كيفية مقابلة الضيوف وإقامة الأعياد

عند دعوة الضيوف إلى احتفال عائلي أو أمسية احتفالية أخرى ، تسعى كل مضيفة إلى تنظيم حفل الاستقبال بشكل أفضل. كيفية وضع قائمة بشكل صحيح ، وترتيب الجدول ، وترتيب الضيوف - هذه وغيرها من الأسئلة تثار أمامها. يحدد موضوع كل مساء خصوصيات تنظيمها وسلوكها. عيد الميلاد ، والزفاف ، والذكرى السنوية ، واستقبال الضيوف من مدينة أخرى ، والاجتماع بالعام الجديد - كل هذه الأمسيات الاحتفالية وغيرها تختلف عن بعضها البعض ، ولكن هناك الكثير من القواسم المشتركة في تنظيم عقدهم. تظل مبادئ تجميع القائمة واختيار الأجهزة ووضعها عند إعداد الطاولة وتسلسل تقديم الأطباق وتنظيف الأطباق كما هي بشكل أساسي في كل أمسية احتفالية. تختلف فقط في التصميم المواضيعي للغرفة والطاولة.

تجميع القائمة

عند تجميع القائمة ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم مراعاة توفر المنتجات وأذواق الضيوف المدعوين. لذلك ، تشتمل القائمة على مجموعة متنوعة من المنتجات ، ويتم استخدام طرق مختلفة للمعالجة الحرارية للطهي ، بحيث يمكن لكل ضيف اختيار طبق يرضيه. من الضروري توفير وجبتين أو ثلاث وجبات خفيفة من الأسماك واللحوم ، وسلطة أو اثنتين ، ووجبات خفيفة من الخضار ، والجبن ، والزبدة ، والمقبلات الساخنة ، وطبق أو طبقين رئيسيين (سمك ولحوم) ، وأطباق حلوة ، ومشروب ساخن أو بارد

العديد من الأطباق موسمية ولها مدة صلاحية محدودة. لذلك ، في الصيف ، لا ينصح بطهي اللحوم وسلطات السمك المغطاة بالمايونيز أو القشدة الحامضة والهلام والفطائر والهلام. تفسد هذه الأطعمة بسرعة ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي. في الربيع والصيف ، عندما تكون هناك خضروات طازجة ، لا ينصح بتضمين المخللات والمخللات والفطر المملح في القائمة.

يجب أن تؤخذ التقاليد الوطنية في الاعتبار عند إعداد القائمة وإعداد الجدول. يجب أن نتذكر أن تحضير وتزيين الأطباق الفردية يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، من أجل الحصول على وقت لإعداد الجدول لوصول الضيوف ، من الضروري أن تدرج في القائمة ليس فقط المعقدة (التحضير والديكور الذي يستغرق وقتًا طويلاً) ، ولكن أيضًا الأطباق البسيطة (الأسماك ، وفن الطهي باللحوم ، والجبن ، وما إلى ذلك).

كلما اتسعت تشكيلة المقبلات الباردة والأطباق الثانية ، كلما قل وزن الحصة الواحدة لضيف واحد. لذلك ، في مجموعة متنوعة من الأسماك أو اللحوم ، والتي تشمل 4-5 أسماء من المنتجات المختلفة ، فإن كتلة نوع واحد هي 15-20 جم ، وإخراج الطبق 60-100 جم. يتم احتساب إنتاج السلطات والوجبات الخفيفة من الخضار بنسبة 75-100 جم للشخص الواحد ، ويجب أن يكون الوزن الإجمالي لجميع الوجبات الخفيفة 400-500 جرام لكل ضيف. إذا كانت القائمة تحتوي على مقبلات ساخنة (75-100 جم) ، أو طبق أو طبقين من الثانية (200-300 جم) ، وطبق حلو (75-100 جم) ، وخبز (200 جم) ، فيجب أن تكون الكتلة الإجمالية للأطباق المقدمة في أمسية الأعياد حوالي 1000-1200 جم للشخص الواحد. عند اختيار مجموعة متنوعة من الأطباق لأمسية احتفالية ، يؤخذ في الاعتبار مزيج بعض المنتجات مع منتجات أخرى. يجب أن يكمل كل منهما الآخر. إذا كانت مجموعة المقبلات الباردة متنوعة ، ولكن هناك المزيد من أطباق الأسماك ، فيجب التوصية بأطباق اللحوم والدواجن في الثانية. إذا كان هناك عدد قليل من وجبات الأسماك الخفيفة في القائمة ، ولكن تسود اللحوم ، فيمكن التوصية بالسمك المسلوق أو المقلي أو المخبوز في الثانية.

كقاعدة عامة ، لا يُنصح بتقديم الدورات الأولى لعشاء احتفالي ، ولكن إذا تزامن ذلك مع الغداء ، فيمكنك تقديم مرق السمك أو اللحم ، مما يحفز الشهية.

للحلوى بعد أطباق اللحوم المقلية ، يمكنك تقديم الكومبوت والآيس كريم والتوت في شراب وغيرها من الأطباق الحلوة الباردة. بعد أطباق الدواجن والأسماك ، من الأفضل تقديم أطباق حلوة ساخنة: شارلوت ، تفاح في عجين ، تفاح مخبوز ، بودينغ.

