سيمفيرا
Kobasnik ، صنع طبق الكبد. كل الأيدي لم تصل للكتابة. الاتساق جيد جدا. لكن .. ألا تخطئ في الملاحظات بكمية القرفة؟ وضعت نصف (20 جم) ولم يبدأ أحد في الأكل. الكثير والكثير. قرفة صلبة. سأكرر لكن القليل من القرفة. سؤال آخر. عند طهي البات ، تنفجر بعض النقانق. ربما هذا لأن القناة الهضمية في الثلاجة لفترة طويلة (حوالي عام)؟
إيرينا ت
بطريقة ما ، بسبب الشجاعة ، لم أرغب في العبث بالنقانق ، لكنني كنت هنا في Privoz ورأيت مثل هذه الأطباق البيضاء النظيفة للبيع ، واليوم حصلت على وصفتك ، ربما يجب أن أجربها.
سألت الفتيات عن سبب استخدام الكونياك ، هذا ما وجدته على الإنترنت: السكر والكونياك سيساعدان في الحفاظ على لون اللحم
نتريت الصوديوم (نترات) لا نستخدمه.
سجق الأسكوربيك - 0.5 جرام لكل 1 كجم من اللحم سيحل محله إلى حد ما ("موسكوفسكايا" 🔗 )
وفكرة أخرى عن كيفية استبدال الأمعاء 🔗
كولباسنيك
اقتباس: simfira

Kobasnik ، صنع طبق الكبد. كل الأيدي لم تصل للكتابة. الاتساق جيد جدا. لكن .. ألا تخطئ في الملاحظات بكمية القرفة؟ وضعت نصف (20 جم) ولم يبدأ أحد في الأكل. الكثير والكثير. قرفة صلبة. سأكرر لكن القليل من القرفة. سؤال آخر. عند طهي البات ، تنفجر بعض النقانق. ربما هذا لأن القناة الهضمية في الثلاجة لفترة طويلة (حوالي عام)؟

للقرفة - هناك فروق دقيقة. بعد كل شيء ، الأمر مختلف - القرفة (سيلان) أو كاسيا العادية. كان لدي كاسيا - رخيصة. قد يكون لديك قرفة حقيقية. عائلتنا تحب القرفة - ومن هنا كانت الكمية :).
هل قمت بإضافة الكثير من البهارات؟ هو أيضًا يظهر من خلال أربعة بهارات في الطعام - القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل. لذلك ، يسميها الفرنسيون أربع بهارات.
كولباسنيك
اقتباس: ايرينا. تي

بطريقة ما ، بسبب الشجاعة ، لم أرغب في العبث بالنقانق ، لكنني كنت هنا في Privoz ورأيت مثل هذه الأطباق البيضاء النقية للبيع ، واليوم حصلت على وصفتك ، ربما يجب أن أجربها.
سألت الفتيات عن سبب استخدام الكونياك ، هذا ما وجدته على الإنترنت: السكر والكونياك سيساعدان في الحفاظ على لون اللحم
نتريت الصوديوم (نترات) لا نستخدمه.
سجق الأسكوربيك - 0.5 جرام لكل 1 كجم من اللحم سيحل محله إلى حد ما ("Moskovskaya" 🔗 )
وفكرة أخرى عن كيفية استبدال الأمعاء 🔗

الكونياك ضروري لتقليل عدد البكتيريا مؤقتًا (حتى يتم تحمض اللحم المفروم بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك) وتسريع عملية التجفيف. وبالطبع للرائحة. بالطبع ، هذا رأي شخصي ، لكن مدعومًا بخبرة 15 عامًا :)
نتريت الصوديوم ليس ملح صخري. نترات الصوديوم هي نترات الصوديوم. في عملية نضج اللحم ، تتحلل النترات إلى نتريت ، مما يخلق طعمًا ورائحة خاصة جدًا للحوم الناضجة.
من المستحيل استبدال النتريت في تحضير النقانق الجافة. لنتريت الصوديوم عدة وظائف - مادة حافظة ، مثبت اللون ؛ بدونها ، لا يمكن تشكيل المذاق الطبيعي للنقانق.
يسمح لك الأسكوربات والسكريات فقط بإضافة كمية أقل من النتريت.

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز