زبادي مع مزارع بكتيرية (نارين ، فيفو ، إلخ.) (2)

اورسون 2103 مع 5 اكواب سيراميك

اليوم صنعت فيه الحليب المخمر) ، في غضون 4 ساعات أصبح جاهزًا تمامًا !!!

أورسيك المخمرة مع الخميرة البكتيرية) ...

[اينا]

اينا، أنت تدرك أن السبب في ذلك هو أن درجة الحرارة أعلى من اللازم ، في الواقع ، لا يمكن تحضير الزبادي باستخدام مزارع البادئ الجافة في 4 ساعات.

[سيدن]

سيدن, سفيتلانالا ، إنها صانعة الزبادي مع دورق سيراميك سعة 2 لتر. يعمل مخمر Oursson القديم بشكل جيد بالنسبة لي (لدي اثنين) ، كما أن صانع الزبادي من Tefal لـ 12 كوبًا يطبخ أيضًا كل شيء بشكل ممتاز ، ولكن هنا ترتفع درجة الحرارة! سيتعين علينا إضافة شيء ما أيضًا.

درجة حرارة الحليب المخمر الجاهز 38 جرام كالعادة .. أم هي كثيرة؟

كانت درجة حرارة الحليب المخبوز وقت إضافة العجين المخمر 34 جم. ...

حليب مخبوز جاهز درجة حرارة 38 جم

حسنًا ، لكنني لا أفهم كيف تم تحضيره بعد 4 ساعات. هل قمت بالقياس مباشرة بعد خروج صانعة الزبادي؟

[سفيتلانوشكا]

وقمت بالقياس على الفور

بلى ...

سفيتلانوشكا، عادة ما أقوم بتخمير الحليب في درجة حرارة الغرفة ، وهذا هو 24 درجة ، يتم طهي اللبن الرائب في المتوسط ​​لمدة 5 ساعات ...

اليوم الحليب 10 جرام. كان الجو أدفأ من المعتاد ، سرعة الطهي واضحة من هنا ...

[اينا]

اينا، لدي دائمًا حليب دافئ لـ kvash ، 34-36 جم ، في جميع صانعي الزبادي يستغرق الأمر من 6 إلى 10 ساعات للطهي ، اعتمادًا على ثقافة البداية ، باستثناء صانع الزبادي Ourson ، هناك أسرع من 4-5 ساعات ، لكنه بالتأكيد يسخن بالنسبة لي ، العلب ساخنة ، لذلك ليس من المستغرب ، وهو سريع ، ويخرج صانع الزبادي 38 جرامًا (أي أنه لا يسخن) ، ولا ينبغي أن يتخمر بسرعة من العجين المخمر الجاف.

الفتيات ، أظهروا لي جهازًا هنا - يبدو وكأنه حقيبة أو حاوية بها عجين مخمر أو أي شيء آخر موضوعة هناك ويتم ضبط درجة الحرارة المطلوبة ...

هل اختبرت صانعة الزبادي في الترمس حتى الآن؟

بدأت الاختبارات العامة!
أضع الكفير خصيصا لك

ترمس الزبادي Oursson FE55051 / RD

السلام عليكم ايها الخبازون!

ما هذه القمامة ، ما أنا ، ثم 6 ساعات في صانع الزبادي المخمر schA بدا وكأنه كان هناك حليب وبقي

تخمر أورسيك الحليب 3،2 ذكي
هذا ما اعتقده هذه المرة لم اقم بتسخين الحليب ولكن كما هو مكتوب على عبوة الزبادي - خفف 22-24 درجة في لتر من الحليب
أو الحليب نفسه قمامة
حسنًا ، دع الأمر يستحق بضع ساعات أخرى

أنا استخدم Vivo Yogurt Starter. صانع الزبادي لدي ، يخجل من القول ، إنه منتج صيني رخيص - Chernichka -1 الأنهار العظيمة. أضعها في الساعة 11 ، اتضح أنها زبادي كثيف رائع ذو قوام موحد. اعتدت أن أزعج الجرار في طباخ Redmond M90 متعدد الطهي على وضع "الزبادي" ، ثم اشتريت لنفسي لعبة مقابل 550 روبل بحاوية واحدة. كم هو ملائم !!! وهي صغيرة وخفيفة ورخيصة)))

أورسيك المخمر

بالنسبة لي ، لا يتخمر في أقل من 8 ساعات أو أي منها أو حتى 9 ساعات.

