زبادي مع مزارع بكتيرية (نارين ، فيفو ، إلخ.) (2)

يخفف على لتر من المذاب. الحليب ، وأضع هذا الحليب الكامل المخمر في العجين المخمر (إذا كان هناك أي فائض ، فنحن نأكل بالطبع) لمدة 3-5 أيام. وهذا يعني أنه يتم الحصول دائمًا على طهي زائد واحد. ثم أترك لترًا واحدًا من إعادة بدء التشغيل وأعد تشغيله مرة أخرى لمدة 3-5 أيام (هذه هي إعادة الثقافة الثانية). حسنًا ، وما إلى ذلك. الآن لديّ 3 أحشاء وطبيعي. لا أعرف ما إذا كنت قد شرحت ذلك جيدًا (لدي صعوبات في هذا)

بالكاد أستطيع أن أفهم ...
أنا أنجب 1.6 لتر مقابل 8 أكواب. يؤكل في أسبوع وآخر خميرة جديدة. بالفعل 1.4 لتر.
وإلى أي مدى يمكن أن يستمر هذا؟
هم هناك ، البكتيريا ، يمارسون الحب ويتكاثرون.
إنهم يعيدون السكان في كل وقت.

كل شيء صحيح. كل ما لدينا هو 1.6 يمكننا تناول الطعام في يوم واحد))) لذلك ، أحفظ الخميرة الأولى))))
إذا كنت تحب الحليب المخمر ، أيها القط. يتحول. ثم أعد تخمير مقدار ما سينتهي. عادة 8-10 مرات.

حسنًا ، أنت و ......!
لي لمدة أسبوع. وهل تفعل ذلك على الذوبان؟ هل تضيف شيئا؟

نعم ، على السمن. نضيف ملفات تعريف الارتباط ، الصقيع. فاكهة. اعتدت أيضًا على هذا الإفطار .... في الليل في كومة. ryazhenka ينقع 2 ملعقة كبيرة. ل. الحنطة السوداء ، في الصباح هو + القليل من الحليب المخمر ويضربه في الخلاط ، ويشرب ويذهب إلى العمل. بعد الخلاط ، يصبح الحليب المخمر سائلاً.

يمكن استخدام الحليب المخمر لمدة شهرين. ثم عليك أن تأخذ استراحة. أعتقد أن عجينًا واحدًا فقط سيكون كافياً. ثم سأصنع إما الكفير أو السمبليكت. في الوقت نفسه ، لن يشعر بالملل. يمكن تناول الزبادي كل يوم.

فقط في الصباح أضيف إلى الحليب المخمر أو الزبادي ... أي شيء.

أنا أيضا أضيف قبل الاستخدام.

كم نحن متشابهون ...

أتساءل عما إذا كان من الممكن صنع الجبن من اللبن الزبادي أو الكفير أو الحليب المخمر؟

لماذا لا تستطيع أن تفعل ذلك إلى ما لا نهاية؟
..........
لماذا لا ينصح للمرة الثالثة.

أنا ، بالطبع ، لست متخصصًا في علم الأحياء المجهرية ، لكنني أعتقد أن البكتيريا المفيدة لا يمكنها العيش إلى أجل غير مسمى ، ومع كل تجاوز جديد ، يتناقص عددها.
إذا لم يوصى بالمرة الثالثة ، فلن يبقى فيها شيء مفيد.

حسنًا ، في هذه الحالة ، بالفعل مع التخمير الثاني ، ينخفض ​​عددهم 8 مرات!
أعتقد أن بيت القصيد هو أنه أثناء عملية التخمير في الحرارة ، تتكاثر هذه البكتيريا. المخادعون. مباشرة في الحليب.

