خبز حرفي بدون عجن

[دسم]

دسم, ألفتينا، حسنًا ... ولدي مجموعة من الملاعق الجديدة ، الصفيح ، ألا ينجح ذلك كبداية؟ هل ستلتصق الطاولة وتخدش؟ يمكنني تزييتهم ...
لا توجد مقاطع فيديو أخرى على موقع يوتيوب مع تشكيل مثل هذا الاختبار ، هل التقيت؟

[باليتش]

باليتش, إيغور، نعم ، أي منها سيفي بالغرض ، طالما أنها ليست كبيرة جدًا. يجب أن تكون الحافة مستديرة وغير حادة حتى لا تتلف حصيرة السيليكون أو تخدش الطاولة. يمكن تشحيم الزيت.

[باليتش]

باليتش، إيغور ، أفعل هذا: أرش ​​الطاولة بالطحين ، وأسكب العجين ، وأبلل راحتي بالماء وأملس قطعة العمل ، واتضح أنها "فطيرة" سميكة. ثم ، باستخدام كفي أو الملعقة ، أمسك بثلث الفطيرة على اليمين ثم على اليسار وأضعها في الثلث الأوسط ، أفعل الشيء نفسه مع الثلثين العلوي والسفلي. اتضح أنه مغلف. أقلبها بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى وأدير الزوايا لأسفل ، وأكون كرة. يغطى بوعاء ويوضع جانبا للتدقيق. أخبز في الفرن بدون قالب على الورق.

لا توجد بساط ، يوجد ورق ، لكني لست متأكدًا من أنها لن تلتصق. ولماذا إذا قفز الخبز نفسه من القالب ، لم أواجه أي مشاكل مع هذا. قمت بلفها في مظروف ، هناك صورة أعلاه حيث بقيت كل هذه البتلات في السلع المخبوزة ، لم تلتصق ببعضها البعض ، لكن فتحت ... ربما دخل الطحين ... بشكل عام ، فهمت ، سأحاول غدًا.

لقد أصبحت شيئًا عميقًا ، وأنا أقرأ هذه المناقشة في الأيام القليلة الماضية. في رأيي - أبسط خبز. مختلطة ، وقفت ، وضعها في الثلاجة. أخرجته على طاولة مغبرة ، بيدي الدقيق بطريقة ما (حتى أقول ، بطريقة ما) قمت بطي العجين في التكوين الذي أحب أكثر هذا الصباح (مع رغيف أو شبشب أو رغيف) ، وخبزته دون الرقص ، كما كنت تخبز كل المعتاد من الخبز.
ودائما نتيجة رائعة. لا أستطيع حتى أن أفهم ما الذي لا يعمل؟
يستطيع. اقرأ صفحة واحدة مرة أخرى وافعل ذلك بالضبط وفقط كما هو مكتوب؟
لسبب ما ، يبدو لي أن هذا الخبز ليس جيدًا للشكل كما لو كان مصنوعًا "في مرعى مجاني". معناه بالتحديد أنه قوزاق حر ، والقشرة الموجودة فيه هي السمة الرئيسية ، ولا داعي لأن يتم دفعها إلى إطارات.
قد أكون مخطئًا ، لكن يبدو لي أنه سيكون من الأفضل التدرب في قالب على وصفة أخرى. المصممة خصيصا لهذا الغرض.
إذا بدا شيء ما فجأة لشخص ما ، فأنا لا أشعر بالإهانة من قبل أي شخص ، أنا أفكر فقط. لأنه يبدو لي أن الكثير من الجهود تذهب سدى ، والتي لا ينبغي أن تكون على هذه الوصفة. إنه لأمر مؤسف أن الوقت والجهد والمنتجات.

[ايرينا]

ايرينا، كل شيء صالح للأكل ، ولا تتضرر خميرة واحدة. تساءلت ايضا. يشبه الأمر في الإلكترونيات ، فكلما كانت الدائرة أبسط ، زادت صعوبة إعدادها وتعتمد على العديد من العوامل.

[باليتش]

باليتش، من الجيد أنه صالح للأكل. ولكن ، حقًا ، وبصراحة ، يبدو لي أنك تأخذ العملية على محمل الجد)))))

[ايرينا]

ايرينا، و إلا كيف؟
قبل خمس دقائق قمت بخبز لبنة جديدة باستخدام تقنيتي الخاصة. كادوا يأكلون في الصباح.

[إيكرا]

لسبب ما ، يبدو لي أن هذا الخبز ليس جيدًا للشكل كما لو كان مصنوعًا "على مرعى مجاني". معناه بالتحديد أنه قوزاق حر ، والقشرة الموجودة فيه هي السمة الرئيسية ، ولا داعي لأن يتم دفعها إلى إطارات.

إيكرا، أنا أتفق تمامًا وهذا ما حاولت إيغور، يشرح.
لكن هذه مهمة صعبة.
في موضوع آخر باليتش أعرب عن المتطلبات التالية للخبز:

لدي عدة متطلبات للخبز: 1 طعم (مثل الاتحاد السوفياتي) 2 قشرة رقيقة وجانبية ذهبية قليلاً وأغمق ، لكن القشرة العلوية قضم وحتى أثناء التخزين لا تصبح مثل فتات الورق المقوى 3 ممتلئة في المسام الصغيرة ، لا أحب عندما تكون هناك ثقوب وفراغات ضخمة وعندما يجف ، يتفتت إلى قطع كبيرة ، ويتفكك ، ويتقشر من القشرة وحتى عند التقطيع بالسكين. 4. تقنية العجن تستغرق القليل من الوقت 5. لا توجد إضافات صعبة في الوصفة (الشعير ، دبس السكر ، العجين المخمر ، إلخ)

لكن الحقيقة هي ذلك باليتشا، لا توجد أجهزة عجن للعجين. ولا يريد أن يعجن بيديه لفترة طويلة أو لا يستطيع. لذلك أوصيته بهذه الوصفة. ولكن اتضح الآن أنه يمكنك تشكيلها وتخبزها بالطريقة التي تريدها في هذه الوصفة. باليتش، لا أريد ذلك أيضًا ، ولا أعرف كيف أحصل على ما أريد في مثل هذه الحالة.
ما هي الأفكار الأخرى الموجودة؟ ربما صانع الخبز بعد كل شيء؟ حتى الأبسط يعجن العجين جيدًا وبعد ذلك يمكنك فعل ما تريد به. ستتوسع مجموعة الوصفات بشكل كبير ويمكنك اختيار ما يرضيك.

قطعا! أبسط وأرخص صانع خبز. فقط لعجن العجين. أنا أوبخ نفسي بشكل رهيب الآن بعد أن تخلصت من أول واحد ، تمامًا - بدون جذور ، تم شراؤه بسعر مخفض ، ولا يُعرف أين ، مقابل ما يزيد قليلاً عن ألف روبل. العجن والتسطيح والخبز البسيط (وليس البسيط ، الكعك كان رائعًا) ، مثل الإلهة! وقد شعرت بالإطراء من ... حسنًا ، بشكل عام ، هذا موضوع مختلف.
وهذا الخبز جيد على وجه التحديد لطريقته غير المعقدة في العجن والإثبات والخبز بالفعل.
لكي يكون الطعم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية- ovsky ، أعتقد أنك بحاجة إلى تجربة بعض الوصفات الأخرى. لكن لا يمكننا فعل ذلك بدون العجن ، لأن هناك شيئًا ما ، ولطالما كان لدينا ماكينات لخلط العجين في مخابزنا. وأفران!
هنا نفلوزة أخرى. حتى وقت قريب ، تم خبز كعك الزنجبيل اللذيذ في أوستاشكوف. ومؤخراً قمت بشراء: واحدة لذيذة لشخصين صلبين ، مثل النعل ... ركضت إلى المخبز المحلي ، وسألك ماذا تفعل ؟؟؟ ويقولون لدينا أفران جديدة. بقي واحد قديم. هنا فيه - اتضح أنه ناعم ، كما كان من قبل. ولن نتكيف مع الباقي بأي شكل من الأشكال ، فهو يجف وكل شيء ، وكأننا لا نقاتل.
لذلك ... يجب إضافة الكثير من العوامل.
حتى ذلك الحين ، سأعجن هذا الخبز. لم أخبز منذ فترة طويلة ، لكن يجب أن يكون كذلك. كل أنواع الأفراح الإيطالية على شكل جبن ، طماطم مجففة بالشمس ونقانق مجففة تتناسب مع هذا الخبز. وقد وصلت مساعدات إنسانية بالضبط في الوقت المناسب من تلك الأراضي

حسنًا يا فتيات. حسنًا ، أحاول التجربة.
إليكم آخر "تقرير" عن "الليل".
جميع المكونات متشابهة: دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة ، ضع بشكل عام 1/4 ملعقة صغيرة (حسب الفكرة ، حوالي 1 غرام ، أو حتى أقل) مختلطة و ... في قالب. أضع الطعام على القمة. فيلم لا يتم لفه ووضع ما لا يتداخل في خزانة الفرن. هناك حوالي 25-28 درجة ، فقط صحيح. يناسب العجين وينفخ الفيلم (فتحه لإطلاق الغازات) ، وفقًا للخطة ، من الضروري أن يصل إلى القمة تمامًا وليس قبل 8-10 ساعات ، وهناك بعض العمليات المعقدة التي تحدث من قبل في أسرع وقت ممكن. الخميرة الأقل ودرجات حرارة التخمير المنخفضة تزيد هذه المرة. لمدة 6 ساعات اضطررت إلى وضعها في الثلاجة ، وتحت القمة (اضطررت إلى اصطحابها إلى لوجيا على الفور ، إنها أكثر برودة هناك). بشكل عام ، التخمير البارد له مميزاته وخصائصه.
قبل الخبز بساعة (كان الوقت يقترب من منتصف الليل ، كنت أحتاجه فقط ، ويمكن أن يتم ذلك في الصباح) وأخذته إلى الفرن لمدة ساعة ، والذي من شأنه أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة ويشغل التسخين إلى 240-250 ، ويغطي القالب بغطاء محدب. بعد نصف ساعة ، خلعته ، وخفضته إلى 220 ونصف ساعة أخرى حتى تصبح قشرة داكنة في الأعلى.
خرج الخبز ورديًا ومذاق كما كان من قبل. الثقوب معتدلة ، ويزداد حجمها من الأسفل إلى الأعلى. القشرة رقيقة ومقرمشة. ناقص - السطح العلوي للغطاء خشن ، ولا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية.
... كيف هو في الإعلان - لماذا تدفع أكثر؟)

وأخبر الخبازين بكمية العجين التي يمكن تخزينها في الثلاجة ، لقد كان الأمر يستحق ذلك لمدة يومين بالفعل ، وليس لدي وقت للخبز ...

