قلب الخبز

[تحضير العجين]

قلب الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
الخميرة الجافة	1/4 ح ل
ماء	300 مل
طحين	300 غرام
عجينة
كل العجين
طحين	450 غرام
ماء	170 مل
زيت الزيتون	30 غرام
الخميرة الجافة	1/2 ح ل
ملح	12 غرام
إكليل الجبل	1 ش. ل

طريقة طهو

• تحضير العجين
  للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الماء وأضف الدقيق واخلطها حتى تصبح ناعمة. غطي الوعاء بالعجين بورق القصدير واتركيه لمدة 12 ساعة (كان لدي العجين لمدة 10 ساعات)
• للاختبار
  في وعاء الخلاط (يُمزج) ، تُمزج العجينة مع الخميرة والماء وزيت الزيتون. امزج كل شيء جيدًا. أضف إكليل الجبل والملح والدقيق.
• امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا لمدة دقيقتين. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
• اعجن على سرعة متوسطة حتى تصبح مرنة (حوالي 5-7 دقائق)
• توضع العجينة في وعاء ، وتُدهن بزيت الزيتون ، وتُغطى بورق الألمنيوم وتترك لتتجانس لمدة 3 ساعات.
• خلال هذه المده. كل 20 دقيقة. (40 و 60) ، يجب أن تكون العجينة مطوية من 4 جوانب.
• 
• اتركي العجينة سليمة لمدة ساعتين قادمة.
• بعد ساعتين ، ضعي العجينة على الطاولة ، ورشيها قليلاً بالدقيق ، واقسميها إلى جزأين ، دائريًا واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
• 
• بعد 20 دقيقة ، شدي العجينة برفق ثم اطوِها ثلاث مرات ، على طول الجانب القصير.
• اتركي العجينة لترتاح تحت ورق الألمنيوم لمدة 30-40 دقيقة.
• ثم مد العجين إلى مستطيل وعمل مسافات بادئة بأصابعك.
• 
• دع العجين يخرج في غضون ساعة واحدة (من الأفضل الوقوف على الرق)
• سخني الفرن بالحجر إلى 230 درجة.
• اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة. أول 10 دقيقة. بالبخار.
• بعد أول 5-8 دقائق. اقلب الخبز رأسًا على عقب واستمر في الخبز.
• برد الخبز الجاهز على رف سلكي

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر 🔗
تبين أن الخبز طري مع أنحف قشرة.

وصفات مماثلة

الوجه فطيرة الكمثرى (أوميلا)

فطيرة الفاكهة (باناسونيك SR-TMH 18) (بارباريسكا)

الوجه الفطيرة مع الكمثرى (أبكسار)