وفقًا لملاحظاتي ، فإن طعم المنتج النهائي مع العجين المخمر المزروع عدة مرات لم يعد كما هو ، وهو فارغ إلى حد ما أو شيء من هذا القبيل ، اتضح أن الاتساق ليس هو نفسه في البداية. أنا أستخدم المبدئ الجاهز مرة واحدة فقط

[الهندباء]

الهندباء,

أتساءل عما إذا كان من الممكن صنع الجبن من اللبن الزبادي أو الكفير أو الحليب المخمر؟

بالتأكيد يمكنك! يمكنك تخفيفه بالحليب 1 إلى 1 أو بأي نسبة ، أو يمكنك مزج كل شيء على التوالي ، لكن فقط الجبن القريش هو الذي يفصل أسوأ من الحليب المخمر ، لا أعرف لماذا ... لا يدخل في كتلة اللبن الرائب ...

[ناتاليار]

ناتاليارولماذا تخلط مع الحليب؟ عندما فعلت ذلك من اللبن أو الحليب الخالي من الدسم ، لم أتدخل في الحليب.

يمكنك المزج ، لا يمكنك الاختلاط ، لأنه أكثر ملاءمة لمن! إذا تم استخدام الحليب والحليب الحامض يوميًا بكميات متساوية أو أعلم أن لدي كمية معينة من الحليب والكفير قبل وصول الحليب القادم ، فمن المنطقي خلط الفوائض التقريبية وطهي الجبن القريش ... إذا قمنا بإعداد الجبن القريش للأطفال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 أو إذا أردنا حلاوة أقل تعكرًا ، فيمكنك تخفيفها بالحليب ... أنا أيضًا لا أخففها باللبن ، لا أعتبر أنه من الضروري نقل الحليب إلى هذا الجبن القريش بالذات ، لأن.إن اللبن الخاص بي مصنوع من الكريمة المخمرة ، لذا فإن الجبن القريش يكون حامضًا عند المخرج وأنا أستخدمه بشكل أساسي في الخبز فقط

بالأمس اشتريت Evitalia ليس لصانعي الزبادي ، فقط العجين المخمر. نتيجة لذلك ، حصلت على الكفير ، ليس حامضًا مثل نارين ، ولكنه حلو فقط.
من صنع من Evitalia ، هل تحصل أيضًا على مشروب سائل؟

ليس لصانعي الزبادي ، فقط خميرة.

انها مثل ، ليس في زجاجات؟
لم يكن لدي قط إفيتالييا سائلة.

[ريبي شوك]

ريبي شوك، الأيرلندية ، ما زالت في الحقائب الآن.ناتاليا، Evitalia الخاص بي دائمًا سميك. كما أنه يحتوي على البكتيريا الحمضية. إنها تضفي المرونة والكثافة.

[ناتاليا]

من صنع من Evitalia ، هل تحصل أيضًا على مشروب سائل؟

ناتاليا، دائمًا ما يكون سميكًا ، مثل الزبادي.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة وتم الاحتفاظ بها لوقت أقل ، فإنها تتحول إلى سائل.
اقرأ عن ظروف الوقت ودرجة الحرارة في التعليمات الخاصة بـ Evitalia (يوجد الكثير منها الآن). على ما يبدو ، تحتاج إلى إعداد بداية الأم أولاً. يتم عمل حوالي 15 - 16 ساعة عند درجة حرارة 40 *. على أي حال ، فإن المربع الذي يحتوي على Evitalia يقول ذلك. وأنت تنظر إلى تعليماتك. ويتم تحضير "اللبن" من خميرة الأم في وقت أقل - 5 - 6 ساعات. 4 ملاعق كبيرة. ل. أضف ثقافة بادئ الأم إلى 1 لتر من الحليب. درجة الحرارة - 40 *. المنتج النهائي سميك جدا.

[جسر]

إنها تضفي المرونة والكثافة.

جسر, ناتاشا، و Evitalia وأنا لم يكن لدينا أي لزوجة.

[ريبي شوك]

ريبي شوك، الأيرلندية ، ما زالت في الحقائب الآن.ناتاليا، Evitalia الخاص بي دائمًا سميك. كما أنه يحتوي على البكتيريا الحمضية. إنها تضفي المرونة والكثافة.

نعم؟ أنا لم أر مثل هذا بعد.
لم أحصل عليه أبدًا لزجًا ، ربما يكون صانع الزبادي الخاص بك يسخن قليلاً؟

ربما يسخن صانع الزبادي قليلاً؟

حسنًا ، ليس لدي أيضًا خيط خيطي ، ولكن لا يزال هناك خيط خفيف. أفعل ذلك في رسم كاريكاتوري ، تحمل 38-40. ربما لأنني لا أسخن الحليب ...

أنا لا أسخن الحليب أيضًا ، فأنا آخذه في درجة حرارة الغرفة.

لقد التقطت صورة للفتيات - بالأمس صنعت Evitalia من الخميرة في زجاجة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
لقد توقفت أيضًا عن الاحترار عند درجة حرارة الغرفة المعتادة ، حسنًا ، ربما أضعها بالقرب من البطارية في البرد

هل يمكنني استخدام نصف ثقافة بدء تشغيل Vivo من الزجاجة؟ هل ستبقى البكتيريا النافعة في الباقي أم تموت بعد الفتح؟

منذ خمس سنوات ، اشتريت ثقافات بداية من فتاة من أوكرانيا ، ويبدو أن Footgoood كان مكلفًا بعض الشيء بالنسبة لي + الشحن إلى روسيا. في المرة الثانية طلبت قليلاً ، لكنها مختلفة. فتحت الخميرة (يوجد القليل جدًا منها) ، وصبتها على ورقة ، وقسمتها إلى 4 أجزاء بسكين (مثل حبة) ، ورشها في برطمانات معقمة من هريس الأطفال ، و 3 قطع في الفريزر وفي حليب دافئ واحد وفي صانع الزبادي. تم تخزينها بشكل مثالي في الفريزر.

يستغرق حوالي 15-16 ساعة

ربما لا يكفي بالنسبة لي. وضعته بين عشية وضحاها ، في الصباح رأيت الكفير وأخرجته.
هل لديك 3.2٪ حليب؟

[ناتاليا]

ناتاليا، على الأرجح غير كافٍ (إذا كانت درجة الحرارة طبيعية).
ويمكن أن يكون الحليب جميع أنواع الأشياء - 2.5٪ و 3.2٪. الكثافة لا تعتمد علي.

إذا كان بادئ الأم رقيقًا ، يجب أن يظل الزبادي اللاحق سميكًا ، فهل يمكن للأم إضافة المزيد؟

يمكنك إضافة المزيد ، على سبيل المثال ، 5 ملاعق لكل لتر. لن يكون الأمر أسوأ. سوف تطبخ بشكل أسرع. بمجرد أن استلمت خميرة أم سائلة تمامًا. كنت أرغب بالفعل في رفضه - دعه يذهب للخبز. لكنني حاولت صنعه واتضح أن المنتج النهائي سميك للغاية. وكان هذا "الزبادي" سميكًا جدًا للمرة الثالثة.

اتضح من هذه الثقافة السائلة المبتدئين اللبن الزبادي سميكة ، لا تصب من الجرار

[ناتاليا]

ناتاليا، حسن! مبروك على نتيجة رائعة!

أخبرني أرجوك. بدأ في شراء حليب المزرعة الحكومية. لا يبدو سيئا ، الجميع يمدحه ، سمين. أحاول صنع الزبادي ، يتم فصل مجموعة من مصل اللبن ، والزبادي غير متجانس إلى حد ما.العجين المخمر طازج ، مع درجة حرارة كل شيء على ما يرام ، يعمل صانع الزبادي من خلال ترموستات. وهذا يعني أن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يكون.

السلام عليكم ايها الخبازون!

