حول المطبخ الروسي

وصفات الأطباق الروسية هي ظاهرة ، وليست عرضية بأي حال من الأحوال. غالبًا ما نشأت المدن الروسية القديمة على ضفاف الأنهار العميقة المرتفعة ، حولها ، على مد البصر ، امتدت الحقول والمروج والغابات التي لا نهاية لها. شكلت الظروف الطبيعية لروسيا - المناخ ، ووفرة المسطحات المائية والغابات ، واتساع الحقول - طريقة الحياة الاقتصادية لأسلافنا ، وعاداتهم وتصرفاتهم ، وطبيعة نظامهم الغذائي.

كانت الزراعة هي الاحتلال الرئيسي للسلاف الشرقيين. حدد نظامها الأقدم - القطع ، ولاحقًا - غابة البورصة الاستخدام الواسع للحبوب ومنتجات معالجتها في التغذية.

تطلبت زراعة الحرث باستمرار قوة الجر والأسمدة ، لذلك ، إلى جانب الزراعة ، تطورت تربية الماشية بسرعة ، والتي لعبت دورًا مهمًا في تشكيل المطبخ الروسي.

كان الاحتلال الإضافي للروس عبارة عن تجارة مثل الصيد وصيد الأسماك وتربية النحل ، والتي أثرت أيضًا على النظام الغذائي لأسلافنا.

ومع ذلك ، فقد تطور المطبخ الروسي في المقام الأول تحت تأثير الزراعة الصالحة للزراعة ، وزراعة الجاودار والشعير والقمح والشوفان والدخن. حددت هذه الثقافات ، التي تُستخدم تقليديًا في الطعام ، عدة اتجاهات في إعداد الطعام.

هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، عصيدة الحبوب ومنتجات الخبز ("الخبز"). بعد اكتشاف سر صنع عجينة الخميرة ، ظل الشعب الروسي لفترة طويلة من أتباع الخبز الحامض (المخمر) المصنوع من دقيق الجاودار. أصبح الخبز المخمر نوعًا من رمز المائدة الوطنية الروسية. ظهرت أنواع أخرى من منتجات الدقيق - dezhni ، أرغفة، مؤلف موسيقى، الفطائر، بجميع أنواعها الفطائر والفطائر ، الفطائر, عجلات القيادة, كيك, الفطائر الصغيرة.

أصبح تحضير الحبوب (من 6-8 أنواع من الحبوب) وبعض البقوليات (البازلاء والفول والعدس) اتجاهًا مستقلاً.

لقرون عديدة ، كانت أطباق الحبوب الروسية تُعتبر موضوعًا للعبادة الخاصة ، وسمات لا غنى عنها للطقوس الدينية ، ورموز للوطن والضيافة ، بينما ظلت كل يوم ، ثم تقليدية.

في إعداد المنتجات من الدقيق والحبوب ، وصل الطهاة الروس إلى مستوى غير مسبوق من الكمال. قد تستغرق قائمة هذه الأطباق وحدها عدة صفحات.

يشتهر فن الطهي الوطني الروسي بأطباقه الرائعة ، حيث يتم دمج الحبوب في الأصل مع منتجات أخرى - خضروات, الحليب والجبن والبيض, سمك, لحم.

بشكل عام ، تم بناء المطبخ الشعبي الروسي منذ العصور القديمة على مزيج متناغم من المنتجات الحيوانية والنباتية في طبق واحد - وهي الزلابية والفطائر والفطائر باللحوم والجبن القريش والأسماك والجبن والأطباق شبه السائلة (الأذن القديمة ، إلخ) من الخضروات واللحوم ، حساء باللحوم والخضروات (حساء الكرنب ، بورشت ، hodgepodge ، إلخ) ، الأسماك (حساء السمك ، حساء السمك) ، مختلف الأوعية المقاومة للحرارة ، الحبوب ، الحبوب مع الحليب ، إلخ.

من وجهة نظر معرفتنا الحالية بالتغذية العقلانية ، من الجدير بالذكر أن هذه الأطباق تتمتع بتوازن مذهل من العناصر الغذائية. نظرًا لأن البروتينات النباتية غالبًا ما تكون ناقصة (تفتقر إلى المكونات الفردية التي لا يمكن تعويضها - الأحماض الأمينية) ، فإن البروتينات من أصل حيواني تكمل وتثري تكوينها. عندما يتم دمجها مع البروتينات النباتية ، فإنها تزيد من القيمة البيولوجية لمزيج الطعام. يكون التخصيب فعالاً بشكل خاص عندما يدخل كلا البروتينين إلى الجسم في نفس الوقت ، أي أنهما مشمولان في وصفة أحد منتجات الطهي. العديد من الأطباق الروسية تلبي هذا المطلب.

