفلفل ...

صف دراسي !!!!!

ليلكا، لذيذ ، بصراحة! شكرا لك على العلم

[سفيتينكي]

سفيتينكي,
سفيتا ، ما هو الوضع الذي طهيت عليه؟ هل وضعته على Low على الفور ، أو هل جعلته يغلي أولاً على High؟

[أوكسانا]

أوكسانا، في البداية أحضرته ليغلي (لكن وعاء الفخار الخاص بي به قرقرة ضعيفة على طول الحافة) ثم على مستوى منخفض. لقد قمت بطهي حساء الكرنب لمدة 12 ساعة ثم نقعه في ليلة أخرى.

لذيذ بصراحة!

الحركات - قطع فقط ، ولكن الإخراج لذيذ))) الآن سوف تطبخ في كثير من الأحيان. جميل جدا
هل قمت بهرس البطاطس؟ ألم تنسى؟

هل قمت بهرس البطاطس؟ ألم تنسى؟

نعم ، لقد التقطت صورة لأول مرة لإظهار عدم وجود ضوضاء على الإطلاق ، ثم ركلت البطاطس والطماطم مع الباميكس. مع الخبز الأسود ، ولكن مع عقل شحم الخنزير يمكنك أكله!

bamiks صدم

لذلك تفككت تمامًا إلى جزيئات. وماذا ، لا سحق؟ أمسكها بمغرفة وأعجن المحلول الملحي بها مرة واحدة.

مع الخبز الأسود ، نعم مع شحم الخنزير ممممممم

إذا لم يكن شحم الخنزير جيدًا ، فأنا مرر عبر مفرمة لحم + قطعة من شحم الخنزير المدخن. اتضح مثل هذا الانتشار على الخبز.

وماذا ، لا سحق؟

لا يوجد عندى. لم أقم بتكوين صداقات مع أداة المطبخ هذه

لم يكوّن صداقات

سيكون عليك إذا كنت تريد الأصالة في الطهي)))

[سفيتينكي]

سفيتينكي، Svetik ، أنا أطبخ مرق لحم الضأن لـ kharcho. القليل من الرغوة ، فقط على الجدران. المرق هو الأكثر شفافية. عندما أسكب في قدر ، أقوم بالتصفية

[كيرش]

كيرش, لودميلامن فضلك اخبرنا عن الطعم! انه مشوق. وكيف تحب راحة تحضير المرق بطريقة بطيئة وعادية.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سأخبرك. أنا عادة أغلي المرق في Stebe. سريع ومريح. لكن الطعم ليس لطيفًا بشكل خاص. بطريقة ما لا يوجد ثراء في رأيي. الآن سأقارن الأذواق. إذا كان لديك الوقت ، فمن المناسب أن تطبخ ببطء. يغلي ويوضع البصل والجزر والتوابل ويتحول إلى واطئ ويمشي

[كيرش]

كيرش, لودميلالماذا تنتظر الغليان؟ لقد قرأت للتو Galya The Grey Dog في موضوع حول معطف الفرو. تقول أنه إذا كان الهدف هو غلي المرق ، فملئها بالماء البارد. وإذا كنت تحصل على خضروات أو لحوم لذيذة (للسلطة ، على سبيل المثال) - الماء المغلي. أي عند صب الماء البارد ، لا يتم إغلاق المذاق والعصائر ، ولكن ، كما كانت ، هناك عودة تدريجية إلى السائل.

حسنًا ، هذا ما أعتقده ، لكن قد أكون مخطئًا.

... تقول أنه إذا كان الهدف هو غلي المرق ، فملئها بالماء البارد. وإذا كنت تحصل على خضروات أو لحوم لذيذة (للسلطة ، على سبيل المثال) - الماء المغلي.

Svetochka ، مع العلم بهذه القاعدة منذ الطفولة ، حاولت طهي صدر الديك الرومي بالماء البارد ، واتضح أن اللحم رائع ، وليس جافًا ، وطريًا:
طباخ بطيء Kitfort KT 205 # 88

وقبل 10 أيام ، ابتلعت أيضًا 850 جرامًا من صدر الديك الرومي في 205 مع الماء البارد للسلطة. لكن الأهم أنهم تركوا ، ولم يُترك اللحم نيئًا (لم أرغب في تجميد الطعام المبرد) ولم يكن لدي وقت لتناول الطعام. لذلك ، تم أيضًا إرسال هذا الثدي الجاهز في قطعة كاملة بعد هذا الطهي إلى الفريزر (لم أفعل ذلك أبدًا باللحم للسلطة). بالأمس قمت بفك تجميده - الثدي الأكثر حساسية ، لم يقطعه تقريبًا - انقسم إلى ألياف ، وغطته فقط. أجلس مع حوض أوليفر

لذلك ، ذهبت إلى Yandex ، يكتبون ، الوعاء مصنوع من المعدن ومغطى.
أين السيراميك؟

معدن. هذا هو أساس البطء


,

سآخذ تفاحي في الخريف ، وسأطهوها بالتأكيد. أنا لا أقشرهم ، فقط أقطع كبسولة البذور. والآن يجب أن تستخدم من الفريزر ومن العلب.

لقد صنعت عصير التفاح من الفريزر في غطاء بطيء. كل شيء سار على ما يرام.

تمكن البريطانيون بطريقة ما من رمي كل شيء في الصباح البطيء والذهاب إلى العمل. لدي فكرة سيئة عن مثل هذا النظام. إما أن يكون لدي الكثير من الأطفال أو أستيقظ متأخرًا: -

ومع ذلك ، فإن المكونات في الأطباق ، باستثناء الحساء / البرش / شوربة الملفوف ، تتطلب تقليبًا أوليًا. ومتى أفعل هذا في الصباح ، لا أفهم. ولست مستعدًا في الصباح لمثل هذه الروائح

غالبًا ما أمارس الطبخ طوال الليل. في الأشكال المفضلة لديك. إنها 3.5 لتر و بطيئة حقيقية. هذا ليس جرامًا ، ولا أخشى تركه بين عشية وضحاها. أصنع اللحم بالخضروات بدون سوتيه. في بعض الأحيان ، إذا أردت ، يمكنني قلي الجزر والبصل قليلاً.لكن في الأساس كل شيء بدون تحضير ومن الفريزر. الخضار لذيذة جدا. واللحم بالطبع. والطبق دافئ قبل العشاء. يبقى الطبق دافئًا لفترة طويلة ويلاحظ أنه لا يفسد لفترة طويلة.

[أولغا 61]

حاولت طهي صدر الديك الرومي بالماء البارد ، تبين أن اللحم رائع ، وليس جافًا ، وطريًا

أرينوشكا ، نعم ، اللحم بارد جدًا في التناسق ، هذه حقيقة. كما أنني اكتشفت مؤخرًا برنامج "التبريد" في ليتل ريدموند. لقد أحببت حقًا اللحم عند المخرج ، سواء المفروم (لفائف الملفوف الكسول) وأجزاء الدجاج. أيضا لذيذ ولذيذ!

أصنع اللحم بالخضروات بدون سوتيه.

أولغا 61, أولحسنًا ، إذا كان وقت الطهي يقترب من الساعة 12 ، إذن نعم. وبالنسبة لـ6-8 شواء (لحم ، بطاطس ، جزر ، بصل) ، لم أطبخها بدون تحمير مسبق. إنها حقيقة

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، لذلك ملأتها بالماء البارد والوضع العالي. بعد حوالي ساعتين ، كانت اليرقات تدور حول الأطراف ، وتضيف البصل الكامل والجزر وتتحول إلى درجة منخفضة.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، أتفق معك. بطريقة ما حدث أن ظهر المورفين الأول. أفعل كل شيء عليه في الليل. في فترة ما بعد الظهر ، تكافح من أجل الانتظار.