خبز حرفي بدون عجن

لماذا؟؟

لقد كتب المؤلف يترك لمدة 2-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة
كان لدي ساعة ، بحد أقصى 1.5 ساعة ، لذلك قررت أن أجعل درجة الحرارة أعلى قليلاً
قمت بتسخين الفرن إلى ٥٠ ثم أطفأته ثم وضعت العجين هناك وفتحت الباب قليلاً حتى لا يسخن
عندما فعلت ذلك وفقًا للوصفة ، لسبب ما اتضح أنه أسوأ من الكمامة

وسيكون من الأصح عدم ثنيه ، كما هو معتاد في المطبخ الروسي.

فقط لم يغش

عندما فعلت ذلك وفقًا للوصفة ، لسبب ما اتضح أنه أسوأ من الكمامة

هذا صحيح. يحدث هذا غالبًا عندما لا تفهم حقًا جوهر ما يحدث وتقوم بعمل لا إراديًا بشكل مختلف قليلاً عما أشار إليه المؤلف (في هذه الحالة ، بالطبع ، عندما يعرف المؤلف نفسه بالضبط ما يقوله ، وليس "إطفاء الصودا بالخل"). يبدو أنه يتقارب وفقًا للوصف ، ولكن ليس كثيرًا حول المعنى. وعندما تضيف كلمة "gag" ، فهذا يعني أنك تستثمر تجربتك الخاصة ، والتي تعرف منها بالضبط ما تتوقعه.

باختصار ، من وصفة مماثلة لهذه ، قمت أيضًا بتطوير "مذكراتي" الخاصة بي ، والتي تعطي نتيجة جيدة في حالتي. بالطبع ، مع "تصويبات" الخاصة بي على الأصل.

وصفة ممتازة مخبوزة بالخميرة الطازجة -3 غرام.

[كاتينا]

كاتينا، واو .. هذا بالفعل نوع مختلف قليلاً.) رائع!

أخيرًا قمت بتحميل الصور على الكمبيوتر ، الخبز الذي صنعته بالكمامة

[راحة نفسية]

راحة نفسيةيا عليا شكرا على الوصفة! لأول مرة من بين جميع الوصفات التي جربتها ، حصلت على هذا جيد التهوية ، شمبانيا ولذيذ. الخبز في الرسوم المتحركة. سمح لها بالوقوف لمدة 5 ساعات قبل الثلاجة و 1.5 يوم في البرد. تم تدقيقه لمدة 3 ساعات قبل الخبز. قررت أن أبتعد لفترة أطول قبل الخبز ، لأنني أخبز في عدد كبير ، وبالتالي ، دون رفع المتفجرات. بالنسبة للخبز محلي الصنع ، سأركز على هذه الوصفة.

خبز بارد ...

[هيلين 3097]

هيلين 3097، نعم ، لم أكن أعتقد حتى أنه سينتهي بهذه الطريقة. يبدو أن دورة الإنتاج طويلة ، لكنها ليست كثيفة العمالة. يخلط بالملعقة والجانب. ودعه يكذب على نفسه ، ناضجة. أخرجيها واخبزيها في الوقت المناسب. أنا مدمن على هذه التكنولوجيا بفضل "5 min. Test" من Anis. على ما يبدو ، هذا لي - عجينة التخمير الباردة.

[لو]

لو، خبز رائع! أنا سعيد لأنك أحببت هذه الوصفة ، أنا نفسي ، بغض النظر عن عدد الوصفات التي جربتها ، لكن طوال الوقت أعود إليها.

