خبز الزنجبيل Torun "Katazhinka"

Irochka ، عزيزي ، أنا بالفعل أحبك: girl_love: تذكرت المجموعة بأكملها أنه من الأفضل أن تكون أكثر نعومة ، ونظرت إلى صورتك. ضربت بمسمار العجين وكشطت من على الطاولة ، وضربت وكشطت مرة أخرى. ذهب الطحين 900 جرام ، العبوة من هذا القبيل ، قررت عدم إضافة ما يصل إلى كجم. لذلك لا أعتقد أن هذا رائع. لدي مشكلة أخرى ظهرت فجأة - لا يوجد شيء برقوق في أي مكان !!! هل تريد مربى الزنجبيل؟ شكرا لاهتمامك ، ايروتشكا!

كاتيا مثلي سعيد ماذا يوجد هناك - سعيد!
لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وأنا أسجلك كتلميذ ممتاز!
في وصفاتي "التراثية" لخبز الزنجبيل ، لا يوجد في أي مكان كمية محددة من الدقيق: لقد عرفت الحرفيات القدامى أن الاتساق مهم ، لذا فقد حددت الدقيق تمامًا.
وحقيقة أن العجين الطري هو الذي تم خفقه بمسمار العجين ، ثم قرر الكثيرون خفقه ، فهذا يعني أن العجين شديد الانحدار ، ولكن في الواقع ، لا يمكن عجن العجينة اللينة ولكن الثقيلة واللزجة بيديك لفترة طويلة ، خاصة إذا أضفت شيئًا على طول الطريق - اعجن حتى يصبح التوحيد عملاً - ويستغرق وقتًا طويلاً فقط مع درفلة ، في حالة عدم وجود معدات احترافية مقاومة للتآكل.

كاتيوشا ، حول البرقوق - آسف جدًا ، لأنها تقدم ملاحظة مهمة.
أي نوع من مربى الزنجبيل؟ بناء على ما؟ بشكل عام ، هذا سؤال خامل ، لأن الزاهية والحارة والحلو لن تعمل هنا. كتبت في الوصفة:

يعمل Plum jam-jam-jam بشكل أفضل هنا! لا يقطع الرائحة ، ولكنه يضيف حموضة طفيفة على الذوق. إذا لم يكن هناك البرقوق ، فحاول استبدال:
1- قم بغلي البرقوق المجمد قليلاً حتى يصبح طرياً أو خبز في الفرن ، اقطع البطاطس المهروسة واغليها مرة أخرى (حتى لا يتلف الطلاء أثناء تخزين الزنجبيل)
2- يقطع الخوخ المغسول ويغلى. إذا كان البرقوق أو الخوخ بدون الحموضة التي نحتاجها ، أضف القليل من عصير الليمون.

أتمنى أن تجد وتحضر شيئًا من البرقوق في الوقت المتبقي قبل الخبز.

لقد عجن أيضًا خبز الزنجبيل منذ ثلاثة أسابيع. أنا أنتظر الآن عندما يحين وقت الخبز.

[توسكارورا]

توسكارورا,
ألينا ، يا هلا! وغدًا لا يمكنني الذهاب إلى الدفعة الثالثة بدون تجارب ، لكن لا يمكنني إحضار الوصفات إلى ذهني بمفردي ، ومع ذلك ، فهي جاهزة تقريبًا

[ايرلندية]

سأقوم أيضًا بعمل دفعة أخرى في اليوم الآخر ، وإلا قال زوجي - لن يكون ذلك كافيًا!

واحد ، ومع ذلك ، جاهز تقريبا

ايرلنديةتعال وانتهى من الوصفة وشاركها! العام الجديد يندفع نحونا ... 🔗

جالا ، الشمس سعيدة للغاية بالعبور في الجدول الزمني ، والآن لا أتأخر ، لقد غيرت النظام بعد المصحة - أوقفت الساعة 23:00 ، أو حتى في الساعة 22 اليوم تأخرت بسبب خبز العجين المخمر (أحيت خبز العنب) ...
سوف أقوم بتعديل الوصفة قريبًا بالنسبة لي ، لأكون صريحًا ، خبز الزنجبيل هو ظاهرة على مدار العام ، لذلك أنا لست في عجلة من أمرنا لفهم بطريقة ما أنني مخطئ ، أفهم ...
بالأمس اشتريت الحمص لشرحاتك

غالا ، الشمس سعيدة للغاية بعبورها في جدول الوقت

إيريشا ، بشكل متبادل

بالنسبة لي ، لأكون صادقًا ، خبز الزنجبيل هو ظاهرة على مدار السنة

ما لا يقال عني. بالنسبة لي ، رائحة البهارات والزنجبيل ومعجناتهم هي عطلة.

السؤال عن العسل يستحق محاضرة منفصلة

وسيكون من الرائع الاستماع إلى المحاضرة أيضًا.

لا يمكن أن يقال عني. بالنسبة لي ، رائحة التوابل والزنجبيل ومعجناتهم هي عطلة.

غال ، لذلك هو عطلة بالنسبة لي ، ولكن وفقًا للتقاليد السلافية القديمة ، امتدت كما لو كانت طوال العام ، أي أردت أن أقول إنني لست مرتبطًا بشكل خاص بأي تواريخ ، العطلة في روحي ، لذلك هناك خبز الزنجبيل في الفرن
لا أستطيع حتى أن أتخيل من يمكنه أن يقصرني على رأس السنة فقط

بعد كل شيء ، العالم لا يخلو من الناس الطيبين.اتضح أن هذا العام كان محصولًا سيئًا من البرقوق ، وقد أجهدت منتجات البرقوق ، لكنني وصلت اليوم إلى السوق وأمكث عمليًا حول الجدات التجاريات - اللواتي سيبيعن مربى البرقوق. وكانت هناك جدة! سآخذها يوم الخميس!

كاتيوشا ، أنا سعيد من أجلك! أنا أيضًا ، في عام 2012 العجاف ، على ما يبدو ... ذهبت إلى الجدات ، وتوسلت للحصول على مربى العام الماضي وتعاونت مع البرقوق.
وهنا هذا العام ، على العكس من ذلك ، كان البرقوق رائعًا ... ومع ذلك ، تم استيراد أكثر من نصفه من إقليم كراسنودار ، من مولدوفا - أعني الهنغارية ، وهو أفضل خبز الزنجبيل. كما أنه يحتوي على حموضة ولون ... ولم أستخدم قط برقوقًا مستديرًا على الإطلاق
لذلك اضطررت هذا العام إلى ضرب نفسي على يدي - لم أستطع المشي وعدم شراء بضعة كيلوغرامات ...
لكن ما هو موجود - بالأمس في عدة أماكن رأيت امرأة مجرية ، صحيح ، أغلى مما كانت عليه في الموسم ، لكن! يوجد. مرة أخرى كان علي أن أبطئ نفسي - "حسنًا ، كاتيا بحاجة إليها ، وليس أنا!"
أنا لا أطبخ المربى على الإطلاق ، فقط البرقوق من أجل خبز الزنجبيل ، لكني لست بحاجة إلى الكثير منه ، لدي الكثير من الوصفات لخبز الزنجبيل المفضل لدي وبدون المربى ، لم أطبخه فحسب ، بل اكتشفت أيضًا كيفية تسهيل العملية وعدم الوقوف أثناء الطهي والتحريك: نصفين في الفرن ، ثم في الجرار والحاويات. صحيح ، بينما احتفظ بها في الفريزر ، م. اضطررت إلى تعقيمه في برطمانات ، لكنني لست خبيرًا في الغزل ، فأنا عمومًا أحب كل شيء طازجًا أو مُجهزًا حديثًا

آه ، إيريشا! بشكل عام ، لا أحد يأكل المربى مني ، ولم تطبخ والدتي منذ فترة طويلة. لكن في العام المقبل سأقلق بشأن التحضير مقدمًا - سأصنع ثمار الحمضيات ، وسأصنع مربى البرقوق بنفسي واليوم حصلت على نصف لتر من شيء من البرقوق (وهما مختلفان في اللون ، كما قالت الجدة ، حسب الذوق ، ولكن كلاهما حامض. لم يجرب ). قرر الفرن في 19 ديسمبر أن يكون كل شيء جاهزًا لعيد الميلاد. أكواب صغيرة. الحقيقة هي أنني كنت أبحث منذ 3 سنوات عن وصفة ، وما زلت اتضح أنها خاطئة. الآن فهمت ، الأمر كله يتعلق بالنعومة في التكنولوجيا و "الختم". أتمنى حقًا وصفتك وأؤمن بها. لسوء الحظ ، ضاعت تقاليدنا البولندية منذ وقت طويل ، وكانت كاتارزينكا مجرد اكتشاف سعيد ، وهكذا في الوقت المناسب

[ناجيرا]

ناجيرا إيرينا ، أخيرًا ، تمكنت من وضع العجين على "كاتازينكا". لم تنجح في العام الماضي ، لكن في سبتمبر / أيلول الماضي ، صنعت مربى برقوق خصيصًا لخبز الزنجبيل ، عندما عجن العجين ما تفوح منه رائحة التوابل ، وضعته بعيدًا للتخزين

انتظر الآن الخبز

[سلاستينا]

سلاستينالينا سعيدة بوجودك معنا! العطور نعم ...
لديك قدر نبيل والعجين في المظهر هو ما تحتاجه!
وحول مربى البرقوق - يسر مضاعف
هل تعتقد أن الموقد مخصص لـ NG أم لعيد الميلاد؟ ليس الكثير من الوقت قبل الكاثوليكية

[ايرينا]

ايرينا ، وأنا سعيد للغاية لأنني ربما أخبز معك في عيد الميلاد

مرحبا ناجيرا! لقد أصبحت مؤخرًا مهتمًا بعجينة الزنجبيل وأنا الآن أستكشف مدى اتساع الإنترنت ، وأدرس وأدرس. لقد وجدت وصفتين من Katarzhinka وكلاهما تحت اسم الشهرة الخاص بك ، هذه الوصفة وفي هذا الموقع كل شيء فيها متماثل تقريبًا وتكتب نفس الشيء ، ولكن في كل منهما 1) كمية الحليب في واحدة 30 مل ، وفي هذا بالفعل 300 ؛ 2) الفرق في البيض ليس كبيرًا جدًا - واحد فقط ، والفودكا في تلك الوصفة 2 قيراط / لتر ، وفي هذه الوصفة يصل إلى 150 مل! هذا خطأ مطبعي ، أم أنها لا تزال وصفات مختلفة ، على الرغم من أنها متشابهة جدًا. لكن لا يزال بإمكانك التعليق؟ أريد أن أجرب هذه العجينة السحرية طويلة الطهي ، لكن في هذه العقبة ، لا يزال هناك فرق كبير في الحليب ، أخشى أن كل شيء قد ينحرف ...!
أنتظر اجابة! شكر.

