إضافات إلى عجينة الخبز لتعزيز النكهة وإمكانية تبادل المكونات

[إضافات مختلفة إلى عجينة الخبز لتعزيز النكهة وإمكانية تبادل المكونات]

إضافات مختلفة إلى عجينة الخبز لتعزيز النكهة وإمكانية تبادل المكونات

غالبًا ما يحدث أن تتطلب الوصفة منتجات غير متوفرة في الوقت الحالي. لنرسم طبقًا يمكن استبداله بماذا ، والأهم من ذلك ، بأي كمية. وكيف سيؤثر ذلك على الخبز.
على سبيل المثال:
سكر ، عسل ، سكر الفواكه ، دبس السكر.
ماء ، لبن بودرة ، لبن طبيعي ، كفير
يمكنك أيضًا مقارنة انطباعات استخدام زيوت مختلفة:
عباد الشمس ، زيتون ، كريمي ...

[جوز برازيلي]

قرأت هنا في المنتدى أنه عند إضافة الصنوبر ، يتم الحصول على خبز بحجم رائع. أريد أن أشارك تجربتي في خبز الخبز مع المكسرات والشوكولاتة الأخرى.

خبزت حسب وصفة "خبز الزبيب" بدلاً من الزبيب - مقطع جوز برازيلي... تبين أن الخبز لذيذ ، ومسامي ، لكن الجزء العلوي منه كان مترهلًا.
نفس الوصفة ولكن مع بندق أو مع لوز - لم يلاحظ أي مشاكل في الرفع.

وفقًا لوصفة "الخشخاش" (أحد المفضلات لدي) ، فقد خبزت بالسمسم - ترهل الجزء العلوي أيضًا ، لكن عند الإضافة رقائق جوز الهند ارتفع الخبز جيدًا وكان جيد التهوية وطويلًا ، على الرغم من عدم وجود رائحة جوز الهند.

أخيرا، خبز الشوكولا... مخبوز 2 مرات. في المرة الأولى التي تناولت فيها قطعة من الشوكولاتة الداكنة وقسمت كل شريحة إلى 4 أجزاء ، خبزت في الوضع الأساسي ، وذابت كل الشوكولاتة ، وارتفع الخبز (مقاس XL) بحيث لم يرتفع مقبض الدلو تمامًا. في المرة الثانية ، قسمت الشريط إلى أسافين وأضفت الشوكولاتة بعد 15 دقيقة. من بداية الدفعة. لم تذوب قطع الشوكولاتة تمامًا لصنع "ذيول الشوكولاتة". ارتفع الخبز كالعادة. أحبها الجميع.

1. يمكن استبدال الماء بمرق البطاطس. فقط ضع في اعتبارك أن المرق يحتوي بالفعل على الملح!
2. يقلل الملح قليلاً من نشاط الخميرة ، لذلك إذا كنت تحب الخبز المملح ، أضف القليل من الخميرة.
3. يمكن أيضًا استبدال الماء بالمصل.
4. إذا قمت بإضافة القليل من العسل ، فإن الخبز سوف يستمر لفترة أطول.
5. إذا أضفت زيتًا نباتيًا أثناء عملية العجن ، سيكون الخبز أحمرًا أكثر.
6. إذا اشتريت عبوة كبيرة من الخميرة (500 جم) ، اسكبها في برطمانين ملتويين بإحكام. يجب تبريد معظم الخميرة. وتلك التي تستخدمها موجودة في الخزانة حتى لا تتعرض الخميرة لتغيرات درجة الحرارة. لذلك سيتم تخزينها لفترة طويلة جدًا.
ربما سأتذكر شيئًا آخر - سأضيفه.
اكتب نصيحتك أيضًا.

لقد صنعت عصيرًا من الأناناس والفراولة ، وأضفت المقتطفات (ليس جميعها بالطبع) إلى الخبز مع دقيق الحبوب الكاملة - كان عليّ أن أتخلص من كل شيء ، لأن الخبز لم يكن مخبوزًا على الإطلاق وحتى القشرة كانت عالقة بأسناني مثل التوفي
أقوم بإضافة الفواكه المجففة أو المجففة بالشمس - لم تكن هناك مشاكل معهم.

بشكل عام ، على مسؤوليتي ومخاطري الخاصة ، أضفت 50-70 جرامًا من الكشمش المطحون والأيرجي (لم أزنه ، بدا الأمر كذلك) ، أخذت وصفة محلية (كعكة عيد الفصح الروسية) ، وضعت القليل من السكر والدقيق (السكر ، لأن التوت حامض ، لكن الدقيق ، لأنها رطبة ، كان من الضروري ربط الرطوبة الزائدة). البرنامج الرئيسي 4 ساعات. اتضح جيدًا ، مثل كعكة الخبز للشاي ، عطرة. لقد نهض وخُبز بالكامل. فقط اتضح أنه ليس حلوًا ، في المرة القادمة سأضع 2 أضعاف السكر. كنت ألتقط صورة ، لكن والدي أخذوا الكاميرا لاستخدامها. إذا لم نأكل حتى الغد (هناك كعكة كبيرة) ، سأريكم.
أنا سعيد بالنتيجة.

