ريليت

ريليت

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: فرنسي

مكونات
حوصلة الدواب بطة ، أوزة ، أرنب	كم الثمن
كبد الأرانب	300-500 جرام
فطر بورسيني مسلوق	1 كوب
حبات الفلفل "4 فلفل"	2 ملعقة صغيرة
جزر طازج	حاسب شخصي 1.
بصلة	حاسب شخصي 1.
درنات الكرفس (الجذر)	20-30 جرام
ملح	المذاق
الليمون والبرتقال المجفف بالشمس	4-5 قطع.
كونياك	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• طهي بطيء واحد
• بالنسبة للطبخ ، استخدمت مخزونًا وبقايا من القوارض والأجنحة والأرجل والظهر والبطن والكبد ودهن الأوز و "قطع غيار" أخرى من البط والأوز والأرانب ، والتي تراكمت في الثلاجة بعد تقطيع الدواجن واللعبة. لقد وجدت علبة من كبد الأرانب مخزنة بعناية في الثلاجة في الوقت الحالي.
• لقد استخدمت الفطر المجمد ، مسلوقًا ووضعه في الفريزر.
• أضع أجزاء الدواجن والأرانب في طباخ بطيء ، وأضيف البصل والجزر والكرفس وحبوب الفلفل وأضيف حوالي 100 مل إلى القاع. الماء (حتى لا يجف الجزء السفلي لبدء الطهي) ، اضبط الوقت على 7 ساعات ، وقم بتشغيل جهاز الطهي البطيء.
• 
• في نهاية الطهي ، كانت الحوصلة مغطاة بالكامل بعصيرها ودهنها من اللعبة.
• 
• ضعي اللحم في وعاء ، افصلي العظام - اللحم ، الدهون ، الكبد ، ضعيها في وعاء آخر.
• أضع الكبد بشكل منفصل ، ثم أطحنه جيدًا في الخلاط وأضف اليوسفي والليمون المقطّع إلى شرائح صغيرة وملعقة من البراندي ، واضبطه على الشراب قليلاً.
• 
• نذوب قطعة من دهن الأوز ونقلى عليها فطر البورسيني حتى يتبخر السائل. يخفق الفطر في الخلاط حتى قطع صغيرة.
• 
• نكسر اللحم إلى قطع صغيرة في الخلاط ونضيف الفطر والكبد. أضف الفلفل من المرق.
• صفي المرق واتركيه يقف ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من دهن الأوز من المرق إلى الكتلة من أجل الاتساق.
• حرك الكتلة بأكملها حتى تصبح ناعمة ، غطها ، اتركها تنضج وتنضج في الثلاجة. ضعي الريليت الجاهز في برطمانات ، وصبي القليل من دهن الأوز في الأعلى وضعيه في الثلاجة لعدة أيام حتى ينضج.
• 
• اتضح أنها لذيذة جدا pâté-ryllette! نوع من باتيه "A la country style" ، عندما لا يتم خفق اللحم بالخلاط حتى يصبح متجانسًا وموسمًا تمامًا ، ولكن يتم طحنه بالخلاط إلى قطع صغيرة.
• 
• 

ملحوظة

ألجأ إلى مثل هذه "الحيل" من وقت لآخر عندما تظهر بطة في المنزل. نحن لا نطبخها بالكامل وفقًا لمبدأ القليل من اللحم ، والكثير من الدهون. عادة ما أقوم بتقطيع البطة إلى أجزاء وطهيها بشكل منفصل. لكنني تركت "قطع غيار" البطة على القرص - اتضح دائمًا قليلاً ويتم تناولها بسرعة.
لقد أعددت مثل هذه البات بطرق مختلفة وبحشوات مختلفة: لقد جلدتها بخلاط مع إضافة كريمة ثقيلة ، وخلطت الباتيه المتجانس النهائي مع صلصة الكمثرى ، والتفاح بالكراميل ، والتوت البري - والنتيجة دائمًا ممتازة في الذوق!

اليوم ، تشكلت عوائق: لقد وجدت بطة وذراعًا وأرنبًا!