فعلت في وقت سابق وفقًا لهذا الوصف ، على عجينة سميكة وسائلة
(حلقة الوصل)

[إيغور]

إيغورهل هذا جوابي
شكرا لك ، ولكن حسب الوصفة لا تزيد عن يومين ، لذلك أسأل ، ربما أكثر ممكن؟

[باليتش]

باليتش، إذا كانت فرحة ، فهي جيدة))))

[كسيوشا]

كسيوشا، أنت تملقني))) ، على الرغم من أنني قد قرأت الكثير هنا هذه الأيام ... بشكل عام ، ثلاثة أيام - ضمان 100 ٪ أن كل شيء على ما يرام (تم فحص الفتيات شخصيًا) ، من الناحية النظرية ، لمدة تصل إلى أسبوعين كحد أقصى ، لكن شخصًا ما كتب أنه كذبة و تدهورت. ربما تكون درجة حرارة التخزين مهمة. قرأت أنه يمكنك التجميد ثم إلى الأبد تقريبًا ، ولكن إعادة خفض تذويب / تجميد.



ايرينا، كلما قللت عناءك ، أصبح ألذ. هذا الأخير (ما فعلته الليلة الماضية) ذهب عمليا ، تذوقته زوجتي في الصباح وأخذت الحفيد كله ، لقد نمت لفترة طويلة اليوم).



3D رغيف متبقي من تشوباكابرا

أنت تجاملني)))

لا شيء من هذا القبيل ، إنها حقيقة معروفة أن الرجال هم أفضل طهاة ، لكن حوالي أسبوعين - شكرًا ، لكنني سأخبز ، آمل ، بشكل أسرع ...
نعم ، وإذا كان ذلك مناسبًا ، فأنا أقول "أنت".

خبز في الصورة الاخيرة !!!

الجزء العلوي وعرة ، كما لو كان رشها بالمكسرات ، ثم بصيلات مجمدة على الجفون. ربما يكون من الضروري عمل عجينة أكثر سمكًا وعدم السماح لأي شيء بالتوقف.
عندي سؤال.
نضع العجين النهائي على التدقيق النهائي ، ففي إحدى الحالات ينمو على الفور وأثناء الخبز أحيانًا (صورتي مع الفطر) ، وفي الحالة الأخرى نادرًا ما ينمو سواء أثناء التدقيق أو حتى عند الخبز! ما الذي يعتمد عليه وكيفية إدارته؟

3D رغيف متبقي من تشوباكابرا

أنا أتلف - قشرة علوية سميكة ووعرة - من قلة القولبة والمسامية غير المتساوية - من "البداية الباردة" (IMHO)
لكن بشكل عام - الخبز جيد ، ولكن إذا كان لذيذًا وحتى يتم نقله إلى الحفيد - فأنت فزت به! تهانينا!
ملاحظة. لا تتخلى عن التجارب ، ستكون ممتعة ومفيدة لنا جميعًا.

[كسيوشا]

كسيوشا، ناه ، أنا مبتدئ جدًا ، ليس فقط خبازًا ، ولكن أيضًا طباخًا. في الصيف حصل على نقاط للعمل ، وترك وظيفته ، وتقاعد في مارس (50 قرع) ، واشترى طباخًا متعدد الطهي جيدًا بوظيفة "احترافي متعدد الطهي" ، كان علي أن أصبح هذا "محترفًا" ، استخدمت زوجتي هذه التقنية من أجلك ، وكان علي أن أتعلم صنع البورش ، والعصيدة ، والحساء فيه (لأول مرة في حياتي) ، اتضح ... آه ... كيف أقول ليس مفاخرة حقًا ... حسنًا ، ليس أسوأ ، أو حتى ... قرأت في مكان ما يمكنك خبز الخبز فيه ... فعلت ذلك مرتين ، ثم قرأت الوصفات "حسب الضيوف القدامى ، كما في شبابي" ، على الرغم من ذلك في البريد الإلكتروني. فرن. لماذا قاموا بشرائه بعد ذلك؟) عدة مرات على شكل قدر ... ثم قاموا بتعديل شكل الطوب ، الأصل من مخبز مستعمل ، منتدى ، مواضيع ، دراسة نظرية ...

حسنًا ، كما قال بيتشكين "متقاعد - الحياة بدأت للتو" ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لذا فإن القشرة لذيذة ، قذرة ، وأسنانه تتسلق (سنة واحدة +) تحب أن تقضم.
حسنًا ، سأحاول وأراهن بشدة ، سأغتنم الفرصة. وفي قدر كبير أو ديك (3 لتر). لن أجربها حتى على الورق.



كسيوشا، حسنًا ، نعم ... أنت فقط لا "تدردش" أسئلتي. سألت عن عشرة منهم على طول الطريق ، لكن لا توجد إجابات حتى الآن. هناك ، حول أنواع العجين (سميك / سائل ، ومتى ولماذا) وحول الحمل الحراري و ...

هناك ، حول أنواع العجين (سميك / سائل ، ومتى ولماذا) وحول الحمل الحراري و ...

لذلك كان في موضوع آخر. هنا - فقط عن هذا الخبز. حسنًا ، إن أمكن

[سفيتلانا]

سفيتلاناونعم في أخرى ... ثم لم تمانع في سماع الإجابة فكتبتها ولكن لم تكن هناك إجابات (
بشكل عام ، منذ الأمس هناك دفعة جديدة في وعاء حسب هذه الوصفة. كل واحد لواحد. في المساء سنحاول كما ينبغي ، بتشكيل ملاعق. هناك قماشة زيتية شفافة على الطاولة - لا يمكنك إزالتها؟
وليس لدي أي شيء للموقد: لا حجر (اكتشفت ذلك للتو) ولا ورقة جيدة. هناك صفيحة خبز سوداء عادية ، لكنني أخشى أن أفسدها.
وهناك أيضًا شكل ... مثل مقلاة ذات جانب متموج منخفض ، مثل الكعكة ، رقيقة ، بطبقة غير لاصقة. هناك أحواض سميكة من الشب والوزبر ... ماذا تأخذ؟

لا "تدردش" أسئلتي.