كثيرًا ما يُسأل عن بدائل المكونات المختلفة
سوف أنشر كل ما يمكنني تعلمه من التقنيين هنا.

حتى ذلك الوقت:

يمكن استبدال العسل الأسود بالعسل على أساس:
كتلة العسل = (كتلة دبس السكر) * 0.8
وإلا يكون الخبز حلو جدا.

يمكن استبدال الشعير بمستخلص الشعير (في إحدى المنشورات كان هناك سؤال حول الشعير السائل - الاسم الصحيح هو خلاصة الشعير) بناءً على:

كتلة المستخلص = كتلة الشعير / 3
أي ثلاث مرات أقل ؛

يتم الحصول على دقيق الذرة ودقيق الحنطة السوداء عن طريق طحن الذرة المسلوقة وحبوب الحنطة السوداء ، وبالتالي فإن الطحن ببساطة باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة لن يكون من الممكن البحث عن الدقيق بالضبط ؛

يمكن استبدال Panifarin بـ stackase ، فهو واحد ونفس منتج مختلف فقط.

هذا كل شيء لهذا اليوم. اخبز على صحتك !!!

هناك العديد من الوصفات الرائعة المختلفة في التعليمات الخاصة بموقد DeLonghi 125 الخاص بي. بصراحة ، عند قراءتها ، تعلمت الكثير من الكلمات الجديدة. اتضح أنه يتم إضافة العديد من الأشياء المختلفة إلى العجين :). أقترح الكشف عن موضوع التوابل: ما تمثله ، وأين تشتري ، وكيف تغير طعم الخبز أو المربى.
على سبيل المثال:
- في وصفة مربى الخوخ ، يجب استخدام بذور الهيل المهروسة! من يدري ما الذي يغير طعم الهيل؟ ومن أين تحصل عليه؟ وما الأفضل مع الهيل أو بدونه؟
- إذا قمت بتغيير الزيت النباتي إلى زيت الزيتون في الوصفة ، ما الذي سيتغير؟ هل جربها أحد؟
- بالأمس قررت أن أحاول خبز الخبز بإكليل الجبل ، لقد فتحت الكيس لتوي - استحوذت الرائحة على الشقة بأكملها ، وجاءت زوجتي راكضة ، وقالت ما فكرت في القيام بالاستنشاق في الصيف. بشكل عام ، تنبعث منه رائحة قوية ويتغير طعمها بشدة. أعتقد أنه بالنسبة لمن يتناولون الخبز غير المدربين (مثلي) ، فإن الخطوة الأولى هي خفض جرعة إكليل الجبل إلى النصف.
- سؤال آخر في وصفة الخبز بالثوم والبهارات يشار إلى إضافة 2 ملعقة صغيرة. بهارات مقطعة. من يستطيع أن يخبرك ما هي البهارات التي تتحدث عنها؟

- إذا قمت بتغيير الزيت النباتي إلى زيت الزيتون في الوصفة ، ما الذي سيتغير؟ هل جربها أحد؟

لقد صنعت الخبز بزيت عباد الشمس والزيتون واليقطين والجوز ... لم ألاحظ الفرق ، ربما لأن ملعقة كبيرة واحدة فقط. ل. صب؟

هناك العديد من الوصفات الرائعة المختلفة في التعليمات الخاصة بموقد DeLonghi 125 الخاص بي. بصراحة ، عند قراءتها ، تعلمت الكثير من الكلمات الجديدة. اتضح أنه يتم إضافة العديد من الأشياء المختلفة إلى العجين :). أقترح الكشف عن موضوع التوابل: ما تمثله ، وأين تشتري ، وكيف تغير طعم الخبز أو المربى.
على سبيل المثال:
- في وصفة مربى الخوخ ، يجب استخدام بذور الهيل المهروسة! من يدري ما الذي يغير طعم الهيل؟ ومن أين تحصل عليه؟ وما الأفضل مع الهيل أو بدونه؟
- إذا قمت بتغيير الزيت النباتي إلى زيت الزيتون في الوصفة ، ما الذي سيتغير؟ هل جربها أحد؟
- بالأمس قررت أن أحاول خبز الخبز بإكليل الجبل ، لقد فتحت الكيس لتوي - استحوذت الرائحة على الشقة بأكملها ، وجاءت زوجتي راكضة ، وقالت ما فكرت في القيام بالاستنشاق في الصيف. بشكل عام ، تنبعث منه رائحة قوية ويتغير طعمها بشدة. أعتقد أنه بالنسبة لمن يتناولون الخبز غير المدربين (مثلي) ، فإن الخطوة الأولى هي خفض جرعة إكليل الجبل إلى النصف.
- سؤال آخر في وصفة الخبز بالثوم والبهارات يشار إلى إضافة 2 ملعقة صغيرة. بهارات مقطعة. من يستطيع أن يخبرك ما هي البهارات التي تتحدث عنها؟

إذا لم تكن قد استخدمت التوابل من قبل ، فأنت بحاجة إلى تعلم ذلك والتعود على رائحتها وطعمها وما إلى ذلك ، أو القيام بالطريقة القديمة ، أي التخلي عنها.
أولاً ، حاول أن ترسم علامة - لأي نوع من المأكولات (فرنسا ، إيطاليا ، إلخ) تناسب التوابل والأعشاب والزيوت.
على سبيل المثال: يضيف الإيطاليون إكليل الجبل ، زبدة الكمأة مناسبة للخبز الفرنسي (لذيذ جدًا) ، إلخ.
أستخدمه في خبز الجاودار أو الخردل أو عباد الشمس برائحة الزبدة (السوق) أو الحنطة السوداء أو عسل الكستناء (يعطون خبز الجاودار مرارة حارة) ، والكزبرة المطحونة وبذور الكراوية - كل ذلك يعطي مزيجًا فريدًا بالإضافة إلى طعم الخبز المخبوز وهذه المواد المضافة الأنسب والأصل في خبز الجاودار الروسي. بدونهم ، سيكون طعم الخبز أكثر فقراً. على سبيل المثال ، نحب خبز Borodino لإضافة الكزبرة - مع رشها في الأعلى.
بالطبع ، يمكنك خبز الخبز بدون أي إضافات على الإطلاق ، إنها مسألة ذوق!
المزيج الصحيح من المواد المضافة والزبدة - والخبز سيكون فريدًا !!!

في خبز الثوم ، يمكننا التحدث عن إضافة الشبت المجفف ، والكرفس ، وبذور الشمر ، لأن هذه الأعشاب تتناسب مع الثوم. وقد يكون هناك آخرون يحبهم صاحب الوصفة. يمكنك أيضًا أن تأخذ التوابل الخاصة بك ثم ترى كيف تؤثر على طعم الخبز ، كل شيء معروف بمذاقه وكمية البهارات المأخوذة.

يمكنني أن أوصي بكتاب V. Pokhlebkin "التوابل والتوابل" ، الذي يتحدث فيه خبير من المطبخ الروسي جيدًا عنهم ، وهو يعطي مزيجًا من هذه الأدوية واستخدامها في مختلف المأكولات والأطباق ، بما في ذلك الهيل.

زيت الزيتون هو أيضًا زيت نباتي ، ولكن على عكس زيت عباد الشمس ، فهو أكثر نعومة وحيادية في الذوق. يوجد على موقعنا مجموعة مختارة حول أنواع وخصائص الدقيق المختلفة وعن الزيوت النباتية المختلفة. ابحث في محرك البحث.

تُباع التوابل في جميع المتاجر تقريبًا - في أكياس صغيرة ، اسأل البائع عن مكانها ، أحب شراء التوابل من السوق الأوزبكية ، هناك مجموعة كبيرة جدًا ، يمكنك شمها ، وفركها بأصابعك ، وتجربتها على لسانك (إذا كنت ترغب في ذلك) ، تحدث إلى البائع ، فهم يمكن أن يقدم المشورة والتحدث عن التوابل ، واختيار باقة من الأعشاب ، وما إلى ذلك.

هل الأفضل مع الهيل - أنت فقط ستعرف ، وهو ما سيخبرك بذوقك. يستخدم الهيل لخبز طهاة المعجنات والمربيات وخبز الزنجبيل والصبغات والمشروبات الكحولية - إنه نوع من التوابل.

كل شيء نسبي! جرب واكتشف كل شيء واختر نفسك!

[خبز غامق بالأعشاب.]

نعم .. كن حذرا مع التوابل. حاولت أن أخبز هذا الخبز:
خبز غامق بالأعشاب.
ماء - 350 مل
زيتون. زيت -3 ملاعق كبيرة. ل.
2 ملعقة كبيرة سكر بني ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة ل.
دقيق غامق غير مقشر -2 ملعقة كبيرة
دقيق الجاودار -1 ملعقة كبيرة.
خبز طحين أبيض -1 ملعقة كبيرة.
خميرة 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
المجموع 3. ل.
الريحان 1 ح ل.
الأوريجانو 1 ح ل.
إكليل الجبل 1 \ 2 ح. ل.
يمكنك استبدال أحد البهارات بالزعتر.

انهار سقف منزله ، وأسوأ ما في الأمر أنه لم يعجبه طعم خبز الجاودار الأسود مع الزعتر ، حسنًا ، تمت إضافة أعشاب أخرى ذات مذاق معين. لمذاقي الخاص زعتر(آسف ، في الزعتر الروسي) من الواضح أنه لا يتم دمجه مع دقيق الجاودار. إنها مسألة ذوق ، بالطبع ، لكل شخص أذواق مختلفة ، لكني دائمًا أحب الإصدارات الكلاسيكية من الإضافات ... وهذه فجوة في هذا الخبز.