ريليت ، بالطبع ، طبق دهني مُرضٍ للغاية (ومع ذلك ، مثل الباتيه ، يضاف إليه الكثير من الزبدة) - ولكن في الصباح لتناول الإفطار ، يكون لذيذًا ومرضيًا للغاية! شريحة واحدة من الخبز مع بات يمكن وسوف يسمح ...

وإذا اعتبرت أن دهن الأوز أخف وأفضل من شحم الخنزير ... من كل شيء والقليل منه مفيد دائمًا!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

تاتيانا ، ما هو لذيذ !!!! فقط قررت "الاسترخاء" بعد كل الأعياد - وبعد ذلك ... اختفي الشكل والنظام الغذائي ... سأحاول بالتأكيد القيام بذلك مساء الغد. لم أقم بإضافة الكرفس إلى pates من قبل - أريد حقًا تجربة النتيجة.

[Teen_tinka]

Teen_tinka، هذا هو الوقت الذي تحتاج فيه إلى تناول بقايا الطعام والودائع في الثلاجة

جرب الطهي ، أتمنى أن تنال إعجابك ، وستضيف ملاحظتك الخاصة إلى الطبق ، حسب ذوقك

روما !! هذا هو ما تحتاجه !! لا يزال لدي حوصلة من الديك الرومي في عيد الميلاد (بالمناسبة ، لقد طهيت الديك الرومي وفقًا لوصفتك! رائع !!) ، اليوم سأقوم بعمل عجينة !!! سحب بعيدا إلى الإشارات المرجعية

[تاتيانا]

اعجبتني الوصفة كثيرا "قطع غيار" للأوز متوفرة ، سأشتري الكبد والفطر. سأطبخ بالتأكيد واحدة من هذه الأيام.
تاتياناأخبرني هل يجب إزالة الجلد من الرجلين والثدي قبل وضعها في المقلاة؟ أم تركها تنطفئ ثم تُزال؟ أو تطحن بالجلد على الخلاط؟

[الفتيات]

الفتيات، أطبخ من أجل الصحة - أتمنى أن تنال إعجابك

لا تحتاج إلى خلع أي شيء ، وإرسال كل شيء بكميات كبيرة إلى قدر وتركه يخنة. ثم قرر كيف تطحن ، إذا بقي شيء من الجلد.

اليوم تركت عن طريق الخطأ جرة صغيرة على المنضدة ، ولم أتذكرها إلا في المساء - كان الريليت دافئًا ، مخمرًا في الليل وفي الدفء - كم كان لذيذًا !!!!!! أو ركضت ليوم واحد وكنت جائع في المساء ... لا أعرف لكن لذيذ ...

[تاتيانا]

خرج اللحم - يبرد.
تاتياناماذا تفعل بالجزر والبصل؟ هل هم في الخلاط أيضا؟ أم أنهم قاموا بعملهم ولم تعد هناك حاجة لهم؟

تخلصوا من الجزر والبصل والكرفس ، لقد قاموا بعملهم. ثم أضف الفلفل إلى القدر حسب الرغبة.

قم بمعالجة اللحم وهو ساخن ، فالدهون لم تتجمد. وصفي المرق حتى ينخفض ​​السائل ويطفو دهن الأوز - سيكون مفيدًا. ثم مع الدهون سوف تنظم سمك واتساق الباتيه

شكرا لك ، ركضت لتفكيك اللحم

عدت إلى الوراء ، السؤال لا يزال ناضجًا. لا توجد ثمار حمضيات مجففة ، لكن توجد فواكه طازجة. هل يمكن إضافتها قليلاً لتذوقها أم أنها خطأ؟

أنا أيضًا أحترم أنواع مختلفة من الباتيه وهذا فاتح للشهية للغاية هنا فقط ليس لدينا كبد أرنب للبيع مجانًا ، للأسف ، فقط مع الأرانب في السوق. ربما ستفعل تركيا؟

أي "قطع غيار" متوفرة ستذهب ، حتى لو لم يكن هناك كبد. يتم تنظيم الطعم من خلال الإضافات ، واتساق البات مع دهن الأوز (البط) ، والذي سيكون كافياً.