حتى في أفكاري لم يكن كذلك

[تريشكا]

تريشكا، حسنا.
فيما يلي وصفات باستخدام عجينة سائلة وسميكة. أي أرغفة أفضل من أجلها ما أميرهم الاختلاف في النتيجة النهائية والغرض والتطبيق وما إلى ذلك.
وفي التدوينة السابقة سؤال حول نمو العجين أثناء التحضير والخبز. لدي سلوك اختباري مختلف ، لكن لا يمكنني معرفة سبب وكيفية إدارته.

مسألة نمو العجين أثناء التدقيق والخبز. لدي سلوك اختباري مختلف ، لكن لا يمكنني معرفة سبب وكيفية إدارته.

هذا هو السؤال الصعب للغاية. باختصار ، يعتمد معدل "نمو" الاختبار على كل شيء.
من تكوين العجين ، من محتواه الرطوبي ، ونظام درجة الحرارة طوال فترة الفحص ، من قوة وكمية الخميرة ، من أفعالك أثناء العجن والقولبة ، من نظام درجة حرارة الخبز ... إلخ.
اتبع نهجًا علميًا. اكتب كل شيء - تكوين الاختبار وأفعالك ووقتك ودرجة الحرارة والنتيجة. أنت تنظر - ما سيتم رسمه. وهكذا - أنا لا أفترض أن أجيب.

وليس لدي أي شيء للموقد: لا حجر (اكتشفت ذلك للتو) ولا ورقة جيدة. هناك صفيحة خبز سوداء عادية ، لكنني أخشى أن أفسدها.

هل لديك مقلاة كبيرة قديمة من الحديد الزهر؟ إنه يجعله "حجر" ممتاز للخبز.

[سفيتلانا]

من الضروري جعل السكرتير يحتفظ بجميع السجلات. وصفة ونسب الدقيق والماء هي نفسها كما في الموضوع. مع كولفا جاف. يمكن أن تكون الخميرة +/- ، كل شيء موجود. قولبة - هنا تفهم أن الأمر أخرق ، لا. في إحدى الحالات ، يتم الحصول على العجين بغطاء صغير (ويمزق السطح من جانب واحد) ، وفي الحالة الأخرى ، يندفع الفطر ويندفع.



سفيتلانا، نعم ، مختلف ... يوجد مثل هذا النوع الثقيل ، ولكن هناك كل الجدران والأسفل من الخارج مدخنة (مثل رواسب الكربون والدهون) ... لتنظيفها لمدة نصف يوم))) ومقبض. نستخدم الأغطية الحديثة ، ولها أغطية شفافة ... ربما من الصلب أو الألومنيوم.




هذا شيء مع nahomyachil الهائل ... لقد أحببت الموقد التكنولوجي الموجود أسفل الغطاء ، لا يحتاج الماء إلى الرش.
لكن هذه المقلاة المتموجة لن تعمل؟ رئة كبيرة حمراء / سوداء.

وصفة ونسب الدقيق والماء هي نفسها كما في الموضوع.

لا شيء من هذا القبيل! قمت بإضافة دقيق الجاودار ، وفي كل مرة - بنسب مختلفة عن القمح.
تم تسجيل وقت ودرجة حرارة التخمير قبل وضعها في الثلاجة؟ وهذا مهم لتفعيل الخميرة. كم مرة تعرضت للتضليل ، بعد أي وقت تم رصدك؟ كيف وضعوه في الثلاجة - في كتلة أو كعكة - تذكر؟ في أي درجة حرارة وكم من الوقت تخمر في الثلاجة - هل تم اكتشافه؟ هل تم نقلها إلى طبق خبز وكم من الوقت بعد الثلاجة؟ هل حاولت التشكيل وفي أي نقطة؟ في أي درجة حرارة تخمر؟
كل هذا يؤثر على ارتفاع العجينة.
إذا كنت تريد التحكم في العملية ، فقم بدراستها. قم بإعداد جدول على الأقل لبدء أسئلتي (على الرغم من أنني كتبتها بشكل مرتجل ، فربما يجب أخذ شيء آخر في الاعتبار) وقم بتعبئته لكل دفعة.
صحيح أنك كتبت أنك تفضل التصرف بشكل حدسي ، ربما هذه الطريقة ليست لك ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هنا في المنتدى ، القصة كاملة ، "سجل الأحداث" الكامل.
هناك القليل من البيانات للتحليل حتى الآن.
أضفت (استبدلت جزءًا) من الجاودار المقشر ، وكلما زاد الخبز "السميك" ، وكلما كان لون الفتات "رماديًا" أسوأ عندما يستمر اليوم.
الليلة والمستقبلية بالكامل على طحين أبيض فاخر ، دع الدقيق المقشر يقف الآن ، فمن السابق لأوانه استخدامه.
عند التخمير الأول / الدافئ بعد الخلط في وعاء ، يتم وضعه في الفرن حتى يتشوه الحجم من حالة "كرة مبللة" إلى "سميد سميك" لمدة ساعتين.
ثم كان هناك خياران:
1. دون لمس الثلاجة مباشرة (10 درجة مئوية)
2. الشجرة. باستخدام ملعقة في دائرة ، أطرق الحواف إلى الأسفل (وهي مفرغة من الهواء) وأقوم بالدوران قليلاً لتشكيل فطيرة كروية وفي البرد.
ما هو الخيار الأفضل في النهاية وما التأثيرات التي لا أتذكرها (((




هذا هو اليوم السابق لبقية الأمس من "الرمادي" ، لينة ، لا تنهار ، شبكة موحدة من "قرص العسل" ، ورائحة الخبز ، والقشرة لينة بالفعل ، والعض (هذا ما تحتاجه).