فكر في مثال على مجموعة متنوعة من الأطباق لأمسية احتفالية:

ليلة رأس السنة

أسماك متنوعة (الكافيار ، الإسبرط ، السلمون ، الرنجة ، السمك المسلوق)

لحوم متنوعة (لحم مقلي ، لحم خنزير ، دواجن مقلية ، باتيه ، طرائد أو دواجن جالنتين ، سجق)

سلطة العاصمة أو سلطة الخضار باللحم (ملفوف أبيض مع سلطة المايونيز أو الشمندر ، أو سلطة الفلفل الحلو ، إلخ)
الطماطم الطازجة أو الخيار الفواكه المعلبة مخلل الخيار أو الفطر

زبدة

مقبلات ساخنة (سمك في عجينة أو فطر بالقشدة الحامضة أو شطائر ساخنة (تارتنكي)

الطبق الثاني من اللحوم أو الدواجن (لانجيت أو بيف ستيك ، أو كرات لحم الخنزير ، أو شرائح الدواجن)

خبز الجاودار والقمح

التفاح والكمثرى والعنب

بوظة

كيك

قهوة سوداء

مياه معدنية

مساء الزفاف في الخريف

أسماك متنوعة (كافيار ، أسماك معلبة ، مملحة قليلاً أو منتجات باليك)

سمك جيلي أو محشو أو مقلي طازج (كارب ، كارب كروشي)

لحوم متنوعة (لحم مقلي ، باتيه ، سجق ، دواجن مقلية ، دواجن جالنتين)

لحوم هلامية (دواجن)

سلطة سمك

سلطة خضار

سلطة فواكه

خضروات طازجة (طماطم ، خيار ، فجل أحمر)

وجبة نباتية خفيفة (باذنجان ، كوسة ، طماطم ، إلخ)
جبنه

زبدة

مقبلات ساخنة (سمك بالعجين أو مقلي أو نقانق منزلية الصنع أو كبد مقلي أو شرحات مقلية)

الدورات الثانية (اللحم المقلي أو المطهي في أجزاء ، شرحات من شرائح الدواجن)

خبز الجاودار والقمح

الفاكهة في شراب

تفاح ، إجاص ، خوخ ، عنب أو تفاح ، بطيخ

قهوة مثلجة

المياه المعدنية والفاكهة

إعداد الجدول

عناصر تزيين المائدة ، ومفارش المائدة ، والأطباق ، وأدوات المائدة ، والمناديل تشكل إعداد الطاولة. يجب أن يفي بالمتطلبات الجمالية ويوفر الراحة في التواصل بين الضيوف أثناء الوجبات.

عند البدء في وضع الطاولة ، أولاً وقبل كل شيء ، حدد شكلها وطولها ، والتي تعتمد على عدد الضيوف المدعوين وشكل الغرفة وحجم الأثاث. إذا كان عدد الضيوف لا يتجاوز 20-24 شخصًا ، وكانت الغرفة مستطيلة ، يتم تثبيت طاولة واحدة مستقيمة ، ووضع الضيوف على كلا الجانبين. في تلك الحالات عندما يتم وضع الطاولات على الشرفة الأرضية وفي الحديقة ويكون عدد الضيوف أكثر من 24 شخصًا ، يتم وضع الطاولات في سطر واحد وفيما بينها ، من خلال 15-20 مكانًا ، يتم توفير مسافة 0.4-0.5 متر للممرات.

يتم حساب الطول الإجمالي للجدول بناءً على عدد الضيوف الذين تم التخطيط لوضعهم على جانب واحد منه. بالنسبة لشخص واحد ، يتم توفير طاولة بطول 0.7 متر للخدمة ، و 0.8 متر للاحتفالات السنوية للعروسين. ويمكن ترتيب الجداول على شكل الحروف "T" (26-36 شخصًا) ، "P" (36-60 شخصًا) الناس) ، "Sh" (حتى 100 شخص). معرفة عدد الضيوف واختيار شكل الجدول المشترك ، يمكنك بسهولة تحديد العدد المطلوب من الجداول للحصول على أبعاد الجدول المشترك. على سبيل المثال ، يمكن تكوين ثلاث طاولات منزلقة كل منها 3 أمتار على النحو التالي: طاولة واحدة مشتركة تكفي 24-26 شخصًا ، مع ضيوف على كلا الجانبين أو طاولات موضوعة على شكل حرف "T" (يتم وضع طاولتين في سطر واحد 5-6 م لاستيعاب 16-17 شخصًا وشخصًا واحدًا - لأبطال اليوم ، لـ7-8 أشخاص).

يُطلق على الطاولة ، التي توجد بها أماكن لأبطال اليوم ، والمضيفين ، والعروسين ، وضيوف الشرف ، الجدول الرئيسي. تعتبر المقاعد الموجودة في وسط هذا الجدول الأكثر شرفًا. من أجل أن يكون ضيوف الشرف دائمًا في وسط الطاولة ، يجب أن يكون عدد المقاعد على أحدهما وعلى الجانب الآخر متساويًا. لذلك ، إذا كان هناك بطل واحد في اليوم ، فسيكون عدد المقاعد على الطاولة الرئيسية فرديًا (5 ، 7 ، 9) ، ولكن إذا كان هناك بطلان في اليوم (عروسين ، زفاف ذهبي ، فضي) ، فسيكون عدد المقاعد متساويًا (6 ، 8 ، 10). في حالة تركيب الطاولة المشتركة في سطر واحد ، ستكون الأماكن في وسط الطاولة من جانب والآخر أيضًا مشرفة ، لكن المكان المقابل للباب الأمامي يعتبر الأفضل ، وإذا كان على جانب الغرفة ، فالجانب المواجه للنوافذ.

بعد تحديد عدد المقاعد على الطاولات ، توضع الكراسي على مسافة 0.4 متر من حافتها بحيث يكون هناك ممر مناسب لإعداد الطاولة.

الطاولات مغطاة بمفارش مائدة بيضاء أو ملونة ، حسب موضوع المساء. يُنصح باستخدام مفارش المائدة البيضاء لطاولة الزفاف ، ومفارش الموائد الخضراء والبيضاء ليلة رأس السنة ، الكريمية ذات اللون الذهبي لحفل الزفاف الذهبي. عند استخدام مفارش المائدة الملونة ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الألوان الوردي والأزرق والأخضر الفاتح هي أكثر ملاءمة لخلق حالة مزاج مبتهجة ، وتخلق انطباعًا بالخفة والنعمة والألوان الأرجواني والأحمر جنبًا إلى جنب مع الأصفر والذهبي ينظر إليها على أنها رسمية.