شيء ما في الرسالة الأولى لم يمر بها الموقع ، لقد كتبته مرة أخرى ، فقط في حالة.
موقع Stern and Her Friends هو موقع لا يعمل باللغة الإنجليزية.

[فيا]

فيا، مرحبا بكم في السعي الزنجبيل! أنا سعيد لأن وصفاتي مهتمة ، وهي وصفات وليست وصفة
وأدركت موقعًا آخر ، ليس لدي سوى Katarzhinka في مكانين.

كل شيء فيها هو نفسه تقريبا ويكتب نفس الشيء

لا يزال ، لا تنسى - هذا لا يزال هو نفسه Katarzhinka ، ولكن - الاختلافات في الوصفة
لذلك أنا أختلف مع كلامك
بالإضافة إلى حقيقة أن كلتا الوصفات عبارة عن قصص تمهيدية مختلفة تمامًا ، فقد ذكرت هنا وهناك في هذه المقدمات على الفور ثلاث وصفات لكاتازينكا في أرشيف عائلتي

هنا:
وجلسنا وتذكرنا وصفة Katarzhinka التي جاءت في المرتبة التالية هذا العام - واحدة من ثلاث وصفة محفوظة بعناية من قبل جدتي الكبرى

هناك:
أطلب منكم أن تحبوا وتفضلوا - "Katarzhinka" هي أبسط وصفات ثلاث لبيرنيك Torun القديمة - أي خبز الزنجبيل - من عائلتنا.

بالحكم على كيفية الخلط بينك وبين هاتين الوصفات - لقد تأكدت من أنني فعلت الشيء الصحيح ، وأنني لم أنشر الخيارين الآخرين هنا
ومن حيث التكوين ، هذا بالتأكيد ملحوظ ، عن كاتارزينا أخرى ، حتى أنني كتبت أن تلك الوصفة هي أبسط:
في Katažinka - سمن محلي ودقيق الجاودار فقط ، كلا هذين المكونين يتطلبان معاملة خاصة

يتم "جمع" كمية الرطوبة في العجين بواسطة منتجات مختلفة: هنا - المزيد من الحليب ، وهناك - عسل وبيض ونصف الدقيق قمح، ليس مسترطبًا مثل الجاودار ، وإلى جانب ذلك ، في الوصفة المحلية ، نقوم بتحميص الجاودار في الفرن ، أي أنه يصبح أكثر جفافاً ، وفي الوصفة الثانية الأبسط ، لا نقوم بذلك

حسنًا ، وإحدى النقاط الرئيسية في تجارة خبز الزنجبيل: مجموعة مختارة بعناية من التوابل!
ستندهش من مدى تشابه (للوهلة الأولى!) وصفات خبز الزنجبيل المختلفة فيما بينها! لذلك ، من المهم تكوين وكتابة التراكيب الناجحة من "أرواح الزنجبيل" حتى لا تبدو خبز الزنجبيل الخاص بك مثل بعضها البعض.
انظر مرة أخرى إلى وصفات كل من Katažinka ، فهناك تركيبة مختلفة من التوابل ، تم اختيارها بعناية واختبارها. لا تذييل "ضع حسب الذوق"

بشكل عام ، أتمنى أن أكون قد بددت شكوكك ، فلا توجد أخطاء مطبعية في الوصفات ، وسيسعدني رؤية تجاربك!

ملاحظة. يقولون أنه من الأفضل تذكر الكلمات الأخيرة ، لذلك أود في النهاية أن أكرر لك: التحكم في سمك العجين! فليكن من الأفضل أن يكون الطحين الزائد 200-300 جرام - لا يهم! في الوصفات القديمة ، لم يتم تحديد كميتها مطلقًا ، قيل فقط عن تحقيق تناسق معين للعجين

هذا شكرا على الجواب والنصيحة! إنه لطيف جدًا :) لذلك ذهب كل شيء على الرفوف في رأسي! ثم أحاول أن أحسب شيئًا متوسطًا ، أرى مكونات متطابقة قليلاً وأدمجها معًا - في وصفة متوسطة ، إذا جاز التعبير ... لكنها في الواقع مختلفة تمامًا في التفاصيل الدقيقة ويجب قبول هذا ومحاولة عجنها بشكل منفصل ... ...
وقمت بخلط جميع أنواع البهارات ، ربما المكونات 7-8 ، وعاء كامل والآن أخرجها منه في كل مكان ... حتى ينتهي ...
ويبدو أنه من الضروري عمل القليل لكل وصفة ... وتخزين كل توابل متبقية في جرة منفصلة؟! ...

لقد قمت بالفعل بخبز خبز الزنجبيل بالكاسترد مرتين واشتعلت فيه النيران بهذا الإبداع ، ولا تزال ثلاث نسخ من العجين في الثلاجة. لذلك قررت أن أذهب إلى Katazhinka :) إما أن أسكب برطمان التوابل الخاص بي مرة أخرى ، أو استخدم واحدة جديدة كما في الوصفات ؟؟؟ !!! ...

