ماكينات صنع الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 (3)

الخبز بالنسب ، كالعادة بسقف محدب لكن متصدع - وهذا ، من حيث المبدأ ، الخبز المتناسب ظاهريًا والعادي يجلس في كوب خبز مستطيل الشكل على شكل دلو - يصل الخبز في "كوب وافل الآيس كريم" هذا إلى منتصف ارتفاع الكوب

هذه مزحة! هل تعرف لماذا يمكن أن يحدث هذا؟ أولاً ، عملت الخميرة السريعة - لقد رفعوا الخبز. ثم وقف الخبز وسقط سقفه. ثم بدأت الخميرة البطيئة من العجين المخمر في العمل وأنقذت اليوم - قاموا برفع السقف قليلاً ، وكانوا يرفعونه أكثر ، ولكن بعد ذلك بدأ الخبز ، ومن هنا جاءت الشقوق.
الاستنتاجات:
يجب أن يكون المبدئ في ذروته حتى يعمل في نفس وقت الخميرة.
راقب توازن الدقيق والسائل ، ربما كنت قد أخذت في الاعتبار بشكل غير صحيح الماء من العجين المخمر ، فقد تحول العجين إلى سائل وسقط كثيرًا.
على الأقل في البداية ، راقب صعود عجين البادئ واضبط بداية الخبز يدويًا
شيء من هذا القبيل

لم يكن هناك سائل كاف.

على ما يبدو ، فإن خبز التورتيلا على جانب الخبز له نفس السبب.

ولكن ما الذي يمكن أن يفسر "كوب الآيس كريم" المقرمش واللذيذ على جوانب الدلو الذي كان يجلس فيه الخبز؟ انا لا اعرف.

وهذه مرة أخرى تجربة ، في رأيي
أحيانًا تعجن وترى مستقيمًا - إنها سميكة !! رجل كعك الزنجبيل صعب ، عليك أن تخزه بإصبعك وتستقر عليه.
لذلك ، دائمًا لا أنام كمية كافية من الدقيق في البداية في الوصفات الجديدة ، فأنا أضع أقل من الكمية الموضحة في الوصفة. وإذا كان لا يزال هناك القليل من الدقيق ، فمن الأسهل مزجه بدلاً من إضافة الماء إلى كعكة سميكة. هذا رأيي

على الأقل في البداية ، راقب صعود عجين البادئ واضبط بداية الخبز يدويًا

حسنًا ، نعم ، الاستنتاج واضح.

[سفيتلانا]

سفيتلاناكل شيء ، أنا صامت الخميرة الخميرة أكثر تعقيدًا من مجرد الخميرة

سيرجيتعلم النظرية أولا ثم الممارسة. كما تفهم ، انتقل إلى المطلوب. لا يحدث أن تظهر الثمار قبل النبتة نفسها ، من الضروري أن نبدأ بعمود خميرة أولية بسيطة.

[سفيتلانا]

سفيتلاناكل شيء ، أنا صامت الخميرة الخميرة أكثر تعقيدًا من مجرد الخميرة

سيرجيتعلم النظرية أولا ثم الممارسة. كما تفهم ، انتقل إلى المطلوب. لا يحدث أن تظهر الثمار قبل النبتة نفسها ، من الضروري أن نبدأ بعمود خميرة أولية بسيطة.

بلى

[سيرجي]

سيرجيأنا أتفق مع ناتاليا - على الأرجح لم يكن هناك ما يكفي من السوائل. ومن هنا جاء السقف المتصدع وبقايا الطحين على جوانب الدلو.
هل كان بادئك رطبًا بنسبة 100٪؟ 100٪ هي نفس كمية الدقيق والماء. وفقًا للوصفة ، يتم الحصول على 350 جرامًا من الدقيق مع 350 جرامًا من السائل (أنا أيضًا آخذ في الاعتبار الدقيق مع ماء العجين). لائقة جدًا ، لكن قد يتضح أن الهواء جاف جدًا الآن وقد جف الدقيق كثيرًا. هناك لحظة كهذه - في الطقس الرطب ، يمكن أن يمتص الطحين كمية أقل من الماء مقارنة بالطقس الجاف.
الطعم الحامض للخبز هو عجين مخمر مفرط النضج. تحتوي الثقافة البادئة على بكتيريا الخميرة وحمض اللبنيك. هذا الأخير ينتج حامضًا ، من المهم تحديث الخميرة بشكل صحيح قبل الخبز وعدم تركها تقف. لهذا السبب توقفت الآن عن خبز الخبز الأبيض بالعجين المخمر - ليس هناك الكثير من الوقت للرقص حول الخميرة ، وعائلتي لا تحب المذاق الزائد في الخبز الأبيض.