يتم وضع مفرش المائدة بحيث يمتد الطي المصقول على طول منتصف الطاولة ولا يتدلى على الجانبين أسفل مقاعد الكراسي. بعد ذلك ، تم تزيين الطاولة بالورود الموضوعة في مزهريات منخفضة موزعة بالتساوي على طول خط الوسط. يمكن أيضًا وضع الزهور على مفرش المائدة على طول الطاولة بأكملها على شكل إكليل أو يمكن وضع إناء منخفض من الزهور في المنتصف ، ويمكن وضع المساحات الخضراء على اليمين واليسار ، بحيث يمكن وضع الورود والقرنفل أو الزنبق على الطاولة بأكملها. من الضروري تزيين الطاولة مع مراعاة التقاليد الراسخة. غالبًا ما تستخدم الزهور البيضاء أو الحمراء (الورود والقرنفل) على مائدة الزفاف. في أيام العطلات في 7 نوفمبر ، تم تزيين الطاولة بأزهار القرنفل الحمراء ، في 9 مايو - القرنفل الأحمر والزنبق ، في 1 مايو - بأزهار الربيع. في عيد الميلاد ، في 8 مارس ، يتم وضع الزهور المفضلة لأبطال المناسبة على الطاولة.

في عطلة رأس السنة ، تُستخدم زينة عيد الميلاد والأقماع وفروع التنوب في تصميم الغرفة لاستقبال الضيوف والمائدة.

إذا أحضر الضيوف زهورًا ، فلا يوصى بوضعها على الفور على الطاولة حتى لا تنتهك تناسق التصميم وتناغمه. في مثل هذه الحالات ، من الضروري توفير أطباق ومكان يمكن وضعها على الطاولة أو بجانبها.

توضع الأطباق وأدوات المائدة على الطاولة على النحو التالي. مقابل مقعد كرسي كل ضيف ، ضع طبقًا للوجبات الخفيفة (قطره 200 مم) أو طبقًا للوجبات الثانية (قطره 240 مم) ، وعليه - طبق للوجبات الخفيفة. يتم تحديد اختيار الأطباق من خلال عدد الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، والأطباق الرئيسية في القائمة. على يسار الطبق ، ضع الشوكات ذات الشوكات للأعلى ، على اليمين - السكاكين مع الشفرة على اللوحة ، وإذا كنت تخطط لتقديم الدورات الأولى ، فضع ملعقة كبيرة على اليمين. يعتمد عدد السكاكين والشوك على تشكيلة الوجبات الخفيفة الباردة والأطباق الرئيسية. تنص قواعد الآداب الخاصة بإدراج عدة أنواع من الوجبات الخفيفة على توفير زوجين من الأجهزة للوجبات الخفيفة. زوج واحد هو سكين وشوكة لوجبة خفيفة من الأسماك (الرنجة والأسماك المملحة والأسماك المعلبة وما إلى ذلك) والثاني لتناول وجبة خفيفة من اللحوم.

بالنسبة للدورات الثانية ، يتم وضع أدوات المائدة على الطاولة: سكين وشوكة خاصة للأسماك (مقلي ، مسلوق ، مخبوز) ، وسكين مائدة وشوكة للمائدة. أطباق اللحوموالدواجن والخضروات.

إذا تم توفير العديد من الأجهزة للتقديم ، فسيتم وضعها في التسلسل التالي - على اليمين بشفرة على اللوحة التي يضعون السكاكين: طاولة (أقرب إلى اللوحة) ، ثم جهاز خاص لأطباق السمك وعلى الحافة - سكين للوجبات الخفيفة. على اليمين ، بنفس الترتيب ، ضع شوكة طاولة خاصة للأسماك ثم للوجبات الخفيفة. عند التقديم ، يمكن استبدال السكين والشوكة الخاصين للأسماك بشوكتي مائدة ، ووضعهما في نفس مكان السمك. عادة في المنزل ، عند تقديم طاولة احتفالية ، يتم استخدام سكاكين وشوكتين أو سكين وشوكة واحدة ، واستبدالها قبل تقديم الدورات الثانية.

على اليسار ، خلف الشوك ، على مسافة 5-10 سم من حافة الطاولة ، ضع طبقًا للخبز (فطيرة ، قطرها 175 مم) أو مناديل ورقية أو كتانية.

خلف طبق الوجبات الخفيفة أو مقابل طرف السكين في الاتجاه من اليمين إلى اليسار توضع أطباق المشروبات: يمكن اختيار عدد الأكواب لكل ضيف وفقًا لمجموعة النبيذ والمشروبات الأخرى. كقاعدة عامة ، يقتصر عدد النظارات على اسمين. يوفر إعداد الجدول الزجاج كعنصر إلزامي. المناديل المصنوعة من الكتان ، الموضوعة على أطباق الوجبات الخفيفة ، تكمل تصميم الطاولة. يجب طيها بشكل جميل بحيث يكون استخدامها مناسبًا.تُستخدم أبسط أشكال الطي لتقديم العشاء ، والأشكال المعقدة لطاولات الأعياد.

عند تزيين الطاولات الوطنية ، قد يشتمل إعداد الطاولة على أطباق وطنية: أوعية خزفية وأواني وأباريق وأوعية خزفية وأوعية خزفية وأطباق من مختلف الأشكال وأطباق مرسومة للحلويات الشرقية وفواكه.

لقاء مع الضيوف

يرتبط فن استقبال الضيوف بالقدرة على التحضير لاجتماعهم. من الضروري وضع قائمة بالضيوف ، والاهتمام بدعوتهم مسبقًا ، وتحديد موعد بدء الإفطار أو الغداء أو العشاء. هذا يوضح عناصر قواعد الآداب. أحد هذه القواعد هو الالتزام بالمواعيد. بحلول الوقت المحدد ، يجب أن تكون المضيفة جاهزة لاستقبال الضيوف.

يجب أن يصل الضيوف قبل 20-30 دقيقة من بداية المساء. تقابلهم المضيفة أو صاحب المنزل. يجب أن تفكر فيما تفعله مع الضيوف تحسبا لبدء الاحتفال. من الأفضل أن يخطط المضيفون مسبقًا لبرنامج تنظيم راحة الضيوف في بداية المساء وطوال فترة إقامته. من الضروري تخصيص مكان يمكن للضيوف الدردشة فيه ، عادةً بالقرب من طاولة منخفضة. يتم وضع المياه المعدنية والفاكهة هنا. يمكنك أيضًا تقديم كوكتيلات منعشة خفيفة.

قبل بدء الاجتماع ، تحتاج إلى وضع خطة لجلوس الضيوف على الطاولة. إذا رغب المضيفون في إيلاء اهتمام خاص لأحد الضيوف ، فيمكنهم توفير مكان له على رأس الطاولة. تعتبر المقاعد الموجودة في نهايات الطاولة هي الأقل راحة ، لذلك لا ينصح بتقديمها للضيف ، وخاصةً المرأة. حتى لا يشعر الضيوف بالملل وخلق جو من الود والمزاج الجيد على الطاولة ، عند جلوس الضيوف ، من الضروري مراعاة خصوصيات شخصيتهم ومزاجهم. الضيوف الذين يعرفون كيفية إجراء محادثة ممتعة ، يُنصح بالجلوس مع أولئك الذين لا يتحدثون بصوت عالٍ ، ولكنهم يعرفون كيفية الاستماع إلى الآخرين. ومع ذلك ، يجب على كل من الحاضرين في المساء أن يتذكر أنه بغض النظر عن السمات الفردية للشخصية ، فمن الضروري إجراء محادثة ، وخاصة مع الضيوف الجالسين في مكان قريب. حتى لو كنت منزعجًا أو منشغلًا بشيء ما ، لا يمكنك إظهار مزاجك السيئ.

يتم تعيين دور مهم في الحفاظ على المحادثة على الطاولة للمضيف والمضيفة ، اللذان يجب عليهما إرشادها وإشراك الجميع فيها ومساعدة الضيوف على التحدث مع بعضهم البعض حول الموضوعات التي تهم الجميع. في بعض الأحيان يتم تعيين هذا الدور لأحد الضيوف المدعوين ، وهو معروف جيدًا للمضيفين. إنه مكلف بقيادة المساء على الطاولة ، أو صنع الخبز المحمص أو إعطاء الأرضية للضيوف الآخرين. سيكون لدى الضيوف ذكريات جيدة عن الاجتماع إذا أتيحت لهم الفرصة لمقابلة أشخاص مثيرين للاهتمام وقضاء الوقت في محادثة هادفة.

في الوقت المحدد ، يقوم المضيف والمضيفة بدعوة الضيوف إلى الطاولة. (لا يمكنك الانتظار أكثر من 15 دقيقة للوافد المتأخر). لا يُنصح بإبقاء الضيوف في الانتظار لأنه قد يعطي انطباعًا للضيوف بأن المضيف يفضل الضيف المتأخر. عندما جلس الجميع على الطاولة وظهر ضيف متأخر ، يجب ألا تنهض المضيفة من مقعدها وتكتشف سبب تأخر الضيف. هو نفسه يجب أن يقترب من المضيفة ، ويحييها ، ويعتذر عن التأخير ويحدد مكان الجلوس على الطاولة.

تقديم الطعام والشراب

يتم إعداد طاولة الأعياد لوصول الضيوف. عليها ، مسبقًا ، 20-30 دقيقة قبل البدء ، بالإضافة إلى تقديم العناصر ، يتم عرض الوجبات الخفيفة الباردة والخبز والمشروبات الغازية. يتم اختيار أطباق التقديم على الطاولة مع مراعاة نوع الطبق وتوزيعها على طول الطاولة. عادة يتم تقديم 4-6 حصص في طبق واحد. توضع الأطباق ، مع مراعاة القواعد التالية: توضع الأطباق الأطول وزجاجات المشروبات والأطباق ذات القطر الكبير على طول خط الوسط: على مسافة 1/3 من الخط المركزي للطاولة ، توضع الوجبات الخفيفة في طبق منخفض ، وليس واسع ، دائري أو بيضاوي ، أجهزة مخصصة بهارات (ملح ، فلفل) ، مرق المرق.

توضع الزجاجات التي تحتوي على المياه المعدنية ومياه الفاكهة بجوار أطباق فردية للخبز (الفطائر) على جانب واحد وعلى الجانب الآخر من الطاولة.لا ينصح بتضمين البيرة في القائمة وتقديمها على طاولة الأعياد. استثناء مسموح به عندما يتم تضمين جراد البحر المسلوق في القائمة. في هذه الحالة ، يتم تقديم البيرة بعد تقديم جراد البحر. يتم قطع الخبز إلى نصفين بالطول ، ثم يتم تقطيع كل نصف إلى قطع ، ويقطع الرغيف. لا يوصى بتقطيع الخبز إلى قطع كبيرة سميكة ؛ يجب أن يكون سمك القطع 7-10 مم. عادة توضع 2-3 شرائح من الجاودار (أسود) و 2-3 شرائح من خبز القمح (الأبيض) على طبق دائري. يوضع الخبز الأبيض على الطبق على اليسار والأسود - على اليمين مع القشور العلوية على حواف الطبق.

يمكنك وضع مزهريات الفاكهة على الطاولة مسبقًا ، ولكن من الأفضل تقديم الفاكهة في النهاية للحلوى قبل المشروبات الساخنة. في هذه الحالة ، لن يتم تعطيل تسلسل تقديم الأطباق.

في كل طبق تحتاج إلى وضع جهاز لنقل الأطباق إلى الأطباق. يمكن تقديم بعض الوجبات الخفيفة في الثانية بعد توفر المساحة. يبدأ الطعام عادة بوجبات خفيفة من الأسماك ، وخضروات طبيعية طازجة ، ثم السلطات واللحوم والوجبات الخفيفة النباتية والجبن. من المستحيل تقليص إعداد الطاولة ، وإزالة المزهريات بالورود نظرًا لأن جميع الوجبات الخفيفة لا تتناسب مع الطاولة. تسلسل تقديم الدورات الثانية هو نفسه بالنسبة للوجبات الخفيفة الباردة (الأسماك واللحوم وأطباق الخضار). هذا يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل ويضمن الحفاظ على تناغم الذوق أثناء الوجبات.

يجب تقديم الطعام على الطاولة ، إن أمكن ، على جميع أجزاء الطاولة في نفس الوقت ، ولكن عليك أن تبدأ بضيوف الشرف الذين يجلسون على الطاولة الرئيسية. لتسريع التقديم في المطبخ ، يجب تجهيز أطباق نظيفة ، وأجهزة لتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة ، والدورات الثانية ، والمشروبات الساخنة.

يجب تقديم جميع الأطباق المقدمة في طبق مشترك على الجانب الأيسر. لنقل الوجبات الخفيفة أو الأطباق على الطاولة ، يتم إحضار الأطباق معهم إلى الطبق ، ولا يتم تقديمها مع الطبق إلى الطبق. في بعض الأحيان توضع الدورات الثانية في أطباق ساخنة في المطبخ. في هذه الحالة ، يتم تقديمها للضيف الجالس على الطاولة على الجانب الأيمن.

عند تقديم طبق ، يجب أن نتذكر أن الإبهام يجب أن يكون خلف حافته ؛ لا يجب أن تأخذه من أطراف الأكواب والنظارات والنظارات. يتم تقديم الأجهزة عن طريق إمساكها بالمقابض. من الضروري التأكد من أن الطاولة نظيفة ومرتبة ، وإزالة الأطباق المستخدمة في الوقت المناسب ، فقط بعد إزالتها ، يمكنك تقديم طبق جديد.

يتم تقديم الكافيار الحبيبي وسمك السلمون عند درجة حرارة 5-6 درجات مئوية ، لذلك يستخدمون الكافيار المعدني ، حيث يضعون الثلج المجروش ، ويضعون الورود مع الكافيار فوقها. في المنزل ، إذا كنت قد كسرت الثلج ، فيمكنك وضعه في منفذ كبير ثم وضع منفذ أصغر على الجليد. لنقل الكافيار ، تحتاج إلى توفير ملعقة خاصة أو ملعقة صغيرة.

يتم تقديم الكافيار المضغوط ، باليك ، السلمون ، الإسبرط وغيرها من فن الطهي للأسماك في صحن أو طبق بيضاوي. أجهزة نقل الكافيار هي سكين مائدة ، وللبالك ، وسمك السلمون - شوكة طاولة ، وللأسماك المعلبة - ملعقة أو شوكة طاولة. لا ينصح بتقديم الأسماك المعلبة في علب معدنية ، حيث يمكن أن يتأكسد المعدن تحت تأثير الأكسجين الجوي ويسبب تلف المنتج. يتم تحرير الرنجة ، الإسبرط ، الرنجة المقطعة في صناديق الرنجة باستخدام شوكة أو ملعقة حلوى للتحول.

لحم خنزير, سجق وغيرها من اللحوم الشهية ، يتم تقديم الدواجن المقلية في طبق أو طبق دائري أو بيضاوي. يتم وضع شوكة أو شوكة طاولة وملعقة على الطبق ، في

حسب نوع الوجبة الخفيفة. يتم تقديم السلطات ، والخضروات الطبيعية ، والخضروات والفواكه المخللة ، والفطر ، والوجبات الخفيفة النباتية في أوعية أو مزهريات من الخزف أو الكريستال مع طاولة أو ملعقة حلوى لنقلها (باستثناء الخضروات الطبيعية). يوصى بتقديم الطماطم والخيار والفجل الأحمر الطبيعي بدرجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، لذلك يتم وضع الثلج المجروش عليها لتبريد الخضار يتم تقطيع الجبن قبل الوجبة مباشرة ، حيث يجف بسرعة عند تقطيعه ، ويتدهور مذاقه ومظهره. يمكنك تقديم الجبن قطعة واحدة على لوح مصمم بشكل جميل.في هذه الحالة يتم قطعها بسكين خاص بحضور الضيوف بناء على طلبهم. تبرد الزبدة وتقدم مع ثلج مجروش ، سكين زبدة منفصل.

الحساء ضع على الطاولة مع عدد صغير من المشاركين في العشاء العائلي. يتم تقديم حساء التزود بالوقود في إناء شوربة ، في أوعية منفصلة عميقة وضحلة. تضع المضيفة الطبق العميق على طبق ضحل وتقسم الحساء بمساعدة ملعقة سكب. من أجل عدم ازدحام الطاولة الرئيسية ، يمكنك وضع طاولة مساعدة صغيرة بجوار المضيفة ، حيث ستقوم بتقسيم الأطباق بحضور الضيوف. هنا يمكنك صب الحساء ، مقطعة إلى أجزاء ، قطعة كاملة من اللحم أو الخنزير أو السمك أو الدواجن تقدم على طبق.

يتم تقديم Pampushki والفطائر والخبز المحمص للحساء بشكل منفصل. تقدم المرق الشفافة في أكواب (بسعة 300-350 سم 3) مع الصحون ، وتوضع بجانبها ملعقة حلوى. درجة حرارة التقديم للدورات الساخنة الأولى 65-75 درجة مئوية يتم تقديم الحساء البارد (أوكروشكا ، جذر الشمندر ، بوتفينيا) مع ثلج الطعام المسحوق عند درجة حرارة 12 درجة مئوية.

يمكن سكب الكريما الحامضة للشوربات في قارب المرق ، الذي يوضع على طبق صغير للفطائر ويوضع بجانبه ملعقة صغيرة. يجب أن يتحول مقبض قارب المرق إلى اليسار والملعقة إلى اليمين.

قبل تقديم الدورات الثانية ، تزيل المضيفة جميع الأطباق المستخدمة من المائدة. إذا تضمنت القائمة وجبات خفيفة ساخنة ، يتم تقديمها في أطباق خاصة - صانعي الكسر الصغير (أواني صغيرة بمقبض بسعة 100 سم 3). صُممت صانعات الكاكاو للمقبلات الساخنة من اللحوم والفطر والأسماك في الصلصة. يتم تناول هذه الوجبات الخفيفة مع شوكة إناء صغيرة خاصة بها ثلاثة قرون أو ملعقة صغيرة. يمكن تقديم المقبلات المقلية الساخنة (السمك في العجين ، السجق المقلي محلي الصنع ، شرحات على الخبز المحمص) في طبق بيضاوي أو في مقلاة مقسمة ، وأطباق صغيرة منفصلة ساخنة للمقبلات على المائدة وتقدم سكين وشوكة أو مجرد شوكة للوجبات الخفيفة.

إذا كانت القائمة تحتوي على طبقتين أو ثلاثة أطباق رئيسية ، فيمكنك اختيار طبق جانبي ساخن لجميع الأطباق ، والتوصية بالخضروات والفواكه الطازجة أو المعلبة كطبق جانبي بارد. يمكن أن يكون طبق جانبي إضافي للأطباق مع الصلصات فطائر وكعك وخبز لافاش. يبدأ تقديم الدورات الثانية بالأسماك ، ثم الأطباق الطبيعية ، المطهية ، المفرومة ، أطباق اللحوم ، الدواجن المقلية أو منتجات الألعاب ، وتنتهي بأطباق الخضار والدقيق والبيض.

يتم تقديم الدورات الثانية من اللحوم والدواجن في أطباق دائرية أو بيضاوية متعددة الأجزاء ، وأطباق السمك - فقط في أطباق بيضاوية. يُسمح أيضًا بتقسيم الأطباق في المطبخ ، ولكن طريقة التقديم هذه أكثر صعوبة ومعها يُحرم الضيوف من فرصة تنظيم كمية الطعام التي يتم تناولها بشكل مستقل. لذلك ، يتم وضع الأطباق التي تحتوي على وجبات الطعام على الطاولة ، ويتم وضع ملعقة وشوكة أو ملقط خاص لوضعها. يتم وضع طبق عشاء ضحل بقطر 240 مم أمام كل ضيف. إذا كان عدد الضيوف لا يزيد عن 6-8 أشخاص ، فيمكن استخدام الجدول الإضافي لتقسيم وتقديم الدورات الثانية ، كما هو الحال عند تقديم الدورات الأولى.

يتم تقديم الأطباق الجانبية الباردة (المخللات والخضروات المخللة والفواكه والحمضيات الطبيعية) في سلطانيات منفصلة عن المنتج الرئيسي. للتبديل ، استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة خاصة للأطباق الجانبية (بيضاوية). يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل للأطباق المسلوقة أو المقلية بنفس طريقة القشدة الحامضة في الدورات الأولى.

بعد تقديم الدورات الثانية ، تقوم المضيفة بإزالة الأطباق المستعملة وأدوات المائدة والخبز والزجاجات الفارغة من المائدة ، وتنظيف الفتات ، وتضع أمام أطباق الضيوف للحلوى (200 مم) ، ومزهريات الفاكهة ، وتضع الشوك والسكاكين للفواكه ، وملاعق الحلوى للموس ، والجيلي ، كومبوت. إذا كان هناك عدد قليل من الضيوف ، فسيتم تقديم طاولة منفصلة للحلوى. يمكن تقديم الكومبوت في أوعية (أوعية) أو أكواب أو أكواب بسعة 200 سم 3 أو آيس كريم - في مآخذ أو مع الشاي أو ملاعق خاصة.

ينتهي استقبال الضيوف على الطاولة بتقديم المشروبات الساخنة - الشاي والقهوة السوداء والقهوة بالحليب.

من الأفضل صب الشاي من السماور أو تقديم أباريق شاي على الطاولة: أحدهما للتخمير والثاني لغلي الماء (بسعة 3.5 لتر). هذه الطريقة تسمى شاي "الاقتران".

يتم وضع فنجان الشاي على الصحن مع تدوير مقبضه إلى اليسار ، ويتم وضع الملعقة بشكل موازٍ لحافة الطاولة ، والمقبض إلى اليمين. كما يتم وضع فنجان قهوة. يوصى بتقديمه بشكل منفصل للمشروبات الساخنة مثل السكر والمربى والمربى والليمون والحلويات والكونياك والمشروبات الكحولية.

يتم تقديم السكر المكرر المضغوط في أوعية السكر ، ويتم وضع الملقط فوق أو بجانب الجانب لتغييره. في حالة عدم وجود مثل هذه الملقط ، يتم تقديم السكر في منفذ بقطر كبير ويؤخذ باليد. يتم تقديم المربى والمربى والعسل في مآخذ ، ويتم وضع ملعقة شاي أو حلوى بشكل منفصل بجانبها.

يتم تقديم الكعك والمعجنات على مزهريات مسطحة مع ملعقة للتحويل.

