سجق لحم الخنزير

سجق لحم الخنزير

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الروسية

مكونات
رقبة خنزير	2400 جرام
Spig غير مملح	600 جرام
ملح النتريت	60 جرام
ثوم	1 رأس كبير
ماء مثلج	230 مل
خليط توابل السجق رقم 1 (جلوكوز ، فلفل أسود ، جوزة الطيب)	4 ملاعق صغيرة
البهارات المطحونة بشكل خشن في الهاون	1 ملعقة صغيرة
قذيفة البروتين

طريقة طهو

• أقطع اللحم إلى قطع كبيرة (5 × 5 سم) ، أنقله بالملح وأرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
• بعد يوم ، مرر اللحم من خلال مفرمة لحم مع أصغر شبكة (حوالي 2 مم) ، والدهن عبر أكبر شبكة (حوالي 6-7 مم). أخلط اللحم المفروم وأضيف التوابل والثوم المهروس وأعجن في محضر الطعام بسرعة دقيقة -1 ، وأضيف الماء المثلج تدريجيًا حتى يمتص اللحم المفروم تمامًا ويصبح اللحم المفروم لزجًا.
• أقطع قشرة البروتين إلى قطع بالحجم المطلوب (عادةً ما أحصل على 5 أرغفة من حوالي 600 جرام لكل منها) ، ونقعها لمدة 5-10 دقائق في ماء دافئ واملأ القشرة باللحم المفروم.
• أرسل القضبان المضغوطة والمربوطة إلى الثلاجة ليوم واحد.
• طبخ النقانق في الفرن.
• 1-1.5 ساعة قبل الطهي ، أخرج النقانق من الثلاجة حتى تصبح درجة حرارة الغرفة. أقوم بتشغيل الفرن لتدفق الهواء ووضع النقانق على الرف السلكي. لمدة نصف ساعة ، يجفف ببساطة. ثم أبدأ ببطء في رفع درجة الحرارة ، لتصل إلى 80-90 درجة خلال 4-5 ساعات ، بحيث تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 78-80 درجة.
• أقوم بتبريد النقانق الجاهزة بسرعة في الماء البارد (أضعها في حوض الاستحمام وألقي الأرغفة هناك) ، ثم جففها بمنديل ، وبعد التبريد الكامل ، أحزمها في فراغ للتخزين!
• 
• 
• السجق كثير العصير ورائحة الثوم ومقطع ومقشر بإتقان!
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

3 كجم

وقت الطبخ:

6 ساعات

سجق واو. بدأ إفراز اللعاب. ما زلت بحاجة لشراء ملح النتريت. بيساشكا ، شكرا على الوصفة.

المحدودة! وكل هتافات الدنيا! يا له من نقانق!
لست قادرًا على ذلك بعد ، لكن يومًا ما سأقرر! شكرا على الوصفة! الشيء الرئيسي هو عدم إظهار شعبك على الفور ، وإلا فلن يتخلفوا عن الركب! إلى الإشارات المرجعية!

العمة بيسينكا! منظر Kolbaskin مذهل ببساطة! ومن أين حصلت على قشرة البروتين والمزيج رقم 1؟

شكرا لك الفتيات! أشتري كل شيء على الخزان *** itchkara
في الواقع ، منذ فترة طويلة كنت أصنع النقانق من أجزاء مختلفة من جثة لحم الخنزير ، سواء من لحم الخنزير أو من شفرة الكتف ، باستخدام هذا المبدأ. تمت إضافة التوابل دائما مماثلة. لكن وفقًا لهذه الوصفة - من العنق ومع إضافة "خلطة البهارات" التي تحتوي بالإضافة إلى البهارات على الجلوكوز ، فأنا أحب أكثر من أي شيء آخر. لحم العنق كثير العصير ، ودهني معتدل ، والجلوكوز ، على ما يبدو ، يجلب شيئًا ما في العمليات الكيميائية أن السجق في الواقع لذيذ جدًا جدًا! في الواقع ، يمكن أن تكون القشرة تمامًا ، بما في ذلك الأمعاء. إنه فقط أن البروتين الأول مناسب جدًا - لا تحتاج إلى نقعه من الملح ، وشطفه ، فهو أكثر مقاومة للدموع. لكن عندما لا أخمن الحجم ولا يوجد لحم مفروم "ليس هذا ولا ذاك" في النهاية ، أقطع الأمعاء بسرعة ، وأشطف بسرعة وأضع بقايا اللحم المفروم هناك

[العمة بيسيا]

العمة بيسيايا له من نقانق! مشهد جميل! أريد أيضًا مثل هذا جميل ولذيذ ، لقد اشتريت بالفعل كل ما أحتاجه ، فقط لا يوجد شيء لعجن اللحم المفروم ، لأن الماء الجليدي يجعل يدي مؤلمة عدة مرات قمت بطهي Vitchinka بمثل هذه العذاب ... متى سأحصل على حصادة؟ أخذته إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا!

أنيا ، تعجن في صانع الخبز ، اتضح جيدًا

هل بروتين غلاف الكولاجين أم البولي أميد؟

[لودميلا]

لودميلاالبروتين هو الكولاجين.