فيما يتعلق بالزبدة ... أضيف الزبدة الخالية من النكهة وبذور عباد الشمس إلى خبز القمح الكلاسيكي على غرار الخبز الفرنسي والكعك. بالنسبة لذوقي ، فإن الزيتون والزيوت الأخرى جيدة فقط في الخبز المصنوع من الدقيق المتنوع مع إضافة التوابل والخضروات. الهيل هو توابل قوية جدًا بالنسبة لذوقي للخوخ - لديهم رائحة رقيقة جدًا ، والهيل هو توابل قوية ذات طعم واضح ، وأخشى أن يتم إعاقة ذلك. أحب إضافة القرفة إلى المربيات - إلى مربى التفاح مع الإضافات المختلفة ، والقليل من القرنفل. مزيج لطيف بشكل مدهش - الكرز والقرفة. كتاب Pokhlebkin شيء جيد حقًا ، أوصي به ، ومع ذلك ، مثل بقية أعماله ، فهو يصف تمامًا ، على سبيل المثال ، طرق طهي العصيدة في "أسرار المطبخ الجيد". بالنسبة لبقية البهارات فهذا شيء فردي بحت ، فأنا أعشق جميع أنواع الأعشاب ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والأوريغانو ، والبردقوش ، وحفنة منهم .. إضافتهم من طبق عادي تماما يمكن أن تصنع معجزة .. وليس الخيار الأفضل لمشاعري من خليط يسمى "توابل البطاطس" "وما إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي بالفعل على الملح ومعززات النكهة. على عكسهم ، فإن المطاحن التي تحتوي على مزيج من الفلفل والأعشاب التي تسمح لك بطحن محتوياتها مباشرة في طبق هو أمر رائع .. الآن في العديد من المتاجر توجد أكياس صغيرة من التوابل الرخيصة مقابل 6-7 روبل ، مثل "ماجيك تري" وغيرها مثلهم. لا يعد هذا منتجًا من الدرجة الأولى ، ولكن من الممكن تمامًا أن نفهم أنه من الممكن تمامًا .. وفي البداية ، بدقة أكبر .. كن مبدعًا! هذا مثير للاهتمام بشكل رهيب

أهل الخير ، حقن!

أخبرنا عن إضافات الخبز الشخصية الخاصة بك. ما الذي تضيفه دائمًا إلى الوصفة القياسية؟
لذلك من المعتاد في عائلتك ، هكذا قالت جدتي ، ينصح الحدس ، أو تجسس على أدريانو سيلينتانو ، أو حتى تتحدى التفسير المنطقي ...

قليلا عن نفسك.
لا أعرف لماذا ، لكنني أضيف دائمًا 0.5-1 ملعقة صغيرة (حتى إلى المعجنات الحلوة).فلفل أحمر حار مطحون طازجًا (شاكر فلفل بمطحنة). إنه غير مرئي عمليا في الخبز. لا يوجد طعم منه. لكنني استمر في الإضافة. ربما لأن قلويدات الفلفل الأحمر (الفلفل الحار) تسرع عملية التمثيل الغذائي ، وتقلل من تراكم الطاقة في مخازن الدهون.

وأيضًا - أضع السكر في القائمة السوداء. أضع تياره في "كعكة إيلينا بو".

العم سام. لم أنس مكمل البكتين. أنا فقط ألعق وصفة عالمية لأي خبز في الوقت الحالي. تتحسن في كل مرة. وفي هذه المرحلة يمكنني أن أقول ذلك عند إضافة 8. مكملات البكتين 1 كجم رغيف ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرطوبة وخفض كمية الحلو إلى النصف. يعمل في جميع وصفات الخبز. المخبوزات طرية جدا. الخبز هو التالي. لا تزال مادة البكتين تعمل على تحسين الجودة بشكل كبير. شكرا الادارية. كنت على وشك التوقف عن فعل "الهراء" ، لكنها ألقت مجموعة مختارة من المواد حول الآثار المفيدة للبكتين على الخبز. وانتهيت ما بدأته. إجراء مسوحات مستقلة. في العمل ، كان هناك سبب لشرب القهوة ، وهناك 12 شخصًا ، وأحضرت خبزين مختلفين. التقط الخبز مع البكتين بقوة! بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أنه أصبح قديمًا بدرجة أقل. أعطيت مهمة للمعارف ، حتى يسألوا أصدقاء ابنة عراب ابن العم ، الذين يعرفون أصدقاءهم في المواد الغذائية يتحدون من أجل العثور على البكتين في شكله النقي (يبدو أن مجموعتنا تصنع مربى البرتقال).

الفركتوز أو العسل بدلاً من السكر ، والقرفة (باللون الأسود) ، وسكر الفانيليا (بالزبدة البيضاء) ، ودقيق الشوفان في كل مكان (استبدل 50-70 جرامًا من الدقيق مع هرقل أو بعض الرقائق الأخرى) ، أو الخضار الطازجة أو المجففة (إذا كان الخبز بالبصل أو الجبن أو ومع كليهما) ، تكون البذور دائمًا تقريبًا

العم سام هل يمكن إزالة السكر من كل الوصفات ؟! يبدو أن هناك حاجة للخميرة. إذا لم تكن هذه مسألة مبدأ ، فسأحذف أيضًا من جميع الوصفات ، باستثناء الخبز. لا أحب طعم الخبز الحلو.