يتم تقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة أو شرائح مع الجلد. لنقل الليمون ، استخدم ملقط خاص أو شوكة ذات شقين.

قواعد السلوك على الطاولة

لقد تمت دعوتك إلى الطاولة وتثور الأسئلة على الفور ، كيف تتصرف أثناء تناول الطعام ، وكيف تستخدم الأجهزة ، وما إلى ذلك. وإليك بعض النصائح.

من الأفضل أن تجلس على الطاولة بشكل مستقيم ، متكئًا قليلاً على ظهر الكرسي. ليس من الضروري الاقتراب من الطاولة أو الابتعاد عنها ، حيث سيكون من غير الملائم الجلوس واستخدام الأجهزة أثناء تناول الطعام. على المنضدة ، يجب ألا تقوم بالإيماء أو دعم ذقنك أو تنعيم شعرك. أثناء الأكل ، تكون الأيدي مشغولة بالأجهزة أو تستلقي بحرية على ركبتيها. في عملية الأكل ، في جميع الأحوال ، لا ينصح بوضع مرفقيك على المنضدة ، حيث أن الأذرع الممدودة سوف تتداخل مع الضيوف الجالسين بجانبهم.

عندما يتم تقديم الأطباق ، من المعتاد البدء في تناول الطعام فقط بعد أن تبدأ مضيفة المنزل والنساء الجالسات بجوارك في تناول الطعام.

يستخدمون أجهزة مختلفة أثناء تناول الطعام. يجب التعامل معها بشكل صحيح. جميع الأجهزة ممسكة بالمقابض. يتم تناول معظم الأطباق باستخدام شوكة وسكين. (الشوكة في اليد اليسرى والسكين باليد اليمنى). أثناء تناول الطعام ، يكونون في أيديهم طوال الوقت ، ويقطعون الطعام ، ويتم إمساكهم بزاوية.

عندما يتم تقديم طبق لحم مقسم على المائدة ، لا تقطع قطعة اللحم بأكملها ، لأنها تبرد بسرعة. من قطعة كاملة من اللحم ، تحتاج إلى قطع قطعة صغيرة وفقط بعد أن يتم تناولها ، تقطع القطعة التالية. لا يُقبل تقطيع الأطباق التي يمكن تقسيمها بسهولة إلى قطع باستخدام شوكة (كرات اللحم ، المخ ، الكباب ، البيض المخفوق ، أطباق الخضار ، الملح في مقلاة ، إلخ) في هذه الحالة ، يتم تقويم المنتج بسكين فقط عند التقاطه بشوكة. يُسمح بتناول شرحات مقطعة وشرائح اللحم وشرائح اللحم والكروكيت وزارزي من البطاطس بالشوكة ، وتمسكها بيدك اليمنى ، إذا لزم الأمر ، تساعد نفسك بقطعة من الخبز.

بعد تناول الطعام ، توضع الشوكة والسكين على طبق ، وربطهما معًا وتقليب المقابض إلى اليمين.

إذا كان الطبق موجودًا بعيدًا على الطاولة ، فأنت بحاجة إلى طلب نقله وإحضاره إلى اللوحة واستخدام الأجهزة في التخطيط لوضع الكمية المطلوبة من الطعام.

من غير المقبول وغير المقبول أن تأخذ سكينًا في فمك ، وتأكل من السكين وتنقل المنتج عن طريق وخزه بالسكين.

إذا تم تقديم طبق وطني أو خاص لا يعرف الضيف كيف يأكله ، فيسمح بسؤال المضيفة عنه أو معرفة كيف تأكل. عند تناول الطعام ، يتم أيضًا مراعاة قواعد معينة.

تؤكل الوجبات الخفيفة والطماطم الطازجة بالسكين والشوكة. يتم قطع القطع الصغيرة من النقانق ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير واللفائف والسلمون والباليك وغيرها من المنتجات ذات الكثافة الكثيفة ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تلطيخها بالخردل.

تُقطع الطماطم الطازجة إلى نصفين من جانب الساق ، ثم يستمر تقطيعها من جانب القطع.

تؤكل السلطات من الخضار النيئة بالسكين والشوكة ، والسلطات من الأسماك واللحوم مع المنتجات المقطعة بدقة - بشوكة ، بسكين.

على المائدة ، يتم تناول السندويشات بالسكين والشوكة ، باستثناء تلك التي يتم تناولها قبل الغداء (تؤخذ باليد).

يؤكل الجبن بالسكين والشوكة ، ويقطع قليلاً من قطعة. يتم دهن الجبن المطبوخ (العنبر والفيولا) على شرائح الخبز بسكين.
يؤخذ الخبز باليد ، ويوضع على طبق للخبز ، ثم يتم قطع قطع صغيرة من قطعة كاملة ، والتي يمكن تناولها في وجبة واحدة أو وجبتين. تُدهن الزبدة على قطعة خبز مكسورة ، ممسكة بأصابع اليد اليسرى على طبق. لا يجب عليك زبدة قطعة خبز كاملة في وقت واحد ، باستثناء تلك المخصصة للسندويشات.

تؤكل الصلصة من الطبق مع المنتج الرئيسي (اللحوم والأسماك والدواجن) ومع طبق جانبي. يمكنك إخراج الصلصة المتبقية بشريحة صغيرة من الخبز ، لكن من غير اللائق تمرير الخبز عبر الطبق لتلطيف الصلصة.

تؤكل الحساء دون إمالة الطبق. من الأفضل ترك كمية صغيرة من الحساء في طبق بدلاً من إحداث ضوضاء غير ضرورية أثناء تناول الطعام ، لجذب انتباه الآخرين. يؤكل مرق الكؤوس بملعقة حلوى ، ويُسمح للجزء الصغير المتبقي بالشرب. إذا بقيت قطعة من اللحم أو الدواجن في وعاء الحساء ، تؤكل بالسكين والشوكة.