وللمستقبل ، أبعد الجميع عن الخبز والتقط صوراً له كاملة وقصه دائماً. من الصورة ، من الأسهل تخمين ماذا وأين تطرح / تضيف.

[أنشيك]

أنشيك، أنيا ، اعتقدت هنا أيضًا في البداية أنه من المحتمل أن يكون طبيعيًا ومنطقيًا. وقد فعلها سيرجي "زجاج"من القشرة وفيها خبز غير مرتفع .

من حيث المبدأ ، يتناسب الخبز المنتظم ظاهريًا في كوب خبز مستطيل مقرمش على شكل دلو - يصل الخبز في "كوب الآيس كريم الوافل" إلى منتصف ارتفاع الكوب.

لكن سفيتا لفتت الانتباه على الفور ويبدو هذا الخيار منطقيًا بالنسبة لي

هذه مزحة! هل تعرف لماذا يمكن أن يحدث هذا؟ أولاً ، عملت الخميرة السريعة - لقد رفعوا الخبز. ثم وقف الخبز وسقط سقفه. ثم بدأت الخميرة البطيئة من العجين المخمر في العمل وأنقذت اليوم - قاموا برفع السقف قليلاً ، وكانوا يرفعونه أكثر ، ولكن بعد ذلك بدأ الخبز ، ومن هنا جاءت الشقوق.
الاستنتاجات:
يجب أن يكون المبدئ في ذروته حتى يعمل في نفس وقت الخميرة.
...

بشكل عام ، لم أر مثل هذه الصورة من الخبز.

أهل العلم لا يأخذون صوراً لهذا ، لأن هذا زواج. والذين لا يعلمون ولا يعلمون أن هذا زواج لأنهم لم يروا الصور

وكان الكأس لذيذًا - تمامًا مثل الآيس كريم!

أي قشور ، فهي دائمًا لذيذة لقد حصلت للتو على كوب من القشرة

لخبز خبز العجين المخمر في HP مع إضافة الخميرة ، تحتاج إلى معرفة كل من مخبوزات الخميرة والعجين المخمر. على أي حال ، أنا أفهم ذلك. بعد كل شيء ، عليك فقط أن تتحد.

تمت الإضافة الأحد 10 أبريل 2016 6:48 مساءً

التصوير ... الصور بالطبع هي الأكثر بلاغة ، لكن هذا ليس موضوع التصوير

حول حقيقة أنه يتم الآن تصوير الجميع في كل مكان وكل شيء:

مطعم. الزوار يتناولون الغداء. يأتي النادل ويسأل:

- لماذا لا تصوّر الطعام؟ ألم يعجبك ؟؟

أهل العلم لا يأخذون صوراً لهذا ، لأن هذا زواج. والذين لا يعلمون ولا يعلمون أن هذا زواج لأنهم لم يروا الصور

تم تصويرها وتصويرها ... علاوة على ذلك ، بكاميرا جيدة ، من زوايا مختلفة. ثم أكلوا الزجاج وأكلوا الخبز ... وبعد ذلك اتضح أنه لا يوجد محرك أقراص فلاش في الكاميرا ، بينما تم تعطيل قفل الغالق بدون محرك أقراص محمول - كان يطلق النار. لا يوجد محرك أقراص فلاش! هذا هو كيف ستسير الامور.

بالمناسبة ، قررت أيضًا أنه زواج. لكن في الحياة الواقعية ، اتضح أن الكأس كان لذيذًا بشكل لا يصدق ، وأن الخبز تم تقليله دون أدنى شك. لذلك ، في الواقع ، إنه ليس زواجًا على الإطلاق :)

ثم اتضح أنه لا يوجد محرك أقراص فلاش في الكاميرا

هكذا تحدث الامور ...

لكن في الحياة الواقعية ، اتضح أن الكأس كان لذيذًا بشكل لا يصدق ، وأن الخبز تم تقليله دون أدنى شك. لذلك ، في الواقع ، إنه ليس زواجًا على الإطلاق :)

إنه زواج ، لكنه صالح للأكل نحن أيضًا نأكل دائمًا إذا كان لذيذًا

[سيرجي]

سيرجيعندما يكون الزواج لذيذًا ، فهذا أمر رائع ، وليس مسيئًا جدًا

[سيرجي]

سيرجي، في الوضع الفرنسي دائمًا قشور لذيذة. جرب الخبز الفرنسي بالزبدة ومسحوق الحليب من التعليمات. فكوسنوووو

تكوين وكمية مكونات وصفات الخبز الأبيض العادي في الوضع الرئيسي والنظام الغذائي في الوضع المقابل متطابقة تمامًا. الاختلاف الوحيد هو وقت الطهي.
ماذا يمكن أن يعطي هذا الاختلاف؟
هل حاول أحد مقارنة الخبز المخبوز في هذين الوضعين؟

أعتقد أن الاختلاف في الدقيق. بالنسبة للنظام الغذائي ، تناول الحبوب الكاملة أو شيء من هذا القبيل.

في صانعي الخبز في أوروبا ، يُطلق على هذا النظام "الحبوب الكاملة" وليس "الحمية". بدلاً من ذلك ، هناك 3 منها: "الحبوب الكاملة" ، "الحبوب الكاملة السريعة" ، "الحبوب الكاملة مع الزبيب". في جميع الوصفات لهذه الأوضاع ، يكون محتوى دقيق الحبوب الكاملة من الكمية الإجمالية للدقيق في الوصفة 50-100٪.
يتم تبرير مدة البرامج بدقة من خلال حقيقة أن الدقيق مختلف ويستغرق وقتًا أطول للحصول على خبز جيد نتيجة لذلك.

[مارينا]

مارينا, ناتاليا، شكر

أضيف الإثنين 11 أبريل 2016 11:16 مساءً

الخبز الثاني - على عداد الوقت في الوضع الرئيسي وفقًا للوصفة القياسية من باناسونيك ، تم خبزه بالفعل بدون عوائق - مرتفع ومرن وجيد التهوية. سقطت ملعقة من الخبز.

لكن بما أنني لا أحب الخبز الأبيض حقًا ، أود أن أحاول خبز خبز القمح والجاودار. تم العثور على وصفة مماثلة في التعليمات القياسية لـ HP ، لكن نسبة القمح والجاودار فيها من 80٪ إلى 20٪:
الوضع الأساسي خبز منخفض الخميرة - خميرة جافة 3/4 ملعقة صغيرة ؛ دقيق القمح 400 جم (80٪) ؛ دقيق الجاودار 100 جم (20٪) ؛ سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛ زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛ ملح 1.5 ملعقة صغيرةل ؛ ماء 330 مل

أرغب في تغيير نسب القمح والجاودار - حوالي 50٪ إلى 50٪. من المحتمل أن زيادة كمية دقيق الجاودار يجب أن تؤدي إلى تغيير في كمية الماء ، الخميرة؟ ما الاعتبارات التي من المنطقي اتباعها عند تغيير نسب دقيق القمح والجاودار؟

سيصحح الخبراء اعتبارات وجود الوضع المناسب والكتف ، لكن في رأيي ، للأسف ، لا يمكنك الخروج من التغييرات فقط في نسب المكونات - يمكنك الاستغناء عن لوح الكتف ، لكن عليك أن تكون ذكيًا مع مفاتيح التشغيل / الإيقاف المستقل (إذا لم يكن الوضع المطلوب في النموذج المتاح). ومع ذلك ، لا يجب أن ترفض نسبة 80/20 - فأنت بالتأكيد لن تحصل على بورودينسكي منها ، ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على الشعير الأحمر والهندباء (أو البانيفارين ، على الرغم من أنني شخصياً لا أحب ذلك) ، فلن يكون الخبز أبيض. طعم أو لون. من الممكن إزالة الثراء الزائد من البياض النقي عن طريق سكب ملعقتين كبيرتين من النخالة فيه (مفيد للهضم وطعمه أفضل ، حتى عند استخدام دقيق ممتاز 100٪ ، فهو أكثر "خبز")

[روبية]

روبية, سيرجي، محاولة هذا هو لكى يفعل. ليس الأمر صعبًا هناك ، لكن كما ترى ، سوف يعجبك.
بالمناسبة ، أنا أيضًا لم أخبز الأبيض النقي لفترة طويلة. آخر مفضل لدي ، كما كتبت بالفعل ، هو ناتاشا "Daily" ، لكنني استبدلت جزءًا من الدقيق الأبيض بعقيق الجاودار المطحون بالكامل ، و 4 رقائق حبوب وبذور الكتان. خميرة جافة نصف ملعقة صغيرة. أنا أخبز بالفرنسية.

[روبية]

روبية، جرب خبز القمح والجاودار "فرنسي" من Boka. لديها نسبة 3: 1. يمكنك إضافة النخالة إليها. فكووسني!

[سيرجي]

سيرجي، المحصلة النهائية هي أنه إذا اخترت وصفات بنسبة 50/50 ، أي أن المواد المضافة إلى دقيق القمح لا تتجاوز النصف وفي نفس الوقت سوف تتناول دقيق قوي مثل دقيق القمح. من عند. أو الصف الأول (ولكنه قوي أيضًا) ، فسيظل سلوك الخبز قائمًا ، مثل دقيق القمح. قوة دقيق القمح في هذه النسبة لا تزال ترفع أي عجين.
وهذا يعني أنه يمكنك اختيار أي وصفات بهذه النسبة الخفيفة.
يمكن أن يكون الكمين الوحيد إذا أخذت الخميرة مرة أخرى ، وسوف ترفع العجين ليس في الموعد المحدد. أي ، استخدم مقبلات ذات قوة رفع قوية لأوضاع HP القياسية ، بحيث تعمل في الوقت المناسب وبقوة مثل الخميرة القياسية ، وستخبز بدون أي رقص مع الدف.