بالطبع يمكنك إزالة السكر!
فقط تخيل. القرية ، منذ سنوات عديدة ، أقامت عجينة لخبز الخبز. لا يوجد سوى بضع مئات من الجرامات من السكر المقطوع في المنزل كله. يشربونه مع القليل من الشاي. لن يخطر ببال أحد أن يضيفه إلى الخبز العادي!
بالمناسبة ، لا يضاف السكر إلى مزارع البادئ (الكفير ، القفزة ، الجاودار) على الإطلاق. وكل شيء على ما يرام ، كانت الخميرة تلعب منذ سنوات.

تستخرج الخميرة اللائقة السكر لنموها مباشرة من الدقيق.
سيكون لديهم المزيد من الوقت (ليس من السهل الحصول عليه). أو بعض الشعير (يكسر السكريات الدقيقة إلى كربوهيدرات بسيطة).

عند تسخينه فوق 60 درجة ، يفقد العسل كل خصائصه المفيدة. لذلك لن تحصل على فوائد العسل في الخبز ، فقط الحلاوة!

مرحبا جميعا!!!! كيف اشتقت اليك !!!
بدلاً من العسل والسكر ، أسكب شراب القيقب ، فهو ليس حلوًا تقريبًا ، ولكنه عطري جدًا ، مثل عسل الحنطة السوداء تقريبًا. في الخبز مع دقيق الجاودار (Darnitsky from Fugaski ، إلخ) يجب أن أضيف فتات الجاودار مع جراثيم الجاودار وقشرة (مهما كان ذلك يعني) من Belovodye. يحتوي الخبز الأبيض على نفس الحبوب تمامًا ، ولكنه مصنوع من القمح. وأنا دائمًا أسكب الحليب المخبوز والحليب المخمر فقط في الخبز بالحنطة السوداء. وفي كل مكان ، بدلاً من المارجرين والزبدة أو زيت الزيتون ، أسكب زبدة الجوز أو اللوز ، بناءً على السعر ، فهي "أكثر صحة".

أضيف القليل من الفانيليا إلى الخبز الحلو ، وملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء إلى خبز أبيض بسيط - أحصل على خبز برائحة الحنطة السوداء الرقيقة ، وأستبدل الحليب بالسمن ، وأحاول تناول زبدة فولوغدا الحقيقية. لكن مع القرفة اتضح سوء الحظ! أحب هذا التوابل وأحب لفائف القرفة ، لكنني خبزت الخبز بالزبيب وأضفت قليلًا من القرفة ، ونتيجة لذلك ، لم يأكلوا منها ولم يعجبني على الإطلاق. رائحة القرفة طغت تماما على رائحة الخبز. لن أرتكب مثل هذا الخطأ مرة أخرى.

يجب إضافة القليل جدًا من القرفة ، حرفياً على طرف السكين ، وأفضل مع الفواكه المجففة.
أحببت الخبز المغطى بالزيت النباتي (ساخن بعد الخبز مباشرة). علاوة على ذلك ، المكرر جيد ، والخردل ، وغير المكرر ، وحتى الزيتون.

قرأت مؤخرا عن استبدال دبس السكر بالعسل! وإليك ما يكتبون: لا داعي لاستخدام العسل بدلًا من دبس السكر. هذه فكرة خاطئة شائعة إلى حد ما ، كما يقولون ، في روسيا ، تم خبز كعك الزنجبيل مع العسل لعدة قرون. في السابق ، عندما كان العسل يستخدم باستمرار في الخبز ، كان في السابق يغلي بذكاء مع الماء من أجل تحييد البارافين الموجود في العسل على شكل شمع ، مثل كل الأوساخ الموجودة على السطح ، مثل الزبدة ، عندما تصبها ، يتم التخلص من هذا البرافين. ، والباقي تم استخدامه بالفعل. لن تجد نهاية الآن ، لقد فعل Pokhlebkin هذا قبل وفاته ، لكنه لم ينجح في نشره. الحقيقة هي أن العسل العادي يتحمل درجات الحرارة المرتفعة بشدة ، حتى أنني التقيت في المصادر الطبية الحديثة بأنه من الضار إضافته إلى الحليب الساخن ، مثل السم بطيء المفعول.
لكن لا يزال من الأفضل استبداله في المخبوزات بالسكر البني. غالبًا ما يحدث مع دبس السكر ، والجوهر هو نفس المولاس!
ما الذي يعتقده أي شخص أو يعرفه عنها؟

حفنة. كم ثمن هذا؟؟؟ في حوالي الملاعق ... لقد اشتريت أيضًا بذور الكتان للخبز في اليوم الآخر ... لكنني لم أستخدمها بعد (أحب إضافة بذور الكراوية وبذور الشبت ...)