يتم تناول طبق السمك الرئيسي بسكين وشوكة سمك خاصين. في الوقت نفسه ، لا يتم تقطيع الأسماك بسكين ، فهي تستخدم بشكل أساسي لفصل العظام عن لب السمك. إذا دخلت عظم من لحم السمك في الفم ، يتم إخراج عظم الفم إلى شوكة ، ومنه يتم نقله إلى طبق.

يمكنك أكل السمك بشوكتين. في هذه الحالة ، أمسك السمك بالشوكة اليسرى ، وافصل اللحم عن العظام بالشوكة اليمنى ، ثم تناول لحم السمك منزوع العظم بالشوكة اليسرى.

إذا قُدمت السمكة مع دائرة أو شريحة ليمون ، ضعيها على السمكة وأمسكها بالشوكة واعصر العصير. يتم دفع عصير الليمون إلى حافة الطبق أو نقله إلى طبق فضلات الأسماك.

إذا تم تقديم السمكة كاملة ، يتم وضعها مع الظهر أو باتجاهك. باستخدام شوكة ، أمسك جثة السمكة في الرأس ، وبسكين يحملونها على طول الحافة في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. مبدئيًا ، يتم إزالة الزعنفة من جسم السمكة بالكامل مع العظام. بعد فصل اللحم عن العظم من جهة ، اقلب السمك وافصل اللحم عن التلال على الجانب الآخر. ثم يؤكل السمك بالسكين والشوكة.

من الضروري قطع اللحم من الحافة القريبة منك. من غير اللائق لف قطعة من اللحم في طبق. في الكستلاتة الطبيعية ، يتم تقطيع اللحم من عظم الضلع. في بعض الحالات ، يُسمح بأخذ العظم مع بقية اللحم في يدك وتناوله أثناء الإمساك بالعظم. للقيام بذلك ، يتم وضع حليمة ورق المناديل على عظام الشرائح ، القطع.

من المعتاد أكل الدواجن واللعب بالسكين والشوكة. في هذه الحالة يتم فصل اللحم عن العظم كلما أمكن ذلك. إذا ظهرت أي صعوبة ، فمن الأفضل ترك الطعام غير مأكول. ومع ذلك ، في بيئة غير رسمية ، مع العائلة والأصدقاء المقربين ، يُسمح بتناول اللحوم المتبقية ، مع أخذ عظام الدواجن في متناول اليد. في هذه الحالة ، من الضروري توفير غسول يدوي أو قطعة قماش مبللة دافئة على الطاولة. يجب أن يكون الماء في الشطف فاترًا ومحمضًا. تُغمس أطراف الأصابع فيه وتُشطف ثم تُنقع الرطوبة في منديل من الكتان. في أمسيات الأعياد ، حيث يتم دعوة العديد من الضيوف ، يوصى بإعداد أطباق الدواجن أو الطرائد ككل ، إذا أمكن بدون عظام ، حتى يتمكن الضيوف من تقطيعها على طبق.

تؤكل الفاكهة بسكين وشوكة الفاكهة. يتم تقطيع التفاح والكمثرى إلى أربع أو ثماني شرائح على طبق ، ثم يتم إزالة اللب ، وتقشيره وتناوله باليد.

كسر البرقوق بأصابعك وإزالة البذور. يتم بصق حُفر الكرز ، وكذلك البذور والجلود الصلبة للعنب ، على الملعقة. يُقطّع البطيخ والبطيخ إلى شرائح ويُؤكل بملعقة أو سكين وشوكة.

ضعي البرتقالة على طبق وادعميها بيدك اليسرى ، اقطعي الجلد من أعلى إلى أسفل بسكين إلى شرائح. يُقطع البرتقال المقشر إلى شرائح.

يتم تقشير قشر اليوسفي بسهولة ، لذلك يتم تقشيره وتقسيمه إلى شرائح باليد دون استخدام سكين. إذا ظهرت العظام ، يتم بصقها على الملعقة.

يؤكل التوت ، بما في ذلك الفراولة ، بملعقة. يمكن تقشير الموز إلى نصفين وتناوله بإمساكه بيدك.ومع ذلك ، فمن الأفضل تقشير الموز كله ، ووضعه في طبق ، وتقطيعه إلى قطع وتناوله بالشوكة.

يشرب الشاي والقهوة من الكؤوس. قلّب الشاي أو القهوة بملعقة ، أخرجها وضعيها على الصحن.

يؤكل الكعك والبسكويت بملعقة حلوى ، ويؤكل البسكويت باليد ، متقطعًا قطعة قطعة.

شرائح الليمون ، تؤخذ بشوكة صغيرة خاصة ، توضع في فنجان من الشاي أو القهوة ، ويتم عصر العصير بملعقة ، ويتم إخراج بقايا الطعام ووضعها على حافة الصحن.

في نهاية الغداء أو العشاء ، عند الاستيقاظ من الطاولة ، يتم دفع الكرسي إلى الطاولة. يساعد الرجل جاره على النهوض بدفع الكرسي للخلف ، ثم يعيده إلى مكانه.

الحق في أن تكون أول من ينهض من الطاولة يعود إلى ضيف الشرف أو المضيف أو المضيفة. أثناء الغداء ، يمكن للضيوف مغادرة الطاولة للتدخين في غرفة منفصلة حيث يتم تقديم القهوة ، ولا يُقبل التدخين على الطاولة.

من المستحيل توقع جميع حالات السلوك على الطاولة. الشيء الرئيسي هو أن كل من المضيفين والضيوف دائمًا ما يكونون متعاونين ويقظين في التواصل مع بعضهم البعض.

جوبا إن.

منشورات مماثلة

زخرفة المائدة وزخرفة الطعام

طاولة احتفالية في ساعة

عشية رأس السنة الجديدة