بالنسبة لي ، لا يتخمر في أقل من 8 ساعات أو أي منها أو حتى 9 ساعات.

لدي أكثر من 7 (أصنع حليبًا دافئًا) ، لكنني لا أحب الساعة 7 ، فهي تدوم ، أحب 8-9 ساعات واحدة.

[فقط أضف الماء!]

السلام عليكم ايها الخبازون!

حسنًا ، بغض النظر عن كيفية القيام بذلك لأول مرة - عملت 6 ساعات بشكل جيد ، لكنني قمت بتسخين الحليب في مكان ما حتى 35 درجة

ومن التجربة - كلما زادت تكلفة التسخين كلما ازدادت حموضة عند الخروج

وماذا قرأت من Orsik

زبادي جاف كلاسيك

وصف
خلطة جافة جاهزة للزبادي "كلاسيك". زبادي طازج وحيوي على طاولتك بدون ألوان وبدون مواد حافظة لجميع أفراد الأسرة! يمكنك صنع لتر واحد من الزبادي الطبيعي. فقط أضف الماء!

تكوين
مسحوق الحليب منزوع الدسم ، بروتين الحليب ، مزارع حمض اللاكتيك: Lactobacillus bulgaricus ، Streptococcus thermophilus ، Lactobacillus acidophilus.

يوجد أيضًا - فراولة ، شوكولاتة ،
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج

بروتينات ، جم 41.0 دهون ، جم 1.5 كربوهيدرات ، جم 46.0

[اناتولي]

اناتولي, هنا مراجعة حول المخمرات من Orsik فقط أضف الماء ...

أضيف الأربعاء 25 مايو 2016 09:34 صباحًا

بالنسبة لي ، لا يتخمر في أقل من 8 ساعات أو أي منها أو حتى 9 ساعات.

لدي أكثر من 7 (أصنع حليبًا دافئًا)

مع مزارع البادئ البكتيرية من Orsik ، لدي هذا: الحليب في درجة حرارة الغرفة يتخمر حتى ينضج تمامًا 5-7 ساعات ، والحليب يسخن حتى درجة حرارة 35 جرامًا. مخمر 4 - 4.5 - 5 ساعات ...

السلام عليكم ايها الخبازون!
تم تخميره معي في غضون 8 ساعات - كل شيء طبيعي من حيث المذاق والملمس
لكن في المرة القادمة لن أسخن الحليب

[ساشا]

دعني أطرح سؤالي مرة أخرى:

هل يمكنني استخدام الثقافات البادئة التي انتهت صلاحيتها؟

فقط حصلت على رد من ساشا:

يمكنك ، فقط أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه لا يتعين عليك تخمير 10-12 ساعة ولكن 17-18 ساعة ، يتم فحصها

كما يبدو لي ، بنهاية فترة الصلاحية ، يتناقص عدد البكتيريا الحية في الخميرة ، هذا كل شيء.

ومؤخرا سمعت أن البكتيريا التي انتهت صلاحيتها تتحول إلى الجانب الشرير ...

رفاقمنظمة الصحة العالمية بالضبط يعرف ما إذا كان من الآمن استخدام بادئ بكتيري منتهي الصلاحية أم لا؟

[اينا]

اينا، لا تتخطى الأمر ، فإن نشاطهم يتناقص ببساطة ، بالنسبة لجميع المخمرات ، تختلف مدة الصلاحية ، فبعضها لديه سنة واحدة ، وبعضها يصل إلى سنتين أو حتى 3 سنوات ، فما الذي يحصل عليه شخص ما إلى الجانب المظلم للقوة في السنة ، ومن بعد 3؟ السنة الثالثة ، في الواقع ، يعيشون بهدوء.