ولكن بمجرد أن تختار الوصفات التي تغلب على جانب الجاودار ، يبدأ "خبز الجاودار" المعقد بالفعل. إذا اخترت وصفات تحتوي على الخميرة والمواد المؤكسدة الجاهزة (مثل الخل وما إلى ذلك) ، فستكون هذه خيارات مبسطة ، لكن الأكروبات تبدأ بخبز الجاودار بالعجين المخمر.
في خبز الجاودار الحقيقي ، يصبح العمل مع الخميرة في العجين مهمًا. وهذا يعني أن مثل هذه الوصفات ستكون أصعب بالنسبة لك.

[fffuntic]

fffuntic، حتى الكفير بدلاً من الماء يساهم في ارتفاع نسبة الجاودار المضافة إلى عجينة القمح.
لكن هذا ، بالطبع ، كل هذا تحت السيطرة اليدوية.

مرحبًا ، من فضلك قل لي ، اشتريت لنفسي صانع خبز. Panasonic SD-2502 ، لأول مرة في حياتي ، طلبت خميرة Termipan الفائقة ، من فضلك قل لي ، لقد فعلت الشيء الصحيح ، وكيفية استخدام هذه الخميرة ، شكرًا مقدمًا

أنا استخدم هذه

🔗
🔗

لذلك اتضح أنني اخترت الخميرة الخاطئة لنفسي

[سيرجي]

سيرجيربما Fermipan ، وليس Termipan؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن الخميرة جيدة جدًا ، لقد كنت أستخدمها منذ عام الآن ، لكنها نشطة للغاية ، يجب تقليل معدل الخميرة ، وإضافتها إلى الدقيق ، وليس السائل.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

آسف ، لقد ارتكبت خطأ مطبعي. فيرميبان.

تاريخ النشر الجمعة 15 أبريل 2016 11:13 ص

إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخباري باستخدامها بنفس الطريقة الموضحة في تعليمات صانع الخبز ، أو وضعها في الموزع أقل مما هو موضح في التعليمات ؟؟

آسف ، لقد ارتكبت خطأ مطبعي. فيرميبان.

تاريخ النشر الجمعة 15 أبريل 2016 11:13 ص

إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخباري بكيفية استخدامها بنفس الطريقة الموضحة في التعليمات الخاصة بآلة الخبز ، أو وضع كمية أقل في الموزع مما هو موضح في التعليمات ؟؟

حسنًا ، إذا كان لدى HP الخاص بك موزع خميرة ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضعه هناك حتى لا يتلامس مع الماء ، على سبيل المثال ، تحت الدقيق ، لأنه في HP لدينا ، يجف أولاً ، ثم السائل. ويجب تقليل المبلغ قليلاً عما هو عليه في الوصفة.

لدي صانع خبز SD-2502 من Panasonic ، يجب أن يعمل الموزع ، من الناحية النظرية ، تلقائيًا ، آسف لكونه ساذجًا ، ولكن هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها صانع خبز ، كم يجب أن أضع هذه الملعقة

كم توضع في هذه الملعقة

بطرق مختلفة ، كل شيء يعتمد على الوصفة.

آسف ، ولكن يمكنك بطريقة أو بأخرى أن تكون أكثر دقة ، شكرًا مقدمًا

[سيرجي]

سيرجي، ولكن بشكل أدق ، كل هذا يتوقف على الدقيق الذي تستخدمه أو ما تفعله (الخبز أو الكعك ، الخبز الغني) ، وعلى كمية الدقيق حسب الوصفة وعلى برنامج الطهي. على سبيل المثال ، في الفرنسية ، أستخدم خميرة أقل من الخميرة الرئيسية.

آسف لكونك ساذجًا ، لكن هذه هي المرة الأولى التي أجد فيها صانع خبز ، كم يجب أن أضع هذه الملعقة

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

للمبتدئين ، قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

خاصة القسم الفرعي فئات MASTER لحياكة الاختبار (البراغي)

شكرا جزيلا لكم ، سوف أفهم

سيرجي ، تخبز أولاً بدون موزع ، وتضع رجفة ، ثم الدقيق ، ثم تذوب الملح والسكر في الحليب أو الماء (حسب الوصفة) وتضاف الزبدة .. وتراقب ، كعكة.