حفنة ، اختصار. grs. هو مقياس تقليدي للوزن والحجم تعتمده ربات البيوت الجيدات. إنها تساوي 17.2761 جرامًا أو 22.0754 سم³... يسمح بالانحرافات في اتجاه أو آخر بنسبة 652٪ حسب الرغبة.

حسب ذوقي ، فإن خبز الزيتون هو الأفضل. حسنًا ، كريمي ، لكن الكوليسترول فيه.

جرعات معينة من الكوليسترول ضرورية للجسم ، بالإضافة إلى أن الزبدة منتج قيم للغاية ، إذا لم تكن مزيجًا من الدهون النباتية والحيوانية بالطبع

أنا أحب زيت الجوز في القمح. اتضح أن الفتات عطرة وغير عادية اللون ، وردي.
ومع اليقطين ، فإن اللون لا يضاهى على الإطلاق ، مثل بذور اليقطين المقشرة تقريبًا. عادة ما تقول ابنتي البالغة من العمر ست سنوات ، "أعطني قطعة أخرى من هذا الخبز الأخضر!" الطعم ليس للجميع.
زيت زيتون الكمأة جيد أيضًا ، رائحة ونكهة الفطر في الخبز.
الزيتون مع الليمون - ليس للجميع ، ولكنه أيضًا ممتع جدًا في القمح (حسنًا ، في السلطة يكون مثاليًا بشكل عام).
الزيتون مع الفلفل الحار - جيد لخبز المائدة ، خاصة إذا أضفت لحم الخنزير المقدد أو أي نقانق في متناول اليد.

[التجربة السلبية هي أيضًا تجربة!أو لا تفعل ما أفعله.]

التجربة السلبية هي أيضًا تجربة!
أو لا تفعل ما أفعله.

لفترة طويلة (وببطء) كنت أخبز الخبز البني مع الحموضة الطبيعية. ليس لدينا بانيفارين. متجر الخل ليس مرغوبًا جدًا. لا يوجد وقت لوضع العجين ليوم واحد.
للقيام بذلك ، بدأ kombucha في جرة في المنزل.
أضفت إليها ما يكفي من أوراق الشاي والسكر ، وأعطيت وقتًا لتحويلها كلها إلى خل.
من الجيد أنني حاولت حتى الخبز الأسود على أبيض عادي. استبدال الماء بسائل من kombucha (كان له رائحة خل واضحة).
كانت هناك رائحة كريهة أثناء الخبز.
(يمكنني وصفه بأنه شيء من تحلل البروتينات)
كانت رائحة الخبز النهائي أقل ، لكني أكلته مع الخردل.

لذلك "الذباب - بشكل منفصل ، شرحات - بشكل منفصل" (أنا أتحدث عن kombucha و hp).

وهل يمكن لشخص آخر أن يخبرك عن بذور الكتان ... أريد إضافتها للخبز .... هل يُنصح بقليها قليلاً أم وضعها هكذا؟

لا أقوم بقلي بذور الكتان ، بل أضعها على الدقيق مباشرة ، كما نصح الطبيب (إنها مريضة أيضًا بالموقد). عند تحميص البذور ، يتغير شيء ما إلى الأسوأ ، لكنني لا أتذكر ماذا.
وأنا أقلي بذور عباد الشمس في الميكروويف فقط. اغسل في الفرن لمدة دقيقتين ؛ يقلب ، 1.5 دقيقة أخرى ، الملح ، التحريك ، 1.5 دقيقة أخرى. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق. امزج ، ثم حسب الذوق.

أضفت إلى الخبز الأبيض العادي في مكان به بذور السمسم وقررت أن أرى ما سيحدث. اتضح أنه خبز لذيذ ، لكن لم تكن هناك رائحة خاصة لصنوبر ، فقط عندما اصطدموا بأسنانهم ، ربما بالطبع أضع المزيد.

على رف "الخبز" (بجانب صانع الخبز) يقفون في برطمانات:
1- أنواع مختلفة من المكسرات - اللوز المفروم والجوز والكاجو والصنوبر والبذور
2- إضافات إلى الدقيق - النخالة ، الدقيق الكامل ، دقيق الشوفان المطحون ، بذور الكتان المطحونة
3. الأعشاب الجافة الحارة والبصل المقلي الجاف
4.الفواكه المجففة مختلفة
5.القهوة والكاكاو

أنا فقط مهووس بالمواد المضافة ، طوال الوقت أذهب وأبحث عن الأشياء الأخرى التي يجب وضعها في الخبز. وبالمناسبة ، طوال الوقت الذي قضيته في الخبز (بالفعل شهرين) لم أصنع نفس الخبز أبدًا (أي أنني أتبع الوصفة جيدًا ، يا أصدقاء ، لا تأخذوا مثالاً مني!). لا ، حسنًا ، المنتدى (الذي يساعدني كثيرًا جدًا) أقرأ بانتظام وأتبع قواعد كعكة القمح ، لكنني أيضًا أريد الإبداع!

عند إضافة البذور أو المكسرات لتعزيز مذاقها في الخبز ، يُنصح بإضافة الزيت المناسب. هذا لا ينطبق فقط على زيت بذور اليقطين. يكتسب الخبز طعمًا ورائحة محددة للغاية ، ولن يحبها الكثيرون بدافع العادة. عند إضافة دقيق بذور الكتان (20٪ من وزن خليط الطحين) ، على العكس من ذلك ، لا يجب إضافة زيت ، يحتوي الدقيق على نسبة عالية جدًا من الزيت. يتم الحصول على أرق طعم ورائحة من بذور السمسم مع زيت السمسم وجوز المكاديميا مع زيت المكاديميا. أغنى زيت الجوز والجوز.

إذا استبدلت مسحوق الحليب بمسحوق القشدة ، فما المقدار الذي يجب أن تتناوله وكذلك الحليب؟

يمكنك أيضًا تناول كميات أقل إذا كنت تتجنب الدهون.

يتكون مسحوق الحليب الجيد فقط من مسحوق الحليب كامل الدسم ويتم تصنيعه وفقًا لـ GOST 4495-87. إذا لم يكن كذلك ، فاستبدل الماء بالحليب العادي.

بدلاً من مسحوق الحليب ، يمكنك إضافة أغذية الأطفال. هناك حليب في التكوين. هنا في المنتدى توجد مثل هذه الوصفة

اليوم أقنعت زوجي بشراء زيت المكاديميا. سنحاول.
بشكل عام ، لقد تعلقت أيضًا بالعديد من المكملات الغذائية المثيرة للاهتمام. لم يسبق أن كان هناك الكثير من الزيوت المختلفة في منزلي
على الرغم من أنني قمت بخبز الخبز من قبل ، إلا أن كل شيء كان معتادًا إلى حد ما ، فهو نباتي ودسم وأحيانًا مرغرين. بذور عباد الشمس والسمسم أو بذور الخشخاش والزبيب والفواكه المسكرة. حسنًا ، جبن. ولكن بعد استبدال HP - "أوستاب عانى" ، دخلت المتجر ، ذهبت إلى القسم مع الدقيق والزبدة ... زوجي يضحك بالفعل. صحيح ، عندما قرأت عن زيت المكاديميا له ، يقولون ، إنه يساعد الرجال ، رأوه اليوم عند مفترق الطرق - خذها ، كما يقول. .. سنحاول.

نحب أن نضيف إلى الخبز: زيت الخردل ، والسمسم (والسمسم) ، وجبن البارميزان ، والسجق ، والبصل الجاف المقلي (الذي تم شراؤه في Dom-Bread ، ظهرت الهندباء أيضًا).

أريد أن أجرب الطماطم المجففة ، بأنواع مختلفة من الزيت (بذر الكتان ، المكاديميا ، إلخ)

[مامز]

مامز، زيت المكاديميا طري وحساس ، الخبز بالتأكيد لن يفسد. أنا ألبس السلطة لهم ، حيث لا يوجد طعم واضح. خيار ، ملفوف ...

بدلاً من الحليب ، غالبًا ما أضيف حليب الأطفال Mikamilk Extra (2-2.5 ملعقة كبيرة) إلى الخبز. اتضح أنه رائع! وطعم حليبي ، ولون فتات أبيض ، قشرة بنية ذهبية. بعد كل شيء ، يحتوي الخليط على منتجات طبيعية فقط (حليب ، مصل اللبن ، إلخ) ، غائب السكر. لا أحب ذلك كثيرًا على الحليب العادي (مع الأخذ في الاعتبار أن الحليب الذي اشتريته غالبًا ما يكون مسحوقًا). فقط إذا كان الحليب مخبوزًا ، فأنا أستخدمه.

يعني استبدال بعض الدقيق برقائق أو طحين مطحون آخر زيادة في السائل ، لأن هذا الخبز سوف يأخذ المزيد منه. وكلما زاد الاستبدال ، زادت السوائل الفائضة. ومن المثير للاهتمام أن هذا لا يحدث مع النخالة (وإذا حدث ذلك ، فعندئذٍ بدرجة أقل بكثير).
شاهد الكعكة وأضف السائل - ستجد النسب المطلوبة عند خبز مثل هذا الخبز فقط. وسيكون الحليب أو الماء ، لا يهم. جرب استخدام حليب أخف أو تخفيفه إلى النصف بالماء.

في روحي التجريبية ، تم غسل الآلام الغامضة لعدة أيام بالفعل ... أفكر ، كيف يمكنني تكييف مكعب مرق مع العجين؟ لفتت انتباهي مؤخرًا في متجر في مجموعة متنوعة جدًا (في الواقع ، لا أشتري مثل هذه الأشياء)! الآن أذهب وأفكر: ما إذا كنت ستخمرها بكوب من الماء المغلي ، تبرد العجينة وتحريكها ، أو فتتها ورشها في كعكة العجن
أو ربما أكون مخترعًا عظيمًا وقد قام شخص ما بالفعل بتنفيذ هذه الفكرة؟
أنا فقط أشاهد الكثير من هذه المكعبات وبأذواق مختلفة ...