أنا تخمر تكافلي (تخمير ايطالي). لذيذ جدا ، يشبه في الهيكل والاتساق ل imunalis. بالأمس قررت اختبار الخميرة - "خميرة" الكفير العلاجية والوقائية. توصي التعليمات بتسخين الحليب إلى 25 درجة ، والتخمير عند درجة حرارة 25-28 درجة ، 12-16 ساعة. مع العلم أن صانعة الزبادي ترتفع درجة حرارتها ، قمت بضبطها على 23 درجة. بعد 12 ساعة ، كان الحليب في البرطمانات في شكله الأصلي ، بدون أدنى تلميح للتخمير. درجة الحرارة في الجرار 28-30 درجة. تركته لمدة ساعتين أخريين ، ثم لمدة 2. أخرى لمدة 16 ساعة ، لم يفكر الحليب حتى في التحول إلى الكفير. ثم قمت بضبط السرعة على 30 درجة ، وابتعدت لفترة من الوقت. بعد ثلاث ساعات ، طفت جلطة على سطح الجرار ، ومصل من أسفل. سكبت كل هذه الكومة في جرة (سأخبز الخبز). ما هو الخطأ ، لا أعرف. هذا الحليب لم يخذلني من قبل ، تخمر عليه وعمل كل شيء. ربما ماتت الخميرة أثناء النقل؟ احتفظ بجميع الخميرة في الفريزر

[سفيتلانوشكا]

لا تتخطى الأمر ، فقط يقل نشاطهم

سفيتلانوشكا، شكرا جزيلا لك !!!

هذا يعني أنه يمكنك الاستمرار في استخدام المحشوة وسعادة منتهية الصلاحية ...

ماذا يحصل شخص ما بعد عام من الانتقال إلى الجانب المظلم من السلطة ، وشخص بعد 3؟

عفوًا) ، نعم fik يعرفهم حقًا ...

اليوم صنعت الكفير في أورسيك ، وقمت بتسخين الحليب إلى درجة حرارة تزيد قليلاً عن 30 جرامًا ، واليوم كان الكفير جاهزًا في غضون 7 ساعات ، قبل ذلك كان هناك حليب سائل ...

لا أفهم على الإطلاق سبب وجود مثل هذا الانتشار في وقت الطهي ...

لقد فهمت شيئًا واحدًا بنفسي بالتأكيد) ، بعد 4 ساعات ، بشكل عام ، تحتاج إلى البحث باستمرار ...

ما هو الخطأ ، لا أعرف.

لقد واجهت مشاكل مع العجين المخمر الإيطالي ، في بداية تجربتي للعجين المخمر ، لم يكن من الممكن أيضًا أن يفسد ، وعندما أضفت الوقت ، ظهر هذا العجين أيضًا ، والذي لم أخطئه مع الحليب (تغيرت 3-4) ومع صانع الزبادي ، اشتريت قطعة أخرى ، اتضح أن العصيات لم تعجبها المكان الموجود على النافذة ، على الرغم من عدم وجود نفخ هناك عندما صنعت الزبادي. ثم حدث الشيء نفسه في القرية ، حيث لم يعجب المكان الموجود في المخزن باللبن (كان الجو باردًا هناك ، على الرغم من أنه لم ينفجر ، لكنه لم يتخمر). وفي نفس الأماكن تخمر Vivo على ما يرام.

[كروشيك]

كروشيكوكم خميرك المتأخرة؟

[Natul]

Natul، انتهت صلاحية فبراير ...

[لوحظ بوضوح أو كان أكثر برودة]

كلب ألماني ....إذا كانت درجة حرارة التخزين لوحظ بوضوح أو كان أكثر برودة(سأقيسه بميزان حرارة في المكان الذي كانت فيه الخميرة) ثم سأستخدمه بجرأة ، وإذا كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا من الموصى بها ، فسأخمر الجبن وطهيها

[ناتوشكا]

ناتوشكاشكراً جزيلاً لك يا عزيزتي ، تمت مراقبة درجة الحرارة بدقة ، لقد راجعتها بميزان حرارة ، حتى تتمكن من الاستمرار في طهي الزبادي / الكفير / الحليب المخمر !!!

مساء الخير،
قل لي ماذا يمكن أن يكون السبب. بعد طهي الزبادي في وعاء متعدد الطهي (حسب البرنامج المناسب) في برطمانات منفصلة. قشر الكريم ومصل اللبن على السطح. طبقتان بالضبط. وبشكل عام ، حتى بعد التبريد ، الزبادي ليس سميكًا بدرجة كافية. عند إمالتها ، تسقط من العلبة.
حليب مبستر محلي 3-4٪. ثقافة بداية فيفو. الساعة 8.

[جامون]

جامون، لم يكن لدي ذلك ، كان أصدقائي يمتلكونه ، وكان لديهم قضية في الحليب ، وتغير كل شيء وسيصبح كل شيء على ما يرام.

[جامون]

جامون، ولكن يبدو لي أنه قد يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة ...

Gamaun ، لكن يبدو لي أنه قد يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة ...

أفكر في ذلك أيضا. أريد أن أحاول وضعه في الوضع اليدوي.

بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، ستكون الجلطة سميكة وليست سائلة ، ولكن بعد ذلك كما فهمت ، فإن اللبن سائل وبالفعل مع مصل اللبن.

حسنًا ، إنه ليس سائلًا تمامًا. إنها سميكة ، ولكنها تتفتت بسهولة إلى كتل مع تأثير ضئيل أو إمالة العلبة. علاوة على ذلك ، من حيث الاتساق ، يكون الجزء الأكثر سمكًا في الأسفل والأكثر سيولة في الأعلى.

[جامون]

جامونثم هذا بالتأكيد محموم

في شبكة المتاجر ، جاء "هوليداي" عبر عجين مخمر للكفير مثل هذا ، أخذت كيسًا لعينة بسعر 30-40r / pc ، والتي رشوة ، لأن درجة حرارة الطهي كانت 22-28 جم ، ولأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني حمل جهاز 5 لتر إلى الكوخ لتخمير اللبن الرائب ، فقد قررت تجربته! عادة ما أشارك الأكياس مع الجافة. العجين المخمر من "جينيسيس" لمدة 3 مرات (أرش جزء منه وأغلقه على الفور بشريط لاصق ، استخدمه مرة واحدة مقابل 5 لترات من الحليب) ، هنا أيضًا رش نصف كيس من 3 لترات من الحليب ، مخمر رائع ، المذاق هو محل الكفير ، مكربن! في اليوم التالي. بمجرد استخدام 1/4 من الحجم الأصلي وأيضًا نتيجة رائعة ، واحتفظت به لمدة 10 ساعات (المرة الأولى 12 ساعة) ، اعتقدت أنه سيكون أقل كربونات ، لا ، النتيجة هي نفسها. لذيذ ونظيف ، أنصح! لقد اشتريت أيضًا هذه الشركة للزبادي والقشدة الحامضة بسعر بنس لكل عينة ، لكنني لم أطبخها بعد.

لقد جربت زبادي سكوات. لم يعجبني. الطعم لاذع والاتساق متكتل وليس موحد ..

[جامون]

جامون، شكرًا ، سأكون جاهزًا لذلك! ولن أفعل الكثير

[ناتوسيك]

لذيذ ونظيف ، أنصح!

شكر، ناتوسيك !!!

ثم ظللت أفكر: لأخذ - وليس لأخذ عينة ...

من الممكن ، في بعض الأحيان ، هنا مجموعة من هذا القبيل ، والتي تسمى ذلك ، قيد التجربة، شراء):

[إينوسيك]

إينوسيك، مكلفة! وهنا لم أقابل مثل هذا "للمحاكمة".
اسمع ، قصدت أن الكفير فقط سهل التحضير! يتم توفير درجة الحرارة 22-28 ، ربما للجميع في المنازل العادية. الظروف.
صُببت جرة سعة 3 لترات بالماء المغلي ، الحليب (لدي بقرة ، مسلوقة ومبردة حتى 28 ، صبتها في الجرة من خلال مصفاة من الجلطات) سكبتها بضع سنتيمترات ، وخلطتها مع العجين المخمر ، وصبتها في الأعلى ، وغطت الخيط بشيء من الشمس ، بحيث كان مظلمًا ، الغطاء غير مغلق تمامًا وفي حالة الراحة لمدة 10-12 ساعة ....... وكل شيء آخر يتطلب درجة حرارة أعلى .... وأيضًا: على جميع العبوات (لدي قشدة حامضة ، كفير ، زبادي) مكتوب للاستخدام في التكنولوجيا. 3 أيام ، لا أعرف الزبادي والقشدة الحامضة (لم أطبخها بعد) ، أعتقد أنه من الممكن تمديد الفترة لمدة يومين بالتأكيد ، لكن الكفير بمحتواه الكربوني هو ثلاثة أيام بالضبط للشرب! انظر إليه في الثلاجة (هز البرطمان قبل سكبه في الكوب ، وكادت الغازات أن تزيل الغطاء) ، طعمه مثل فطريات الكفير الحية ، إنه لا يعمل من Genesis ، هناك نوع من "زبادي الكفير علي" ، لذيذ ، لكن ليس الكفيري ...