تمت الإضافة الأحد ، 10 أبريل 2016 ، 4:00 مساءً

كاتينايا له من هيكل دقيق ، رائع

تمت الإضافة الأحد ، 10 أبريل 2016 ، 4:01 مساءً

يونا، من الرائع أن يكون طعم الخبز جيدًا

هذه ثقوب ضخمة. مقلاة هوائية فيليبس 14 دقيقة 180 غرام. كل شيء وفقًا للإصدار الطويل مصنوع باستثناء الخبز


لكني أريد أن أضيف أنني كنت خائفًا من لمسها عند التشكيل ، لذلك قمت ببساطة بتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء. إيه

[ElenaNar]

هذه ثقوب ضخمة

هيكل رائع! بالضبط كما ينبغي

مقلاة هوائية

أوه ، زميل المقلاة الهوائية
لديّ أحمر ، كما أنني أخبزه أحيانًا (على الرغم من أنني لا أملك ما يكفي من أفكي). يبدو لي أنه أصبح أكثر جفافاً بالنسبة لـ AFke ، كيف تشعر؟

عندما كان يخاف من اللمس

لا تخف! هذا الخبز بسيط للغاية. سوف ينتفخ في الموقد على أي حال

تمت الإضافة الخميس ، 21 أبريل 2016 00:18

ElenaNar، لقد رفض رسالتك ، آسف. أنا سعيد لأنك أحببت الوصفة!

يبدو لي أنه أصبح أكثر جفافاً بالنسبة لـ AFke ، كيف تشعر؟

بسبب عدم وجود فرن لا يوجد ما يمكن مقارنته به. يجب أن تنحرف مع الخبز. قررت أن مثل هذا الخبز لا يمكن خبزه في صانع الخبز - لن يكون هناك انطباع تتوقعه منه.كان لدي انطباع جيد ، ولكن هناك رغبة في اللعب بدرجة الحرارة ، وأعتقد أيضًا ، إذا سكبت القليل من الماء في المقلاة أو وضعت نوعًا من وعاء صغير من الماء - هل ستنجح مثل البخار. لأن القشرة كانت قرفة مستقيمة ، بالطبع قضمت بسرور ، لكن بصعوبة قليلة.

فكرت أيضًا ، إذا سكبت القليل من الماء في المقلاة أو وضعت وعاءًا صغيرًا من الماء - هل سيعمل مثل البخار.

بالبخار ستعمل لكن هل الجهاز مصمم لهذا؟

تحولت القشرة إلى قرفة مستقيمة ، وبكل سرور ، بالطبع ، قضمت ، ولكن بصعوبة قليلة.

وتقليل كمية دقيق إزالة العلف ، تصبح القشرة أرق.

بالبخار ستعمل لكن هل الجهاز مصمم لهذا؟

رأيت أنه تم طهي الفتيات والكومبوت والشوربة فيه - وهذا يعني أنه من الناحية النظرية لا يجب أن يموت الفيليه من كمية البخار ، الشيء الوحيد الذي يقلقنا هو صب الماء في وعاء ساخن بالكامل - يعني إفساد نوع من الطلاء غير اللاصق فيه ، لذلك كنت أفكر في نوع من حاويات أسفل ، تحت رف الأسلاك

وتقليل كمية دقيق إزالة العلف ، تصبح القشرة أرق.

نعم ، كان هناك عمود من الدقيق عليها ، بعد أن قمت بتنظيفها بفرشاة بعد الخبز. لكن هذا لأنني كنت أخشى أن ألمس حتى لا أسحق الثقوب.
بما أنك سمحت بتجعيدها في القوالب ، فلن أقف في الحفل الآن وسيكون هناك القليل من الدقيق)))

رأيت أن الفتيات كن يطبخن الكومبوت والحساء فيه

رائع! لم أكن أعتقد أنه قد يحتاج إلى رؤية هذا.

لن أقف معه في الحفل الآن

بالضبط! بدون مراسم معه

تمت الإضافة الخميس 21 أبريل 2016 1:26 مساءً

صب الماء في وعاء مسخن بالكامل

وإذا سكبت الماء المغلي؟

وإذا سكبت الماء المغلي؟

كخيار. لم أخبز أبدًا بالبخار))) لا يوجد سوى مجموعة من النظريات في رأسي))) ربما وسيكون ذلك كافيًا لمجرد رش الماء ، لأن المقلاة الهوائية تدفئني أكثر من الفرن ، وكل ما أخبزه فيه - أقوم دائمًا بضبط درجة الحرارة على 30 درجة أقل من في وصفة بالفرن ، وإلا سيخرج الفتات كما لو كان باهتًا. سيظل بعيدًا عن المثالية في الفرن - لكن يمكنك الاقتراب)))

المقلاة الهوائية تدفئني أكثر من الفرن ، كل ما أخبز فيه - أقوم دائمًا بضبط درجة الحرارة بمقدار 30 درجة أقل من الوصفة مع الفرن

نفس التجربة.
جربها بالبخار - تأكد من إخبار ذلك!

