الحليب: إيجابيات وسلبياتمصدر ممتاز للبروتين.
• يحتوي على الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. يُمتص الكالسيوم من الحليب جيدًا ، لأنه يأتي مكتملًا بفيتامين د واللاكتوز.
• يحتوي الحليب على المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات أ ، د ، ب 12.
• هو منتج من أصل حيواني ، وبالتالي يحتوي على الكولسترول والدهون المشبعة.
غالبا ما يسبب الحساسية.
• كثير من البالغين لا ينتجون الإنزيمات اللازمة لاستقلاب سكر اللاكتوز في الحليب. يسبب عدم تحمل اللاكتوز مشاكل في الجهاز الهضمي.
• قد تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات تستخدم في علاج الأبقار.
يعد عدم تحمل اللاكتوز أو عدم القدرة على هضم اللاكتوز أحد أكثر أنواع عدم تحمل الطعام شيوعًا. وهو ناتج عن نقص في إنزيم اللاكتاز. بدونه ، يتسبب اللاكتوز غير المهضوم في الانتفاخ والمغص والغازات والإسهال خلال ساعات من تناول الطعام الذي يحتوي على اللاكتوز.
تحتوي العديد من منتجات الألبان ، مثل الحليب واللبن والجبن الطازج والأطعمة والمشروبات المصنوعة منها ، على اللاكتوز ، لكن الجبن القديم والزبدة والقشدة الحامضة تحتوي على القليل جدًا منه. حتى لو كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك شراء عصائر لذيذة وصحية بمكونات خالية من اللاكتوز.
ما الذي يجب استبداله بحساسية اللاكتوز؟حليب خالي من اللاكتوز تبيع معظم محلات السوبر ماركت الحليب الخالي من اللاكتوز ، وهو خيار جيد ، وإن كان أغلى قليلاً ، للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وأولئك الذين يتطلعون إلى إعداد وجبات ومشروبات خالية من اللاكتوز. لا تختلف القيمة الغذائية لهذا الحليب عن الحليب العادي. يمكن أن يحل الحليب الخالي من اللاكتوز محل حليب البقر العادي في وصفات العصائر. أضف فاكهتك المفضلة ، امزج كل شيء في الخلاط واشرب العصائر الصحية.
حليب الماعز أكثر صحة من البقرة. حليب الماعز له مميزاته وعيوبه. يختلف عن البقرة في تكوين البروتينات والدهون. يسهل هضم الدهون الموجودة في حليب الماعز. بسبب الاختلاف في بنية البروتينات ، تكون الحساسية أقل شيوعًا في حليب الماعز. أغنى من حليب الماعز والكالسيوم. لكنها تحتوي على القليل جدًا من الحديد وحمض الفوليك. لذلك ، فإن الهواية النشطة جدًا لهذا المنتج محفوفة بفقر الدم ، خاصة عند الأطفال الصغار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن الماعز معرضة لمرض خطير يسمى داء البروسيلات. لذلك ، فإن غلي حليب الماعز إلزامي.
زبادي على الرغم من احتواء الزبادي على كمية صغيرة من اللاكتوز ، إلا أنه أقل بكثير من تلك الموجودة في حليب البقر. يحتوي الزبادي على بكتيريا خاصة تخمر الحليب ، وتتغذى هذه البكتيريا على اللاكتوز نفسها. يمكن لمعظم الأشخاص الذين لا يتحملون الحليب شرب الزبادي. حاول دمج بعض الزبادي في نظامك الغذائي وراقب رد فعلك. إذا كنت لا تستطيع تناول الزبادي الذي يباع في المتاجر ، فحاول صنعه بنفسك ، وزيادة فترة التخمير إلى 24 ساعة - هذه المرة كافية للبكتيريا لاستهلاك اللاكتوز بالكامل ، ولديك منتج لا يحتوي عليه تقريبًا. استخدم الزبادي والفاكهة لصنع العصائر المنزلية.
حليب جوز الهند 
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز الشديد أو تفضل تجنب منتجات الألبان ، فقد يكون حليب جوز الهند بديلاً جيدًا لك. استخدمه لصنع عصائر خالية من اللاكتوز.إذا كان لديك معدة حساسة ، تذكر أن الحليب المعلب لبعض الشركات المصنعة يحتوي على صمغ الغوار أو غيرها من المثبتات والمستحلبات التي تسبب أعراضًا مشابهة لعدم تحمل الطعام. حاول اختيار الأطعمة المعلبة التي تحتوي فقط على الماء وجوز الهند. حليب جوز الهند أغنى وأسمك وأسمك من حليب البقر. يمكن تخفيفه بالماء إلى القوام المطلوب.
طريقة التحضير: 1 كوب جوز هند مبشور غير محلى + 2 كوب ماء. يُنقع جوز الهند في الماء ، ويُخفق بخلاط الماء ، ويُصفى.
رذاذ السائل داخل كل جوز الهند - ولكن هذا ليس الحليب ، ولكن ماء جوز الهند. لذيذ وغني بالفيتامينات ومناسب للطبخ والانتعاش في الحرارة. يتكون حليب جوز الهند من لب جوز الهند - يتم سحقه ، على سبيل المثال ، مبشور ، وخلطه بالماء ، ثم عصره. يعتمد الاتساق على النسب - فكلما قل الماء ، زاد سمك الشراب. سميك يستخدم لصنع الصلصات والحلويات والسائل - للحساء.
يحتوي حليب جوز الهند على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يصل إلى 17٪ دهون ، ويحتوي على العديد من فيتامينات ب. تقترح تقاليد الأيورفيدا أن المشروب يساعد في الجفاف وفقدان القوة والأمراض الجلدية. يمكن شربه لعلاج مشاكل المعدة - أظهرت الدراسات الحديثة أن جوز الهند له أيضًا تأثير ضعيف مضاد للجراثيم.
حليب اللوز بالإضافة إلى كونه خاليًا من اللاكتوز على الإطلاق ، فإن حليب اللوز سيضيف نكهة جوزة إلى العصائر. يمكنهم استبدال حليب البقر. اختر حليب اللوز الخالي من الرائحة والسكر. اقرأ تركيبة المنتج ، يجب ألا تحتوي على مكونات مثل العلكة والمكثفات التي تسبب عدم تحمل الطعام لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن أيضًا استخدام حليب الصويا وحليب الأرز وبدائل أخرى لصنع عصائر خالية من اللاكتوز.
حليب اللوز: 5 ملاعق كبيرة ل. لوز مطحون + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة. عسل
اخفقي مع الخلاط بالماء حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي العسل.
اللوز له قشرة سميكة جدًا ، قشرها أولاً. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي على اللوز لفترة قصيرة ، ثم تترك القشرة بسهولة ، ونظفها بيديك
السمة الرئيسية لحليب اللوز أنه يحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم. من وجهة النظر هذه ، فهي تشبه البقرة تقريبًا! كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات أ ، هـ ، ب 6. لماذا تشرب. تركيبة المغنيسيوم + الكالسيوم + فيتامين ب 6 هي الصيغة المثالية لتقوية العظام. يغطي كوب من حليب اللوز ثلث احتياجات الشخص اليومية من الكالسيوم. تحمي الفيتامينات A و E البشرة من الأشعة فوق البنفسجية ، بالإضافة إلى أنها من مضادات الأكسدة المعروفة التي تعمل على تجديد شباب الجسم ككل. هناك حاجة إلى البوتاسيوم حتى ينبض القلب بالتساوي ولا تكون الأعصاب شقية.
يستخدم حليب اللوز لتحضير العصائر والكوكتيلات والحلويات والشوربات. صحيح أن الوصفة غالبًا ما تتطلب استخدام اللوز المحمص. لذلك ، بالطبع ، مذاقها أفضل ، ولكن ، للأسف ، فائدة أقل. ربما يكون خبراء الطعام الخام على حق في بعض النواحي.
حليب الكاجو1/2 كوب كاجو + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة عسل
يُطحن حتى مستوى العجينة ، ويُخفق بالخلاط بالماء حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف العسل والفانيليا ، ويُصفى دائمًا ، ويُستخدَم الكيك كدقيق الجوز للخبز.
حليب البندق1/2 كوب مكسرات + 1 كوب سائل
ينقع طوال الليل ، ويخفق بالخلاط حتى يتماسك ، ويضاف السائل لتحقيق الاتساق المطلوب
حليب عباد الشمس1 كوب بذور عباد الشمس + 3 و 1/2 كوب ماء
نقع بين عشية وضحاها. اخفقي حتى يتكون الحليب. التواء.
حليب السمسم1 كوب سمسم + 1 و 3/8 كوب ماء
يطحن ويبرد. استخدم في أسرع وقت ممكن
حليب الأرز1 كوب أرز بني مطبوخ + 1-3 أكواب ماء
اخفقي مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. استخدم كبديل للحليب في المخبوزات.
حليب مصنوع من المكسرات أو البذور1 كوب من أي مكسرات أو بذور (سمسم ، عباد الشمس) منقوعة طوال الليل
2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل أو 2-3 حبات تمر
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
اخلطي جميع المكونات في الخلاط. توتر من خلال القماش القطني أو منخل. تصب في وعاء.
حليب الصنوبريتم تحضير هذا الحليب (يسمى أيضًا "الحليب الخالي من الدهن" أو كريمة الجوز) وفقًا للوصفة التالية. في ملاط خشبي ، قم بطحن بذور الأرز المقشرة بمدقة خشبية ، مع إضافة الماء تدريجياً لعمل عصيدة ، وصبها في الأواني. ثم في الفرن (أو في الفرن) احضر هذا الخليط حتى يغلي. استنزاف وفلين. يستخدم كعلاج تصالحي فعال في علاج السل وأمراض الكلى والمثانة
حليب الصويايتم نقع فول الصويا وسحقه وتسخينه ثم تمريره عبر مرشح. بديل الحليب التقليدي رخيص الثمن وبأسعار معقولة والأكثر شعبية. الطعم ، بالطبع ، محدد ، لكن الخصائص الغذائية متشابهة جدًا. البروتين ، على الرغم من الخضار ، والحديد - أكثر من البقرة ، ودهون أقل ، وخالية من الكوليسترول واللاكتوز على الإطلاق. من عيوبه - القليل من الكالسيوم وفيتامينات ب وخاصة ب 12.
يُباع حليب الصويا في عبوات أو في شكل مسحوق ، وغالبًا ما يكون مدعّمًا بالفيتامينات والمعادن. هناك "خيارات محسّنة" - مع الشوكولاتة أو الفانيليا أو العصائر أو البهارات. يحفظ في عبوات زجاجية لمدة أسبوع ، في عبوات بلاستيكية - يومين. اختر العبوات المسماة "غير المعدلة وراثيًا"
حليب الأرزيصنع حليب الأرز عادة من الأرز البني ، وغالبًا ما يكون من الأرز الأبيض المكرر. الطعم رقيق وحلو - تظهر الحلاوة الطبيعية أثناء التخمير ، عندما يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة.
مقارنة بحليب البقر ، يحتوي حليب الأرز على الكثير من الكربوهيدرات وفيتامينات ب وكمية معينة من الألياف. إنه قليل الدسم ، وهو الأكثر حساسية من بين جميع بدائل الحليب. هناك أيضًا عيوب - نقص البروتين والكالسيوم.
كان الصينيون واليابانيون يشربون حليب الأرز منذ آلاف السنين ، وفقًا للتقاليد. يشربه الأوروبيون بدافع الفضول ، في أعقاب الاهتمام بالمطبخ الشرقي ، بالإضافة إلى حالات رد الفعل تجاه حليب البقر. نظرًا لاحتوائه على الألياف والكربوهيدرات ، فإن هذا المشروب يشبع جيدًا ويحسن الهضم. يشرب بمفرده ويضاف إلى الحلويات.
حليب الحبوب (عادي وخالي من الدهون).
لتحضير يتم استخدام حليب الحبوب
الحبوب... في حالة طلب جيد
حليب الشوفان... لتحضيره ، يُطحن الشوفان ، ثم يضاف الماء ودقيق البازلاء. إذا كنت تشرب كوبًا واحدًا من حليب الشوفان ، فإن حوالي 10 بالمائة ستغطي احتياجات الجسم اليومية من الألياف النباتية. ومن المزايا الكبيرة لهذا الحليب أنه يحتوي على القليل من الدهون.
حليب نباتيحليب نباتي غير معروف تقريبًا من عدة أنواع من الحبوب -
triticale والقطيفة والحنطة والجاودار والقمح والشعير... يتطلب الكثير من الصبر للتحضير ، على الرغم من أنه يعتبر أثمن أنواع الحليب النباتي ، ويستحق قضاء المزيد من الوقت في تحضيره. كما هو الحال مع أي منتج ، فإن الصورة معقدة مع البدائل العشبية للحليب الحقيقي. جزء من المشكلة هو أن النباتات المستخدمة لصنعها يجب أن تنمو في مناطق نظيفة بيئيًا. واليوم هناك عدد أقل وأقل منهم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض العلماء أنه ، على سبيل المثال ، لا ينبغي أن يستهلك الأطفال حليب الصويا.
لكن دعنا ننتبه إلى الكلمات من "الموسوعة الطبية الكبرى": "الحليب النباتي (باستثناء جوز الهند) يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والبسكويت (في صناعة الحلويات ، والحشوات ، والشوكولاته ، والتوفي ، والتوفي ، وغيرها). يستخدم الحليب النباتي كمشروب مستقل ، وكذلك مع الشاي والقهوة ؛ يتم تحضير مهروس الخضار والسميد والحبوب الأخرى عليها ؛ يمكنك استخدام حليب الخضار لتبييض الأطباق النباتية ، على سبيل المثال ، حساء الملفوف ، والبرشت وأشياء أخرى ، للسكب فوق البطاطس المقلية ، ولصنع المرق والصلصات للأطباق الثانية ، وما إلى ذلك. "
الخلاص في الفول في عالم النبات ، أصحاب السجلات لمحتوى البروتين هم
البقوليات... عائلة البقوليات ضخمة.بالإضافة إلى المعتاد
البازلاء الصفراء والفاصوليا البيضاء ، وهناك عشرات الأصناف من العدس والحمص والفول المونج والدوليتشوس والأدزوكي والفاصوليا الخضراء والهليون. بالمناسبة ، الفول السوداني هو أيضًا من عائلة البقوليات.... يوفر العدس أوسع مجال للتجارب (خاصة وأن بعض أصنافه تحتوي على ما يصل إلى 35٪ بروتين). العدس الأحمر الصغير يغلي بسرعة ويمكن أن يكون أساس حساء الهريس ؛ أخضر كبير ، عند غليه ، يحتفظ بشكله ويبدو رائعًا في الحساء والسلطات ؛ الأسود الناعم له نكهة البندق ويتناسب مع الخضار. لا تحتاج معظم أنواع العدس إلى النقع المسبق ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً للطهي. لطهي "عصيدة" العدس الطرية في طبق جانبي ، اغلي 3 مقادير من الماء وأضيفي مقدارًا من العدس المغسول. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يتبخر الماء تمامًا. ملح في نهاية الطهي.
الحليب ... ربما ليس الطيورمن
عيدانعلى سبيل المثال ، تحصل على مشروب ممتاز. ليس له أي تأثير مخدر ، لكنه يحتوي على فائض من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 غير المشبعة ، وهناك عناصر أثرية قيمة مثل المغنيسيوم ، و 10 أحماض أمينية أساسية ، وبروتينات القنب يتم امتصاصها بشكل أفضل من بروتينات الصويا.
حليب من
سمسم - مصدر ممتاز للكالسيوم.
في
شقائق النعمان الكالسيوم الحليب أكثر.
بذور اليقطين تتحول بسهولة إلى مادة مغذية تزود الجسم بالحديد والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم ، والتي لها تأثير مفيد للغاية على القدرة على التفكير وعدم الإصابة بالمرض حتى في خضم وباء الأنفلونزا.
دقيق الشوفان الحليب - المصنوع من رقائق الشوفان أو الحبوب الكاملة غير المكررة - هو مصدر للألياف الغذائية القيمة التي تزيل الكوليسترول "الضار" من الجسم.
المبدأ العام لتحضير الحليب النباتي بسيط. تُغسل المكسرات والبذور ، وتُنقع لعدة ساعات ، وتُسحق وتُخلط بالماء في الخلاط بنسبة 1: 3. ثم يُضغط على الكتلة. يمكنك إضافة شيء مثير للاهتمام إلى المشروب: التوابل ، والفواكه ، والمحليات ، والعصائر ، وبذور الخشخاش ، ورقائق جوز الهند ، وماء الورد - باختصار ، أي شيء يتوافق مع فكرتك عن الجمال.
لتسهيل تحضير الحليب من مختلف الحبوب والبذور والحبوب وغيرها من المنتجات ، من الملائم استخدام الأجهزة التي يمكنها طهي الحليب الجاهز على الفور ، وساخنًا ثم خفقه حتى معلق الحليب ، مما يسهل فصل الحليب نفسه (السائل) عن الكعكة (بقايا بذور وقشور وغيرها.
الطبخ بمعالج أورسونخلاطات متعددة الطهي (بقرة الصويا)يمكنك أيضا أن ترى هناك
وصفات الطبخ اللوز وجوز الهند والخشخاش والسمسم وأنواع أخرى من الحليب محلي الصنع ، بدلاً من حليب البقر الطبيعي.