آنا

فاتح للشهية جدا! لم أحاول أبدًا فعل ذلك باستخدام الجلوكوز. لكني فعلت. تحتاج إلى محاولة. شكرا على الوصفة.

لأن الماء الجليدي يجعل يديك مؤلمة

أرتدي قفازًا قطنيًا محبوكًا ، ومطاط طبي فوقها ، ويدي لا تتجمد. بمجرد أن يبدأ اللحم المفروم في "نزع" القفاز من اليد ، يصبح جاهزًا. كما أنني أستخدم المزيج رقم 1 مع الجلوكوز ، فأنا أحبه. في EK. الكثير من الأشياء الممتعة.

[جينيا F]

جينيا Fزينيا كيرش، Lyudochka ، شكرا لك الفتيات! بما أنك تنصح ، سأحاول تقليبها في صانع الخبز ، فكرت في الأمر ، لكنني أشك في ذلك. الشيء الوحيد هو أنني بحاجة إلى الكثير على الفور حتى تحصل بناتي وابني على بعض الأشياء الجيدة. لان ، عليك أولاً تجربة ما يحدث ، وإلا فقد "تركت الريش"
علا 1يا أولينكا ، بطريقة ما لم أفكر حتى في إمكانية استخدام طريقة حماية المقابض هذه عند الطهي. في الأيام الخوالي ، كان عليك شطف الغسيل بالماء البارد ، وارتداء زوجين من القفازات. ولدي حتى قفازات قطنية بيضاء أنيقة مع ليكرا ، يجلسون بإحكام على الفرشاة. شكرا لك! سيتم اختباره أيضًا.

أوه ، زينيا ، بينما كنت أكتب ، تمكنت من تغيير آفا الخاص بك إلى القديم ، كما أحبها ، إيجابي جدًا

[علا 1]

علا 1يا أولجا هل يمكنك الارتباط بالموقع؟

يستطيع. كيتوتشكار.

[علا 1]

علا 1شكرا وجدت!

يا له من نقانق ، أحاول أن أفعل كل شيء الآن ، لكنك ألهمتني. شكر.

يا له من جمال ، غدًا سأشتري اللحوم وأفعلها!

لذيذ!

هذا ما ذهبت إليه في الوقت المحدد. اشتريت أحجامًا مختلفة من الصدفة والرحم ، وغدًا كانوا يذهبون للحوم. الآن أعرف أي وصفة لإثارة. أريد خيارات مختلفة للمقارنة. بشكل عام يريد الزوج علاجًا جافًا. لكن لا يمكنني الاستغناء عن المعالجة الحرارية.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...768.0
هذا رابط ، ربما يحتاجه أي شخص. هناك تقدم أوليا رحمًا وغلافًا ، في موسكو يمكنك التقاطه.

[العمة بيسيا]

العمة بيسياشكرا على الوصفة! تخزين النقانق في كيس مفرغ في الفريزر أو في الثلاجة؟ إذا تم تبريده ، إلى متى؟

لكن لا يمكنني الاستغناء عن المعالجة الحرارية.

عبثًا تمامًا ، لقد فعلت ذلك بالملح العادي - هنا ، بالطبع ، هناك خطر ، لكن t-t-t لم يصاب أحد بالتسمم ولم يكدح بطنه ، ولكن بالنتريت - ضمان إضافي بعدم حدوث بايكي

تخزين النقانق في كيس مفرغ في الفريزر أو في الثلاجة؟ إذا تم تبريده ، إلى متى؟

في الثلاجة. أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، الرحلة طبيعية: D لفترة أطول ، لم يكن المخزون كافياً :) أقوم بوزن 3 كجم لكل منهما. لكن إذا فعلت ذلك مثل "مقلي أوكراني" - ثم أضعه في الفريزر ، لأنني أقوم بوزن 5-6 كجم

لذلك أنا أتحدث عن المعالجة الجافة ، لأنه لا يوجد فيها معالجة حرارية. تجفيف فقط. وأنا أحب وصفتك حقًا ، إذا أخذنا لحومًا جيدة ، فسأعدها بالتأكيد وألغي الاشتراك. ومجرد ديكوتيون في رسم كاريكاتوري. لا يوجد شيء للمقارنة

ريتا كيف تحافظين على درجة الحرارة في الكارتون؟

ريتا كيف تحافظين على درجة الحرارة في الكارتون؟

بعد كل شيء ، يحتوي الكارتون على طباخ متعدد ، يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت. لديها تعديل من 40 إلى 160 درجة.

بطريقة ما لم أفكر في جهاز الطهي المتعدد من حيث المبدأ ... لن يتناسب 3 كجم في المرة الواحدة معه ، وبطريقة ما لا أريد قضاء الوقت في الطهي على دفعات وهذا صحيح في الواقع: أضع 40 لمدة ساعة ، ثم 50 ثم إلخ. شكرا على الخيار!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، وفي suvidnitsa؟ إنه أكبر في الحجم

أنا يتيم وليس لدي مثل هذا الشيء

أنا أيضًا ، ولا حتى في الخطط.

لذلك ، أبلغت ، اشتريت اللحم ، قطعته ، وملحته. أخذته إلى الشرفة.

خالتي بسيا جئت بشكر مني ومن رجالي!
لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، ليس فقط مخبوزًا في الفرن ، ولكن في الرسوم المتحركة. : آسف: تسرب القليل من الدهون إلى الماء ... في الواقع ، هذه ليست المرة الأولى التي أقوم فيها بصنع النقانق ، ولكن تبين أن هذا هو الأكثر لذة!
هذه المرة فعلت القاعدة ، في المرة التالية سأفعل القاعدة ، نصفها في الرسوم المتحركة ونصفها في الفرن.
شكرا على الوصفة !!!!

لصحتك !!! ربما تم زيادة الضغط في الرسوم المتحركة قليلا؟ ومع ذلك ، الغطاء مغلق .. وما هي القشرة؟

غلاف لحم الخنزير ، 42 مم. والضغط ودرجة الحرارة لا تهمني ، لديّ مشكلة - يجب أن أرى أنها كانت تغلي. تسربت الدهون قليلاً ، واخترقتها بإبرة حتى لا تنفجر. أكل كل شيء ، اليوم سأل الابن: "أين السجق؟"

ممتاز !!!

أوه ، لينا ، لماذا رأيت كاوباصك؟ هناك أمعاء ، ولحوم أيضًا ، ويتوقف تشغيل الفرن لمدة 4 ساعات. ربما إثارة في الرسوم المتحركة؟

Ol ، لديك أيضا نزوة "الغليان"؟ : واو: ومع ذلك ، فإن الرسوم المتحركة ليست كذلك ...

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، لينا ، لقد غرق سجقك في الروح بعمق لدرجة أنني طلبت كل شيء لها على كي ، وأنا أتطلع إلى ذلك.

Ol ، لديك أيضا نزوة "الغليان"؟ : واو: ومع ذلك ، فإن الرسوم المتحركة ليست كذلك ...

لا يا عسل في قدر الضغط 6051 هل يمكنك عمل وضع الطباخ البطيء؟ أشعل الفرن - أوه! أفهم أن مذاقها أفضل في الفرن.
سأحاول هذا في 6051 الحبيب!

بشكل عام ، يمكن عمل ذلك في قدر عادي ، لأن النقطة هي أن ترتفع درجة الحرارة ببطء شديد ، في غضون ساعات قليلة ولا تزيد عن 80 درجة حتى تصل إلى المعلمات المطلوبة بالداخل. أي ، إذا وضعت 40-45-50 بالتتابع في جهاز الطهي المتعدد ، وما إلى ذلك ، فسيكون كل شيء على ما يرام ، والفرق الوحيد هو أن النقانق ستكون حلقات وليس أرغفة ، وربما لن تتمكن من وضع رغيف في رسم كاريكاتوري

لذا فإن أمعائي صغيرة!

[العمة بيسيا]

لذلك وصلت يدي إلى النقانق حسب هذه الوصفة. البارات في الفرن تسخن. وضعتها بعد الخبز ، ورفعت درجة الحرارة إلى ما يقرب من 100 درجة ، لأنه لا توجد أقسام أصغر - فقط 50 و 100. اتركها لمدة 4 ساعات ، ثم تحقق من درجة الحرارة بالداخل. الزوج يتجول كالقط. بعد نصف ساعة طلبت إزالة العينة ... شكرا على الوصفة ،العمة بيسيا!

تانيا ، لصحتك! إذا تبين أن السجق جاف أو حدثت وذمة المرق ، فإن درجة الحرارة مرتفعة جدًا - 100 درجة عالية! لدي أيضًا 50-100 في الفرن ، وما إلى ذلك ، لكنني أقوم بتشغيل الرافعة حرفيًا ميكرون كل ... دعنا نقول نصف ساعة وكل شيء على ما يرام! لقد اشتريت أيضًا مقياس حرارة منفصل للفرن واستخدمته بشكل إضافي ، وفي المرحلة الأولية ، عندما يكون الارتفاع البطيء في درجة الحرارة مهمًا بشكل خاص ، أقوم عمومًا بسحب محطة طقس مزودة بجهاز استشعار عن بُعد وأدخل المستشعر في الفرن

أقوم بسحب محطة طقس مزودة بجهاز استشعار بعيد وأضع المستشعر في الفرن

أوه ، خائف من محطة الطقس. أبدأ من 60 درجة. وماذا أفعل الآن أخشى أنه لن ينجح. وحتى وذمة المرق.

هكذا صنعت رعاة البقر ، لينا! فقط من أفخاذ اللحم البقري والدجاج - دفعتهم في الأحشاء وأبقيتهم في الدوران الحراري لمدة 4 ساعات! الصيحة!

أبقى على الدوران الحراري

كيف تبدو؟

في الفرن الخاص بي ، مثل هذا البرنامج هو دوران حراري - تسخين بالنفخ.

آه. لذلك هذا هو التسخين بالنفخ. واضح.

[أولغا]

أولغاالنقانق الجميلة!