جربها بالبخار - تأكد من إخبار ذلك!

أبلغت))) ضع العجين ، هذه المرة بقي لمدة يومين (لم يكن هناك وقت قبل الفرن). مقسمة إلى 3 أجزاء. لم يتردد في التجعد مما يعطي الشكل (الثقوب مازالت جميلة). تُخبز قطعتين بالبخار - يُسكب الماء المغلي في المقلاة - مرة واحدة قليلاً (ملعقتان كبيرتان) ، المرة الثانية أكثر - حسنًا ، في مكان ما 50-60 مل. وواحدة مخبوزة بدون ماء مغلي. صعدوا بنفس الطريقة ، الثقوب هي نفسها. الاختلافات في اللون الدقيق للقشرة. أولئك الذين لديهم بخار هم أكثر دباغة. المجموع - في المقلاة الهوائية ، لم ألاحظ الفرق))). اثنان مخبوزان 17 دقيقة 180 جم ساخن. واحد يخبز لمدة 14 دقيقة - وهكذا يمكنك أن ترى القليل من دون خبز - فقط بضعة ملليمترات.

صعدوا بنفس الطريقة ، الثقوب هي نفسها. الاختلافات في اللون الدقيق للقشرة. أولئك الذين لديهم بخار هم أكثر دباغة. المجموع - لم ألاحظ الفرق في المقلاة الهوائية))

نعم ، فهمت ، إذن لن أزعجني بالبخار في AF

حسنًا ، إليك بيتزا أخرى في الاختبار الخاص بك. حوالي 3/5 من وصفتك في Princess pizza Maker. طيب المذاق. رائع. ركضت ، وأعتقد أن ما أطعمه بنفسي - ثم اندفع العجين نحوي. أنا أحب أنحف - في المرة القادمة سأقلل من كمية العجين. لا يوجد ثقب كبير - لكن المسامية طبيعية.

[shnt]

shntيا لها من بيتزا لذيذة
نعم ، هذه العجينة هي المنقذ الحقيقي دائمًا في متناول اليد

خذني مع هفوة
استبدلت 300 مل من السائل بكفير قديم ...

خميرة خام ، 15 جم
دقيق 1 درجة
جرعة مضاعفة
هنا دافئ لمدة 2 بنس واحد لمدة ساعة ، وقد مر العجن ، والعجين شديد الانحدار (على ما أعتقد بسبب سمك الكفير) لا يطفو ، ولا يلتصق من اليدين



حاوية 5 لترات
مناسبة بشكل جيد
أضعها في الثلاجة ، ليلة سعيدة للجميع))

خميرة خام ، 15 جم

نجاح باهر.)) من الجيد أن حاوية سعة 5 لتر بها الكثير لتنتفخ.

[بيجو]

بيجولذا فإن الجرعة مضاعفة 920 جرام من الدقيق

أضيف الأربعاء 15 Jun 2016 06:46 AM

ما نما

[كاتكو]

كاتكو, كاترينا، فقاعات بشكل جيد! أظهر عندما يكون العملاق جاهزًا

[أولغا]

أولغا، من بين كل شيء لن أخبزه مرة واحدة ، سيكون عملاقًا))

[كاتكو]

كاتكو، بلى! لن يتناسب مع الفرن.
عادة ما أخلط نصف رطل من الدقيق في النصف.

بيجو ، لذا فإن الجرعة مضاعفة 920 جرام من الدقيق

عندما بدأت بعجينة التخمير الباردة الطويلة ، وضعت نصف جرام (بئر ، أو جرام واحد) من الخميرة النيئة على رطل من الدقيق. هذا أقل بعشر مرات. وأنا لم أبقيه دافئًا. فهل من المستغرب أن يكون لديك مثل هذا السمين؟

[أولغا]

أولغا، لكنني أعلم على الفور أنني سأحبه حقًا ، لذلك قمت بخلط المضاعف على الفور ، ودعه يتخمر في البرد ، بالنسبة لي مثل هذا التخمير يعطي روح الخبز اللذيذة
وبشكل ملائم ، يمكنك خبز ما تريد في أي يوم

تمت الإضافة الأربعاء 15 Jun 2016 11:03 AM

سأذهب حتى أقرأ جميع الصفحات ، وسأرى كيف انتهى الأمر)

[كاتكو]

كاتكو، دع الخبراء يصححون ذلك ، ولكن من أجل تخزين العجين في الثلاجة ببساطة ، كلما قلت الحاجة إلى الخميرة. للحصول على نكهة غنية ، نحتاج إلى جميع أنواع عمليات التمثيل الغذائي في العجين ، وليس فقط استهلاك السكريات عن طريق الخميرة. إذا كان هناك الكثير من الخميرة وفي الأيام الأولى يلتهمون كل شيء يمكنهم الوصول إليه ، بعد التقطيع قد يتضح أن العجين ليس لديه ما ينمو عليه. تبدأ الخميرة في الموت من الجوع ، ويكتسب العجين نكهة غير لطيفة للغاية ، "قديمة" ، القشرة شاحبة ، الفتات لزج ، الارتفاع منخفض.

لقد وصفت هذا بأقصى قدر من القبح ، ولكن إذا لاحظت فجأة شيئًا مشابهًا ، فستعرف من أين تنمو الأرجل.

من الناحية المثالية ، يجب أن تضعي جرعتك من الخميرة على الدقيق الخاص بك. تأكد من أن الخميرة لديها دائمًا ما تأكله والمزيد من أجل الارتفاع النهائي. في الوقت نفسه ، تذكر أنه في الدفء (أثناء الاختبار الأول) تتكاثر الخميرة بنشاط ، وتتحول من 15 جرامًا إلى شيء أكبر بكثير ، وفي البرد لا تتكاثر عمليًا ، ولكنها تأكل ببطء فقط ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السكريات.

فقط لحفظ العجين في الثلاجة

في هذا الموضوع ، يُنصح بتجربة العجين وتخزينه واستخدامه مرة أخرى.

لدينا بعض السمات الرائعة تحت الاسم الرمزي "العجينة الناضجة القديمة" والخبز الأنيق باستخدام مثل هذه العجين. مع تخزين طويل لقطعة العجين (تصل إلى 5-7 أيام) ، يبدأ العجين في العمل "مثل الخميرة" ، وينتعش عند إضافته إلى عجينة جديدة ، وينمو بسرعة ويكتسب مذاق العجين النهائي طعم الخميرة

خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) (فيكي)

كما أجريت مثل هذه التجارب على "العجينة القديمة" والخبز المخبوز منها:
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

[عندما يتم إدخالها في عجينة جديدة ، فإنها تنمو بسرعة]

في هذا الموضوع ، يُنصح بتجربة العجين وتخزينه واستخدامه مرة أخرى.

من الناحية المثالية ، يجب أن تضعي جرعتك من الخميرة على الدقيق الخاص بك.

ليس خطأ؟))

عندما يتم تخزين قطعة من العجين لفترة طويلة (تصل إلى 5-7 أيام) ، يبدأ العجين في العمل "مثل الخميرة" وينعش عندما يتم إدخالها في عجينة جديدة ، فإنها تنمو بسرعة

هذا هو بالضبط ما ينمو عند تقديمه في الجديد عجينة. لأن الطعام كان يقدم للفطر والبكتيريا. وفي حد ذاته ، بعد العجن / التشكيل ، لا يرتفع بشكل نشط ، وهو ما أتحدث عنه.

[لينا]

بواسطة. خبزت وصفة فيكي على العجينة القديمة مرات لا تحصى ، العجين "عتيق" في البرد ولمدة يومين لا أقسم ...

حوالي 15 جم في هذه الوصفة: أشار المؤلف إلى 8-10 خام لكل جرعة ، ومن هذا الحساب استغرق الأمر مرتين أقل
بالطبع سأشاهد كيف تتصرف العجين
شكر، لينا، للتوصيات ، سألتزم

[كاتكو]

كاتكو,
نعم ، يجب أن أعترف أنني ما زلت خبازًا.)) أود فقط أن أفهم قليلاً على الأقل لماذا اتضح الأمر على هذا النحو ، ثم بشكل مختلف ... في بضع مرات حصلت على نتيجة دائمة "فاسدة" كان علي التفكير فيها بشكل لا إرادي.

[لينا]

لينا، نعم ، نحن نخبز العالم بأسره ونقوم باستخلاص المعلومات ، سيجد الجميع ما يخصهم)
بالطبع لا أريد إفسادها ، أنا أعلم ، فهذا يعني التسلح ضد النتائج السيئة)))

تمت الإضافة الأربعاء 15 Jun 2016 10:57 PM

اجتمعت النجوم معًا بهذه الطريقة ... لقد أخذت اليوم العجة وعجن الدمبلز ، وأصبت بالفزع مثل البحث عن شيء من هذه العجين ...
كما كان الملفوف مطهيًا ، آخر شوكات الشتاء ، مطهيًا قليلاً بالجزر كما هو الحال في الفطائر التي سأصنعها ...
حسنًا ، أنا هنا في كعك العجة وأخبز مع الملفوف ولا أحد))
جميلة



اعتقد ان اخبز في فرن معجزة .. ولكن اصطاد وخبز متفجر في الفرن

لقد خبزت الخبز اليوم ، لقد صنعته للتو من طحين من الدرجة الأولى ومصل اللبن ، أضفت 30 مل ، واتضح أن الفتات مسامية ومطاطية ولذيذة جدًا. لقد فعلت ذلك في طباخ متعدد.

حسنًا ، أنا هنا في كعك العجة وأخبز مع الملفوف ولا أحد))
جميلة

تهانينا!

لكنني لا أحب الفطائر خارج الفرن من مثل هذه العجين. منجم لديه قشرة قاسية ، بالإضافة إلى أنه من الصعب تخمين العجين - فقد فاتهم القليل وقد اصطدموا بالفعل بالسقف ، ولا يوجد مكان آخر للصعود إليه. لا تصبح القشرة أكثر ليونة من هذا.
لا يزال الأشخاص الحارون يوافقون على استخدامه حتى لا يسيئون ، لكن الأشخاص الباردون لا يأكلون حتى تحت التعذيب.

في مثل هذه الأجهزة التي تحتوي على تسخين ملامس ، تحتاج إلى عجينة أكثر ليونة ، IMHO. ((حسنًا ، أكثر ثراءً ، بمعنى.

لقد فعلت ذلك في طباخ متعدد.

نعم ، لقد كنت أمارس كل يوم لمدة عام أو عامين.

ما لم يعمل

الفتيات ، من فضلك قل لي عن القشرة. أنت تكتب أن القشرة مقرمشة ، لكنها لسبب ما تتأرجح بالنسبة لي ، ساخنة فقط ، وحتى ذلك الحين فقط بعد الفرن مباشرة. ثم ، عند الاستلقاء على الشبكة تحت منشفة ، لا توجد أزمة. لماذا ا؟

[بدون غطاء]

بارد على رف الأسلاك ، بدون غطاء، حوالي ساعة.