[إيغور]

إيغور، لكننا لسنا بحاجة إلى إخبارنا بذلك ، فمن سيتابع رسائلك ويجمع المعلومات لتحليلها؟ بنفسك فقط بنفسك
المواد كاملة بالفعل ، ما عليك سوى تنظيمها.

هذا هو اليوم السابق لبقية الأمس من "الرمادي" ، لينة ، لا تنهار ، شبكة موحدة من "قرص العسل" ، ورائحة الخبز ، والقشرة لينة بالفعل ، والعض (هذا ما تحتاجه).

خبز رائع! وكيف حققت هذه النتيجة - تذكر؟ هل يمكنك تكراره؟ وفي أسبوع؟
لذلك ، يوصى بالاحتفاظ بالسجلات ، خاصة في حالتك ، عندما تخبز كثيرًا وتجربة طوال الوقت. بعد كل شيء ، سيتم نسيانه ، ضياع ، ولن يكون من الممكن تكراره - إنه عار!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سوف أسألك))) ، جميعكم تذكرون.
ما أتذكره هو أن عجينة اللؤلؤ كانت على الفور في شكلها بعد صبتي البدائي من الثلاجة وعندما وصلت إلى الأعلى قمت بتشغيل التدفئة ... هناك لا تزال تنمو إلى "الفطر" ... ربما وضعت القليل من الخميرة ولم أسحق ... كم في البرد؟ هذا xs ... يوم +/-)))
كان يجب أن أكتبها ، لكن لم يقترحها أحد.

[الوصفة المعاد حسابها لباجيت واحد من 300 جرام من الدقيق:]

اليوم ، قمت بتشكيل الخبز في خبز الرغيف الفرنسي بلفافة ، وقمت بعمل قطع بشفرة حلاقة سبوتنيك. أحصيت الوصفة وخبزت من 300 جرام من الدقيق.



اتضح أن الرغيف الفرنسي كان طويلًا (40 سم) ، وبالتالي تم وضعه في الطول فقط على طول قطري صفيحة الخبز الوسطى.



كما هو متوقع ، فإن وزن المنتج النهائي يساوي مرة ونصف الوزن الصافي لدقيق الوصفة.

الوصفة المعاد حسابها لباجيت واحد من 300 جرام من الدقيق:

طحين 300 جرام

ماء 235 جرام

ملح 7 جرام

خميرة خام 5 جرام

بالأمس كان يوم عطلة وإعادة التفكير ...
لأول مرة ، صنع الإنسان القوالب. الملعقة هي بالتأكيد أكثر ملاءمة! بدلاً من دقيق عباد الشمس ، الزيت ، كما نصحت سفيتا ، موجود مباشرة على سطح الطاولة ، ولا يوجد أي خدش. والظرف مقلوب وملتوي ، يطرق تحت القاع ... جميل. يقف في مصفاة في قدر كبير مع غطاء.
نحافظ على قبضتنا.

[باليتش]

باليتش، نحمل ، نحن نمسك
وقد سخرت ، أخبز في عطلة نهاية الأسبوع

الآن سأتبع توصياتك وسأسخن الفرن على الفور إلى أقصى حد ... هناك كتبت شيئًا عن "التأثير المتفجر" ، آمل ألا يقرأه مكتب التحقيقات الفيدرالي)
وعلى الفور ، كالعادة ، دق جزءًا جديدًا في وعاء به بقايا العجين .... للغد ... الناقل.



خبز ليلي ، الذي كان كسولًا للغاية (باستثناء خلط الدقيق والماء ، لم يلمس الشكل في البداية) قد تم تناوله بالفعل ، وظل الموقف / الموقف أمس (رمادي).




SOS
لقد مرت ساعة من التدقيق ، ودرجة الحرارة 25 ، وهناك مثل هذه الفقاعات على السطح !!!
ماذا أفعل؟ إذا وضعتهم في فرن ساخن ، فسوف يخبزون هكذا.




يوجد. 1 ساعة + الحمل الحراري .... قشرة مقلية ، لامعة ، لامعة .... يم يم)
كان من الضروري أن يكون شيئًا مثل النصل .. لكنني لا أستطيع أن أتخيل كيف يكون في كتلة شبه سائلة.
في غضون ساعة - انتظر صورة القطع ... ما زلنا نمسك بقبضاتنا.
تم ثقب الفقاعات بعود أسنان.

ها أنت ذا! السقف مرتفع ، جميل ، القشرة رقيقة ، مقلية بالتساوي من جميع الجوانب ، الفتات موحدة. لقد فعلنا الشيء الصحيح مع الفقاعات. التخفيضات ليست مطلوبة ، كما ترى ، لقد قمت بعمل رائع بدون تخفيضات. تبدو الفتات رطبة قليلاً ، وربما لا يُسمح لها أن تبرد حتى النهاية.
في رأيي - انتصار!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، المشكلة مع كل ما عندي من الخبز حسب هذه الوصفة هو الرطوبة الزائدة في الفتات. أضع راحة يدي وأشعر بالرطوبة والزيت. كيف تبخرها من هناك ، قللها - لا أفهم. في هذا الخبز تكون القشرة طرية ومرنة لسبب ما لم تغطها بأي شيء. مشوي من جميع الجهات ومن الاسفل. ربما تم تعريضها بشكل مفرط تحت الغطاء لفترة طويلة وكانت كل الرطوبة من الخبز "مطبوخة / مطبوخة على البخار"

