خبز القمح والجاودار مع اللبن

[بشهية طيبة للجميع!]

خبز القمح والجاودار مع اللبن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪	250 جرام
اللبن	65 جرام
ماء	185 جرام
ملح (لدي ملح البحر)	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
الجلوكوز 40٪ (أو دبس السكر والعسل والسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.)	10 مل
جريش القمح (مطحون إلى دقيق)	55 جرام
دقيق الجاودار (لدي دقيق مقشر)	45 جرام
دقيق القمح أنا الصف	260-280 جرام

طريقة طهو

• سخني الماء قليلاً (إلى حالة دافئة بالكاد) ، واخلطيها مع اللبن ، واسكبيها في العجين المخمر ، وقلبي بمضرب. أضف باقي المكونات. دقيق القمح هو الأخير ، ابدأ بـ 260 جم ​​وانظر حسب الاقتضاء. يجب أن تتجمع العجينة في كرة حول الخطاف وتحافظ على شكلها ، لكنها تكون طرية بدرجة كافية وتستقر بمرور الوقت.
  
• اتركي العجينة لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. ثم ضعه في شكل مدهون ، وقم بتنعيمه بيد مبللة ، وشده بفيلم أو ضعه على حاله. العبوة واتركها للإثبات حتى تتضاعف.
  
• سخني الفرن إلى 230-240 درجة ، ضعي وعاء للبخار في الأسفل.
  
• دهن العجينة بالماء برفق ، ضعها في الفرن ، صب كوبًا من الماء المغلي في وعاء (بعناية!) لتكوين البخار. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي الوعاء ، اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها حتى تنضج لمدة 40 دقيقة أخرى. في مكان ما في منتصف الخبز ، أغطي الجزء العلوي من الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الخبز حتى لا يخبز الجزء العلوي كثيرًا.
  
• عندما يصبح الخبز جاهزًا ، أخرجه بعناية من القالب ولفه بمنشفة قطنية حتى يبرد تمامًا.
  
• 
  
• 
  

الطبق مصمم ل

رغيف خبز يزن 800 جرام

وقت الطبخ:

3.5 ساعات مع التدقيق

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

* قد تختلف كمية اللبن الرائب والماء. الشيء الرئيسي هو أن الناتج هو 250 جم من السائل.
* أعطيت الجلوكوز للعجين لأول مرة ، ولم أضع في الاعتبار أن هذا هو 10 مل أخرى من السائل ، وبالتالي الدخن. أخذ الطحين 280 جم ، وعادة ما أستخدم 250-260 جم ​​من الدقيق للخبز المماثل. لذلك إذا كنت لا تضيف الجلوكوز إلى العجين ، بل العسل أو الدبس أو السكر ، فيجب تقليل دقيق القمح إلى 250-260 جم ​​، وبشكل عام انظر إلى العجينة.
* الخبز لذيذ ، والفتات مسامية ، ومطاطية خفيفة وممتعة ، وطعمها رقيق. بشكل عام ، أحببت مكانًا آخر للحصول على الكثير من اللبن لأخبزه كثيرًا.
* يقول روموتشكا لدينا أن الجلوكوز يحسن طعم الخبز ويبقيه على قيد الحياة. لن أجادل كثيرًا حول المذاق ، ولكن عن الحياة - لقد خصصت نصف رغيف للتجربة ، دعنا نرى كم لن يصبح قديمًا.

بشهية طيبة للجميع!

[لوزجا]

لوزجا، أصبح الخبز رائعًا ، رائعًا

بالطبع ، عمل العجين المخمر ومصل اللبن! لكننا سننتظر النتيجة على تخزين الخبز على المدى الطويل ، ونرى ما تبقى من الفتات وكيف سيعمل الجلوكوز

مشرف أين يمكنك أن تقرأ وتتعرف على الجلوكوز في الخبز ؟؟

المؤلف ، برافو لمثل هذا الرجل الوسيم ، لا بد لي من الحلم ...

مشرف أين يمكنك أن تقرأ وتتعرف على الجلوكوز في الخبز ؟؟

المؤلف ، برافو لمثل هذا الرجل الوسيم ، لا بد لي من الحلم ...

قرأت هنا - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

لماذا الحلم فقط؟ الشيء الرئيسي هو وجود اللبن الرائب (على الرغم من أنه يمكنك خبز خبز لذيذ بدونه) وعجين الجاودار. ونتطلع إلى فتح الموقد! بشكل عام ، اليد تمتلئ بالوقت. لقد فهمت للتو كمية السائل / الدقيق / العجين المخمر وما يجب أن يكون العجين. وهذا كل شيء ، لا حاجة إلى أي شيء آخر ، ثم نشغل الخيال وفي كل مرة نعد بعض الخبز اللذيذ. ودرست وفهمت كل هذه النسب على هذا الخبز اللذيذ من الهدال - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
والآن ألتزم بقاعدة واحدة - 250 جرامًا من العجين المخمر ، و 250 جرامًا من السائل (أيًا كان ما يرغب به قلبي) ، يمكن تغيير الباقي وفقًا للرغبة والمزاج.
جربه ، ستنجح!

خبز لذيذ جدا ، على غرار البلد واحد. لقد قمت بالفعل بطهيها مرتين بالفعل - إنها لذيذة جدًا مع بات والأعشاب! أكلته. شكرا على الوصفة

يُخبز في صانع الخبز - بعد أن يرتفع العجين المخمر ، يحمّل كل شيء في دلو ، ويخلط في وضع "البيتزا" ، اتركه يقف ويخبز في وضع "الخبز". ولا يزال خبزًا رائعًا. (لدي الكثير من الخبز في الفرن ، بالبخار ، على الحجر ، إلخ ، لكن اتضح أنه لذيذ وهكذا)

خبز لذيذ جدا ، على غرار البلد واحد. لقد قمت بالفعل بطهيها مرتين بالفعل - إنها لذيذة جدًا مع بات والأعشاب! أكلته. شكرا على الوصفة

لصحتك! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز.