كعكة عيد الفصح "أوديسا" + مكافأة

الفئة: عيد الفصح

مكونات
طحين	3 كجم
السكر	1 كجم
زبدة (أو مارجرين)	0.8 كجم
خميرة سريعة	120 جرام
حليب	1.5 لتر
صفار البيض (محلي الصنع)	20 حبة
زبيب	300 غرام
قشر الليمون	حاسب شخصي 1
الفانيليا السكر	3 أكياس
كونياك	50 مل

طريقة طهو

أبدأ في طهي الكعك للخبز مقدمًا ، قبل أسبوع على الأقل - أشتري تدريجياً المنتجات الضرورية حتى لا يصرف أي شيء عن العملية خلال اليوم. علاوة على ذلك ، عشية العطلة مباشرة ، يمكن أن يحدث أي شيء - إما أن يكون الدقيق الجيد في المتجر قد انتهى ، أو لا يمكن العثور على بيض منزلي.
لنبدأ: أولاً ، أضع العجين (إذا كانت الخميرة حية) - أخفف الخميرة في كوب من الحليب الدافئ ، ورشها ببضعة ملاعق كبيرة من الدقيق وانتظر نصف ساعة حتى تظهر الهزات. إذا كانت الخميرة جافة ، أقوم بإضافتها مباشرة إلى الدقيق. في غضون ذلك ، أقوم بنخل الدقيق (مطلوب!) في وعاء كبير ، وأذوب الزبدة (أو السمن).
أنا أفصل البيض بعناية شديدة عن صفار البيض (نحتاج إلى البيض للحصول على المكافأة). لقد وضعت جانبًا بروتينًا واحدًا بشكل منفصل - للتزجيج. اخفقي صفار البيض مع السكر.
لا تنزعج إذا كانت الكتلة عبارة عن كتل - صب الحليب الدافئ ، وسوف يذوب السكر.
أسكب الكونياك ، وأسكب سكر الفانيليا ، وأفرك الحماس.
كيف عجينتنا؟ فقط ما تحتاجه! أضيف إلى مسحة حليب البيض. أصنع انخفاضًا في الدقيق - فوهة بركان ، تعجن ببطء ، تصب في المرحلة السائلة. الآن يبدأ أهم شيء - الدفعة.
من الضروري العجن لفترة طويلة وبشكل كامل ، صب تدريجياً في الزيت المبرد وإضافة الزبيب.
الوقت التقريبي 40 دقيقة مع الخلاط وأكثر من ساعة باليد (المرة الأولى التي أعجن فيها لمدة ساعة ونصف ، لم يكن لدي خلاط بعد))) يتم تحديد جاهزية العجين بثلاث قواعد:
1 - العجين لا يلتصق باليدين (إطلاقا - لا يلتصق إطلاقا!) ،
2 - العجين "الصفير" (تنفجر فقاعات الهواء مع صرير مميز) ،
3-الزبيب "فاصوليا" من العجين.
حسنًا ، العجين جاهز ، قم بتغطيته بمنشفة وضعه في مكان دافئ بدون مسودات (في فرن بارد ، على سبيل المثال).
بعد ساعة ، يتضاعف حجم العجين ، يمكنك الاستمرار.
أقوم بدهن القلي للخبز بالزيت النباتي ، ونشر العجين على ثلث القالب. أترك العجين ليخرج ، سخني الفرن إلى 200 درجة.
بعض النصائح: إذا كنت تخبز في أشكال رقيقة الجدران مثل علب الأناناس ، ثم ضع دائرة من ورق البرشمان في الأسفل ، ورش على الجدران بالسميد. ثم ستخرج الكعك النهائي من القوالب دون مشاكل ولن يحترق الجزء السفلي.
أخبز لمدة 45 دقيقة. الاستعداد كالمعتاد - باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي. أقوم بتبريد الكعك النهائي على الجانب ، وأقلبه بشكل دوري.
أقوم بتلطيخ الكعك المبرد بالجليد وتزيينه بالرش.
من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 15-16 كعك عيد الفصح.
بالنسبة للتزجيج ، أتناول نفس البروتين وأضربه جيدًا بكوب من مسحوق السكر وقليل من حمض الستريك. قبعة ممتازة مضمونة!
بالمناسبة ، إذا تم تكسير الجزء العلوي من العجينة أثناء عملية الخبز ، فيمكن تغطيته بسهولة بمثل هذا الطلاء الزجاجي.
والآن مكافأة - حزمة! "حليب الطيور"
بياض البيض - 4 قطع ،
سكر - 1 كوب
الجيلاتين - 1 كيس (15 جم).
أخرج البروتينات من الثلاجة وأضربها بالسكر حتى تتشكل قمم مستقرة ، أي طويلة ومملة. إذا توقفت عن الخفق ، ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق مرة أخرى. تدافع حيث يذهبون! أذيب الجيلاتين في 100 مل من الماء الساخن وأخلطه في البروتينات الجاهزة ، وأضعه في القوالب - وفي الثلاجة.فويلا - الحلوى الأكثر رقة جاهزة! بطبيعة الحال ، هناك أكثر من أربعة بروتينات متبقية ، أقوم بزيادة عدد المنتجات وفقًا للنسبة.
اليوم قمت بسكبها في قوالب سيليكون جديدة للكعك - لقد حصلنا على مثل هذا bonzhurki))) يمكنك صب الشوكولاتة الساخنة ، يمكنك إضافة حمض الستريك إلى الكتلة لتنعيم المذاق الحلو السكرية ، يمكنك تقطيعه إلى حلويات ومرة أخرى باستخدام الشوكولاتة - سوف يتحول كما في الطفولة السوفيتية - حقيقي " حليب الطيور ".
اجازة سعيدة!