أتذكر نفسي عندما اشتريته للتو ، كان من الجيد أن يكون هناك مكان أقرأه واخترت 3 سنوات .. كنت أعرف بالفعل القليل مما كان يحدث ، لكنه كان لا يزال مخيفًا :)))

[Lika_n]

سيرجي ، Lika_n أعطاك نصيحة عظيمة. لا تلمس هذا الموزع في البداية! هذه العدوى لا تفتح في بعض الأحيان. للبدء ، قم بشراء خميرة Saf Moment ، كما في صورتي واتبع التعليمات للحصول على خبز بسيط ولكنه لذيذ جدًا (في القائمة هذا هو البرنامج 01). أولاً ، اخبز حجم رغيف م... ضعي الخميرة في كوب قياس صغير ممتلئًا واسكبيها في قاع الدلو. علاوة على ذلك - طحين 4 جم - ماء 260 مل. قم بإذابة السكر (كوب قياس كبير ممتلئ) والملح (كوب قياس صغير ممتلئ) في الماء. أخيرًا ، أضيفي زيت عباد الشمس (كوب قياس كبير). كل شىء! لم يكن هناك أي ثقوب.
ومع الخميرة التي طلبتها ، سوف تجربها لاحقًا.
كل التوفيق لك!

هذه العدوى لا تفتح في بعض الأحيان.

بالنسبة للخميرة ، يتم فتحها دائمًا بالنسبة لي ، ودائمًا ما أضع الجافة منها وكل شيء دائمًا على ما يرام.

لدي للإضافات (ها هي المشكلة معه) لا ، إنه يفتح دائمًا ، لكنه لا يغلق أبدًا.

أستخدم موزع الخميرة منذ اليوم الأول. يعمل دائما

شكرًا جزيلاً لكم جميعًا ، سأفهم ، لم أعتقد أنه سيكون هناك الكثير من النصائح ، شكرًا جزيلاً لكم مرة أخرى

وضع علامة - قم دائمًا بإذابة ملح السكر في سائل .. لن تخدش الدلو.

وضع علامة - قم دائمًا بإذابة ملح السكر في سائل .. لن تخدش الدلو.

ليس من الضروري. مع الإعداد الصحيح ، سيذوب الملح / السكر من تلقاء نفسه في السائل. بين الطحين والماء. لمدة نصف ساعة يقف فيها الموقد ، يذوب كل شيء هناك. ولا تخدش

لا أحد يقول ما هو ضروري. لكن هذا أكثر ملاءمة.

قل لي أيضا من فضلك. إذا كنت أريد خبزًا أبيض كثيفًا بحبوب متجانسة جيدة ، غير متفتت ، بحيث يمكنني تشويه الزبدة بسهولة في الأعلى وبطعم واضح ، فأنا بحاجة إلى خبز المزيد من الخبز الغني بالحليب أو البيض؟ أو ربما هناك وصفة؟

قل لي أيضا من فضلك. إذا كنت أريد خبزًا أبيض كثيفًا بحبوب متجانسة جيدة ، غير متفتت ، بحيث يمكنني تشويه الزبدة بسهولة في الأعلى وبطعم واضح ، فأنا بحاجة إلى خبز المزيد من الخبز الغني بالحليب أو البيض؟ أو ربما هناك وصفة؟

أنت لست جديدًا على HP baking وجربت وصفات مختلفة. ربما مقتنع بأن طريقة الخبز في HP تنطوي على الكثير من الزغب. وهذا هو ، على الدقيق النقي ج. من عند. سيكون هناك دائما خبز رقيق. مع إضافة دقيق الجاودار ، يصبح أكثر كثافة. وإضافة الخبز ، يعطي الحليب أيضًا خبزًا أكثر كثافة.

لن يأتي حل القمح النقي إلا بجهد إضافي.

لكن سؤالك يمكن تقسيمه إلى قسمين منفصلين.
1. عدم الانهيار. يحدث الصغر لسببين. عدم التخمير أي أن هناك القليل من الإنزيمات في العجين. يتم مكافحة ذلك باستخدام العجين والتخمير ، أو دورة التخمير الممتدة أو استخدام محسنات خاصة تُستخدم في الإنتاج. يقدم موقع lesaffre مجموعة من الخيارات لمثل هذه المعززات (يمكنك أن ترى ما تحتويه).يتم تغيير تكوين الدقيق لتأثير معين.
في المنزل ، يعتبر مصل اللبن مثالًا على هذا المحسن.
مثال على خبز القمح اللذيذ غير المتفتت ، على سبيل المثال ، وصفة من ناتاشا.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

يوجد في المنتدى أمثلة على استخدام الثقافات البادئة والعجين القديم والكفير القديم لمطاط الفتات.