[فيا]

فيا، من الجيد أن يتم وضع كل شيء على الرفوف ، لكن استعد لعملية طويلة.
إن تجارة خبز الزنجبيل رائعة للغاية وعلمية وبحثية ، لقد قلت إنها إبداعية وتم التحقق منها بدقة ... لقد كنت أجرب لسنوات عديدة ، وأعيد الوصفات ، وأبحث عن معلومات عن التاريخ والتكنولوجيا ... وليس هناك نهاية لهذه العملية نرى
وبالطبع ، بالطبع - لكل نوع من أنواع خبز الزنجبيل تحتاج إلى صنع باقة من التوابل الخاصة بك!
ومع الانغماس في عمل خبز الزنجبيل ، ستفهم لماذا لا ينصح الناس باستخدام البهارات المطحونة (مع بعض الاستثناءات). إلا نفسك! إنه تنشيط ممتع للغاية - فرك ، طحن ، خلط ...
أقوم بإعداد التوابل قبل أيام قليلة من عجن العجين - أتحقق مما إذا كان لدي كل شيء وأطحن تلك التي تتطلب طحنًا (من الصعب طحن القرنفل إلى مسحوق باستخدام العلاجات المنزلية ، ولم أنجح أبدًا ، فقط أطحنها ونخلها في الهاون- فرك مرة أخرى ، غربل مرة أخرى ... dolgooo ، فعل ذلك فقط كملاذ أخير ، إذا لم يكن من الممكن الحصول على الأرض في أي مكان).يمكنك أيضًا شراء قرفة مطحونة ذات نوعية جيدة ، ولكن عليك شراء عدة أنواع مختلفة للاختبار واختيار الرائحة الطازجة والممتعة والمكثفة. ليس من السهل أيضًا تحويل أعواد القرفة إلى مسحوق ، على الرغم من أنها أسهل من القرنفل.
لا تشتري الهيل المطحون بأي حال من الأحوال! هذه التوابل لها كل نكهة النكهة في الحبوب ، والصناديق هي نفايات إنتاج ؛ في التوابل المطحونة هي الصناديق في معظمها ، والرائحة متطابقة ، القش
بالإضافة إلى ذلك ، يفقد الهيل المطحون رائحته بسرعة كبيرة ، لذلك عند التحضير ، أضفه إلى خليط التوابل الأخرى وأغلقه في وعاء محكم الإغلاق - ويفضل أن يكون صغيرًا وصغيرًا ، بحيث تكون فجوة الهواء بين المحتويات والغطاء صغيرة قدر الإمكان.
في الأسواق ، يبيع الآسيويون الهال الأخضر دائمًا في صناديق (تقوم بإخراج الحبوب من هناك وطحنها في ملاط ​​، مثل هذه الكمية الصغيرة غير مناسبة للمطاحن) ، وهناك أيضًا متاجر هندية أو شرقية فقط - لسوء الحظ ، لم تذكر - ليس اسمك ، لا مكان للإقامة - حول! أرى بالفعل أنك مواطن وطني تقريبًا (لقد جئت من هناك) - في الجنوب يجب أن يكون هناك توابل مختلفة ... والهيل الأسود (يا أحب) والحصير ، وجميع الأشياء الغريبة الأخرى التي أطلبها في المتاجر عبر الإنترنت.
بعد تحضير الراتينج ، أصنع الخليط ، وأوقع الجرار - التي من أجلها خبز الزنجبيل. نعم ، سوف تستجدي الآن برطمانات طعام الأطفال من صديقاتك ، وتبحثين عن أجزاء صغيرة من المربى في المحلات التجارية أو القطارات الجوية
حسنًا ، بالتأكيد اكتب ماذا وكم تضيفين إلى الخليط ، حتى لا تبكي لاحقًا ، "أوه ، ما أشهى ورائحة العطر في المرة الأخيرة ، لكنني أخطأت في هذا ..."

وهاتان الوصفات الباقية تثيرني أيضًا: girl_dance: بالمناسبة ، ألهم خبز الزنجبيل هذا العام الموقد ، والكرات المصنوعة منزليًا وبطانيات رأس السنة الجديدة. : yahoo: بفضل Irochka

كاتيوشا ، مساء الخير!
يا له من إلهام مثمر لديك
أنا أقوم بإعداد بعض وصفات خبز الزنجبيل ، وآمل أن يكون ذلك قريبًا.
وسأنصح شخصًا آخر يحبنا نحن وأصدقائنا: كعكة الزنجبيل


وفي الصفحة الثانية ، تقريبًا في نهاية موضوع كعكة الزنجبيل هذا ، أظهرت لافاندال كيف تحولت إلى كعكة زنجبيل رائعة ، وليست كعكة.
ميزة هذه الوصفة هي أن خبز الزنجبيل هذا لا يحتاج إلى التهدئة مثل خبز الزنجبيل الآخر ، يكفي 10 ساعات. ولكن للعصارة ، إذا كنت لا تريد كعكة ، فلا يزال بإمكانك صنعها مثل Lavandal - على الأقل طبقة للنقع (كريم + مربى)
وليس من الصعب القيام بذلك ، فالشيء الرئيسي هو توافر المكونات وخلاط الجمع. حظا سعيدا!

[ايرلندية]

أنا أحضر بعض وصفات خبز الزنجبيل

ايرلنديةمتى سيظهرون؟ لقد استنفدت كل شيء متوقعًا ...