يشار إلى هذا على وجه التحديد في الوصفة.
وهنا كنت ... أغش في مهنتنا البدائية - الخبز - بمخبز فرنسي. اشتريت لفتين من المال الرهيب. أحدهما بالزيتون والآخر بالطماطم المجففة. أكل منهم ، وأعتقد أنهم يذكرونني؟ نعم ، هذه حرفة يدوية تُسكب بدون عجن ، فقط زيتون كامل عالق بالداخل وقطعتان من الجبن في الأعلى. بمجرد الانتهاء من الشراء ، أغلقت وصفتنا ، ووضعت داخل طماطم مجففة بالشمس ، وزيتون ، وقليل من سولوجوني المملح. رائعة حقا!
آسف لعدم وجود صورة ولكن أتمنى أن تكون لدي الفكرة.
السلبية الوحيدة - إذا كنت تتوقع أن هذا الخبز سيبقى للغد - للأسف ... افعل اثنين في وقت واحد ، أو ضع شيئًا آخر في صانع الخبز ، للمساعدة. التوصية "انتظر حتى يبرد الخبز" - لا تعمل))))

[إيكرا]

إيكرا، إيرينا ، شكرًا على المعلومة. أنا هنا لست منتبهًا

لذلك وصل خبزي في الوقت المناسب. قدم تقريرًا:;

اشتريت لفتين من المال الرهيب. أحدهما بالزيتون والآخر بالطماطم المجففة. أكل منهم ، وأعتقد أنهم يذكرونني؟ نعم ، هذه حرفتنا اليدوية المنسكبة بدون عجن ، فقط زيتون كامل عالق بالداخل وقطعتان من الجبن في الأعلى.

أغلقت وصفتنا ، ووضعت بالداخل ، طماطم مجففة بالشمس ، وزيتون ، وقليل من سولوجوني المملح. رائعة حقا!

تخيل! صحيح أنني أفضل أن أنشر كل هذا على الخبز الجاهز ، لكن هذه مسألة ذوق.

وصل خبزي في الوقت المناسب. قدم تقريرا

خبز رائع ، الفتات مثقوبة ورقيقة جدًا

أفضل أن أنشر كل هذا على الخبز الجاهز

كما تعلم ، تبدو رائعة من الداخل أيضًا. وبشكل غير متوقع ، أحببت أن يكون الزيتون كاملًا وأن الطماطم قطعة كبيرة. كان مرتبطًا إلى حد كبير بالخبز الحرفي. لكنني أدركت بنفسي أنه من الجيد جدًا صنع كعكة صغيرة تؤكل بمجرد أن تبرد.

وبشكل غير متوقع أحببت أن الزيتون كان كاملًا وأن الطماطم قطعة كبيرة.كان مرتبطًا إلى حد كبير بالخبز الحرفي. لكنني أدركت بنفسي أنه من الجيد جدًا صنع كعكة صغيرة تؤكل بمجرد أن تبرد.

كيف أردت مثل هذا الخبز كثيرا!

فعلت كل شيء حسب الوصفة ... لماذا اتضح أنها مائية قليلاً ... وانتشرت مثل فطيرة على ورقة الخبز ... هنا


لكن لذيذ !!! بدأت بالأمس مرة أخرى .. سكبت 350 جرامًا من الماء

من الجيد صنع كعكة صغيرة تؤكل بمجرد أن تبرد.

نعم ، إنها عمليا بيتزا صغيرة

تمت الإضافة الخميس 22 ديسمبر 2016 2:13 مساءً

فعلت كل شيء حسب الوصفة ... لماذا اتضح أنها مائية قليلاً ... وانتشرت مثل فطيرة على ورقة الخبز ... هنا


لكن لذيذ !!! بدأت بالأمس مرة أخرى .. سكبت 350 جرامًا من الماء

على ما يبدو ، فإن الدقيق ضعيف نوعًا ما (يمكن رؤيته من هيكل الفتات) ويستهلك كمية أقل من الماء. من الضروري تقليل معدل الماء أو يفضل تغيير الدقيق.
نأسف لملاحظة رسالتك في وقت متأخر - لم أسجل الدخول إلى HP لفترة طويلة

من الضروري تقليل معدل الماء أو ، يفضل تغيير الدقيق.

سأحاول ...

[هيلين]

هيلينيا لينا ويا له من خبز جميل لكن تحتاج لعمل عجين ...