السبب الثاني: زيادة الخلط.
فيما يتعلق بقوة حصان باناسونيك ، يمكن ملاحظة أن قوة حصان في النسخة الروسية تعجن الخبز عالميًا ، مع مراعاة معظم الأذواق ، لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل عجن المزيد.
مما سبق ، يمكنك تطبيق رقصات بالدفوف على شكل بداية مزدوجة لدورة العجن ورؤية النتيجة. قد يعجبك هذا أكثر. أو ، أولاً ، اعجن الزلابية ، ثم ابدأ وضعًا آخر من اختيارك مع العجن بعد الوقوف.
لكن مع هذا النهج ، سيكون من الضروري ضبط كمية الخميرة. سيؤدي ذلك إلى زيادة الخلط وإطالة دورة التخمير.
يمكنك استخدام طريقة العجين طويلة الأمد ، ولكن بالتوازي أضف العجن والعجن بعد ذلك. هذا هو ، عليك أن تجرب بنفسك.
لا يتعلق الأمر حقًا بالمكونات الموجودة في الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تغيير طريقة العجن ، وأخذ وصفة وفقًا لـ GOST ، على سبيل المثال ، تحليل ما هو موجود وكيف وضبطه على HP.
لكن ... هذه هي الطريقة التي تحل بها المشكلة المتداعية.
ملاحظة. تم طرح نفس السؤال في الموقع على التقنيين المحترفين:
ما الذي يمكن أن تعتمد عليه الرطوبة أو الجفاف في فتات الكيك؟ بنفس الوصفة ، يتحول إلى العصير ، ثم يجف. ولكن هذا هو بالضبط الفتات الجاف الهواء ، وتمتد ، لا يوجد انهيار. لذيذ ، لكني أحبه أكثر عندما يخرج مبللاً.
إجابة.
مساء الخير.
إذا تحدثنا عن الإنتاج الصناعي ، فإن معايير العجن (كلما تم خلط العجين بشكل أسوأ ، كلما زاد عدد الفتات) وكمية الماء للعجن ، يمكن أن تؤثر جودة الدقيق (قدرة امتصاص الماء ، كمية ونوعية الغلوتين).

لكن الزغب يعتمد بالفعل بشدة على حجم ملء القوالب وطريقة الخبز.
2. الزغب.
إذا كنت تريد التخلص من الزغب ، فإن المخرج الوحيد تقريبًا هو الفرن. في الفرن ، يمكنك ضبط تبخر الرطوبة من قطعة العمل.
وأيضًا كما هو الحال في كعكات عيد الفصح: ملأوا القالب 1/3 منتفخ ، 1/2 أكثر إحكامًا. يمكنك محاولة استخدام قوالب الطرف الثالث في HP مع حشوة مختلفة من العجين ، ولكن في HP يوجد تقليد للخبز بالبخار وتقليل التبخر من قطعة العمل فقط من أجل الزغب.

لذلك ، هناك حاجة إلى حركات إضافية لتقليد الخبز بالكثافة كما هو الحال في المتجر.

3. خيار متوسط. غيّر شكل المنتج قبل الخبز في HP. ربما لا تحب الثقوب في الخبز ، فإن هذا الخيار سيحل مشاكلك.

(سرقت المعلومات من ليودا ، خبيرة المخابز الشهيرة ، بامتنان كبير. لديها صورة ، لكني لا أعرف كيف أضعها هنا. لكن المبدأ واضح. آخر إثبات)
انا اقتبس:

"1) العجين في صانعة الخبز وهو ناضج وقد دحرجه الفرن على شكل كرة - فارغة للخبز. تظهر اللوحة الموجودة بجانب الفرن أن هناك ساعة و 50 دقيقة متبقية حتى نهاية البرنامج رقم 1.
2) ضعي العجينة على طاولة مرشوش عليها القليل من الدقيق
3) مسحوق خفيف ، قم بتصويبه إلى مستطيل سميك وانتظر ، من وقت لآخر نقيس T من سطح العجين. يجب أن تنخفض من 30 إلى 35 درجة مئوية إلى 26 درجة مئوية على الأقل.
4) قبل القولبة ، نقرر أي نوع من المسامية نريد.
إذا كانت العجينة تشبه اللفائف أو الباغيت أو الكعك أو الفطائر المقلية ، فإننا نحتفظ بالفقاعات فيها ونحت العجين كما هو الحال في لفائف فرنسية أو باغيت أو رول أو سيتنيك أو فطائر ، إلخ.
وبالنسبة لخبز القصدير ، فحتى المسامية تكون عادة مرغوبة حتى لا يتدفق المربى عبر الثقوب الموجودة في الشريحة. ثم تحتاج إلى التخلص من الفقاعات في العجين ، والضغط عليها.
يمكنك اختراقها باستخدام chekich أو القنفذ من أجل ikebana
أو يمكنك عصرها باستخدام دبوس دحرجة بسيط ، ثم لفها وهذا كل شيء.
5) بالنسبة للخبز ، نلف العجين إلى كرة أو "رغيف" ناعم بيضاوي
6) نضع الفراغ في قالب - موطنه آلة خبز أو غيرها ، أو على صفيحة خبز ، إذا كانت فطائر ، رغيف في الفرن.
في هذه المرحلة ، يجب أن يكون هناك حوالي ساعة و 35 دقيقة حتى نهاية دورة "الخبز الأبيض الأساسي": 40 دقيقة من التدقيق و 55 دقيقة من الخبز.
7) أخرج الخبز الجاهز من الفرن من القالب. اتركه ليبرد لمدة 45-60 دقيقة على الأقل على رف سلكي. يستمر الخبز في الخبز ، لا يجب قطعه إذا تصاعد البخار في القطع. مبكرا.
حسنًا ، ثم اقطعها
"
بشكل عام ، بمساعدة الصب الإضافي ، يمكن الحصول على تأثيرات مثيرة للاهتمام. ابحث في الموقع عن طرق تشكيل المسامات المختلفة ، ونتيجة لذلك ، الألياف في رغيف الخبز. لفات ، إلخ.

[fffuntic]

fffunticأمي داراجايا ، أنت مخزن للمعلومات
تمت دراسة وصفة ناتاشا بالفعل ، ولكن في خطوط العرض لدينا ، لا يمكن الحصول على مصل اللبن إلا بطريقة محلية الصنع ، لكنني ما زلت لا أستطيع القيام بذلك. سأحاول تقليب ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة في الماء وتركها دافئة لمدة ساعة. وسأزيد علامة التبويب - الآن أخبز 500 جرام من الدقيق ، وسأقوم بعمل دفعة مضاعفة. مرة أخرى أنا مقتنع بأن الخبز ليس مجرد غفو وانطلق
شكرا جزيلا على الأفكار

صباح الخير ، مع مصل اللبن - لا يجب أن تغلي الكفير ، هذا كل شيء ، لقد فعلت هذا ولأول مرة في حياتي ، ها هو مصل اللبن المناسب لك. طعم الخبز المعتمد على مصل اللبن أفضل حقًا

[ايلينا]

ايلينا، أحضر الكفير ليغلي - هل هذه هي الطريقة التي تصنع بها الجبن؟ لا يمكنك الغليان ، فلن يتحول إلى الجبن ، ولكن البروتين المغلي ، سيبدو متشابهًا ، لكن التأثير والفائدة مختلفان.

[ليست جيدة]

جلبت الكفير ليغلي ، هذا كل شيء ...

هناك خفايا.
أوضح جورو لودا أنني أقتبس
"بفضل مصل اللبن ، تحتوي عجينة الخميرة الناضجة على ما يقرب من مرة ونصف (40٪) أكثر من حمض اللاكتيك ، مما يحسن جودتها بشكل كبير. العجين مع إضافة مصل اللبن يمتص الماء ويحتفظ به بشكل أفضل ، ويصبح أقوى وفي نفس الوقت أكثر مرونة. الخبز أكثر عبقًا ورقيقًا وأفضل تخزينًا ".
لكن
المصل مختلف. "حي" ودافئ فوق 40 درجة ، مع قتل بكتيريا الحليب فيه. في مصل اللبن الساخن ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة والحمض ، لكن البكتيريا اللازمة لتخمير العجين تموت.
يمكن إضافة مصل اللبن الساخن إلى العجينة إذا
"- لأنه ليس لديك مكان لوضعه ، ويسمح لك GOST بخلط مصل اللبن في العجين بكميات معينة (لا تزيد عن 1٪ من وزن الدقيق في الوصفة) ،
- لأن مصل اللبن هو جزء من وصفة الخبز ، أي أنه إلزامي هناك
- كبديل لجزء من السكر (حتى 10 جرام من السكر في الوصفة ، يمكن استبدال 1٪ من وزن الدقيق بمصل جبن جاف) ،
- كبديل للدبس (يمكن استبدال 15 جم من دبس السكر بـ ATP) ، أو
- كبديل للحليب البودرة أو اللبن الجاف في الوصفة (استبدل بنسبة 1: 1.5)
- كوسيط مغذي لتنشيط الخميرة ، للحقن المخمر