بالضبط بالضبط !!! لقد كنت أنتظر لفترة طويلة أيضا. لقد قمت بالفعل بخبز جميع الكعك على الموقع تقريبًا. لكني أريد خبز الزنجبيل من متخصص في هذا الأمر. Nagirochka ، من فضلك ، نحن نتطلع إليه حقًا!

شكرًا لك Irochka ، لم أكتب أي شيء في أي مكان على الإنترنت لمدة 4 سنوات ، لكن جاذبية خبز الزنجبيل هذه لم تمنعني!
لدي برطمانات ، بعد أن يأكل الطفل البطاطا المهروسة ، أتركها عن قصد - ستكون دائمًا في متناول اليد في المزرعة :)
لذا اشتريت مدافع هاون بالأمس ، فتشت نصف مدينة كراسنودار.
وبالطبع لم أكن أستخدم التوابل المطحونة على الفور ، ولم يتبين أن كل شيء كان ذا جودة عالية في مدينتي ، ولكن في METRO أحببت حقًا شركات خورك - يمكن رؤية كل شيء من خلال الجرار الشفافة ، أخذت صناديق كبيرة كاملة من الهيل ونجوم اليانسون.
نعم ، وسأوقع عدد ملاعق الشاي المقاسة ، بملعقة من آلة الخبز - كل شيء سيكون مؤكدًا.
واو ، سيكون البدء أسرع ، لذا سآخذ الصغيرة إلى المنطقة المركزية وأمضي قدمًا - لتنظيف التوابل وسحقها!
وأريد أيضًا (وقد فعلت ذلك بالفعل مرتين) ، استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من صودا الخبز ، هل تعتقد - هل هذا حقيقي في وصفة Katarzhinka ، وفي جميع الوصفات الأخرى ، التي يجب أن تستلقي لفترة طويلة؟

[هو]

لذا اشتريت مدافع هاون بالأمس ، فتشت نصف مدينة كراسنودار.
وبالطبع لم أكن أستخدم التوابل المطحونة على الفور ، ولم يتبين أن كل شيء كان ذا جودة عالية في مدينتي ، ولكن في METRO أحببت حقًا شركات خورك - يمكن رؤية كل شيء من خلال الجرار الشفافة ، أخذت صناديق كبيرة كاملة من الهيل ونجوم اليانسون.

من الواضح على الفور - رجلنا! وحصلت على هاون ...
لكنني لم أكن أعرف شيئًا عن HoReCa ، فقد اتضح أن هذه ليست شركة ، ولكنها جزء خاص من السوق ، وقناة مبيعات ... إنها مرتبطة بأعمال الفنادق والمطاعم في فك تشفير الاسم هذا هو: HoReCa - من الأحرف الأولى هوهاتف إعادةستورانت كاليفورنياfe / تقديم الطعام
تتعلم دائمًا شيئًا جديدًا ... وإلا كنت أبحث عن هذه الشركة ، وذهبت إلى "سلع من أجل قطاع HoReCa" حيث يعرض عليهم جميع أنواع التجار من القطاع الخاص من جميع أنحاء روسيا بضائعهم للبيع
لذلك إذا لم يكن لمنتجهم علامة تجارية للشركة المصنعة ، فمن الصعب الحكم على الجودة دون تجربتها والاعتماد على اتساق الجودة.
أنا أحب شركة Kotanyi الهنغارية ، فمنهم تذوق الفانيليا الحقيقية قبل بضع سنوات (مسحوق السكر مع الفانيليا الطبيعية) ، حتى بدأت أطلب مجموعات من أجل ebay. وبشكل عام ، فإنهم يحبون كل شيء ، حتى الفلفل الحلو الخاص بهم ممتاز في الرائحة واللون (حسنًا ، بدأ تاريخ الشركة بها منذ أكثر من 100 عام.
ولديهم أفضل كركم حسب ذوقي. وتوابلهم لفطيرة التفاح (قرفة ، قرنفل ، ليمون ، نكهة ، زنجبيل) أستخدمها في عجين بيوت خبز الزنجبيل

وأريد أيضًا (وقد فعلت ذلك بالفعل مرتين) ، استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من صودا الخبز ، هل تعتقد - هل هذا حقيقي في وصفة Katarzhinka ، وفي جميع الوصفات الأخرى ، التي يجب أن تستلقي لفترة طويلة؟

القشدة الحامضة لـ "خبز الزنجبيل بشكل عام" جيدة ، ولكن بالنسبة لمن يتخمر لفترة طويلة ، سأكون حريصًا ، إنه منتج يفسد بسرعة ، ما هي البكتيريا بسببه سوف تستقر في العجين وسوف تزدهر.
لقد أجريت تجربة ذات مرة: قرأت عن العجين المخمر ، وتعلمت كيف أزرعها بنفسي ، وعرفت عن فوائد تخمير حمض اللاكتيك وأن بعض صانعي الخبز يقلدون عمليات العجين المخمر بإضافة حمض اللاكتيك ... حمض اللاكتيك ... لن أقول أي شيء عن الكيفية التي كنت أبحث بها عن مكان الشراء ، سأقول ذلك - لقد جربته ، والنتيجة أسعدتني بشكل عام. حوالي 10 أيام - طعمها مثل عجينة جيدة العمر. بالطبع ، لا يمكن تسمية التجربة نقية - لم يكن هناك Katarzhinka حقيقي للمقارنة ، بحلول ذلك الوقت كان كل شيء قد تم التخلي عنه وأكله ، لكنني أحببت الطعم والرائحة!
لكن القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، لديها الكثير من الأشياء الأخرى ، وكيف سيتصرف العجين ونوع التركيب الميكروبيولوجي الذي سيكون عليه - غير معروف ، من الأفضل خبز الزنجبيل الآخر به ، لفترة أقصر.

مرحبا الجنيات الزنجبيل!
اسمحوا لي أن أطرح ثلاثة أسئلة على جميع الأشخاص المطلعين وذوي الخبرة ، يرجى النصح:
1) ما الذي تضعه أو ما الذي تقوم بتليين ورقة الخبز به عند إذابة حلوى الكراميل في نوافذ بيوت خبز الزنجبيل؟ أنا شحم ورقة الخبز تنمو. الزيت ولا تزال النوافذ تلتصق والورق يجب أن ينقع بالماء.
2) هل من الضروري تزجيج جميع أجزاء خبز الزنجبيل. بما في ذلك المنزل من الجانب "القذر" وموقف المقاصة ، بما في ذلك حتى لا يجف خبز الزنجبيل خلال شهرين من الوقوف والإعجاب. أم نزين الجوانب الأمامية بالرسم ، وتبقى الجوانب الخاطئة كما بعد الخبز ...؟
3) وفي النهاية ، كيف يتم إحياء بيت الزنجبيل اللذيذ لاستخدامه بعد الشيخوخة لمدة 2-3 أشهر حتى تبقى أسنان الجميع سليمة؟
لقد قمت بخبز الفراغات لأول منزل صغير وفقًا لوصفة جيردا وزينتها ، والآن سأجمعها.
في انتظار الإجابات والنصائح والتوصيات :)
إيرينكا ، أود أن أعرف رأيك في هذه اللحظات ، ربما صادفت هذا أكثر من مرة. شكر.

[فيا]

فيا، مرحبا!

1) لدي حصائر من السيليكون وأرق خاص لهذه اللحظات غير المفهومة. سيليكون / ورقة مغلفة تفلون
لإجراء تجربة ، يمكنك محاولة إذابة الكراميل بشكل منفصل (حتى لا تضيع العجين) - على ورقة مدهونة بالشمع - بعد كل شيء ، كان خبز الزنجبيل يُخبز على عجينة عسل قوية ، وربما يعمل هنا أيضًا ..

2) تزجيج المنزل - للجمال ، وليس لسد الرطوبة حتى لا يتفكك المنزل ، ولا ينفصل ، يجب أن يكون العجين صلبًا بعد الخبز. لذلك ليست هناك حاجة للحديث عن "المنزل الرقيق"
بالطبع ، من المستحيل أيضًا الإفراط في تعريض العجين في الفرن ، وإلا فلن تساعد أي طرق ترميمية ، فستظل غاضبة.
3) ويمكنني ترميم المنزل بسهولة وبطريقة بسيطة: ضع المنزل في فرن بارد لمدة ليلة أو يوم ، بجانبه طبق من الماء (في الصباح ، انظر درجة الليونة). لقد تركت كعكات الزنجبيل الصغيرة في وعاء محكم الإغلاق مع قطع التفاح - هناك لحظة واحدة فقط - يجب ألا تلمس التفاح خبز الزنجبيل ، وإلا فسيكون مثل العجين الرطب هناك.

لكن - على الرغم من أن عجائن العسل متشابهة ، إلا أن لدي وصفة مختلفة ، وليست من جيردا
في الواقع ، أنا على خبز الزنجبيل الناعم والمنازل كذلك ، من أجل الاهتمام ، جربت عدة مرات ، عمليًا لا توجد صورة ، فقط من المنزل الأول ، لكن في العام الماضي حاولت صنع سقف زجاجي ملون ، في مكان ما توجد أيضًا صورة ، ولكن فقط أسقف .. بالمناسبة ، الأطفال لا يحبون قطع الحلوى كثيرًا ، فهم صعبون جدًا ...
هناك صورة قديمة ، لقد صنعت منزلي الأول ، وفقًا لأشكال Teskomovsky ، كهدية ، علمت أنه إذا لم أعتني ، فسوف يستغرق الأمر شهرًا لتجميع الغبار وبسرعة ، الآن فقط فكرت في تعبئته في حاوية - ويمكنك الإعجاب بها بإحكام

🔗 🔗

شكرا لك يا إيرا على الإجابات! يتعلق الأمر بإذابة المصاصات على ورقة خبز منفصلة ، فأنت تقصد بذلك صب الكراميل المذاب في النوافذ على الفور ، أليس كذلك ؟؟؟
لديّ حصيرة من السيليكون ، أعجن عجينة الزنجبيل عليها - لا تلتصق ، إنها رائعة جدًا! لدي الكثير من الأشياء :) أنا طاهي هواة معجنات من أكلة الكيك والحلويات منذ الطفولة :)
على ما يبدو يمكنك وضعها بالفرن مع عجينة بنوافذ حلوى ؟؟ .. لكنها كبيرة ...
يوجد الآن في الثلاجة 6 إصدارات من العجين ، وهناك نسخ متكررة وجديدة ، أحاول أيهما أفضل طعمًا وما هو الأفضل لأي منهما ، خبز الزنجبيل أو المنازل. حتى الآن ، أحبها شخص واحد فقط ، كعكات الزنجبيل لينة ورقيقة وخفيفة بعد الخبز ولذيذة!
اليوم قمت بتجميع المنزل الأول ، وبقيت لتزيينه بالجليد ، والآن سأذهب ، ufff ...
ومع ذلك ، Irochka ، أي نوع من وصفة العجين للمنازل لديك - مثيرة للاهتمام ، لذيذة؟! :) إذا كان بإمكانك ترك الوصفة ، فسأحاول خبزها.