السلام عليكم ايها الخبازون!
مؤخرًا ، أنا على واحدة من Orsik ، بطريقة ما اتضح أنها ثابتة ، والسعر طبيعي - في Auchan هناك 145 ندبة لخمس حقائب

لقد مارست القرع ، كان لدي جلطة واحدة ، لا كتل ، كان الطعم طبيعيًا ، طبيعيًا ، بدون حماس.الأهم من ذلك كله أنني أحب Immunalis و Vivo والتخمير من VNII ، ثم Orsik ثم كل الآخرين. ولا حتى ، ربما من VNII الأفضل.

[سيدن]

سيدن، سفيتلانا ، ما الذي فعلته بالضبط من "Squaska"؟

من VNII نحن بالتأكيد لا نبيع

[ناتاليار]

ناتاليار، لقد صنعت الزبادي ولي عليك.

[سفيتلانا]

سفيتلاناحسنًا ، لنرى ما هو الزبادي الذي أحصل عليه

لقد كنت أصنع الزبادي من Skwaska منذ ستة أشهر ، فهو لا يفسد ، والطعم دقيق ، والبنية متجانسة. والآن أصنع قشدة حامضة مع هذه الخميرة. لكني أحب الزبادي أكثر من غيره على هذا العجين المخمر. صحيح ، إنها تعكر مرة واحدة ، لكنني أفرطت في تعريضها.

السلام عليكم ايها الخبازون!
بالأمس صنعت سمنًا لذيذًا في Orsik - سميك - مباشرة لي
ولكن إليك كيفية حسابها من اللبن الزبادي أو ريازينكا

[اناتولي]

هل هو زبادي أم ريازينكا

اناتولي، يعتمد على نوع العجين المخمر ...

إذا كان الخميرة زبادي، ثم عند الإخراج نحصل على اللبن في الحليب المخبوز ، ولكن إذا ريازينكا، ثم الحليب المخمر والحصول على ...

مرحبًا ، هل يمكنك أن تخبرني من فضلك: هل يمكنك تناول الزبادي من العجين المخمر منتهي الصلاحية؟ ثقافة بداية Vivo من مارس 2015 لقد قمت بتخمير حليبها ، وقد نجح كل شيء ، لكنني أخشى تجربته ، بل وأكثر من ذلك لإعطائه للأطفال.

من مارس 2015

أين تاريخ انتهاء الصلاحية؟ تبلغ مدة صلاحية Vivo 18 شهرًا.

أعتقد أنه يمكنك استخدام منتهي الصلاحية إذا كان في الثلاجة.

جربت الزبادي من "SKVASKA" ، سكب جافًا من كيس. عجين مخمر "بالعين" على وعاء به 5 لترات من الحليب ، حوالي 4-5 مرات كان كافياً للتخمر ، أي أنني استخدمت عبوة واحدة (3 جرام) لـ 20-25 لترًا من الحليب ، ولبن زبادي كثيف جدًا عند المخرج ، والمذاق طبيعي ، واللبن الزبادي. من الناحية الاقتصادية ، اتضح أنه الأكثر ربحية ، بالنسبة لي هو تكلفة 1/4 كيس من 10 روبل مقابل 5 لترات من الحليب. في الأزمات هو الأكثر)))

الطعم سادة ، زبادي ولبن.

قلت إن الزبادي مثل الزبادي ، ليس لدي حماس ، لكن ليس لدي العكس أيضًا.

Gamaun ، لم يكن لدي ذلك ، وأصدقائي كان لديهم مشكلة مع الحليب ، وقاموا بتغييره وسيصبح كل شيء على ما يرام.

تبين أن المشكلة كانت في الحليب. تم تغيير الحليب من مزرعة محلية إلى Prostokvashino ، بالكاد يتم فصل مصل اللبن المختار. وأصبح اللبن كثيفًا جدًا وطريًا.