لكنها ليست جيدة لتسريع نضج العجين وتخميره ، وذلك لأن
- طازجة وحتى قلوية (غير حمضية)
- يحتوي على نسبة قليلة جدًا من حمض اللاكتيك ، وأقل بمقدار 4 نقاط تقريبًا من مصل اللبن الرائب
- فيه لا توجد بكتيريا حمض اللاكتيك الحيةمما يساعد على تحسين تخمير حمض اللاكتيك في عجينة مصنوعة من دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الرماد (دقيق أبيض للغاية). "

أي ، من أجل التأثير المعجزة لتحسين خصائص العجين ، فأنت بحاجة إلى "مصل اللبن الحي" ، غير مسلوق))) وليس مبردًا فائقًا))) في الفريزر ، ومصل اللبن مع البكتيريا الحية.
يمكن العثور على نصائح Luda للحصول على مصل اللبن:
"1.
حتى يعبر المصل بشكل أسرع ، أقوم بخلط الزبادي مع الكفير 1: 1 وبعد ذلك سوف يتقطر بسرعة قدر الضرورة! فورا. أثناء نقع الخميرة ووزن المكونات ، يكون مصل اللبن جاهزًا
2.
اخبز أي منتجات مخبوزة بالخميرة بحيث تستبدل ربع إلى نصف السائل في الوصفة بمصل اللبن الحي الحامض (سلالة من القشدة الحامضة أو الكفير أو الزبادي). عندما أتحدث عن مصل اللبن الحي ، لا يتم الحصول عليه عن طريق تسخين الحليب الرائب في قدر من أجل الحصول على الجبن القريش ، ولكن يتم الحصول عليه ببساطة عن طريق التصريف من منتج حمض اللاكتيك الحي أو عن طريق خثارة اللبن الرائب.
على سبيل المثال ، إذا ترك الكفير في درجة حرارة الغرفة ، فإنه ينضج ويبدأ في الانقسام إلى جلطة ومصل اللبن المليء ببكتيريا حمض اللاكتيك الحية والخميرة (توجد خميرة برية في الكفير).
إذا قمت بإجهاد الجلطة على شاش أو مصفاة ، فستحصل في الشاش على جبن قريش ، في الأطباق الموجودة تحته - مصل حي ، مع بكتيريا حمض اللاكتيك النشطة. مكافئ ممتاز لتحمض العجين بخميرة حية بدون خميرة!
3. إذا لم تكن هناك رغبة في إضافة مصل اللبن أو شيء مخمر ، فإنه أثناء العجن يساعد على إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى العجين مع السائل حسب الوصفة. ل. مركز عصير التفاح. نبيع هذا في الآيس كريم. يخلط معها الماء فقط ويتم الحصول على عصير التفاح الطبيعي. هذا المركز غير محلى وحمضي بدرجة كافية ، وغني بالأحماض العضوية لتحمض العجين ، ولكنه في نفس الوقت خفيف في الذوق ، لا يغير من طبيعة ورائحة المخبوزات.
مع تركيز عصير التفاح ، من المعجزة الحصول على نوع المعجنات ، سواء في الكعك أو في الفطائر. حساسة للغاية وغير قابلة للتصلب حتى في الثلاجة مقارنة بمخبوزات الخميرة العادية
"
قرأت في منتدانا ،
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
في هذا الموضوع ، تستخدم الفتيات Tang و ayran كمصدر لمصل اللبن ويذكر أيضًا في هذا الموضوع مشروبًا حلوًا يعتمد على مصل اللبن مع جميع أنواع العصائر ، إلخ. الخ ، اسم المشروب هو تويست ، وهي مصنوعة تحت العلامة التجارية أكتوال ، ونحن ننتج بيتمول لدينا من يونيميلك. الاسم الكامل هو مشروب مصل اللبن مضاف إليه عصير الفاكهة وغني بالفيتامينات.
ولكن ليس من الواضح ما إذا كان المصل حيًا أم لا. نظريًا ، إذا لم يكن مخدوعًا ، فيجب أن يكون على قيد الحياة.

هل هذه هي الطريقة التي تصنع بها الجبن؟

لا ، هكذا أصنع المصل ، لا أكثر

مرحبًا بالجميع ، لقد صنعت اليوم خبز بيض الأول ، مع الخميرة الفرنسية ، وأعدت كتبًا من مجموعة الفرن وفقًا للتعليمات ، كل شيء سار على ما يرام ، شكرًا على النصيحة. الآن أريد أن أسألك عما إذا كان بإمكانك ، بالطبع ، من فضلك أعطني وصفات مجربة لكعك عيد الفصح (حلو ، لذيذ) ، تحديدًا لطراز موقد باناسونيك sd-2502 ، شكرًا مقدمًا

لا ، هكذا أصنع المصل ، لا أكثر

لذا اصنعوا الجبن ، هناك مصل اللبن والجبن ، اثنان في واحد.