[فيا]

حتى الآن ، أحبها شخص واحد فقط ، كعكات الزنجبيل لينة ورقيقة وخفيفة بعد الخبز ولذيذة!

فيا، أنا أبحث ، شارك الرابط ، من فضلك

يوجد هنا في هذه الصفحة وصفتان لخبز الزنجبيل الطري الذي أعجبني بعد الخبز 🔗

حسنا، لقد حان اليوم! : ياهو: أنا متحمس للغاية. أخرجت العجين من الثلاجة. إنه ، بالطبع ، كثيف ، لكنني آمل أن يسخن. ولن أقول إن رائحتها قوية ، ربما لأنها باردة ... نظارة شيء ، بشكل عام ...

[كاثرين]

كاثرين، ثم تتكشف الرائحة بالكامل في خبز الزنجبيل النهائي. لدي أيضًا عجينة في الطريق ، ويبقى اختيار ساعة X.

حسنا، لقد حان اليوم! : ياهو: أنا متحمس للغاية. أخرجت العجين من الثلاجة. إنه ، بالطبع ، كثيف ، لكنني آمل أن يسخن. ولن أقول إن رائحتها قوية ، ربما لأنها باردة ... نظارة شيء ، بشكل عام ...

كاتيا ، لا تكن متوترة ، كل شيء سيكون لذيذ! ومثيرة للاهتمام على أي حال ، لأنها تجربة جديدة
حفل غالا صحيح - ستدلل الرائحة أثناء الخبز (عندما تبرد ، سيتم غلقها جزئيًا مرة أخرى) - وبعد ثلاثة أيام أخرى ستفتح أخيرًا

كاتيا ، لقد نسيت شيئًا - لماذا قررت الخبز مبكرًا؟ لأن تنضج الخبز ثلاثة أيام يكفي .. لعيد الميلاد الكاثوليكي؟

نعم ، إيرلندي! نحن كاثوليكيون

آه ، أعواد الأشجار ، لا أعرف ... لقد خبزتها ، وغطيتها بتفل البرقوق ... لا يتشددون معي ... دعنا ننتظر ، بالطبع ... كل الناس بأيدي مثل الناس ... ولن تبدأ .... هنا جميع أنواع اللحوم والوجبات الخفيفة والملفوف - إنه ملكي. وربما لا شيء آخر ... طعمه كثيرا)))

[ليس]

كاتيا ، جئت مع حشيشة الهر ، ما يكفي من القلق ، الشيء الرئيسي هو الذوق! إذا كنت تحبها حتى بدون 3 أيام من النضج ، فهذا رائع بالفعل!
ولا ينبغي أن تصبح الكعك قاسية ، فهي ليست كعكات خبز الزنجبيل الرقيقة أو بيت خبز الزنجبيل ...

"قاسٍ بعد خبز الكعك يصبح طريًا وطريًا خلال هذا الوقت"

صلب - ليس صعب ، هنا مجرد تأكيد على ما يحدث عادة مع المخبوزات التي يوجد فيها الكثير من العسل - بعد التبريد ، يتجمد ، ويتوقف عن أن يكون طريًا كما يحدث فور إخراجه من الفرن.
إذا كانت الشجرة. خرج سيخك جافًا من الكعكة أثناء الاختبار ، مما يعني أن كل شيء على ما يرام ، لقد انتهى. الباقي غير ذي صلة.
لقد تجنبت الخطأ الأكثر إزعاجًا ، بناءً على هذه الليونة - لم تقم بتحويل الدقيق ولن يتشقق كاتازينكا بشكل متفتت
على الرغم من أنني أتساءل ، هل الكعكات ناعمة حقًا؟ ملطخ بالمربى قبل التبريد؟ سمن أم زبدة عادية في عجينة؟
كاتيا ، لنأخذ حشيشة الهر أخرى

أوه ، إيرا ، وكان هناك حشيشة الهر بالأمس ، وحتى القليل من المخاط * مزاحًا * اليوم أمشي ، أشم ، أزح إصبعي من الجانب. تناولت السمن ، لطخت الكعك بالدفء ، لكن لم أبرد على الإطلاق. ما أحرجني ، لم ينهضوا كما تخيلت ، اعتقدت أنهم سيكونون أعلى. كانت تخشى الإفراط في تعريض كل شيء ، فتحت الفرن ، رغم أنه لم يكن عجين الخميرة ...
... وأنا ، لوشارا ، لاحظت وجود فقاعات هواء في المقلاة حيث كانت العجين واقفة ، لذلك لم أضغط عليها. حسنًا ، حسنًا ، دعنا نرى. وبدونك يا عزيزي كنت سأنتزع كل الشعر من رأسي 10 مرات.