لن ترتكب أي خطأ إذا أضفت مكعب مرق إلى خبزك. ستظهر ملاحظات العطر.

بطريقة ما حفرت جرة في المطبخ (0.7 لتر. مع غطاء لولبي) ، وسُكبت بقايا التوابل الجافة من الأكياس المفتوحة فيه لفترة طويلة.
حسنًا ، لقد بدأت في إضافة 1 ملعقة صغيرة منه. في رغيف.
لا توجد رائحة البهارات والتوابل في الخبز الجاهز.
تكثف رائحة الخبز نفسه فقط ، خاصةً إذا تم خلطه بدقيق الجاودار.

بالأمس أجريت تجربة .. استبدلت ماء العصير المنزلي بعصير التفاح والسكر بالعسل .... بيضة لذيذة .. ... من المؤسف أن الخبز لم يرق إلى مستوى الصورة ...

[Ale4ka]

Ale4kaأجب عليك هنا.
الطماطم المجففة جيدة لإضافتها للخبز الإيطالي اقرأ المنتدى ، وخاصة قسم "الوصفات"

يتم الحصول على خبز لذيذ جدًا ومثير للاهتمام عن طريق إضافة الطماطم المجففة (المقطعة قليلاً) ومكعبات الجبن (أفضل صلابة ، مثل البارميزان أو "الهولندي القديم") إلى خبز القمح العادي ، وقليل من التوابل (أضفت أعشاب KAMIS الإيطالية) ، حرفياً 1/2 ملعقة صغيرة ملاعق. الشم والذوق - جدا جدا! في العمل ، قطع زوجي نفسه بحثًا عن شطائر - بينما كان يقود سيارته في مترو الأنفاق - نظر الناس حولهم ولعقوا شفاههم

كعكة ، وهناك بالفعل وصفة للخبز فقط بمكعب مرق ، الق نظرة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0، أنا بالفعل حار جدًا!

وإذا قمت بإضافة مخلل من مخلل الملفوف؟ ما رأيك؟

حسنًا ، إذا كنت تحصل على خبز لذيذ على محلول ملحي من الخيار ، فلماذا لا تجرب الملفوف ... انظر هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

قبل 30-33 عامًا ، كانت والدتي تعمل في مقصف أحد المصانع ... كان لديهم جدة ، كانت مسؤولة عن الخبز .. سكران إلى الأبد ، انظر ولن تفهم كيف أن هذه الجدة لديها مثل هذه العجينة .. هل تتذكر الخميرة السوفيتية؟ ثم ضعيف. ثم رائحة كريهة ...
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن لديها ورشة عمل خاصة بها ولم تسمح لأي شخص بالدخول إليها عندما كانت تعجن العجين ...
لذلك اتضح ما هو السر - بعد إطعام الجميع ، هناك دائمًا أواني من بقايا الطعام في غرفة الطعام ، لذلك قامت بجمع عصيدة الحليب ، والشعيرية مع الحليب ، ووضعها في النار لمدة يوم ، بحيث تصبح حامضة تمامًا ... الحنطة السوداء لم تكن جيدة للعجين ، كانت مظلمة ، لكن الدخن والسميد والأرز والقمح كان جيدًا ، وكان مسلوقًا بشكل أساسي)
ثم كنت بالفعل بالغًا وعملت في وقت من الأوقات على الخبز في مقهى واحد ... تذكرت والدتي تلك القصة .. (خلف جدار المقهى كان هناك متجر للمضيفة نفسها) .. وافقت على إعطائي الحليب وشظايا المعكرونة ، والتي لم تعد مناسبة للبيع ... تم تخميرها ، حتى تحولت إلى حامض في اليوم التالي ... كما تعلم ، فإن عجينة "اللؤلؤة" أمسكها فقط))
لكن الأمر أسهل الآن - أطهو العصيدة أو المعكرونة - أترك كوبًا ... حامضًا - قليلاً في العجين .. فقط بالطبع تحتاج إلى مراقبة الكعكة

أنا دائما أقف بدلا من الكبسولة. تستخدم الزبدة السمن ، لذلك ألذ. أضف بذور الشمر. وأنا أحبها حقًا كمادة مضافة - البطاطس المسلوقة - مقشرة بالبصل المقلي - كجزء من الدقيق.

في الآونة الأخيرة ، أحببت استبدال بعض دقيق القمح في وصفات (40-50 جرام) بالسميد. الخبز خصب وطري

أرغب بشدة في تجربة إضافات شركة Belovodye Manka و Rzha nka و Yachenka بالنخالة والجراثيم ، لكن للأسف لم نلتقي بهم

لقد ذاقت مانكا الروسية القديمة. اتضح أنه خبز بارد. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

يمكن استبدال الخل بعصير التفاح الحامض أو هريس - 100 جرام من المهروس تكفي لـ 400-500 جرام من الدقيق.
أو الكفير الحامض القديم.

يرتفع خبز القمح والجاودار جيدًا مع الحمض.