إذا أضفنا الزبدة (والكثير) إلى طبق الكبد ، فإننا هنا ننظم الكثافة بالدهون من قطع الغيار الضعيفة

كل ما في الأمر أن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً ، مع أو بدون الكبد - ولكن على أي حال ، سيكون لذيذًا ، خاصةً عندما يقف وينضج!

[خبز الجاودار على شكل قمح مع عجينة الكفير من المشرف. ( في الفرن)]

أبلغت

اتضح أنه لذيذ جدا.

في الصباح على الفطور ، لذيذ جدا ومرضي! شريحة واحدة من الخبز مع بات يمكن وسوف يسمح ...

ما قطعة واحدة هناك. لقد قاموا بتلطيخ 3-4 شرائح من الخبز مع البرش والحساء ، أنا حقًا أحب هذه الشطيرة مع الشاي
بالمناسبة ، في الصورة لك خبز الجاودار على شكل قمح مع عجينة الكفير من المشرف. ( في الفرن) خبزت خبز الجاودار لأول مرة في حياتي ولم أتوقع مثل هذه النتيجة ، ش ش ش - بشكل عام ، في الصباح لم أكن أخبزه بحلول المساء ، على الرغم من أن الرغيف كان صغيراً.

اشتريت 200 جرام من معدة الدجاج و 300 جرام من الكبدة لـ "قطع غيار" الدواجن.

بشكل عام ، قوس منخفض مني ، زوجي وابني لك مشرف للوصفة و + طبعا.

[ليكا_7]

ليكا_7، وتذكّرتك بالأمس ، شيء ما صامت ، يعني أنني لم أحبه ، اتضح أن جميع أفراد الأسرة كانوا يضعون الحلوى في نفسك

من الجيد جدًا سماع ما أحببناه ، وما كان لذيذًا ، وما أكلوه بنشاط. الآن ستعرف مكان وضع قطع الغيار. وشكرًا للخبز ، اخبزه على صحتك ، بحيث يصبح دائمًا ويرضي الذوق!

شكرا على الكلمات الرقيقة!

[مشرف]

مشرف، سأذهب اليوم خصيصًا إلى المترو بحثًا عن الشجاعة. أخبرني ، لماذا تطحن الكبد بشكل منفصل؟

[مشرف]

مشرف، اليوم سأذهب خصيصًا إلى المترو للحصول على حوصلة الطائر. أخبرني ، لماذا تطحن الكبد بشكل منفصل؟

لقد قمت بتثبيتها ، لأنني لا أحبها على شكل قطع ، ولكن بمطرقة تتشتت في جميع أنحاء اللوحة و "تلصق" جزئيًا الكتلة الكاملة للصينية.

لكن لا يمكنك وضع الكبد على الإطلاق ، إنها مسألة ذوق. يعتمد مذاق الباتيه على الإضافات التي نضيفها إليها ، مثل الفلفل والكونياك والزبدة أو دهن الأوز والتوابل وما إلى ذلك.

هنا ، أقتبس نفسي:
لقد أعددت مثل هذه البات بطرق مختلفة وبحشوات مختلفة: لقد جلدتها بخلاط مع إضافة كريمة ثقيلة ، وخلطت الباتيه المتجانس النهائي مع صلصة الكمثرى ، والتفاح بالكراميل ، والتوت البري - والنتيجة دائمًا ممتازة في الذوق!
اليوم ، تشكلت عوائق: لقد وجدت بطة وذراعًا وأرنبًا!

[RybkA]

RybkAأستطيع أن أستنتج مما حصلت عليه. ثم يعطي الكبد نوعًا من حالة التزليق للريليت الجاهزة.
في حالة عدم وجود ثمار الحمضيات المجففة ، أقطع الجزء العلوي من الليمون وقطعت النصف إلى شرائح رفيعة. الآن أعلم أنه كان من الممكن قطع كل شيء ، لذيذ جدًا ، عندما تأتي مثل هذه القش عبر السن.

واضح! سأحاول إلغاء الاشتراك

ترك لحفظ حوصلة الطائر