كاتيوشا ، حسنًا ، يا لها من فتاة حساسة ... تساءلت للتو عما إذا كانت DR في يونيو ويوليو
لم أجد معلومات في تقويمنا (هنا على الموقع)
حول الرفع غير الكافي عند الخبز - من المحتمل أن أكون في حيرة ، ويمكن أيضًا التعامل مع هذا
أولاً ، التوقعات شيء واحد ، لكن ما مدى قربها من الأحجام المعلنة ؟؟؟ لقد كتبت أنه عند الخبز ، يزداد ارتفاعها بمقدار 2-3 مرات. هل الكعك لم ينمو مرتين؟ في نفس المكان لدينا كمية كافية من الصودا ، وحتى الكحول يلعب دورًا كبيرًا هنا ...
لست بحاجة إلى أن تكون متساويًا في الصورة ، لأن هناك (وكتبت عن هذا في الوصفة) - تجاربي ، ليست قابلة للطي بثلاث طبقات من الكعك ، ولكن بشكل عام - واحدة (بسبب الشكل المنقوش بالورود) وطبقتين ( أشكال صغيرة ، ولكن خرجت كعكات سميكة).
الفتيات اللواتي خبزن وجمعن 3 طبقات حسب الوصفة (انظر كل الصفحات) - لم يكن لدى أحد كعكات سميكة.
لذا ركز على تكبير 2-3x. بعد كل شيء ، عندما تضع الكعك الثلاثة فوق بعضها البعض ، سيكون ارتفاعها مثيرًا للإعجاب في وقت واحد ألا تقضم كل شيء مرة واحدة
كاتيوشا ، ولكن حول فقاعات الهواء - ليس مخيفًا ، حسنًا ، تمامًا ، بدونها لا يمكنك ضغط العجين في وعاء ، إنه أمر طبيعي تمامًا. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد فقاعات في العجين نفسه.
لذلك أنا في انتظار كاتازينكا غدًا ، يمكنك بالفعل تذوق قطعة قبل التشطيب النهائي ، يمكنك ، بعد كل شيء ، قطعها قليلاً ، إذا لم تلتزم بصرامة ...

إيرلندي ، عيد ميلادي هو الثاني من أغسطس ، لذلك كادت أن تفكر في ذلك: girl_wink: أنا عنيفة بشكل عام. أنا مجرد جراح عمليات ، ومثل الفيل أنا هادئ في العمل. سأعوض. : girl_haha: ارتفعت الكيكات مرتين تقريبًا ، طويتها في طبقتين ، قطعت الطبقة الثالثة وقمت أيضًا بطيها في طبقتين أساسيتين. اليوم أريد أن أغطي كريمة الشوكولاتة ، الأسرة تطلب ذلك ، لكن يجب أن نأخذ قطعة. لقد فكرت في الكحول ، ربما يتعلق الأمر بالفودكا ، لقد كان بالفعل في الزجاجة التي بدأت لفترة طويلة ، ربما يكون مرهقًا: girl_haha: نعم ، وأكثر. ثم يبرد خليط العسل بسرعة كبيرة ، في أقل من ساعة.
يجب شراء مقياس حرارة ، ربما يكون دافئًا قليلاً. وهكذا أصبحت الكعك طرية بالفعل ، تفوح منها رائحتها

عيد ميلاد سعيد لجميع الفتيات! أتمنى لك النجاح اللذيذ والصحة الجيدة! سأحاول نجاحاتي غدا. Nagira-Irochka ، شكر خاص لك وسعادة كبيرة لك ، رجل رائع! شكرا لك ، سوف أخبز!

[كاتيوشا ، تحياتي عيد ميلاد سعيد لك ولعائلتك! بالصحة والفرح!]

كاتيوشا ، تحياتي عيد ميلاد سعيد لك ولعائلتك! بالصحة والفرح!
🔗 🔗

شكرا لك أيها الأيرلندي !!! كاتازينكا رائع !!!!

إيريشا ، جلبت Katarzhinka الحالية لتظهر. كنت سأقوم بصب الشوكولاتة فوقها ، لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. ولكن لا يزال هناك شيئان متبقيان ، ربما سأفعل ذلك أيضًا.

الفتيات ، عيد الميلاد قادم قريبا !!! لقد بدأت في الاستعداد))) هذا العام اشتريت فواكه ومعلبات مسكرة ، لا داعي للبحث. إذا احتاج أي شخص إليهم في نيجني نوفغورود ، يمكنني مشاركة الفواكه المسكرة

يا بنات ، لكن إن لم تكن الفودكا ، لكن الكحول ... لم يجربها أحد؟ أعني أن Nagira (صفعة ، صفعة !!!) يحتوي على الكحول في الوصفة ، ثم نتحدث عن الفودكا ... لقد تناولت طعمًا رائعًا في العام الماضي ، لكنها ارتفعت أقل من مرتين ... السبب ...

[إيكاترينا بوزنياك]

إيكاترينا بوزنياك، أوه ، لن أخاطر بذلك وقمت بتخفيف الكحول بالماء.

[إيكاترينا بوزنياك]

إيكاترينا بوزنياك، كنت أفعل ذلك طوال الوقت كما في الوصفة ، مع الكحول.

نعم ، أيضًا ، أخشى أن أفسد ... جالا ، ما نوع الكحول الذي تتناوله؟ 70٪ أو 96٪؟

ايكاترينا ، لا أتذكر غدا سأفحص زوجي.

اوه شكرا لك! سأنتظر

ايكاترينا سألت زوجها الكحول 96٪