لقد فعلت ذلك عدة مرات عندما مزجته بملعقة ، وبدأت في الخفق بمخفقة ودائمًا ما يكون متماسكًا للغاية

للمرة الثالثة لا أستطيع الحصول على الزبادي ، قمت بتغيير الخميرة - نفس الهراء.
اتضح أن شيئًا ما به كتل ، يشبه الزبادي وشبه السائل مع سائل صافٍ حتى قبل الكومة. ولكن حسب الذوق - اللبن الزبادي! ما هذا؟ لقد كنت أصنع الزبادي منذ عدة سنوات ، وكانت النتيجة دائمًا مستقرة.
الشيء الوحيد ، لقد غيرت ثقافة البداية ، اعتدت أن أفعل ذلك دائمًا في التكوين والإفطالية ، في زجاجات ، لكنهم اختفوا من الصيدليات (ربما مؤقتًا ، لكنني لم أجدها بعد) واشتريت هذه ، بالمناسبة ، evitalia أيضًا واحدة منهم.
🔗

هذا العجين المخمر مشابه ، لكن لم يتم العثور على صورة ، يطلق عليه لتحضير الزبادي ولبن Mechnikovskaya. (حصل شيء ما مطلقًا ، لا يمكنني معرفة ما إذا كان كل مكتب واحد يعمل؟ أم أنه مزيف بالفعل؟)
والثاني هو هذا
🔗

هل جربهم أحد؟ الزبادي العادي ، سميك؟

الآن أعتقد ما هو الأمر - في الحليب أم أنها ثقافة بادئة سيئة؟

[الفتيات]

الفتيات والأولاد ، هل سبق لأي شخص أن حاول إعادة تخمير منتجات الألبان المخمرة التي تم الحصول عليها من الخميرة البكتيرية من Orsik؟

أنا لا أحسم أمري ، أقوم دائمًا بإضافة عصا / كيس جديد ، أو ربما عبثًا؟

[كروشيه]

كروشيه، فما هي مشكلة العجين المفرط.
يمكن إعادة تحميض أي شخص. تحتاج فقط إلى فهم أنه في كل مرة يتغير فيها التكوين إلى حد ما ، من الممكن أن تنضم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، لذلك لن أفعل ذلك إلى ما لا نهاية ، حيث لا توجد إمكانية للسيطرة.
وحتى 3 مرات ، فلماذا لا.
كروشيك، وأنت لم تجرب تلك الخميرة التي أعطيتك إياها؟ أعتقد أن هناك شيئًا ما لا يعمل بالنسبة لي ، ربما يكون رسم كاريكاتوري عند 35 درجة على مركبة النقل المؤتمتة (ATV) يظل والثقافة دافئة قليلاً؟ ...

[كروشيه]

كروشيه، في البداية أيضًا أعدت تخمير نشاط الحليب المخمر ، ثم بدأت للتو في سكب جزء من الكيس ، لدي Genesis ، أضغط 2/3 في الكيس بإصبعي حتى ينسكب 1/3 في الدرب. بمجرد أن أرش نصف هذا الكيس ، أقوم فورًا بغراء الكيس بشريط لاصق ... كل شيء يتكاثر ويثخن تمامًا)))) في حالتي ، يكون أنظف من إعادة التخمير ... أقوم بعمل 5 لترات لمدة أسبوع ، واتضح أنه يجب علي إعادة تخميرها لمدة 7 أيام ؟ لا ، من الأفضل سكبه ، بالإضافة إلى ذلك ، أتناول على الفور أقصى تركيبة للكائنات الحية الدقيقة ، وبعد كل شيء ، ليست جميعها مخمرة بشكل مفرط! لدي زبادي بيفيدو أسيدوفيليك وبيفيدوكفير

[باست 1ندا]

باست 1ندا, ناتاليارناتاشا) شكرا جزيلا يا بنات !!!

لم أفرط أبدًا في تخمير منتجات الألبان ، بغض النظر عن التخمر البكتيري الذي يتم تحضيره به ، في كل مرة أسكب فيها كيسًا جديدًا ...

أعترف أنني لا أفعل هذا عبثًا ، لكن ... لكنني أهدأ أو شيء من هذا القبيل ...

لا أقوم بتخزين الأكياس المفتوحة مع العجين المخمر ، فليس هناك حاجة ببساطة ، فقد تم تصميم الأكياس الخاصة بي من أجل 1 لتر من الحليب ، وهو أمر مناسب جدًا بالنسبة لي ...