وفقًا للوصفة ، يُخبز هذا الخبز على الموقد ثم يصبح أكثر جفافًا. لكن مع ذلك ، انظر ، الصور تظهر أن الكثير منهم لديهم فتات رطبة. هذا ليس سيئًا ، فقط سمة من سمات هذا الخبز. إذا كنت ترغب في تقليل الرطوبة ، سأحاول تقليل كمية الماء في العجين. ربما يكون دقيقك رطبًا والعجين رقيق جدًا. أزل 15-20 جرامًا من الماء ، وانظر ماذا سيحدث.
يمكنك أيضًا محاولة خبز الخبز ليس باستخدام رغيف واحد كبير ، ولكن باستخدام 2-3 أرغفة صغيرة. من الناحية النظرية ، ستكون مساحة السطح أكبر وسيكون تبخر الماء أكثر كثافة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لقد صنعت خبزًا أبيض في السابق وفقًا لمعايير الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. هناك في البداية كانت تحضر عجينة (طحين ، ماء ، خميرة) من نفس قوام هذه العجينة ، تنضج لمدة 6 ساعات في الحرارة ثم يضاف إليها طحين وبعض الماء مع الملح والسكر وخلطها ، ثم ساعة من التدقيق في طبق للخبز.
سؤال. لماذا لا يمكنك مزج كل شيء مرة واحدة؟ هل ستكون سميكة؟ ألا يرتفع ، هل يتخمر؟
أعتقد أنه إذا أضفت دقيقًا إلى هذه العجينة الناضجة وعجنها ، فستحصل على عجينة خبز عادية ، وليس سياباتا.

سؤال. لماذا لا يمكنك مزج كل شيء مرة واحدة؟ هل ستكون سميكة؟ ألا يرتفع ولا يتخمر؟

حسنًا لماذا يمكنك ذلك. كثير من الناس يخبزون الخبز غير المقيد. غالبًا ما يقودونها بسرعة (وفي الدفء) ، لذلك ليس لديها وقت لتراكم الروائح والذوق. لك أيضا آمنة. لكن لذيذ ، كما أفهمها؟ وإلا لما تقاتلت عليه كثيرًا. وفي العجين ، العجين مخصص لتراكم الذوق.

ماذا أريد أن أقدم أيضًا ، لأنني مررت به بنفسي. لقد بدأت بنفس النوع النقي ، لكن سرعان ما ابتعدت عنه - حصلت على فتات خشن مع أفلام سميكة وقشرة خشنة للغاية. لا توجد رائحة محفوظة - طلب زوجي بشكل قاطع المزيد من الخبز الطري. ولكن أيضًا لم تنضج مبكرًا لا كوليشيك ، متفتت ، نتن من الخميرة والعفن في اليوم الثالث.)

هذا كل شيء. لا أستخدم الثلاجة (يبدو أنه لم يكن هناك أحد في المصدر الأصلي من لايا؟) ، لم أحب حلاوة الخبز بعد الثلاجة.ولم يكن لدي عجن أيضًا.)) لذلك ، حصلت على الغلوتين الطبيعي عن طريق الطي البسيط. بالنسبة للعجين ، لدي بضع حاويات بلاستيكية ، ادهن الجزء السفلي والجوانب بالزيت ، وقم بتخلص العجين بالكاد ، وبمجرد أن يرتاح ، أقوم بطيه داخل الحاوية في دائرة حتى يمتد إلى كرة مرنة. مطروح ، مغطاة بغطاء ، جانبا. استرخى العجين وانتشر - كررته. في حالتك ، يكفي تكرار ذلك عدة مرات قبل التبريد. أنت نفسك سوف تفاجأ بمدى كونها حريرية في النهاية. ولا داعي للعبث بالمكاشط على المائدة أو الدقيق أو الزبدة.

قطع العجين النهائي أمر آخر. هنا يمكنك قولبة على الطاولة ، أو خبز الباجيت هناك أو مجرد أرغفة. أو يمكنك فقط نقل أو تفريغ الحاوية بعناية. أنا لا أبرد ، لذلك أضع الكعكة لتدقيق التماس لأسفل بعد الطي التالي ، عندما يبدأ العجين في الصرير.

إذا كان العجين باردًا ، فإنه لا يخرج بسهولة بالنسبة لي - فهو صعب ، ولا يمتد ، وبشكل عام ، لا يرتفع جيدًا في ظل ظروفي ((نصف يوم ثم يأتي إلى الحياة.

لكن ، بصراحة ، لقد أحببت حقًا رغيفك قبل الأخير ، IMHO ، كنت سأتوقف عند هذا الخيار. هذا الأخير يبدو أبيض ناصع جدا. عادة ما يأخذ الخبز الطويل على عجينة ناضجة لونًا غير لامع. لن أقول إن كان لونه رمادي أو أصفر. بسبب العمليات الكيميائية المطولة ، يختفي البياض. في مكان ما لدي صورة من قطعتين - واحدة بيضاء لمدة أربع ساعات من HP Panasonic وصورة شبه مظلمة غير معدلة يوميًا. طحين واحد ، نفس النسب تقريبًا ، لكن في الواقع ، لا يوجد شيء مشترك.

[بيجو]

أعتقد أنه إذا أضفت دقيقًا إلى هذه العجينة الناضجة وعجنها ، فستحصل على عجينة خبز عادية ، وليس سياباتا.

إذا وضعت بعض الدقيق هناك وحاولت تقليبها ، فقم بإطلاق جميع الغازات المتراكمة عن طريق التخمير ، ومن المرجح ألا تكون كمية العلف (الدقيق) كافية لإحياء الخميرة مرة أخرى. سيكون هناك فطيرة.
عندما حاولت الخبز بالعجين ، أضفت الطحين والماء والسكر - كل شيء لإعادة التخمير. وكانت كمية العجين لا تزيد عن نصف العجين الجاهز.
وكانت الكلمة الأساسية في تلك الوصفة هي Knead. طويل ، بحيوية ، مع عجن. لذلك ، لم يخرج أي شيء معقول.
في هذه الوصفة ، يتم استخدام التخمر الطويل بدلاً من العجن.
لكن بالمناسبة ، بيجو حقوق. حاولي طي العجين كما نصحت قبل وضعه في الثلاجة ، حتى مثل هذا الخليط سيصلب بشكل كبير. سيكون العفن أسهل وستكون الفتات أكثر ليونة.