ومع ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن حياتنا تتغير ، وتغير إيقاعها ، وتغير الوضع البيئي ، وفقدت بعض التقاليد في الطهي معناها.من المهم أن نختار من التجربة الشعبية كل شيء ليس عفا عليه الزمن ويتوافق مع ظروف الحياة الحديثة ، وفي الوقت نفسه لا ينطلق فقط من التقاليد والتجارب الشعبية ، ولكن أيضًا يأخذ في الاعتبار آخر الإنجازات في مجال فسيولوجيا التغذية ، والخصائص الفردية لكل شخص ، وطبيعة وكثافة العمل. لكن في جميع الحالات ، يجب أن يتوافق الطعام مع الأذواق والعادات الوطنية ، كما كتب خبير الطهي الروسي الشهير ك.أفديفا في منتصف القرن الماضي:

بدون إدانة المطبخ الألماني أو الفرنسي ، أعتقد أن مواطننا الروسي هو أكثر فائدة لنا من جميع النواحي ، ما اعتدنا عليه ، ما تعلمناه من خلال تجربة القرون ، وتوارثته من الآباء إلى الأطفال ، وهو ما يبرره المناخ وطريقة الحياة.

في قرى شمال روسيا ، في سفوح جبال الأورال ذات الشعر الرمادي ، في القرى الممتدة على طول ضفاف أنهار التايغا ، تشكلت تقاليدهم وعاداتهم وعاداتهم في كل مكان في إعداد الأطباق. كما يقول المثل: "لكل مدينة طباعها الخاص". في الشمال يحبون أطباق السمك ، في سهول الدون - بورشت بالفلفل والطماطم ، في جبال الأورال - حساء الكرنب مع الفطر ، في منطقة فولوغدا - فطائر الكرزوفي كوبان - مع الكرز.

على الرغم من تنوع الأذواق والتقاليد الإقليمية ، وتحت تأثير المصائر التاريخية المشتركة ، تطورت السمات المشتركة لمطبخ روسي وطني واحد.

ترك توسع العلاقات بين الأعراق والأعراق بصمة ملحوظة على طبيعة النظام الغذائي للروس.

استقر أسلافنا من ضفاف نهر الدنيبر على طول السهل الروسي العظيم ، ثم تجاوزوا جبال الأورال ، بعد أن أتقنوا سيبيريا وساحل البحر المتجمد ، احتفظوا مقدسًا بعادات روس القديمة. لطالما ظلت كييف الأم الأولى للمدن الروسية. حتى التشرذم الإقطاعي ساهم في الحفاظ على التقاليد القديمة وتطويرها ، حيث انتقل الأمراء إلى ممتلكات جديدة ، وأخذوا حاشيتهم وطهاة معهم ، وأعادوا توطين جميع رعاياهم في أراض جديدة. بالطبع ، أثرت الظروف المحلية ، وخصائص المناخ ، والتواصل الوثيق مع السكان الأصليين على تقاليد الطهي (على سبيل المثال ، تغيرت مجموعة المنتجات لبعض الأطباق) ، لكن السمات الرئيسية للمطبخ الروسي ، الذي نشأ في روسيا القديمة ، ظلت ثابتة.

الموقد الروسي ، والأواني المنزلية ، وعادات المائدة ، والأطباق اليومية والاحتفالية - كل هذا الشعب الروسي لم ينسه ، حيثما استقر - على شواطئ البحر الأبيض أو في سهول فورونيج ، في ألتاي أو في دونباس.

أذواق وعادات الطعام المستقرة ، غالبًا ما تتشكل نوع من المطبخ المحافظ تحت الانطباعات التي يتم تلقيها في مرحلة الطفولة. في هذه الانطباعات حسب الكاتبة الشهيرة فيرا إنبر ، "حلاوة الماضي التي لا يمكن تفسيرها واللعب الخفي للذكريات"... لذلك ، فإن الشخص بعيد كل البعد عن اللامبالاة بما كان يطعمه في طفولته ، ويتم تذكر "أطباق الأم" المفضلة مدى الحياة.

EM Velichko - مطبخ شعبي روسي. صورة مشرف

منشورات مماثلة

المطبخ الروسي

بيف ستروجانوف (الوقواق 1054)

جيلي السمك