كروشيك ، هل جربت تلك الخميرة التي أعطيتك إياها؟

لا)، Natulechka ، أرى هذا لأول مرة ...

[إينوسيك]

إينوسيك، حقيبتي تقول 1-3 لترات .... أستخدم 1/3 كيس 5 لتر

مرحبا! المرة الأولى التي جربت فيها ثقافة بداية الكفير فيفو. مررت بتجربة غريبة وممتعة قررت مشاركتها :)

بعد قراءة نهاية هذا الخيط ، لم أقم بتسخين الحليب. سكبتها في جهاز الطهي متعدد الوظائف 3060 من Philips ، وأضفت العجين المخمر من الكيس ، وقلبته ، ووضعته في وضع الزبادي لمدة 8 ساعات. يبدو أن لدينا 30 درجة هناك في هذا الوضع. اتضح أنه كفير سميك ولذيذ. شعرت أنا وزوجي بالسعادة ، فقررنا الطهي مع الزبادي والكفير. لقد كنت أصنع الزبادي منزلي الصنع لفترة طويلة. كنت أستخدم دائمًا صيدلية Evitalia ، وقمت بتسخين الحليب إلى 42-43 ، وقمت بتخميره في صانع الزبادي Mulinex ، وحصلت على زبادي سميك وممتع (بدون حموضة). لكن عندما حاولت صنع الكفير من Vivo-kefir كتخمير عاملة ، حصلت على زبادي سميك ، لذيذ مع قليل من الحموضة. لا الكفير ولو مرة واحدة.صحيح ، في المرة الثانية ، على ما يبدو ، "على الآلة" ، كما كنت أفعل منذ عدة سنوات ، تسخين الحليب قبل التخمير.

هل تحصل على الكفير "القابل لإعادة الاستخدام" من Vivo؟

[يولينتسيا]

يولينتسيابالنسبة لي كل مقبلات "الكفير" ليست كفير ولو مرة واحدة ، بل زبادي.

بالنسبة لي ، كل مخمرات "الكفير" ليست كفير ولو مرة واحدة

الخفيف ، من عجين الأورسيك المخمر لذيذ جدًا ، يتحول الكفير الحقيقي. حقا يشبه.
لكن الزبادي ليس جيدًا جدًا.

لعنة ... وتوقفت فجأة بطريقة ما عن العمل على euitalia ... هذا هو الشرب وهذا كل شيء ... لم يكن سميكًا أبدًا ، لقد قمت بالفعل بتغيير الحليب وصنعت ثقافة بداية جديدة للرحم ...

الخفيف ، من عجين الأورسيك المخمر لذيذ جدًا ، يتحول الكفير الحقيقي. حقا يشبه.
لكن الزبادي ليس جيدًا جدًا.

لقد جربته في ذلك الأسبوع فقط ، حسنًا ، إنه ليس كفيرًا ، ولكنه زبادي لذيذ جدًا. لديهم أيضًا زبادي لذيذ ، لكن الزبادي حقًا لذيذ جدًا.

السلام عليكم ايها الخبازون!
الذي صنع مثل

هذا مكلف بعض الشيء في رأيي - 350 روبل في مكان ما

🔗

[يولينتسيا]

يولينتسيا، قرأت في مكان ما أن الكفير لا يتخمر بشكل مفرط في حد ذاته ، فقد ظهر شيئًا مثل الزبادي مع نوع من البكتيريا الجيدة (على أي حال سيكون حليبًا حامضًا مفيدًا) ، ولكن ليس الكفير بمعناه الميكروبيولوجي

فطر الكفير الكفير يمكن أن يفعل ، لماذا العجين المخمر؟

الفتيات ، هل يجب أن يكون الكفير المخمر من أورسيك سميكًا مثل الزبادي أم سائلًا مثل الكفير العادي؟ لقد ارتديته لمدة 8 ساعات ، والآن مرت 6 ساعات ، لذلك أعتقد أنه يمكن أن يكون كافياً ، إنه مثل متجر الكفير في تناسق.