المشكلة مع كل ما عندي من الخبز حسب هذه الوصفة هو الرطوبة الزائدة في الفتات

قد يكون أيضًا خبزًا غير مخبوز.
كيف تتحقق من جاهزية الخبز؟ لا تُظهر إبرة الحياكة والنقر على كعب الخبز الدقة دائمًا.
من الأفضل استخدام مسبار درجة الحرارة حيث يكون ضمان الخبز 100٪

موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

[مشرف]

مشرف، لا تحقيقات. أعرّف كل شيء بطريقة إمبراطورية (طريقة الوخز العلمي والتجربة والخطأ)
ربما نفس النتائج غير مستقرة. لا يوجد تكرار جيد ، في كل مرة يختلف كل شيء.
هذا الأخير هو نوع من الهراء بشكل عام. أنا لم أكتب منذ يوم. حسنًا ، كل شيء يشبه "الطبيب". العجينة ممتازة من الثلاجة ، جميع المقاسات ، مطوية في ظرف ، مطروحة ، كل شيء جميل ... النتيجة فتات صفراء ، والقشرة (لأول مرة) ناعمة مثل كعكة وبنية. في السابق ، كان لون القش لطيفًا ، مقرمشًا ، قاسيًا ... ربما عندما تم تكوين الزيت النباتي ، تم امتصاصه بطريقة ما ... على الرغم من أنني قرأت وصفات أخرى ، ينصح بذلك قبل وضعه في شكل خاص. تليين بالزيت. أو خبز لفترة أطول وعلى درجة حرارة منخفضة ... بدون غطاء - حروق علوية ، بغطاء - مائي ...



لقد قمت هنا بتحليل جميع وصفات الخبز غير القابل للاستبدال. أحصيت أقل من 360 مل من الماء لكل منهما.
بدءا من الأكثر سيولة.
1. "لمدة 13 ساعة.
دقيق 450
ملح 6
الخميرة 1
12 ساعة تخمير في درجة حرارة الغرفة. يوصي بتنسيق pod

2- "الحرف اليدوية"
دقيق 460
ملح 10
الخميرة 1.5-3 (2)
التخمير في البرد والموقد.

3. "ريفي"
طحين 480
ملح 9
الخميرة 1.5
+ سكر 10 غرام
تخمير 10-12 غرفة خبز في شكل

4. "سريع"
طحين 500
ملح 12
الخميرة 6
التخمير في الحرارة (30 درجة) 2 مرات 1.5 ساعة + 40 نهائي.
على شكل.

حول! هذا هو النهج الصحيح. أوصي ريفي

[سفيتلانا]

الفتيات ، لا تكن صامتا!
منذ يوم أمس (من الساعة 4 مساءً) هناك دفعة في الثلاجة (460/360) ، في المساء سأخبز. كيف يمكنني تصحيح ذلك؟ في الصباح ، وضعه على الأرض ، وأخرجه بملعقة ، وسحبه بشكل مستقيم في وعاء في دائرة من الأسفل إلى الأعلى مثل كرة ، كعكة. ماذا يريد غير ذلك؟ !! هل يمكنني التخلص من البرد قبل ساعتين أو ثلاث ساعات؟
استنتاجات حول الوصفات.
بالنسبة للقوالب ، أرى استخدام عجينة أكثر سمكًا ، أي لـ 360 جرامًا من الماء ، وليس 460 دقيقًا ، ولكن 480 ، أو حتى 500.
اشتريت الدقيق مع الحساء. علامة. فضفاض ، أي أنه يقع في وعاء مفتوح ، واتضح أنه أكثر رطوبة ، مما يعني أنه ربما كان من الضروري تناول كمية أقل من الماء أو القليل من الدقيق ، أليس كذلك؟
مع الملح ، يكون واضحًا إلى حد ما ، حوالي 2 ٪ من وزن الدقيق.
ويضعون السكر (أو العسل) ، هل يمكنني أيضًا أن أضع ح / لتر؟
وأخشى أن أضع المزيد من الخميرة ، في محاولة لتحديد 1..2 غرام بعينيك ، ماذا لو كانت أكثر أو أقل ، ما هي "الأعراض"؟
وبالنسبة إلى نموذج L7 الخاص بي ، فإن الاختبار لا يكفي ، ولا توجد قبعة جيدة. مصنوعة من 500/400 - الكثير ، ما هي النسب المطلوبة؟ لا استطيع التخمين.
وهل من الممكن إضافة 20-40 جرامًا من الدقيق إلى العجين الموجود (بالفعل 20-20 ساعة في البرد) عند التشكيل والطي؟ ثم ستبقى ثابتة. أي أخرجه وأضف الدقيق واخلطه قليلاً ولمدة 6-7 ساعات أخرى ... هل يذوب هناك؟ حسنا ، أريد سمكا قليلا !!!



سفيتلانا، أثناء كتابتك أجبت ... حسنًا ، بعد كل شيء ، جميع الوصفات متشابهة تقريبًا من حيث المكونات. ريفي - أكثر بقليل بمقدار 20 جرامًا من الدقيق و 1 جرام أقل من الملح ، ولكن نفس الشيء بالنسبة للخميرة. ويضعون فيه السكر. وهو يتجول في الغرفة وهذا النصف من المصطلح في الغرفة وأبعد في البرد .. حسنًا ، لا تضعه في الثلاجة وكل الفروق. وراقبه ، بمجرد أن يبدأ في السقوط ، يتشكل ويدخل إلى الموقد. وبالتالي؟



سفيتا، ولكن ، تذكرت ، فعلت مثل هذا ريفي وكتبت. ما هي المشاكل: بعد 5-6 ساعات نظرت ، وكان هناك بالفعل وعاء كامل تحت القمة! أي قبل 12 ساعة من الوقوف إما هربت أو سقطت ب. ثم وضعته في الثلاجة حتى الصباح. وأثناء الخبز ، بقيت كما هي ، ولم ترتفع ، وربما انتهت "قوة" الخميرة ، وأكلوا كل شيء وماتوا)). وبدا أنه كان يضع القليل ((... حسنًا ، يانصيب مستقيم بهذه العجين والخبز !!

[الفتيان والفتيات ، باليتش]

الفتيان والفتيات ، باليتش - ليس من المعتاد بالنسبة لنا أن نجمع وصفات الخبز (خاصة المؤلفين الفرديين) ومشاكلنا الخاصة مع الخبز

باليتش
يمكنك فتح موضوعك والتدرب عليه بالأسئلة والأجوبة. بما أنك تخبز الخبز في الفرن ، اذهب هنا وافتح الموضوع تلميحات مفيدة وتساعد في خبز الخبز

هذه الوصفة الموضوعية مرتبطة بمؤلفة Serenity - Olga ، وهنا نعلق فقط على خبزها

[مشرف]

مشرف، يمكنك نقل كل ما هو غير موجود في الموضوع إلى المطلوب أو الجديد. حتى الآن ، كل الصور والخبز الجاهز تدور بشكل صارم حول هذا الموضوع وهذه الوصفة. و "التوضيحات" تعمل على الأخطاء.
سأخبز واحدًا ريفيًا - سأقوم بنشر "تقرير" فقط حول الموضوع الذي قمت به. بينما أستخدم "الحرف اليدوية".

[تاتيانا]

وهل من الممكن إضافة 20-40 جرامًا من الدقيق إلى العجين الموجود (بالفعل 20-20 ساعة في البرد) عند التشكيل والطي؟ ثم ستبقى ثابتة. أي ، أخرجه ، أضف الدقيق ، قلّب قليلاً ولمدة 6-7 ساعات أخرى ... هل يذوب هناك؟ حسنا ، أريد سمكا قليلا !!!

لقد كتبت لك بالفعل - لا أنصح!
إذا كنت لا تطاق تمامًا - اعجن جزءًا طازجًا أكثر سمكًا ، امزج بنسب متساوية مع العجين الموجود. اتضح أن العجينة القديمة تشبه العجينة. لكن لا يمكنني إعطاء أي نسب وتخطيطات زمنية ، ربما يخبرك شخص آخر.

وأخشى أن أضع المزيد من الخميرة ، في محاولة لتحديد 1..2 غرام بعينيك ، ماذا لو كانت أكثر أو أقل ، ما هي "الأعراض"؟

لقياس الخميرة ، نستخدم ملعقة قياس أسطوانية خاصة. متوفر بحجم 5 مل (غرفة الشاي) و 15 مل (غرفة الطعام). تعلق على كل صانع خبز. إذا لم يكن هناك شيء ، فربما يكون هناك كوب قياس 5 مل جيد ودقيق. يوجد حوالي 3 جرام من الخميرة الجافة في ملعقة صغيرة.في ملعقة أسطوانية يسهل قياس 1 جرام (1/3 ملعقة) أو 1.5 جرام (نصف ملعقة). الأمر أكثر صعوبة في الزجاج. إذا كان هناك المزيد من الخميرة ، فإن العجين يرتفع بشكل أسرع وأقل - أبطأ. لكن بما أن هذه العملية تعتمد على العديد من العوامل ، فإن الاعتماد ليس خطيًا.
أما بالنسبة للسكر ، فيمكنك المحاولة. لا أحب أن أدفع السكر الإضافي.
بالنسبة للدقيق ، يمكن أن يكون محتواه الرطوبي مختلفًا جدًا. أعلم بنفسي أنه في الشتاء ، عندما يكون الجو باردًا بالخارج وتدفئة المنازل ، يكون الهواء جافًا جدًا ويكون الطحين ، على التوالي ، أكثر جفافًا. عندما لا يتم تدفئة المنزل ، تكون الرطوبة دائمًا أعلى ، وهو ما ينعكس في الدقيق. لذلك ، لا أحد غيرك يعرف ما إذا كان طحينك جافًا أم رطبًا ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على تناسق العجين. إذا بدا سائلًا جدًا ، قلل الماء (أو زد الدقيق) بمجرد أن تعجن.
بالنسبة إلى نموذج L7 ، سأبحث عن المعلومات. رأيت في مكان ما تخطيطًا لمقدار العجين المصمم من أجله.



حول L7 يكتب وزن الرغيف النهائي 560 جرام. أعتقد أنه يعني خبز القمح. لذلك يمكنك أن تفترض أن القالب مصمم لحوالي 600 جرام من عجين القمح.
نعم، تاتيانا، كل شيء في كومة ، ولكن باليتشيحاول خبز هذا الخبز بالذات. هذا فقط حتى يحصل على ما يريد.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، شكرًا ، لقد قرأتها ، لكن المشرف يقسم ، هذا بالفعل شعلة (انحراف عن الموضوع) ، في مكان ما سنبحث عن موضوع آخر.
سؤال حول الموضوع.
من سيعيد حساب هذه الوصفة لنموذج الأمراض المنقولة جنسياً L7. أم أنها مخبوزة بهذا الشكل؟ ويتذكر عدد التغييرات. النسب من الأصل. وصفة.