المطبخ اليوناني وأهميته في العالم

تشتهر اليونان بمدارسها الفلسفية وحساسيتها الأبيقورية ، وتشتهر أيضًا بتقاليد الطهي التي يعود تاريخها إلى 4 آلاف عام. كان في هذا البلد الصغير عام 330 قبل الميلاد. ه. كتبت موسوعة الطهي الأولى ، التي ينسب تأليفها إلى Archestratos. في وقت سابق ، كتب أستاذه تيريبسون أول كتاب عن فنون الطهي.

المطبخ اليوناني فريدة من نوعها في امتلائها وحيويتها مثل سكان هيلاس ، الذين تمجدوا على مدى قرون. جاءت القدرة على الجمع ، واختيار طعم ورائحة المنتجات من هنا.

يتميز المطبخ اليوناني بالاقتصاد الخاص ، بناءً على مكونات بسيطة: خضروات وأعشاب طازجة مقرمشة ، زيت زيتون طبيعي ، عسل ، فواكه غنية بالعصارة ، سمك طازج. خط منفصل هو النبيذ الرائع المصنوع من العديد من أصناف العنب التي تنضج تحت أشعة الشمس اليونانية الحارقة.

دور المطبخ اليوناني في العالم

كشفت الأبحاث الدولية عن الأهمية الكبيرة للمطبخ اليوناني للعالم الحديث. تم إطلاق المشروع في أوائل الستينيات من القرن العشرين ، وكان من المفترض أن يُظهر المشروع كيف يؤثر إدمان الطعام في مختلف البلدان على مبادئ الصحة والحياة للشعوب. شملت التجربة دولًا مثل اليونان وإيطاليا وصربيا وهولندا وغيرها. امتد هذا المشروع لأكثر من ثلاثين عامًا وأظهر في النهاية أن سكان البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك اليونان ، هم الذين لديهم معدل وفيات أقل.

كانت جميع "أسرار" الصحة وطول العمر في هذه البلدان مزيجًا من الطعام البسيط والنشاط البدني المنتظم. من هنا بدأ جنون ما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي أدرك الأطباء أيضًا فائدتها.

الصورة من تصوير: مشرف

ملامح المطبخ اليوناني

يحتوي المطبخ اليوناني التقليدي ، بالإضافة إلى ثقافة النبيذ ، على عدد كبير من الأطباق في ترسانته ، والتي تتغير مجموعتها حسب الموسم والمنطقة. عادات الطهي لليونانيين ، التي تشكلت على مدى أجيال عديدة ، تشمل عناصر الثقافة اليونانية المشتركة والخصائص الإقليمية (مثل النظام الغذائي الكريتى ، مطبخ الجزيرة ، المطبخ المقدوني).

لطالما كان الطعام جزءًا مهمًا من الحضارة اليونانية ، من جمع الخضر البرية والعثور عليها القواقع حلزون بعد المطر وتنتهي بذر البذور والحصاد. يعتبر الطعام لليونانيين جزءًا من هويتهم ، ويحمل بصمة التقاليد والعادات والثقافة المحلية. لا يزال تقويم البذر القديم ، الذي يتضمن العديد من الأعياد والمناسبات ، يشكل الروتين اليومي والسنة لجزء كبير من سكان هيلاس.

إنتاج الغذاء

عند السفر عبر الطرق الوعرة الإقليمية ، يواجه ضيوف البلاد مجموعة مذهلة من الأطباق المختلفة. اليونان لديها شبكة من المزارع والمجتمعات الرهبانية والشركات الصغيرة ، حيث تتشابك التقاليد القديمة والتقنيات المتقدمة بشكل متناغم. لا يزالون ينتجون النبيذ والجبن واللحوم المعلبة الخاصة بهم ، مربى البرتقالوالزبادي والعسل والخبز المخبوز وحتى المعكرونة بجميع الأشكال والأذواق. وصفات الطبخ موروثة حرفيا ويتم الاحتفاظ بها في سرية تامة.

يتم زراعة عدد لا يحصى من أشجار الزيتون من قبل شركات عائلية بأكملها ، وبسبب القواعد الصارمة ، تكون جودة الفاكهة والزيت دائمًا على أعلى مستوى.

اليوم ، ينتج صانعو النبيذ اليونانيون المشروبات التي وصفتها مجلة فوربس بأنها "أكثر أنواع النبيذ روعة وإثارة للاهتمام في العالم". في جميع المسابقات الكبرى ، فاز نبيذ هذا البلد بأكبر عدد من الجوائز.

بالإضافة إلى الشعبية بين الناس فيتا، تشتهر اليونان بأصنافها التي لا حصر لها من الجبن.تمتلك جميع المناطق والجزر وحتى القرى الصغيرة تقريبًا مصانع تنتج فيها جبنًا ممتازًا من حليب الماعز والأغنام.

يسمح التنوع البيولوجي لمربي النحل اليونانيين باستخراج عسل عالي الجودة من أكثر النباتات غير المتوقعة: الزعتر ، والبرتقال ، وعباد الشمس ، والوركين ، كستناء وحتى عصارة الصنوبريات.

طهاة المعجنات اليونانية يخبزون بمهارة روائع الحلوى - وهي بسكويت كريتي وحلويات المنطقة الشمالية والفواكه المسكرة جيدة التهوية لجزر إيجه. يتم استخدام العسل والمكسرات والفواكه والدبس وحتى زيت الزيتون في عملية الخبز.

المعكرونة المصنوعة يدويًا (المعكرونة) هي المكون الرئيسي في أي طبق تقريبًا من العيد اليوناني. إنه مصنوع من دقيق من مجموعة متنوعة من الحبوب ، والذوق ببساطة لا يوصف.

تتنوع أطباق اللحوم أيضًا حسب المنطقة. فاز Cretan apaki الشهير أو لحم الخنزير المدخن ونقانق الجاموس والعديد من المنتجات الأخرى بجوائز في معارض الطعام.

يستلهم الطهاة اليونانيون الحديثون وصفاتهم من صغار المنتجين الذين يلتزمون بثبات بالتقاليد القديمة للطبخ المحلي. تفضل المطاعم الرائدة في اليونان استخدام أسلوب "الطهي البطيء" ، أي الطبخ الصحي والتدريجي كما في الأيام الخوالي. يكمل الطهاة هذا الأسلوب بلمسات إبداعية لا يمكن تصورها في العرض والعرض التقديمي.

يعتبر الإفطار أهم وجبة في اليونان. على الرغم من الاختلافات الإقليمية الصغيرة ، فإن الإفطار اليوناني دائمًا ما يكون مصحوبًا بأطباق لذيذة وعطرية ، وسهولة التحضير ، وجودة المكونات. فاتح للشهية فطائر محشوة بالجبن, شاي عشبي عطريبيض القرية عسلالفواكه المعلبة محلية الصنع ، زيتون، خضروات، زبادي - هذه هي المكونات لوجبة إفطار متوسطية لذيذة ومغذية.

اختيار مكان لرحلة الطهي لا ينضب ، ولكن على أي حال ، سينتظر الضيف ترحيبًا حارًا وطبقًا مليئًا بالمنتجات الطازجة والروائح السخية.

ن. سترويفا